Pastís Arlequí

[Pasta de full:]

Pastís Arlequí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pasta de full:
Farina (tamisat)	400 g (+)
Mantega (freda)	200 g
Crema agra (freda)	200 g
Sal	0,5 culleradetes
Vodka	1 cda. l
Pasta de mel:
Sucre	50 g
Ous	2 unitats. (gran)
Mantega (estovada)	30 g
Amor	50 g
Bicarbonat de sodi	1 culleradeta
Sal	1/4 culleradeta
Farina (tamisat)	300 g (+ -)
Nata batuda: (blanca)
Crema 33%	575 ml (reservar 6 cullerades per a la 2a crema)
Sucre	100 g
Extracte de vainilla
Crema condensada: (color cremós)
Crema 33%	6 cullerades. l.
Llet condensada bullida IRISKA	200 g
Ompliment:
avellanes picades	1 cda.

Mètode de cocció

• Fa molt de temps, aquest pastís era un dels preferits de la botiga. Jo, aleshores el meu futur marit, vaig fer regals tan dolços ... El pastís es deia Arlequí. Llavors no em va fer massa mandra veure on eren la crema i els pastissos. Ella ho va esbossar tot. Han passat tants anys ... I tot ha canviat: una feina dolça a les meves mans i ara mimo als meus éssers estimulants amb delícies. Vaig fer aquest pastís l’altre dia. El pastís ens va fer molt feliços. El marit estava encantat que, segons ell, no s'assemblés gaire al tradicional "Napoleó", que també estima. Sí! Pastissos napoleònics i de mel, que aporten un nou to de caramel i suavitat més lleugers. Les dues cremes formen una simbiosi del sabor. Va resultar molt i molt saborós! La única cosa! El pastís s’ha de remullar durant 2 dies. És necessari!
• Pastís en forma de 24 x 24 cm o Ø 25 cm.
• El procés de treball amb pastissos "napoleònics" i de mel.
• El primer a fer pastissos "napoleònics". Cal refredar tots els plats i aliments per endavant. Tamiseu farina sobre la taula. Ratlleu la mantega congelada en farina. Barregeu uniformement amb dos ganivets freds grans i talleu la massa en molles. Aquest procediment s’ha de fer molt ràpidament i no toqueu la massa amb les mans. Només funcionen els ganivets. Barregeu la nata agra i la sal per separat. Col·loqueu en la barreja de farina i mantega. Afegiu alcohol. I trossejar de nou. No pastar amb les mans, només humitejar la massa. Reuniu la massa en una bola i poseu-la en paper de plàstic. Enviar a la nevera durant 2 hores.
• Prepareu planxes de forn, paper de forn, patrons de cartró per a la mida de 24x24cm (o D25cm). Traiem la massa, amassem, afegint lleugerament farina (per no enganxar-la). Dividiu en 6 parts. A continuació, agafeu una peça a la vegada i enrotlleu-la fins que quedi una capa fina. Estirar una capa fina, fàcil de transferir a un full de paper vegetal, posar patrons al pastís i tallar-los a mida. Piqueu el pastís amb una forquilla. Enfornar ràpidament: 3-5 minuts a 220 * C, fins a obtenir un bonic color lleugerament daurat. No sobreexposeu !!! Mentre hi ha un pastís al forn, feu el següent. Si el forn ho permet, podeu coure diversos pastissos alhora. Per al pastís, necessitem 6 pastissos.
• Pasta de mel:
• Batre els ous amb el sucre fins que quedi cremós. Poseu-lo en una cassola petita. Afegir la mel, la mantega, la sal en forma líquida. Mentre remeneu, escalfeu fins que estigui calent i afegiu bicarbonat de sodi. Remeneu. La massa s’espumarà: poseu-la sobre la taula. Afegir la farina tamisada gradualment i pastar. La massa serà com una plastilina molt tova. L’adherència és acceptable. Dividiu en 3 parts. Estireu-la fina! Això es pot fer molt ràpidament i fàcilment. Poseu una part sobre paper de forn al centre, tapeu-la amb paper film i esteneu el pastís amb un corró (a la pel·lícula). A continuació, traieu la pel·lícula i talleu-la al llarg del patró. Feu, doncs, 3 espais en blanc. Coure al forn a 200 * 2 minuts. Vigileu per no sobreexposar. Traieu-les quan siguin dures i de color clar. Després de treure del forn, traieu el paper i passeu-lo a la reixeta.
• Nata batuda (blanca):
• Crema freda i batre amb el sucre i la vainilla fins a aconseguir pics constants a la màxima rpm. Reservi 6 cullerades en un bol separat. l. (amb tap) crema batuda (per a nata condensada).
• Cremós condensat (crema):
• Afegiu 6 cullerades a la llet condensada. l. nata batuda i remeneu fins que quedi homogènia.
• Muntatge:
• Primer pastís de napoleó + crema blanca + espolvorear lleugerament amb nous
• 2n pastís de mel + impregnació (llet lleugerament dolça amb 1 culleradeta d’aiguardent) + crema blanca + fruits secs
• 3r napoleó + crema de nata
• 4t napoleó + crema blanca + fruits secs
• 5a mel + impregnació + crema blanca + fruits secs
• 6è napoleó + crema de nata
• 7è napoleó + crema blanca + fruits secs
• 8a mel + impregnació + crema blanca + fruits secs
• 9è napoleó + crema de nata
• Decorar al gust. Vaig connectar la molla restant dels pastissos de Napoleó amb nous i vaig tapar els costats.
• Tapeu el pastís i guardeu-lo a la nevera durant 2 dies. El tercer dia, està completament saturat i estèticament agradable en el context, cosa que és important.
• Bé, ara podeu discutir amb el vostre marit per un pastís sobre les eternes imatges eternes d’Arlecchino i Pierrot)) ... recordeu la màgica comèdia del arte i els seus herois)) Al cap i a la fi, en la vida que ens encanta ... tot, és com al teatre!
• Gaudeix-ne!

