Pastís Ferrero Rocher

[Galeta de xocolata:]

Pastís Ferrero Rocher

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de xocolata:
Melange d'ous	135 g
Sucre	200 g
Crema agra	200 g
Llet condensada	190 g
Cacau en pols	40 g
Farina (tamisat)	280 g
Bicarbonat de sodi	1 culleradeta (sense part superior)
Àcid cítric (pols)	1/2 culleradeta
------------
Cap cruixent de noguera i neules:
Làmines o flocs d’hòsties	80 g
Avellanes senceres	200 g
Xocolata blanca	400 g
------------
Ganache:
Crema 10-15%	320 ml
Xocolata amarga negra	400 g
------------
Crema de xocolata:
Crema 33%	300 ml
Massa de ganache 1/3
Aiguardent	100 ml
------------
Impregnació:
Cafè dolç fort	150 ml
Aiguardent	50 ml
------------

Mètode de cocció

• El pastís és important i sòlid, de manera que es pot fer per a celebracions ... Té un ric gust de xocolata vellutat, més proper al clàssic. La capa de nou de praliné el fa original. Recomanaria una ocasió solemne per a homes ...
• Va fer aquest pastís segons la recepta Asseni Inna (Al Samovar), em va agradar molt !!! A la meva manera, no globalment, vaig canviar algunes de les proporcions i la tecnologia de les galetes. Vaig intentar explicar-ho tot de forma accessible.
• Galeta de xocolata:
• Enceneu el forn 200 * С. Prepareu una forma dividida (si està disponible, després 2 de la mateixa forma) de 25 cm de diàmetre, folreu el fons amb paper de forn, unteu el fons i les parets amb oli i pols amb farina.
• Cal coure dos pastissos de galetes. Que, després de refredar-se, es divideixen horitzontalment en 4 coques idèntiques.
• 
• Mesureu la farina i afegiu-hi cacau, sosa, àcid cítric (si els grans es trituren en pols). Tamisar-ho tot.
• Combineu els ous amb el sucre i batre fins obtenir una espuma esponjosa blanquinosa i espessa (10-15 minuts).
• Aquí teniu l’inici del procés de batre:
• 
• El procés acaba aquí. Els ous estan gairebé batuts:
• 
• Un cop batuts els ous, afegiu-hi la llet condensada i la nata agra, incorporeu-hi la barreja de farina de forma gradual i suau amb una cullera fins que quedi homogènia.
• 
• 
• Un cop formada una massa esponjosa homogènia, aboqueu-la al motlle (s). Anivella la superfície.
• 
• Reduïu la temperatura al forn a 180 * C. Coure durant 25-30 minuts (+ - ... tingueu en compte les característiques del forn). Disposició a comprovar amb una torxa o tàctil (la superfície és elàstica i no enganxosa). Traieu els pastissos ja fets dels motlles immediatament (primer passegeu amb un ganivet per les parets interiors del motlle) i refredeu-los sobre una reixeta. L'alçada de cada galeta és de 2,5-3 cm. Després de refredar-la, dividiu-la en 2 pastissos.
• Hauríeu d’aconseguir 4 coques:
• 
• Com tallar els pastissos exactament? Si no teniu un ganivet de pastís serrat ni una línia tallada, podeu tallar-lo amb un fil fort i espès.
• Aquesta és una molt bona manera de tallar les peces rectes. Per fer-ho, poseu el pastís sobre una superfície antilliscant. Determineu l’alçada mitjana del pastís. Sostenint el ganivet horitzontalment, talleu la vora mitjana per 1-2 cm, de manera que al llarg de tota la circumferència. A continuació, poseu el fil en un bucle a la ranura ... de manera que els dos extrems estiguin a la mà ..... subjecteu i premeu el pastís superior amb una mà i estireu els fils amb l’altra mà, estireu amb moviments de dents de serra. Proveu-ho d’aquesta manera. Molt còmodament.
• Cap de neules cruixent:
• 
• Gofres d'esmalt.
