Pastís "Kíev"

Gràcies Svetik. Vareu alinear-vos amb la vostra pròpia crema de Kievsky?

Sí, és clar, guarnicions i nata: és Charlotte mantegosa !!!

No, no ho vaig fer sota el llentiscle. Per descomptat, cal alinear-se amb la mateixa Charlotte. Només ara ... Estic lluitant perquè dues porcions tinguin menys de 3 kg

Oksana, segons tinc entès, d’una porció s’obté un pastís d’1 kg, que vol dir 2 porcions: 2 kg + suau amb crema + llentiscle i una mica de decoració: prop de tres kg

i més per alinear, vol dir que faràs més crema?

Crema 1,5 normes, i després ganache. Oksana, i cal prémer-la amb una càrrega perquè es quedi sota el llentiscle, què en penseu?

No sóc especial. però potser no necessiteu ganache? La crema és preciosa, es solidifica en roure, pregunteu als mestres de llentiscles. I, per descomptat, cal prémer-la, simplement no exageri, si no, la crema sortirà als costats

Gràcies, Oksana, llavors faré més crema de cacau i la posaré a nivell. Primer, el recolliré sense crema a la part superior, la posaré sota la càrrega i, després, la alinearé amb la charlotte i el cacau per sobre. La merenga serà de 3 coques

Ho heu convençut? Em sembla que tot anirà bé!

Ho heu convençut? Em sembla que tot anirà bé!

I espero que definitivament informaré!

El meu pastís preferit. L’únic que cuino per mi mateix. He provat moltes receptes. Al meu parer, els pastissos de la publicació del títol són els més reeixits, els més propers a l’ideal.
Però em vaig enamorar d’una altra crema, sense ous. De la recepta més antiga de pastís de Kíev que vaig trobar. Una recepta de la revista Krestyanka de finals dels anys 50 - principis dels 60 del segle passat (no ho sé exactament).
La recepta del pastís va ser compartida per "l'enginyer en cap de la fleca de Kíev # 7, el company Belenky i el mestre sènior de la confiteria, el company Gorbachov".
"CREMA (600 g). 250 g (o 8 cullerades soperes) de llet condensada i 120 g d'aigua, porteu a ebullició i refrigereu. Bateu un got de mantega tova durant 15 minuts i, després, 15 minuts més, afegint contínuament la barreja de llet condensada refrigerada. amb aigua ".
Està clar que amb les batedores en aquella època de la vida quotidiana estava ajustada, de manera que la nata es va muntar amb un batedor de mà. Actualment, la nata es munta en 1-2 minuts.

El meu pastís preferit. L’únic que cuino per mi mateix. He provat moltes receptes. Al meu parer, els pastissos de la publicació del títol són els més reeixits, els més propers a l’ideal.
Però em vaig enamorar d’una altra crema, sense ous. De la recepta més antiga de pastís de Kíev que vaig trobar. Una recepta de la revista Krestyanka de finals dels anys 50 - principis dels 60 del segle passat (no ho sé exactament).
La recepta del pastís va ser compartida per "l'enginyer en cap de la fleca de Kíev №7 company Belenky i el mestre sènior de la confiteria company Gorbatxov".
"CREMA (600 g). 250 g (o 8 cullerades soperes) de llet condensada i 120 g d'aigua, porteu a ebullició i refrigereu. Bateu un got de mantega tova durant 15 minuts i, després, 15 minuts més, afegint contínuament la barreja de llet condensada refrigerada. amb aigua ".
Està clar que amb les batedores en aquella època de la vida quotidiana estava ajustada, de manera que la nata es va muntar amb un batedor de mà. Actualment, la nata es munta en 1-2 minuts.

Probablement provaré aquesta recepta de crema, en principi, i el xarop de Charlotte té un gust de llet condensada. Has provat de fer aquesta crema a partir d’una revista?

