Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Nadia, estimada]

Per tant, el te més deliciós s’obté a partir d’aquesta creu.

Nadia, estimada! Deixam donar-te un peto! És exactament així amb mi!

perquè s’escriu que, com més llarga és la fermentació, més ric és el sabor, però com més feble és l’aroma i menys - l’aroma fort, però el sabor feble

Tatyana, i després de la fermentació durant 26-30 hores tinc el te més fragant i espès. Per tant, en aquest tema només podeu confiar en l’experiència personal.

Des de l'any passat, Fuzzy es va quedar amb mi: fa olor de fruita seca !!! Quan preparo els convidats, em pregunten què són els grànuls amb les pells de poma, oi? No, dic, una herba, l’Ivan-tea, les seves caixes. La gent està molt sorpresa. Però ell mateix no té pressa per anar als prats.

Nadia, estimada! Deixam donar-te un peto! És exactament així amb mi!

Però ell mateix no té pressa per anar als prats.

Ara, tothom el vol llest de forma gratuïta ...

després de la fermentació 26-30 hores el te més olorós i espès

Això té un sabor espès - crec que de bon grat, però amb aroma - no per a mi. L’any vinent, només per interès, tornaré a intentar-ho, he tingut el més llarg: 22 hores. Intentaré més temps.

Estic a favor dels consells dels experts.
Vaig preparar el te a través de la picadora d'Ivan.
Aleshores hi vaig pensar i vaig decidir fer-ho de manera que les fulles s’amassessin i no es desfilessin.
El vaig recollir, el meu fill va pastar ... i ...
De manera que va girar que vaig oblidar de fermentar i, després d’haver-lo assecat amb seguretat, em vaig adonar que alguna cosa no anava bé.
Què diuen els especialistes, què va aconseguir en la multa ???

Te de salze sec.
Traieu-lo i beveu-lo com un te medicinal.

[Kokoschka]

Kokoschka, LliriCrec que tindrà un gust més herbari. Potser mentre es va arrugar una mica i es va fermentar.
Ho guardaria per a la fermentació seca i després d’uns mesos tastar

elena kadiewa, Helen, com estàs? Què estàs fent? Poques vegades et trobo ...

Sí, les noies només ho han de fer, llavors compararé el gust.
Ja penjat en una funda de coixí ......

Sobre l'època i "posa la teva ànima".
A la foto hi ha dues llaunes. Només hi ha una tecnologia (assecat, assecat ...).
Fermentació del pot esquerre - 30 hores, dreta (!) - 48 hores.
Les meves mans estan fartes de fer girar "rotlles", són filonil, s'han espessit pitjor, amarades de suc menys uniformement, aquí teniu el resultat.
La fulla, però, és de diferents assentaments, però els llocs de recollida són similars.

a l'esquerra - 30 hores, a la dreta - 48, però sembla que al revés. Encara no he begut l’esquerra, estic baba. Vaig beure el correcte, un mig entre el negre i el verd, amb el meu mètode d’elaboració (casa de banys) el te resulta negre.

[Ciutadà]

I fins ara em va agradar aquell on tot està junt: fulles, flors, capses, aquí és el més ric en gust.

I ho estic fent ara)) Gràcies a Lenusa-Kadieva pel consell.
I vaig recollir matèries primeres no a la meva pròpia parcel·la, on al maig vaig tallar una tija a prop d'Ivanushka (ja hi vaig arribar tard, vaig començar a empènyer-la), però vaig trobar la zona d'Alev, al juny es cremava un bosc a poca distància de nosaltres, els bombers l’extingíem. I a la vora de la conflagració, el foc va llepar tota l’herba, inclosa l’herba, les arrels no van patir i em van donar molt de nou creixement fins al setembre, prou

Ciutadà, Igor, però, heu intentat pastar el full com una massa? I les mans no es cansen tant com quan s’enrotllen salsitxes i no es fa servir el triturador de carn, i el resultat és similar a com resulta que quan es llencen salsitxes surt un te de fulles grans.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, quin bonic te d'Ivan! I les fulles són tendres i hi ha molts cabdells! Envejo l'enveja blanca ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, només queda mirar la foto i llepar-se els llavis.

Que Déu concedeixi memòria, va costar 350 rubles i després va pujar.

Els moscovites van comprar i van augmentar el preu

Va començar a trobar-se amb tota mena de llocs pro-russos / eslaus ...

Sí, va beure que havia reconstruït el temple.

