Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Per descomptat, estic satisfet, però tinc experiència amb el morro de gulkin i ara estic de guàrdia amb el pas del temps: visc a dues cases, a més d’abelles, no hi ha mel, però encara he de treballar Amb enveja, miro els boletaires, porten tones dels nostres bolets, al bosc, que no té temps de sortir darrere de la tanca ... Ara serà possible més a prop de l’hivern ... Espero que ara no hi hagi res

Noies, demano ajuda amb urgència: vaig desplaçar les fulles dues vegades, la vaig tapar amb un drap i no sé què fer després. Si us plau ajuda.

[Nina]

Nina, a la primera pàgina es detalla tot detalladament, llegiu-lo. Mentrestant, cobreix la matèria primera retorçada amb el terelok, posa l'opressió i ja cobreix tota l'estructura amb un drap humit. Trieu vosaltres mateixos el temps de fermentació que vulgueu i després eixugueu-lo tal com es descriu a Gent petita... Lyuda ho té tot escrit amb molta claredat, ho hem descobert i tu pots!

[Ludmila]

Ludmila, per què l’opressió? NO.

[Radushka]

Radushkacom no cal? La primera pàgina diu: posem

[enrotllat o pastat]

Radushka té raó!

Si les fulles ho fossin enrotllat o pastat, després els posem opressió.

Bé, sóc un fre, no convertim el tallafocs en un molinet de carn, deixant-ne escombraries en un molinet de carn, només cal que el premeu amb la mà
Així que dic, no em plantegis el tema, el meu marit encara és millor en això i jo "m'assec" al seu costat, mans auxiliars. El nostre marit és el principal fabricant de te, apicultor, destil·lador, etc., que treballa en la direcció i jo en auxiliar.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, encara li dius a aquella rossa
Totes les receptes es redueixen a instruccions molt curtes, però estrictes.
- marcir
- preparar-se per a la fermentació (congelar; congelar-descongelar; enrotllar i tallar; treballar amb un ruble o un corró; torçar-lo en una trituradora de carn una o dues vegades - trieu l’opció DRETA)
- Fermentar amb una capa no superior a 10 cm ni inferior a 5 cm (sota opressió un full sencer, full tallat, rotlles; sense opressió - trituradora de carn)
- Mantingueu la temperatura de fermentació no inferior a +15 ni superior a +26
- tapar la massa fermentada amb un drap humit
- Trieu el temps de fermentació segons el vostre aroma o preferència personal (llegiu la primera pàgina de la recepta)
- eixugueu-ho en una capa d’1 cm ... qui vulgui / pugui ... (NO s’assequi, no SEQUI MÉS). Si al forn, deixeu la porta oberta!
Això és així ... tesis. Bé, en realitat ... Bé, qui comença a fer te sense fer un pla d'acció?

Bé, qui comença a fer te sense tenir un pla d'acció?

Per exemple jo. La primera vegada que ho faig i ho llegeixo tot. I ho vaig començar a fer: tot el que tenia al cap es va confondre .... Gràcies pels consells.

[Nina]

NinaNo us ofengueu només, d'acord? Assegureu-vos de fer un pla d’acció. És important! Serà una llàstima pel vostre treball si ho torneu.

[Nina]

Nina, marcit?
Bé, queda una tonteria, fermenta i seca. El més important és que no es preocupi, no es posi nerviós, tot funcionarà.
Senyores, vaig fer una ivanushka, que és de tot, una fulla, tapes, flors, una caixa, flors. Es va fer sobre la marxa: es va enrotllar, es va fermentar durant molt de temps (gairebé 10 hores), me n’oblidava tot el temps. Els grànuls són excel·lents, el color després de fregir-lo no és negre, afecten les caixes. Olorar ... olorar ABALDET! mel, flors, el sol, mans manses de la mare ... probablement quan vaig fer els primers tes, era així, però ara és un hàbit de chtoli? trudge silenciosament. Gairebé el mateix era l’olor quan la primera vegada que es va fer esponjós l’any passat.
No ho he elaborat, però la bossa fa olor ...

[elena kadiewa]

elena kadiewatorneu a provocar? Aniré a mirar el meu ÚNIC ximple al jardí de la ciutat ... Té una capa tan delicada ... de color rosa que s’ha convertit ... Ja són visibles petits cabdells!

Estic content, bé, ho sento!

