Nata agra casolana

afilat en una sola persona

afegir a la crema de formatge. Hi ha molts llocs.

[Katyusha]

I no porteu crema agra?

: noia-sí: estàs preguntant bé, Katyusha! Personalment, no menjo res més i desitjo el mateix a tothom. Escriu, considera

menjar

Bueno gràcies a Déu!

Després d’una llarga pausa, vaig fer crema agra amb llet de trèvol al 6% i crema agra DVD. Estableix a les 5 hores a 36 graus amb una vista de sous submergida. Després vaig afegir 1 hora més. Al matí després de la nevera S'estira una mica. És baixa aquesta temperatura o és crema agra? I si tornes a fermentar aquesta crema agra, la següent també mourà? És tan deliciós, però no és molt llarg.

el següent també esbufarà?

De vegades depèn de la temperatura i, de vegades, tot el que no feu, encara s’estén. Faig servir un arrencador de massa termofílica seca de "Danisco"

És baixa aquesta temperatura o és crema agra?

La temperatura és baixa i el temps de retenció és baix. A aquesta temperatura, de 8 a 9 hores és normal. I, en general, el 6% no és crema agra, sinó iogurt de llet sencera. La diferència en 4 g de greix de la llet entre la crema agra i el iogurt baixos en greixos és insignificant per al cos i fins i tot 9 g. A més, els greixos són vitals per al funcionament normal del cos. Bé, no puc entendre per què anomeno crema agra de iogurt. A més, grans i seriosos estudis a llarg termini han demostrat que els productes lactis fermentats elaborats amb llet sencera i nata pesada milloren significativament els indicadors de salut i l’esperança de vida, en contrast amb els productes amb poc greix. Tot i que la humanitat ja ho ha demostrat durant milers d’anys utilitzant llet sencera.

[Linadoc]

LinadocSí, no prenc ni un 1,5% de llet, i no a causa del greix, sinó a causa de la gran intel·ligència artificial del sèrum. Si creieu que es tracta de llet quallada, no m’importarà. Per a mi, només existeix formatge cottage a partir de productes lactis. A la unitat: fins a un 5%, que faig amb un 1,5% de llet i un 1% de quefir.

per al funcionament normal del cos, els greixos són vitals.

Són presents a la meva dieta, només de forma diferent. Per què reprendrem aquest debat aquí? El més important per a mi és com procedir. La propera vegada posaré no 36, sinó 38 *. M’interessa aconseguir qualitat.
És possible fermentar de nou aquest "moc"? O aconseguiré el mateix amb l’augment de la temperatura i el temps de retenció?

Si no estic confonent res, aleshores podreu trobar-se amb els bacteris equivocats. Això significa que quan es cuini massa, aquests bacteris hi tornaran a ser. Els bacteris correctes, com el iogurt, es desenvolupen a una temperatura de 38-42 '

Això significa que quan es cuini massa, aquests bacteris hi tornaran a ser.

Així em sembla.

tipus de iogurt, desenvolupar-se a una temperatura de 38-42 '

Es tracta de iogurt. I per a la crema agra, l’òptim és de 36 a 38.

Al meu parer, la crema agra és crema fermentada. Normalment bacteris termòfils. Ells dicten la temperatura, no el terme "crema agra"

Els cultius termofílics de "iogurt" es comporten normalment a 38-42 graus i fermenten durant 4-5 hores, els cultius mesòfils de 36-38 graus, 7-8 hores. Es desconeix quina cultura d’inici va utilitzar el fabricant (pràcticament no s’escriu a la llauna).

Però al cap i a la fi, pel gust distingim el iogurt de la crema agra)) tinc el gust exactament dolç, no agre. Això significa que els bacteris de la crema agra original eren necessaris per a mi.

