Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Ara en vaig elaborar un de color rosa blanc, ho va fer fa un mes, què en puc dir? Fort, amb cos, saborós, saborós. Però no puc descriure l’aroma i el sabor. Em resulta molt bo, però no el puc comparar amb res i, si és necessari, de tota manera l’altra persona percebrà el gust a la seva manera.
I sobre els bolquers .... aquest any faig servir cobrellits vells, en ells el llençol no s’eixuga i es marceix bé. Quan retiro el full, la tapa queda humida i fa molt bona olor. No el rento, sinó que el penjo al balcó per assecar-lo. No hi ha olor desagradable, només aroma. Em rento al final de la temporada.
Em sembla que l'actitud amb què estàs fent alguna cosa és molt important i, si no hi és, és millor no fer-ho, o fins i tot et pots enverinar ...

Nadenka, és com si ho escrivís tot

Gràcies noies per la vostra paciència i atenció. Gràcies a tu he preparat un deliciós te. El bosc fa senyal. Hi corro cada cap de setmana. Abans tenia por de les paparres. I ara no es pot retenir. Però no t’ho agraeixo. Però admiro i prego mentre camino sol.

l'actitud amb què estàs fent alguna cosa és molt important i, si no hi és, és millor no fer-ho, o fins i tot et pots enverinar ...

[Nadyushich]

prengui per descomptada l’olor agra d’algues, aquesta és la seva característica

no una afirmació veritable basada en la meva pròpia experiència.

De debò, espereu que, de fet, l’herba de sobte s’escampi de mel del no-res

i com, basat en la meva pròpia experiència.
Nadyushichsí, fins ara no tinc res a comparar, tot el te és jove, van escriure més amunt que hem d’esperar 5-6 mesos, esperaré. Tot i que la tetera fa una olor molt agradable, el color és fantàstic, no hi ha un gust especial, excepte l’astringència.
Vaig escriure sobre la tela durant la fermentació, a casa fa calor, s’asseca constantment ...

Tot i que la tetera fa una olor molt agradable, el color és fantàstic, no hi ha un gust especial, excepte l’astringència.

Marina, si no en teniu prou, feu-ne un de rústic, de seguida sentiu l’aroma i deixeu que Ivanushka es tiri una estona ... L’any passat en vaig beure un de rústic, era molt saborós i fragant, però a Ivanushka no li va agradar de seguida, però en algun lloc de l’abril es va elaborar i es va enamorar d'ell. Però ara ni tan sols vull comprar-ne de cars i tota la família beu només el meu te i en prepara diferents segons l’estat d’ànim, ja que tinc una gran opció.

[Nadyushich]

Nadyushich, el rústic també canvia amb el pas del temps!

[Semblis]

Semblis, ja ho sabeu, és millor no discutir sobre les olors, però ...

no una afirmació veritable basada en la meva pròpia experiència.

Vaig escriure la meva opinió en resposta a la pregunta d’Alexei.

Sigui quina sigui la vostra olor, però l’alcohol Té Olor àcid inicialment. Aquesta és una característica de la planta de tallafocs!

Si no el pots sentir, no vol dir que sigui la meva percepció mal... No sóc l’únic que sent aquesta acidesa: tant el meu marit com moltes noies del tema tenen la mateixa experiència i la mateixa opinió. Fins i tot l’Alexei pot escoltar aquesta acidesa i fins i tot el molesta.
I sí, moltes persones ingènues amb receptors tapats de sabors realment esperen un aroma de mel brillant del te Koporye, com en el te comprat. I no el rebeu, i us decebeu. Això s’ha comentat més d’una vegada al tema. I amb el seu fukanye i les seves paraules, però allà fa olor d’herba / escombra, ofenen els fabricants de te de casa, que senten aquestes notes tan meloses.

