Llevat instantani

[Llevat instantani]

Llevat instantani

Des del lloc web 🔗



Per primera vegada a la meva vida, vaig començar a fer servir llevats instantanis fa un parell de setmanes, després de llegir de Culvel que, a diferència dels llevats actius premsats i secs, aquest llevat no dóna sabor i aroma als llevats als productes, fins i tot quan s’utilitzen quantitats molt elevades de llevat a la massa. ... És a dir, segons Culvel, el pa de blat de forma contundent s’obté amb llevats instantanis i és més fàcil per a un forner controlar l’aspecte, el sabor i l’aroma dels productes mitjançant la manipulació dels processos de fermentació i cocció de la massa amb aquest llevat. Fermentació llarga a baixa T: aroma potent, petites quantitats de llevat a la massa; escorça daurada (no combustible) fins i tot en pastisseria, etc.

No puc mostrar a la imatge l’aroma del pa elaborat amb massa fermentada durant molt de temps d’una manera fresca. Però així és com la quantitat de llevat de la mateixa recepta afecta el color de l'escorça i la seva qualitat. El pa petit de l’esquerra conté 2p més de llevat instantani que el pa de la dreta. Com més llevat, més fosca és la pell. Independentment de la quantitat de cocció.


Cita de Calvel (2001, El gust del pa)





En altres paraules, el llevat instantani és el llevat més fresc, perquè només el llevat fresc no té aroma de "llevat", només l'aroma de frescor. El llevat premsat comença a morir i fa olor de llevat (mort) tan bon punt es desembala l’embalatge i en condicions d’emmagatzematge imperfectes i amb el pas del temps cada vegada fa més olor a llevat, dolç i amb certa amargor, i el fort aroma de llevat del llevat actiu sec es nota tan bon punt obriu el pot, per tant que cada bola de llevat sec està literalment coberta amb una escorça de cèl·lules de llevat mortes. En aquest sentit, el llevat instantani es considera el més neutre en olor, el llevat fresc premsat (en el moment d’envasar-lo a la fàbrica) en segon lloc i el llevat sec actiu que més olora.

Després vaig trobar la confirmació d’aquest fet que el llevat instantani no “fa pudor” de Cook’s Illustrated. Van provar el llevat en totes les seves receptes i grups de tastadors de llevats i, en realitat, van descobrir el sabor del llevat en els articles no saborosos del llevat actiu premsat o sec. No hi havia tal aroma amb l’instant. En pastisseria, l’aroma de qualsevol llevat era el mateix, la diferència era subtil, i ho expliquen pel fet que l’aroma i el gust de la mel, la llet, la mantega, la vanil·lina, etc. interrompen l’aroma del llevat fins i tot del llevat actiu sec. fer-lo invisible.

Cita (Cook's Illustrated, setembre de 200, tipus de llevats)

Llevats instantanis: també s’anomenen llevats instantanis “instantanis”, “pujades ràpides” o “pa” que també es processen fins al 95% de matèria seca, però se sotmeten a un procés d’assecat més suau que en sec actiu. Com a resultat, totes les partícules seques són vives o actives. Això vol dir que el llevat es pot barrejar directament amb ingredients de la recepta sense abans dissoldre’l en aigua ni provar-lo. És en aquest context que el llevat es caracteritza per ser "instantani". Preferim el llevat instantani a la cuina de prova. Combina la potència del llevat fresc amb la comoditat de l’assecat actiu, i alguns consideren que tenen un sabor més net que el sec actiu perquè no conté cèl·lules mortes. (En els nostres mesos de proves, vam trobar que això era cert quan vam fer una massa de baguette magra, però no vam detectar cap diferència de sabor quan s’utilitzaven els dos llevats en masses fetes amb llet, sucre i mantega.)
Per descomptat, l’afirmació que en el llevat instantani cada cèl·lula és viva contradiu un article del lloc web de la farina del rei Artús, que afirma que el llevat actiu sec conté fins a un 70% de llevats morts i que el llevat instantani sec conté aproximadament un 30%.

