Nata agra casolana

[Linadoc]

Linadoc, de mi massa gràcies! Ja he fet crema agra dues vegades, va resultar molt saborós. Vull deixar una mica de la meva crema agra per a massa fermentada. Es pot congelar, segons tinc entès. Com ho fas i prendre la quantitat correcta en petits plats al congelador? Com és més convenient?
I també tinc una pregunta: quanta crema agra es pot emmagatzemar a la nevera?

[MomAnya]

MomAnya, Deixo part de la crema de llet i fermento la següent ració en un recipient esterilitzat. El guardo a la nevera durant 2 setmanes tranquil·lament, n’hi ha hagut més, però tot i així no el recomano.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ajuda amb consells!
La crema agra es va tornar una mica excessiva i va resultar “espumosa”. Es va quedar quieta, es va tornar encara més brillant, amb bombolles. És possible fermentar un pot nou amb aquesta crema de llet? O millor no?

Sí! I gràcies, Linochka, per les vostres receptes, consells i, sobretot, per aquesta crema agra. Molt saborós i espès

[Elena]

És possible fermentar un pot nou amb aquesta crema de llet? O millor no?

Elena, no, la crema agra normal no ha de fer bombolles. És la flora dels fongs (llevats) que va entrar a la crema de llet i es va fermentar. En principi, aquesta crema agra passarà als aliments, servirà perfectament per a llevats de fruites durant el període preenzimàtic, en pa i creps, per fer panellets, guisar-hi alguna cosa ... Però no hauríeu de fermentar-la en excés. El recipient s’ha d’esbandir i esterilitzar bé, esbandir la cullera i esbandir amb aigua bullint abans d’utilitzar crema agra per a la massa agra. Tanqueu el recipient amb una tapa o film esterilitzat durant la fermentació. Haureu de fer una nova cultura d’inici. Bona sort, tot funcionarà!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho he entès tot, gràcies!

bé .. durant el dia vaig estudiar els dos temes .. i la crema agra i el formatge ..
No he viscut fins ara ... però ara ... és com si no tingués mans ... sense Shteba ... haurà d'estudiar el tema ..
Em vaig asseure allà estudiant sobre la crema agra
va resultar que jo era com Guzel, sense equipament tècnic ... ni de baixa tecnologia .. en general, perquè em pogués satisfer ... l'equip de cuina no és suficient ..
HP sense funció de iogurt, sense fabricant de iogurt .. mula -Parasenok Panasonic ... amb funcions no adequades per fer crema agra
de camí a casa .. he comprat la crema "Istok" i la crema agra "Istok" fresca només 7 dies de validesa ..
Ho he esterilitzat tot .. Ho he barrejat i he posat en una mula, portant l'aigua a 38 * C .. bé, què puc fer, aniré de guàrdia ..

Zhen, l’he posat a la bateria, tot funciona, no et preocupis per l’equip!

i la de Guzel

[Zena]

Zena, Zhen, no està clar què has esterilitzat? Plats? I les nostres noies elaboren crema agra al radiador durant la temporada de calefacció. Podeu posar un pot embolicat al costat de la bateria. però periòdicament cal girar l’altre costat.
Però Shtebochka és la cosa!

i la de Guzel

com ??? ja ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

no està clar què heu esterilitzat? Plats?

Nuuu .. pots, cullera, tapes ..

[Zhenya]

Zhenya, prepareu-vos ja

[Zhen]

Zhen, compreu el fabricant de iogurt més senzill. És necessària a la vida. Tinc Severin d’uns 16 anys, ja he oblidat quants i he estat treballant cada dos dies tots aquests anys.

hi ha un immens tema sobre Shteba ... ara llegiu més sobre el fabricant de iogurt ... mommyiiiii ...
el personal estava interessat en el fet que s'hi puguin fer crema agra i formatge i mató ...

el personal estava interessat en el fet que s'hi puguin fer crema agra i formatge i mató ...

i pernil, i salsitxes, i sous-vide de carn, i sous-vide de peix i carn gelatina en 1,5 hores ...

i carns gelades en 1,5 hores ...

meduses !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, si us agrada la carn de gelatina, compreu només DD2 XL. Jo, amb DD1, vaig comprar DD2 XL per la carn gelatina, així com per molts dels nostres devuli.

