Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

- L'alumini està SEMPRE cobert amb una "pel·lícula" oxidada i no pot reaccionar amb una cosa menys agressiva
- tallar salsitxes de fulles amb un ganivet de ceràmica, com jo, per exemple

Endavant!

[Semblis]

Al cap i a la fi, el paper d'alimentació està fet d'alumini. Aliments d'alumini, llaunes per a productes a granel. Les meves llaunes estan recobertes des de l’interior amb algun tipus d’aliatge groc brillant. El te fa molta olor, el te fa una olor diferent dels envasos, per molt que els rentés i no els ventilés a la finestra, encara sento el plàstic. Probablement, per motius d’experiment, abocaré algunes de les llaunes de plàstic a les d’alumini.

Semblis, Marina, doncs tot està bé! A més, heu realitzat aquest estudi sobre aquest tema i us heu assegurat que l’alumini alimentari no sigui inofensiu.

La capacitat, que només l’alumini té entre els metalls, de formar una pel·lícula d’òxid dens a l’aire lliure sense reactius addicionals fa que sigui indispensable en moltes àrees d’ús tècnic i quotidià. La capa inert que sorgeix del contacte directe dels àtoms metàl·lics amb les molècules d’oxigen de l’aire es converteix en un obstacle absolutament insalvable en el camí directe de penetració de gairebé qualsevol substància químicament activa en el fons del material ...

Gràcies Marina per portar aquest text aquí.

en silenci

Per què preguntar, pujar i pujar? Endavant!

Ciutadà, GarikCom a moderador i autor del tema, us demano que escolliu un to més tranquil per comunicar-vos amb els membres del fòrum. En els temes del te i en tot el lloc, aquest to és inacceptable.

Hola. Necessiteu ajuda d’especialistes en te.
La pregunta és: val la pena molestar-me a fer te si només tinc 190 g? He llegit que, amb una petita quantitat, res no pot sortir. Vaig estar buscant aquesta herba meravellosa durant molt de temps i, de sobte, la vaig trobar sota el nas, a només 10 metres de la caseta d’estiu, molt a prop de la caseta abandonada dels veïns.
Reunides les fulles, tot just comença a florir. Però n’hi ha molt poc.
Vaig posar les fulles a casa per assecar-les, però per alguna raó es van marcir malament, potser perquè no n’hi ha prou. Tot i que el poso en una capa gruixuda. Tot això va ser ahir, fora dels 30 graus de calor. Vaig haver de tornar a la ciutat, perquè avui a treballar.
L’he portat a casa, l’he embolicat amb una tovallola i l’he deixat sobre la taula. Al matí vaig mirar i van començar a assecar-se. Vaig posar el farcell a la bossa i a la nevera. Vaig pensar que tornaria a casa de la feina al vespre i tiraria les fulles. Però es trenquen i es trenquen quan els torc.
Què fer, digueu-me, pliiiz. Què vaig fer malament? O potser es va afanyar? Potser és massa aviat per torçar-los?
He llegit les instruccions més d’una vegada. Vaig pensar que ho entenia tot i ho vaig descobrir. Però resulta que no. O les meves plomes creixen des del lloc equivocat

[k @ wka]

k @ wka, Galina, fulles, per descomptat, no n’hi ha prou ... Però ho podeu fer. Els heu assecat clarament. Emboliqueu-ho amb un drap humit perquè s’estovin. Deixeu-los estirar-se almenys fins al matí. Si romanen secs, proveu de tornar a hidratar. Bé, i després seguiu les instruccions ... Bona sort!

Gràcies per la seva ràpida resposta.
Descriviu els vostres tes tan bellament que és impossible no infectar-vos.
Vaig llegir sobre les propietats beneficioses del te de salze i tenia moltes ganes de provar-lo.
Vaig posar les fulles en una bossa de plàstic, les vaig lligar i les vaig col·locar a la nevera. Però, per ser sincera, va dubtar. Tenint en compte el nombre de fulles recollides, és una pena si l’espatllo. Així que vaig decidir preguntar-ho.
Vaig tenir la idea de ruixar-les d’una ampolla de ruixat i humitejar-les. Aquest procediment no els perjudicaria?

[Galina]

Vaig tenir la idea de ruixar-les d’una ampolla de ruixat i humitejar-les.Aquest procediment no els perjudicaria?

Galina, no farà mal. Es pot ruixar. Alguns ho feien quan les fulles eren seques.

Descriviu els vostres tes tan bellament que és impossible no infectar-vos.

Gràcies, Galya! Simplement l'estimo molt ...

