Pastís "Albercocina"

[Massa:]

Pastís "Albercocina"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Mantega suavitzada	180 g
1 ou petit o 2 rovells
Sucre	120
Sal	pessigar
Farina	300 g
Pols de coure	1 culleradeta
Crema:
Oli	110 g
Rovell petit	2 unitats.
Llet	80 ml
Licor d’albercoc	1 culleradeta
Essència de vainilla	1 cda. l.
Esmalt:
Sucre en pols	100 g
Aigua	1 cda. l.
Licor	1 cda. l.
Per a decoració:
Fruits secs sencers
Nous torrats picats	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Massa:
• Barregeu 180 g de mantega estovada amb dos rovells (o 1 ou petit) i 120 g de sucre i una mica de sal fins que quedi homogeni. Aboqueu-hi 300 g de farina tamisada amb una culleradeta (sense portaobjectes) de pols de coure. Pastar la massa ràpidament. Prepareu 5 fulls de paper de forn. Dividiu la massa en 5 parts iguals (que tinguin escates - 130 g) i enrotlleu-les cada una fina sobre un full, escampeu-les amb farina. El diàmetre ha de ser un parell de centímetres més gran que una placa amb un diàmetre de 20 cm. Després de rodar, pressiono lleugerament aquesta placa contra la peça i queda un rastre. Piqueu els espais en blanc amb una forquilla i poseu-los al congelador durant 5 minuts (i guardeu-hi fins que estigui al forn). Enfornem a 210-220 C durant uns 8 minuts. Els pastissos han de quedar lleugers, amb un to daurat. Mentre els pastissos estiguin calents, retalleu-los seguint les línies marcades. Al mateix temps, es tallaran les vores torrades. Refredar sense treure del pergamí.
• Crema Charlotte:
• Barregeu 80 ml de llet amb dos rovells petits, aboqueu-hi 110 g de sucre. Remeneu. Poseu la barreja a foc baix i, mentre remeneu, porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts.
• Hauríeu d’aconseguir un xarop groc gruixut. Passeu-ho a un bol petit i refredeu-ho a temperatura ambient. Bateu 110 g de mantega fins a blanquejar-ho, afegiu-hi almívar gradualment mentre bateu. Afegiu 1 cullerada al final. l. licor d'albercoc (o altres fruites) i 1 \ 2 cafè. l. essència de vainilla.
• Molles d’esponja:
• Ratlleu uns trossos de galeta i fregiu-los a 200C durant uns 5-8 minuts. La molla s’ha de tornar marró.
• Si no teniu molles, utilitzeu els trossos dels pastissos, però no els fregiu mai.
• Muntatge:
• Dividiu la crema en 6 parts.
• Col·loqueu 4 coques les unes sobre les altres, untant-les amb crema (1/6 part cadascuna).
• Esmaltar el cinquè pastís. Per fer-ho, barregeu 100 g de sucre en pols amb un colorant (potser suc de remolatxa), una cullerada de licor i una cullerada d’aigua bullent. Quan s’obté una massa homogènia, escalfeu-la al microones o a foc fort fins que bulli i aboqueu la meitat de la massa sobre el pastís. Unteu ràpidament. Torneu a escalfar la segona part i afegiu-hi una segona capa de glacejat. Tacar. Això farà que l’esmalt sigui opac. Refredar el pastís amb cobertura. Col·loqueu damunt del pastís. Apliqueu una malla d'esmalt de xocolata (es pot marcar amb una regla). Lubriqueu les vores amb una mica de nata i escampeu-les amb molles de galetes.
• Decoreu la part superior amb la crema restant, normalment només amb una sanefa. De diversos fruits secs, feu una flor al mig, decoreu-la amb nata. Escampeu una cullerada de fruits secs torrats picats en dos llocs.

