Te de fermentació llarga "Sonata Apple-sage"

[Te de fermentació llarga "Apple Sage Sonata"]

Te de fermentació llarga "Sonata Apple-sage"

Categoria: Begudes

Ingredients
Sàlvia del prat	600gr
Full de poma	600gr

Mètode de cocció

• Mai no vaig pensar que beuria la meva pròpia recepta per fer te. Però va passar. Un cop al fòrum, al "Tea Club" em va quedar simplement atordit pel flux d'informació i l'interès dels "fabricants de te" que hi eren. A poc a poc el vaig dominar, vaig adquirir habilitats, ho vaig provar, em vaig sorprendre ...
• I aleshores va arribar el moment en què volia fer alguna cosa poc convencional, però d’acord amb els algoritmes bàsics familiars a molts membres del fòrum, tot i que amb una part d’improvisació, que ara comparteixo amb vosaltres.
• Te de fermentació llarga "Apple Sage Sonata"
• Aquesta modesta recepta es basa, naturalment, en els algoritmes de membres respectats del fòrum lappl1, Zacaries i molts altres gurus d’aquest acollidor fòrum. Gairebé tothom que llegeix pot comptar-se en aquesta llista)))
• Comencem, doncs? )))
• No escriuré sobre la col·lecció de sàlvia del prat, només diré que l’olor de sàlvia fresca acabada de tallar, amb el seu aroma verinós de càmfora, no m’agradava absolutament. Però estava preparat per als experiments, sobretot perquè em van escriure des d’un recurs de tercers, diuen que m’agrada el "te" de sàlvia de matèries primeres seques. Però sabem que la fermentació de vegades fa meravelles, ho hem de provar! Sàlvia del prat recollida en petites quantitats, fins a 1 kg.
• La primera etapa es va esvair, va durar des de la meitat del dia i es va convertir suaument en nit, aquesta vegada no em feia por assecar-se, la fulla de sàlvia és bastant carnosa, elàstica i conté clarament una gran quantitat d'humitat. Al vespre, remenant-lo periòdicament, aixecant el nas per una olor desagradable per a mi. Al matí de l’endemà, el vaig repartir per parts en bosses d’aliments, primer esprement aire amb el palmell i creant una mena d’embalatge al buit. Vaig posar les briquetes al congelador de la nevera.
• Aclariré que no segueixo especialment el període de temps, tant durant la congelació com la descongelació, durant tot el cicle de doble congelació / descongelació. Tot per caprici i sensació.
• Al matí de l'endemà, vaig treure les bosses del congelador i simplement les vaig posar al terra del balcó; la temperatura a la borda en aquella època era d'uns 30 graus centígrads.
• 
• Al cap d’un temps, dues hores més tard, vaig sentir que un tiratge del balcó treia un aroma molt saborós i agradable. I això tenint en compte el fet que les bosses es torçaven lleugerament per sobre (una mena de buit, recordeu?). Arribats a aquest punt, vaig començar a enrenou! L'obertura d'un dels paquets gairebé es va acabar amb un aroma afruitat dolç que es va deixar lliure. Vaig intentar aconseguir aquest aroma amb altres fulles de fruites, baies i plantes silvestres, però en va. Aquí ho vaig aconseguir amb interès i encara més! La massa de les bosses era notablement càlida, la fermentació primària estava en ple desenvolupament.
• Aquí teniu el color de la fulla i la flor just després del congelador.
• 
• Però després d’unes dues hores prenent el sol al balcó!
• 
• Després vaig posar les bosses al congelador una i altra vegada i l’endemà al matí vaig repetir el pas de descongelació. L'aroma no va canviar de cap manera, es va mantenir en una nota alta i la massa també es va escalfar notablement durant el cultiu.
• Després, vaig posar les bosses al congelador per tercera vegada. Això era necessari perquè les fulles de poma collides posteriorment passessin per les mateixes etapes de preparació que el sàlvia. No conec la varietat de poma, però durant el procés de descongelació es va notar clarament l’aroma de les varietats de poma verda agra. Vaig pensar que aquesta barreja absorbiria amb èxit notes de sàlvia afruitat dolça i acidesa de poma.El que no em vaig penedir més tard!
• Aquest bicolor a partir d'una barreja de fulles de poma i sàlvia es va disposar després del congelador durant aproximadament una hora al temps per eliminar l'excés d'humitat condensant després del tercer descongelament.
• 
• Després d'això, tota aquesta massa perfumada es va traslladar a la taula de la cuina per a un processament posterior, concretament la granulació preliminar abans de l'etapa de fermentació secundària.
• 
• A més, la matèria primera es va dirigir a la fermentació en curs, el principi de la qual molts compten des del moment que es va començar a torçar. Jo, deixo que els vells que em perdonin, tinc una actitud més lleugera cap a les etapes temporals i, per tant, he cronometrat el temps només després que tota la massa s’hagi torçat completament, el total es posa a les tapes sota el teixit humit i les tapes a les 17.30. Finalitzat el procés a les 19.00 hores. Per la borda (és a dir, al carrer i en un apartament amb panells) +27 centígrads! Temperatura límit.
• 
• No era tímid, mullava sovint la tela que cobria la massa de les tapes, això és necessari per evitar el sobreescalfament de les matèries primeres i mantenir els processos de fermentació en bon estat. Durant aquest temps, va sacsejar la missa a les dues tasses un parell de vegades, ensumant. L’aroma va canviar lleugerament cap a les notes de prunes, no n’hi havia cap de pronunciada.
• Abans d'assecar-me, vaig tornar a desplaçar tota la massa en un moledor de carn, però ja amb una malla fina, per obtenir almenys algun tipus de grànuls. Però, especialment per als amants dels grànuls forts, us ho informo: aquí quedareu completament decebuts, fins i tot el pomer no va ajudar. El te va resultar ser finament fraccionat, com es diu a llarg termini, amb una petita quantitat de grànuls friables molt lleugers i gairebé la meitat del contingut d’una fracció molt fina. Bé, deixeu que la Xina ens ajudi amb això: es van encarregar bosses d’un sol ús una mica abans per a aquest cas. Tot i que és insultant, sóc pecadora, m’encanten els grànuls forts!
• 
• Bé i no menys important etapa és l'assecat real. Feu-ho sofregir durant 155 durant 30-40 minuts, amb la porta del forn de gas lleugerament oberta, amb agitació sistemàtica durant el procés d'assecat després de 5-10 minuts. Després, fins que estiguin completament secs, els grànuls són sonors, amb la marca "mínima", quant és en graus o kelvin (Déu sap)))) Una vegada més, no vaig seguir el temps d'assecat.
• 
• La fase final es penja en una bossa de tela per a la fermentació prèvia en sec. Arribats a aquest punt, algú com una fantasia ho dirà a temps, amb una calor tan baixa de 30 anys al carrer (i al balcó fa molta més calor) amb un dia n’hi havia prou.
• Així és com sembla la tetera Apple Sage Sonata, però només es pot apreciar l’aroma i el sabor després de fer una cosa similar. Durant el tast van néixer les associacions següents: mel, til·ler, molta pera (!), Frescor i per alguna raó formigueja la punta de la llengua
• 
• Gràcies a tothom que va dominar aquest gargot fins al final i que podria estar interessat en repetir el meu oscurantisme, només me n’alegraré.
• Tés feliços i deliciosos per a tots nosaltres!

