Pastís "Kíev"

[Gaby]

Gaby, He citat aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

I aquí teniu la font d’informació
🔗
autor de publicació Vallejo (es podria dir, guru GOST)
====================
Al fòrum del tema "Pastís de Kíev", he vist accidentalment nombroses preguntes sobre la seva preparació. Els comentaris d’aquells que no van aconseguir fer-ho van ser especialment “emocionats”. Estic dirigint la recepta clàssica GOST per al pastís de Kievsky. Si ho feu tot exactament, "Kievsky" definitivament funcionarà.
====================
Pastís "Kievsky" * Recepta 180:
producte semielaborat rosca pneumàtica número 22 - 420 gr
crema "Charlotte" número 39 - 366 gr
nata "Charlotte" de xocolata número 45 - 175 gr
cognac en crema - 5 g
fruita en almívar - 34 gr
Sortida 1000 gr

Massa de pastís 500 gr i 1000 gr
Dues capes de producte semiacabat de femella seca es connecten amb la crema Charlotte amb l’addició de cognac. La superfície està acabada amb Charlotte, xocolata Charlotte i cremes de fruites. Les superfícies laterals s’escampen amb engrunes d’un producte semielaborat de femella d’aire.

Producte semielaborat rosca pneumàtica número 22:
Farina de blat de la màxima qualitat 45 gr
Sucre granulat 237 gr
Clares d'ou 204 gr
Grans d’anacard triturats (torrats) 145 gr **
Vainilla en pols 1,2 gr
________________________ __________________
* Tecnologia que hi havia el 1956 a la fàbrica. Karl Marx.
** "El 1956, el pastís" Kíev "es va produir amb anacards, que van comprar el país a canvi d'alguna cosa. Després, els tecnòlegs van elaborar una recepta que els substituïa per avellanes. I després van utilitzar cacauets".

Preparació de la massa. La fruita seca torrada es barreja amb farina i un 80% de sucre granulat, proporcionat per la recepta.
Clares d'ou, envellides durant 12 ... 14 hores a una temperatura no superior a + 40 ° C (obligatori!), Batre durant 10 ... 15 minuts ("El 1956, Konstantin Petrenko treballava com a cap de la botiga de galetes de la fàbrica Karl Marx. Tot i la seva posició bastant elevada, no va abandonar el seu negoci magistral. Com és habitual, va preparar una clara d'ou per a la galeta, però es va oblidar d'amagar-la a temps. Per amagar el seu error, va decidir construir un pastís a partir del que va passar. Tement la ira del cap, Konstantin no tenia ni idea que els pastissos cruixents fets d'escuma endurida amb nata aviat s'anomenessin "pastís de Kíev" i es convertiria en un dels símbols nacionals ".).
Al final de la batuda (durant 1 ... 2 minuts), afegiu la resta de sucre granulat (20%) barrejat amb vainilla en pols. A continuació, la massa proteica es barreja suaument amb una barreja de fruits secs, farina i sucre.
Emmotllament. La massa preparada s’aboca sobre fulls prèviament enviats amb paper.
Productes de fleca. Durada de la cocció 70 minuts a una temperatura de + 150 ... 160C. Els pastissos cuits al forn es refreden i es deixen reposar durant 12 ... 24 hores (obligatori!) A una temperatura de +15 ... 20 ° C, només després es treuen del paper.
Característiques del producte semielaborat. La forma és rodona, etc. L'estructura és porosa, ventilada, persistent, de color beix.
===============
P.S. Indicat com a beix. Els costats exteriors del pastís de la marca comprada "Kievsky" són de color beix, però el centre és gairebé blanc.

Rinochka, de manera que la recepta és similar, provaré el pastís quan cuini, al cap de 70 minuts, puc provar-ne un i veure què passa.

Sospito que pot haver-hi un problema amb el comportament dels forns industrials i els forns domèstics. Com relacionar-me, no ho sé.

Sospito que pot haver-hi un problema amb el comportament dels forns industrials i els forns domèstics. Com relacionar-me, no ho sé.

De què parles, si el forn produeix la temperatura que necessites i la manté, quina és la pregunta? En resum, vaig anar a fermentar esquirols ...

