Nata agra casolana

[Cremós]

Cremós, gràcies, ja heu fet 2 vegades crema agra amb massa fermentada congelada, classe! Linadoc, Lina cada dia et recordo amb una paraula amable per a aquesta recepta.

[quil]

quil, Irina, Estic content que ara aconsegueixi estalviar el seu pressupost i el seu temps, tot confiant en la qualitat de la crema agra.

[Irina]

Irina, M’alegro molt que hagi sortit la recepta! Per a la vostra salut i bon gust!

[Linadoc]

Linadoc, moltes gràcies! També he elaborat una bona crema agra casolana feta amb un 10% de crema. Tan gruixut, inusual després del comprat.))) Tinc por de pensar fins i tot en un 15-20% de crema.))))) Serà un xoc.))) És cert que "heu preparat el terreny" amb la imatge del primer missatge. )))) I després no vaig pensar que passés.)) Aprendràs tant de sorprenent en aquest fòrum.)))))
Ho vaig fer al personal a 38 ~ durant 6 hores. 1L en un bol de plàstic amb tapa. En un bol amb aigua múltiple a la part inferior (vegeu 3. El vaig posar durant 8 hores, però és bo que vaig aconseguir llegir el tema i el vaig tornar a comprovar 2 hores abans).

[Anastasia]

Anastasia, felicitats per l’inici d’una nova vida de crema agra! Per la teva salut!

[Fantik]

Fantikque fermentat?

[Anastasia]

Anastasia, Enhorabona i enveja pel bé! però no el puc fer espès ... no hi ha materials d'origen normals. a tot arreu només es ven crema agra de llarga durada a Bèlgica.

[Vika]

Vika, Vika, intenta colar-la a través de la gasa, com si fessis formatge cottage amb kefir, les noies van llençar crema agra fina per a la crema

[Linadoc]

Linadoc, gràcies! I crec que aquest és el començament d’una nova vida de crema agra.)
mowgli, Mirabel, crema de llevat fermentada Casa al poble un 15%. Cream també va resultar ser una casa al poble (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, em vaig trobar amb pots amb les paraules "iogurt", però la composició contenia estreptococ termòfil. Potser podeu trobar una cultura d’entrada adequada als prestatges de iogurt? És cert que als iogurts el termoesteptococ s’utilitza quasi sempre amb bacil búlgar ... Però, i si n’hi ha un de separat?

[Natàlia]

Natàlia, Sí? Segur que ho intentaré! Ho ferment durant tant de temps ... res més.
Anastasia, què són les cases del poble a Bèlgica ... tenim tot allò que ens queda al voltant.

Em vaig trobar amb pots amb la inscripció "iogurt", però la composició incloïa estreptococ termòfil

Gràcies! ara llegiré la composició del iogurt per a massa fermentada!
En general, intento no llegir les composicions ... aquesta informació em posa malalta.

[Anastasia]

Anastasia, què són les cases del poble a Bèlgica ... tenim tot allò que ens queda al voltant.

Mirabel, Estava equivocat. Volia posar el vostre sobrenom a la primera frase per donar-vos les gràcies. I sobre la Cambra per respondre mowgli. I va resultar així. En general, és interessant conèixer l’assortiment en altres països. Al Japó, per exemple, el quefir no es ven ...

Pràctiques noies! Ajuda! Vull, vull, vull crema agra. Però no tinc cap tecnologia (com vosaltres), només un dibuix de Panasonic. No hi ha temperatures i mode de iogurt (ja escrit). Com ser? Abocar aigua 40 graus, abocar al dibuix animat, posar els pots a les tovalloles i tancar el dibuix durant 8 hores? Com es comprova la temperatura? Podeu utilitzar un termòmetre senzill, gat. Mesura del tempo. Quan estem malalts? El tinc electrònic. Algun consell? Tinc moltes ganes de provar-ho!
I una altra pregunta: com fer crema agra al 5% de greix. Diluir la nata amb un 10% de llet? Quant? No puc tenir més d’un 5% de llet, però crema agra hottsa. Ensenyar, assessorar! Ho faré normal per a la meva, però per a mi? (només si trobem per esforç conjunt una recepta per cuinar amb les meves capacitats).
Espero escoltar-me i rebre consells. Ajuda !!!!!

[Guzel62]

Guzel62, agafeu una cassola, aboqueu-hi aigua de 40 graus (no vodka), poseu-hi un pot de nata i emboliqueu-la perquè no es refredi més temps, periòdicament podeu afegir aigua calenta per mantenir la temperatura i tot funcionarà.

