Inpera en White Cake

[Galleta Gioconda (una porció):]

Inpera en White Cake

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galleta Gioconda (una porció):
Ametlles pelades	125 g
Sucre en pols	125 g
Ou gran	3 unitats
Farina	35 g
Sucre	35 g
Proteïna	3 unitats.
Una mica de sal
Mantega	20 g
Safata de forn 35x35 cm
Crema de mantega suïssa:
Proteïna	3 unitats.
Sucre	250 g
Mantega	250 g
Ratlladura de llimona	1 culleradeta
Licor de llimona (rom)	2 cullerades. l.
Mousse de xocolata blanca:
Xocolata blanca	200 g
Crema 35% (240 + 60)	300 ml
Ratlladura de llimona	1/2 culleradeta
Gelatina	7 g
Licor de llimona (rom)	2 cullerades. l.
Impregnació:
Licor de llimona	2 cullerades. l.
Sucre	2 cullerades. l.
Aigua	70 ml
Esmalt blanc de mirall:
Xocolata blanca	130 g
Crema 35%	100 g
Llet 3,5%	100 g
Ratlladura de llimona tallada amb una cinta
Gelatina	6 g
Per decoració:
Branca de menta
Ametlles en xocolata blanca
Roses de plàstic de xocolata blanca

Mètode de cocció

• Vaig cuinar un pastís a la DR, volia alguna cosa nova, inusual i sense batre! El resultat va resultar gratament sorprès i satisfet: el pastís va resultar lleuger i fragant, amb un agradable regust, prefereixo dir-ho no Opera, sinó Operetta, si el cuino amb mousse de xocolata blanca i xampany! Ens va agradar i proveu-ho i compartiu les vostres impressions més endavant.
• 1. Galleta Gioconda:
• per al pastís, hem de coure dues galetes d’aquest tipus, els ingredients només contenen productes per a una, perquè la massa de cadascuna es bat per separat.
• Primer cal fer farina d’ametlla.
• Col·loqueu les ametlles, he utilitzat els pètals d’ametlla i el sucre en pols a la batedora i bateu bé fins que quedi farina.
• 
• 2. Passar per un colador, si queda alguna peça, col·locar-la a la batedora i punxar-la de nou.
• 
• 3. Batre els ous a temperatura ambient amb una batedora.
• 
• 4. Sense deixar de batre, afegiu la barreja d’ametlles i bateu-ho durant 5 minuts.
• 
• 5. Afegiu farina i remeneu amb una espàtula.
• 
• 6. En un recipient separat, batre les clares amb sal fins que els pics siguin suaus, sense deixar de batre, afegir el sucre i batre fins a que els pics siguin estables, combinar en 2 passos amb la barreja d'ametlla-rovell plegant de baix cap amunt i en cercle.
• 
• 7. A la mantega fosa i refredada, afegiu-hi un parell de cullerades. l. Barregeu la massa i combineu-la amb la massa de galetes.
• 
• 8. La massa acabada surt de l'espàtula amb una cinta.
• 
• 9. Col·loqueu la massa sobre una plata de forn i repartiu-la uniformement sobre 1 cm de gruix.
• 
• 10. Coure al forn preescalfat a 180 "C fins que estigui daurat. Centreu-vos en el forn !!!!
• 
• 11. Gireu el bescuit acabat en un full net de paper de forn i traieu el que ha estat cuit.
• De la mateixa manera, coeu el segon pastís del qual només en necessitem la meitat, la galeta restant es pot congelar o se’n poden fer qualsevol postre.
• 
• 12. Crema de mantega suïssa:
• Batre les clares amb el sucre fins que quedi una escuma ferma en una cassola inoxidable. Col·loqueu-lo sobre un bany de vapor i continueu batent amb una batedora fins que les proteïnes s’escalfin a una temperatura de 70 "C, si no hi ha termòmetre, podeu comprovar-ho amb el dit i el sucre completament dissolt serveix de senyal de preparació.
• 
• 13. Passeu les clares a un bol fred i continueu batent fins que la merenga es refredi completament.
• Sense deixar de batre, afegiu mantega a temperatura ambient en tres dosis.
• 
• 14. Afegiu licor i ratlladura, barregeu-ho bé.
• Retalleu tres coques de 16x28 cm de les galetes acabades.
• Prepareu la impregnació d’aigua, sucre i licor.
• Col·loqueu la primera escorça en un plat i poseu-la en un marc de cocció, poseu-la en remull i apliqueu-hi la meitat de la mantega.
• 
• 15. Cobrir amb una segona crosta, remullar i aplicar la resta de crema de mantega.
• Cobriu amb el tercer pastís, poseu-ho en remull i refrigereu-lo durant 1 hora.
• 
• 16. Mousse:
• Escalfeu 60 ml de nata a 90 "C i col·loqueu-hi xocolata picada, deixeu-la reposar durant 2 minuts.i remeneu fins que quedi homogeni.
• Si esteu preparant un pastís a la temporada càlida, és clar que és millor afegir una mica de gelatina a la mousse. No vaig afegir i, tot i que ara no fa calor, tanmateix, la mousse al caliu va començar a fondre’s ràpidament. Per tant, si afegiu gelatina:
• Remull la gelatina en aigua freda. Traieu la gelatina inflada i dissoleu-la en xocolata calenta.
• 
• 17. Bateu la nata fins que pics suaus i combineu amb la xocolata refredada a 40 "C.
• 
• 18. Traieu el pastís de la nevera i poseu la mousse sobre la 3a capa de pastís. Poseu-ho a la nevera durant 7-8 hores i deixeu-ho endurir completament
• 
• 19. Esmalt mirall:
• Remull la gelatina en aigua freda.
• En una cassola, escalfeu la nata i la llet i la ratlladura de llimona tallades amb una cinta fins que bulli, traieu la cinta i col·loqueu els trossos de xocolata, remeneu bé per dissoldre completament la xocolata.
• Traieu la gelatina inflada i dissoleu-la en la barreja de crema de xocolata, remenant suaument amb una cullera i sense elevar-la per tal que no es formin bombolles; si això passa, colpejar la paella sobre la taula un parell de vegades.
• Refredeu l'esmalt a 40 "C (calent als llavis) i coleu-ho per un colador.
• 
• 20. Aboqueu la cobertura sobre el pastís congelat sense redreçar-lo, podeu inclinar lleugerament el plat amb el pastís, la cobertura quedarà en una bella capa per si mateixa.
• Poseu-ho a la nevera i deixeu-lo solidificar completament.
• 
• 21. Decoreu el pastís amb una branqueta de menta recoberta de sucre, roses de plàstic, us donaré un enllaç a la recepta següent i ametlles amb xocolata.
• 
• 22. Com es tapaven les fulles de menta amb sucre, vaig espiar la meva mare Phoenix a LJ. És senzill: cobreix les fulles de menta amb clara d’ou amb un pinzell i enrola-les amb sucre fi. Deixeu assecar bé.
• 
• 23. Pastís preparat.
• 
• 24. Peça.
• 
• Plàstic de xocolata o xocolata per modelar.