Llavors, què més? .. El nostre Khvoininsky va començar a produir una sèrie de tes i melmelades de pinyons i de te i Ivan (nous) ... Trobaré enllaços, els deixaré caure.

Si és possible amb més detall, em dedico a la distribució d'aliments saludables, estava buscant una melmelada per a subministraments a l'engròs, donar-me un contacte?

Natalo4-ka, Natasha, ja ho provaré l'any que ve.
Veleslog, el trobaré més endavant, cancel·lar la subscripció.

[Elena Kadiewa, Lenchen]

Elena Kadiewa, Lenchenper què no dormim? No truco a skype, és tard. I les senyores no dormen.

S’està assecant el te.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, comprensiblement. I vaig pensar de nou que la Lina no dormiria
Lina,

Sí, no ho dóna ... salpant cogombres amb dipòsits!

Sí, no ho dóna ... salpant cogombres amb dipòsits!

Hurra! a Lina per cogombres.

Veleslog, fins ara només aquesta informació. Esbrinaré més, cancel·lar la subscripció:
...//
sobre melmelada d'Ivan-Tea i melmelada de pinyes. Moderadors, però no d’una altra manera.

Benvolguts amants del te! També vaig decidir acompanyar-vos.
El te Ivan creix a la meva casa, com una de les males herbes de les meves males herbes. Abans vaig intentar lluitar contra ell, però ara després de llegir aquest tema, vaig decidir convertir-lo d’una mala herba en una planta cultivada.
En general, així. De la meva trama només s’han recollit 1 kg. fulles. Els vaig esvair. El clima era càlid, però humit, va durar aproximadament un dia. Ella ho remenava tot, filmava cargols, l’olor era molt bo, no pas de fenc, sinó d’alguna mena d’aroma de te.
Després vaig recollir les fulles i les vaig congelar. Bé, no tenia altra opció: no hi ha forn a la dacha, no tindria on assecar-me (encara no havia madurat abans d'assecar-lo en una paella).
Les fulles van passar un parell de setmanes al congelador, quan es van traslladar de la dacha a la ciutat, probablement es van descongelar lleugerament, però no és un fet.
Ahir vaig decidir fer aquest te. El vaig descongelar des de la nit, i després la primera decepció —l’olor es va convertir en alguna cosa fortament herbal, com els espinacs crus—, per força desagradable.
En general, vaig assecar una mica la fulla: estava mullada, la vaig enrotllar per un molinet de carn i la vaig fer fermentar. Immediatament després del picador de carn, la barreja estava força calenta: 35 graus. Vaig haver de posar el bol en aigua freda i al cap d’un temps la temperatura va baixar a 28-29 graus. Va ser llavors fins al final de la fermentació.
Malauradament, ni 3 ni 6 hores després no vaig desenvolupar un aroma floral-afruitat fort, tal com es descriu a la recepta. Sí, l’herba ha disminuït, però no ha desaparegut en absolut.
En general, vaig fermentar durant 16 hores i després vaig assecar. És possible que l’olor no sigui del tot d’ensilat, però d’alguna manera ho imaginava d’una altra manera, segons l’olor de la fulla assecadora.
Digueu-me, potser m’equivoco en les meves expectatives? Per exemple, no m’agrada gens el te verd, per a mi és una herba. Així que tampoc no m’agradarà l’Ivan-tea? O la fermentació en sec ho canviarà tot?
En general, d’alguna manera mentre estic trist

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, amb un inici!
A la recepta mateixa Ludochka-lappl1 escriu així:

Quan el proveu per primera vegada, no intenteu comparar immediatament el sabor amb alguna cosa que ja coneixeu, no intenteu entendre com és. El te Fireweed no s’assembla a res, té un gust propi, únic i propi. Gaudeix d’aquest gust!

Ara ningú no sap si t’agrada aquest te o no. Però l’ha de treure sense ambigüitats. Bé, l’aroma i el gust sempre són diferents, sembla que fas el mateix, però és diferent. També tindreu un aroma fort, si, per descomptat, feu Ivan-tea i exploteu, no us rendiu i, en conseqüència, desenvolupareu el vostre propi algorisme personal, el resultat del qual quedareu satisfets

Moltes gràcies. El seu preu no és molt modest. Estic lluitant per la màxima disponibilitat de te Ivan per a la gent normal. Però mirarem la melmelada.