Gabi, molta sort i estem esperant el reportatge!

yolki ... prometia ... al matí no vaig fer una foto del pastís al tall. Tot i que sóc un "menjador de pastissos" que hi ha possibilitats de tenir una peça al matí

Per tant, informo als estimats amants del pastís de Kíev, aquí teniu un pastís que es va coure a 150 graus - 70 minuts. Dono dues fotografies del mateix pastís i cap d’elles s’acosta a l’original, una sobreexposada, la segona sense flash, va resultar, de fet, alguna cosa entremig i, en general, el que necessiteu. És massa aviat per parlar d’impressions, però en general estic satisfet i la impressió completa del gust serà més propera a dilluns.

[Gaby]

Gaby,, i quines dimensions (diàmetre i alçada aproximada) i de quantes proteïnes és aquest pastís?

Rinulya, 24 cm d’amplada i 2 cm d’alçada aproximadament, delicat color crema, molt delicat, quan vaig treure el paper i li vaig donar la volta, vaig intentar trencar-lo, però no li vaig donar, ara estic pensant en què, a les vostres instruccions es preparen els pastissos 2 dies abans del muntatge , i hauré de mentir abans de l'assemblea durant uns 4 dies ... Veuré què passa per retirar-me no on, darrere de Moscou.

Quant a les proteïnes, sembla que són 3 unitats. d’ous grans, però pesava i ballava a partir d’això.

I quant pesaves?

Darrere de Moscou i per davant de Kíev ... un pastís de cel

Rina, no, no pesava, ni tan sols se’m va acudir, es va afanyar a fer-ho: un de 204 grams, que és de 24 cm, i el segon, de 274 grams, de 25,5 cm de diàmetre.
Rina, noies, sembla que és això, ho acabo de pessigar, però és ventilat ... al meu entendre, hauria de funcionar. També vull explicar per què vaig decidir experimentar, tinc una estufa elèctrica i per a mi encara hi ha una diferència de 120 minuts o 70 minuts, ho faré al forn.

[Gaby]

Gaby , Em segueixo avorrint

Quan vas treure els pastissos, eren tous? I en refredar-vos, com us heu comportat?
(Demà agafo el termòmetre per al forn, hi ha diverses proteïnes esperant a la nevera)

I no em vaig atrevir ... només el vaig treure del forn ... dues hores, però 1,15 minuts a 150 grams, i després el vaig treure al mínim. Pastissos de cafè ... marró clar, però quan vaig donar la volta i vaig treure el paper, estaven suaus ... Ja veuré què passarà al matí ...

[Gaby]

Gaby , Em segueixo avorrint

Continua, continua avorrit, per això t'estimo.

Sí, va ser així, les vores eren més dures i al centre, quan es va treure el paper, era suau, però vaig pensar que després estaven reposant i assecant-se diversos dies; avui va punxar el dit i no es va observar la suavitat. La veritat tenia por d’aixafar-se quan es punxava, els pastissos són tendres i fràgils.
Vull afegir que vaig cuinar a convecció.

Vaja, Iskusnitsa, els meus pastissos no són cafè ni marró clar, sinó beix, i també he trobat una comparació amb el fonament i també es pot comparar amb el color de la ryazhenka.

Ho he llegit ... i crec que la intel·ligència descansa! K. Marx - vés amb compte!

Ho he llegit ... i crec que la intel·ligència descansa! K. Marx - vés amb compte!

I heu llegit el compilador d’aquest modern Kíev, no me’l puc treure del cap, en qualsevol cas, la casa és millor.

PD He afegit sobre els pastissos al missatge anterior.

Sí, ho vaig fer com la primera vegada, em vaig adonar, ara estic a la botiga i no ho aconsegueixo per res! I el seu color no és un obstacle, però si resulta encara millor, estic tot a favor!

[Gaby]

Noies, és clar que vaig coure el pastís només una vegada, però em sembla que el color (ombra) del pastís no afecta el gust. Deliciós període.
Gaby, si cuinés elèctric, també aguantaria menys, el gripau no donaria electricitat per cremar.
M’oblido de dir-ho tot, he mantingut el forn de gas durant dues hores obert a causa de la caixa de llumins.