Cita

El llevat sec actiu és el llevat viu que s’ha assecat, un procés que mata fins al 70 per cent de les cèl·lules del llevat. Aquestes cèl·lules mortes envolten les cèl·lules vives, actuant com un capoll per protegir-les. Per aquest motiu, heu de "provar" el llevat sec actiu (dissoldre'l en aigua, per exposar les cèl·lules vives) abans de coure-ho ...

El llevat instantani també és un llevat viu, però s’ha assecat a una temperatura molt més baixa i s’utilitza un procés diferent. Només el 30% de les cèl·lules estan mortes i, per tant, comença a funcionar molt més ràpid que el llevat actiu sec

Bé, val, deixeu-los trencar llances entre ells i provin els aromes i el nombre de cèl·lules vives. Només vull coure el pa i em va resultar interessant provar el llevat instantani, el seu efecte sobre l’aroma i l’aspecte del pa. Realment no els necessito fer-los servir, perquè puc comprar premsats frescos a una fleca i secs actius. Sempre estan disponibles a la botiga de queviures.

Vaig comprar llevat instantani de les marques més interessants i famoses i vaig començar a coure. Com he patit! HORROR. La massa es va comportar com si s’hagués tornat boja. Bé, molt inusual. Em vaig sentir incòmode i vaig començar a comprar pa per a la meva família a la botiga. Només en cas d'incendi. El que vaig fer amb el llevat instantani, senzillament, no se’m podia garantir que el servís. Estava pastant la massa, sense saber per endavant què aconseguiria. Increïble, però cert.El llevat instantani va resultar ser més que un llevat sec. Es tracta d’un llevat diferent (altres soques de llevat de forner). És tan diferent de les fresques i seques fresques i seques a les que estem acostumats (direm mestresses de casa de la meva generació), ja que els tremolors salvatges a la massa fermentada o a la superfície de les fruites difereixen dels comprats a la botiga en un paquet (els salvatges són 200-300 vegades més febles que els comprats a la botiga). Ells (en la seva major part) estan dissenyats per a receptes creades a l'Oest DESPRÉS DEL 1970. Només un tipus de llevat instantani va demostrar ser adequat per coure segons les receptes i tecnologies GOST i segons qualsevol altra recepta amb el procés tradicional de fermentació de la massa (esponja o sense vapor amb fermentació durant més d’una hora).

El llevat RapidRise de Fleishmann (QuickRise al Canadà), és a dir, el llevat ràpid (que s’activa ràpidament i mor ràpidament a la massa) va resultar ser inadequat fins i tot per a una massa relativament ràpida i sense aparellar amb només 2 hores de fermentació, amb una sola remenada. Aquest llevat està dissenyat per fermentar durant 10-20 minuts, com a la massa de Khrushchev. És a dir, aquesta massa és pràcticament una massa inútil, com la massa de sosa! Pastar la massa amb llevats ràpids i desenvolupar-hi intensament gluten pastant? i després de 10-20 minuts de repòs, les peces es formen i es posen a prova, es couen. El llevat ràpid instantani NO es pot remullar (segons el lloc web de l'empresa) (ho he provat i, de fet, NO PUC), deixa de ser "ràpid". S’han de barrejar amb farina i altres ingredients secs i farcits d’aigua calenta (55C).

Vaig tractar de pastar la massa en instantània ràpida de la manera tradicional i sense parell: vaig remullar el llevat amb aigua tèbia, vaig pastar la massa, la vaig fermentar durant 2,5 hores amb un pastat i després emmotllat, 1 hora de revestiment i cocció. La massa es va inhibir just davant dels nostres ulls. En lloc d’un procés normal: cada vegada s’inflava més ràpidament després de cada pastat, es comportava a l’inrevés: creixia cada cop més lentament i cada cop menys i el pa resultava ser un 20% inferior a l’habitual, fins i tot amb tres vegades en comparació amb la quantitat habitual de llevat. En resum, s’han d’utilitzar tal com s’indica, tal com s’indica al pot. Per a pastissos i panets ràpids.