Bé, aquí vaig venir amb un informe.
propietaris del multicooker Panasonic 18 crec que serà interessant ..
en ell es pot preparar fàcilment crema agra .. Ja ho he fet tres vegades ..
el primer que cal fer és treure la vàlvula, posar cel·lofana i tornar a posar la vàlvula .. (d’aquesta manera mantenim la calor i aconseguim gairebé un termo)
el segon .. per exemple, per a un volum de 800 ml (compto crema agra i nata junts) necessiteu 2 pots de mig litre .. i aboqueu una mica més de 2 litres d’aigua al bol ..
les llaunes també s’esterilitzen en microones .. i deixeu-les allà per ara ..
aboqueu la quantitat de crema necessària a la cassola (aboqueu aigua bullent sobre la cassola) afegiu-hi crema agra .. i escalfeu-la a 38 ° C .. Vaig mesurar la temperatura amb un termòmetre mecànic .. alhora .. activeu el mode de "cocció al vapor" i mesureu-hi la temperatura. ... seria 38 * С ..
aboqueu la nata amb crema agra en pots calents .. poseu-la en un bol multicooker amb aigua .. tanqueu-la i oblideu-la durant 3 hores .. després torneu a escalfar l'aigua fins a 40 * C .. (les llaunes dins del mateix s'han refredat una mica) .. i de nou 3 hores oblidades .. tota la crema de llet està a punt!
en general, vaig escriure més temps que fer tot això ..
Faig les tres etapes al mateix temps .. i les llaunes s’esterilitzen i s’escalfa l’aigua i s’escalfa la nata .. tot això funciona durant 5 minuts ..

En general .. Lina moltes gràcies per la crema de llet !!! : nyam: deliciós ..

[Zhenya]

Zhenya, bé, súper informe! Concret, clar i útil. Noia intel · ligent! No és estrany que la teva mare estigui orgullosa de tu

Tota la família està orgullosa d'aquesta noia!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, gràcies!
Bé, va ser tan impacient .. Ho vull de la mateixa manera .. i dels mitjans disponibles només Parasenok
la caça és pitjor que l'esclavitud!

tota la família està orgullosa!

Aha, ho confirmo!

Quina família? Besedenskoe?

UH huh.

[Linadoc]

Linadoc, digueu-me, quantes vegades podeu fermentar de nou amb la vostra crema de llet? I més ... Com es comporta aquesta crema agra al muntar sucre, vull fer un pastís. És gruixut o líquid? gràcies

[Marina]

Marina, Torno a fermentar més de 10 vegades fins que comenci a agredir. Es fa més prim al batre, però en general és bo si és 20 i després es refrigera.

D'ACORD. gràcies

Noies! Ajuda! No vol categòricament obtenir crema agra! Vaig comprar un fermentador, el vaig posar a la crema agra de la granja, però no l’he pesat; al matí acabava de sortir amb flocs com la llet quallada ((((agre i desagradable (l’endemà vaig posar crema agra pesada l’endemà, però sospito que no era crema agra, sinó crema espessa)): el resultat: només massa líquida, tal com es defineix ((((((

[fedot2202]

fedot2202, i llegiu la composició de la crema agra que fermentareu. Allà no hi hauria d’haver res més que crema i massa fermentada... Aleshores està garantit que funcionarà.

poseu-vos crema agra solta, però sospito que no era crema agra, sinó crema espessa

De vegades també fermento amb crema agra solta. Però hi ha alguna cosa? El que compro es troba en grans cubells de plàstic. Demano permís al venedor per llegir el que hi ha escrit a l’etiqueta enganxada al cub. Els venedors no rebutgen aquesta sol·licitud.

