Pernil de porc (olla a pressió Steba)

noies, bé, ajudeu-me, com calcular el moment adequat per a les cares blanques? No entenc que el vaig cuinar ara, no hi ha forats per al termòmetre, el vaig coure durant 4 hores durant 80 hores a bullir. Està preparada, no? Suc de color normal (aspiro el pernil abans de cuinar-lo)

noies, bé, ajudeu-me, com calcular el moment adequat per a les cares blanques? No ho entenc

Em sentaré a escoltar !!! I, d’alguna manera, tothom està amb els seus Teskomks, però què i com hem de fer? Digues-me’l!

[Jenealis]

Jenealis, quin és el diàmetre del costat blanc?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, semblava Pakatika, ho fa a Belobok.
El seu temps escriu 3,5 hores. Però ho fa a temperatures més altes.
He trobat la meva recepta de Beloboka i també 3 hores i 30 minuts

Pernil de cara blanca (olla a pressió Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, gràcies !!! I això és amb l'escalfament?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche sí, però afegiu 30 minuts més a aquest temps.
4 hores són suficients per als ulls.

El meu primer pernil a Tescom. Masha, moltes gràcies per la recepta!

[Irina]

Irina, Classe !! Ben fet!!

Estic informant, ho vaig fer per tercera vegada. Ara per fi vaig fer les meves conclusions i em vaig adaptar a la recepta. Va resultar increïblement saborós i bonic. Al porc li vaig afegir una pota de pollastre (200 g), un quart de culleradeta d’una barreja de condiments núm. 4 (la vaig agafar a "Kolbaskin". Es tracta d’una barreja de negre, pimentó i nou. O cardamom, apte per a porc), 17 gr. nitrit i 4gr. sal comuna. Ho vaig tallar tot, el vaig posar a la gelada juntament amb el bol, allà es va congelar. Barrejat durant 15 minuts, fixat durant 2 dies. Portat fins a 75 g. en 30 minuts i es manté a 77-79g. 3,5 hores només en aquest moment la temperatura del pernil va arribar als 74 g. Doncs bé, com de costum. El pernil no estava sec, era sucós. dens, saborós.
Masha, gràcies de nou per la recepta!
(I també, vaig fer potes de pollastre amb vedella i potes. Va resultar decent. Jo també ho faré)

[lou]

lou, Natasha, també vull fer de vedella i xai, em sembla que serà deliciós))

Masha, gràcies de nou per la recepta!

M'alegro que la recepta hagi estat útil)

El pernil d’avui ... filets de cuixa de gall dindi i cuit de porc ...

[Elena]

Elena,

Bon any nou!!!

[Elena]

Elena,

Bon any nou!!! ]

Salutacions de vacances !!!

Masha, gràcies de nou
Coll de porc + llengua de vedella. Les espècies per al meu gust són perfectes

[Irina]

Irina, va sortir súper !! També hem d’intentar fer-ho amb la llengua.

Colpejat al lloc! I estava tan turmentat amb salsitxes casolanes, ara ho faré.

[Irina]

Irina, proveu-ho, crec que definitivament us agradarà))

[Evgeniya]

EvgeniyaEspero que Masha no s’ofengui. Molta gent arriba a aquest tema i llegeix per a pernil. Espero que algú no repeteixi el vostre error i ja no hi compri sal.

Bliiin no hauria pensat que les paneroles estan fins i tot adaptades a la sal de nitrit.

Per això no he trobat aquest tema abans ... Ja en vaig rebre sal, què he de fer ara? Puc encendre-ho en una paella?
com fer un pernil ara?

[Natusya]

Natusya, Hauria tamisat la sal per començar i després l’hauria encès. Però no sé si és possible encendre la sal de nitrit?

No encendria el de nitrit, perquè el nitrit de sodi es destrueix per la temperatura.
Sí, va ser 1 cas en total.

el nitrit de sodi es desglossa de la temperatura

Mashun, i es destrueix, a partir de quina temperatura? Fins als 85 anys, segons tinc entès, què és possible?

No encendria el de nitrit, perquè el nitrit de sodi es destrueix per la temperatura.
Sí, va ser 1 cas en total.