Vaig escriure tot això en una publicació per a Alexey!!! Perquè està perdut en les receptes i no sap què esperar del te. Així que li vaig explicar el meu punt de vista i la meva experiència. No vaig dir que passés només d’aquesta manera i res més! Acaba de descriure la seva experiència per afegir-la a la seva guardiola.
No vaig escriure tot això per a tu, perquè discutís amb mi. Vostè amb la seva opinió i ni tan sols us anava a convèncer de res!
Voldria recordar-vos que al nostre país no s’accepta un diàleg tan agressiu. Si teniu una opinió diferent, això no vol dir que tothom s’equivoqui.
La meva tasca és compartir la meva experiència amb Alexey, mentre ell li preguntava.
Si teniu alguna cosa a dir a l’Alexei, digueu-me, no cal qüestionar la meva experiència, no és constructiva i no us ho vaig preguntar.

[Nadyushich]

Nadyushich, sí, ja ho he fet))))) cirerer, freixe de muntanya negre, gerds, demà penso anar a buscar flors dolces al prat i també fer una barreja. Dos departaments dels armaris de cuina s’omplen de llaunes amb etiquetes))))
Tricia, al principi dues noies em van escriure amb sarcasme (en què no notaves cap agressivitat, pensaràs que era una qüestió de riure) que això no podia ser, no hi ha acidesa. Després hi entres i resulta que sempre hi ha amargor.

sempre hi ha amargor

Tothom té el seu propi aroma i la seva percepció de les olors. Per a mi, l’aparició d’acidesa a l’olor del te Ivan és un signe que ja he tornat a fermentar i, fresc, que no em sent olor agre. Herbàcia, amarga, lleugerament floral, però definitivament no àcida.

[Semblis]

SemblisMarina, fa olor de cirera? O fa pudor com jo? Aquí tothom ja ha desactivat els meus "pudors". I què? S'ofèn i pukat?
No deixem passar el subjectiu per objectiu. Perquè la meva opinió és que fa pudor de cirera! I fins i tot el 10% de la massa total, per a mi, és massa!
Acre: pot fer olor d’herba, potser de poma, potser d’ensitjat. Per cert, l’ensilat també pot fer olors diferents.

[en recollir i rodar,]

Tricia, al principi dues noies em van escriure amb sarcasme (en què no notaves cap agressivitat, pensaràs que era una qüestió de riure) que això no podia ser, no hi ha acidesa. Després hi entres i resulta que sempre hi ha amargor.

Ja ho sabeu, l’alcohol té una olor agra en recollir i rodar, poma recta oxàlica i àcida, sempre ho sento.
Aquestes són les meves particularitats de percepció. Els declaro, com el meu marit, i fins i tot el mateix Alexei. Això és subjectiu i no pot ser cert o fals, només ho és per a alguns fabricants de te.
Això és exactament el que us vaig assenyalar que és incorrecte posar la vostra experiència com a correcta i l'experiència d'altres com a incorrecta.

Potser vosaltres i els fabricants de te discutíeu diferents etapes de la cuina i no us enteníeu, ja que el diàleg es va dur a terme sobre "ofenses" sense constructivitat?

En altres etapes, a més de desplaçar-me i recollir-me, l'àcid de l'olor em deixa, mentre que d'altres no. Aquesta és la diferència en els nostres mètodes i sensacions. Per què discutir-hi i perdre el temps?

No tinc temps de seguir, com dius, el sarcasme d'altres fabricants de te, de manera que realment no me'n vaig adonar.

Si no esteu d’acord amb algú, feu polèmiques amb cortesia i correcció, respecteu els interlocutors dels quals podeu aclarir per què són tan categòrics i no hi haurà converses adolescents.

Us demano perdó, però no tinc la força ni el temps per parlar del negoci del te.

Radushka, cirera, estic d’acord, però no fa pudor, però fa olor, no ofendrem els nostres sentiments creients amants de les cireres!

no fem mal als sentiments creients amants de les cireres!