[guzel]

guzel, Ho vaig fer durant molt de temps al forn, en llaunes grans. Escalfem la nata a 40 g, el forn a 45 g, només deixem una bombeta i així durant 4 hores, després 4 hores sense bombeta. O sense escalfar la crema amb una bombeta a la nit. Per què cal diluir la crema? Preneu llet amb un contingut de greix del 5%. Fins i tot vaig fer 3,2 amb llet, més prima que la nata, però densitat suficient per a la crema agra, no flueix.

[Guzel]

Guzel, el va escalfar - el va mesurar amb un termòmetre - el va apagar i el va tancar - el va embolicar - al cap de 2 hores el va obrir i el va mesurar - si cal, després ho va escalfar una mica ..... I així cada 2 hores. Vaig escriure sobre el contingut de greixos a la Gazebo del te.

Escalfo la nata en un cassó, hi afegeixo crema de llet, l’embolcallo en una manta i tot està a punt en 5 hores. Sense molèsties, només deliciós després de la nevera.

[Oksana]

Noies, algú fa crema agra de nata amb llet casolana? Digueu-me com, per dir-ho d’alguna manera, els processeu abans del llevat? Al cap i a la fi, no es poden bullir com la llet, s’arrissen ...

Oksana, la meva àvia va convertir la llet a través d’un separador, i va ser la crema del poble on van néixer els meus avantpassats que es deia crema agra - "kaymak", s’aboca en un pot, al principi són dolços i viscosos, després s’acidifiquen i s’espesseixen gradualment. Els dic als meus pares que primer és crema i després crema agra, que la crema agra és crema i massa fermentada. però saben des de la infantesa només una crema agra-kaymak. així que si teniu taps de taike de llet casolana, si jo fos vosaltres no faria res, sinó que només els menjaria com la crema agra, tot i que probablement sigui greixós, però deliciós !!!

[quil]

quil, Dumpling, Linadoc, stanllee, gràcies estimat. Vaig fugir a comprar una mica de nata i crema agra, ara me la posaré, ho provaré. Malauradament, res funcionarà amb el forn (tinc un mini forn fora de la ciutat, on la temperatura comença a partir dels 50 graus), ho hauré de fer amb un dibuix animat o amb una manta. Faré un pot com de costum (per a una família), i el segon provaré un 5%: per a mi (ara estic en procés de perdre pes, però segons el "sistema", al gat. Em sento; no es permet més del 5% de llet). Gràcies de nou a tothom! No em van deixar morir sense crema agra!

Linochka, moltes gràcies per la crema de llet !!!!
Fet a Orsyusha amb un 10% + 23% afegit una mica. Bonica crema agra espessa, però els daus no funcionaran

Bonica crema agra espessa, però els daus no funcionaran

D'alguna manera vaig posar la crema agra abans de la feina, i després vaig venir i em vaig oblidar d'apagar-la. Va estar amb mi durant 11 hores. Vaig recordar-ho i el vaig posar a la nevera. Als costats, per descomptat, hi havia sèrum, però no em vaig molestar. Al matí el vaig treure als panellets de formatge, però només es podia tallar a daus. Així és com vaig saber que, si el manteniu durant molt de temps i el refredeu bé, resultarà formigó armat. És cert que ho vaig fer un 20% aleshores. Conclusió: mantingueu-ho una mica més al foc i refredeu-ho bé a la nevera, feu la crema de llet amb el contingut de greix correcte i la tallareu amb un ganivet. Quant al contingut en greixos, he escrit repetidament que la crema agra hauria de ser crema agra, és a dir, tenir un contingut de greixos del 15% o més. El greix de la llet és processat fàcilment per l’organisme i no causa obesitat. Fins i tot és necessari per al funcionament normal del cos. Per tant, feu una crema agra normal. Com a especialista, us ho dic.

Ara estic en procés de perdre pes, però segons el "sistema" del gat. No es permet la llet asseguda més del 5%

Aquest estrany "sistema" contradiu tots els processos fisiològics i bioquímics bàsics del cos, així com estudis recents a tot el món. Innecessari treball enganyar-se a si mateix, és millor anar a un especialista real o simplement menjar aliments naturals normals.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, digueu-me que congeli la crema de llet correctament, la massa dura perd les seves propietats? Vaig congelar 10 briquetes, de la meva pròpia crema agra al 15%. Bé, llavors vaig començar a fer crema agra amb massa fermentada congelada. Però aquesta vegada vaig decidir provar per separat la crema del 10% i el 20%. Del 20 per cent, semblava un gust de crema agra, però del 10 per cent es va obtenir un producte amb gust de kéfir i una pel·lícula similar a la mantega a la part superior.No sé si és el resultat de congelar les porcions d’entrada o potser un 10% de crema. Faig constantment crema agra amb crema Ashanovsky 20% + 10%, cada vegada resulta super. La vaig fer per primera vegada amb llevat congelat.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moltes gràcies. La crema agra va resultar ser del 10% i la meva (5%) és molt espessa i saborosa. Ho vaig fer a la historieta (amb aigua, el gat es controlava constantment). Es va espès després de 4 hores. Vaig esperar mitja hora més i el vaig posar a la nevera fins al matí. Homogènia, el sèrum no es troba enlloc, deliciós. La meva (5%) és forta, no flueix, es pren només amb una cullera, densa, elàstica, homogènia. 15% més dens que la botiga. Bé, el 10%: cap comentari. Gràcies de nou!

