Nata agra casolana

I tinc més de quatre dies iogurts i crema de llet a la nevera no es queden.

[Kara]

però sense conservants, els bacteris innecessaris comencen a multiplicar-se a la llet agra

Kara, Ir, d'on provenen, si esterilitzem les llaunes abans de fer crema agra i iogurt i bullim la llet?
Cuino tota una setmana i crec que encara pot suportar més si, després de cuinar, el producte resultant es descomposa en pots estèrils més petits i s’envia immediatament a la nevera.

Noies, gràcies!

Sóc molt mandrós i, per tant, faig el llevat alhora per a 15 fermentos. Faig servir un motlle de silicona, hi ha 15 cubs, la mida de la vora del cub és de 3,5x3,5x3,5 cm, el volum d’un cub és de 43 ml. De seguida l’aboquo en un motlle, el congelo i, a continuació, trec els daus i els guardo en una bossa amb un tancament amb cremallera. I cap intenció per part de la llar de l’última cullera de massa agra de crema agra. En general, aquesta és la meva forma preferida, hi congelo moltes coses, la forma i el volum del cub van resultar molt reeixits. Encara somio amb comprar-ne un parell, per desgràcia, ara no la veig a la venda.

[Alevtina]

Alevtina, una opció interessant! Cal provar-ho.

[Cremós]

Cremós, I després, com reviure? Afegiu un cub a la crema i es fon allà mateix, i després remeneu-lo? O esteu fonent el cub i abocant-lo a la crema?

[musyanya]

musyanya, Sóc mandrós, però d’acord amb totes les lleis de la física, aquest cub gelat no s’enfonsa, és a dir, flota com un iceberg, com el gel d’un riu, i es fon mentre s’escalfa, i després només el barrejo amb una cullera neta (estèril). I ja està! Quan llanço el cub per nedar i fondre, el tapo immediatament amb una tapa perquè altres bacteris no entrin a l’aire.

Ah, jo també ho faré, en cas contrari, cada vegada que obro el pot, em pregunto quants microbis hi han volat. Els cubs també es poden llançar a un pot estèril si es desitja.

Sóc molt mandrós i, per tant, faig el llevat alhora per a 15 fermentos. Faig servir un motlle de silicona, hi ha 15 cubs, la mida de la vora del cub és de 3,5x3,5x3,5 cm, el volum d’un cub és de 43 ml.

(y) És possible amb més detall què es congela exactament per a la crema agra? Primera crema agra?

[quil]

quilsí, tens raó, és la primera crema agra que entra en massa fermentada. Quin estalvi de llevat això és!

[Cremós]

CremósAlevtina gràcies per la ciència, m'ha agradat molt aquest negoci, també congelaré el llevat.

Noies, em vaig oblidar de dir que aquesta forma de 15 cubs contenia 645 ml de volum (43 ml x 15 = 645 ml). No afegeixo un parell de mm a la part superior, perquè a causa de l’aigua que conté el producte, quan es congela, el cub “s’infla” cap a la part superior.

[Linadoc]

Linadoc, moltes gràcies per la ciència de la crema agra !!! Fet amb tota la crema que es va trobar a la casa (1,2 l). Va resultar molt espès i saborós! Hi havia grans a la part superior, com la mantega, però després de barrejar-ho tot es repartia uniformement. El marit diu que només es pot menjar crema agra, ja que en quantitats))))) Així doncs, de tota la família, gràcies !!!

Jo també pensava que la crema agra només va a borscht o a amanides i, quan és tan saborosa, això només es pot fer amb pa negre per sopar, mmm

Ai, noies, estic molt contenta que aquesta senzilla recepta aporti tanta alegria a la gent! Feu la vostra salut, si us plau, els vostres éssers estimats.

Digueu-me, què he fet? Vaig fermentar la nata no amb crema agra, sinó amb iogurt grec. El sabor és molt similar al de la crema agra. I vaig fer llet cuita fermentada amb iogurt grec. Un cop de llet al forn comprada a la botiga, una altra vegada va fondre la llet ella mateixa. Doncs ryazhenka! Gruix, la cullera val, amarga! Ja he menjat.