El plat està dissenyat per

Pastís en forma de 24 x 24 cm o Ø 25 cm.

Tasha74-bravo: bravo: Molt apetitós, molt ben demostrat; sens dubte ho faré

quin motí de gust. cal provar-ho

Natasha, gràcies pels detalls! Tot està molt clar.

: girl_romashka: Estaria content si us agradi .... Sabor molt sòlid !!!

Gràcies Natasha per la recepta. El pastís és deliciós. ha canviat lleugerament la recepta dels pastissos de mel. I va fer la taxa d’un i mig. Crema de nata amb sucre i crema agra amb llet condensada. remullat amb melmelada d’albercoc

Vika, wow un ram de flors!
És una llàstima que no hi hagi talls ...

Vika, wow un ram de flors!
És una llàstima que no hi hagi talls ...

no hi ha tallador, ja que el pastís es va fer per encàrrec. He provat de retallar. Bé, és increïblement saborós i tendre

Em complau. Per descomptat, ja teniu un accent de sabor diferent al pastís.
De fet, el pastís original té una recepta sense capes de fruites.

I digueu-me, si us plau, la recepta indica mantega per a pastissos de full i, a la descripció, margarina. Què és millor? Hauria de córrer per la margarina o la mantega funcionarà?

Sí, a la pasta de full, una bona margarina de pasta de full funciona millor ... però, ja que és difícil obtenir aquest pastís i aquest tipus de margarina (per a pasta de full), la mantega sí. Molt bé.

Vaig fer un error tipogràfic al text ... copiat dels meus pastissos napoleònics ... hi ha una tecnologia LCD tan gran, però la margarina té un paper més important.

[Natasha,]

Natasha, digueu-nos, ens encanta Napoleó amb crema de mantega (mantega + llet condensada crua). I crec que la crema serà massa lleugera per a nosaltres. Creieu que estarà bé si substitueixo la crema blanca per mantega + llet condensada crua + crema), com la crema del "Waffle Oscar"?

També podeu substituir-lo, no és el principal (és molt menys que la crema condensada amb mantega) ... però llavors els pastissos no es mullaran tan bé com amb la nata.

[Natasha]

NatashaVaig coure un pastís, tal com era d’esperar, la meva crema era més grossa. Per tant, aquesta sucositat com a la vostra foto no ho és. Em va agradar molt la combinació de diferents pastissos. Faré més! Gràcies per la recepta!

Sveta, un pastís tan bonic. Genial !!! Màsterment !!!