[filirina]

filirina, crec en el meu error, és a dir, esperant algun tipus d’olor, vaig olorar acidesa)))) Ja sé de què parlo, el meu marit se l’ha endut i fins i tot l’ha ficat al forn, diuen, potser hauria de ser així))))))))))) )))
Radushka, olors de cirera, 5 pellets per bullidor per afegir mmmmmm, pudors de sabor a cirera))))))))))))
Tricia, probablement sigui més correcte fer servir el terme àcid o àcid, perquè l’olor, per dir-ho suaument, no és agradable, l’olor d’alazana o de poma tallada, que per descomptat se sent, és fresca i agradable ...

[Nadyushich]

: a

Nadyushich, el rústic també canvia amb el pas del temps!

Sí, és clar que canvia i com, però almenys de seguida té una olor, a diferència d'Ivanushka.

[Semblis]

Semblisbé ... i una cirera normal em fa pudor ... Ah, fa pudor)

[Semblis]

Tricia, potser seria més precís utilitzar el terme àcid o àcid, perquè l’olor, per dir-ho suaument, no és agradable, l’olor d’alazana o de poma picada que, per descomptat, se sent, és fresca i agradable ...

Semblis, Marina, tu veus! Es tracta d’una explicació adequada i detallada del vostre punt de vista.
L’ús correcte dels mitjans de la llengua materna és el nostre tot!
Si us plau, descrivim més detalladament el vostre te, utilitzeu un vocabulari ric perquè no hi hagi malentesos.

Després de les vostres explicacions, personalment, tinc clar de què parleu.

Potser quan l’Alexei ens torni a explicar, ens explicarà què volia dir amb la paraula “àcid”, potser és l’olor d’acidesa i puré? Després estarem un pas més a prop de desfer els seus fracassos.

Quant a l’olor agredolent: també pot ser diferent. O és que s’ha succeït massa sucre i floridura, o s’ha acabat la fermentació?

Amb el motlle es perden matèries primeres per a mi.
Amb una lleugera olor a fermentació, quan l’aroma afruitat de les matèries primeres fermentades comença a formiguejar-me el nas, tinc gairebé els millors tes.

però almenys té una olor immediatament, a diferència d’ivanushka

Vaig anar deliberadament clavat el nas a Ivanushka! No té armades! Un aroma agradable molt fort! I només té un mes.

Cal una consulta urgent. Sempre vam recollir i processar vanyushu gairebé immediatament, però aquí trigarà molt de temps. El meu marit i jo vam decidir anar als camps.
Com mantenir les matèries primeres en trànsit? Crec que potser en fundes de coixí per respirar una mica? Per descomptat, començarà a escalfar-se, però encara millor que les bosses.
Es poden posar les matèries primeres (o processades) al fred durant 1-2 dies? I després posar-lo en fermentació?
Completament confós quant al millor per no espatllar

[Divnay]

Divnay, Irinatal com ho faig (exclusivament per la meva experiència, escric per obtenir informació, no per a polèmiques amb companys, no imposo aquest mètode a ningú, respecto tots els altres mètodes!)
No recullo en paquets, sinó en ofertes especials. bosses de productes sintètics. teixit que es bufa, bosses amb cremallera amb nanses que es poden tornar a enganxar i vestir com una motxilla. O en una gran cistella.
La fulla recollida, fins i tot en procés de recollida, la remou, m'asseguro que no faci massa calor. I després, quan tot està recollit, de camí al tren, paro i remou diverses vegades. La fulla es pot mullar, escalfar i començar emet una olor de perfum Sí, tenim un tabú sobre la discussió d’olors
No remou al tren, per no espantar la gent. El viatge cap a casa dura de 2 a 4 hores. En aquest moment, el llençol es troba en bosses i en un carro sobre rodes. I és clar que està calent. Per tant, m’esforço per tornar a casa ràpidament.
A casa, de seguida l’escampo sobre un llençol per esvair-se. Si heu d’ajornar la preparació del te, primer l’eixeco correctament, fins i tot una mica més del que és necessari, i després el poso al congelador en una bossa o en un llençol a la nevera.

Als paquets, pots que no deixen passar la humitat, no em marceixo i no me’n vaig, perquè la meva fulla no es marceix, sinó que es crema: es converteix en draps descolorits, perd color, olor i gust.