Vaig fer aquesta crema a partir d’una revista, per Setmana Santa, els esquirols quedaven dels pastissos i no quedava energia per als xarlots. Poc impressionat: té un fort sabor a llet condensada i, d’alguna manera, es fon ràpidament a la taula. I el cacau també és necessari per cuinar. La propera vegada assignaré una hora separada a Kíev, val la pena. En general, el principal component secret que hi ha, pel que fa a mi, encara són els fruits secs. aquí, si més no, dispara, però sense anacards no són el mateix.

Has provat de fer aquesta crema a partir d’una revista?

Recentment, només ho faig amb ell.Un got de mantega és només un paquet de 180 g (i congelo els rovells en porcions de 2 a 4 trossos i els faig servir en productes de forn de llevat. 2 rovells en lloc d’un ou sencer).

... aquí, si més no, dispara, però sense anacards no són el mateix.

I a mi m’agraden més els cacauets (fregits)

Vaig fer aquesta crema a partir d’una revista, per Setmana Santa, els esquirols quedaven dels pastissos i no quedava energia per als xarlots. Poc impressionat: té un fort sabor a llet condensada i, d’alguna manera, es fon ràpidament a la taula. I el cacau també és necessari per cuinar.

Perdoneu, no entenc de quines proteïnes estem parlant? I el cacau? O no ets per a mi? Estic una mica confós.

Pollastre, esquirols: em referia als pastissos: 10 rovells anaven al pastís, quedaven els blancs, respectivament. Vaig decidir utilitzar-lo a Kievsky: en aquesta recepta, de la revista, es necessitaven exactament 10 proteïnes per pastís.
I el cacau: segons la recepta "soviètica", era necessari fer crema de xocolata de la mateixa manera que la mantega (llet condensada, mantega, sucre en pols, cognac, vanil·lina), només cal afegir un parell de cullerades de cacau en pols. Per tant, aquesta opció tampoc no m’ha agradat, el cacau en pols, pel que fa a mi, també és millor bullir-lo primer amb una petita quantitat de llet, refredar-lo i després afegir-lo a la crema.

Necessitar ajuda! Vaig afegir cacau a la crema, tot i que per diluir-lo amb cognac, era necessari mig got, de manera que vaig endinsar-me a la crema de cacau sense diluir i es va exfoliar. Vaig afegir una mica més d’oli, no va passar res

llet condensada, mantega, sucre glas, cognac, vanil·lina

I on s’afegeix el sucre en pols?
Encara tinc la sospita que la recepta de la crema és lleugerament diferent. A la meva recepta, excepte la llet condensada, l'aigua i la mantega, no hi ha res. Posteriorment s’afegeix cacau, vanil·lina i cognac a la porció de crema.

[PASTÍ PER VLADA]

Aquí, Oksana, què va passar:

Fa molt de temps que no sóc aquí. Vaig fer una acció heroica per mi mateix. Em vaig comprometre a cobrir el pastís de Kíev amb llentiscle. Pes de 2,7 kg. Tres pastissos de Kíev, 2 estàndards alimentaris, llentiscles CM, imatge de gofres, llentiscles T. Khegai. Una guitarra feta de motlle, que vaig comprar a la nostra Galina (y) Per consell d'un amic pastisser, vaig tallar un cercle de llentiscle a la part superior i una tira al lateral, això és el que va passar
PASTÍ PER VLADA

Natal, ben fet, ho va fer! El pastís és uniforme, tot ha funcionat! I, a més, el pastís és molt femení.

noies, es va produir aquest problema, ahir a la nit vaig fermentar un pa de 200 g, ara només n’hi ha 100 a on va anar la resta? Vaig sobrepesar 100 vegades tant ahir com avui
(resulta que les escates es van trencar, ja que cuinaré sense elles ara)

cerqueu taules de quantitats d’aliments en culleres i gots estàndard. Amb prou proximitat, es pot mesurar tot.