[Cosmos, Lidochka]

Avui m’he convertit en el propietari d’un te de mel floral molt saborós i fragant i d’un sabor dolç. Ara hi ha alguna cosa amb què comparar els tes comprats.
Cosmos, Lidochka, moltes gràcies a tu i al meu marit per un te tan fet amb amor.
Somni: reunir tothom al Gazebo amb els seus tes, organitzar un tast i gaudir. ..

SvetaI, Svetlana. En va, em sembla que vau baixar artificialment la temperatura, aturar, per dir-ho així, el procés natural. El cor sempre sagna quan, mentre transporto les fulles recollides, la temperatura augmenta increïblement a la bossa ... i he d’alentir aquest procés, abocar el gruix del mampara. Quan escupi el fil i hi haurà una festa amb insectes i cargols.

[Natalo4-ka]

En va, em sembla que vau baixar artificialment la temperatura, aturar, per dir-ho així, el procés natural

Creus en va? Sembla que s’escriu allà al principi,

Les temperatures massa elevades i la sobreexposició són perilloses: el te adquireix olor de te de baixa qualitat. La temperatura òptima per al procés de fermentació s’ha de considerar de 22 a 26 ° C. Per sota dels 15 ° C, el procés de fermentació s’atura, a una temperatura de 15 - 20 ° C es nota el seu inici, per sobre dels 30 ° C, una part dels productes de fermentació solubles, que donen força i "cos" a la infusió, entra estat insoluble, al mateix temps es perd l’aroma agradable al te

Així que tenia por.

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 16:07

Bé, l’aroma i el gust sempre són diferents, sembla que feu el mateix, però és diferent.

Natalo4-ka, gràcies per les amables paraules, només em va molestar, hi havia una olor tan agradable quan es va esvair i va ser gairebé desagradable després del congelador.
Potser no el podeu congelar?
Després del congelador, la meva mora fa olor de cireres. Encara no he fermentat, poseu-lo a congelar de nou.

[SvetaI]

SvetaINo us desanimeu, si us plau. Jo també he estat preparant te recentment, només un mes. I, també, tot esperava l’olor. Pel que sembla, vaig fer els primers tes amb errors i només ara em vaig adonar de quins olors parlaven les noies. Avui, durant la fermentació, el meu te feia una olor estupefactora. No, màgic, deliciós. Probablement fa olor així al paradís. No renunciïs a les teves tasques de te, definitivament tot funcionarà.

Avui, durant la fermentació, el meu te feia una olor estupefactora. No, màgic, deliciós. Probablement fa olor així al paradís.

A, i tantes ganes !!! I què és irreparable amb això?
I el més important: quin és l’error? Aquest any ja no tindré l’oportunitat de repetir-lo, encara no entenc res ...

[SvetaI]

I què és irreparable amb això?

SvetaI, Svetlana, no us molesteu! Per assecar-lo i després per assecar la fermentació. Tot li anirà bé ... d’aquí a 2-4 mesos. Cal esperar

tot i que jo, en secret, vaig preparar el primer te traient un pessic de l’assecadora, quan encara no estava sec

I fins ara em va agradar aquell on tot està junt: fulles, flors, capses, aquí és el més ric en gust.

Així que ho vaig fer l’any passat i ho vaig decidir. Però, com que encara tinc un millor sabor de les mescles d'Ivanushka amb aromes de jardí i especiats, llavors Vaig publicar informes al FC.

[picar després de la fermentació]

Bon dia! Les plantes del jardí (poma, pera, cirerer de gerds, etc., quan es trenquen a través d’una trituradora de carn, donen un sabor excel·lent quan s’elaboren tant en tes mono com en diverses mescles. Però en trituradores de carn, com moltes que hi ha al fòrum, no puc atrapar al te acabat aquesta fruitat floral-mel. Tot i que va ser durant la fermentació, però quan es va assecar ja no hi era. Per això vaig decidir fer-ho d’una manera nova: vaig congelar una fulla ben seca (vaig recollir a l'agost, una mica aspre), el vaig treure del congelador i el vaig trencar encara completament congelat dins d'aquesta bossa, després es va escalfar a temperatura ambient i el vaig pastar bé (com la massa). Després, sota opressió i fermentació durant 8 -9 hores a 27 graus (calent a casa). Quan s'asseca feia olor de fruita seca. Ara fermenta en sec en un pot de vidre sota una tapa de niló. Fins que ho intento, esperaré un mes. També vull provar-ho picar després de la fermentació ... Però encara s’ha de pastar per fermentar, de manera que el procés segueix sent laboriós. Però és més convenient emmagatzemar un molinet de carn (ocupa poc espai) a qui no li agrada el sabor i l’olor després d’un molinet de carn, proveu manualment i experimenteu amb la congelació.Tot té i beu té agradable i reeixit.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, També vaig prendre el meu primer te, com crec, no va funcionar. Només ha passat un mes en algun lloc i avui el preparava. Ja ho he provat abans, com tots els meus tes. Al principi, com jo, i després d’un parell de setmanes. I de la mateixa manera que al principi no m’agradava, ara no m’agrada. Es pot beure, però no això ...
Però altres tes m'han resultat molt millors. I de seguida, sense fermentar en sec, van quedar molt saborosos. I aquesta no és només la meva opinió, la meva mare i jo ho vam provar junts.
Potser realment no valia la pena congelar-lo?