Si necessiteu una pausa en la preparació del te, desacceleraria l’etapa després de maridar-me: durant un o dos dies a la nevera o al congelador. Atès que la fulla deformada començarà immediatament la fermentació sota la influència de suc o peròxid al fred.
I tinc por de mantenir la fulla sense eixugar-me, a un nivell intuïtiu. I, després, és més fàcil treballar amb un assecat: el vaig treure, el vaig escalfar i immediatament al molinet de carn, ja no cal assecar-lo.

No pretenc ser veritable!

[Tricia]

Tricia, Nastya, moltes gràcies. Malauradament, no hi ha bosses d’aquest tipus, ja que es va decidir espontàniament.

:

Vaig anar especialment a ficar-me el nas a Ivanushka! No té armades! Un aroma agradable molt fort! I només té un mes.

Ira, estic parlant de te acabat de fer, el de camp serà immediatament deliciós i Ivanushka està més tranquil, però un mes ja és un moment. Bé, tots tenim un olfacte i uns gustos diferents, qui fa olor, qui fa olor.
Per cert, hi ha gent a qui no li agrada Ivanushka ...

[Irina]

Irinabé, la gent recull paquets i els porta tranquil·lament a casa. Esperem els que recopilin d’aquesta manera.
A les meves bosses sense remenar un parell de vegades les fulles del mig es van cremar (es portaven al cotxe al maleter), vaig haver de llençar-ne algunes.

És per això que no demano als meus familiars que agafin un full, tot i que tinguin l’oportunitat i el tallafocs al seu costat: com i quan es porten, on s’emmagatzemaran abans del transport, és poc probable que remenin, portaran un full matat.
Com que experimento amb el full, és important per a mi controlar totes les etapes perquè no hi hagi punxades. Però aquestes són les meves paneroles.

rústic serà immediatament deliciós

Per ser sincer, no he tastat mai cap dels meus tes en tres anys. El te amb nosaltres no és abans de la tardor, quan fa més fred, però ara per ara és jidzibira gelada, de manera que els meus tes tenen temps d’estirar-se, descansar i fermentar. Fins a la tardor, sento el corrent.

Per ser sincer, mai he tastat cap dels meus tes en tres anys. El te amb nosaltres no és abans de la tardor, quan fa més fred, però ara per ara és jidzibira gelada, de manera que els meus tes tenen temps d’estirar-se, descansar i fermentar. Fins a la tardor, sento el corrent.

Ira, ara tampoc intento de seguida, hi ha alguna cosa per beure i l'estiu passat, quan vaig començar a fer-ho, com no provar-ho? Morireu de curiositat! I a la calor, el meu marit em prepara el te amb llimona i una nevera.
I ara la mare ha de beure te, no beu te fred.

Bona tarda noies. Sembla que el meu te Ivan no va funcionar, ahir el vaig posar a l’assecador per assecar-lo, el meu marit va dir que feia olor d’escombres de bedoll i la meva sogra, que era fenc d’herbes. Ara intentaré elaborar-lo, perquè és interessant.

Ol, Ivanushka no pot fallar! Traieu-lo i obteniu-lo en pocs mesos. Tot anirà bé!
S’hauria d’escurçar la llengua del marit per no caçar-lo i la sogra va dir correctament que les herbes hi són, al cap i a la fi, pel que recordo, l’olor estupefactora de les flors segades, l’estiu, la calor ...
Ara filaré el te que prepararien les noies: fulles, flors, tiges de flors i llavors de llavors d'Ivanushka, a veure què passa.

Ol, Ivanushka no pot fallar! Traieu-lo i obteniu-lo en pocs mesos. Tot anirà bé!
S’hauria d’escurçar la llengua del marit perquè no el caçessin, i la sogra va dir correctament que les herbes hi són, al cap i a la fi, pel que recordo, l’olor estupefactora de les flors segades, l’estiu, la calor ...
Ara filaré el te que prepararien les noies: fulles, flors, tiges de flors i llavors de llavors d'Ivanushka, a veure què passa.

