Pernil de porc (olla a pressió Steba)

Bona tarda a tothom!
Vaig posar el pernil segons la recepta de Mashenka (sense digressió). Va suportar 48 hores, es va escalfar durant 3 i es va preparar per coure. Durant 3,5 hores, el termòmetre va mostrar la temperatura de l'aigua 79 graus. Refredat durant 30 minuts. Es va vessar molt poca aigua, no més de 30-50 grams. El vaig posar a la nevera fins al matí.
Només una cosa em preocupa en aquest moment: vaig posar el termòmetre als forats per buidar l’aigua al cap de 3,5 hores i allà la temperatura no va arribar a 60. Encara no vaig cuinar, tinc por de secar-lo.
I ara estic preocupat, potser encara hauria de cuinar-lo

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, hauria d’haver arribat als 72 grams en 3,5 hores. Però aquí teniu un petit truc, si no l’enganxeu profundament, la temperatura serà més baixa))

[Masinen]

Masinen, Masha, em vaig adonar que vaig mesurar incorrectament la temperatura del producte i la propera vegada tindré en compte els meus errors. I també per afegir carn a un pernil, ja que hi ha defectes a l’exterior, però en general estic content!)))
El sabor és excel·lent, sucós, sal i espècies perfecte.



Gràcies per la recepta!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, excel·lent pernil

Maria, tot va funcionar! El vidocq és tan bo i l’estructura no es desfà. No vaig notar una forta diferència amb el nitrit, l'únic era que no tenia prou all, de vegades només l'all en grànuls és adequat per a algunes receptes.

La bellesa!!! També vull això, però simplement no puc esbrinar com pastar la carn, no tinc cap dispositiu per a la massa ... però hi ha broquets per a la massa en una batedora, ho podeu fer amb una batedora, què en penseu? I si cuineu al forn, quin règim de temperatura escollir i quina hora?
I la sal de nitrit és suficient? No cal afegir els habituals?
Agrairia les vostres recomanacions !!!
Tinc un pernil de metall, encara no l’he provat.

[Papallona_74]

Papallona_74, Olya, pastava amb ganxos de mesclar ... colant, però llaurant ... vell, encara produït a la RDA ...
la sal és suficient ...
per als forns hi havia un tema ... al forn no és diferent ... escalfament llarg i suau i tens pernil a la butxaca a la taula)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Gràcies! I tinc un vell mesclador fabricat per la República Democràtica Alemanya, espero que ho pugui suportar. Al forn, vol dir que tot és igual i que cal fer la temperatura aproximadament igual?

[Vinokurova]

Vinokurova, Gràcies! I tinc un vell mesclador fabricat per la República Democràtica Alemanya, espero que ho pugui suportar. Al forn, vol dir que tot és igual i que cal fer la temperatura aproximadament igual?

Quan ho vaig fer al forn, vaig pujar la temperatura molt lentament ...
primer fins a 40, després fins a 60 i només després fins a 75 ... com a la llonganissa ...
però amb el temps: cal posar el termòmetre al pernil i controlar-lo ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Moltes gràcies! Dominaré el pernil!

[Masinen]

Masinen, Masha, tinc una pregunta. Acabo de posar el pernil a la nevera perquè maduri. Les 48 hores són divendres al vespre. No tindré l’oportunitat de trobar temps aquest dia per escalfar-lo i cuinar-lo més tard.
Si em quedo una nit més (és a dir, 12 hores addicionals) i continuo el dissabte, està bé?

Fa por, llavors cal menjar-lo amb molta gana ...
No obtindrà res si es queda més temps ...

[Paul]

gràcies, Paul! No, bé, sóc un estudiant actual, és millor que ho pregunteu!

recepta de vídeo en una nova edició.
Amb prou feines vaig trobar materials antics, vaig haver de treure alguna cosa d’un vídeo antic.
Espero que sigui més agradable veure-ho)
Aquest vídeo ha rebut gairebé 53 mil visualitzacions i 500 m'agrada, però he decidit donar-lo i fer-ne una nova edició.