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 19:34

I, bé, no vaig fer un triturador de carn, sinó un full
A Granular no li agrada tant.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Benvingut a la nostra empresa de te! Sí, la vostra primera experiència amb l’Ivan-tea no té massa èxit. Però no us preocupeu, no heu obtingut un sol te, ni tan sols això és un fet. Les noies ja us han escrit per deixar-lo estirar almenys un parell de mesos. I pel meu compte afegiré el següent.
En primer lloc, és millor no congelar les fulles de te de salze velles. Després donen molt de suc després d’un triturador de carn. I l’excés de suc impedeix la fermentació adequada. Fins i tot poden suspendre-la del tot. Vaig escriure sobre això a la recepta. Això diuen els xinesos, i jo mateix n’estava convençut. Penseu en una gran quantitat de sucs, sense fermentació. I hi ha acidificació i altres processos desagradables. Només podeu congelar les fulles velles d’herba de salze, però després de marseure-les completament amb un drap.
En segon lloc, conduïu el te al cotxe. Durant la descongelació, va començar la fermentació, ja que durant la congelació, les membranes cel·lulars van esclatar, va sortir el suc i es va iniciar el procés. Tot i que és feble, però no obstant això, la justificació va tenir lloc. Vau portar les fulles i vau començar a fermentar-les de nou. Però l'excés de suc no va permetre que el procés es desenvolupés com hauria de ser. Fermenta tant com vulguis: el procés s’ha aturat. Tot! Calia assecar-les després de 3 a 4 hores, com a màxim, després de 6 a 7. El meu te preferit sol ser de 3 hores de fermentació. Durant la fermentació en sec, es torna simplement màgic, cada any es millora cada cop.
En tercer lloc, de fet, no calia reduir artificialment la temperatura. Vaig escriure a la recepta que, a causa dels processos oxidatius, la massa s’autoescalfa i aquesta calor és suficient perquè es produeixi la fermentació. No cal tenir por d’una massa càlida al principi. La calor minvarà molt aviat. Vaig escriure als comentaris que refredar la massa a temperatura ambient normal és un signe del final de la fermentació. Com a regla general, la massa comença a refredar-se al cap de 3 hores. Al mateix temps, comença a aparèixer un fort aroma floral mel. Sovint llegeixo que els fabricants de te no tenen aquest aroma. Per mi és estrany llegir-lo. Com que si tot es fa correcte, al cap de tres hores apareix aquest aroma i no desapareix enlloc, ni durant l’assecat ni durant la fermentació en sec. Només s’intensifica d’any en any. Ara estic prenent te el 2013. L’olor és impressionant! No els puc respirar. I al cap i a la fi, el meu te no és molt bo. correctament: en contenidors de plàstic d’un sol ús. Per tant, si algú no sentia l’aroma floral de mel, val la pena pensar en punxades en el procés d’elaboració del te.

I el més important: quin és l’error? Aquest any ja no tindré l’oportunitat de repetir-lo, encara no entenc res ...

SvetaI, Sveta, he intentat mostrar els teus errors. I el te és un negoci rendible. Qui no s’ha equivocat no entén bé el procés. Però si això us calma una mica, diré que quan vaig començar a fer te, pràcticament no hi havia on agafar informació. I també consulteu-los. Llavors, vaig tirar els primers lots de te: era àcid, feia olor a ensilat, després resultava sense aroma, i després era relliscós. Però sóc tossut. Com que van escriure que es tracta de te diví, vaig decidir per tots els mitjans aconseguir el mateix resultat. I ho va fer ella! I ho aconseguiràs. N’estic segur! Així que no us preocupeu! Bona sort!

