Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[paramed1]

quina herba de llimona es pot afegir per no exagerar-la amb energia?

Yanka, no sé sobre l’energia)))) Vaig afegir 10 coses a la barreja de fulles de gerds, eriçons i maduixes, només està fermentat, l’olor d’herba de llimona a tota la cuina))))) pot desaparèixer durant l’assecat ...
paramed1, Miro la temperatura, la calor que tenim és + 26, la massa mesurada + 28, les olles eren a la cuina. Ho vaig fer dues vegades per alliberar-la, la primera vegada segons la recepta de Vyazemsky, una bona recepta de te en conserva (si no espereu l’olor)))) i la segona vegada aquí, ho vaig llegir tot, crec que el meu principal error estava esperant l’olor d’una fruita especial, bé, vaig esperar)) )) És cert que una de les paelles feia olor de compota àcida, però els cucs de te eren gairebé negres i viscosos al tacte))))) a l’hora del dia. Així que em sorprèn uns 3 dies)))

Recullo als Urals. 2 clares. Un a prop de l’aviram. I pantans de la fem. No té gust amarg. El segon queda més lluny. El gust és el mateix. Tenim molt te d’Ivan. Tothom se sorprèn. Anteriorment, hi havia 2 estius freds i plujosos.

[Semblis]

Semblis, Marina, si els cucs són com descrius, la fulla està poc assecada. A + 26, un full amb una capa de 4-5 cm s’assecarà durant 8-10 hores, si el temps és molt sec, una hora menys.

[Ciutadà]

Ciutadà, Garik, sobre la foto:

On s’emmagatzemen les vostres fotos? Han de ser al mateix dispositiu des del qual escriviu aquí.
Si feu clic a "resposta" o "vista prèvia", apareix una finestra per obtenir una resposta i hi ha un botó "afegir / inserir la foto de l'autor" a la part superior esquerra.
Més lluny:
"Seleccioneu un fitxer": cerqueu on teniu aquestes fotos, als meus "Documents" i a les baixades. No sé on. Feu clic a la foto desitjada.
"Carrega el fitxer": amb aquesta càrrega, la foto entra a la nostra galeria Pechkin, a la vostra carpeta, i es pot inserir mitjançant l'enllaç tantes vegades com vulgueu a qualsevol missatge.
Apareix la foto que heu penjat i els enllaços.
Copieu el primer enllaç sencer i enganxeu-lo al missatge en lloc d'una foto.
La mida de la foto no pot superar els 6,25 MB, en cas contrari no es carregarà. Potser aquest és el problema?

Noies / nois, sobre el lloc de col·lecció d'Ivanchi. Espero que no necessiteu recordar-vos que aquestes cartes són una OMSI.
El meu marit i jo pensem que el lloc és molt influent.
La fulla del costat ombrívol i els prats i barrancs humits és més sucosa i humida i l’aproximació a aquesta hauria de ser diferent: assecar-se més temps, eliminant l’excés d’humitat i ajustant la humitat en el procés posterior.
Una fulla de les zones assolellades és més seca, densa, més roja i fina. Per a mi, el te d’una fulla així va resultar ser el més deliciós i notablement més aromàtic, saturat! Però m’encanten els rics tes, potser per això.
Ho explico per la influència del sol: al cap i a la fi, totes les fruites i baies que maduren al sol són més vermelles, més brillants, més dolces, més aromàtiques i més saboroses que els seus homòlegs que van créixer a l’ombra.

Sobre l'amargor d'Ivancha i el fet que la infusió s'esquerdi a la gola.
Els companys, quan escriviu sobre la vostra infusió de te, indiqueu-ho com prepares el te !!! On, en què, quantes cullerades de te deixa i quant per litre d’aigua! Com et poses de peu o beus de seguida?
Tots bevem te de manera diferent!
Personalment, fins i tot amb la calor mortal, només prenc te que gairebé bull o lleugerament refredat. Per tant, per a mi és important que el te es prepari immediatament amb força i, per tant, m’encanta la picadora de carn.
Agafo una culleradeta de grànuls en una tassa de porcellana amb fons blanc en 0,5 litres. Mai faig vapor al termo, no m’agrada l’olor del termo, tot i que el meu termo és net, excel·lent, japonès nadiu, no fa olor, però puc olorar aquest vapor i no el suporto.
No m’agrada molt el fred, però de vegades també en prenc, és clar.
I puc dir que el te calent i aquest refredat són dues begudes completament diferents !!! En calor, l’amargor no és audible, només un postgust dolç. I en el mateix te fred, es nota més l’acidesa. Al vapor fragant i calent fa olor de mel i sol, a la fruita més freda i seca. El meu marit i jo vam provar la mateixa tassa freda i calenta.
Quan els tes freds i poc fermentats són molt herbaris per a mi, ni tan sols puc prendre-ho a la boca ...
Aquestes no són només les peculiaritats del te, sinó també la capacitat dels nostres receptors de percebre el fred i el calor de manera diferent.