• Primer heu d'assecar bé els flocs de neules i les nous. Foneu 300 g de xocolata blanca al bany maria a foc lent. Combineu-ho amb gofres en escates, remeneu-ho. Col·loqueu sobre un paper vegetal en una capa uniforme i envieu-lo a la nevera perquè quedi.
• Glaze fruits secs. Traieu la pell de la nou i dividiu-la en meitats. Foneu 100 g de xocolata blanca al bany maria a foc lent. Combineu-ho amb nous, enrotlleu-lo amb xocolata i remeneu-ho. Col·loqueu sobre un paper vegetal en una capa uniforme i envieu-lo a la nevera perquè quedi.
• Així es veuen els flocs de neules i les meitats de fruits secs a l’esmalt:
• 
• Ganache:
• Foneu la xocolata al bany maria. Feu bullir la nata per separat en una tassa.
• Aboqueu la nata bullida sobre la xocolata i remeneu-la amb força.
• 
• Al principi, la missa és així, no és molt bonica ...
• 
• Però a poc a poc la massa es torna bella, llisa i brillant.
• 
• Tan bon punt la ganache estigui a punt, poseu-la a la nevera.
• Crema de xocolata:
• Batre la nata freda en una crema estable.
• Traieu la ganache de la nevera. Batega. Separeu 1/3 part de la massa total.
• Es combina amb la nata i es bat.
• Finalment afegiu aiguardent en porcions petites.
• Muntatge:
• Prepareu una forma desmuntable de 24 cm. Folreu la part inferior amb paper de forn i prepareu tires transparents de llimes normals per aixecar els laterals. Poseu els para-xocs. El pastís tindrà uns 8 cm d’alçada.
• Primer bescuit mullant cafè amb aiguardent:
• 
• Dividiu la ganache en 2 parts iguals. Unteu el pastís amb una part de ganache.
• 
• Poseu els fruits secs en esmalt blanc, ben units i pressionant lleugerament a la ganache.
• 
• La següent capa són flocs d’hòstia vidriada. Col·loqueu-ho en una capa uniforme, tocant lleugerament amb l’espàtula.
• 
• Poseu en remull el segon pastís de galetes amb el cafè i l'aiguardent.
• Dividiu la crema de xocolata en 2 parts iguals. Cobriu amb una part de la crema.
• 
• 
• Poseu en remull el tercer pastís de galetes amb aiguardent i cafè.
• 
• Cobriu la xocolata amb la crema restant.
• 4t pastís de galetes en remull cafè amb aiguardent.
• Escalfeu el ganage al bany maria. Es posarà suaument sobre la superfície del pastís. Llis sobre la superfície.
• 
• 
• A la nevera tot es solidificarà amb una bella capa uniforme de xocolata.
• Aquí teniu una foto d’una versió casolana del pastís. Els costats, l'estructura del pastís i la capa superior del ganache són ben visibles aquí.
• 
• Muntatge en forma esquemàtica:
• 1a galeta - impregnació - 1/2 part de ganache - fruits secs - neula (premeu cap avall) - 2a galeta - impregnació - 1/2 part de crema de xocolata - 3a galeta - impregnació - crema de xocolata - 4a galeta - impregnació - ganache.
• Decora el pastís amb xocolata o llentiscle ....
• Servir després de 4-5 hores. Es talla bé en porcions. Us aconsello que la talleu a porcions petites, ja que és molt ric en calories. És molt més agradable gaudir de petits trossos de pastís. : 0)
• Gaudeix de la teva estona de xocolata.
• A continuació, podeu refredar el pastís. Decora
• Servir al cap de 5 hores.
• Es talla bé en porcions. Us aconsello que la talleu a porcions petites, ja que és molt ric en calories. És molt més agradable gaudir de petits trossos de pastís.
• Gaudiu-ne!

El plat està dissenyat per

Bescuit ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Pastís ↑ - 8 cm

Nota

Simplement preciós. Tot un plaer.

Ja em vaig posar malalt ......... (y) tot és tan bonic i segur, impressionant deliciós !!!!!!! No puc netejar-me la saliva, el petit dorm a les mans.