El plat està dissenyat per

Festa

Hora de cuinar:

En un caprici

Programa de cuina:

Trituradora, forn i amor per l’experimentació

[Yuri]

En! Yuri, ben fet!
Escolta, molt interessant!
Gràcies per la descripció detallada i la foto del procés. Molt descriptiu i útil.

Les cames corren als camps, però no he vist un savi tan ací. Ara estic gelós!

[Tricia]

Tricia, sí, és cert, només prestem poca atenció al fet que normalment floreixi)) Bé, floreix i floreix, bonic! Però què és: cal buscar informació
Aquí està, creixent en clares, si no està segur, frega la fulla. Al nas immediatament shibanet càmfora!

[Yuri K]

Yuri K, amb la iniciativa tu! Noves receptes de te!

[Llum]

Llum, gràcies!

[Yuri K]

Yuri K, bé! així que tot es descriu amb detall! gràcies!

Quina descripció tan deliciosa, mmmmm, gràcies!

[Yuri K]

Yuri K, felicitats per la vostra iniciativa! Gran disseny i descripció del procés. Gràcies!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 gràcies! Proveu-ho vosaltres mateixos, no us decebrà, ho prometo!
Gràcies a tots per deixar-vos portar per aquesta activitat.

[Yuri K]

Yuri KHauríeu d’escriure novel·les! (dona)
Tot està excel·lentment decorat! Ja vull aquest te!

[Yuri K]

Yuri K, Detall interessant i preciós! Gràcies! No tinc cap tauleta aquí, no, i la llançaré a la vostra branca de te: ja he acumulat 1.000 pàgines. Això vol dir que el tema val la pena. Aquest volum no es pot dominar alhora, de manera que el vostre MK és molt útil.