El llevat instantani de Fleischmann per a fabricants de pa també està dissenyat per a una fermentació a curt termini d’una massa sense fissures, aproximadament 1 hora.

L’olor del llevat d’aquesta empresa va resultar ser l’olor més forta del llevat actiu sec, una olor feble de llevat en el llevat instantani (ràpida i instantània per als forners) i una completa absència d’olor, un aroma pur de frescor d’un pot, en el llevat instantani per a pizza.



També vaig provar de coure amb llevats instantanis, no per a mestresses de casa ocupades, mares i dones modernes que treballen que només tenen 10 minuts de temps per fer massa de pa i pastissos, sinó per a forners professionals que tenen temps a granel i que poden fermentar la massa fins i tot durant dies si per tant, voleu desenvolupar l’aroma i el gust del pa. Amb aquest propòsit, vaig comprar llevat SAF, conegut a Rússia pel llevat d’acció ràpida moment SAF per a la cuina casolana i SAF per magdalenes, similar al llevat ràpid de Fleischmann, que he descrit anteriorment. Aquí, SAF és més conegut per coure llevat instantani SAF-pack vermell i SAF-pa daurat (SAF-Red, SAF-Gold). Si algú està interessat, si algú és de Toronto, com jo, els podem comprar aquí. A la mateixa botiga, podeu comprar amoni de fleca si algú cuina productes de rebosteria d’acord amb GOST.



El llevat instantani en un paquet vermell està dissenyat per a tipus de massa ràpids, de 10 a 60 minuts de fermentació després de pastar la massa. Es recuperen ràpidament quan es xopen amb aigua tèbia o quan es barregen directament amb farina. Una nova varietat encara més potent de llevat instantani, s’anomena llevat de nova generació - SAF instant Premium, que es ven en un paquet encara més vermell. Aquest llevat produeix un 30% més de gas, cosa que permet fermentar la massa més ràpidament i fermentar els productes més ràpidament, o bé reduir la quantitat de llevat de la recepta un 30% (i, per tant, els productes s’emmagatzemaran millor, més rancis). Els productes basats en aquest llevat creixen molt al forn (enorme molla de forn).



Per a la resta de tipus de massa (i no només per a magdalenes) es pretén fer llevat en un paquet "daurat". Per tant, si pasteu la massa per obtenir una massa que no sigui de vapor segons GOST, que es fermenta fins a 5 hores i, encara més, per a la massa d’esponja, haureu d’utilitzar aquest llevat en particular. Són meravellosos. Eleven perfectament tant la mantega com la massa sense massa, tant salada com sense llevat, tant escarpada com líquida, amb una esponja ràpida i segura. No moren a mig camí. La massa continua creixent ràpidament, per molt que la tritureu.

Esquerra: pa ratllat amb llevat osmotolerant de SAF (3% de sucre a la massa), a la dreta - amb llevat d’acció ràpida de Fleischman (la mateixa recepta)



Probablement sóc l’última mestressa de casa del món a provar per primera vegada productes de forn de llevat instantanis 45 anys després de la venda. Es tracta d’un llevat molt interessant, realment no fa olor i té un gran poder elevador, però està especialitzat. S’han de manipular tal com s’indica al paquet o al lloc web del fabricant. Probablement no en compraré d’instant per a les mestresses de casa, simplement perquè són cares (en termes d’un gram de llevat) i rarament cuino a partir de massa ràpida de llevat, com la de Khrushchev. Però el SAF "daurat" m'ha guanyat el cor. Vull coure amb ells! El xahla més deliciós de la meva vida es fa sobre ells, inclòs el xahla segons la recepta de GOST 1938-88. L’aroma i el gust més pur del blat. Bé, en general.