Molts problemes, però el pastís és molt i molt bo !!!!

Com sempre: perfecte !!!

: nea: Estic perdut! Adéu cintura! Adoro Ferrero, he comprat especialment un paquet amb una quantitat mínima de canfets, però aquí fins que no mengi no descansaré!
moltes gràcies,
PS Us demano perdó, i què són els flocs de gofres? No tinc totes les imatges obertes, no puc veure

Ho porto als marcadors !!! Eeeeh, ho sento, va passar el DR, així que em consentiria
Haurem d’esperar les properes vacances!

PS Us demano perdó, i què són els flocs de gofres? No tinc totes les imatges obertes, no puc veure

Alain, es tracta de rotlles i cons de neules, triturats. Pots veure-ho?

Hola Natasha, fa temps que no ho veig. I de seguida amb un pastís tan deliciós tinc una pregunta, a causa de què es mantenen juntes les monges de neu i gofres, es refreden ... Sota les nous de ganache, a les molles de fruits secs a sobre de les molles només el pastís mullat? només pel fet que vaig prémer amb una espàtula, el tall de fruits secs excel·lents no es va estirar. O unteu el segon pastís amb ganache i tapeu-hi els flocs d’hòstia. Aleshores tot està clar

Meravellós pastís! Ho porto als marcadors. Gràcies per MK!

.......... només queden expressions obscenes !!!!!!!!!!!!!! Només un pastís horrible !!!

Com sempre: perfecte !!!

Em vaig formar en aquest pastís durant 6 mesos. Juntament amb el lloc Al samovar, hem elaborat tàctiques per a la cruixent de la capa de nous.
Així que després d’haver comès molts errors i treballar-hi, volia explicar-los amb més detall, compartir la meva experiència.
Si tot es fa correctament, és perfecte !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Us demano perdó, què són els flocs de gofres? No tinc totes les imatges obertes, no puc veure

Les neules triturades en grans flocs de molla no són dolces, es poden substituir per alguna cosa així ... És important que siguin molt secs i cruixents.

Pots veure-ho?

Ho porto als marcadors !!! Eeeeh, ho sento, va passar el DR, així que em consentiria
Haurem d’esperar les properes vacances!

Aquí, si ho desitgeu, podeu escriure tots els dies de vacances.

Alain, es tracta de rotlles i cons de neules, triturats. Pots veure-ho?
🔗

Ah, però tampoc puc veure alguna cosa!

Hola Natasha, fa temps que no ho veig. I de seguida amb un pastís tan deliciós tinc una pregunta, a causa de què es mantenen juntes les monges de neu i gofres, es refreden ... Sota les nous de ganache, a les molles de fruits secs a sobre de les molles només el pastís mullat? només pel fet que vaig prémer amb una espàtula, el tall de fruits secs excel·lents no es va estirar. O unteu el segon pastís amb ganache i tapeu-hi els flocs d’hòstia. Aleshores tot està clar

No, no té cap sentit untar el segon pastís amb ganache; hi haurà un bust amb xocolata negra. Ja ho he intentat, tot i que l'objectiu era diferent ... Evitava que les femelles s'esmorteixin. Hi havia un inconvenient així.
Aquesta capa cruixent manté la seva forma perfectament a causa de la premsa i la xocolata blanca entre si ... Quan el pastís es posa dret, tallar a trossos és un plaer. Tot i que ... si comenceu a desmuntar una peça amb una cullera, aquesta mateixa capa comença a esmicolar-se ... Però això no està malament. Aquesta és la bellesa.
Per a mi, la tasca principal era aconseguir un agradable cruixit de nous.
Vitalinka, Svetta!
Ho vaig provar, així que coureu !!!

🔗

Al setembre, al meu fill DR, segur que cuinaré el vostre pastís !!!
Gràcies !!!