Ludmila, disculpeu la importància, però us vull demanar més.
Va treure una bossa de la nevera, ell suava, tot i que feia més d’una hora que no hi era.
Vaig sacsejar les fulles sobre una tovallola, les vaig ruixar amb aigua i què he de fer ara? Emboliqueu-lo amb una tovallola, poseu-lo en una bossa i torneu-lo a posar a la nevera? O deixar-lo sobre la taula?
El cas és que només puc treballar amb ells demà a la nit després de treballar. No ho arruïnareu tot de nou?
Per cert, algunes de les fulles han canviat de color i s'han tornat marrons.

[Galina]

Galina, les fulles que ja s'han tornat marrons han sofert una fermentació, mentre les arrossegueu endavant i enrere, les ruixeu ... Per tant, és millor fer-ho després de treballar. Ja no necessiten una fermentació llarga. Els poseu al congelador (en una bossa). I tornes a casa de la feina, la treus, la descongeles i prepares el te .. Fermenta després 3 hores, no més ...

Gràcies, per ser sincer, ja he pensat a fer-ho jo mateix. Vaig llegir sobre la congelació dels xocs. Però no estic segur de si és correcte. I llavors, hi ha tantes vegades que cal congelar, descongelar ...
I només estic a casa al vespre i no puc suportar el règim del temps.

[Galina]

Galina, es pot i sense xoc, congelar una vegada. Això és especialment cert per a l'Ivan-tea. És millor no congelar les cries (altres sucs a les fulles), però ara és possible que s’hagi assecat.
Podeu deixar-lo al congelador fins al cap de setmana. Sí, fins i tot durant uns mesos, sense diferències. Quan arribi el moment, treu i prepara te ...

Bona tarda! Tot Feliç Coneixement! Qui va a l'escola i qui va a la màquina de fer pa (per aprendre a preparar te))

Lyudmila, moltes gràcies per la recepta assequible! Tot és molt detallat, hi ha diverses opcions per a les fases del procés, és molt inspirador provar-ho!

Al juliol vaig començar a fer-ho. Vaig fer tres lots de granulats (fulles d’1-1,5 kg), lleugerament diferents.
Els dos primers van resultar immediatament saborosos (perfumats abans d’elaborar-se; el te en si no és molt olorós, el segon lot és "fumat"; el sabor és agradable, acrit, amb amargor) i el tercer no: ni sabor ni olor.
Ajudeu-me a esbrinar per què és així.

Quina és la diferència principal respecte a la recepta dels dos primers lots: els vaig fer.
Es va assecar durant 4 hores a casa amb tela de cotó i, després, es va retirar durant la nit; es va torçar amb un llençol en un paquet ajustat, com va escriure Lyudmila, si no hi ha temps de remoure les fulles. També el vaig lligar amb una corda. Només a la corda la fulla no va quedar durant 5-6 hores, sinó durant 12 hores i, a jutjar per l’olor, va començar a fermentar. Després es va desenrotllar i es va torçar amb un molinet de carn manual: és difícil de torçar, la massa és viscosa.
Però el tercer lot es va assecar com calia, aproximadament 12 hores en cotó. Com a resultat, era molt més fàcil de girar, la massa era més seca.

Aquí teniu el procés de cocció amb més detall:

Te Ivan, lot núm. 1

col·lecció 02.07.2016, dissabte, al banc des del 06.07.2016, dim.

Recollit el 02.07 després de les 15:00 a la vora del bosc. Un munt de fulles menjades pels cargols. Bossa amb nanses, incompleta. Crec que aproximadament 1,2 kg.
Assecat: 4 hores sobre un llençol (al vespre) + 12-14 hores embolicat en un llençol en un torniquet i retorçat. Sembla que llavors va començar a fermentar.
Es va encendre una trituradora manual de carn amb un ganivet i una reixa mitjana, era difícil de torçar (la massa viscosa es va quedar atrapada).
Fermentació: 8-9 hores a 22-23 ° C en una cassola ampla en capa fina (4-5 cm); l'olor es va tornar marró; llavors encara en una cassola poc profunda (25-26 ° C, 8-9 cm), sembla que no va canviar molt. No he escalfat; no es va embolicar, cobert amb gasa humida.
Assecat: en assecador elèctric; 2 hores a 70 ° C (màx.), Refredat, invertit; 2 hores a 60 ° C, refredat; després 2 hores més a 40 ° C.
A la sortida, un pot de 800 grams incomplet, de color verd marró. Ja borratxo, com

Te Ivan, lot núm. 2

col·lecció 17.07.2016, sol; al banc a partir del 26.07.2016, dim.