Gràcies, Mash, em va calmar.Esperem que millorin després de publicar al nostre fòrum.

[Galina]

Galina, es descompon a partir de qualsevol escalfament.
cuinem 60-80 gr
Natusya, espero que sí))

Mash, ho vaig provar. Com he dit, vaig tallar les peces massa grans, de manera que va resultar no tan elàstic. Ho tindré en compte per al futur. Va tenir un gust molt saborós! El meu marit està encantat, va dir que només cuinaria d’aquesta manera.



shl. i tinc un senglar, si és així.

[Omela]

Omelabé tens una delícia)))

El marit va apreciar el més important, sempre li pregunto als meus detalls com va passar. i admetre honestament saborós o no

[Masinen]

Masinen, Masha, ha fet pernil més d'una vegada, però aquesta vegada va intentar guisar-lo a MV. Ara tastaré)

[Merri]

Merri, estàs fent al forn?
Llavors digueu-me si hi ha diferències.

[Merri]

Merri, ho provem ara ... Estic corrent per aquí amb una forquilla i un plat, i el pernil ha desaparegut en algun lloc ...

[Merri]

Merri, estàs fent al forn?
Llavors digueu-me si hi ha diferències.

No, no al forn, també al MV (multicooker). Avui ho he provat i estic pensant si ho he digerit o no. El vaig posar a 80 graus durant 3 hores, el vaig tapar amb un bol i vaig mirar fins que s’escalfés. L'aigua es va escalfar durant uns 40 minuts, resulta que es va estofar a 80 graus 2-20, i els txecs recomanen 2 hores.
Per cert, m’agradava refredar-lo al bol.

Merri, ho provem ara ... Estic corrent per aquí amb una forquilla i un plat, i el pernil ha desaparegut en algun lloc ...

Doncs corre a casa, vine!

[Merri]

Merri, Irina, crec que 20 minuts no faran el temps. Molta gent pensa que 3 hores no són suficients)
Ho hem de provar. Però no crec que el pugueu digerir, perquè no entra en contacte amb l’aigua.

[Irina]

Irina, gràcies per la invitació ... quin gust? està sec? Per què creus que has digerit?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, he fet pernil moltes vegades amb diferents carns, em sembla que la més tendra és de pit de gall dindi. No sóc molt bo en el porc, ara sembla una mica sec.

Bé, per a mi, el pit de gall dindi també és el primer ... allà i el sabor de la carn és completament diferent ... i al porc cal afegir més greix, però poques vegades tinc suc també ... demà intentaré pastar ... per vacances Informaré ... També bulliré una mica, no el portaré a les tres ...

[Merri]

Merri, Irin, calia posar-hi 75 grams, no 80. Seria més suau)

[Masinen]

MasinenSí, Masha, ens hem de divertir)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, estic informant


T’explicaré com ho vaig fer .... tot va ser segons la recepta, excepte la barreja de carn ... a mi mateix m’agrada. ... No vaig agafar aigua, vaig substituir-ho tot per gel ... llavors vaig decidir que no perdria res si l’envasés al buit ... l’envasava, la posava a la nevera dos dies ...
Abocar AIGUA FREDA a la tassa
Llavors vaig organitzar danses amb escalfament lent ... una hora a 40 graus, una hora a 55, una hora a 65 i tres hores a 75 graus .. després la vaig treure immediatament, la vaig refredar, la vaig tirar a la nevera .. sense treure la bossa del buit ...
Just avui he recordat, obert, tallat ...
Em vaig assignar un crèdit)))
Molt deliciós!

[AlenKa]

AlenKa, Ben fet! Heu envasat el pernil al buit, oi?
Digueu-me, hi havia suc?

[AlenKa]

AlenKa, Ben fet! Heu envasat el pernil al buit, oi?
Digueu-me, hi havia suc?

Sí, acabo d’envasar un pernil ... hi havia suc ... però no està absolutament sec! El més tendre ... ja ho sabeu, durant la meva joventut, venien pernil iugoslau en llaunes de 5 o 3 kg ... només hi havia una gelatina tan tendra que adorava ... i el gust és un a un.
Super!