No, no té cap sentit untar el segon pastís amb ganache: hi haurà un bust amb xocolata negra. Ja ho he intentat, tot i que l'objectiu era diferent ... Evitava que les femelles s'esmorteixin. Hi havia un inconvenient així.
Aquesta capa cruixent manté la seva forma perfectament a causa de la premsa i la xocolata blanca entre ells ... Quan el pastís es posa dret, tallar a trossos és un plaer. Tot i que ... si comenceu a desmuntar una peça amb una cullera, aquesta mateixa capa comença a esmicolar-se ... Però això no està malament. Aquesta és la bellesa.
Per a mi, la tasca principal era aconseguir un agradable cruixit de nous.

Gràcies per l’explicació, ja he aconseguit anar a comprar els productes que falten ... queda poc per fer, per cuinar

: wow: et pots quedar bocabadat! Quin pastís! Gràcies pel meravellós MK! Només jo tinc aquesta pregunta: es pot cobrir aquest pastís amb llentiscle? I, si és possible, quin és millor? Gràcies per endavant per la vostra resposta!)

[Vilapo]

🔗

Al setembre, al meu fill DR, segur que cuinaré el vostre pastís !!!
Gràcies !!!

Al meu fill li agradarà !!!

Vilapo velocitat molt ràpida. Escriviu les vostres impressions. L’opinió és molt interessant ...
Vaig intentar fer més fruits secs i menys molles de gofres, encara millor. Els fruits secs mantenen la cruixent més temps i el gofre comença a estovar-se el tercer dia.
Per evitar que la capa de praliné s’esfondri massa, necessiteu més xocolata blanca ... Quan afegiu més capa, tota la capa s’enganxa millor ... resulta millor.
Però ho tinc tot normal ... Estic content i 400 g de xocolata blanca són suficients per agafar-los.

....... Només jo tinc aquesta pregunta: es pot cobrir aquest pastís amb llentiscle? I, si és possible, quin és millor? Gràcies per endavant per la vostra resposta!)

No treballo amb llentiscle ... però crec que és possible cobrir, sobre una capa d’imprimació preliminar (espessida + mantega + molla de galetes + cacau). Quin és millor? Cal aclarir-ho amb els experts-artesans del fòrum: ho saben tot.

Super! No hi ha paraules d’aquesta bellesa i més que segura, deliciosa! Gràcies per MK!

El pastís és gradual, però no és complicat. Així que estaré content si el meu MK és útil. Ja estic content per la confessió

Sí !! Súper !! sense ambigüitats, marcador! i pensa amb un motiu per cuinar!

Com separeu les dues galetes per igual? A la foto teniu fins i tot ...

Si no teniu un ganivet de pastís serrat o una línia de pesca tallada, podeu tallar-lo amb un fil fort i espès.
Aquesta és una molt bona manera de tallar les peces rectes. Per fer-ho, poseu el pastís sobre una superfície antilliscant. Determineu l’alçada mitjana del pastís. Sostenint el ganivet horitzontalment, talleu la vora mitjana per 1-2 cm, de manera que al llarg de tota la circumferència. A continuació, connecteu el fil a la ranura ...de manera que els dos extrems estiguin a la mà ..... agafeu i premeu el pastís superior amb una mà, i amb l’altra mà estireu els fils, estireu amb moviments de dents de serra. Proveu-ho d’aquesta manera. Molt còmodament.

Gràcies! Intel·ligiblement

[tasha74]

tasha74 En absència de melange d’ous (no en tenim), podeu substituir-lo per ous sencers? I quant? O és imprescindible la melange?

[tasha74]

tasha74 En absència de melange d’ous (no en tenim), podeu substituir-lo per ous sencers? I quant? O és imprescindible la melange?

Mentre Natasha no hi sigui, respondré a Melange: es tracta d’ous sense closca.

[Vilapo]

Vilapo Gràcies. Per alguna raó, sempre he cregut, basant-me en la literatura, que el melange és un ou sec en pols.

Benvolguts i estimats! He canviat (afegit) lleugerament el contingut .... Així que mira, si això !!!

