Pernil de porc (olla a pressió Steba)

[Galina]

Galina, Tinc febre blanca !!!!

Ni tan sols puc anar a dormir! Em porta pel fòrum, Déu, tempestes ja

[Galina]

Galina, Tinc febre blanca !!!!

Ni tan sols puc anar a dormir! Em porta pel fòrum, Déu, tempestes ja

Oh, vols la meva senyora .....
Em refereixo als que hi ha en rus kidanula - mira ...

[Masinen]

Masinen, Maria, em va venir quaranta-blanc-cara. Ja s’ha comprat un pollastre. Vull prescindir de la sal de nitrit. Tot, com heu dit, ho faria, per calefacció (75-80). I aquí em vaig trobar amb aquesta informació fa 5 minuts: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 I allà, sobre el pollastre - 90 !!!! graus. Què fer? Les noies semblaven fer-ho segons la vostra recepta ... tot sembla estar bé amb tothom ... i aquí teniu informació de Biovin ...

Estic perdut ... estic assegut esperant el teu pendell màgic ...

[Iúlia Antipova]

Iúlia Antipova, per al pernil necessiteu una temperatura de 75-85 grams, no més.
Si teniu por, poseu-hi 85 grams, però no ho faria. Estarà sec.

Moltes gràcies. Ho faré precisament.

[50 - 55 minuts per 1 kg de pes]

Julia, al vostre enllaç, només una pàgina anterior, el mateix MariV

"Un cop s'assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C "

Els motlles es col·loquen en una caldera amb aigua a una temperatura de 90-95 * C, després es fixa a 80-85 ° C i es continua la cocció fins que el centre del producte arriba als 68-70 ° C. El temps de cocció depèn de la mida del pernil i és de mitjana 50 - 55 minuts per 1 kg de pes."

I cuinem durant 3,5 hores, només hi caben 1 kg en una de molesta. Crec que totes les coses desagradables moren))))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenyabé, això és exactament el que no entenc! Si moren coses desagradables arribant a la temperaturallavors, com moren en un pollastre si en necessita 90? al cap i a la fi, per molt que escalfeu l'aigua a 75 graus, a l'interior no es faran 90 graus ??? I després, diu "els motlles es col·loquen en un calder amb aigua 90-95", però els posem en aigua freda (exactament segons la recepta de Masha-Masinen)? O estic confós ??? Zhenya, realment no ho entenc ... Si pots, torna a traduir-me del rus al rus ...

Acabo de decidir fer-ho per confiança ... Però el cuc del dubte rosega fort ...

P.S. I tampoc no tinc un termòmetre i no sé com determinar que l’aigua del dibuix s’ha escalfat a la temperatura requerida. El meu mode de calefacció mostra el temps total i no el temps d’arribada a la temperatura desitjada ...

Eh ... i el pollastre és a la nevera, i el pernil ha arribat, però tinc tots els dubtes i dubtes ...
21 de novembre, 22:40.

Vaig tallar un pollastre ... Ara enviaré a interferir ... Bé, molta sort ...

22 de novembre, 18:50

Cuit. Es refreda. Vaig fer el que Masha va ordenar: escalfat ... Camino al voltant de la nevera ...: girl_thin1: La primera vegada que tinc ganes de dilluns al matí ...

Moltes gràcies. Ho faré precisament.

Yulia bé, com estàs?
I Biovin va volar de Polònia a mi, també ho provaré l’altre dia, acabo d’acabar l’anterior)))

[Masinen]

Bé, aquí teniu el meu pernil. Vaig donar la volta a la nevera i em va preocupar, i si no l’acabés. I vaig decidir tallar-la ara mateix i no esperar fins al matí. I vaig fer el correcte ... Aquí ...


1. Al centre, quan es prem, s’allibera un suc amb prou feines de color rosat (el mateix que si el pollastre està poc cuit, poc cuit).
Veig 3 sortides:
- Empaqueu de nou i envieu a cuinar
- tallar a trossos i fregir abans de servir
- tallar per capes (com una salsitxa) i posar cada tros al microones durant 2 minuts abans de menjar.

Masinen, Mariaquè recomana triar?

2. Tot i la presència de gelatina, els buits no es van omplir ...La propera vegada en posaré més. Ho estiraré encara més fort. Tot i que ho vaig intentar.