[Ciutadà]

Moderadors, però no d’una altra manera.

Ciutadà, es poden donar enllaços inactius.
En general, hi ha una cosa personal per a aquestes coses, si realment ho desitgeu, però no podeu ...

Benvolguts fabricants de te! A causa de problemes tècnics, vaig abandonar Internet durant gairebé un mes i, en conseqüència, dels temes del te. Em disculpo per no poder respondre a tots els missatges. El meu Internet encara és feble, però hi és. Així que intentaré llegir tot el que s’ha escrit aquí sense mi i, si és possible, respondre a les preguntes. Tot i que veig que els nouvinguts no es van deixar sols. Gràcies a tothom que els va ajudar i va respondre preguntes.

[Vika71]

Vika71, Generalment pasto el congelat))) és a dir, el trec del congelador, desmonto el que està congelat i ho pasto immediatament. La vostra idea de girar després de la fermentació és interessant i s’ha de provar. Ahir mateix vaig veure un vídeo de la producció d’Ivan-tea, el torçaven abans de la fermentació i de nou després, el segon desplaçament s’explica pel fet que s’extreu l’excés d’aire, fins i tot s’obtenen salsitxes grassonetes)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, moltes gràcies per un debriefing tan detallat. Tot és com vas escriure. Aquest any difícilment serà possible solucionar els errors, però espero que la meva trama de te no vagi enlloc i l'any que ve ho faré tot bé.
Però encara tinc fulles de mora i una barreja de jardí al congelador, potser funcionarà millor amb elles.

[SvetaI]

SvetaI, Llum, salut! Estic segur que tot estarà bé!

Però encara tinc fulles de mora i una barreja de jardí al congelador, potser funcionarà millor amb elles.

I pràcticament no hi ha problemes de jardineria. Aquí poden suportar la congelació perfectament. Podem dir que es crea congelació per a ells.

La vostra idea de torçar-se després de la fermentació és interessant i s’ha de provar. Ahir mateix vaig veure un vídeo de la producció d’Ivan-tea, el torçaven abans de la fermentació i, després, el segon desplaçament s’explica pel fet que s’extreu l’excés d’aire i fins i tot s’obtenen salsitxes grassonetes)))

Semblis, MarinaSí, tornar a desplaçar-se després de la fermentació dóna bons resultats. Tenim algunes noies que ho fan. Tothom està content. I els grànuls són més densos i el volum del te acabat és menor; és més fàcil emmagatzemar-lo. I quan s’elabora, els grànuls no es desintegren. Però no cal desplaçar-se després de la fermentació. Només podeu girar-lo dues vegades al davant. El resultat és pràcticament el mateix. M'agrada molt el doble desplaçament. Proveu-ho, potser us agradarà.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, si us plau, aclareu aquesta frase "SI TOT ES FA CORRECTAMENT, al cap de tres hores apareix aquest aroma i no desapareix enlloc, ni durant l'assecat ni durant la fermentació seca". Però, al cap i a la fi, van escriure que quan la temperatura augmenta durant el procés d'assecat, l'olor disminueix i, amb l'assecat posterior, desapareix. I que el te acabat no fa olor. Quan preparava te, em vaig guiar per aquest factor a l’hora de preparar el te. El meu te acabat de fer i preparat té una feble olor a te.

[mironirina]

mironirina, Irina, tot és correcte, no us preocupeu.
Volia dir que tres hores després de l’inici de la fermentació apareix un fort aroma a mel floral. I mentre s’asseca al forn, hi ha una olor impressionant de te a tota la casa. A la casa (repeteixo) ... Però ell mateix NOMÉS té un te sec del forn ja pràcticament inodora. I quan l’abocem en una bossa i el pengem per assecar-lo, el te obté part de la humitat de l’aire, a causa de la qual torna a aparèixer l’olor. I després, al contenidor, a causa del contingut d’humitat residual del 2-5%, es produeix una fermentació en sec. Aquesta mateixa humitat ens torna a donar aroma.
Només vull recordar-vos que un producte sec (qualsevol, no només te) pràcticament no fa olor. Però com que és difícil assecar el te perquè estigui absolutament sec (i això no és necessari, necessitem un 2-5% d'humitat), encara hi ha una olor feble i feble.