Noies, van fer una cullerada del seu te. El te no era tan perfumat com sec. M’ha agradat molt, hi ha una mena de suavitat i l’aroma és lleugerament melós. Deixeu-lo curar i tornaré a recollir Ivanushki.

[Garik]

Les imatges mostren "salsitxes" en un recipient de plàstic després de la fermentació durant unes 33 hores. Algunes de les fulles superiors són verdes i fins i tot lleugerament seques (no fermentades), però n’hi ha molt poques. A l'interior hi ha "salsitxes" de color espinac-pantà. L’olor és floral a la mel, aquesta vegada una mica desagradable, potser pel fet de ser Valdai?

Ah, has afegit una foto! Interessant!
Gariki, inicialment, quin tipus de te teníeu pensat prendre? :) Un analògic del verd? T'agrada això?

Pel color i l’estructura del full, veig que no l’heu deformat molt. Aquestes salsitxes no s’enganxen al tacte després de 33 hores de fermentació? I a quina temperatura es feia la fermentació dins de la caixa i a l’exterior de l’habitació?

Una mica desagradable: ja ha de començar la fermentació després de la fermentació. Per mi mateix, no considero que sigui un defecte, al contrari, considero que aquesta olor és el final d’una fermentació llarga en te granulat per obtenir el te de fruites més fort i sec.

Com teniu previst assecar les salsitxes? Tallar-ho amb un ganivet a rentadores i al forn? Escriu sobre la teva experiència, em pregunto què passa. Al nostre país, poques vegades algú recorre a la fermentació a llarg termini i no totes van bé. I m'agrada la fermentació a llarg termini, serà amb qui discutir / "netejar" diferents matisos.

Anastasia, intento aconseguir te negre. Resulta que hi ha alguna cosa entremig. Tothom mira i diu que està més a prop del verd. Elaborat en una tetera negra. M’agrada sobretot embolicar un bullidor a la nit.
Em deformo fortament, perquè el torç amb força per destruir el teixit de la fulla, el suc s’allibera incommensurablement, però s’absorbeix immediatament. Sí, les salsitxes són enganxoses, com el nèctar de mel a les mans. Si els nens que hi ha al costat els travessen, de vegades també em taca la cara. (després renteu-me les mans). Sí, les mans es cansen després d’aquest patinatge, de manera que no es poden reciclar lots grans, només una bossa Ikeev.
La temperatura és d'aproximadament 24 a 28 C.
Asseco les salsitxes així: les tallo en unes volanderes d’uns 18-20 mm. i poseu assecadors de palets amb un ventilador. Assec a la 1a velocitat, la mínima en el mode suau. Si al forn, no més de 60 graus. Darrerament no m’he assecat al forn.
I durant la producció, processament, emmagatzematge i elaboració de te, no faig servir metall en absolut. Rondelles de tall excepcionals amb ganivet de tefló o acer inoxidable.

No llenceu pedres ... Jo tornaré a exhibir algunes fotos per Anastasia.





les dues últimes fotos de te al final sec, fa dues hores, vaa-alday.
Escampant diversos pots, vaig intentar separar les volanderes negres, mitjanes i verdoses, i per descomptat vaig signar, tot i que es pot veure.

[Garik]

Garik! Quin te tan interessant! I el mètode és interessant! I el fet que el resultat sigui te negre és fantàstic.
Està clar que molta gent prepara el te de manera similar, però poca gent va parlar de la negror de la infusió.
El podeu decorar amb una recepta independent per al "te Valdai"?

intentant aconseguir te negre

El més negre, al meu entendre, és un triturador de carn. Generalment hi ha una deformació completa de la fulla i l’alliberament de suc per a la fermentació.
I amb què no us ha agradat el picador de carn? Què és el contacte amb les parts inoxidables de la trituradora? Per tant, només queden uns segons i l’acer inoxidable no reacciona amb la xapa.
I per què no fregir-los en sec? Al meu gust, rostir al forn segella el sabor i dóna a la trituradora un color negre. Però això és IMHO, sense crítiques ni comentaris sobre el vostre mètode.

el suc s’allibera incommensurablement, però s’absorbeix immediatament

Vaja, on s’absorbeix? :) una mica alarmant una gran quantitat de suc. Potser no us esteu prou assecant? Tot i que, si esteu satisfet amb el gust del te després d’aquestes manipulacions, aquesta és només la vostra recepta i el vostre saber fer.

Si els nens que hi ha al costat els travessen, de vegades també em taca la cara.

Per què n'enganxeu de petites? És la primera vegada que ho conec. Tot i que afegeixo te, mòlt a la pols, als exfoliants corporals.
Respecte a l'excessiva adherència: per a mi, aquest no és un senyal molt bo que amenaça amb la fermentació. Prefereixo que el suc s’absorbeixi als grànuls en lloc de quedar-se a la superfície, per la qual cosa la fermentació es pot estirar més temps. Però teniu un full ... tot i que veig paral·lelismes amb el meu mètode preferit, els resultats poden variar.

Elaborat en una tetera negra

bé, molt interessant! Aquí la meva fulla no s’ha tornat mai negra ... tot i que pasto la fulla fins que estigui sucada i la fregeixo ...
Podeu portar una foto de la infusió elaborada? Tan interessant de mirar.
I després de la fermentació seca, a què fa olor el te, què el fa tan negre?