No acabo d’entendre la quantitat de sucre que es destina a 1 pastís.
Bateu les clares i afegiu-hi 25 sucres. a continuació, afegiu una barreja de farina, fruits secs i sucre: quant de sucre hi ha en aquesta barreja (per cada 100 g de proteïnes)

No acabo d’entendre la quantitat de sucre que es destina a 1 pastís.
Bateu les clares i afegiu-hi 25 sucres. a continuació, afegiu una barreja de farina, fruits secs i sucre: quant de sucre hi ha en aquesta barreja (per cada 100 g de proteïnes)

Mentre l'hostessa no hi sigui, respondré amb una barreja de 93 g de sucre per a un pastís

Natalochka, gràcies per assegurar-vos, però el sucre per a un pastís és de 25 g + 93 g = 118 g Intentaré editar-lo perquè quedi més clar.

[artesà]

artesà
Oksanka, sempre ets benvingut

el sucre per a un pastís és de 25 g + 93 g = 118 g Intentaré editar-lo perquè quedi més clar.

no no, ho vaig descobrir jo mateix.
allà tot està clar, estic una mica escalfat i el cap no em sembla bé))
el meu primer pastís ja s'està couent))
Vaig decidir regalar-me a Kíev pel meu aniversari.

Nata, gràcies per la ràpida resposta))

I aquí està el meu pastís))
(no el va decorar gaire, estava destinat a una festa de te familiar)

Molt, molt saborós! Gràcies, senyora, per la recepta!

I el tallador:

I aquí està el meu pastís))

FELIÇ ANIVERSARI!!!! Estic molt content que el pastís em fes feliç en un dia així!

Si faig tres racions de nata, necessito uns 600 g de nata per deixar de banda per afegir cacau?

Però les meves proteïnes no han crescut aquesta vegada. Com els fermenta algú? Indiqueu-nos els matisos.

però les meves proteïnes no van aparèixer aquesta vegada. com els fermenta algú? Si us plau, expliqueu-nos els matisos

Vaig coure aquests pastissos de merenges diverses vegades, no cada cop que hi havia moltes bombolles, en general hi ha 2 petites a la superfície: els pastissos encara es van obtenir

si faig tres racions de crema. Necessito 600 gr per deixar de banda la nata per afegir cacau. ?

Si voleu un clàssic, deixeu 600 g de nata. És que a algunes persones els agrada més el cacau i en fan una crema més. Feliç pastís!

Clar. Vaig anar a fer una crema. Gràcies.

Hola a tothom! Podeu dir-me si els pastissos es poden emmagatzemar durant 20 dies? És que ara hi havia esquirols, i el pastís no és necessari aviat ...

He guardat els policies durant uns dos mesos. Cal embolicar-lo en paper de forn (pergamí) i guardar-lo en un lloc sec.

Oh, com em vas tranquil·litzar! Gràcies! Aquestes galetes van tenir èxit, va ser una llàstima només menjar-ne. Corro a embolicar-me i a amagar-me!

No fa molt de temps, vaig tornar a coure aquest pastís amb te casolà. : girl_love: El primer intent va ser deliciós, però l'aspecte del pastís no em va agradar. Per mi mateix, vaig concloure que com més grans són els fruits secs del pastís, més alt és el pastís. Fet amb anacards i nous per separat, no sentia la diferència de gust per mi mateix

🔗

Moltes gràcies !

[Freesia]

Freesia , Vaja, que bonic! I els pastissos són lleugers !!!! Molt bonic! Hem d’intentar no picar els fruits secs

Oksana, vaig decidir el teu pastís, estic segur que és deliciós fins a la bogeria, si ho fas bé, però no estic segur que tot surti bé. Tindràs un minut, mira el meu primer pastís, és fins i tot una mica similar? Fins ara no he dominat totes les pàgines, però molts escriuen que el pastís es trenca i és tou, ja el puc llançar com un disc, fins i tot per segellar l’estructura, no necessito suportar, com em sembla. El segon és al forn: la mateixa història, vaig afegir una barreja seca i tot es va instal·lar just davant dels nostres ulls. Voleu continuar cuinant i recollint, o picant tranquil·lament i sense avergonyir-vos?

La crema estarà saturada i serà normal. Si a casa ja no menges. Els meus que van provar un pastís van menjar i no van bordar.