[Olga]

Olga, el color afecta, i com, què estic començant amb aquesta pregunta ... el color determina quant ha canviat la proteïna i si el sucre s'ha caramel·litzat. Només per diversió, proveu de coure el bezeshki més comú amb diferents colors; tant l’estructura com el gust seran diferents per als més clars i per als més foscos.

[Rina72]

Rina72, estimada, com dius. xef ..... No discuteixo, només he provat els foscos.

[Rina72]

Rina72 gràcies per estar tan encès !!! És més divertit!

I jo ... el meu pastís d’ahir, que era suau a l’interior (tingueu en compte després de 2 hores d’assecar-vos!), Avui queda suau. Per tant, va ser ficat a la micra i al cap de 2 minuts. es va tornar molt suau. Però quan es va refredar, tot era absolutament sòlid.

I vaig agafar el termòmetre del forn de Lily, ara estic intentant esbrinar com funciona això zarraza el forn es comporta. Descobriré com s’escalfa, les proteïnes ja són a la nevera, ara les posaré per a la fermentació.

Vinga! Només cal mirar amb atenció, en cas contrari és la primera vegada amb aquest termòmetre, una galeta Fahrenheit ...

i quant de temps vas trigar?
El forn funciona durant una hora i mitja, a 200 graus al mànec, el termòmetre mostra 150 ...

què llençar el galet espatllat i caigut? Sí, dos minuts! Un minut: contemplació desconcertada, mig minut de frustració i mig minut, tirant i enviant al cub!

Ajudeu-me a decidir. : vermell: una cosa que estic confós. De quin color és el pastís db? O no importa quin, però no en va sortir res? I s’emmagatzema durant molt de temps, com una merenga? (: D M’encanten les coses que juguen de llarga durada) En cas contrari, tots l’elogien i lloen.

Hola! Avui han tallat el que navayla (demà publicaré una foto), va ser llavors quan vaig coure al forn i vaig començar a provar aquí i em vaig preguntar: els pastissos haurien de ser durs o no? Els tinc "kopeck" que són sòlids, amb un de color clar i el segon com tothom (marró). I avui he rellegit aquí les noies que escriuen que només 70 minuts, bé, durant aquest temps seran suaus per a mi, tot i que si se’ls reposa un dia, probablement en prendran d’altres. I així vaig començar a tallar el pastís i entenc que el ganivet no l’agafarà, és de roure !!! Digueu-me com, i quin és l’error? El gust és certament fresc, amb anacards i nous, un conte de fades !!!

Bé, amb la noguera ja no és "Kievsky"

Si prenem per la norma "Kievsky" feta a la fàbrica. K. Marx, llavors hi ha una humitat lleugera i lleugera als pastissos. No sé descriure-ho correctament ... pel que sembla, això és el que s'anomena "prolongació" (descripció de la recepta segons GOST). Si encara és una mica més sec, el pastís a la boca es desintegrarà, de manera que hi ha una lleugera nota de merenga poc cuita, que mastega, però no s’enganxa a les dents.

Noies, i també tinc una pregunta sobre les nous: en quin estat haurien de ser petites? Els fruits secs són com una ajuda per enfarinar i, després, cal barrejar molt finament o simplement un delit?

Miracle777, primer vaig barrejar els fruits secs, però perquè no fos massa per a farina, sinó a trossos. Però ara, el poso en una bossa i l’enrotllo amb un corró. Fa peces boniques. I com és correcte, només ho sap Rina72! És la nostra principal experta en motors de Kíev !!!

I com és correcte, només ho sap Rina72! És la nostra principal experta en motors de Kíev !!!

Doctor, m’afalaga! (de)

Els pastissos es van sentir clarament trossos de fruits secs la mida ... més aviat com un pèsol petit. No crec que hi hagués farina de fruits secs.

:: telèfon: si hi ha molt d'oli a les nous, és possible que el pastís no funcioni, de manera que és més fàcil tallar-lo molt finament.

molt encertat sobre el petroli. És precisament per això que no val la pena triturar en un morter.