Una taula comparativa per a la "força d'elevació" (quant s'infla la massa en 2 hores, quant gas emet certs llevats) permet determinar quan s'utilitza llevat. El llevat instantani elevarà la massa més ràpidament que el llevat premsat, o bé cal prendre una quantitat més petita perquè la fermentació de la massa duri la massa del llevat premsat.
Inserció d'administrador:
Activitat enzimàtica del llevat instantani de la fleca: la taula és gran, no s’adapta al tema, es pot veure al propi lloc web

Segons el butlletí del forner de Lallemand, un important productor de llevats instantanis (en particular la marca Fermipan), els llevats instantanis es poden barrejar directament amb farina quan es pasta la massa a un ritme lent, és a dir, si el llevat es barreja directament amb farina, s’ha de deixar que la massa s’infli i, a continuació, lentament i pastar-lo bé - a mà o en una batedora, preferiblement amb autòlisi, de manera que el llevat quedi ben remullat dins de la massa i distribuït dins. Tanmateix, l’activitat màxima del llevat instantani (i, per tant, es requereix la menor quantitat d’ells a la massa) s’aconsegueix precisament quan es remullen durant 10 minuts en aigua tèbia (40 ° C) o en puré de farina líquida tèbia (1 part de farina + 5 parts d’aigua). 40C). El remull previ del llevat permet utilitzar-lo en massa sense autòlisi i en pastar la massa en una mescladora (amb ganivets). Quan xopava d’or instantani, vaig obtenir un pa meravellós i magnífic segons GOST i segons receptes americanes, dissenyat per a 2-4 cullerades. (20-40 g) de llevat sec, fins i tot 0,5 g (1/8 h. l.) de llevat instantani per 1 kg de farina a la massa. Com això









Per a mi, amb la meva poca experiència fins ara d’utilitzar llevats instantanis, el mètode correcte d’emmagatzemar-los continua sent un misteri. Les opinions difereixen molt sobre aquest tema. Fins i tot els fabricants dels seus llocs web discrepen d’opinions i recomanacions. És evident que hi ha persones que han emmagatzemat llevats instantanis durant 10 anys a temperatura ambient (o al fred) i que encara fermenten la massa amb llevats d’un paquet de fa deu anys amb bons resultats. D’altra banda, també és comprensible que els fabricants aconsellin als forners professionals que conservin el llevat només tres dies després d’obrir l’envàs. El llevat instantani és molt porós i reacciona a l’instant amb l’oxigen atmosfèric.

En un llibre de text per a forners canadencs, els autors escriuen que tres dies és una estimació massa conservadora. Els forners solen emmagatzemar llevats instantanis oberts a la nevera (envàs tancat) durant setmanes o mesos sense fer res.Els estudis científics sobre l’estabilitat del llevat Fermipan han demostrat que quan s’emmagatzema el llevat tancat després d’obrir l’envàs, a T 3C (en una nevera normal), obrint l’envàs 3 vegades a la setmana, l’activitat del llevat Fermipan sec (la quantitat de gas que emeten) disminueix aproximadament 8% durant 4 mesos. És a dir, en comptes de 2 g de llevat a la recepta, hauríeu d’utilitzar 2,18 g o allargar el període de fermentació i prova durant uns minuts per obtenir pa de la mateixa qualitat i esplendor. En emmagatzemar un paquet obert a 25 ° C, era necessari allargar la prova gairebé 2 vegades, de 30 a 50 minuts, per obtenir pa del mateix esplendor.

Però per a nosaltres, per als forners casolans ... On és el mitjà daurat? On emmagatzemar-los després d’haver obert un paquet gran, que durarà gairebé un any? Els consells dels fabricants i dels autors de llibres es divideixen en 2 categories: (1) guardar al congelador fins a diversos mesos, envasat hermèticament, de manera que Beranbaum aconsella a Rosa Levi (2) que guardi al lloc més fred (0-4C) a la nevera, embalat hermèticament (a partir de diverses setmanes) fins a diversos mesos, segons la marca i la varietat de llevat).