El plat està dissenyat per

12

Nota

Abrikotin ... un nom d’alguna part de la infantesa profunda, una forta associació amb alguna cosa saborosa, però oblidada des de fa molt de temps
El vaig trobar a les receptes de Chadeyka, el vaig copiar en un quadern de cuina i, per tant, hauria recollit pols als fitxers de quaderns, si no fos per la forquilla. Gràcies al millor prefecte i líder d’escola bressol, es va fer i menjar aquest pastís l’endemà.
Els meus comentaris mentre feia el pastís:

1. Els pastissos s’han de desplegar fins. Per a aquells que tinguin una estora de silicona (com la meva), aquest pas no és difícil: es gira sobre el paper de forn i tot està bé. Per la resta, és possible desplegar immediatament sobre paper. La massa va resultar bastant plàstica: és fàcil tancar el forat amb les mans i caminar amb un corró.
2.si no sou tan mandrós com jo, us aconsello que feu una plantilla de pastís quadrat o que utilitzeu un plat, com fa Chadeyka. A l’espai buit enrotllat, n’hi ha prou amb esbossar el contorn del pastís amb un ganivet i, a continuació, tallar-lo al llarg d’aquest contorn amb un de tebi; els retalls són útils per espolvorear els costats.
3. Durant molt de temps em van turmentar els dubtes sobre si fer una crema Charlotte normal per a un ou i 200 g de mantega, o no desviar-me de la recepta de l'autor. Vaig decidir fer-ho tot com l'autor. No tenia licor d’albercoc, així que el vaig substituir per una cullerada de melmelada d’albercoc líquida i una mica d’aiguardent. De seguida diré que no hi havia prou crema per decorar. Per tant, és millor fer-ho de seguida amb 200 g d’oli.
4. Esmalt per al pastís superior. Per alguna raó, vaig decidir que una cullerada d’aigua per 100 g de pols seria massa, de nou vaig substituir el licor per aiguardent. Com a resultat, el meu glacejat es va congelar abans que es pogués estendre sobre el pastís. Fins i tot vaig haver de posar el pastís a la micra, però ja era massa tard ... L'esmalt és la part més fallida de l'experiment

En general, el pastís és, per descomptat, deliciós, tot i que dolç, reduiria la quantitat de sucre dels pastissos. En general, us recomano a tothom que estima les galetes de pa de pessic sec combinades amb crema de mantega
Les impressions de les persones que han provat el pastís són interessants: els joves, oh, és una cosa molt saborosa i inusual, no he conegut aquests pastissos abans, la generació mitjana, espereu un moment, alguna cosa me’n recorda, segur - ABRIKOTIN

La recepta original és aquí: 🔗, a continuació, les paraules de l'autor:
Oh, algú recorda aquest pastís? Deliciós, delicat, perfumat ... Fa molt de temps que no es publica. Sospito que la tecnologia és bastant complicada, en lloc d'un parell de capes, com a "Leningradskoye", n'hi ha fins a cinc, però primes. Els pastissos correctes són molt prims i fràgils, per afrontar-los cal tenir un ull esmolat i una mà ferma.
Si en teniu, podeu començar!
En general, no hi ha res complicat al pastís: massa de pa de pessic, crema Charlotte, llapis de llavis. Però val la pena prestar atenció a alguns punts: en primer lloc, les capes de pastís s’estrenen molt fines i després es retallen, en aquest sentit (ja que poques persones poden desplegar cinc capes del mateix diàmetre i fins i tot gruix), he augmentat el nombre de components de la massa en 20 %. En segon lloc, és difícil cuinar el llapis de llavis a casa: cal tenir un termòmetre de sucre o ser capaç de determinar la temperatura del xarop pel seu aspecte. Per tant, he substituït el llapis de llavis per esmalt de sucre, el gust és el mateix, només resulta una mica més dur. Les ratlles del pastís es fan amb fondant de xocolata (s’afegeix cacau a l’habitual), però les he pintat amb cobertura de xocolata. Bé, en general, "Abrikotin" és quadrat, però a casa és molt més fàcil coure pastissos rodons.
Pel que fa al nom "Albercotina", no recordo com era l'albercoc el licor d'aquest pastís. I quin hauria de ser el licor "Abrikotin", albercoc? Mai ho vaig entendre. En general, si preneu algun licor de fruita, no us equivocareu.
Seguiu les meves recomanacions i tindreu èxit.

Aquesta paraula té un altre significat.