Natal, tan bon punt es refredi el segon pastís, unteu immediatament la nata i el bigoti quedarà bo! Tens un pastís com jo que estimo, dur, cruixent. El principal ara és saturar-lo !! L’estendreu amb nata i el deixareu sense nevera durant 3-4-5 hores (d’alguna manera el vaig deixar tota la nit a la taula de l’habitació) Esperaré la reacció de la vostra mare!

Oh, que content que estic, amb molta inspiració he anat a llegir sobre la crema. Moltes gràcies

Oksana, torno a fer una pregunta: les proporcions de la crema de la primera pàgina, és això per a tot el pastís de 2 pastissos? Em sembla que la crema va resultar una mica, tinc tota la crema que vaig fer per a 250 g de mantega - es va deixar entre els pastissos i una capa bé, potser una mica més, potser va resultar 1 cm, la crema és deliciosa - Vaig llepar els batedors, les culleres. A sobre, cal cuinar una nova porció, almenys la meitat probablement ...

Oksana, estic amb un informe En general, per tant, em turmenten els dubtes que he assecat els pastissos, però tot i així és avorrit i la crema és incomparable !!! Definitivament repetiré la recepta, la provaré, perquè és inusual i saborosa. Ara el moment en què l'opinió dels que mengen no estava d'acord era la duresa dels pastissos, en la meva versió no els havia de mastegar, sinó gairebé rosegar-los: a la meva filla i a mi ens va agradar, fins i tot molt, a la meva mare també li va agradar el pastís, però va dir que si els pastissos fossin més suaus, seria millor, i la meva germana i el seu marit, mentre menjaven, corrien per arribar a fer bromes sobre un nou tipus d '"arma de llançament" cuita per mi, però van trencar el pastís i no el van deixar al plat. recepta - gràcies !!! En el vestit cremós sóc un bullidor complet, així que no critiqueu severament

Hola noies, digueu-me com estudiar a la vostra escola? El meu somni és aprendre almenys una mica a fer pastissos tan bonics.Accepteu-me, si us plau, digueu-me que necessito fer tots els pastissos des de primer de primària? Simplement no ho puc entendre, envieu-me on necessiti. En cas contrari, em vaig posar immediatament a la crema i el llentiscle, allà vaig mostrar el que vaig aprendre de vosaltres, moltes gràcies, però m'agradaria més. Aquí teniu el meu pastís preferit de "Kíev" del meu marit, el vaig coure durant 20 anys, i mai no vaig poder obtenir un Kíev real, però aquí vaig aprendre sobre la fermentació de les proteïnes !!! I finalment va funcionar! Gràcies Oksana

Em dic, necessiteu un pastís de Kíev amb un acabat de 2 kg, és a dir, que es necessiti un pastís d’uns 1,6-1,7 kg de pes numèric, quants pastissos es necessiten i quin és el diàmetre aproximat? I a quina alçada surt d'una norma de productes?

Innesa, Iskusnitsa vindrà i potser em corregirà, un pastís de dos pastissos sembla que pesa aproximadament 1 kg (fa molt de temps que cuino). El pes fins i tot es pot calcular aproximadament per productes, quan pesi els dos pastissos a les primeres pàgines, aniré a veure. A la pàgina 6 pesava, un pastís pesava 204 grams i el segon 274 grams. I més el pes de la mantega, la llet, etc.
L’alçada dels pastissos pot variar d’1 cm a 1,5 i lleugerament més alta, depèn en primer lloc de si els fruits secs es tallen fortament en molles petites, llavors les proteïnes batudes semblen seure i el pastís resulta baix, i si no és massa, els pastissos són més s’eleven i un altre problema afecta l’alçada dels pastissos és el diàmetre del plat. Si el motlle és més ample, el pastís serà més baix que si s’hagués cuit en un motlle de menor diàmetre. L’alçada del pastís acabat és d’uns 7-8 cm, tot i que no el vaig mesurar.

Vaig tenir un pes d’1,25 kg, la foto és lleugerament més alta i l’alçada màxima de 5 cm, la forma de 24 cm

Gràcies noies per l'aclariment sobre Kievsky