Hola a tothom, vull dir el següent sobre la picada de fruits secs, si tritureu en molles petites, gairebé en farina, com vaig fer la primera vegada, els pastissos seran baixos: quan combineu proteïnes batudes amb una barreja de nou-farina-sucre, veureu que, per barrejar-ho tot, barregeu-ho tot, les proteïnes, per descomptat, perden aire, el pastís té un gust nou, però resulta dur. La segona opció que he provat és picar amb un ganivet a meitats, quarts - quan es combina amb proteïnes batudes, barrejar fruits secs i altres coses és més fàcil i les proteïnes no perden la seva airositat - a causa d’això s’obtenen merengues amb trossos de fruits secs - resulta una opció més deliciosa tendre.

Rinochka, Iskusnitsa, noies que tenen pressa per compartir la seva experiència. Volia fer un pastís amb tres pastissos, perquè a la recepta diu: no es pot, però m’encanta entendre per què no es pot. Olya va escriure recentment que un pastís de tres capes és incòmode. Estaria d'acord, però Rinochka va fer la pregunta de manera clara: quants minuts s'ha de coure, ja que en el moment del debat les proteïnes ja estaven fermentades en dos pastissos, després de la nostra correspondència vaig decidir fermentar un pastís més, coure'l primer i després decidiu què fer. Vaig coure el primer pastís, el vaig treure: tenia un aspecte digne, beix i semblava bastant preparat i vaig decidir: no, faré els altres dos, també segons l’opció de cocció accelerada. I ara sobre les meves impressions: els pastissos van resultar ser els més delicats. No hi ha foto, era per emportar, però confieu en la meva paraula, va resultar molt gustós.I uns tres pastissos: va resultar bé, perquè quan es talla Kíev, sempre el posen de costat en un plat i tot és convenient menjar. Gràcies a Rina per la seva aclariment sobre la quantitat de temps i +5.

Volia fer un pastís amb tres pastissos, perquè a la recepta diu: no es pot, però m’encanta entendre per què no es pot.

El vaig llegir i vaig esclatar a riure. Mira



Acaben de venir de Nikolayevna, on em van menjar el meu Kievsky per tres pastissos. Gabi-chka, segur que sincronitzarem!

PERUT !!! Vaig continuar amb la vostra curiositat, al final vaig aconseguir aquest efecte de protracció, o el que sigui. Però no m’agrada! Les peces més delicioses, les que van cruixir! I el color dels pastissos era clar, aquesta foto d’un telèfon mòbil no reflecteix la realitat. En resum, deixo d’experimentar, coeu els pastissos fins que quedin completament nets!

Gaby, quant de temps que cous?

Es cou al mode de convecció a 150 graus - 70 minuts. L’extreia i de tant en tant feia una mica suau, però feia calor, quan vaig treure el paper, estirat de dimecres a dissabte: no s’observava suavitat, hi havia pastissos secs, però fràgils, quan vaig tallar la vora d’un pastís de molles, la diferència era a la cara ... el sabor és d’alguna manera ventilat, no es va observar cap duresa, molt delicat i no persistent, però és probable que els diferents forns s’enfornin de maneres diferents.

[Jo, Rina72, Gabi,]

Jo, Rina72, Gabi, gràcies pels útils consells de fruits secs. M’agraden els anacards més!

Segons tinc entès, la següent és la preparació de la "Clau d'Or", "Tòfona" i també "Roshen rostit".

Per cert, aquest últim es fa sobre la base de tots els mateixos pastissos per a Kíev. Preste atenció: pastís súper deliciós!


"Grill Roshen"
Descripció: consisteix en dos pastissos batuts amb proteïna, connectats amb crema de mantega rostida. La superfície del pastís està decorada amb crostons, crostons de xocolata i xocolata de postres estampats.

Rina72, eh !!! Què? Tot? Llavors, on queda la conclusió de la comissió d’investigació? Conclusions finals i recomanacions ???
però no veig la foto que vaig anar a google, no me la vaig menjar

I de Roshenovsky, m’encanta el caputxí

[artesà]

artesàper què no esteu satisfet amb els resultats dels experiments de Gaby? Algú (no assenyalarem el dit, però tothom sap que és així ...) prefereix els pastissos completament secs o fins i tot lleugerament caramel·litzats. A algú li sorprèn els pastissos perceptiblement cruixents. I hi ha qui prefereix els més petits, amb poca humitat.

TOTS ELS SEUS PROPI PASTÍS DE KIEV!

Conclusió específica per a mi, la faré demà o demà passat (imagineu-vos que tinc esquirols per un dia, però a la cuina només +16).