Verema de 16:00 a 17:30, meitat al camp, meitat a la vora de la clariana. Vaig intentar agafar fulles més fosques i carnoses. Bossa gran amb nanses. Crec que aproximadament 1,5 kg.
Assecat durant 4 hores en un full; després, altres 13 hores es van convertir en un torniquet. La fermentació ha començat: el torniquet s’ha escalfat.
A continuació, 7 hores a la nevera dins d’una bossa, després les heu de desembolicar i assecar en un llençol durant 2 hores més (enfosquides).
Arrencada en un triturador de carn manual (2 hores). És difícil torçar-se, no assecar-se, s’alliberen mucositats, hi ha alguna cosa que s’enganxa tot el temps, vaig haver de revertir-la.
després fermentació en una cassola petita, 26,5 ° C, aproximadament 20 hores i mitja, embolicada amb una jaqueta d'hivern i un sac de dormir sintètic d'hivernador, escalfada fins a 36,5 ° C a temperatura ambient 26,7 ° C.
Assecat en un forn de gas durant 1,5 hores, tres planxes per coure, a "1" (segons els documents 140 °), de fet, els primers 20-30 minuts van ser de 60-80 ° (s'escalfa lentament), després d'alguna manera bruscament més de 100, i després 120-130 ... Intentat reduir, gairebé tot, encara que estigui apagat, es refreda lentament. En resum, en un forn preescalfat a 110 C a "1", encara que la porta estigui completament oberta. Com a resultat, l’he cremat una mica: l’aroma amb fum, flors, fruites i no fa olor. Gust també, però agradable. En el primer lot, el te és més astringent (teixits).

El vaig penjar en una bossa per assecar-lo a la cuina. Dia. Després a dalt. Aproximadament una setmana.
Vaig abocar als bancs el 26 de juliol de 2016 a la tarda. Va resultar ser una llauna de 800 grams i, probablement, una llauna de 500 grams (ja menys). Ara fa una mica d’olor a fruita. Gairebé bevia.
Segon: Segon del primer:

Te Ivan, lot núm. 3

col·lecció 26/07/2016, dim; al banc a partir del 08/05/2016, divendres.

Recollit de les 19:50 a les 20:40, al límit d’una clariana. Bossa petita amb nanses. Crec que aproximadament 1 kg.
Assecat durant 12-13 hores en un full, després l’embolcallem amb el mateix full, el posem en una bossa i a la nevera durant un dia i mig. El va treure, el va desplegar durant mitja hora per mantenir-se calent i sec.
Gireu-lo en un triturador de carn, fileu-lo fàcilment, la massa és seca, lleugerament humida quan es torça, però no s’enganxa al triturador, com les dues primeres parts.
A continuació, fermentar en una cassola petita a dalt, coberta amb un drap humit i lleuger i una tapa fluixa, habitació. ritme. 26,5 ° C, aproximadament a les 23 hores, embolicat amb una tovallola i una jaqueta encoixinada solta, no es va escalfar.
Assecat en forn de gas durant 1,5 hores, tres planxes de forn, a "1" (140 ° segons els documents).
En primer lloc, va escalfar el buit a 130 C tancat: era estable. Quan vaig posar les planxes de forn, va caure bruscament fins a aproximadament 60-70, fins i tot amb la porta tancada. I així va ser durant la primera mitja hora. Agitat sovint, planat. Després, aproximadament una hora més tard, gairebé es va assecar, mentre la temperatura va augmentar a 100 °. Es va assecar durant 10 minuts durant 100, després va apagar el forn, el va refredar una mica obrint la porta (fins a 60) i es va deixar refredar amb la porta tancada.
Abans d’això, vaig intentar preparar-me; no podia ser pitjor, ni olor, ni color, ni sabor. Perquè estava sec? O poc fermentat? Els dos primers lots són molt millors, hi va haver menys marcidesa (al full només durant 4-5 hores), i en torçar el moc va donar .. Potser s’instal·larà al pot - apareixerà.
Al cap de 2-3 hores, la temperatura va baixar a 35, la va treure i la va abocar en una bossa.
El vaig penjar en una bossa per assecar-me. Dies per a 10.
Vaig abocar al pot la nit del 04/05/2016. Va resultar una mica menys d’una llauna de 800 grams. No hi ha olor: intentaré suportar-la fins l’any nou. El color és negre, però lleugerament més clar que el segon lot: les tiges són de color gris clar, mentre que al segon lot són de color maó. És a dir, no li va calar foc, com el segon lot.
Tercer de segon:

(És una llàstima que els principiants no puguin inserir enllaços, es poden trobar a Google Docs)

Probablement, el tercer lot el vaig obtenir el més correcte, segons la recepta. Vindrà encara. Però quan encara no hi ha reserves, m’agradaria aprendre a fer un te que es pot beure de seguida, sense fermentar en sec. I aquí sembla que va passar en els dos primers jocs, però ara no entenc per què agrairia els comentaris.