Poso la meitat a la nevera i la meitat al congelador. Vegem com es comporten amb el pas del temps en la mateixa recepta, en comparació amb el llevat d’un paquet acabat d’obrir. Els defensors de tremolors instantanis no congeladors (per exemple, Maggie Glaser) argumenten principalment que els cristalls d’aigua del llevat trenquen les cèl·lules quan es congelen. Tot i que hi ha tan poca aigua en el llevat instantani, només el 3% (en comparació amb el 70-75% d’aigua del llevat comprimit, que sovint es congela), ni tan sols s’ha de dir al respecte, però igual: al lloc rus del llevat Pakmaya SAF-Nevada i "Voronezh" s'escriuen en blanc i negre: no es poden congelar. Per cert, també indica que la força d’elevació del Voronezh i del SAF Nevada és 2p més que la del Pakmaya (30 minuts i 60 minuts, respectivament). I els venedors de l'última versió vermella del llevat instantani SAF, però, garanteixen que el llevat instantani no farà res fins i tot després de cinc anys d'emmagatzematge al congelador. ...

Em pregunto quin tipus de llevat utilitzeu, en particular quin llevat instantani, en quantes quantitats per kg de farina i com s’emmagatzema?

[COMENTARIS LYUDMILA del lloc:]

COMENTARIS LYUDMILA del lloc:

1. També vaig pensar que viure és més correcte. No vaig tenir en compte el fet que els éssers vius comencen a deteriorar-se immediatament després d’envasar-los i enviar-los a la venda, i a la botiga mai no sabem el fresc que són. I els instantanis són uns frescos excepcionalment secs, per dir-ho d'alguna manera, i estan segellats a l'apogeu de la seva frescor.

Però l'instant és sempre una varietat diferent de la varietat de llevat premsat. Es tracta d’un llevat que pot dormir molt de temps i despertar-se com si no hagués passat res, mantenir la seva viabilitat en un envàs buit ple de gas inert, fins a 2 anys a temperatura ambient, fins a 5 anys si es troba al congelador. Els premsats mantenen la seva viabilitat de 2 a 6 setmanes a 0-4C.

2. Per descomptat, si poseu més de la norma, però fermenteu en un temps normal (no accelerat), el llevat comença a morir i d’aquí l’olor. En general, dic, el llevat instantani de diferents marques i varietats pot fins i tot tenir un lleuger aroma de llevat en un pot. Això, en principi, no hauria de ser-ho!

Vaig trobar un pot d’instant, obert fa 3 mesos, en aquella època l’olor del llevat ja era força diferent i vaig començar la massa amb el doble que la del llevat. Una nota de llevat a l’olor es feia sentir clarament al pa. Va ser molt inusual per a mi, però interessant!

3. Es van premsar sense motiu fa un mes a la nevera, es van posar floridures !!! va ser llavors quan vaig dubtar per primera vegada que la fleca els ven MOLT frescos. Ells mateixos compren grans paquets de llevat sense data de producció en un paquet (probablement estigui a la caixa, no ho sé), i per a la venda al detall van tallar el paquet en trossos de 25.50.100 g cadascun. En general, no hi ha cap garantia: quant quedaran més tard a la nevera de la fleca.

Però, en general, sí, amb els premsats és acollidor, de manera que, fins i tot en un gra, fins i tot en un paquet de llevat, la massa de remans no fallarà. I cap misticisme sobre l’emmagatzematge.

4. Svetochka, sobre ells el pa és tan de blat que va ser increïble per a mi. No m'ho esperava. És com viure tota la vida amb ulleres de sol i treure-les de sobte i veure la llum del sol real. Puc dir per primera vegada que fa olor de l’aroma de pa de blat pur2 gràcies al llevat instantani.

Per tant, vaig compartir la meva història.

Però, d'altra banda, les últimes dues setmanes de cocció a Instant han estat molt emotives, una autèntica muntanya russa. Van resultar ser tan diferents en qualitat, molt dependents de l’especialització del llevat. Ara m’he tranquil·litzat després d’haver-me convençut que els ors SAF són com els premsats frescos, però millor, necessiten molt poc en aquells tipus de massa en què haureu de posar una quantitat més gran de premsats, en una massa escarpada o molt tova.