Pel que fa al metall i al te Ivan, una vegada vaig parlar amb un químic que coneixia, que em va il·lustrar sobre l’oxidació i la reacció amb el metall: el temps d’interacció és massa curt i l’efecte és mínim. Però entenc i respecto el vostre mètode sense metalls: tothom té la seva manera d'interactuar amb el te.

Gràcies per compartir la vostra experiència. Vaig aprendre moltes coses noves per a mi. En la mesura del possible, faré experiments en una nova direcció.

Anastasia, de seguida queda clar que us agrada assaborir aquestes subtileses. Exposaré la fotografia, per descomptat. La meva dona generalment el dilueix, diu fort i els fills també. Froto el nas i les galtes per als nens.
Hi ha molt de suc, bé ... això no vol dir que goteixi, només quan torceu la salsitxa, agafeu una fulla lleugerament mullada al tacte, comenceu a esprémer-la i després us adoneu que tot es mulla com un corró de cotó, però repeteixo, res no gotera. ...
Pel que fa al metall ... potser una peculiaritat temporal. Ho provaré en un triturador de carn, potser el torçaré.
PERUT, encara més vull provar això: (publicaré una foto ara mateix, li va enviar un company de cotxe amb els seus comentaris). Vull fer això.

"Vaig recollir uns 30 km de Koporye. Fermentat durant 24 hores. El vaig assecar al forn a 80 g durant 40 minuts. Va resultar negre. El gust i el color són agradables. Per fer que les salsitxes siguin més fàcils i ràpides de rodar, vaig fer aquesta adaptació".

[Ciutadà]

Ciutadà, Garik, és un ruble a la foto! que bonic! I ja tenim algunes màquines de te i hi ha un enllaç a la seva producció a la primera pàgina, si no m’equivoco. ... Diuen que, si s’adapta, ajuda les salsitxes a torçar-se i deformar la fulla. Els fabricants de te que ja han provat aquesta adaptació poden arribar, cosa que aconsellaran.
Com us en feu, porteu fotos i dades experimentals sobre el gir / deformació de la fulla i si hi haurà una diferència en el gust del te amb aquest processament - això és interessant per a molts!

Anastasia, de seguida queda clar que us agrada assaborir aquestes subtileses.

Només intento aconseguir el te dels meus somnis! Mentre estava a la recerca. Així que estic torturant els meus companys fabricants de te que utilitzen una fermentació llarga, inclòs vosaltres.
Gràcies per compartir la vostra experiència.

L’únic que em confon són dos punts: com encaixen les “cues” de les salsitxes a l’hora de torçar-les. Amb les mans, quan rodeu, doblegueu gradualment primer la part superior (i torçar-la), després la cua inferior (i torçar-la), mentre obteniu una llonganissa del mateix diàmetre, és a dir, no una pastanaga, sinó un cilindre. Això és important per a la fermentació uniforme. I després, les fulles superiors o "batudes" romanen verdes, com si no fossin fermentades. Intento treure aquestes fulles a la meva dona, a ella li encanta la verda. I el segon: amb les mans sents el procés de torçar-se, com es trenquen i mullen els teixits de les fulles, però aquí ... es pot exagerar.

[Garik]

Garik, per a una fermentació més completa, es recomana dur-la a terme sota opressió en una fulla, de manera que no hi hagi cues poc fermentades. I com treure aquestes cues en rodar amb un ruble ... em sembla que hi haurà més problemes, és millor posar opressió més endavant.

Sí, jo mateix intento sense adaptar-me al full, és a dir, ho pasto amb les mans, en cas contrari no sento el full. Però els meus volums no són el mateix: són petits. Per descomptat, no es pot posar les mans en una gran família d’homes del te.

Anastasia, el punt és que he posat una tapa rectangular del motlle a la part superior i hi he posat una càrrega. No gaire gran, perquè el suc no baixi, sinó que quedi uniformement a la massa.
Pel que fa al volum de la peça, també la trobo a faltar. Prenc, de mitjana, 5-6 gots al dia. Jo compro. Cremat moltes vegades a fenc de granja. Tradueixen bé, quant en va.

Tradueixen bé, quant en va

!!! Ah, de vegades les paraules no són suficients quan veieu com la gent, buscant diners ràpids, té molt de bo a ... traduir!

Sorprenentment, quan aquest fenc va estar durant tres mesos, el vaig beure igual. I era impossible beure fresc. Els empleats fins i tot em van preguntar per l'olor que em retiraria de l'oficina.

[Garik]

Jo compro. Cremat moltes vegades a fenc de granja. Tradueixen bé, quant en va.

Garik, us heu trobat mai amb un bon i saborós te negre Koporsky comprat? Jo - mai !!! Potser l’hauria comprat! Però en principi no hi ha tal cosa! o hi ha cucs de grana d’ensilat / fenc o marró que no fan olor de ningú.
Però inicialment Koporsky va ser acusat de ser un substitut negre te! Per tant, històricament, la seva principal quantitat era el te negre. I ara el domini de les opcions de green +. Així que llàstima!