L’albercocina és un licor de fruita o de fruita de pinyol àmpliament utilitzat com a aromatitzant en la producció industrial de confiteria i en la preparació de compotes, gelatines, gelatines i altres plats dolços. El mateix nom té una essència de licor sintètic, que serveix de substitut de l’albercoc natural.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, molt similar !! Apetitós !!!!
WANTUOOOOOO! MOLT VOL! Si només passés aquesta setmana i comencéssim a fer aquest pastís !!!

No ho entenc .... a la recepta hi ha essència de cafè, però a la recepta mateixa: vainilla .... quina necessiteu?

[Estrella]

Estrella, es tracta de 1/2 cullerada de cafè d'essència de vainilla.

No ho entenc .... a la recepta hi ha essència de cafè, però a la recepta mateixa: vainilla .... quina necessiteu?

Crec que encara és vainilla. La cafeteria és més adequada per a "Leningradskoye".

L’essència és realment vainilla, ja l’he solucionat, gràcies per notar-ho, simplement no vaig posar res quan ho vaig fer, però en general, una mica de vainilla en una crema tipus Charlotte mai no faria mal

[Nataly_rz]

Nataly_rz, vaig venir a tu per mostrar el que vaig fer. Encara no ho he tastat. Ho informaré més endavant.Però no tenia prou massa per a cinc coques. Correctament, això va augmentar la taxa. El diàmetre del meu pastís és de 21 cm. Van sortir els pastissos prims. La va fer rodar directament pels cercles dibuixats. Vaig fer l’esmalt no segons la recepta, sinó de la que tenia a casa. Per tant, va sortir una mica aquós. Vaig pensar que es congelaria, però va aconseguir escórrer una mica. Jo hauria conegut la frontera primer de crema i només després vaig abocar l’esmalt. Però el que va passar es va fer.


I així és com vaig fer un dibuix en forma de cors. Primer, gotejo punts en un cercle i, amb un pal, m’estiro al llarg del punt i sense aixecar les mans cap al punt següent, i així successivament al llarg del cercle.

[husky]

husky, el pastís és molt bonic !!! Això és el que significa quan una persona creativa es posa a treballar, alhora que aprendrem a representar aquests cors. Espero que el gust del pastís no us hagi decebut

[Husky]

Husky, També em va agradar molt el pastís! I gràcies pels cors! Que senzill resulta.

Digueu-ho a algú el més aviat possible !!! Primer pastís amb crema i després amb esmalt ??? O com ???

No, només la guinda a la part superior! Sense crema !!

Gràcies Hasochka !!!! I per què llavors la crema es va dividir en 6 parts ??? On anirà l’últim ???

No ho sé!! No compartia res !! Acabo d’agafar de la quantitat total de nata i l’he untat a sobre de cada pastís, excepte l’últim. Només hi he posat l’esmalt. I després va untar-ho tot amb crema al costat i ho va ruixar amb molles.

El pastís sembla un pastís de botiga de l’època soviètica. Només aquí Abrikotin era com el gruix habitual, dos o tres pastissos no eren més alts. I em va encantar Leningrad .. eh

[Gitano]

Gitano, així que ell i aquest dels cinc pastissos no són gens alts. Les coques són molt fines. No és superior a la comprada.

zvezda, es va dividir la crema per tal de cobrir els costats del pastís i decorar el pastís al damunt, és a dir, per fer una sanefa i una flor de crema a sobre de la cobertura.

Gràcies !!! Ja ho he fet ..... ho endevino .. ..

Ben fet

El vaig guanyar ........ que deliciós que està .... mmmm ... dia El gust de la infància és únic, semblant a la nostra pastisseria de Leningradskie. Els estimo !!!

Apetitós! Asterisk, i com vau tenyir l'esmalt? Suc de remolatxa?

Estrella! Quin pastís
El tall és tan apetitós que es pot sentir el gust a través de la pantalla I està decorat segons totes les regles, per a 5 c +++++++++++
Ja heu vist la forquilla? Per a un pastís així, s’ha de guanyar una medalla
Heu fet la crema segons la recepta o més? prou per a tot, tant a l'interior com a la decoració

Sóc horrible !!! : swoon: quin pastís! I tot va compadir: sí, mai, però no puc .... Ara a tot arreu t’escriuré “no crec ..” i t’enviaré aquí !!!