[Yuri K]

Yuri KBé, ha vingut un novell i ja està esculpint les seves pròpies receptes. Un exemple per a tots els principiants!
Enhorabona! Crec que aquesta no és l’última recepta per a una curiosa tetera.

[senyora inna]

Hauríeu d’escriure novel·les! (femení)

Déu no ho vulgui!

senyora inna, utilitzeu-lo per a la vostra salut! En aquesta pàgina, l'experiència de molts "fabricants de te" és molt rica. Mai he vist res semblant a la xarxa.



Nadyushich, molt agraït! Hi haurà més receptes, però sobretot es fan ressò de PRINCIPAL

Déu no ho vulgui!

Aquí tens...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, va colpejar in situ
Simplement deliciós, tant la recepta com la descripció
Heu escollit aquesta professió? Vostè té la creació d’un escriptor
És un plaer llegir-lo
Ben fet !!!
Enhorabona per una meravellosa iniciativa

També necessito mirar per la casa, vaig veure l’herba de Sant Joan, potser trobo sàlvia.

[Radushka]

RadushkaSí, vaig tenir un triple a l’escola per assajar, quin tipus de gargots hi ha!



Podmosvichka,, Aquest és el cas, i llavors bé, aquest té! Et vaig sacsejar Lena per una de nova?

Sí, emocionat
Què més fer? Al jardí no creix res, fa fred, demà només fa 14 graus.
He de fer alguna cosa

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, i en tenim més de 30 cada dia ... I demà tan generalment el sacerdot ... 36 !!!!!!!!!!! I els propers dies baixa dràsticament un 26, aquest és el clima

[Yura]

Yura, amb aquesta calor el temps de fermentació canviarà - disminuirà! Haurem de vigilar l’olor doblement de prop.

[Anastasia]

Anastasia Intentaré tenir en compte aquest factor, tot i que tinc poca experiència orientant-me a l'aroma ... Ara val la pena fermentar una "nova recepta", "ball rosa" o potser algú arribi amb un nom bonic més endavant ...

Yuri, una recepta preciosa!
I, per tant, tot és clar i detallat!
Moltes gràcies!

"Ball rosa"

Gran nom!
Té triples, ja veieu, en rus! : girl_wink: Ningú no sufoca el vol de la fantasia amb tres

No puc ni imaginar com anirà la fermentació amb tanta calor, per ser sincer. Potser fins i tot l’haureu de posar en una conca amb aigua freda, de manera que 22-28 quedi dins de la massa.
Hi ha un pis a casa?

[alba et atra]

alba et atra, utilitzeu-lo per a la salut i el recomano! Almenys per tal de sentir l’aroma durant la fermentació d’aquest aroma particular! Em va causar una impressió inesborrable



Tricia, sí, no em preocupa))) Ho estic fent AVUI, i demà no fa por)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, llegiu la recepta, com si les noies ho notessin com una novel·la
recepta i decoració
i les fotos són senzillament precioses
M'interessa una pregunta amb sàlvia "cultural" del jardí que encaixarà?
Probablement heu estudiat Internet sobre el savi, només el portàtil no us permet fer cerques, s’està escalfant (((((
M’agradaria repetir la recepta

[espai]

espai, gràcies! "Cultural" crec que també és adequat, relacionat amb les plantes, així que feu-ho, probablement no serà pitjor. )) Deixeu-vos guiar només per la mida del lot, un grapat petit o fins i tot un pessic pot canviar molts processos a la cocció, necessiteu una massa decent))

Simplement guieu-vos per la mida del lot, un grapat o un pessic poden canviar molts processos a la cocció))

gràcies

[Yuri]

Yuri, directament intrigat! Mai no he fermentat la sàlvia, només l’he assecat d’aquesta manera. El pròxim cap de setmana prepararé te segons la vostra recepta, ja que com a mínim hem tallat sàlvia i les fulles del pomer ja estan a la reserva.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, felicitats per la recepta! Aquest nom és preciós, musical, la descripció és meravellosa i el te és excel·lent.

I sóc al·lèrgic a la sàlvia ...

[Sonya Mitina]

I sóc al·lèrgic a la sàlvia ...

Quina llàstima que ... Esteu perdent una gavina realment peculiar. No pregunto què és, però vull dir que és càmfora ...




Sonya Mitina, doncs, cancel·leu la subscripció. No només les meves sensacions gustatives són molt interessants.