[Tema C]

Tema C, Tema, Hola! M'alegro molt que us hàgiu unit i que hagueu començat a preparar el te d'Ivan.
He llegit el vostre informe amb plaer. Com vas aconseguir presentar-ho tot tan bonic? Aquesta és la primera vegada que veig aquests signes.
Bé, ara sobre l’essència de les vostres preguntes.
Primer. Heu assecat el te amb la porta tancada al tercer lot? Si és així, es tracta d’un gran error. Quan la porta està tancada, el te es cou al vapor. És normal que us asseceu a una temperatura elevada al principi. Tot i que es pot assecar a 200 *, no es cremarà ni s’assecarà massa. Però si la porta està tancada, el vapor matarà tot l'aroma. Més lluny...Al final de l'assecat, configureu la temperatura a 100 * en 3 lots. I això és absolutament impossible de fer, i fins i tot amb la porta tancada. Resultarà el que vaig escriure a la recepta: el paper té gust i fa olor ... No cal mesurar la temperatura del te en si (bé, si voleu, podeu provar-ho). A l’hora d’assecar la temperatura, ens referim a la temperatura que establim al forn.
Creus que has fermentat poc el te. No. 23 hores són més que suficients. El millor aroma (i per a mi) per al te amb 3-6 hores de fermentació.
En realitat, el més probable és que sigui el vostre forn. Repeteixo: quan el te comenci a assecar-se, haureu de proporcionar-li una temperatura del forn no superior a 60 *. I vigileu el te perquè no s’assequi. Millor quasi assecar-se. Després, amb el forn calent apagat, el podeu assecar, però amb la porta oberta. I després a la bossa. busqueu el motiu en això.
En general, amb què somies:

M’agradaria aprendre a fer un te que es pot beure de seguida, sense fermentar en sec.

gairebé poc realista. Cal fer fermentació en sec. Ho repeteixo cada any als principiants que es queixen que el te va resultar no. Vaig advertir-ho a la recepta. Ara prenc te el 2013. És a dir, han passat 3 anys des que el vaig fer. Begui i no em crec que això sigui possible. Bé, l'any passat vaig beure d'aquesta caixa. Era molt saborós i aromàtic. Millor que l'any que el vaig fer. Però ara, això és una cosa !!!
Per tant, sense fermentar en sec, és difícil obtenir un te amb el qual quedarà completament satisfet. Serà saborós, perfumat, però després esdevindrà MILLOR ... I com més temps s’emmagatzemi, millor i millor serà.
És cert que vaig aconseguir preparar te, que gaudí bevent gairebé immediatament (després de 3 setmanes). Aquest és el millor te que he fet. Aquest és un te que he fet amb el ruble (enllaç a la informació del ruble a les notes de la recepta). Malauradament, ja no vaig poder preparar aquest te, perquè vam sortir de la regió on creix l’herba. Però el meu te va resultar ser tal que després d'un parell de setmanes no em podia emborratxar, increïblement deliciós. Però el te era de fulla fluixa. A més: fregit al començament de l'assecat.
Tema, el te de la teva foto és molt bonic! Sigues pacient. I l'últim es redreçarà, si no el vau matar massa al vapor amb la porta tancada i la temperatura alta al final de l'assecat.
Puc recomanar primer assecar-lo al forn (sempre amb la porta oberta) i, tan aviat com comenci a assecar-se, acabar-lo d'assecar per correu electrònic. assecador.
Si no heu respost a cap de les vostres preguntes, feu-ne més. Però fins ara veig la situació exactament així.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies per les respostes!

Com vas aconseguir presentar-ho tot tan bonic? Aquesta és la primera vegada que veig aquests signes.

Gràcies, ho he intentat. Però pel que fa al disseny, estic lluny de tu. Les vostres receptes són de bellesa! Tal que immediatament vull provar-ho
Rètols (ocults), probablement es tracta d’una etiqueta spoiler, heu de seleccionar el text i prémer el botó Sp al menú d'edició de missatges, on Afegiu un codi BB... Resulta, per exemple, així:

[spoiler] Exemple 1 [/ spoiler]

Exemple 1

Per alguna raó, si després spoiler put = i algun text, el fons del text sota el spoiler és clar:
[spoiler = text] Exemple 2 [/ spoiler]

Exemple 2

Heu assecat el te amb la porta tancada al tercer lot?