: girl_claping: Gràcies noies !!! Jo mateix no esperava tal gesta de mi ..... Vaig fer la crema per a 200gr d'Artistes i vaig cuinar la cobertura d'acord amb les regles i vaig extreure suc fresc de la remolatxa.

I tota la llàstima: sí, mai, però no sé com ...

Jo també en parlo ... Ara estic pensant en donar una medalla, o ali ...

Regala ... regala ... Vull ser com una medalla ...

[Estrella]

Estrella, cal el segon? T'ho acabo de donar !!!

Així que aquest serà el més estrany ... pel fet que A SÍ mateixa es va sorprendre del que va fer !!!! Tinc uns pits grans ... tot hi cabrà !!!!!

[Abricotina]

I jo Abricotina va fer ... Bé, en resum, necessito menys farina ... Els pastissos van resultar ... doncs, perquè siguin trencadissos ... si proveu de transferir-los amb dos palets creuats, alguns dels pastissos queden als palets i al paper de forn: 4 triangles. ..
Els vaig mirar amb una mirada sòbria ... Bé, la vaig barrejar amb la crema com un formiguer, la vaig abocar amb esmalt per sobre i vaig esculpir un cargol amb una estrella petita ...

Ara publicaré la meva propera obra mestra ... Mistress, tu - un bitllet per a la primera fila !!!

Forquilla, ja vaig escriure que pasto massa de pa de pessic exclusivament amb les mans. Com que l’oli s’escalfa una mica de les mans i la massa s’amassa més ràpidament. I l’especificitat de la pastisseria d’escorça curta és que, com més la pastis, més difícil serà. Si es va esmicolar a les mans, és exactament el cas amb un excés de farina.Normalment, en aquests casos, afegeixo el rovell, si passa això. I de nou ho barrejo amb les mans.
I normalment poso la massa de pa de pessic acabada en un motlle i ho pasto (estiro) amb les mans sobre tot el motlle. Jo sóc amb albercoc que va ser tan dolent, perquè ho vaig fer tot segons la recepta.

Porto la meva obra mestra ... Tinc molta farina, així que els pastissos es van esmicolar ...

[Abricotina]

Però encara estic pensant ... Quantes coses afegir Abricotina... Vaig augmentar la massa un 30%, la crema gairebé es va duplicar ...

És per això que sempre copiem completament l’original als temes del perfil? S'ha donat l'enllaç, l'original hi és ...

I primer copiem l’original i després comencem a gargotejar ... la meitat del sucre, el doble de la nata ...

Potser en temes especialitzats per escriure una recepta exactament com la vam fer? No és la forma en què vam deixar de banda? !!

En termes generals, proposo canviar la quantitat d’ingredients de la recepta per la quantitat real ... Sí, per evitar confusions amb la manca tant d’una massa per a 5 coques com d’una crema. I canvieu el diàmetre de 20 cm a 26 cm ... Els meus pastissos generalment es van esmicolar i Huska va escriure que sembla un excés de farina ... Per tant, he canviat la quantitat de farina dues vegades ...

Bé, una cosa així:
Abricotina

Per a la prova:
1. 180 Barregeu 240 g de mantega estovada amb dos tres rovells i 120 160 g de sucre i una mica de sal fins que quedi homogeni.
2. Afegeix 300 390 340 g (bé, el tinc) tamisat amb una culleradeta (sense portaobjectes) de pols de coure.
3. Pastar la massa ràpidament.
4. Prepareu 5 fulls de paper de forn. Dividiu la massa en 5 parts iguals i enrotlleu-les cada una fina sobre un full, escampeu-les amb farina.
5. El diàmetre ha de ser un parell de centímetres més gran que una placa amb un diàmetre de 26 cm. Després de rodar, pressiono lleugerament aquesta placa contra la peça i queda un rastre. Piqueu els espais en blanc amb una forquilla i poseu-los al congelador durant 5 minuts (i guardeu-hi fins que es couin).
6. Coure a 210-220C durant uns 8 minuts. Els pastissos han de quedar lleugers, amb un to daurat
7. Mentre els pastissos estiguin calents, retalleu-los seguint les línies marcades. Al mateix temps, es tallaran les vores torrades. Refredar sense treure del pergamí.