[fedot2202]

fedot2202Es necessiten 3 condicions: crema, cultiu d’arrencada actiu i la temperatura requerida. Espero que la T sigui correcta (36-38 * C) al fermentador. A continuació, massa fermentada: compreu crema agra regular a la botiga, però amb una vida útil curta i una empresa decent, en viu, amb un CFU d'almenys 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Vaig venir amb el meu agraïment. Ho vaig fer, realment no sé el greix que va resultar la meva crema agra. Aquí teniu un reportatge fotogràfic.


Tenia 750gr -10% de crema Prostokvashino
1 litre -2,5% de llet
5 cullerades. crema agra 15% Prostokvashino
Volia crema agra baixa en greixos.
Tots els productes de la nevera, em vaig oblidar d’escalfar la llet.
Ho vaig fer en un assecador, el vaig posar a 35 graus. La temperatura mesurada en el procés va ser d'aproximadament 38-39. Va estar durant 8 hores, després a la nevera.
El líquid va començar a tallar-se al cap d’un temps ja a la nevera. Però la crema agra segueix valent la pena i la cullera no hi cau (el més important és que va funcionar)
És així com hauria de ser? O he sobreexposat?
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[Linadoc]

Linadoc, aquí sóc arrogant .... Vaig pensar que ja havia informat del vostre tema ... I avui de sobte m'he adonat que mai no us he agraït la recepta. Fa poc que faig crema agra, aproximadament un mes. Sempre fresc. Ja no compro la botiga. Només la primera vegada que el vaig comprar per a la fermentació. Moltes gràcies . Estic molt satisfet .
El faig en una fabricant de iogurt.

[Volum]

Volum, Zoya, Estic molt contenta, noies, que la recepta va sortir i la crema de llet va sortir Cuina per a la salut!

El líquid va començar a tallar-se al cap d’un temps ja a la nevera.

Una crema agra termostàtica sempre té una mica de sèrum, això és normal. Però vuit hores són bones per primera vegada i, si es fermenta excessivament, es pot reduir el temps.

Es necessiten 3 condicions: crema, cultiu d’arrencada actiu i la temperatura requerida. Espero que la T sigui correcta (36-38 * C) al fermentador.

crema un 10% de Volgozhanka i un 10% de granja de Krasnodar: la crema era bona, prenia crema de llet diferent i sembla que correspon al que esteu parlant. Fermentador ... sobretot, ho sospito i s’escalfa massa, però miro a les noies alhora o dues vegades que hi posen crema agra, realment amb el meu brancal (((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Vull preguntar ... Molt sovint la meva crema agra fermenta en 5 hores, però ja va passar un parell de vegades que la crema agra és gruixuda i no es mou en un cubell, la poso a la nevera i al matí resulta que la crema agra no és uniformement gruixuda, però amb de què pot dependre, en grans capes de nata líquida? No hi ha prou temps (encara heu de mantenir-lo durant una hora en una fabricant de iogurt)? O crema mal barrejada amb crema agra ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, També ho vaig fer una vegada, crec que no vaig barrejar malament la crema de llet a la crema i, potser, no la vaig mantenir. Des de llavors, he estat remenant més a fons i no tinc pressa per treure el pot del fermentador o del multi.

[Tatyana]

de què pot dependre?

I del fet que ho vaig remenar malament i del fet que no hi havia prou temps per a tot el volum de crema. Remeneu-ho bé, normalment aboco aproximadament la meitat de la nata, hi poso crema agra, remeneu, afegiu l’altra meitat de la nata i torneu a remenar. I menys de 6 hores, crec, no val la pena fer-ho.
Aquí, Tatyana contestat correctament, gràcies!

Bona tarda, vaig calcular i em va interessar molt fer una crema agra tan meravellosa! Els meus ingredients: 200 ml de crema de camamilla al 10%, 1r vaixell de crema agra rostagroexport al 20%, tot barrejat amb una batedora, tot a temperatura ambient. Cuino en una cuina americana de Redmond en mode multiplar de 40 tones i poso el cartró a la part inferior. El poso a les 5 en punt. Durant el procés, no va poder resistir-se, va mirar, fins que es va aturar el programa, van quedar-se 1-27 minuts, però al pot la massa líquida, espessida i sense olor, va calmar la t d’aquest líquid amb una sonda: és igual a 41? Poso una cartolina més, però em preocupa que no pugui alimentar la crema agra casolana. Si us plau, digue'm què he de fer? Espereu 5 hores, amplieu el temps? O una altra cosa ??? ((((

Per començar, necessitaveu 2 cullerades. l. crema agra, però encara ara podeu afegir i remenar simplement amb una cullera, perquè a 41 * C, els estreptococs ja podrien morir. Ara apagueu la historieta, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la 3-4 hores més. Després podeu treure el cartró i, si no s’endureix, deixar-lo 3 hores més.