5. Em sembla que encara es poden guardar al congelador, ja que les botigues garanteixen la seva frescor durant 5 anys si es mantenen congelades. Els instantanis en una prova congelada pateixen, s'ha comprovat. Però si canviï completament pel SAF daurat, preferiria conservar-lo a la nevera i no al fred.

Tu i jo pensem en el mateix: sobre petites porcions hermèticament empaquetades. Vaig empaquetar el paquet en petits pots de conserves, hi ha una tapa completament segellada amb una junta de goma i aproximadament 4 cullerades. l. els tremolors es pertorbaran.

6. Saf-Levure és un llevat actiu sec. El millor actiu sec del món, amb tota probabilitat. Preneu-los tant com a instant de pes o 2 p menys pressionats.

7. L'instant es pot submergir en aigua en una proporció d'1: 3, per exemple, durant 1 hora. l. Instantània en una tassa de cafè tèbia, esquitxar 1 cda. l. escalfeu aigua (40C) i remeneu. Deixeu-ho 10 minuts i afegiu-lo a la massa.

Si hi ha un puré de farina, no importa la quantitat de llevat que hi hagi. Acabo de prendre farina i aigua (40-45C) de la recepta en una proporció d’1: 5, per exemple, 10 g de farina i 50 g d’aigua, i hi poso llevat i el deixo 10 minuts. Però la quantitat mínima de xerraire en llevat ha de ser 1 part de llevat, 1 part de farina i 5 parts d’aigua.

8. Ira, el que veneu com a llevat de cocció és un llevat instantani d’acció ràpida, com el QuickRise i el RapidRise, amb els quals em vaig trencar quan vaig provar de coure-hi pa (vaig afegir una carrera a l’article anterior per a la comparació: molla d’osmotolerant enfront de molla de llevat d’acció ràpida). No són fleca, sinó pel que s’anomena "cocció casolana": es couen a taula i es mengen mentre feia calor (panellets, creps, pastissos, pinzells, bollos ràpids per sopar, etc.). És a dir, estan dissenyats per a masses que no fermenten gens després de pastar, sinó que només li donen una mica de repòs després de pastar i emmotllen immediatament els panets. Per alguna raó, s’hi afegeixen vanil·lina i pigment groc-carotè. Per a què???

I els osmotolerants s'han de vendre en paquets d'or, segons el lloc web SAF per al mercat rus. Potser en botigues especialitzades per a forners? Es tracta exactament de llevats per coure, especialment per a productes de forn de llevat reals amb períodes de frescor de fins a tres dies i més.

9. Per a cada olla: les seves pròpies sis
Masha, hola! si utilitzeu l'instant ràpid en lloc d'actiu, sí que hi hauria una diferència clara en el comportament de la prova. Però si utilitzeu fleca instantània, des de paquets grans, tot hauria de funcionar molt bé allà. Jo mateix he tingut un desordre tan llarg en aquest tema que no puc transmetre. Hi ha moltes opinions a tot arreu, però poca informació específica, ja sigui en llibres o en llocs web.

Ara sembla que tot s’ha aclarit i la cocció és molt bona. Pa de blat (completament sense sucre a la recepta): probablement sigui millor coure’l amb massa tradicional premsada o pura; panellets i panellets, pastissos fregits i blancs, pastissos grans de massa de llevat àcid - en actiu sec; i tota la resta: a instàncies osmotolerants (com SAF-Gold) o a forneries (SAF-Red).

Krasnodar: pa fenomenalment bo. I gran, sí.Ara l’anomenem a la nostra família Pan de bienvenida (pa de benvinguda), el cuino quan el meu marit o fill tornen a casa dels viatges. I vaig trobar un enorme uniforme alemany especial de la firma Kaiser només per a ell. Un heroi impressionant resulta! I una ment deliciosament bufant també

11. QUANT PORTAR EL LLEVAT INSTANTÀNIU
allà, a la taula de l’article, a la primera columna, s’indica la quantitat recomanada per a una pasta esponjosa, sense emparellar o poc dolça, i la quantitat per a una massa molt rica (més d’un 20-30% de sucre en pes de farina).

en termes generals, es recomana prendre safovskih "daurat" 0,4 de la quantitat de premsada en qualsevol recepta o 0,75 de la quantitat d'actiu sec que s'indica a les receptes.