D’acord, així que ara em sembla que fa olor a flors. Es pot guardar en bosses de plàstic al buit al buit?

[olgea]

olgea, Olga, no t’afanyis a treure conclusions prematures. I encara més per llençar-la! Vaig tenir això el primer any de preparació de te. també feia olor de ginesta, em va decebre i vaig empènyer el pot cap a l'extrem més llunyà i, a la primavera, ensopegant-hi accidentalment, em va sorprendre l'olor que pot redreçar

Olga, no t’afanyis a treure conclusions prematures.

D’acord, no ho faré. Ara decidiria com emmagatzemar, no hi ha cap lloc per als bancs, si és possible posar en bosses, aspirar i segellar. O el te necessita aire per emmagatzemar-lo?

No t’aconsellaré res, emmagatzemo en envasos de plàstic i llaunes de cafè.

Afegit el divendres 29 de juliol de 2016 08:38

I en llauna, ben tancades, llaunes.

[olgea]

olgeaVaig guardar tot el te en bosses de congelador durant un any. Un a un vaig posar tancaments en diferents direccions. Encara es podia olorar l’habitació. El te no va empitjorar. El corrent és millor. Ara he comprat gerres per a te especialment. Molt de. Tot el te, però, encara no encaixa. Per tant, els paquets continuen en ús.

[Radushka]

RadushkaGràcies, en tinc una llauna per prendre un cafè, intentaré abocar-ne alguns i aspirar-ne una a la bossa, i després compararé les olors.

Tinc una llauna per prendre cafè

Sí, com en una broma: te en un pot de cafè, que diu: sal!
El més important és comprovar que la llauna de cafè no fa olor, fins i tot el residual.

Al buit, el te, com qualsevol altra herba seca, ofega i canvia el seu sabor.Sempre hi ha una mica d’aire al contenidor d’emmagatzematge, a l’espai buit que queda, entre els grànuls o les fulles. Recordeu els paquets d'herbes? Qualsevol material vegetal està protegit no de l'accés a l'aire, sinó de la humitat.

Sí, com en una broma: te en un pot de cafè, que diu: sal!
El més important és comprovar que la llauna de cafè no fa olor, fins i tot el residual.

Això és segur. I una llauna, és a dir, no de sota del cafè, sinó per al cafè, un regal, mai no hi havia cafè.

Al buit, el te, com qualsevol altra herba seca, ofega i canvia el seu sabor.

Per què vull provar tant, els meus amics ens van portar algun tipus de te d’elit i estava al buit, només els envasos també eren com un paper d'alumini, no transparents. Així que vaig pensar que això era possible. Intentaré buscar més informació.

[Lyudochka, lappl1]

Noies, no recordo on, la nostra Lyudochka, lappl1, va escriure que emmagatzema te en pots hermèticament tancats, ja que el procés de fermentació anaeròbia (sense oxigen) continua allà, doncs, des d’aquest punt de vista, no veig cap contraindicació contra l’aspiració. Per cert, de vegades els te negres costosos es venen al buit.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, envasos al buit i segellats - DIVERSOS!

[Radushka]

Radushka, la qüestió no està en l'estanquitat de l'embalatge, sinó en la fermentació anaeròbica que no requereix oxigen. Vaig escriure sobre això abans de res, no veig contraindicacions, bé, aquesta és la meva opinió que puc dir sobre mi: aspiraré alguns dels tes

Noies! Visito diferents fòrums de te, i així successivament hi ha un grup de ciutadans als quals fa pudor el te després de la fermentació anaeròbica. Aquí sóc d’aquest grup. Em disculpo per una paraula tan dura, però no puc descriure l’olor d’una altra manera. El meu te al got, quan es tanca, s’ofega i s’arrossega. Faré una reserva de seguida que no hi ha floridura ni assecat. Tenim un apartament molt calent i sec, el te s’emmagatzema en un armari sec, sense humitat. Així, doncs, l’airejo un cop al mes o el guardo en llaunes de te de llauna recobertes. Però no intento convèncer ningú perquè ho mantingui així, només afirmo que és així amb mi.
I sí, les herbes medicinals no s’emmagatzemen al buit, però continuen sentint olors pròpies fins i tot al paper.