Només vull recordar-vos que un producte sec (qualsevol, no només te) pràcticament no fa olor.

Lyudmila, i fins i tot després d'assecar el meu te té una olor. Vaig obrir una llauna, i ell també fa olor. He fet alguna cosa malament?

Nina, torna a llegir el que et va escriure Lyudmila. No has entès res.

Nina, torna a llegir el que et va escriure Lyudmila. No has entès res.

Garik, gràcies. Ho tinc.

[ninza]

Lyudmila, i fins i tot després d’assecar-me, el meu te té olor. Vaig obrir una llauna i ell també fa olor. He fet alguna cosa malament?

ninza, Nina, tot és correcte! Després d’assecar-se a la bossa, el te “va agafar” la humitat de l’aire. No n’hi ha prou, però és la humitat la que permet olorar. I traiem te sec del forn. Potser hi ha humitat, però dins dels grànuls està segellada, per dir-ho d’alguna manera. Per això, no fem olor. Repeteixo: un producte sec (qualsevol) no fa olor a res. Si fa olor, ja no està sec.
I al banc, simplement ha d’olorar. Si no fa olor, només l’has assecat. Però com que hi ha una olor al pot, això és fantàstic, vol dir que la fermentació en sec està en curs. El més important és que IMMEDIATAMENT DESPRÉS DEL FORN, no té gairebé ni olor. Si el te fa olor IMMEDIATAMENT DESPRÉS DEL FORN, no l’hem acabat d’assecar. i es tornarà florid durant l’emmagatzematge.
Per tant, Nina, no et preocupis. tot està bé.

[lappl1]

Hola estimats fabricants de te! El tema és increïble! Moltíssimes gràcies lappl1, Lyudmila!
Sóc neòfit, amb els ulls ardents i les mans tremolant d’impaciència! Vaig llegir un munt de llocs conflictius, el meu cap és un desastre complet i ara, després d’haver comès un munt d’errors, vaig venir a vosaltres, assegurant-me que teniu el lloc més fiable per adquirir experiència en la fabricació de te.
Vaig llegir el tema durant diversos dies i sembla que ja he trobat la resposta a la pregunta més urgent d’avui. Però per si de cas, us demanaré la vostra opinió. Barrejant tots els consells en un munt, vaig rentar les fulles, les vaig assecar durant molt de temps i les vaig assecar, les vaig ficar al congelador, a la ciutat van convertir les descongelades en un molinet de carn, les vaig apretar fortament en un bol, i fins i tot posar un pes per sobre!
Al matí, després de deu hores de fermentació, em va semblar que no hi havia cap fermentació: l’olor d’herbes, abans de sortir a la feina vaig empaquetar un bol de te sota una manta tèbia. En tornar, l’olor de l’ensilatge àcid m’esperava. La meva mà no es va aixecar per tirar-la, i la vaig portar fins al final. El vaig assecar durant 100 g durant una hora i després el vaig assecar durant 30 minuts durant 50 g. Tot això passava els caps de setmana i el dilluns. Encara tèbia vaig elaborar ... l’olor i el gust del te àcid. Gairebé esclato a plorar. Però per tirar la mà no va tornar a aixecar-se. Ahir a la nit vam decidir tornar-ho a provar. I, oh, miracle, el gust és completament diferent. Un gust de te per si mateix, no és súper, és clar, però no el mateix guàrdia que va passar el dia anterior.
Val la pena enviar aquest te a madurar, té la possibilitat de convertir-se en un autèntic te d'Ivan Koporsky?

Per tant, Nina, no et preocupis. tot està bé.

Lyudochka, gràcies! Avui ja estic acabant el te de fulla seca. Després compararé granular amb full. Gràcies de nou per la vostra ajuda i suport.

[RinaM]

RinaM, Marina, No vaig llançar cap "conjunt" de l'any passat (com pensava aleshores). Va obrir ahir l'última llauna de tres litres sense comptar el que diu "obre el 2023! tot el te era deliciós! Un és súper, l’altre no és tan aromàtic. PERUT! tothom té dret a ser-ho. Fins i tot aquells que no eren immediatament perfumats, després de 3 mesos. feia olor de caramel
Vostè, per descomptat, va desordenar molt (rentat, grassonet molí posem un pes i un pes), però Ivanushka ens ho perdona tot. Estudieu la recepta, pregunteu què no està clar i el te d’elit de l’Ivan us queda per davant!