El vaig assecar amb un de obert, però en assecar-lo, quan ja havia apagat el forn, vaig tancar

No cal mesurar la temperatura del te en si (bé, si voleu, podeu provar-ho). A l’hora d’assecar la temperatura, ens referim a la temperatura que establim al forn.

Aquest és exactament el problema. A la recepta escriviu que cal assecar-lo a 100 * C, assecar-lo a 50-60 * C i tinc un mínim de 140 * C, no el podeu establir menys. Per tant, vaig mesurar la temperatura a l’interior per no cuinar-la massa. Sí, no vaig escriure, fins i tot vaig apagar el forn tres vegades al tercer lot, per no cuinar massa, com el segon (la temperatura a l'interior va superar els 110 * C).

Repeteixo: quan el te comenci a assecar-se, haureu de proporcionar-li una temperatura del forn no superior a 60 *.I vigileu el te perquè no s’assequi. Millor quasi assecar-se.

Ara està clar. Aquest cap de setmana experimentareu en jardineria.

Però el meu te va resultar ser tal que després d'un parell de setmanes no em podia emborratxar, increïblement deliciós. Però el te era de fulla fluixa. A més: fregit al començament de l'assecat.

Per ser sincer, tampoc no em podia emborratxar amb el te d'Ivan. Sobretot quan la calor feia al juny-juliol. Tot i que primer en va beure un comprat (VDNKh, pavelló 5), i després la seva pròpia maduració precoç, sense fermentació seca. És improbable perquè ho he aconseguit molt bé, per descomptat, encara estic lluny de la bellesa que fabriqueu i de fabricants de te experimentats aquí. D'alguna manera em va caure immediatament sobre l'ànima. I per dins) m’agrada molt el gust. I l’olor. El que necessiteu, en una paraula. Gràcies!

Si no heu respost a cap de les vostres preguntes, feu-ne més. Però fins ara veig la situació exactament així.

Les preguntes, per descomptat, restaven. Encara hi ha poca experiència.
1. Sobre la fermentació: com entendre que el procés ha començat? N’hi ha prou amb 22-26 * C? I si la massa està seca (tirant) o hi ha un corrent d’aire a la sala? Pot fracassar la fermentació? Al segon lot quedava clar: embolcallava el recipient, la massa s’escalfava, vol dir que vagava. El primer i el tercer lots no es van escalfar durant la fermentació, potser tampoc no va començar la fermentació. Tot i que hi havia una olor a flor afruitat i la massa es tornava marró ..
2. Girant les fulles en un triturador de carn. A la recepta, escrivíeu que necessiteu una reixa gran i, en algun lloc de la discussió, llegiu que no cal posar el ganivet. No tinc una reixa gran: poso la del mig i el ganivet. Malament? Potser per això, l'estructura del full no està prou destruïda?

[Tema C]

Tema C, Hola! Va ser molt interessant llegir-te! Respecte a la fermentació, 22-26 graus és l’interval ideal per a la fermentació, i Lyudmila escriu sobre el mateix. Com més fred, més lent és el procés, per sota dels 15 graus, la fermentació s’atura. En conseqüència, com més càlid, més ràpid i el te es pot agrejar. Vaig fermentar en un bany a 23 graus, no vaig escombrar res. Vaig tocar el fons de la pica: feia una mica de calor. "La massa està seca": millor que "la massa està mullada, és a dir, és millor enrombar-se que decebre-ho. Estava convençut per la meva pròpia experiència. Encara que algunes fulles de les vores siguin pràcticament seques, pasteu-les en un munt comú i torceu-les, tot anirà bé.

Sobre un triturador de carn: no puc imaginar com giraran les fulles sense un ganivet ... Per descomptat, cal un ganivet. I sobre la xarxa, no em molestaria, ja que hi ha una mitjana, bé, vol dir que hi haurà una mitjana. Has provat de girar dues vegades? Els grànuls són molt millors després del segon intent. És cert que desplaçar-se manualment dues vegades és una proesa.

Tot vindrà amb la pràctica, el més important és que us agradin els vostres tes! Bona sort!

desplaçar-se manualment dues vegades és una proesa!

Ets tu, Tanechka, que fas alguna cosa malament sense cap problema, torço la massa per segona vegada en una trituradora de carn manual

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, No ho sé, potser tenim un triturador de carn, potser el ganivet ja és apagat, és més vell que jo ... potser depèn de la balança ... Junts, el meu pare i jo hem torçat una cistella de dos cubells de fulles d’Ivan, ens ha costat una hora i mitja. Jo no sóc una noia feble, el pare tampoc no és feble, però va ser dur. A causa de la meva obstinació, l’hauria jugat una segona vegada, però em vaig adonar que no podia dominar-ho sol i no tenia prou consciència per demanar-ho al meu pare. I més una hora i mitja de temps, de nou, vaig decidir que no estàvem preparats per a aquestes gestes i vaig comprar una trituradora de carn elèctrica: aquí no hi ha límit de felicitat ... només cal ficar les fulles ...