[Julia]

Julia, segons la foto el color d’un pernil cuit normal. No calia treure-la, però l’hauria d’haver deixat reposar fins al matí.
Quant de temps van cuinar? El costat blanc és més ample de Tescoma?

[Maria]

Maria, no és visible a la foto (només tinc un telèfon i una llum d'un llum de dia), però si us fixeu, hi ha un punt rosat a la meitat esquerra al centre.

Que Belobok era més ampli que Teskoma, no en tenia ni idea. Ara el vaig mesurar: el diàmetre és d’11 cm.

Cuinat submergint el pernil en aigua durant 3 hores 52 minuts. Basat en aquesta publicació:

elmi, no, 40 + 2 hores 50 minuts = 3 hores 30 minuts)

Vaig pensar que estar de peu fins al matí era per refrescar-me completament. Però ara estic començant a pensar, els processos de cocció estan passant per dins? Així que no el talleu?

Gràcies per endavant.

P.S. Potser la meva historieta no dóna la temperatura establerta? ...

Bé, en general, s’hauria d’haver cuit en 4 hores. I no calia tallar-lo, és clar.
I el brou pot ser de color rosa

[Julia]

Julia, I sembla que no vau afegir nitrit ...
Potser per això: la carn no es va marinar com en el pernil amb nitrit i va trigar més a cuinar-se?
I una opció més ... Al meu termòmetre biovinovsky per a una trituradora, la temperatura "amb un ocell" és superior a la temperatura "amb un porc".

Potser per a un pernil de pollastre / pollastre, la temperatura no hauria de ser de 75, sinó 80 (per exemple)?

PySy. No estic reclamant, suposo.

[A.lenka]

A.lenka, ElenaSí, no he afegit nitrit a propòsit. Però Masha va assenyalar que la diferència només es troba en la maduració preliminar. No ho vaig fer, només el vaig posar a la nevera durant la nit. I sobre la temperatura de l’ocell, vaig plantejar la pregunta a la pàgina anterior. Masha no ho va recomanar, però confio en ella. Però, per ser sincer, segons les respostes, encara no entenia la bioquímica del procés ... Ai ...

[A.lenka]

A.lenka, el nitrit dóna un color rosat i un gust de pernil i també suprimeix el desenvolupament de totes les coses desagradables.

A les cintes, l'au es troba entre els 75-85 gr.
el més important és no sortir de la frontera 85 gr.
Julia, podríeu cuinar 85 grams, però no més.

[Julia]

Però, per ser sincer, segons les respostes, encara no entenia la bioquímica del procés ... Ai ...

Julia, Crec que els matisos s’han d’aprendre mitjançant proves i errors. Fa poc vaig fer pernil de pollastre i ànec. Nitrit, 48 hores de peu, 3,5 hores a t.75 graus. Vaig cuinar en dos fabricants de pernil alhora: Belobok i Biovin. Vaig afegir gelatina a un d’ells. No vaig notar la diferència amb i sense gelatina.
El pollastre es cuina encara més / menys ... L’ànec era dur. En una paraula, alguna cosa no funcionava ... La propera vegada intentaré jugar amb l’ocell amb el temps / temperatura.

Oh, verges, el meu sostre s’escapa
Una cosa que no em feia ganes, tenia pressa sense necessitat, ja que és un dia tan bo! I el més important és que és curiós, aquesta salsitxa-pernil ja està feta, ja s’ha refet i ara l’heu tallat, pastat, introduït en una fabricadora de pernil i directament a la màquina, com si un dimoni l’hagués engrescat, el poséssiu a coure ... I ni tan sols va tocar, no va funcionar. ja era otpikaet, però tot just em va semblar: no el vaig madurar. Així que ara crec, què serà ?? En principi, la carn bullida hauria de ser a gust, sense el característic sabor de "pernil". Estic trist ... probablement vellesa, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, comparteix més endavant el que va passar. Crec que encara serà deliciós.