[RinaM]

RinaM, tot i que també sóc un novell en el negoci del te, però al meu entendre, després del congelador, i fins i tot retorçat, 4 hores màximes de 6 hores per a la fermentació. També vaig veure vídeos, vaig llegir els fòrums, vaig llegir gairebé tot el tema amb comentaris. Vaig fer una conclusió per a mi, reconec que va ser terrible, no m'agrada aquesta olor, que es diu afruitat, la sento clarament, igual que tu, pel que sembla, esperava una mala olor. Porteu les fulles a casa, traieu-les de les bosses, la sentiu? Aquesta és la mateixa olor que hauria de tenir una fermentació adequada, és a dir, després de processar-la (torçar-la, pastar-la), torna l’olor, es fa més clara i, com va escriure correctament Lyudmila, això passa després de 4-6 hores.Un altre paradisíac, afruitat, floral durant la fermentació o el que no esperés, el vaig fermentar i tot hi havia a les escombraries. En treure una fulla del congelador, desmonto les capes congelades, l’olor d’una poma fresca tallada, pastar, l’olor d’herba, la poso en fermentació, al cap de 3-4 hores torna l’olor de poma fresca, una mica més tard al cap de 5-6 hores apareix l'olor, que és necessària. Per què és el canvi de temps, pasto la fulla congelada, la massa encara s’escalfa ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Gràcies! Inspirat!
Sí, he "provat" de tot cor! Aquest va ser el meu segon intent. Una setmana abans, vaig agafar força fulles i vaig anar més o menys pel camí correcte: no vaig rentar, esqueixia, enrotllava els rotllos amb les mans, fermentava, cobria amb un tovalló humit i estava sota pressió. Però aquella vegada, la sorprenent olor d'Ivanushka va ser immediatament, tan bon punt va estendre les fulles al llençol. Hi havia una aroma a tota la casa amb alguna cosa increïblement saborós, afruitat a la mel. No hi havia olor a base d'herbes. El vaig deixar fermentar durant la nit a la sauna (acabada d’escalfar) al prestatge inferior. Allà feia prou calor, però cap al matí res es va tornar agre. El vaig assecar en un forn elèctric petit, just a la dacha. No hi ha cap lectura de temperatura, així que vaig ajustar el gir utilitzant un mètode científic de pic. El te va resultar ser bo, però verd.
Gairebé vaig llegir de memòria el primer post amb la recepta i, mentre llegia el tema, vaig consolidar els meus coneixements. Prefereixo precipitar-me a la dacha i continuar els experiments mentre Ivanushka segueix creixent. Tenim l’última parcel·la, vorejada per un bosc, i a 50 metres de les matolls d’Ivan. Tot l’estiu vaig esperar que florís, però per alguna raó les panícules eren verdes, sense flors. I només quan va veure que l’Ivan-tea ja s’amuntegava amb força al camp, es va afanyar a comprovar-ne la seva. O bé els peduncles van ser colpejats amb calamarsa, o per un altre motiu, però hi ha poques flors, les capes joves creixen als costats de la tija. Així que ho vaig trobar a faltar, em vaig adonar tard. La idea de preparar el vostre propi te fa temps que vagava pel meu cap, i només aquest any va prendre forma. I així ... vaig saltar a gairebé l'últim carruatge.

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 10:23

Semblis, MarinaVaig decidir seguir les recomanacions de Lyudmila per a mi, independentment de la meva percepció de les olors i els colors. M'encanta fer "gag" per crear, però fins que no arribi el moment, primer cal dominar els conceptes bàsics.

capes joves creixen als costats de la tija

Em sembla que no hi ha cap menjador de te al vostre poble
Fireweed produeix brots laterals després de trencar la tija principal.
O potser el bestiar va menjar o el va segar.
A la pista. no espereu la floració durant un any, la comencem a cuinar aquí quan hagi augmentat a 30-50 cm del terra. I després, durant tot l’estiu, collim a diversos graus de “maduresa”. Tot és bo! Cadascú a la seva manera.

[RinaM]

RinaMMarina, probablement, el motiu era la càrrega. Vaig torturar la gent amb aquesta partitura, van dir els experts, que tocava la paella amb te de carn, de manera que es va colpejar, i ja està. No cal càrrega. Aparentment, hi ha d’haver algun tipus d’aire entre els grànuls per a l’intercanvi de gasos. Doncs Lyudochka vindrà a explicar-vos-ho detalladament.