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

120 minuts

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

les meves receptes basades en la cuina francesa

Nota

Obra mestra !!! Me l’emporto, gràcies

Natasha, el pastís té un bell aspecte blanc, delicat, airejat i no tinc cap dubte que és deliciós

Gràcies noies! Cuina per a la teva salut!

Déu meu, quina bellesa!

[Natasha]

Natasha, bé, finalment, una nova bellesa !!!
Ja està cansat d’esperar!)))

[Natasha]

Natasha, que es tracta d’una obra mestra - sens dubte! Però ni tan sols intento afegir-lo a les adreces d'interès, no puc reproduir-ho, només puc admirar
El meu fill es va casar recentment, de manera que un pastís sobre la taula dels joves és un somni

Natasha, moltes gràcies !!!

Meravellós pastís !!!!

[Natasha]

Natasha, pastís preciós! Molt suau i bonic! Admiro la vostra habilitat, gust i destresa!

[Natasha]

Moltes gràcies a tots, estimats !!!

Natasha, que es tracta d’una obra mestra - sens dubte! Però ni tan sols intento afegir-lo a les adreces d'interès, no puc reproduir-ho, només puc admirar
El meu fill es va casar recentment, seria un pastís per a la jove taula: un somni

Tatyana! Us felicito sincerament per un esdeveniment tan meravellós !!!!! Si convideu a un bateig, faré el pastís del vostre primer fill !!!

Gran pastís!

Gràcies, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! És alguna cosa!
Nata. sense paraules!
Volia insuportablement el teu pastís
Per què estàs tan lluny ?!

Gràcies, Arochka! i el cuinaràs tu mateix, ho sé !!!

Natasha!
Només ets una bruixa! 🔗

gràcies, Lyuba!

Vaig passejar molt de temps al voltant d’aquest pastís. Vaig decidir coure-la. Encantats amb els pastissos: es couien sense problemes. I que perfumat! Acabo de mirar perquè la casa no s’emportés. Per primera vegada a la meva vida vaig elaborar una crema de mantega suïssa. Tot va anar sense problemes, cap problema. Només em sembla que aquesta quantitat d'oli va ofegar completament el sabor i l'aroma de les proteïnes. La crema encara és oli. Deliciosa mousse! Tot i que no m’agrada la crema cremosa, el sabor va estar dominat positivament per la xocolata. He fet mousse sobre agar-agar (he posat 7 grams de gelatina segons la recepta). L’únic que no tenia era licor de llimona, el vaig substituir per albercoc. Per tant (bo o dolent), el meu pastís té notes d’albercoc. :-) Guai!

Es pot empaquetar sota llentiscle? Probablement ja sense mousse?

[Karry79]

Es pot empaquetar sota llentiscle? Probablement ja sense mousse?

no, aquest pastís no és per al llentiscle!