Pel que fa al volum de la peça, també em falta

Sí, llavors el rublo us ajudarà. Esperem els vostres experiments!

Salutacions als experts en te
Per primera vegada van decidir preparar te de talla artificial
El te Ivan creix prop de la casa i prop de l'apartament, no en grans quantitats. però pessigar un parell de pots de 500 grams de te preparat ja n’hi ha prou
Vam decidir fer-ho segons la recepta de Vyazemsky: omplir-lo en un cubell (no es marceix), fermentar-ho una estona, després triturar-lo com una massa, enrotllar-lo en un monyo o mantenir un pastís d'aquesta forma durant 6-7 hores, picar-lo i assecar-lo finament.
Des del primer moment, no vaig treballar amb el temps, ho vam entendre, no tenim temps, treballo dies, el meu marit tots els dies entre setmana
Per tant, els van empènyer a les bosses i els van treure al congelador al cap de 2 dies, els van deixar descongelar, el marit pastava les fulles, les enrotllava, al cap de 7 hores les trossejava i vam decidir assecar-les i fregir-les una mica sobre una xapa metàl·lica de la placa del vell "suec" - per coure a la casa de camp propera
El resultat va superar les nostres expectatives, i l'aroma, el color i el sabor van estar en el seu millor moment
Gràcies a tots per un tema molt interessant.
Ara les mescles són les següents: aspirades per fer te

[Garik]

Garik, us heu trobat mai amb un bon i saborós te negre Koporsky comprat? Jo - mai !!! Potser l’hauria comprat! Però en principi no hi ha tal cosa!

Jo no sóc Garik, però em vaig trobar amb el te siberià de fulles grans, només es ven en pots de vidre de 75 g cadascun. Car, però abans l’estimava molt. Dels que he comprat (que he provat), el millor per a mi ha estat.

Dels comprats, gràcies als quals em vaig tornar addicte a l’Ivan-Tea, els distribuïdors ens els van portar en petits pots de vidre i, a sobre de la tapa, es va rebobinar paper encara gruixut i es va lligar amb cànem amb un segell, una sèrie de tes siberians i, principalment, amb additius. Els vaig anomenar de manera amistosa "caca", perquè, com va resultar, estaven fets en una picadora de carn industrial, bé, com les nostres noies de les granges col·lectives de cuina (cap ofensa per a la nostra). Que Déu concedeixi la memòria, va costar 350 rubles i després va pujar. Per tant, vaig deixar de beure cafè (que vaig consumir terriblement sense mesurar) i vaig deixar de beure herba xinesa. Es van començar a trobar tota mena de llocs pro-russos / eslaus ... Vaig veure informació sobre Ivan-tea i vaig intentar recollir-la jo ... i així successivament. etc.
Per tant, si no tinc prou ivanushka compro (al vespre vaig anar a la botiga i vaig preguntar-ne) - Els te verds i negres de la "Russian Tea House", on es recullen i com es produeixen, el venedor no ho va poder explicar, però els porten en bosses de paper d'alumini grans. Preu 125 RUB per a 50 gr. M’agrada comprar tant verd com negre, barrejo = bon te. De forma seca, en forma de grànuls oblongs i irregulars de 5 mm, quan s’aboca amb aigua bullent (preferiblement es refreda, gr. 70-90) es desenvolupen com cargols. Sacsejant el bullidor, es troba una fulla seleccionada d'una a una sense batre, amb una ombra uniforme. El te resulta deliciós, fragant. Avui m’han donat una olorada, nostàlgia de l’hivern ... Llavors, què més? .. Els nostres habitants de Khvoinin van començar a produir una sèrie de tes i melmelades d’Ivan-Tea i pinyes (noves) ... Trobaré enllaços, els deixaré caure.

Hm ... No creus que no sóc rus, em dic Igor, estic tan signat que parlo dels agents anglesos.

Hm ... No creus que no sóc rus, em dic Igor, estic tan signat que parlo dels agents anglesos.

morts!
Tinc almenys 2 coneguts Igor i els anomenem Gariki sense cap mena de no rus.
Gràcies per incloure les marques de tes. Ara jo no faig el te jo mateix: acabem les restes d’aquest any i els regals i els familiars i amics pregunten què és. Els aconsellaré que comprin alguns dels vostres consells per provar.
I després els ofereu els vostres en un pot sense predisposició: aixequen el nas, fotent! I quan van veure el preu a les botigues, de seguida es van recordar del meu te d’elit. Al principi, fins i tot els seus fills tenien prohibit beure i enverinar-se amb el meu caprici, però ara tot el que és útil per als nens ... Que es comprin ara.

I tenim a la venda te mixt d'Ivan. Poseu un parell de fulles en una bossa. Ja no hi ha 2 zavarki.