Vaig anar al mercat i vaig demanar crema casolana. El divendres portaran i el dissabte provarem el pastís.
Però només crec que potser necessiteu menys crema casolana o que es dilueixi amb llet, al cap i a la fi, probablement tinguin un 40% de greix o fins i tot més ??? Algú em pot dir.

[Dutya,]

Ara visc al bosc, agafem productes lactis dels vilatans. Estic fent un informe sencer sobre productes lactis reals. Perquè a la ciutat venen alguna cosa així com casolà ... però això no és així ... Tots els secrets els vaig aprendre només de vilatans comuns que no comercien i que em donen menjar real.
La crema casolana té una estructura diferent: depèn de si és separadora o simplement desnatada de la llet (crema agra). Tots els líquids separadors frescos ... aboquen així. M’agraden més a la meva feina.

Si es mantenen al fred, comencen a espessir-se. Però no a la mantega dura. Encara són suaus i es poden muntar.
Vaig notar que aquells que estaven de peu assotaven més ràpidament. I en 30 segons, em van apallissar.

Dutya, mireu el producte portat. Des del seu estat visual i fes una anàlisi de què fer. No recomano diluir-lo. El resultat pot ser inesperat. Ara és estiu !!!
Que el 50% sigui, res! Si només es converteixen en una crema estable i exuberant.

No faig servir crema separadora a l’estiu. Però retirat de la llet, sí. Prenc llet. Jo pasteuritzo. A continuació, retiro la nata (crema agra), faig mató, si voleu. I si necessito molt, confio en els amos de la vaca i no són persones a l’atzar. Conec, doncs, les NORMES D’ESTIU DE LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS. Per cert, també sóc metge, excepte el "vilatà".
Foto de l’hivern, perquè veig llet.

Natasha, vaig fer un pastís. Pastís, deliciós, no molest si ho fas tot per etapes. L'únic que vaig substituir l'aiguardent per baileys (això és el que hi havia a la casa). No va estar sense aventures, a la nit es van apagar els llums del nostre carrer i es van encendre només a les 12 del migdia, la temperatura de la nevera va augmentar ràpidament amb tanta calor, vam haver d’amagar el pastís al congelador, on encara s’aguantava. Aquí teniu un pastís tallat i una peça-.
Gràcies per la recepta

[Lena]

De debò, els propietaris mai van tenir cap cas amb llet, carn o ous ... Confio en la seva neteja.
L’aigua simple, per exemple, no és aterradora, per exemple, t’atrapa accidentalment a la boca mentre nedes en un riu o piscina? I sense vaca, pot arribar una quiche ...
A l’estiu i a la ciutat és molt arriscat comprar productes de risc. Intoxicació després de la intoxicació: tant bacteriana com química.

Lena, aquí hi ha una peça per a mi? Va resultar una crema de xocolata lleugera. M’alegro que m’hagi agradat.
Amb llum, al nostre germà li encanta fer broma. Encara hi ha companys responsables a la ciutat, però al poble ... eh ... val més que no digui res ...

La nostra ciutat és petita i hi ha pobles al voltant, de manera que tot és fresc. I la crema serà separadora. És a dir, mantenir les proporcions com a la recepta?

I en el cas del ganage de cuina, hi ha generalment un 10-15% de nata, sigui quina sigui. Serà massa espès?

[Lena, aquí hi ha una peça per a mi? Va resultar una crema de xocolata lleugera. M’alegro que m’hagi agradat.Amb llum, al nostre germà li encanta fer broma. Encara hi ha companys responsables a la ciutat, però al poble ... eh ... val més que no digui res ...]

Lena, aquí hi ha una peça per a mi? Va resultar una crema de xocolata lleugera. M’alegro que m’hagi agradat.
Amb llum, al nostre germà li encanta fer broma. Encara hi ha companys responsables a la ciutat, però al poble ... eh ... val més que no digui res ...