Bé, aquí estic amb el meu pernil! : girl_red: Masha, moltes gràcies per les instruccions clares! El pernil va resultar molt saborós i aromàtic!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, gràcies pel bonic reportatge !!!

El meu carbonat encara s’està aspirant

[Elya]

Elya, no us oblideu de mostrar la costella més endavant

Necessàriament!

Masha, respon-me també aquí.
Sembla que ho faig tot segons les regles, refredo la carn, poso gel, pasto en una mescladora fins als fils. Després, quan cuino, no de pressa ràpida, porto la temperatura de l’aigua on es troba el pernil a 70 graus i, a continuació, em quedo amb aquesta temperatura.
Però després, quan el pernil està cuit, es forma molt de líquid al matràs de Tescoma i l’aboco. Resulta que tot el líquid que he posat a la carn picada en forma de gel no s’ha absorbit i l’aboco després de cuinar-lo.
Per tant, hauria de ser o he trobat a faltar alguna subtilesa a la cuina?

[Taya]

Taya, això es diu edema, o alguna cosa amb una temperatura o una carn així.
També tinc líquid, però passa que en queda molt poc, però hauria de ser-ho.
No ho aboco, ho deixo i es forma en gelatina.

Masha, dóna consells si us plau! La sal va vessar 16 grams per 1 kg de carn i després llegiu les instruccions)))

Escriuen que la dosi és del 2% en pes del producte. Contingut 0,5-0,6%
Què fer? Ho llenceu?

[Marina]

MarinaEl 2,2 per cent és de 20 grams.
Així que, d'acord, ho dius)

I a mi em passa, per embrutar-ho completament
Gràcies!

Masha, un altre gràcies!
Vaig marinar amb una premsa en una fabricadora de pernil i la vaig posar a Shtebochka només amb una tapa, sense premsa))) Avui faré el pastís d'Angeline per esmorzar a partir de pasta de full - només necessito un pernil!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, pernil, classe !!

[Masinen]

Masinen, Maria, podràs fer pernil en una pernilera Teskomovskaya en un pentagrama amb un bol de 5 litres, o necessites un bol de 6 litres?

[Darkusha]

Darkusha, ho podeu fer, tinc un Shteba de 5 litres)

[Darkusha]

Mashun, ho sento, interferiré.
Darkusha, aquí teniu una foto de com fer pernil a la fabricant de pernil Teskomovskaya i en un Shtebe de 5 litres:

Posem un bol de recanvi a sobre i entre ells posem un anell de silicona de recanvi. I no obriu res fins al final de la cocció. Després no hi ha gotes.
Per cert, avui també cuinaré pernil segons aquesta recepta, només no de porc, sinó d’una cuixa de gall d’indi. Així que un altre gràcies a vosaltres, Masha, per la recepta!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, és correcte que va intervenir)
He de mostrar pirates de la vida (paraula de moda)
I vaig posar la bresa a sal, també he de fer el pernil, demana el meu marit

[bombo]

hacks de la vida (paraula de moda)

Masha, ara la paraula està encara més de moda bombo va trucar

I vaig posar la bresa a sal,

Quant de temps ho salareu?

[Nataliya]

Nataliyaestàs de moda
Tres hores, probablement)

Tres hores, probablement)

Per què hi ha tan poc temps?

[Masinen]

Masinen, oh, Mashunya, us porto moltes gràcies! Finalment vaig decidir per la sal de nitrit (50:50 de la normal) i per un pernil. Només vola! La néta menjava a les dues galtes! Aquí la teniu:




Abans d’ahir vaig aspirar una espatlla de porc d’acord amb la vostra recepta sous-vide - boom per a l’any nou trencant carn (espero ...)!