Anastasia, crec que posem l’ànima al te. La meva família no bevia al principi. I després em van veure tocar-lo, cangurant-me amb ell, de manera que fins i tot la meva néta només demana que em faci el te. Aquesta és la millor recompensa pel vostre treball. Però, la veritat és que la publicitat també va afectar: ​​vaig imprimir diversos fulletons sobre els beneficis de l'Ivan-Tea i els perills de l'herba xinesa i els vaig enganxar a la nevera sota els imants.
Vaig llegir diversos comentaris que algú ho fa entre els dos casos o no dedica molt temps a la producció ... Ja se sap, em requereix molt del meu temps, però el procés en si em fa plaer, de manera que el temps no em fa res. Amb tot allò que HE allarga la vida. (Vaig llegir en algun lloc que, sobretot en un somni, els batecs del cor s’alenteixen i poden allargar la vida d’una persona).

Anastasia, crec que posem l’ànima al te. La meva família no bevia al principi. I després em van veure tocar-lo, cangurant-me amb ell, de manera que fins i tot la meva néta només demana que em faci el te. Aquesta és la millor recompensa pel vostre treball. Però, la veritat és que la publicitat també va afectar: ​​vaig imprimir diversos fulletons sobre els beneficis de l'Ivan-Tea i els perills de l'herba xinesa i els vaig enganxar a la nevera sota els imants.

Sí, ets un home de relacions públiques professional!)))

I dilluns vaig recollir Ivanushka, probablement la darrera vegada, el full ja és rugós, amb defectes. Va trigar molt a recollir i triar. Vaig guanyar 2,2 kg. I altres 1,8 kg de caixes. El borrós ja està llest, s’asseca i la fulla està parcialment, encara hi ha una bossa sencera a la nevera

[Victòria em]

Victòria em, com esteu cuinant Fuzzy ara, ja és groller i s'obre? Digue'm si us plau!

I jo, al meu parer, vaig transformar la matèria primera ... bé, així que es va transformar, a més ... vaig anar a treballar, diuen ... Què fer, assessorar? Escampeu una mica d’aigua? Penso barrejar-ho amb fulles que esperen el seu temps al meu congelador, potser trauran gavines amb la seva humitat? Voler fer:

Fireweed-poma-cirera
Lemongrass tallafocs
Fireweed negre
Fireweed-gerd-cirera

Alguna cosa com això...

I dilluns vaig recollir Ivanushka, probablement l'última vegada que el full ja és rugós, amb defectes. Va trigar molt a recollir i triar. Vaig guanyar 2,2 kg. I altres 1,8 kg de caixes.El borrós ja està a punt, s’acaba d’assecar i la fulla està parcialment, encara hi ha tot un paquet a la nevera img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Per molt trist que sigui adonar-me, però també vaig anar per última vegada a Ivanushka, amb prou feines tenia dues bosses de mà, tot està sec i les fulles no estan en regla. Així que vaig decidir fer-ho amb cireres, només hi havia un paquet de cireres al congelador. Malauradament, la temporada de reunions va durar més l’any passat.

[Nadyushich]

Nadyushich, i així tinc l'últim, la pelusa ja vola amb força i força ...

Ara sí, però ho vaig aixafar, sembla tan bo, ja que va conservar la forma d’una tassa després de la fermentació. I això afectarà molt la qualitat del te perquè no hi hagi fulles de te?

També ho vaig fer la primera vegada, ja en vaig escriure.
Per descomptat, tots els grànuls es van esfondrar. Però, una vegada més, després de la fermentació, el vaig passar per un triturador de carn i vam obtenir grànuls meravellosos.
La fermentació em va costar 20 hores, és a dir, molt més temps que molts aquí.
Per descomptat, en algunes etapes hi havia una olor agra, que alguns aquí es queixen, però això no em molesta. Què és la fermentació (la mateixa fermentació) sense agrejar?
Van escriure més amunt que la memòria d’aquesta olor interfereix per gaudir d’un bon resultat final.
Això és completament incomprensible per a mi. Per exemple, quan la llet tot just comença a agrejar-se, té un sabor i una olor desagradables, però quan el procés ja ha arribat al seu final lògic, resulta saborós i agradable amb olor de kéfir, iogurt, llet cuita fermentada, etc. La memòria del fet que al principi de la fermentació tot això no era molt agradable no ens impedeix utilitzar aquests productes ...
Hi ha moltes analogies! Per exemple, a poca gent li agrada la massa de llevat crua pel seu sabor i, de vegades, per la seva olor àcida, però aleshores el pa i els panets resulten saborosos. Quin és el problema, doncs, si el producte semielaborat al començament de la producció no fa una olor tan agradable com el resultat final?