Crema Charlotte:
1. Barrejar 80 Afegir 160 ml de llet amb dos rovells petits, afegir 110 220 g de sucre. Remeneu.
2. Poseu la barreja a foc lent i porteu-ho a ebullició mentre remeneu i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts.
Hauríeu d’aconseguir un xarop groc gruixut. Passeu-ho a un bol petit i refredeu-ho a temperatura ambient.
3. Batre 110 220g de mantega fins a blanquejar-ho, afegiu-hi almívar a poc a poc mentre bateu. Afegiu 1 cullerada al final. l. licor d'albercoc (o altres fruites) i 1 \ 2 cafè. l. essència de vainilla.

Molles d’esponja:
Ratlleu uns trossos de galeta i fregiu-los a 200C durant uns 5-8 minuts. La molla s’ha de tornar marró.
Si no teniu molles, utilitzeu els trossos dels pastissos, però no els fregiu mai.

Muntatge:
1. Divideix la crema en 6 parts.
2. Col·loqueu 4 coques les unes sobre les altres, untant-les amb crema (1/6 part cadascuna).
3. Glaceu el cinquè pastís. Per això 100 Barregeu 200 g de sucre en pols amb un colorant (potser suc de remolatxa), una cullerada de licor i una cullerada d’aigua bullent.
4. Quan obtingueu una massa homogènia, escalfeu-la al microones o a foc fort fins que bulli i aboqueu la meitat de la massa sobre el pastís. Unteu ràpidament. Torneu a escalfar la segona part i afegiu-hi una segona capa de glacejat. Tacar. Això farà que l’esmalt sigui opac.
5. Refredar el pastís amb cobertura. Col·loqueu damunt del pastís. Apliqueu una malla d'esmalt de xocolata (es pot marcar amb una regla). Unteu les vores amb una mica de nata i escampeu-les amb molles de galeta.
6. Decoreu la part superior amb la crema restant, normalment només amb una sanefa. De diversos fruits secs, feu una flor al mig, decoreu-la amb nata. Escampeu una cullerada de fruits secs torrats picats en dos llocs.

IMHO ...

Forquilla, o no ho crec correctament, o ha augmentat la farina un 13% i els olis un 33

[Violochka]

Violochka, hi ha tres nombres:
300+30%=390
Però els meus pastissos es van esmicolar, cosa que significa que es necessita menys farina. Per tant, 340.340 - això encara és la meva primera aproximació ... Aquí he de coure de nou ...

Per això escric aquest post ... Confusió ...

[Forquilla]

Forquilla, ja heu col·lapsat pastissos al forn? Al cap i a la fi, al principi em vaig adonar que quan pastaves la massa, tenies pastissos minúsculs i, quan els transferies, s’esmicolaven. Si es van esmicolar després de coure-les, poden haver-hi fins a tres motius.
1. No heu deixat refredar completament els pastissos.
2. En algun moment, es va violar la tecnologia de cocció. Lot llarg. Habitació càlida. Com a conseqüència, la separació del petroli.
3. Molta farina.

Definitivament tenia molta farina (però no crítica), perquè quan pastava, veia i sentia amb les mans com la massa deixava d’absorbir farina durant el pastat. És a dir, hi havia tan poca humitat que alguna part de la farina va intervenir en la massa total i la farina restant va deixar d’absorbir-se en la massa total ja barrejada.
Però després de coure-les i refredar-les, encara podia prendre els pastissos i transferir-los al pastís, tot i que amb dificultats.

[Forquilla]

Forquilla, ja heu col·lapsat pastissos al forn?

Sí ... Però no puc esbrinar amb què interferir? !!! Amb batedors, espirals, ganxo ... No entenc bé amb les mans ... Aquest dispositiu és el meu més poc avançat ...