El iogurt també té un gust dolç. És possible que s’hi desenvolupessin diferents bacteris i un d’ells donés mocs. A una temperatura favorable, els bacteris introduïts haurien de suprimir els salvatges. Però no sabem amb quina crema agra s’ha fermentat abans.Potser també era mocosa, però a la fàbrica es normalitzava amb fuets i additius. Durant els darrers dos anys, fins i tot els iogurts de massa fermentada han resultat així. Això vol dir que els llevats no s’envasen en condicions estèrils ni es venen els esquerrans. De vegades facilito la crema agra. Per recollir la nata de la llet, també podeu utilitzar una part de la llet. Deixeu agredolç fins que quedi amarg. A continuació, poseu a bullir la nata fresca, però no bulliu. Refredar fins a un estat en què "mossega" lleugerament el dit petit i afegir "llet quallada". Emboliqueu-lo molt bé i no el toqueu durant sis hores. Quan la crema espesseixi, envieu-la al fred durant 10 hores. De seguida diré que no he intentat fermentar la crema de la botiga. Tant la nata com la llet d’una vaca.

Inicialment estem en diferents condicions)) Ho tinc tot exclusivament de la botiga. Això significa que intentarem fer front al que hi ha disponible.



I no es tracta de termes: crema agra o iogurt. També cuino pa amb farina sense midó i amb llevat (ningú al món ho ha fet encara)

Ah, bé, els termes hi són per entendre’ns correctament. Sovint he conegut (no aquí) que "he afegit kefir a la llet i he fet iogurt". Sembla que tot sigui llet agra, però encara és diferent en molts aspectes. Si teniu bons productes a la botiga i no químics, proveu-ho tal com us vaig escriure. Només si es fa una petita porció de crema agra, és possible que calgui una mica d’escalfament durant el procés, en cas contrari es refredarà ràpidament. Es pot mantenir a prop de la bateria.

Bé, els termes hi són per entendre’ns correctament.

Sí estic d'acord. Llavors he de prendre la meva crema agra del 6% de llet entre cometes)) No m’importa.))
I no tinc cap bateria retirada. El terra s’escalfa mitjançant una caldera de gas. Hi ha sous submergibles: no busquen el bé del bé))

Anh, bé, posa’l a terra, fa calor. No sé la temperatura del sous vid. Bé, us orientareu cap al terreny.

No sé la temperatura del sous vid.

Per tant, es pot configurar en increments de mig grau)) Però no sé la temperatura exacta del sòl))
En resum, com que el que volia no va funcionar, a 36 *; la propera tirada ho provaré a 38 i no fermentaré amb aquesta crema agra meva.

[An]

An, la crema agra es fermenta amb estreptococs de llet fermentada, no termòfils. Iogurt: pal búlgar, és termòfil. Els estreptococs no toleren temperatures superiors a 38-39 * C, i a temperatures inferiors a 35 * C s’uneixen llevats salvatges. Per tant, es necessita una temperatura de 37-38 * C. Però són els Streptococcus Lactis (llet), els Streptococcus Diacetilactis (cremosos) els que donen un sabor i aroma de "crema agra". Aquests últims donen la dolçor i la tendresa característica del gust.
El "Snotty" normalment es desenvolupa amb subrefredament a causa de la formació de moc en cultius d'estreptococ termòfil. D’aquí que la conclusió: la crema agra, que servia de llevat, era de “maduració precoç”, és a dir, es fermentava amb estreptococ termòfil a una temperatura més alta (41-42 * C) per accelerar la producció del producte (4-5 hores de fermentació). Per tant, podeu utilitzar el lot resultant per a la fermentació posterior, però ja a una temperatura de 40-41 * C i el sabor serà més àcid del necessari.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, tampoc he fermentat la meva crema agra durant molt de temps, però abans de fer exactament una "crema agra" amb un 6% de llet, mai no tenia mocs. Vaig fermentar la crema agra fresca de Piskarevskaya en una senzilla fabricant de iogurt amb temporitzador, però sense control de temperatura. Sempre posava una tovallola de paper a la part inferior, plegada en quatre capes per no escalfar-me en excés, hi havia una experiència així.

Gràcies noies pel consell. M’esforçaré. Amb l’ajut d’un sous vid, la meva temperatura era clarament de 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Sovint fermento amb crema agra de Rosagroexport. A 36 graus hores durant 7-8 resulta molt bonic, no àcid i no moll. És cert que fermentaré la nata, no la llet. No sé si teniu aquesta crema de llet, en tenim molt a tot arreu.