[Yanka]

Yanka, la citronella no em va anar, 10 fulles petites van matar tota la meva barreja. Hi ha amargor a les fulles de te, l’olor és molt fort, ho va interrompre tot.
Olga VB, quan la col es fermenta, l’olor continua sent la mateixa)))), però l’olor desapareix, l’acabat fa una olor plena d’apetitós. Però si poseu aquesta col inacabada al forn)))) Va ser així com la meva fulla es va tornar àcida.
Fireweed és diferent! Es va allunyar del lloc de reunió des de la vora del bosc més profundament al bosc a uns 200 metres, allà el tallafocs encara no floreix, els arbres cauen, el tallafocs del mar. El vaig recollir, vaig decidir tornar a provar de fer-lo segons la recepta. L’he abocat, l’he començat a pastar, però quasi no emet suc, és a dir, es veu, quan es tria, una fulla fresca i carnosa, amb tapes molt delicades, és quasi impossible mantenir-la trencada, assecada, la vena no s’esquerda, sinó que es doblega. Vaig patir amb cada lot durant mitja hora. Amb prou feines pastat. Vaig assecar el primer lot al cap de 12 hores, no hi ha olor agre, però no està clar a què fa olor, agradable, però no ho puc descriure amb seguretat, fa una bona olor al final de l’assecat. Ara el fermentat s’asseca durant 1 dia, per a mi això és un rècord! També m’agradaria omplir aquest tallafocs als pots o al congelador, però el que vaig fer abans, el full és molt més suau, és més fàcil de pastar, humitat més que suficient, és bo sense congeladors, les llaunes són bones en processar. Per tant, les nostres batalles acalorades versen sobre diferents tipus de foc.

[Semblis]

D’on prové la humitat ... Semblis, proveu-ho en una picadora de carn; us sorprendrà, us ho dic sincerament! Jo només feia girar el meu tallafocs retorçat ... En general, quan el vaig desenrotllar, estava aterrit, el primer pensament va ser llençar-lo, o què? Estava quasi, gairebé sec, només més o menys sec al mig! Bé, per fer algunes compres, vaig decidir que sempre tindria temps de llençar-les, barrejant el que volia, començava a torçar-me. Per primera vegada hi havia pols esmicolada, barrejada directament amb una cullera, de manera que es barrejés millor amb fulles de jardí, i per segona vegada. Op-punk: grànuls força agradables pujats, força forts, homogenis i força mullats, de color fosc. L’olor era: no sentia el nas, li fa mal als ulls. El triturador de carn va inflar, però es va administrar, amb gerds menys una màniga ... Així que tindré quatre infusions d’herba, ara estan al bany, estan fermentades.

[Yanka]

Yanka, voooot, el meu bosc i el vostre són similars)))) I som veïns, sóc del nord)))) El meu marit no vol grànuls, li agraden les fulles, s’obren totes, tan boniques)))) O potser no volia bufar) ))) M’assec a la taula perquè la taula no es trenqui, però es torça)))

Ho vaig intentar al principi de la prímula. Fa més d’un mes. Hi havia uns tres kg de fulles. Assecat a casa, esteneu-lo sobre un tros de paracaigudes (3-4 metres quadrats), torçat en un triturador de carn, fermentat en una gran paella d’esmalt. Després el vaig assecar en un assecador d’aire a una temperatura inferior a 120 (més enllà de la zona de l’escala del regulador). El temps d'assecat per a un lot és d'aproximadament 1 hora 20-30 minuts. Va començar a assecar-se a la 13a hora de fermentació, en total hi havia 7 racions d’apòsits AG. És a dir, l’últim després de més de 20 hores. Ho vaig barrejar tot en una bossa comuna.
Jo mateix em sorprèn, però gairebé tot el te durant un mes ja s’ha consumit. Només quedaven 2 llaunes de te indi de 200 grams.
Tothom de la nostra meravellosa família va apreciar, com ara: "no, certament no és un te real"... I després els van demanar que afegissin més fulles de te. I així diverses vegades.

L’experiment es pot considerar reeixit. A propòsit. També em va agradar amb sucre. Alguna mel apareix en aquest te.
*************
A la dacha (regió de Tver), encara floreix en plena floració als voltants.

Victòria I, com es cuina Fuzzy ara, ja és groller i s'obre? Digue'm si us plau!

Tinc una clariana a la vora del bosc, col·leccionant, on encara no s’han començat a obrir els bolets, retrocedint des del començament de la inflorescència 5 cm cap amunt i fent un moviment com una fulla que recollim, fins al començament del fullatge per tallar els bolets més madurs i després la mateixa tija cap amunt. Moltes inflorescències encara eren amb flors. No sé si va descriure el procés amb claredat. I al sol ja empeny amb força, allà ja no es pot recollir. Però vaig trigar molt a recollir-lo, fa aproximadament 2 setmanes que es podria haver fet 2 vegades més ràpid.

Afegit el dimecres 3 d'agost de 2016 a les 21:26

Tothom de la nostra meravellosa família va dir com "no, certament no és un te real". I després els van demanar que afegissin més fulles de te. I així diverses vegades.

Bé, una situació molt familiar, però el meu marit no està content ... Fa olor d’ensitjat i els nens beuen amb gust! I amics de nens, i els nostres amics i parents. Però sóc estalviador ... prou per a tothom.

Afegit el dimecres 3 d'agost de 2016 a les 21:29

Per molt trist que sigui adonar-me, però també vaig anar per última vegada a Ivanushka

així que aquí teniu el meu darrer, la pelusa ja vola amb força i força ...

Bé, res, noies, potser fins i tot al setembre, els frescos sortiran de la part superior del trencat. L’altre dia vaig veure tallafocs al bosc. Ni tan sols ha florit, però només hi ha 5-6 tiges, ni aquí ni allà ...