Vull dir càmfora ...

Yuri, colpeja exactament l'objectiu.

[francevna]

francevna, encara mèdic ...

[Yuri]

Hola!)
En general, estic informant sobre el meu lot de "Apple and Sage Sonata": pes, tecnologia i assecat, d'acord amb la recepta, excepte que al mig del rotllo el triturador de carn es va trencar amb sàlvia.
I després va començar el treball manual: els meus amics van fer rodar les fulles i les vaig trossejar amb tisores, i després, quan el blat de moro ja havia crescut de les tisores, es va utilitzar la trituradora amb un ganivet.) Per tant, vaig obtenir la meitat del te llarg i la meitat del te de fulla gran.
M’ha agradat molt l’aroma de sàlvia després de descongelar, molt afruitat, gens semblant a la seva olor acre i habitual. Vull provar d'afegir-lo a altres mescles.
I ara han passat diversos dies d’airejat a la bossa i avui he elaborat el primer termo de la "Sonata" per provar-ho.

He de dir de seguida que no hi ha gust ni de poma ni de sàlvia en el sentit habitual. La primera impressió per olor i gust: prunes i peres al postgust, mel (tot i que no dolça!), Un savi molt llunyà (potser una mica en va entrar a les fulles de te).
Una experiència interessant, la propera vegada només recolliré fulles. I m’ha agradat el savi fermentat!
Yuri, gràcies per la recepta!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, per la teva salut!
La sàlvia és realment un sabor molt fort per desplaçar-se en un molinet de carn, ja ho he entès per processos repetits, tot i les fulles aparentment suaus com un drap. Tampoc es granula en mono, igual que els gerds. I encara no us heu descongelat, segons he entès.
Després de la primera descongelació, per cert, l’aroma de sàlvia no desapareix del tot, no hi estic en cerimònia. Dono l’enduriment 3-4 vegades (congelació / descongelació), llançant 1,5-2 hores per sobre després d’adquirir la temperatura ambient, llavors no queda ni una gota de l’olor de càmfora. Bé, en mescles, ell, savi, només dóna les notes no bombes que descrius i el regust de mel és efímer

I encara no us heu descongelat, segons he entès.

Estava girant les fulles ja escalfades, només vaig intentar empènyer-les alhora.) I els pals de sàlvia es van tornar durs, tot i que ho vaig intentar sense ells.

Imagineu-vos que no vaig trobar sàlvia al bosc de Bryansk
I al principi es va incendiar i fins i tot va llegir que conté fitoestrògens, atesa la meva edat, seria perfecte.
Després també vaig llegir que no es recomana per a la hipertensió i problemes amb els vasos sanguinis, i es va calmar.
Ets amb compte amb els estrògens

Ets amb compte amb els estrògens

Tant se val, el te és deliciós

Vaig llegir que no es recomana per a la hipertensió i problemes amb els vasos sanguinis, i es va calmar.

La fermentació "elimina" la major part dels components medicinals i la temperatura d'assecat gairebé elimina els residus
A més, barrejo sàlvia més sovint amb altres fragàncies. I si trobeu alguna culpa en tots ells, llavors la mare no plori, aquí tenim mescles

[Yuri K]

Yuri K, això és!

Per cert, ho recordava! En la meva llunyana infantesa, la meva àvia (la mare del meu pare) feia coques al forn i les vessava amb llet de cànem. L’oli de cànem era. Fins i tot va fer fil i va teixir catifes. I ningú es va preocupar que aquesta planta es pogués utilitzar com a medicament. Als jardins de les granges estatals, el cànem es va plantar especialment per atraure insectes pol·linitzadors.

[Radushka]

Radushka, oh, ara amb aquesta addicció a les drogues @ ram que estaven totes buides ... Recordeu, vosaltres mateixos sempre heu crescut la rosella i, en general, moltes coses! I ara ... horror. Vam sobreviure, es va prohibir la venda de pols seca de permanganat de potassi (!!!!!) i es va afegir als precursors (substàncies utilitzades en la producció de drogues). Bé, cap a on va aquest món ???

[Yuri K]

Yuri K, bé ... l'aigua és el precursor més comú, oi? (rient ... però és cert!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Provaré la recepta, cada any recull aquest sàlvia, però després no vull beure herba seca. PodmosvichkaAl nostre país, aquest savi no creix al bosc, sinó als prats assolellats, especialment a les zones inundables, i als prats propers a les cases d’estiu.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, us sorprendrà gratament, no estic dissimulant que generalment no podia mirar el savi, odio l’olor de càmfora (aparentment es reflecteix la professió mèdica) i ara és un dels meus savis preferits.