La pau amb els forners!
Sincerament, no ho entenc
Si, per descomptat, a partir de crema casolana i fermentar amb crema agra casolana, és comprensible, etc.
La crema a la botiga és més cara, fins i tot amb un descompte, que la crema agra

[ombra]

ombra, Anatolia, en alguna cosa bé, és clar. La crema casolana seria millor, però el problema és que no es pot aconseguir una vaca al balcó i que una cabra és problemàtica. Així que heu de comprar crema a la botiga. Sí, en general és més car que comprar crema agra, però hi ha més enrenou.
Però hi ha un avantatge important. Aquesta crema agra conté bacteris àcids làctics vius i actius, en contrast amb l’emmagatzematge adquirit a llarg termini, on es maten tots els éssers vius per allargar la vida útil.
I el sabor tampoc no és ambigu. Per exemple, per molt que comprés crema agra de granja, als meus menjadors mai no els va agradar. I no hi havia ganes de fermentar en excés. Però si compreu deliciosa crema agra de botiga, si encara té una vida útil curta, és a dir, més o menys viva, podeu fermentar-la molt bé, serà saborosa i sana.

La pau amb els forners!
Puc anar a l’estúpid per obtenir més detalls

Comprar crema agra comprar crema agra, bé, com funcionarà

que aquesta crema agra conté bacteris làctics actius vius i actius, en contrast amb l’emmagatzematge adquirit a llarg termini, on es maten tots els éssers vius per allargar la vida útil.

kvas amb crema agra de botiga,

Podeu fermentar amb massa seca: sens dubte hi haurà els microorganismes necessaris. Per no parlar dels conservants, que no seran a la crema agra casolana.
M'interessa un contingut de greixos inferior a la crema agra a la botiga. Gran part del que menjo no es ven a la botiga.

No sé si teniu aquesta crema de llet,

Fins i tot no ho he vist, hauré de mirar-ho de més a prop.

més car a la botiga

No tothom es guia per aquesta mateixa raó. La farina de nous, de la qual cuino pa i les meves altres pastes, és molt més cara. El Stevioside és més car que el sucre. Però no gasto diners en medicaments (aquesta és una expressió figurativa, no cal prendre-la literalment).

Puc ser més estúpid?

La majoria de la crema agra comprada a la botiga té una vida útil de 20 dies. Això vol dir que no hi ha bacteris làctics vius, en cas contrari no s’hauria emmagatzemat tant. Aconsegueix aquest efecte, molt probablement amb conservants.
Hi ha fabricants que exigeixen una vida útil de 5 a 10 dies. En aquesta crema agra, es conserva quelcom viu, encara que poc actiu. Si s’utilitza aquesta crema agra com a massa fermentada, el producte resultant contindrà microorganismes vius en quantitats superiors a l’original i, per això, serà més útil. Bé, l’absència de conservants també és un gran avantatge.

Podeu fermentar amb massa seca: sens dubte hi haurà els microorganismes necessaris.

Probablement és el més correcte

La pau amb els forners!

i el terme de crema de botiga?

Grans, però esterilitzats, per això no necessiten conservants. Almenys en teoria

[SvetaI]

SvetaI, sí, Anatoly només vol parlar. Tot està clar per a tothom.

Bé, d’acord, però van plantejar el tema

La pau amb els forners!

La nata és un producte làctic obtingut de llet sencera separant la fracció de greix
Per al consum fresc, la nata es ven, per regla general, pasteuritzada amb un contingut de greix del 10-20% (ordinari) i del 35% (greix)
però en el que es ven amb el sobrenom de - crema -, encara no està clar què es barreja
i no se sap què fermentar, amb crema agra d’oli de palma; només resultarà un producte natural
DELIRI!!!!

així que per començar - Crema "Cada dia" ultra-pasteuritzada
No es correspon amb la composició indicada a l'etiquetatge, el nom de "crema" segons els criteris d'identificació de la crema segons TR TS 033-2013 i indicat al marcatge GOST 31451, ja que conté un espessidor - midó, que és inacceptable per a aquest tipus de productes lactis.

crema agra de la llet del nostre munyiment "20%

No compleix els requisits de seguretat: el contingut del llevat és 24 vegades el màxim permès per la normativa tècnica.

Ho barrejaré tot i estaré al nirvana

Per la raó que no puc comprar crema normal a la botiga, vaig deixar de fer crema agra ...
Jo només faig iogurt amb llet de granja, després de bullir la llet.I no hi ha on comprar cap crema desnatada ... No ho vaig preguntar a ningú, no, això és tot. Llet, formatge, crema de mató, tot hi és, però no hi ha crema ...
En general, compro llet i jo mateix faig mató i iogurt. No confio en la resta.