[Tatyana]

Tatyana, Hola!
Vaig entendre sobre la fermentació, simplement no la veig, em vaig asseure i em vaig preguntar si havia començat o no i si era hora d’aturar-se

"La massa està seca", és millor que "la massa està mullada, és a dir, és millor aclaparar-se que infravalorar-lo. Vaig estar convençut per la meva pròpia experiència.

I què passa si està infravalorat? Fins ara només sé que és més difícil girar d’aquesta manera.

va torçar una cistella de dues galledes de fulles de te d’ivan, ens va costar una hora i mitja

Vaja! Tinc enveja, de manera amigable), encara no em comprometo a fer aquests volums, tinc por de fer-ho malbé i no hi ha prou temps.
Intentaré desplaçar-me pel jardí per segona vegada.
Però, en general, per descomptat, també vaig pensar en la picadora de carn elèctrica: la compraré l’any vinent.

[Ludmila]

Tyoma, el te de la teva foto és molt bonic! Sigues pacient.

Ludmila, gràcies, tenies raó! Avui, després d’un mes de fermentació seca, he intentat elaborar-la: han aparegut color, gust i aroma. Suau, lleugerament tart, àcid, vaja, genial! N'hi hauria prou amb la paciència per posposar almenys fins a l'any nou ..)

Em demano disculpes per no estar en el tema, però ningú no va respondre al tema variat (potser no se n’adonava), però aquí cada dia es pot comptar. Quan es recull l’amarant?

[Veleslog]

Veleslog, ara és massa tard, però podeu. Les fulles es cullen quan fan 5-10 cm de longitud, començant pel fons. Les fulles velles són rugoses, difícils de manejar. La tija està tallada a la part superior de 20-25 cm de llargada. Talleu-les i col·loqueu-les en un full sota un dosser durant una setmana per madurar-les per recollir-les. A continuació, es frega les mans, abocant els grans a una conca.

[Tema C]

gràcies, tenies raó! Avui, després d’un mes de fermentació seca, he intentat elaborar-la: han aparegut color, gust i aroma. Suau, lleugerament tart, àcid, vaja, genial! N'hi hauria prou amb la paciència per posposar almenys fins a l'any nou ..)

Tema CBé ... sabia que seria així! I serà encara millor per a NG. M'alegro molt que hagis fet te! Crec que l'any vinent fareu més te per tal que duri tot l'any.

I què passa si està infravalorat? Fins ara només sé que és més difícil girar d’aquesta manera.

Si les fulles no estan cablejades, en primer lloc, s’esmicolaran durant el processament manual i s’esmicolaran quan es torcin en un molinet de carn. A més, l’excés d’humitat inhibirà la fermentació. I el procés pot ralentir-se en algun moment. Al cap i a la fi, què és la fermentació? És un procés continu i seqüencial de transformació d’unes substàncies en d’altres. Si hi ha molta humitat, aquesta cadena de transformacions pot aturar-se i el te resultarà amb una fermentació feble. Aquesta és una de les raons per les quals molts te d'Ivan resulten lleugers. I feble de gust i aroma. Això no és res, pot madurar en un any. Pitjor encara, si es fa floridura durant una llarga fermentació o té algun aroma indesitjable, com ara escombres de bany o peix ... Hi ha hagut casos ... Per tant, és millor escalfar les fulles que decebre-les. Quantes vegades n’he convençut a la pràctica.

Però, en general, per descomptat, també vaig pensar en la picadora de carn elèctrica: la compraré l’any vinent.

Tema, per descomptat, es necessita un picador de carn si es prepara molt de te. I també mireu aquests dispositius.
Rubel - un dispositiu per moldre fulles per prendre te solt - lappl1.
Rodet: un dispositiu per moldre fulles per prendre te solt - Mandraik Lyudmila
El procés de moldre fulles sobre un corró
Estic molt satisfet amb el ruble. Si l'Ivan-tea creixés a la zona on ara visc, prepararia la major part del te amb ell: s'obté un te ràpid, senzill i molt saborós i aromàtic.

Aconsello a tothom que faci i faci servir un ruble, però fins ara pocs han intentat fer-lo ... Llàstima! Coses guais.

Afegit el dimecres 7 de setembre de 2016 a les 07:19

Encara no em comprometo a fer aquests volums, tinc por de fer-me malbé i no hi ha prou temps.