Faig un tercer intent de respondre, després d’encendre el llum, que xiuxiueja Internet. Una peça per descomptat per a tu, ajuda’t. La crema és més lleugera que la vostra, no vaig fer servir tota la xocolata negra, però sí 50:50 (negre extra amb llet extra)

[Dutya,]

Dutya, Deixeu les mateixes proporcions a la crema separadora, i fins i tot es pot utilitzar llet per obtenir ganatge, però amb un contingut de greix del 3,5%. Per cert, m’agrada amb llet!

Vilapo Lena, en aquests casos, es pot pensar ... en la fi del món ... per exemple. I de seguida se sent millor. Penseu que van tallar la llum ... el més important és no enfonsar-se i cremar-se ...

No heu llegit detingudament sobre el fet que podeu beure i menjar llet pasteuritzada, crema agra, mató, formatge. Primer vaig pasteuritzar la llet i després desnatar la nata i fer el mató.

Fabriquen i venen tot tipus de coses diferents, de manera que aquesta és una pregunta i una opció per a cadascun de nosaltres ...

Aquesta és una manera molt correcta quan els pares pensen en què vau menjar o en què vau alimentar el nen. Si la por es va colar al cervell sobre l’ocasió descrita, llavors tots els productes rurals o aquells que temeu estan contraindicats per a vosaltres. Compra el que confies. O fes-ho tu mateix. És molt fàcil fer mató o formatge, i eliminar la crema agra és encara més fàcil.

I per què creieu que la salmonel·losi és la pitjor i la més freqüent? Es coneixen més de 30 malalties d’aquest tipus, la més inofensiva és la intoxicació alimentària, però el còlera, la febre tifoide i el botulisme són les més terribles i perilloses. I imagineu-vos que tots aquests rèptils microscòpics són a tot arreu: aire, aigua, herba, mans, mosques, etc. i fins i tot una persona, qualsevol persona, per exemple, venedora de nata i llet, també pot ser un portador sa d’un determinat bacteri. És a dir, té immunitat contra aquest patogen; en altres paraules, no pot emmalaltir, però, tanmateix, representa una amenaça per a la societat, ja que contagia la infecció. Estaríem extingits tots si no fos per la nostra pròpia immunitat. Allà és el protector! Tenim immunitat hereditària, al llarg de la vida també adquirim natural, adquirida i passiva. Però Déu també el cuida. Per tant, la segona condició per a la salut és la neteja i la higiene. I no tindria tanta por ... Hi ha un fet interessant: la por a una malaltia pot provocar la manifestació dels seus símptomes físics. La dius a tu, aquest pal! No et rendeixis!

La infecció pot venir de qualsevol lloc ... vaig escriure. ; -D En crema no pasteuritzada també es pot trobar.

El pastís és sobre la taula, xop. En una hora el posaré a la nevera. A la nit aniré sota el llentisc amb ganache i molla. I demà, mentre el meu marit estigui treballant, decoraré el nostre aniversari. A banda, tot és tan saborós, demà ho provarem tots junts. Va fer mitja ració (pastís petit). Em sembla massa farina. La massa va resultar estanca. Crec que hauria de ser una mica fluid. Llavors me donaré de baixa i una foto meva))))

Si hi havia més farina de la necessària, no passa res. Els pastissos quedaran xops de totes maneres. Així es tornaran suaus.
Bona sort!

No heu llegit detingudament sobre què podeu beure i menjar llet pasteuritzada, crema agra, mató, formatge. Primer vaig pasteuritzar la llet i després desnatar la nata i fer el mató.

Com es pasteuritza la llet a casa? !!!
També vull aprendre tant !!!!

Escalfo la llet a 85-90 ° C sense envellir. Després, el podeu posar en aigua freda. Amb la pasteurització, tot és senzill.

gràcies
Com s’endevina la temperatura, amb un termòmetre? Però no ho tinc, potser és possible endevinar d’una altra manera?
I què és "sense aguantar", és a dir, escalfar-se durant poc temps? Quants minuts aproximadament?

Vam menjar un pastís. Vam decidir que el quart pastís era superflu. Com que sóc un amant de la xocolata negra, el pastís és deliciós per a mi. Aquí teniu un pastís nutritiu: és un fet. Queda a les adreces d'interès, cuinaré més. I les fotos promeses.