Karry79 content que hagi sortit !!! gràcies per l'informe!

però digueu-me, si aquest pastís es fa al segon nivell (en un pastís de dos nivells) i cobreixi els dos pastissos amb MB a la part superior, es mantindrà el glasat superior en aquest pastís ??

però digueu-me, si aquest pastís es fa al segon nivell (en un pastís de dos nivells) i cobreixi els dos pastissos amb MB a la part superior, es mantindrà el glasat superior en aquest pastís ??

no, el pastís és molt tendre i el pis superior empeny per la part inferior!

gràcies

Natasha, gràcies pel deliciós pastís. Realment ho vaig fer per Cap d'Any, però ara per fi vaig decidir mostrar-vos la meva "creació"

Ben fet!

Vaig mirar aquest pastís durant molt de temps, però tot i així no hi havia cap raó per coure-ho i dubtava de les meves habilitats, totes les etapes de la cuina eren noves, però gràcies a la descripció pas a pas, tot va funcionar i no només va funcionar, no és un pastís, sinó una obra d’art !!! Gràcies al mestre !!!)))

I digueu-me, la xocolata porosa és adequada per a la cobertura?

la xocolata airejada no es fon tot bé, sovint es reuneix en grumolls. Millor buscar-ne un altre.

[natapit]

natapit, obra mestra!

Natalia, totes les teves receptes són meravelloses! Per regla general, tot funciona sempre la primera vegada i tot és molt saborós! Gràcies !!!
Tinc una pregunta: és possible preparar prèviament una galeta per a aquest pastís? I com i quant es pot emmagatzemar sense congelador? I quant triga a "suportar" el pastís? N’hi ha prou amb 6 hores?

[Leronika]

Leronika, la galeta es pot fer per endavant i emmagatzemar-la de forma segura durant una setmana, envasada des de l’assecatge en una bossa a la nevera.

[Victòria]

Victòria, Estic molt content. que tot va funcionar i em va agradar el pastís!

Leronika, No conservaria aquesta galeta durant uns quants dies ... és millor coure-la el dia anterior ...

I quant triga a "suportar" el pastís? N’hi ha prou amb 6 hores?

El vaig tenir a la nevera durant la nit. Bona sort !!!

no conservaria aquesta galeta durant uns quants dies ... és millor coure-la el dia anterior ...

Natus, per la presència de farina d’ametlles?

Natus, per la presència de farina d’ametlles?

Sí, Ilona. A més, la galeta pot comportar-se de manera inadequada, ja sigui seca o enganxosa ... Em vaig trobar amb això.

[Pastissos de mousse "Caputxeta Vermella"]

Bé gràcies! Viu i aprèn! Natus, i vaig posar una pasta als pastissos) Tan fragant i saborós !!! Però, literalment, vaig afegir una gota perquè no es martellés el gust. Gràcies per un aroma tan meravellós !!!

Pastissos de mousse "Caputxeta Vermella"

Què bonic i estic segur - deliciós !!! Bravo !!!!

Natalia, bona tarda!
Mai deixo d’admirar les vostres obres mestres i d’aportar-vos paraules d’agraïment !!! Vaig decidir repetir aquest miracle ... ho poso al vostre criteri i, per descomptat, no puc resistir-me a un parell de preguntes.))) Una pregunta sobre una galeta: es pot coure en un motlle? Tenint la massa en estoc (segons la recepta), en vaig coure una part només en un full de paper i la vaig formar en un motlle, folrant la part inferior amb paper. Així doncs, en la forma, va coure millor i va augmentar millor. Fins i tot vaig aconseguir tallar-lo en dos pastissos i no vaig fer servir els pastissos cuits simplement sobre paper ... Per tant, va sorgir la pregunta sobre la cocció en forma ...)



No sé com donar-li la volta ... l'hauré d'enviar estirat)))

Natalia, et volia explicar ... El pastís és molt saborós !!! Simplement meravellós !!! Però sense voler vau provocar confusió ... per les vostres pròpies paraules sobre mousse de xampany ... Probablement amb mousse de xampany superarà tot el món. Potser tindreu oci i compartireu aquesta recepta? Amb xampany?)
Gràcies de nou per les vostres receptes! Tot està boníssim i tot sempre funciona !!!

[Leronika]

Leronika, el pastís és maco !!!! gràcies pel reportatge fotogràfic. Pel que fa a la cocció de pastissos, el vostre pastís és la prova que és clar que podeu !!!

Ho porto als marcadors. GRÀCIES! Les ametlles són tan cares, però per a vosaltres mateixos també haureu de coure amanina

També porto les GRÀCIES! El pastís és deliciós i satisfactori.No diré que va ser fàcil, però el gust es va recordar durant molt de temps.

Natalia, moltes gràcies per la recepta de galetes. Ho vaig provar per primera vegada i tot va funcionar, cuit en un anell dividit i després tallat en 3 coques. L'única cosa que no vaig pelar les ametlles, les vaig moldre així i van sortir fosques, però el gust encara era fantàstic!
I aquí teniu l’informe (només jo no vaig tenir temps de fer una foto del tall, se’l va menjar tothom)