Tema C, Estic d'acord que és difícil amb grans volums. Per tant, un triturador de carn elèctric i un ruble faciliten enormement el procés. Podeu preparar una gran quantitat de te de manera divertida. Però espatllar el te d’Ivan és molt difícil si s’accepta la tecnologia. Així que no us preocupeu, gairebé sempre s’obté te ...

Bona salut a TOTS els fabricants de te !!!
Va enviar gairebé tot el te fet a l'apartament de la ciutat i viurem al poble durant gairebé 2 mesos més.
Vaig mirar el pot de te, i no en tenia gaire, i vaig començar a sentir-me semblant al pànic.
Què beuré ??? el te restant de la botiga ja no està interessat
Però sóc una dona estalviadora i vaig trobar a l'Ivanushka al congelador, hi vaig afegir cireres al 5%, com a resultat, un te preciós amb un marcat gust de cirera (de vegades l'olor és semblant al perfum).
Ha deixat d’estar nerviós, fins a finals d’octubre ja n’hi haurà prou
Lyudochka, mai deixo de donar-te les gràcies per la ciència de la fabricació de te !!!
GRÀCIES !!!

Què beuré ??? el te restant de la botiga ja no està interessat

Un estat molt familiar!

[espai]

espai, Lidochka, eh ... Van dir que mai hi ha prou te. Res, però l'any vinent no us sorprendrà. Suposo. que al maig correreu darrere de Vanechka cap als prats.
Lidochka, m'alegro molt que hagis comprès aquesta ciència de la fabricació de te. Gràcies per les teves amables paraules!

Vaig mirar el pot de te, i no en tenia gaire, i vaig començar a sentir-me semblant al pànic.
Què beuré ???

Ooooh! Tan familiar !!!!
Els meus altells estan plens de llaunes de te d’aquest any, PER .... ... ara no tinc res a preparar ... bé, gairebé tot va anar a la meva estimada per regalar-la.
Aquest any, Ivan-tea ha fet, però tot sembla ser petit, no suficient, seria necessari més ...... Faig tot, faig, faig ... la meva germana riu, diu que cal malgastar menys, doncs hi haurà alguna cosa per beure. Però, com pots fer-ho? Tothom només vol obsequiar amb una bossa del "nostre" bon humor (sí-útil)))) com puc obtenir aquest encant? i?
Però!
De fet, és necessari escampar menys te i és millor ensenyar als que tenen set a preparar-lo. En cas contrari, em temo que no tiraré jo mateixa de tanta gent ...

cal escampar menys te, però és millor ensenyar a preparar-lo a les persones assedegades

Això sí. Només els que tenen ganes de rebre un regal són molt més. Per exemple, no he aconseguit conèixer un sol estudiant en un any. Beuen amb plaer, demanen més (per a ells mateixos, per als nens, per tractar els empleats), però ni una sola persona va intentar fer-ho ell mateix

[Irsha]

[Irsha]

Irsha, al segon vídeo, al minut nou, l’oncle explica com es va assecar en bosses d’escabetx.
Tinc un salt de plantilla. Igual que el punt de desaparèixer és eliminar l'excés d'humitat de les matèries primeres?
I després va ficar les fulles en una bossa i les va portar a una habitació càlida durant 12 hores al dia.
I després pastar a la màquina.

[falcó]

falcó, Branca, l'essència del corró està en la màquina, i aquí tenim la nostra pròpia tecnologia, Lyudmila va descriure i va mastegar, no tenim cap altra tecnologia. Però el stanochek és horrible !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaSí, conec tecnologia local
Vaig pensar que era l’única que tenia raó

Irsha,

noies, no em dedico a la fermentació, només tinc prou fulles seques: gerds, arç cerval, groselles, pomeres en els darrers anys, te d'Ivan, ho barrejo tot i bebo molt de vegades, durant els darrers 5 anys he estat preparant un cafè més natural

i abans, portaven fulles del jardí en bosses, s’assecaven molt

Afegit el dissabte 10 de setembre de 2016 a les 10:33

Però el stanochek és horrible !!!

això és el que em van atraure les màquines, no conec la tecnologia, només per rumors

Vaig pensar que era l’única que tenia raó

Què puc dir? Lyudochka justifica les seves receptes i, abans de compondre-les, va llegir molta literatura, motiu pel qual es confia molt en les seves receptes. Però un petit Einstein viu en tots nosaltres, proveu-ho, potser us agradarà millor, tot i que no serà la tecnologia "correcta", però el més important és perquè el vestit encaixi Em va agradar el te. )

Nene, no experimentaré. Per què reinventar la roda quan tot està planificat pas a pas

Sí ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, aclariment.
No Einstein, sinó Edison. I també Henry Ford amb el seu lema "Sempre pots fer-ho millor!".