[fomca]

I aquí teniu el meu Arlequí! Pastissos napoleònics de fomca(Sveta, gràcies!), Mel "hivern", caramel cremós, crema de mantega amb llet condensada i nata, avellanes i nous.
Va estar durant gairebé 3 dies, pel meu gust estava una mica sec, tot i que a d'altres els va agradar de seguida, però avui he provat una peça: suau
Gràcies per la recepta!

Gràcies per la recepta, m’encanten les pastes de full, la combinació amb pastissos de mel va donar un gust interessant. Em vaig assecar una mica, probablement perquè vaig ignorar la impregnació de pastissos de mel, la propera vegada intentaré corregir aquest descuit.

Gràcies, gràcies: bravo: el pastís d’acord amb la vostra recepta és senzillament de gust inútil. Aquests són els "motius de tardor" que tinc. Al forn per 1,5 racions, va resultar 3,7 kg.

Victoria, quina composició de tardor tan bonica. M’alegro que m’hagi agradat el pastís. També m’agrada.

i en què es diferenciarà la vostra nata (nata amb llet seca) de la crema de mantega més la llet seca crua? Simplement, no ho he provat amb crema, però vull fer el meu fill petit durant un any.
Puc cobrir un pastís d’aquest tipus (superior) amb pasta de massapà i, en cas afirmatiu, quina és la millor manera de greixar-lo: mantega + llet seca o melmelada d’albercoc?

Sota el llentiscle i el massapà hi ha cremes de mantega, ganache.

Gràcies. què és el ganache?

Gràcies. què és el ganache?

El que és "ganache" es pot llegir AQUÍ... -78869799.html]

Quant impregna els pastissos de mel, aproximadament almenys? Què tan dolç és el pastís? I, segons tinc entès, surt el pes del pastís per porció a la regió de dos kg, una mica més igualat?

Quant impregna els pastissos de mel, aproximadament almenys? Què tan dolç és el pastís? I, segons tinc entès, surt el pes del pastís per ració de dos kg, una mica més igualat?

La meva impregnació dura aproximadament mig got (greixo els pastissos amb un pinzell de silicona), el pastís no és empalagós i molt tendre, si realment el deixeu remullar un parell de dies. No puc dir-ho amb certesa pel pes, perquè faig pastissos de mel i de Napoleó segons la meva recepta i tinc més pastissos, però en algun lloc de fins a 2 kg sense decoració.

Pastís molt saborós. i què passa si la pasta de full es fa en combinació amb un ganivet. Vaig veure Yu. V. fent això a l'episodi. què creieu que resultarà:?)

Oh, com vull provar un pastís així. als contenidors marcadors

Luxós pastís!

Pastís molt, molt saborós !!!!!!! Sense paraules, M'AGRADA !!! Ho prepararé per als meus parents com a regal per al nou any.

Moltes gràcies per la recepta!

[Lídia]

Lídiaquin bonic pastís!

Tinc diverses capes de massa de pasta de full comprada (sense llevats) al meu x-ke .. És possible substituir-la? No afectarà el sabor?

Quantes vegades faig aquest pastís per encàrrec i sempre sensació)) Moltes gràcies per la recepta!

[Tasha]

Tasha, una pregunta sobre la crema; Per alguna raó no puc estratificar els pastissos amb 600 grams de nata. Quantes vegades ho he estat fent, però fins i tot 800gr no són prou crema)) A més, la forma és de 22cm. És cert que quan plego pastissos de mel, també dono una fina capa de crema de dins cap a fora, perquè quedi millor saturada. En general, una vegada més el faré, agafaré 1 kg de nata recta)) El pastís és tan boníssim! Ja és el cinquè encàrrec de "arlequí"! I una altra pregunta, quasi me n’oblidava). Per alguna raó, els meus pastissos de mel resulten ... bé ... durs, o alguna cosa així, fins i tot xops malament. Humitejo bé cada pastís (mel) en un plat separat amb llet dolça i el deixo durant gairebé 30-40 minuts, perquè quedi xup-xup i almenys una mica. Què faig malament amb la massa de mel?

Moltes gràcies per la recepta! Ara sé quin tipus de pastís faré per l’aniversari de la meva filla daughter