La següent massa de llet amb un 6% de llet amb cubs congelats del mateix DVD de crema agra amb un augment de la temperatura fins a 38 * i un temps de fins a 9 hores va acabar amb el mateix resultat: a la part superior: una capa de crema agra normal i, a sota, substància mocosa. Però el sabor és normal a la crema agra. Pel que sembla, Lina té raó que la crema agra adquirida està madurant primerenca, cuinada amb bacteris termòfils, per tant, cuinar a un ritme normal per als estreptococs condueix a viscós. Hem de provar amb Piskarevskaya.

I no hi ha on comprar nata separada

Compro una ampolla de 3 litres de llet de “granja col·lectiva”, la poso al fred durant dues o tres hores per assentar-la. La crema s’eleva fins a la part superior. Recolliu suaument un pot en una cullera de 0,5 litres amb una cullera (normalment hi ha tanta crema de llet casolana normal). A continuació, procediu com he escrit anteriorment. I a partir de llet pràcticament desnatada cuinem farinetes, fem iogurt (tot i que resulta una mica àcid i més fi que la de llet grassa), o simplement fem iogurt.

Sempre poso una tovallola de paper a la part inferior, plegada en quatre capes per no escalfar-me massa

Anya, gràcies. Vaig posar dues capes, em va agradar el resultat. (Iogurt fet)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, m'alegro que aquest mètode d'equilibrar la temperatura també us sigui útil.

Hola.
Si us plau, digueu-me què és: "Ens hem d'incubar a 36-38 * C durant 5-8 hores"?
Com es fa? Tinc un fabricant de iogurt i un multicooker Panasonic

[Natàlia]

Natàlia, si utilitzeu crema agra tradicional i normal per a la massa agra, fermenta la llet a una temperatura de 36-38 * C i, si la crema agra per a una massa agra de maduració primerenca que conté estreptococ termòfil, a una temperatura de 40 * C. De vegades s’escriu a la composició, de vegades cal determinar-ho empíricament. Podeu utilitzar una cuina de iogurt i una olla de cocció lenta. Si el fabricant de iogurt i la crema agra són tradicionals, col·loqueu el recipient sobre un cartró o diversos tovallons per reduir la temperatura. Si hi ha un estreptococ termòfil, podeu fermentar de la manera habitual en un fabricant de iogurt. Si podeu establir la temperatura exacta a la vinyeta, després de determinar quin tipus d’estreptococ teniu al llevat, configureu la temperatura desitjada.

Sempre he fermentat amb crema agra comprada a la botiga (Rostagroexport), però ara vull comprar un ferment. Quin (quin fabricant) recomanaríeu?
Als meus menjadors els agrada el comprat - Brest-Litovskaya, però és un emmagatzematge a llarg termini i no funcionarà amb crema agra. Però els agrada. Però la que solen vendre els agricultors: no els agrada. Els agricultors sovint són àcids i amb algun tipus de sabors poc intensos, com si fossin fermentats d'alguna manera, com el iogurt.

[Svetlana]

Svetlana, Sempre he fet servir Lactina o Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, M'agraden molt les cultures inicials d'Orsik d'Ourson. Fermento la crema de llet amb Ryazhenka.
Fa uns quants anys que faig servir aquests cultius d’entrada, el resultat és estable, el guardo al congelador, perquè compro a granel alhora a causa del lliurament.

Fa molt de temps que no faig massa fermentada, fermentava amb crema agra House al poble un 20% i crema Petmol un 11%, i ara he canviat a la versió econòmica de crema agra 20% i crema 20% de "Big mug" (en SÍ, crema al preu habitual de 89 rubles, i compro crema agra a Imant). El resultat sempre és excel·lent, resulta molt espès ... El torno a fermentar 10 vegades, o fins i tot més.

Noies, sempre fermento el primer lot de crema agra preparada a curt termini, les marques són diferents, el resultat és el mateix: la primera fermentació, és a dir, el següent lot d’aquest ferment és el millor. A continuació, la qualitat es redueix a 4-5 massa fermentada. Després prenc una crema de llet nova i tot és nou.