[Tia Besya]

Tia Besya, També crec que serà deliciós))

Bé, demà informaré de nou, ara mateix es refreda, el posaré a la nevera fins al matí .. Deixeu que maduri en aquesta forma

[Masinen]

Masinen, Masha, vaig posar el pernil a coure. He establert un temps de 75 ° C 3h30min, com heu indicat. La temperatura de l’aigua a l’interior del bol va arribar als 75 ºC després de 30 minuts. Què fer? Potser val la pena augmentar el temps de cocció des que arriba als 75 ° C? O el pernil quedarà massa cuit?

Dades tècniques: fabricant de pernil Teskom, olla a pressió marca 6051, va construir una estructura amb addicional bol, controlo la temperatura dins del correu electrònic. sonda termòmetre amb cable.

[shuska]

shuska, sí no, deixeu 3 hores i 30 minuts.
30 minuts per escalfar l'aigua)

[shuska]

shuska, sí no, deixeu 3 hores i 30 minuts.
30 minuts per escalfar l'aigua)

Bé! Gràcies per la vostra ajuda ràpida.

Em pots trucar

Cuit. Ho vaig treure. Refredat durant 30 minuts. Ara el posaré a la nevera. Allà, a l’interior, hi ha molt líquid (es pot sentir que esquitxen). Què fer? L’he de drenar o no?

[shuska]

shuskacom vulguis és brou.
Podeu escórrer o demà hi haurà gelatina del brou)

L'he de drenar o no?

Sempre dreno el líquid. Algunes de les noies van escriure que tota la porc roman al líquid.

I de vegades no dreno, no s’absorbeix cap enrere.
I després llenço la gelea al matí)

Està clar, vaig anar a escórrer. Gràcies

Afegit:
Filtrat ... Algun estrany brou de color rosa (probablement per nitrit?) I amb flocs ... En resum, completament lleig

[shuska]

El meu brou és transparent, 200 g resultant, molt olorós, té un gust salat fins i tot per al meu marit. Ara es refreda a la nevera.
shuska, El refredo a 20 graus dins de la carn i després el poso a la nevera.

Ho refredo a 20 graus dins de la carn i després el poso a la nevera.

No vaig esperar ... Vaig posar a la nevera una temperatura encara decent

El refredo en una cassola amb aigua freda, l’he canviat dues vegades.

El refredo en una cassola amb aigua freda, l’he canviat dues vegades.

També el vaig guardar en aigua freda. Però només 30 minuts com diu la recepta

[shuska]

shuska, per cert, podeu deixar el gel a l’aigua.
Si l’aigua s’escalfa ràpidament, podeu canviar i tornar a abocar aigua freda.
La conservo durant 30 minuts mentre escrivia

Algunes de les noies van escriure que tota la porc roman al líquid.

però de quina muck i d'on surt ?? de carn? així que tots els nostres brous també són repugnants?
Faig servir aquest líquid més tard.

però de quina muck i d'on surt ?? de carn?

Vaig escriure el que vaig llegir anteriorment sobre el líquid. D'on prové no s'especificava.

llavors tots els nostres brous també són repugnants

No vaig escriure això, que tots els brous són repugnants. Vaig escriure exactament pel líquid del pernil.

Faig servir aquest líquid més tard.

El seu dret.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, no hi ha res més que carn i espècies ... Estic discutint, potser realment cal abocar-lo, però faig servir ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., el brou és normal))
natalisha_31, mai se sap qui va escriure què))
Algú va fer una anàlisi química del brou? No, cosa que vol dir que ningú no ho pot dir, potser aquestes són només paraules al vent, ja se sap

[Elena]

Elena, comparteix després el que va passar. Crec que encara serà deliciós.

Completament del meu cap va volar: el pernil encara va sortir! És cert que el sabor és lleugerament més pobre i d’estructura més fluixa. Tot i així, 48 hores de maduració no només enriqueixen la carn amb el gust, es casen amb espècies, sinó que també compacten l’estructura ... Però no van haver de llençar-la, sinó que la van menjar.

[Elena]

Elenabé, està molt bé, de moment sabem que cal suportar-lo, almenys per la nit)

[Llei]

Algú va fer una anàlisi química del brou?

No ho sé, i no ho he preguntat a ningú.

això vol dir que ningú no ho pot dir, ja que aquestes són només paraules al vent, ja se sap

Veig. Paraula de l'autor del tema Llei.