Si recol·lecteu una fulla tardana i creieu que no hi ha prou humitat quan es marceix, per molt que deixi la fulla, intentaré recomanar el següent mètode d'assecat: premeu-lo bé (sense bogeria) en una bossa de plàstic, lligueu-lo bé, poseu-lo en un lloc càlid i cobriu-la de la llum solar directa amb un drap fosc. Al cap de 24 hores obtenim (sobretot) una fulla ben marcida.

Igor! Deixeu-me que no estic d'acord amb vosaltres en matèria de terminologia.

La fulla posterior no està marcida, però ha perdut turgència. El marciment és l'eliminació de la humitat. I en una bossa, amb prou feines s’elimina la humitat del full en la mateixa quantitat que si ens assecéssim sobre un full. En el vostre cas, i en el cas del mateix procés en llaunes, a causa de la calor, ja comença la fermentació i la fulla es crema.
Entenc que la fulla no quedi cruixent després d’aquest procediment. Però no està assecat! I cal tenir molta cura amb això, ja que hi ha més suc que a la fulla després de marcir-se realment.
Disculpeu la tediosa, si és així.

Després, podeu ruixar-lo amb una capa de 2-3 centímetres, cobrir el fil k amb una pel·lícula transpirable, amagar-lo de la llum i assecar-lo, al carrer on teniu espai. Malauradament, no hi ha fotos.
Anastasia, quina tediosa que ets, aquesta és l’única manera de comunicar-te. Compartim la nostra experiència i opinions ... En cas contrari, per què som aquí?

[Anastasia]

Anastasia, està clar què hi haurà al paquet.

Hi havia una vaca d’una granja col·lectiva
I va ensumar la forçaSobresa.
Tallar la cua,
Però ja no aniré a la granja col·lectiva.

(c) tonyina dels anys trenta. Vaig saber del meu avi.

Dilluns vaig escriure ivanushka, la fulla estava tan seca, però la vena es va trencar. L’he embolicat amb una capa de cm3 en un vell cobrellit i l’endemà vaig rebre un llençol ben assecat. Per tant, l’opinió que està sec és enganyosa. I el que podria ser més fàcil que assecar-los amb bolquers.

Nadyushich, estic d'acord, per què buscar el millor si n'hi ha de bons? Però aquí som exlementatols: ho intentem, compartim i fins i tot en tirem una puntada.
Com es va prometre, Anastasia pot no ser la millor foto ...
El del banc es va tornar a elaborar tota la nit. La cervesa és mitjana entre el verd i el negre.


sembla que no pot ser més feble i prefereixo una infusió més forta

en un cercle, per descomptat, sembla més fosc. (mentre feien una foto, els companys gairebé "tallaven" la tassa)))

Buscava una foto de te en un got de color "espinac-pantanós" (n'hi havia), per desgràcia no la vaig trobar.

Paisà,

[Konstantin]

Després, podeu ruixar-lo amb una capa de 2-3 centímetres, cobrir el fil k amb una pel·lícula transpirable, amagar-lo de la llum i assecar-lo, al carrer on teniu espai.

Sí, aquesta és una opció per esvair-se.

Anastasia, quina tediosa que ets, aquesta és l’única manera de comunicar-te. Compartim la nostra experiència i opinions ... En cas contrari, per què som aquí?

Deixeu-me explicar què passa.
El fet és que el tema del marciment es discuteix acuradament aquí i, sovint, provoca un intens debat. I la primera pregunta per a un principiant, que arriba aquí desconcertat del te que no va rebre: heu marcit / esvaït la fulla correctament? I quantes còpies es van trencar en un intent de demostrar als principiants que encara cal assecar la fulla ...
Com que aquest és el tema d’una recepta (que s’indica a la primera pàgina), intentem complir-ne l’algoritme, i és tal que cal assecar el full, és a dir, mantenir-lo desplegat, remenar-lo una estona. La resta de variacions en el canvi de rigidesa de les fulles no són de prescripció. I aconsellem en aquest fil que no promogui el "esvair-se" en bancs i paquets, per no confondre els nouvinguts amb aquesta informació.
No qüestionem de cap manera l’existència d’aquest mètode, ja que mantenir la fulla en llaunes i bosses, només en el marc d’aquesta recepta, tal “maridatge” pot conduir a un resultat desagradable inesperat.

Anastasia, és clar què contindrà el paquet.

Hi havia una vaca d’una granja col·lectiva
I va ensumar l’ensitjat.
Tallar la cua,
Però ja no aniré a la granja col·lectiva.

(c) tonyina dels anys trenta. Vaig saber del meu avi.

KonstantinSegons diuen, això és un problema per a vosaltres i per a mi i per als companys de màquines de fer ús amb èxit d’aquest lot i podeu fer el mètode i obtenir el te que els agrada. Qui sóc per dissuadir-los del mètode de conserves, tot i que també em sembla que, a part del poder d'Osa, no en sortirà res ...