[Elena]

si el llevat perd les seves propietats de ferment.

Elena, perd, no tot, però perd. Per tant, faig servir aquest mètode com a assegurança, però prefereixo agafar-lo del pot anterior.

Gràcies de nou!

guzel, M'alegro que hagi sortit de seguida, però tingueu en compte les meves notes sobre el contingut en greixos.

[Linadoc]

Linadoc, i ja he experimentat amb diferents continguts de greix de nata i llet. En un parell de setmanes. ) I va confirmar a la pràctica la seva conclusió que la crema agra hauria de ser greixosa! )) Per fer-lo servir com a crema agra (en sopes, amanides, nata, a sobre del mató) - Prenc nata del 10%. Per beure i menjar amb una cullera, com la llet cuita fermentada, prenc llet. I ara aboco llet amb massa agra de crema agra als pots de porcions de iogurt. Aquest estreptococ em va agradar més pel gust i la consistència que per un pal búlgar.)))
Des de fa dues setmanes, tant a casa com a mi, ens sentim sorpresos i encantats que la crema agra es pugui tallar a trossos i que la llet cuita fermentada es pugui menjar amb una cullera d’un plat ...)))))
Moltes gràcies!

[Linadoc]

Linadoc, això només està pensant en tu avui, quan sigui la següent porció de crema agra abocat tallar. Crec que hauria d’entrar i tornar-vos a donar les gràcies. Ja que des que el vaig cuinar per primera vegada, cuino constantment. Ja sé amb certesa que resulta el millor de tot d’un determinat tipus de crema i d’un determinat tipus de crema agra. Ja he après les proporcions i el temps de cocció. Moltes gràcies per part meva i dels meus menjadors. Sí, noies, sempre tinc una mica de sèrum de llet de la crema agra. Així que sempre l’aboquo en un pot. I és en ella que obtindreu panets, pans i pa. Barregeu el corrent amb aigua. Per a 100 grams de sèrum, 200 grams d’aigua.

[Linochka]

Linochka, Vaig tornar a fermentar la meva crema agra 3 vegades, l'última en crema casolana, desnatada de llet i esterilitzada. L’he establert a les 4 en punt, després he afegit una hora més i ... una altra hora (no busquem maneres fàcils, no, de posar-les a les 6 en punt!). Així que, després de l’última incorporació, me n’he oblidat fins al matí (al fermentador). Al matí el vaig traslladar a la nevera, el vaig refredar, espessint !!!! I groc))))
Saborós!
Linochka, moltes gràcies!

Nastya i els dos Irochki, estic molt content que la recepta hagi sortit i agrada. Bona gana per a vosaltres i els vostres éssers estimats!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, també la vaig guanyar, aquesta crema agra, llegint les teves recomanacions! : rosa: i consells per a noies.
Prenc nata i iogurt grec com a entrant i durant 8 hores en una olla de cocció lenta per a un programa de iogurt. Això és el que necessiteu!
És cert que una mica de sèrum queda a la part inferior, però la crema de llet mateixa es pot tallar definitivament amb un ganivet.
Gràcies !!!

Aquí està Vika intel·ligent! Encara la vas derrotar! Bé, bona gana!

Va trobar una foto preparada i oblidada. Torna al juliol.



Ahir vaig tornar a fer crema agra amb massa fermentada. I vaig decidir tornar a la massa de iogurt. Al mateix temps vaig fer una llauna de iogurt amb massa fermentada de iogurt (pal búlgar). Ara, quan ens vam instal·lar a la nevera, vaig provar tots dos productes alhora. I tanta diferència en els gustos de la crema agra i el iogurt !!! M’agrada molt més la crema de llet. Amor. I, tot i que el iogurt ja està a punt, és fresc i gairebé tan espès com la crema agra i ja hi ha molt àcid ... Interessant.

Diferents microbis, diferents gustos. Normalment, els productes locals tenen els millors beneficis i els millors gustos per a la població local. Crema agra, llet cuita fermentada, iogurt aquí, iogurt a Grècia i Bulgària.