[Tricia]

Tricia, Sí. Les flors seques generalment es deterioren en un paquet tancat.

[Nastenka]

Nastenka, Em guardo en bosses de paper amb sucre, com recordeu, però aquest any vaig decidir evacuar, ja que vaig comprar un buit a l’hivern. I després, els volums augmenten, però per alguna raó no hi ha lloc a la casa. A més, seré l'opció de regal que evacuaré, ja que alguns marxaran a l'estranger i és impossible enviar-hi herba no evacuada, és Nova Zelanda, en particular, qui posa aquestes condicions. Bé, al mateix temps faré un experiment

Afegit el divendres 29 de juliol de 2016 a les 12:48

El meu marit només em va recordar que Wu Wei Xin va escriure a l '"Enciclopèdia del te curatiu" que els tes d'elit no s'haurien d'emmagatzemar mai al buit. I molt més depèn de la vida útil. Però Wu Wei Xin no considera el buit en detall. Pel que sembla, no val la pena evacuar-lo durant molt de temps.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! Sí, l’emmagatzematge a llarg termini de te és una cosa, el transport és una altra cosa. Aquí vull protegir el producte de temperatures i humitats extremes, de manera que el motlle no s’escapi.

Maleït, amb l’emmagatzematge, la discussió entra al centenar cercle, així que l’amago sota l’aleró.

De fet, la qüestió de la fermentació en sec és molt interessant.
Pel que tinc entès, inicialment les existències de te Koporye s’emmagatzemaven en caixes d’escorça de bedoll o en alguna cosa de fusta. Al cap i a la fi, els avantpassats no tenien plàstic i el vidre i l’estany no en tenien gaire. Per tant, la necessitat d’una fermentació anaeròbica per al te Koporye és una gran pregunta per a mi: com podrien proporcionar-ho els avantpassats si no hi hagués cap dispositiu per a l’estanquitat a sec? I si no ho proporcionen, per què el necessitem si el te s’emmagatzema en un lloc sec i no amenaça la humitat? Mentre buscava informació. Tot i que, en un pot de fusta amb una tapa ben tapada, seria gairebé hermètic ...
Tampoc no m’atreviria a comparar Koporsky i la seva fermentació en sec amb la fermentació del te clàssic de camèlia, ja que les composicions de les plantes són diferents i com es comportaran determinats components i si tindrà la mateixa reacció - xs.
En resum, encara hi ha alguna cosa a pensar i què s’ha de buscar.

[Nastya]

Nastya, ara tenim una protecció, la humitat no cau per sota del 80%, poso només fraccions de pols al got i el te a les bosses de paper, purament "toco" sento la humitat augmentada: he recollit aigua de l'aire ... Mentre observava, crec que passarà en un entorn tan "humit, no m'agrada aquesta situació ...

Luda, sé que els entusiastes compraven absorbidors d’humitat alimentària (petites bosses de paper amb boles a l’interior), els feien servir, feien servir paper per a l’emmagatzematge: només els posaven en pots en paper i els assecaven regularment, ja sigui en assecadors o en forns de 50 grams. A la nostra regió, realment necessiteu un ull i un ull.

Maleït, amb l’emmagatzematge, la discussió entra al centenar cercle

necessiteu un tema a part!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

necessiteu un tema a part!

Sí! Cadascú té la seva pròpia experiència. I això és molt valuós!

Sí, el tema és necessari, en cas contrari és el mateix cada vegada.
Cap gent.
Nastya no està a l'altura.
No sé com, i no tinc prou paciència per respondre el mateix, mataré a tothom.
Radushka?
Si us plau!

Radushka?

No. Ara estic trencat en tres cases. I la nora porta tres setmanes a l’hospital. Que Luda l’obri! Va a experimentar amb l’aspirador!

Sí estic d'acord!
Gent, si us plau! ajudarem!