Ciutadà, Igor, gràcies per la foto!
Sí, la meva fulla es fa una mica més clara. Però tinc gairebé tots els brots joves de fulla

Cabell macho italià (te de fulla de salze fermentat) (Tricia)

, no vaig arribar a un full rugós per pastar per a un experiment: ho vaig deixar entrar en una picadora de carn.
En resum, encara hi ha un camp d’experiments sense explotar))).

Anastasia, sobre brots joves. Aquest any, mentre recollia les fulles al seu prat favorit (la "vaca munyidora"), vaig descobrir que abans de la floració algú estava pessigant la part superior de la tija amb les fulles superiors. Al mateix temps, la tija comença a arbustar-se i és molt incòmode treure una fulla d’aquesta tija. Diuen (el provaré jo mateix l’any vinent) que s’obté un deliciós te d’alta qualitat amb un color i aroma delicats.

I això és el que volia demanar a tothom: qui es va reunir amb les tiges del tallafocs absolutament planes? O no hi vaig fer cas abans, però aquí a Valdai, mentre recollia, vaig trobar diverses plantes d’aquest tipus.

Ho sento per estar fora del tema.

[Ciutadà]

Ciutadài què significa pla?

Diuen (el provaré jo mateix l’any vinent) que s’obté un deliciós te d’alta qualitat amb un color i aroma delicats.

Això és per als amants dels tes delicats. Sí, a partir de brots joves (no importa la primavera o l’estiu), el te resulta més suau (per a mi, herbaci). Vaig recollir aquesta fulla la meitat de l’estiu passat: la vaig esquinçar primer a la primavera i després al mateix lloc els brots coberts a l’estiu. M’ha faltat l’esperit, l’aroma i el color del te elaborat amb aquestes fulles. Així que estic més en una fulla aspra de prats assolellats i en un te fort i perfumat.

Qui-fil va coincidir amb les tiges del tallafocs absolutament pla?

Teniríem una foto!
Aquesta és la primera vegada que ho sento.

Ho sento pel fluzu fora del tema.

Tot sobre el tema! Diferents tipus d’ivancha: dins del tema.

Malauradament, vaig fer clic i no vaig fer cap foto (vaig mirar més al voltant per no trobar l’ós, allà vaig poder veure la seva finca). La tija és absolutament plana (aplanada), rígida. Les fulles són les mateixes que les habituals, a la tija es disposen en raïms. Al principi, vaig quedar bocabadat quan vaig veure, però vaig triar diverses fulles en un munt comú.

[Ciutadà]

Ciutadà, això és molt probable que sigui fascial, he vist una d'aquestes tiges a fireweed. Com si dos es fusionessin, i això dóna la impressió d’un pis, no? I les fulles són més gruixudes de l’habitual? Estic familiaritzat amb aquest fenomen dels lliris, i així passa en moltes, si no en totes les cultures, en una prímula que vaig veure a casa, el peduncle és com un doble i les flors són iguals. Bé, també hi ha tallafocs ... Aquesta no és una malaltia, no és perillosa, aquesta planta sembla "engreixar", de manera que, en general, passa una bona vida.

Quan marxo les fulles, hi ha moments, sembla que es marceixen, i algunes vetes creixen. I de vegades em sembla que m’aclapara, perquè algunes de les fulles queden quasi completament seques. Per tant, el te més deliciós s’obté a partir d’aquesta creu.
I també, vaig marcar l’última ivanushka d’aquesta temporada i alguns brots dels brots laterals. Per fer rosa blanc ni l’un ni l’altre i els vaig afegir a les fulles, aproximadament un 15-20%, i vaig fer l’altra meitat de les fulles amb cireres. Ahir el vaig assecar i avui passo per davant de les fundes de coixí i que impressionant fa olor aquell amb els cabdells! I vaig lamentar que no ho hagués fet abans, feia un rosa blanc pur.

I fins ara em va agradar aquell on tot està junt: fulles, flors, capses, aquí és el més ric en gust.

Afegit el dijous, 4 d'agost de 2016 a les 17:16

I probablement ja no faré una fermentació profunda, només lleugera i mitjana. Per què ho vaig començar de seguida, però perquè s’escriu que, com més llarga és la fermentació, més ric és el sabor, però com més feble és l’aroma i menys, l’aroma és fort, però el sabor és feble. L’aroma és el mateix per a mi, no l’olor, de manera que necessito un gust. Això significa que fermentem més temps. I el gust fins i tot en la fermentació lleugera va resultar ser bastant bo, i hi ha astringència, i el ram, i tot hi és com cal. Aquí ...

I fins ara em va agradar aquell on tot està junt: fulles, flors, capses, aquí és el més ric en gust.

Ara provaré aquesta opció l'any vinent. Fermento ara de 5 a 8 hores. I les caixes i els cabdells donen una bona astringència. Les caixes que tinc l’any passat encara no són fosses. De moment, intentaré barrejar ivanushka pur i rosa blanc i esponjós en diferents proporcions.

I fins ara em va agradar aquell on tot està junt: fulles, flors, capses, aquí és el més ric en gust.

I també m’agrada més al meu gust: tot el que conté té aroma, color i astringència