Afegit el divendres 29 de juliol de 2016 a les 18:42

Natalochka també volia fer això.

[Radushka]

et diré que rossa

Radushkapitjor, jo sóc una pèl-roja, en tots els sentits
I, de nou, us he enganyat, el primer te d'Ivan d'aquest any es va torçar en un nou molinet de carn, i després el vaig posar sota opressió, abans vam fer gerani amb opressió, així que, per inèrcia, vaig posar una olla de ferro colat amb un litre d'aigua en un plat. , era vespre i nit. El meu marit no va corregir ... Tot va sortir bé, fragant, saborós

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Aniré a mirar el meu ÚNIC ximple al jardí de la ciutat ... Té una capa tan delicada ... de color rosa que s’ha convertit ... Ja són visibles petits cabdells!

Paraules més afectuoses per a ell! I ho agrairà ...

[Radushka]

Radushka, per a què?
És Lyudmila, saluda el teu mestre pels seus fallers!
Jo dic que Ivanushka és impossible d’espatllar!

per a què?

I per prevenció! Després descobrirem per què

Després d’aquesta profilaxi, faré el mateix, malgrat vosaltres!
I l'anomenaré "te especialment per a Radushka"

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka també volia fer això.

També en vaig fer una així: fulles, flors, tapes, capses, tot junt. Fermentació durant 6 hores. Avui ho hem provat: m'ha agradat molt! Tenia un gust tan delicat i alhora ric. Suau, però intens, per dir-ho d’alguna manera. En comparació amb ell, el te amb una fermentació llarga (de 20 a 22 hores) és aspre, potser ... o cal posar-lo menys a les fulles de te, encara no ho he decidit.

Natalochka també volia fer això

I ho farà ... si arriba dissabte al poble i segueixo a la ciutat, i també plou, la meva Vanechka superarà, oh, superarà ... volia omplir aquestes sortides, si no, empeny tot el camí, i això és què

L’he elaborat. Realment suau, però el suau també va ser així al principi, i després vaja! Ric en colors, de bon gust.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, i ahir vaig recollir el mateix: el que hi ha a la tija, després ho vaig arrencar! Mentre fermenta, la fermentació de 15 a 18 hores s’adapta millor al meu pla de treball. Tés d’èxit!

Yanka, Tatiana, no és grollera, sinó tarta. A mesura que augmenta el temps de fermentació, el te es torna més astringent i l'aroma es perd lleugerament. Brew cada vegada menys temps.

Radushka, el cap no necessita corró! Ella és bona!!!

el cap no necessita corró! Ella és bona!!!

Estic encantada!

bé, m’agrada molt!

bé, m’agrada molt!

Ahir vaig tornar dels turons de Valdai ... Vaig aconseguir recollir una cistella. Molt interessant, a les clares del bosc enmig del cor, el tallafocs es va esvair i al voltant de les vores ni tan sols va ser acceptat. No hi ha insectes pol·linitzadors en absolut! La làmina és majoritàriament ininterrompuda. Vaig haver de tenir precaució, perquè hi havia un pegat de gerds ... l’ós “va explotar” els enfocaments)))) Aquesta vegada hi haurà un lot de Valdai, respectuós amb el medi ambient, al cap i a la fi, al costat de l’ecoclub que va recollir.

Mentre fermenta, la fermentació de 15 a 18 hores s’adapta millor al meu pla de treball.

Oooh, ha aparegut la Veronica! També vaig provar 4, 8, 14, 18 i 22 hores de fermentació aquell any. Ja vaig escriure que els més deliciosos i aromàtics: les 4 i les 8, les 14 i les 18 són menys saboroses i aromàtiques, les 22, encara menys saboroses i aromàtiques, però molt riques. Com a resultat, vaig decidir barrejar-me.

En general, per ser sincer, m’agrada més Vanka amb additius o Derevensky que no pas només Vanka

Noies, el te està a punt. Ara sec. I tinc una pregunta per als coneixedors: l’olor del te és forta, com la fruita seca dolça. Això és normal?

l’olor del te és forta, com la dels fruits secs dolços. Això és normal?

Està bé!

tot i que ALGUNS creuen que no hauria d’olorar a fruita seca, sinó només a mel i flors

Està bé!

