Pastís de Profiterole "31": recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de Profiterole "31"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pastís:
Farina	100 g
Sucre	250 g
Mantega (margarina)	125 g
Ous	6 unitats.
Xocolata negra	200 g
Pols de coure	1 culleradeta
Profiteroles:
Farina	240 g
Aigua	500 ml
Sal	pessigar
Margarina	150 g
Ous	6 unitats.
Ratlladura de llimona
Crema:
Rovells	8 unitats.
Llet	175 ml
Sucre	150 g
Farina	1 culleradeta
Omplidor per a profiterols:
Nata per muntar greix	200 ml
Sucre en pols	100 g
Esmalt:
Xocolata negra	100 g
Llet	4 cullerades. l.

Mètode de cocció

Comenceu fent profiteroles.
Poseu margarina en un cassó i aboqueu aigua, poseu-hi la pell de llimona i saleu-ho amb una mica de sal. Poseu-ho al foc i, quan bulli, afegiu-hi tota la farina alhora. Retireu-ho del foc i remeneu-ho bé i ràpidament (bateu-ho tan lleugerament), traient la ratlladura de llimona. Torneu-ho a posar al foc perquè la massa s’assequi lleugerament, sense deixar de remenar, fins que es formi una bola i comenci a desprendre’s de les parets de la paella.
Retirar del foc i deixar refredar lleugerament la massa. Ara cal introduir ous d’un en un, batent bé després de cada un (és millor fer-ho amb una batedora!). L’ou següent només s’ha de fer entrar quan l’anterior està ben batut. Continueu batent fins que la massa comenci a brillar.
A continuació, espremeu boles petites de la bossa de pastisseria sobre una plata de forn untada (encara no tinc cap bossa de pastisseria, així que vaig fer aquest procediment amb una culleradeta). Es preescalfa el forn a 190 gr. coure el forn durant 10 minuts i baixar la temperatura fins a 160 gr. i deixeu-ho coure amb la porta del forn una mica oberta fins que estigui completament sec. Ho he comprovat. Vaig deixar caure el pastís sobre la taula i va fer un so sec. No sé com explicar-ho d’una altra manera. (No rieu, així em van explicar els portuguesos, això és el que vaig fer, així us ho explico). Deixeu refredar.
Prepareu el pastís.
Foneu la xocolata i la margarina al bany maria. Batre els rovells amb sucre fins que quedi cremós. Remeneu-ho amb una massa de mantega de xocolata lleugerament refredada, afegiu-hi la farina barrejada amb la pasta de coure. Bateu les clares fins que arribin a pics ferms i afegiu-hi també a la massa, remenant bé, però suaument.
Aboqueu la massa en un plat de forn untat i enfarinat. Tenia una forma rectangular, però podeu fer el pastís rodó fent servir una forma rodona. Tinc el pastís d’uns 2 cm d’alçada.
Traieu i deixeu refredar.
Mentre es cou el pastís, prepareu la nata. Batre els rovells amb el sucre i la farina, afegint una mica de llet. Poseu a foc lent, sense deixar de remenar, fins que espesseixi.
Retirar del foc i deixar refredar.
Poseu l’escorça refredada sobre un plat i tapeu-la amb aquesta crema, deixant una mica per la part superior.
Muntar la nata amb el sucre llustre. Talleu els profiterols per la meitat, però no del tot. De manera que s’obren com un llibre. Ompliu cada pastís amb nata muntada. Col·loqueu damunt del pastís. Ompliu els forats entre els pastissos amb crema de rovell.
Foneu la xocolata afegint llet i aboqueu-la sobre el pastís. Acabo de regar amb una cullera.
Consells:
La massa per a profiterols es fa millor en un cassó de parets gruixudes.

Hora de cuinar:

Vaig trigar 25 minuts.

Programa de cuina:

Coure al forn a 180 graus fins que les pals s’assequin.

Nota

Aquest pastís és el que més temps he fet. I aquest va ser el meu debut a l’hora de fer aquest pastís. Però va valer la pena. Em preocupava molt que no funcionés, perquè el preparava per al meu aniversari. Però tot va funcionar! Ho poso al vostre judici.
La recepta la compartia el propietari portuguès del restaurant, on de vegades sopo amb els amics. Allà el vaig provar de postres i em va agradar molt. Per tant, la idea estava preparada per al vostre aniversari.

Els meus comentaris:

Va resultar molt saborós! Els meus amics li van donar 5 avantatges!

Que aprofiti!