Rinulya, crec que els diferents forns es couen de manera diferent. Al forn, quan cuino els mateixos pans, amb la mateixa recepta i modes diferents, s’obtenen pans de gustos diferents. Tinc convecció (és quan un ventilador condueix aire calent pel forn) i per a mi era la millor opció, perquè en aquest mode es poden coure dos pastissos alhora a diferents nivells.
I, en general, no ofenderé Artusnitsu.
Noies, conviurem (amb la veu del gat Leopold).

qui ha ofès a qui? (Agafo quelcom pesat i busco el delinqüent). Per cert, sobre els forns vaig escriure (encara que sobre industrials i domèstics).

[Gaby]

Gaby, què estàs fent ??? Protector, estimat !! Que ets ??? Jo només em vaig quedar bocabadat de l’enfrontament de la investigació, dirigit per Rina72!!!

I els forns són realment diferents per a tothom ... i nosaltres també
Per cert, vaig buscar a Internet el pastís de Brownie ... Vaig trobar una recepta per a una noia ... Vaig llegir-la abans que no escrivís que no hi havia diferència si els esquirols estaven fermentats o no i vaig tancar la pàgina indignada. Però vaig pensar, vaig pensar, potser és cert, no hi ha diferència. La crosta difereix de la merenga, només perquè no batem una mica del sucre, sinó que simplement el barregem amb les proteïnes ja batudes?
Bé, em vaig infectar Rina72 de tu I quina diferència fa per a mi què i com? Quan m’encanta aquest pastís fins a la bogeria!

I el fet que no només m’agradi és generalment fantàstic.

Algú va escriure que van intentar coure tant proteïnes fresques com fermentades; hi havia una diferència en l’estructura del pastís.Allà, s’està produint algun tipus de bioquímica amb la proteïna. Sospito que això s’assembla al fet que els faisans no es couen frescos, però se’ls permet que es podreixin lleugerament.

De petit, no m’agradava Kievsky, pel meu bé sempre comprava “Praga” (podia menjar la meitat del pastís sol). Ara puc cuinar "Praga" en proporcions que per a mi són delicioses
Els meus gustos han canviat lleugerament, just a l’estiu em vaig adonar que Kievsky es va fer interessant per a mi.

Senyores, vés amb compte, vaig en un tanc (els seus frens són tan bojos ...)! Com fermentar proteïnes? només l’aboca en un pot? però com? remenar? fuet?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , tot és extremadament senzill, sense gestos innecessaris: van abocar les proteïnes en un pot i se les van oblidar a la cuina almenys una nit o un dia

[tatianaskazka]

tatianaskazka , tot és extremadament senzill, sense gestos innecessaris: van abocar les proteïnes en un pot i se les van oblidar a la cuina almenys una nit o un dia

i jo, foscor, no, he de preguntar-ho, llegeixo totes les pàgines, tot flota davant els meus ulls ...Nataly_rz,: flors: GRÀCIES!

Si tot flota davant dels vostres ulls, és millor preguntar-ho, ja hi ha molta gent que fa aquest pastís, així que hi haurà algú que respongui Bona sort, estem esperant Kíev a Gomel

Ai, noies, poseu els pastissos al forn. Estic preocupat, no he cuinat res semblant abans. Ni tan sols sé què ha de ser. Bé, en el sentit de pastís "Kíev", ho he provat moltes vegades, però amb merengues treballo per primera vegada. La meva família va demanar aquest pastís a NG. Per tant, si sorgeixen preguntes en el camí, us molestaré amb elles.

No us preocupeu, no estic assegut aquí, però vindré a córrer a cops de cor, si de cas, crideu fort, ho sentiré!

Hi ha un termòmetre al forn? Proveu de mirar al forn abans de 1,5 hores després.
Noies, ja sabeu el que recordava !!! Hi havia una vegada ... fa molt temps, vam demanar Kievsky al nostre forn. Així doncs, a la meva mare se li va donar una recepta (oh, on puc trobar-la ara!) No recordo res d’allà .. però recordo la postdata que mentre cuina pastissos, no li agrada pujar al forn, fins i tot anar a la farga, l’autor de la recepta, ho va prohibir !!! ! Com!