Moltes gràcies. Simplement no sé què fer: assecar-lo més o abocar-lo al magatzem.Tot i que el te ja està preparat per a tots els indicadors. És cert, aquest és el meu primer te i ho dubto de tot ...

N’he fet un de plomall. Bastant. Litres 4 granulars secs. Segons l’aroma (encara no l’he provat, només l’olorava): té l’olor afruitat més fort i bell. Abans, vaig fer una fermentació frondosa (mitjana de l'any passat) forta i mitjana, vaig fer mescles amb una fulla de gerds i maduixes del bosc.

va fer mescles amb fulles de gerds i maduixes del bosc.

Natusya, segur que deliciosa i bonica. Genial! I només estic aprenent.

[Nina]

Nina, durant un parell de dies necessita xerrar en una funda de coixí ... crec ...

[PERUT!]

Fa poc vaig fer un te fermentat en un pot (amb un mètode diferent). Ho vaig provar de seguida, com tots els infusions
Què puc dir? Em va recordar un dels tes xinesos estimats i estimats anteriorment. PERUT!
Abans, ja havia provat el te, que es preparava segons la tecnologia clàssica de Lyudmila. I a mi m’agrada més
És a dir, el millor te per al meu gust és el clàssic de fulles grans, amb fermentació una mica més d’un dia. Ara ho sé amb seguretat

Benvolgudes senyores, he llegit a tothom aquí, i, um. Va decidir provar aquest temps de fermentació: un dia i mig. Segons la recepta de la primera pàgina, es tracta d’una fermentació forta. Sempre he fermentat (!) De tres a cinc dies. La tecnologia és la mateixa: salsitxes ben enrotllades, ben empaquetades en una capa de 13-17 cm amb una lleugera opressió. (si es posa una gran opressió de suc, n'hi havia molt i tot era a la part inferior). La temperatura també és la mateixa de 24-26 graus. Vaig decidir un temps de fermentació tan curt (per a mi) només perquè l’olor de mel va començar a barrejar-se amb la de flor. Ara ens assecem a l’assecador. Sóc taxista. Definitivament, donaré de baixa per gust.

Vaig decidir un temps de fermentació tan curt (per a mi) només perquè l’olor de mel va començar a barrejar-se amb la de flor. Ara ens assecem a l’assecador. Sóc taxista. Definitivament, donaré de baixa per gust.

Realment no ho entenc. És dolent per al vostre gust o bé? Abans d’alguna manera era diferent?

Per cert, fermento aproximadament un dia i el meu te (granulat, és a dir, a través d’un molinet de carn) es posa en un motlle d’acer inoxidable (profund, rectangular). L'uniforme només es troba a la cuina a temperatura ambient estiuenca i està cobert amb una tovallola de felpa. Així que durant gairebé un dia ja fa calor a la planta baixa. Bé, molt, molt càlid. I al final del dia comença a "refredar-se", és a dir, està sensiblement menys escalfat. Això vol dir que el procés s’alenteix significativament o queda en nul.

[naturalife]

naturalife,

amb fermentació una mica més d’un dia

Ciutadà,

Sempre he fermentat (!) De tres a cinc dies.

No amics, alguna cosa amb la meva pirotècnia no és el mateix El motlle al granulat va aparèixer en 12 hores, bé, la fulla es va tornar més tard amarga. El vaig llegir una vegada, fermentat amb testos complets de 5 litres i tot està bé. I tinc capes fines en paelles i no una figa ... En general, finalment vaig fer un te més, a més de te en conserva (si funciona, que sigui). Fotos també. Potser la publicaré com a recepta ...

[Semblis]

Semblis,

Crec que tenies excés d’humitat i el te “respirava” malament. Encara necessita un intercanvi d’aire. No tapo res durant la fermentació. Ni tan sols ho poso en un espai reduït. Només es troba sota una tovallola (no mullada, sinó de pèl, o fins i tot en dues capes). Com van les coses amb la desaparició?

[Espantaocells]

Espantaocells, Estic sota un drap humit, s’asseca, el torno a mullar. En general, ho vaig arruïnar tot ... Demà intentaré publicar, com ho vaig fer, amb l’aroma brillant de l’assecat, cosa que intentava aconseguir. Pel que sembla, prendré aquest mètode com a principal, i potser em convertiré en més atrevit i pujaré a un dia o més, tot i que hi ha algun tipus de por, tot i que hi ha negocis, el bosc és a prop, ningú no recull tallafocs, recullo amb cura on eren les fulles. tallat, van créixer brots frescos laterals.