[Dutya]

gràcies
Com s’endevina la temperatura, amb un termòmetre? Però no ho tinc, potser és possible endevinar d’una altra manera?
I què és "sense aguantar", és a dir, escalfar-se durant poc temps? Quants minuts aproximadament?

A la producció, processo la llet de manera diferent ... amb una exposició de 65 * C durant uns 30 minuts (en algun lloc així) ..... per a la casa és problemàtic.Però qui vol fer la següent pasteurització a llarg termini de la llet segons les normes i sense perdre la qualitat de la llet. Es produeix a través d’aigua escalfada. La llet abocada en un cassó es remena amb una cullera neta mentre s’escalfa. Tan aviat com la temperatura pugi a 63-65 ° C, s'ha d'aturar la calefacció i mantenir-la durant 20-30 minuts. Després, poseu el cassó amb llet en aigua freda.
Faig servir un termòmetre. Però es pot determinar a ull, sense molestar. Tan bon punt comenci a bullir, ja està fet, però no ho feu bullir.

Sí, ho he entès. És a dir, pasteuritzar competentment la llet fresca i desnatar-ne la crema.
Clar.
Vam discutir tots, la crema és segura o no? si sense proves (som una fundació benèfica i considerem un orfenat, això és important per a nosaltres)
...........

Potser és interessant per a vosaltres ... Vaig fer experiments amb nata, o millor dit, amb nata pasteuritzada i separada ... Hurra! Hurra! Hurra! Tot va funcionar! Ara, si ho desitgeu, podeu obtenir crema desnatada i pasteuritzada. És cert que la llet pasteuritzada (o bullida) es processa molt pitjor i hi ha grans pèrdues de greix. Però vaig acabar amb una crema genial que va muntar bé.

Vaig fer un recorregut per tot el procés de separació. Resulta que el contingut de greix de la crema es regula girant el cargol de la crema. Quan es gira cap a la dreta, es cargola i augmenta el contingut de greix de la crema i viceversa. Interessant, de debò!
Dutya, classe! Un pastís preciós, tallen els amants sense pietat ... Però continua sent molt bonic, tanta feina i esforç!
M'alegro que m'hagi agradat ...

Per cert, encara sóc metge.

Estava segur que sou un cuiner professional!

Cal bullir la nata?

Penseu bé! En algunes regions, només es consumeix crema bullida (per exemple, la regió de l'Oest de Kazakhstan, l'antiga regió dels Ural). Només es pot bullir nata fresca, per sota del separador, per no quallar. Per cert, s’emmagatzemen millor, saboroses i segures en termes de malalties infeccioses (si, per descomptat, en el futur aquest producte s’emmagatzemarà correctament).

PUC? Per obtenir salmonella de mató rural?

Teòricament, sí, a la pràctica, és poc probable, ja que durant la producció de mató, el producte s’escalfa a una temperatura crítica per a Salmonella. I, aquí, cantaminar (introduir-hi qualsevol microorganisme nociu) el mató és bàsic si es infringeixen les normes d’higiene en el procés de preparació. Però probablement no hi haurà Salmonella, sinó, per exemple, Staphylococcus aureus.

Natasha, ho sento, no era el tema!

.............. Només es pot bullir la crema fresca, des de sota del separador, per no quallar. Per cert, s’emmagatzemen millor, saboroses i segures en termes de malalties infeccioses (si, per descomptat, en el futur aquest producte s’emmagatzemarà correctament).

I aquesta crema també és adequada per muntar? Va aparèixer un altre detall, molt útil. Encara no ho he provat, tenia por ... però és possible que aquesta opció de pasteurització sigui més convenient que la pasteurització abans del separador.
..... Probablement no per bullir, sinó per bullir.

[tasha74]

tasha74, gràcies per la il·lustració I em va semblar que a casa la pasteurització de la llet és un procediment molt difícil i desagradable !!! Però resulta que tot és senzill !!!