Sempre surt la crema agra. Prenc un 10% de nata, preferentment ultra-pasteuritzada. Per cada 100 g de nata hi afegeixo 1 culleradeta. amb un portaobjectes de crema de llet. El poso al fermentador durant 6 hores, no poseu el cartró. El deixo al dispositiu apagat durant 1-2 hores i el poso a la nevera. sèrum o no o molt poc. Igual que la Lina, primer aboco la meitat de la crema, després la crema de llet, hi incorporo una mica més de crema i, fins i tot, ho remeno lleugerament amb una batedora de plàstic negre amb la mà.

: lol: per què 2? La vostra recepta és 600-3 .... O ha canviat alguna cosa?

Això passa amb una bona crema agra activa. I si ho feu per primera vegada i no sabeu l’activitat del vostre motor d’arrencada, és millor jugar amb seguretat i posar 2 culleres per cada 200 ml. La meva crema agra activa, amb un nombre elevat de CFU, en general poso 2 cullerades. l. per a 700 ml. I tot està bé.

Gràcies, he posat la crema de llet, l’he apagada i la he tapat amb una tovallola, ara esperaré 3-4 hores))))

Moltes gràcies per aquesta recepta, l’he estat fent servir des del primer moment ja que la publicaves regularment cada setmana! :-) i el resultat sempre és bo ... si és una bona crema. Malauradament, les botigues són gairebé desagradables. Havent provat gairebé tot el que venem, i sempre prenc un 10% de crema, vaig aconseguir iogurt unes quantes vegades ... com si no hi hagués prou greix, em vaig conformar amb la crema de l’estació de metro Fine life. Amb ells, sempre s’obté una excel·lent crema agra espessa!

[Elena]

Elena, M’alegro que hagi sortit la recepta. Sovint ho faig a Ashanovskys ("cada dia" que) i també a Avida, tot funciona.

També cuino crema agra regularment des que va aparèixer aquesta recepta. Vaig prendre una crema absolutament diferent, i la més barata i la més cara, no vaig veure la diferència, de manera que agafo les més barates.

[Linadoc]

Linadoc, aquesta vegada va aguantar la crema agra durant 6 hores, la va remenar molt bé ..... Vsetana va sortir no suau, però com començaríeu a quallar la crema i la crema agra igual que de costum. Què és això sobreexposat?

[Marina]

Marinasembla haver-se sobreexposat. O el llevat està obsolet, massa àcid.

Aquí teniu el meu informe sobre el que vaig fer o no vaig tenir èxit)))) (((per descomptat, no vaig esperar 4 hores en una tovallola, van passar 3 hores i vaig decidir engegar de nou el multicooker durant una hora més i, després, posar 3 hores a la nevera) , ara ho he provat: bé, no fa cap olor de crema agra, és de iogurt al gust i consistència)))), de manera que el primer panellet és grumollós, ni tan sols sé si tornar a començar l’experiment, la crema agra i la crema van quedar del primer ..... què ens aconsellaria i amb quines porcions i temps? Gràcies per endavant))))

Torneu a instal·lar, és clar. No cal batre amb una batedora, només remenar bé, immediatament sobre un cartró o 2 i durant 6-8 hores, i per no pujar, és millor a la nit. A continuació, poseu-lo a la nevera durant 6 hores.

I quines proporcions per a 200 g de nata: 1 o 2 nata? I tot està a temperatura ambient?

Proveu la primera vegada 2 cullerades. l. 200 ml, millor que l'habitació T.