[Masinen]

Masinen, Maria, una pregunta per a tu.
Demà cuinaré el pernil per primera vegada, en un nou Shtebe de 6 litres.

[Maria]

Maria, però estic molest per alguna cosa (va trigar molt a preparar-se) i ara tinc el pernil de Shteba i Teskom, però no hi ha felicitat
Vaig fer la meitat de la porció per provar-la, sense nitrits, pastada en una pa. Tot i que m’escalfa quan amasseu, la carn i el gel ben freds feien la seva feina, la carn picada estava freda. Vaig farcir un pernil, el vaig deixar a la nevera tota la nit i el vaig bullir al matí.
Al meu parer, va resultar molt saborós, tot i que no sembla un pernil comprat a la botiga. Però tampoc no sembla una costella, així que almenys no l’he escalfat massa.
Però als meus homes no els va impressionar res ...
I d’alguna manera la carn és una mica dura. Potser sense nitrit hauria de ser-ho? Hauré de comprar nitrit, m’interessa molt fer un pernil deliciós. Fins ara, va resultar així:

[SvetaI]

SvetaI, el meu primer pernil va ser gairebé el mateix ... Després vaig començar a afegir trossos de porc gras i a pastar en una màquina de pa durant almenys 20 minuts i amb all. Hi ha una diferència, i per a millor. Ho vaig fer sense nitrit ...

[Svetlana]

Svetlana, el pernil té bona pinta. I el que els homes no van apreciar va ser que es van acostumar al potenciador del gust.La propera vegada afegiu més alls i espècies, ara cuino una cosa per al meu marit i el meu fill i una altra per a mi i el meu nét. I tothom està content.

[Alla]

va començar a afegir trossos de porc gras i a pastar en una màquina de fer pa durant almenys 20 minuts i amb all.

Tenia una mena de porc gras. Per tant, no n’hi ha prou. Vaig pastar 15 minuts, tenia por de sobreescalfar. Per què la picada del pernil hauria de ser freda?
Alla, Tatyana, les espècies se sentien bé, vaig entendre sobre l'all, la propera vegada afegiré.
En general, ens entrenarem

[Vlasik]

Vlasik, Vaig posar biovin horitzontalment, bé, l’aigua va entrar, però la carn és a la bossa)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, em sembla que les peces es van tallar de manera grollera, de manera que haurien de ser més petites, en cas contrari és molt clar que les peces estan per si soles.
I és clar que no es va barrejar bé, també per l’aspecte que les peces es veuen per separat)

Bé, la sal de nitrit fa una feina bastant bona.
Però! La propera vegada, intenteu guardar-lo a la nevera durant dos dies i després coeu-lo)

Després de pastar, hi havia una massa enganxosa blanca a la carn?

Després de pastar, hi havia una massa enganxosa blanca a la carn

Hi havia alguna cosa així, però potser no n’hi ha prou, no entenc realment com hauria de ser. L’estructura de la carn picada ha canviat clarament.
Probablement les peces eren molt grans, ho tindré en compte.
Per què tant de temps a la nevera si no hi ha nitrit? Vaig pensar que aquests dos dies eren necessaris per madurar amb sal de nitrit. I sense ella, fins i tot aquesta resistència no és necessària, o m’equivoco?
I la temperatura de la carn picada durant el pastat ha de ser baixa en qualsevol cas o només quan s’afegeix nitrit? Què dóna això, no ho sabeu?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, no en va diuen que s’ha de dominar tots els ingredients. Normalment faig carn picada i de seguida esculpo boletes o manti. Aquesta vegada, la carn picada per a les boletes es va mantenir al fred durant 6 hores, i per a la manti durant 14 hores. L’aroma era tan deliciós que volia provar la carn picada crua.
També ho és pel pernil.

sense ella, i no cal aquesta resistència, o m’equivoco?

En general, en teoria, no cal estar-se molt de temps, però per a mi té un gust millor quan la carn costa més).
Per tant, he suggerit que intentem aguantar-la dos dies, es compactarà bé i la carn madurarà)

I la temperatura de la carn picada durant el pastat ha de ser baixa en qualsevol cas, o només quan s’afegeix nitrit? Què dóna això, no ho sabeu?

baixa en qualsevol cas.
Trobaré per què al fòrum i el copiaré aquí, per no portar cap mordassa)