Linochka per a la recepta no és una medalla: cal un monument. Em vaig oblidar quan vaig comprar crema agra, si no per la massa agra, és clar.
Així que volia preguntar-me, i si congeleu la massa fermentada comprada i la feu servir? Què penses? i després el tipus de crema agra que millor funciona s’envasa en 400 gr. paquet: molt.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, aquí aquí Alevtina va fer. I també vaig veure en altres llocs que es congelaven i després l’utilitzen amb calma. La veritat no ho va fer. Cal provar-ho.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, aquí aquí Alevtina va fer. I també vaig veure en altres llocs que es congelaven i després l’utilitzen amb calma. La veritat no ho va fer. Cal provar-ho.

gràcies! Això és genial! Ho intentaré!

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta!
Vaig posar nata 20% + 10% + crema agra en un pot de vidre net. Va abocar aigua tèbia en un cassó (no vaig mesurar t, uns 40 -45 graus) i hi va posar un pot de nata. La va tapar amb una tapa i la va embolicar amb una manta. Al cap de 5 hores vaig treure la acabada. crema agra. La crema agra va resultar de gruix mitjà, saborosa, però no d’una consistència uniforme, sinó amb grans.
Per què es van formar els grans? És cert que això no va afectar el gust, però la propera vegada m'agradaria obtenir un producte millor.
La manca d’observació de t podria ser la causa. O potser alguna cosa que vaig obrir i barrejar diverses vegades en el procés d’insistir?

[Julia]

Julia, el principal error és barrejar. Això no es pot fer, es forma gra de diferent densitat i no el mateix monòlit. Bé, T és, per descomptat, important per a la crema agra. 40-45 * C no sol ser adequat per a la crema agra, ja que no es tracta de iogurt, hi ha altres microbis que poden viure i fermentar a una temperatura inferior a 40 * C. És desitjable mantenir el T 35-38 * C especificat a la recepta al mateix nivell durant tot el període de fermentació, això afecta la densitat, l'acidesa, la separació del sèrum i el gust.

I no remou durant el procés de cocció, però per les darreres 3-4 vegades la crema agra també surt als grans. Però el més interessant, quan va passar per primera vegada, vaig provar la crema agra i la vaig posar a la nevera amb frustració, pensant on posar aquest litre. L’endemà vaig tornar a provar la crema agra i em va sorprendre que no hi hagués grans. Vaig pecar amb crema, la primera vegada que en vaig prendre, però la propera vegada la crema va ser diferent. Però ara entenc que va ser a causa de la crema agra que feia ferment: en la primera ocasió la vaig fermentar amb crema agra i, després, vaig prendre la crema agra de la llauna, la vaig congelar i la vaig fermentar la propera vegada. I cada vegada que els grans eren al principi, i després desapareixien.

Hola! Vaig fer crema agra dues vegades, la primera vegada vaig estirar-me una mica i la segona té un gust amarg. El vaig fermentar amb crema agra diferent en una tija de 37 graus, 5 hores. On és l’error? Tinc moltes ganes d’aconseguir un bon resultat. Es pot reduir la temperatura?

Amarg, probablement degut a la llet. Es pot estirar una mica.

Lina! Gràcies per la resposta! Aquesta vegada no va durar, és de bona consistència, es va fer amb nata, com l'última vegada, em va sorprendre quan vaig sentir amargor, puc fer crema agra amb aquesta crema de llet?

Crec que només es pot canviar la llet.

D'acord ho intentaré)))

[Gales]

Gales, i el recipient, que es va esterilitzar per a la crema agra? Una tapa, una cullera, un batedor?

Fantik, esterilitzat al microones, va abocar aigua bullent sobre una cullera! Potser necessiteu bullir-lo?

[Gales]

Gales, no, jo també ho faig.

Hola! Vaig llegir el vostre tema i em va impressionar molt. Vull preguntar si algú ha utilitzat un llevat com aquest:

Val la pena fer servir massa seca si és possible comprar crema de llet de mercat per pes i utilitzar-la per a massa dura? Quina és la millor manera de procedir?

Vaig fer crema agra dues vegades, la primera vegada amb un 10% de crema amb una vida útil curta. La segona vegada que el 22% de crema Petmol es va diluir per la meitat amb llet sencera UHT. La crema agra va sortir bona en ambdós casos. Però el sèrum es va separar una mica. Tot i que el vaig mantenir a 36C a Shteba, sense tapa, sobre un tovalló. Estava llest en 4 hores ambdues vegades. La temperatura de Steba era de 34-37, un termòmetre a l’aigua en donava un màxim de 35.
Llavors, 35-38 és la temperatura màxima? I es pot fer crema agra a temperatures inferiors a 35?
De manera que no hi havia sèrum.
O he canviat la crema de llet? 0,5 litres - 3 cullerades completes arrodonides. Resulta més de 60 g.