Dono la benvinguda a tothom!
Fa un mes vaig conèixer el lloc sobre el tema dels tes i de seguida em va agradar. Tinc molta informació útil.
Gairebé cada dia llegeixo, trio i faig alguna cosa. De les moltes receptes, el te de poma-sàlvia també és interessant. Vaig decidir provar-ho. Tot i això, la recepta suggerida no funciona, ja que el congelador és petit i sempre ple.
L’havia de fer com un te de salze de fulla petita.
Dia per maridar-se en un mirador sota una funda de coixí, després girar-lo (fulles de poma i sàlvia junts) i de 12 a 13 hores. fermentació en un pot de 2 litres.
Assecat:
- fregir 200С 7-8 min;
(Primer preescalfo el forn i després el poso)
- 100C durant aproximadament 1 hora;
(A un estat de xiuxiueig, al tacte)
- 60C aproximadament 45min
(Com que el terreny sec ja sol ser a la nit del 23-00-01, deixo el producte al forn fins al matí)

Les meves impressions d’olor són completament diferents. No sento res familiar, ni olor de càmfora ni de pera, bé, res. L’olor no és familiar en principi. Després d'assecar-me, al matí, naturalment, volia provar-ho, però què em vaig posar))
Les impressions no són especials, però tampoc negatives. En general, que es defensi.

Però, per què vau començar a escriure?
Aquí el vent va fer caure un viburn jove. Què fer? El te de viburnum no es va incloure als plans a causa de la manca de pensaments sobre aquesta distància. Però des que va caure, les fulles no van desaparèixer. Tallar.
En aquella època, restaven alguns dels savis i els pomers. Porten 2 dies assecant-se. Crec, però no si afegir viburnum? Després d’alguna meditació sobre el tema, em vaig donar el vistiplau.
Les fulles de viburnum es van enfonsar durant un dia (sàlvia amb un pomer, respectivament, durant 3 dies) i van començar a torçar-se.
Les fulles del viburnum són amples, de manera que hi posen sàlvia amb una poma i les embolcallen i les aixafen en rotlles.
La fermentació va resultar una mica menys, unes 11 hores.
L’assecat és el mateix:
- fregir 200С 7-8 min;
- 100C durant aproximadament 1 hora;
- 60C aproximadament 45min
Al matí el vaig treure i em vaig airejar a la paella durant 9 hores.
Llavors no va poder resistir-se i va preparar el te. )))
Kalina va donar un gust completament diferent: heu de provar-ho, em va agradar, també donava un color "indi" fosc.

Les meves impressions d’olor són completament diferents. No sento res familiar, ni olor de càmfora ni de pera, bé, res. L’olor no és familiar en principi.

Naturalment, no ho heu fet segons la recepta, de manera que vau obtenir els vostres resultats
En principi, no hi ha olor de càmfora.

Kalina va donar un gust completament diferent: heu de provar-ho, em va agradar, també donava un color "indi" fosc.

Kalina Encara no he "sondat" correctament. Però crec que hi haurà un altre judici. I el color se’l va donar fregint a temperatures bastant crítiques. Vaig fer sàlvia pura: dóna un bon color cervesa per si sola.

I el color se’l va donar fregint a temperatures bastant crítiques. Vaig fer sàlvia pura: dóna un bon color cervesa per si sola.

En aquest cas, és viburnum, ja que sense viburnum (poma + sàlvia) el te és més lleuger amb paràmetres idèntics.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, mira, si us plau, és aquest savi?
I aleshores el meu marit va besar la bossa del riu! portat


Es va deixar fins al matí al porxo fins que, de sobte, no ell.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, semblant. Tinc un aspecte diferent. Lli, fregar una fulla (fresca), si fa olor de alcanfor, llavors sàlvia.
Ho recullo als camps com creix una mala herba.

Tinc un congelador!

Recollo sàlvia igual que de Yuri.
Hi ha consideracions sobre les distàncies a la foto de "Podmoskvichka", però no estic segur i, com que no estic segur, no enganyaré. No obstant això, el més interessant.

a la foto de "Podmoskvichka" hi ha consideracions, però no estic segur

Això no és orenga (si ho vas pensar)

[Yuri K]

Yuri K, Yur, si sabés a què fa olor de càmfora
Fa una olor desagradable, brrr ...
Esperaré l’ajuda del públic.
Per si de cas, arrencat, es marchita.