[Ciutadà]

Natus, "esponjós" realment resulta ser el més perfumat, així com el més vigorós i saturat, llavors cal afegir diversos grànuls als tes.
Ciutadà, i no heu intentat fer-ho TOTALMENT segons la recepta? I una capa de 7-10 cm, no més?

Fa dos anys vaig provar la fermentació a llarg termini, l'any passat vaig provar 4, 8, 12, 16, 22 hores de fermentació i vaig comparar les característiques gustatives i aromàtiques a l'hivern i ara. Sens dubte, el més deliciós i aromàtic, de perfum directe, és de 4 hores, 12 hores en segon lloc, 8 i 16 hores en tercer lloc, 22 hores al final. En color, 22 hores per davant, amb la resta en la segona posició. Conclusió: la fermentació curta o mitjana és millor que la llarga

I vull fer-me gavines "enèrgiques". Avui em poso a buscar tallafocs, si no plou, i el barrejo amb l’herba de llimona, i a la tardor eixuga els rosers i hi afegeixo. A la feina beuré quan estigui completament cosit, a vegades passa amb nosaltres que, com diu la meva àvia, “ni respira ni sortir"Aquestes gavines serien molt útils ... La pregunta és: quina herba llimonera podeu afegir per no exagerar-la amb energia?

I l’Eleutherococcus creix ... potser hi podreu aconseguir?

Realment no ho entenc. És dolent per al vostre gust o bé? Abans d’alguna manera era diferent?

Espantaocells, encara no sé quin gust tindrà, firmaré comparant.

Afegit el dilluns 01 d'agost de 2016 a les 12:03

Ciutadà i no heu intentat fer-ho TOTALMENT segons la recepta? I una capa de 7-10 cm, no més?

Elena, a mesura que guanyo, és bàsicament la mateixa massa (la bossa d’espatlla d’Ikeev, molt convenient per a la recollida) i resulta que d’alguna manera tot és igual.
Senyores, si us plau, si no podeu tornar a treure les imatges, ajudeu-les.

Bon dia noies!
Aquí teniu una opinió d’un altre fòrum
"Depèn molt d'on es cull el te de salze: al prat (al camp), a prop del bosc a l'ombra, en una zona fresca cremada, en un solar lliure al sol ...
L’aroma deliciós més deliciós del bosc i que creix a l’ombra en un lloc humit i pantanós.
Al sol, que es recull amarg i de vegades fins i tot es trenca la gola .. "

«© 2009. Enllaç a la font d'informació: 🔗

L’afegiré jo mateix. Regió meteorològica, temperatura, pluges. Tot és similar.

només cal escriure tonteries a partir de tonteries !! El recullo en un camp obert i no és una cosa que tingui un gust amarg, sinó dolç!

Oh senyores, ajuda. Torno a ser ximple, treu la foto. Les imatges mostren "salsitxes" en un recipient de plàstic després de la fermentació durant unes 33 hores. Algunes de les fulles superiors són verdes i fins i tot lleugerament seques (no fermentades), però n’hi ha molt poques. A l'interior hi ha "salsitxes" de color espinac-pantà. L’olor és floral a la mel, aquesta vegada una mica desagradable, potser pel fet de ser Valdai?

només cal escriure tonteries a partir de tonteries !! El recullo en un camp obert i no és una cosa que té un gust amarg, sinó dolç!

Tens Peter! Seria interessant escoltar l’opinió de noies més del sud.

Noies, col·lecciono a la regió de Penza.
Puc dir que definitivament depèn del lloc de recollida.
El vaig recollir en 3-4 llocs diferents i tot el te és diferent. I recollit en un lloc, però en moments diferents, encara és similar.
El més deliciós, sí, a la terra baixa, prop de l’aigua.

[Semblis]

Semblis, Marina, on es fermenta el te? Algú va intentar fer-ho al bany, motllat molt ràpidament. La humitat és alta i la temperatura baixa: el fong es multiplica a una velocitat còsmica.
Recullo Kirrey a prop de l’estany, al camp i a la vora del bosc. No veig molta diferència, ja que el sòl és el mateix. Però no hi ha amargor, i no pot ser. Si, per descomptat, no al llarg de la carretera per recollir ...