El pal de iogurt búlgar fermenta la crema perfectament amb iogurt cremós, però no és crema agra.Sí, espès, però saborós, però iogurt. La crema agra té un gust diferent, dolç i cremós. I la llet cuita fermentada amb iogurt no és la llet cuita fermentada, sinó varenets. Ho podeu fer si el resultat és bo, només es fermenta la crema agra amb estreptococ lactis.

El marit diu que només es pot menjar crema agra, ja que és en aquestes quantitats))))

Jo també pensava que la crema agra només va a borscht o a amanides i, quan és tan saborosa, això només es pot fer amb pa negre per sopar

També faig untar la crema agra al pa, per descomptat, a la casolana i amb te en lloc de dolços i pastissos ...
A qui dic, no entenen el meu plaer
no entenen, no couen pa, no fan crema agra

[Tatyana]

Tatyana, dins Tinc la mateixa història! Durant la nit vaig posar pa en khp sobre sèrum de llet, amb farina de blat de moro, amb massa de sègol i cebes seques
Aromaaaat al matí! I per esmorzar amb la seva pròpia crema agra i melmelada o pernil (tots seus): una cançó! Bon començament de dia!

[Venera007]

Venera007, persones endarrerides .....
La meva crema de llet es refreda a la nevera. Sembla que funciona. Ho vaig fer a Orsonchik durant 8 hores. Vaig decidir deixar el llevat al gnom Tapeverovsky, hi ha un màxim de 50 ml i també hi ha marques de 40 i 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Vaig posar pa en khp sobre sèrum de llet, farina de blat de moro, massa fermentada de sègol i cebes seques
Aromaaaat al matí!

Imagino que els veïns saliven d’aquestes aromes)

No, estic a la casa. Només el meu marit i jo ens fem baba al matí. I aquí, al jardí, les maduixes encara estan madures, fins a la crema agra.

Faig el llevat de seguida durant 15 fermentacions

Quant de temps es pot emmagatzemar aquest llevat al congelador?

[Gandalf]

Gandalf, en dos mesos el meu estoc de fulles de massa dura. El llevat no perd les seves qualitats. Repeteixo, el volum del cub és de 43 ml de cultiu uterí.

Bé, deixeu-me prendre iogurt gras. Ho poso a la sopa de col i a l’amanida - bé !!

Digueu-me, quantes vegades podeu fermentar la crema agra? Vull dir, si utilitzeu la vostra crema de llet per a massa fermentada.

[Mirabel]

Mirabelfins que quedi àcid. Però no arribo a aquest estat. Després de 5-7 fermentacions, prenc una crema agra nova. Només passa d’alguna manera. Hi ha massa agra de crema agra seca, però és per un litre de nata i faig un màxim de mig litre de crema agra ...

Em va agradar molt fer crema agra a Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies! No sempre tenim a la venda crema agra per a la fermentació, potser la puc trobar a la botiga polonesa.

Alguna cosa no funciona per a mi crema agra completa ... Coneixedor! Digue'm si us plau!
Així que agafo crema de llarga durada (no n’hi ha d’altres), la fermento amb crema agra (també de llarga durada).
Vaig treballar en un multicooker per última vegada durant 18 hores i després a la nevera. La crema agra no és espessa, no s’hi pot tallar res, fins i tot una cullera no forma cap forat, però té un bon gust.
És a dir, com anirà l’amaniment, també al forn, però a la crema ... no ho sé ..
Com es pot solucionar aquesta cosa perquè la crema agra quedi espessa?

Fermento amb crema agra (també de llarga durada).

Heus aquí l’error.
La crema agra es necessita per a una massa agra amb un breu termini d’ús, és a dir, viu.

[Elena Bo]

Elena BoAllà on puc aconseguir això fins i tot dels polonesos durant molt de temps ... miraré el mercat.

[Vika]

Vika, amb raó, va escriure Elena. Necessiteu crema agra viva amb un contingut elevat de CFU (unitats formadores de colònies, és a dir, microbis, estreptococs), però només es tracta d’un producte lacti fermentat matat: hi ha gust, però no hi ha cap benefici.