[AlenKa]

AlenKa, gat de tots els oficis!

[AlenKa]

AlenKa, gat de tots els oficis!

oh, Irinka, les teves paraules a Déu a les orelles ... Jo conjuro sobre una galeta de gasa ... Estic preocupat

[Masinen]

Masinen, Masha, hola!
Em van donar un enllaç al teu youtube en un altre fòrum, jo ​​no hauria vingut jo ...
Allà van preguntar sobre la tecnologia dels shiners, però ens sembla similar ...

[Paul]

Paul, Hola)
És bo que coneguin el meu canal a YouTube
Per cert, al final del vídeo, escriu el nom del meu canal, tot i que en serbi, ja que originalment es va registrar d’aquesta manera, potser per això no és molt fàcil de trobar)

Sí, i vaig mirar aquesta recepta mitjançant un enllaç en un altre fòrum, demà ho faré

[Olga]

Olga, Espero l’informe !!

[Maria]

Maria, Bona tarda! Necessito la teva ajuda. Fet pernil segons la vostra recepta per segona vegada. La primera vegada vam aconseguir un pernil molt saborós. Vaig decidir fer-ho una segona vegada, per dir-ho d’alguna manera. Vaig fer les dues vegades, seguint estrictament la recepta. Pastar la carn fins que quedin fils blancs. L’únic que vaig llançar per primera vegada el gel a trossos, es van eliminar les restes que no es van fondre.La segona vegada vaig aixafar el gel amb una batedora. Cuinat a la cuina en una cassola. Vaig notar per primera vegada quin tipus de flama vaig posar perquè la temperatura de l’aigua no superés els 75-76 graus. La segona vegada, vaig posar immediatament tal flama perquè s’escalfés gradualment (en total, van passar dues o potser tres hores o menys des del començament de la cocció fins a establir la velocitat de 75 graus). Després d’això, el vaig coure durant dues hores i vint minuts. Vaig posar el termòmetre al forat de desguàs, mostrava 70 graus. Vaig refredar el pernil sota aigua freda, per estar segur que hi vaig tirar trossos de gel. Després va abocar el brou resultant (va resultar massa sospitososament) i el va posar a la nevera durant la nit. Al matí vaig treure el pernil del motlle. Va resultar bastant sec i dens. Si el talleu i el proveu de rodar, s’esquerda. Sospito que el millor és l’enemic del bé, i ho he excedit, escalfant el pernil durant molt de temps a foc lent. Probablement calgués escalfar-se més ràpidament i baixar la temperatura i mantenir-se dins dels límits especificats? Quin és el meu error ?. Potser la carn no té èxit?

[Elvira]

Elvira, Bona tarda, em sembla que la carn no era molt bona.
No teníeu molta diferència, només en calefacció, però no crec que la calefacció gradual tingués un efecte negatiu.
Molt probablement la carn, quantes vegades he trobat que si la carn és dolenta, el resultat final també és molt n.

[Maria]

Maria, Gràcies per la ràpida resposta. La carn era pernil de dors. Bonica peça, amb greix. La propera vegada definitivament agafaré una espàtula. Em va confondre la gran quantitat de brou. Quan vaig treure el pernil de Tescoma, encara hi havia una mica de brou gelificat al fons. Per què la carn desprenia tant suc? Vaig llegir molt sobre la tecnologia de cuinar el pernil, tots els cervells en un munt. Escriuen que amb un escalfament inadequat és possible una inflor (o sortida) del brou. És aquest el meu cas? Què significa una calefacció incorrecta? Disculpeu les preguntes, vull cuinar el mateix pernil, elàstic i sucós que el vostre.

El pernil, és prou sec, l’omòplat és més suau. Sí, a causa d’un escalfament incorrecte, a causa d’un escalfament durant el procés de penjada, per tant s’afegeix gel.
Després de madurar a la nevera, no el podeu posar immediatament en aigua calenta, però heu de deixar-lo reposar una hora, una altra a temperatura ambient i escalfar-lo.

Gràcies per l'ajuda! La propera vegada tindré en compte tots els meus errors