[Olga]

Olga, pernil preciós!
m’acabes de regalar un pendel màgic))) i la recepta ja era a les adreces d'interès)))
Ara només em queda un mètode d’emmotllament, no tinc un pernil, però si només l’aspireu en una bossa, el formulari en ressentirà ...

i si només l’aspireu en una bossa, la forma en ressentirà ...

Ella, Tatyan, no patirà! No vaig ficar tota la carn al pernil, així que vaig embolicar aquesta peça amb força en una bossa de forn i la vaig posar junt amb el pernil I estava perfectament comprimit, així que, crec, podeu embolicar-lo en forma de salsitxa, amb més força ... Em poso un rotllo de pollastre Chuchelkin per a una parella: resulta molt bonic, un rotllo grassonet!

[Olga]

Olga, per tant, la meva idea era aquesta: primer: en una bossa o màniga de forn i girant els extrems per formar una barra, i després buiteu-la en una bossa per obtenir una major estanquitat ...

Vaja ... tot sortirà !!!

[Maria]

Maria, i si adobeu la carn aspirant-la, podeu marinar menys en el temps?

[Tatyana]

Tatyana, triga 48 hores a munyir el pernil)

[Maria]

Maria, acceptat, llavors trigarà més, res?

Res, es pot mantenir més temps)

[Maria]

ch-t, ho he fet malament ...
La carn era tan bonica: al pernil "la paraula del carnisser" se li va demanar directament el pernil, el vaig tallar d'un ou de guatlla i més petit. No hi ha pernil, el bufo en una bossa, he dividit la porció de 1200 g en 2. Marinat a la nevera durant 45 hores i després escalfat a la taula de la cuina durant 2 hores. Cuinat durant 3 hores a 73-75 ... pel que fa a la carn, una mica seca, perquè va donar molt de líquid, mentre que no es congelava a la gelea, sinó que quedava una mica de brou ... sorprès. Per alguna raó, la cansalada es va mantenir gran i d’alguna manera, encara que pesava tot tant la carn com la cansalada ... Però la peça no es desfà, la podeu tallar fina, no hi havia prou pernil per tastar.
Ho provaré amb altres carns, crec que aquest és el motiu.
Trastornat una mica, una recepta així és un bon cargol
Maria, escombraries, milloraré

[ull]

ull, Tanya, ho vas fer segons la recepta, el vas fer massatge fins als fils? I posar sal de nitrit?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, fins als fils, amb nitrit, aigua gelada i gel.
el bol, l’acoblament i la carn es van refredar al fred, la temperatura de pastar és de 10-12 graus

Així que la carn no era ... carn! A veure què diu Mashunya ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, també us ho preguntaré, si el rotlle de pollastre al vapor Chuchelkin, només hi ha pollastre, sal, una mica de mostassa i gelatina, ho feu de la mateixa manera? En un pernil i a Stebka? Quants graus i temps exposen?

[anavi]

anavi, Olya, tot és igual, segons la recepta)

cuit 1,5 pernils. Una a Biovin i la meitat a Tescom

Vaig pensar durant molt de temps on farcir-ho, al final vaig preparar Shteba)
aquesta vegada va resultar ser gros, uh, feliç marit i fills també))

Un pernil gran de Teskoma i un altre més petit de Biovin

Biovin

Tescoma

La Maria, buscant els motius de la meva experiència no del tot reeixida, es va trobar amb aquestes fotos, són molt similars al meu resultat pel que fa a la relació carn / mantega de porc (ho vaig pesar tot segons la recepta). Però m’agradaria obtenir el resultat, com a la foto de la recepta, quelcom més uniforme i amb l’absència de trossos de cansalada individuals. Avisa, si us plau.
I, tanmateix, el càlcul de 1 mm = 1 minut de cocció és el càlcul de quina temperatura? Encara em sembla que ha digerit una mica.
Pernil molt calent, saborós i bonic!