[Countryman]

Countryman, Konstantin, per a la vostra salut, Edison també pot estar a l'habitació, en mi definitivament és una mica d'Einstein

No fermento, només em fan prou fulles seques

Llavors no es tracta de te, sinó només de medicina herbària. A més, incontrolat, amb una dosi desconeguda. Esperem que no hi hagi complicacions. He de dir de seguida que tenint en compte els components indicats, es poden produir problemes amb l'estómac i el cor. Doncs bé, un home és responsable d’ell mateix.

[Linadoc]

Linadoc, vaja! tot és tan greu?
És així com les fulles seques poden contraproduir-se?
no ... llavors voto pel te amb les mans i els peus ..

les fulles seques poden contraproduir-se?

Es tracta dels mateixos fàrmacs, només amb poca dosi, sense tenir en compte el seu efecte sobre les malalties existents i les seves complicacions

Linochka, i si es fermenta, és un altre cas?

[Olga]

Olga, segur! Llavors és el te, no la medicina. Per descomptat, queden algunes de les propietats medicinals, però molt menys. És poc probable que la sobredosi només es consumeixi en litres. A més, la fermentació millora la microbiocenosi a l’intestí, cosa que estimula la immunitat inespecífica, millora l’absorció de vitamines, oligoelements i minerals.

Noies, digueu-me-ho. Encara no tinc forn (reparació a la cuina), però hi ha un assecador d’aire, hi puc assecar el te. Només vull fer fulles de poma i pera. Ja que el tallafocs es va assecar amb fulles i flors.

Podeu assecar el te amb èxit en un assecador d’aire. A l’assecador d’aire més calent passa de la següent manera. Col·loqueu el te en una safata a l’AG escalfat i asseceu-lo primer durant 15 minuts a una temperatura de 150 * (velocitat mitjana), remeneu al cap de 10 minuts. A continuació, eixugueu-ho durant 20 minuts per 85 * o 105 * (segons com s’escalfi l’AG, la velocitat és mitjana). Assec a 65 * (velocitat mitjana). Durant tot el procés, remeneu periòdicament el te perquè s’assequi uniformement. Assegureu-vos de mantenir la tapa oberta: podeu posar una broqueta.

Alena, la recepta conté de tot.
I sobre la poma i la pera aquí.

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral) (lappl1)

[alena40]

Digue'm si us plau. Encara no tinc forn (reparació a la cuina), però hi ha un assecador d’aire, hi puc assecar el te. Només vull fer fulles de poma i pera. Ja que el tallafocs es va assecar amb fulles i flors.

alena40, Alyona, Marina ja us ha respost sobre AG. Es pot, i a moltes noies els agrada més assecar-se a AG que no pas al forn.
Marinochka, gràcies!

Ja que el tallafocs es va assecar amb fulles i flors.

Alyona, com Linadoc va escriure una mica més amunt i amb molt de detall, només les fulles i les flors seques no fan te, sinó un medicament que s’ha de manipular amb cura, com tots els medicaments.

Moltes gràcies Lyudmila. A l’estiu vaig preparar te Koporsky segons la vostra recepta detallada. El marit va deixar de beure altres tes del tot. Això em va inspirar: avui he anat a buscar bolets, he vist tiges tan joves d'Ivan-Tea. Recollit, no va poder resistir. I ara començaré a fer te granulat. L'última vegada, no hi havia un triturador de carn a mà. Ara intentaré picar-lo en una mescladora. En general, n'agafeu dos, a la versió de tardor. Més endavant provaré les fulles vermelles.

Vaig veure tiges tan joves d'Ivan-Tea. Recollit, no va poder resistir

El te encara és verd a Sunny? Llavors anem a tu!

Vaig portar a casa un sacerdot a Vanyusha))) Tal bellesa Avui només (el segon dia) la vaig trobar en un llençol a la nevera. Dit, pobre home, amb un braç de branquetes de xiprer.

Alliberat a casa ....

I segueixo aportant matèries primeres. Encara a la regió d’Alevskoe, recullo els joves, tot i que ara condueixo poc a poc, no hi ha temps, molts bolets aquest any

però he de ser a temps de tot, tornaré a seguir la fulla ... i també recolliré bolets

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, com voleu bolets, homes tan guapos! Feliç caça de bolets!

[francevna]

francevna, Alla, gràcies! Encara no hem entrat als bolets, aquest any anem a buscar bolets de color aspen i per bolets de color aspen, i els bolets de mel encara estan molt calents ... Aida amb nosaltres !!! I per cert, Xipre encara té el MAR.