[Linadoc]

Linadoc, Buscaré la crema agra "correcta"

[Linadoc]

Linadoc, va veure el tema sobre la crema de llet i es va animar. El cas és que ara vivim en una casa rural i comprem llet rural: llet, nata i crema de llet. Per tant, de vegades no hi ha crema agra, però sempre es ven crema. Una dona em va ensenyar a fer la mateixa crema agra a partir de la crema que venen les lleteres: afegir 350-400 ml de llet a 500 ml de nata, remenar i refredar. Ho vaig fer, tot va funcionar, saborós i gras, com del mercat. Però, de fet, no és crema agra!
I tinc una pregunta. Com puc fer crema agra com la vostra a partir de nata grassa (gairebé mantega)? A la ciutat compraré crema agra de fàbrica el 15% més "viva" per a massa fermentada. Però, com transformar la crema?

Però, com transformar la crema?

Lleuger, de manera que les nostres noies creen llet tranquil·lament i ja està. Fins i tot el 6% de llet es va fermentar; resulta que és un 15% de crema agra de fàbrica.

Lleuger, de manera que les nostres noies creen llet tranquil·lament i ja està.Fins i tot el 6% de llet es va fermentar; resulta que és un 15% de crema agra de fàbrica.

M'agradaria esbrinar quina quantitat de llet es necessita fins a un 15-20% de greix ...

La crema molt pesada té un 30-35%, respectivament, cal diluir-la amb llet 2 vegades: és a dir, prendre 100 ml de nata i 100 ml de llet.

I si pren un 35% de nata i fermenta Vivo amb massa fermentada, quanta quantitat de greix obtindrà? Mai em vaig fer una pregunta així, però tothom calcula alguna cosa

Obteniu crema agra al 35% de greix: quin és el contingut de greix de la nata, també ho és el contingut de greix de la crema agra. La crema agra termòfila preparada adequadament amb un contingut de greix així es pot picar amb una destral.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, torno a buscar-te ajuda! Sembla que a Bèlgica només es pot comprar crema agra de curta durada als agricultors. Avui estàvem al mercat i el tiet venedor va jurar que no era crema, sinó autèntica crema agra. K sozh en francès, tots dos es diuen iguals. Li vaig dir 40 vegades en anglès que buscava SOR-KRIM (crema agra). A casa vaig obrir i vaig trobar la crema real, però em va dir que començarien a espessir a la nevera.
I a la tapa també hi ha escrit (també traducció literal - sense cuinar ... no es processa amb més precisió, en brut, és a dir) Generalment no és perillós utilitzar-lo?
Llavors ... deixar que s’espesseixi al principi? O és possible fermentar la crema de crema agra amb líquid?

[Vika]

Vikasembla que només sigui crema fresca. Hi ha una opció que ells mateixos fermentaran. Per fer-ho, deixeu a la sala T durant 4 hores, remenant de tant en tant i, a continuació, poseu-hi una fabricant de iogurt durant 6-8 hores. Per començar, no es pot fermentar tota la crema, però si fermenten ells mateixos, utilitzeu 1 pot com a ferment per fermentar la resta de la crema.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Moltes gràcies!

[Mirabel]

Buscaré la crema agra "correcta"

Mirabel, Vika, et pot ser més fàcil trobar un entrant de crema agra seca?

[Elena]

Elena, Gràcies pel consell! Hi ha diferents cultures d’entrada per a crema de llet i iogurts?
A les farmàcies no en tenim tan de bo, a poca gent aquí se li acudiria fer alguna cosa així a casa, l’haureu de buscar a Amazon o Ibei.
Al mercat d’aliments, quan vaig saber per què buscava crema agra “viva”, em vaig quedar bocabadat.

[Vika]

Vika, per a la crema agra cal estreptococs, per al iogurt cal un pal búlgar. Podeu comprar tota la gamma de cultures inicials a Laktin (Bulgària), potser algú més, us diran les noies.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, gràcies! Provaré el vostre mètode al principi i després veureu.

Podeu comprar tota la gamma de cultius inicials de Lactina.

Avui he fermentat la lactina amb crema agra. Brrr ... fastigós

Les noies de la branca d'Orson van escriure sobre el llevat MEZO (Caprina) per a la crema agra, la llet fermentada al forn i el iogurt. Lloat. També vull provar de comprar-lo.
🔗

Tinc una crema agra viscosa al DVD de crema agra de massa fermentada. No em va agradar.

Noies, algú fa crema agra de nata amb llet casolana? Digueu-me com, per dir-ho d’alguna manera, els processeu abans del llevat? Al cap i a la fi, no es poden bullir com la llet, s’arrissen ...