Doncs bé, a la producció tampoc pasten amb les mans! Per tant, probablement podeu confiar aquest negoci a la màquina. I, per descomptat, no amb escombres (simplement es poden trencar. Són per a masses d’aire). Les espirals probablement són adequades aquí. Per què temeu interferir amb les mans? No hi ha massa massa i les mans la senten. Em vaig comprar un munt de dispositius i ara he de fer servir de tot !!
Vaig llegir al manual que després d’afegir farina a la massa, el pastat hauria de ser de 2-3 minuts amb una màquina de pastar massa.

Forquilla! En primer lloc, ets fantàstic perquè trobes una sortida a qualsevol situació. I que algú digui que no estava pensat per ser-ho
Quant a la crema, estic d’acord, aquí el resultat és el mateix per a tothom que ha fet el pastís: s’hauria d’augmentar la quantitat en un 30 per cent. Pel que fa als pastissos, el més important no és barrejar-los, de manera que es recomana a tothom fer massa de pa curta a mà. Però jo, amb la meva mandra, encara ho faig en una mescladora fent servir un broquet amb ganivets (tinc un cub Bosch). Tan aviat com la massa s’hagi reunit en un grumoll, de seguida l’apago. Normalment triga 30 segons.

[Husky]

Noies, aquí teniu els meus números per a la prova (augmentat un 20%):
216 g de mantega (220 g)
2,5 rovells
360 grams de farina (al meu entendre, he afegit 1 cullerada menys)
144 g de sucre (150 g)
1,2 culleradetes de forn de pols
una mica de sal
I per a la crema:
100 ml de llet
2,5 rovells
130 g de sucre
130gr de mantega
1,5 cullerades de licor
La massa va sortir bé per primera vegada a la meva vida. Vaig seguir totes les recomanacions Husky per prova. Fins i tot va obrir la finestra per mantenir-la més fresca. I les coques enrotllades es van posar immediatament al congelador abans de coure-les. Sí, i va desplegar els pastissos 6, diam. sembla de 24 cm.
La crema definitivament no és suficient. Vaig fer més, però ja Kievsky.

[Forquilla]

Forquilla, o potser teniu farina de pa, es necessita més líquid.

[Shpkilya]

Shpkilya, o potser teniu farina de pa, es necessita més líquid.

Sempre tinc una farina de blat ... la farina es diu ... però què més cal? !!!

Per a pastissos i tot tipus de coses delicades, compro un contingut de proteïnes de 10.3-10.6. I per al pa: 12 grams per cada 100 grams de farina.
El vaig llegir, quan el pa va començar a coure, al fòrum de Karina.

[Milda]

Milda... caram ... ni tan sols puc treure't d'aquí ...

: swoon: Per què m'expulsen, després Movchu, Movchu.

I per què estic expulsant de mi mateix?

Aniré a la taverna i m’emborratxaré. I després vaig anar a Schumacher,

Forquilla, ho vaig augmentar tot exactament un 20% i no vaig esmicolar-me, vaig pastar amb una cullera, després amb les mans, els pastissos estaven al congelador abans de coure-los, després es van refredar completament sobre paper, es van retirar sense problemes.
O potser realment és la farina? Per exemple, em va passar alguna cosa amb farina i ara he de posar-ne més en tot, per això el meu Boucher va fallar dues vegades, demà ho tornaré a intentar.

[Violochka]

Violochka

Al forn!

Aquesta va resultar ser la meva primera creació, on vaig rodar pastissos, fins a 7 peces ...
La recepta ha augmentat un 50%.
Crema 2 vegades.

Licor d'albercoc a prop. supermercat no va trobar.I l’opció: “afegir-ne cap altra” no em va agradar. Atès que Abrikotin vol dir que alguna cosa ha de ser albercoc ...
Vaig diluir un líquid amb melmelada d’albercoc (cuit l’estiu passat a partir d’albercocs aromàtics), amb aiguardent, va quedar molt bé. licor

Al forn, és molt bo. saborós !!

[Aprelevna]

Aprelevna, balbuceig! Potser em tractareu amb una peça? ..

Guapo !!!!!