Per exemple,

(1) la recepta diu "prengui 10 g de llevat comprimit".
0,4 x 10 g = 4 g d'or SAF

(2) La recepta diu "preneu 8 g (sobre) de llevat sec actiu"
0,75 x 8 g = 6 g instants SAF en envasos daurats.

12. Fins ara he provat el forn amb diferents tipus de secs de Fleischman i amb osmotolerants de SAF i he de reconèixer que SAF-Instant Gold és el millor que he tastat a la meva vida en termes de llevat. Un llevat de qualitat increïble.

Abans de coure només amb llevat fresc i premsat i ara només coure amb or SAF, resultaven ser fins i tot millors que els frescos, és increïble! Amb ells, sempre tinc pa, segons qualsevol recepta. Ara fins i tot tinc por de provar altres marques de llevats o altres tipus de llevats SAF ... i si el pa no funciona?

13. Sobre Voronezh, he llegit que NO són ​​tolerants (en cas contrari, s’hauria escrit al lloc web). Allà no està clar la dosi, en aquesta mateixa pàgina escriuen per prendre-les 3 i 6 vegades menys premudes () PERUT tenen una força d’elevació, sí, 2 p més que les premudes russes.

Àngel: el llevat xinès es produeix en un paquet blanc com el llevat instantani ordinari, per a massa sense sucre o amb una petita quantitat de sucre, no més de 70 g de sucre per kg de farina a la recepta (en productes de forn, normalment 140-150 g de sucre per kg de farina i més)

Els àngels osmotolerants (per a massa amb 50-250 g de sucre per kg de farina) es venen en paquets de plata i daurat, així com osmotolerants 2 en 1 en un paquet vermell

[LYUDMILE / mariana-aga]

GRÀCIES LYUDMILE / mariana-aga per a un material tan interessant i divulgatiu

Esperem que la discussió al fòrum sobre el llevat sec es calmi una mica.
Per jutjar: cal saber i entendre molt.

Hi ha un llevat osmotolerant que ha estat en contacte amb l’aire durant anys sense perdre la seva força.

Paquet de llevat Nevada de 0,5 kg, obert a principis de març, l’ascensor no ha disminuït. Per descomptat, s’aboca des de l’embalatge original en un recipient de vidre tancat. Emmagatzemat a temperatura ambient.

Per tant, en qualsevol empresa hi ha especialistes i hi ha especialistes en la posició d’un especialista (es tracta de qui us ha escrit la resposta)

[Roglik56]

Roglik56 Un cop més, a la pràctica, després d’obrir un paquet de llevat de 500 g, els omplí de 3-4 pots amb un tap cargol i els guardo a la nevera a T * 3-5 * C. No perdeu les seves propietats durant almenys 6 mesos !!! I això és pràctica! No especulació ni teoria

Sempre faig servir llevat Fermipan: estic content del resultat. Aquí, al fòrum, he llegit que és millor emmagatzemar el llevat sec en un envàs en un armari sec per evitar la condensació quan es treu de la nevera. Per tant, el meu llevat va anar malament després de 2 mesos. El pa s’ha quedat pàl·lid i no puja. Vaig pecar per HP.
És bo que he congelat l’altra meitat del paquet de 500 grams. Ara tot torna a estar bé. Guardo el doji al congelador i, per a ús diari, el poso en una bossa petita amb pany amb cremallera i només el tinc a la nevera.

Llevat de cocció sec d’acció ràpida, SAF-MOMENT. Producció de Saf-Neva LLC. Divisió russa del grup Lesaffre. Fabricada el 04/12/13. La caixa es va comprar al setembre. Data de caducitat fins al 04/12/15. Qualitat fastigosa. No pugis en absolut. 60 unitats. Què fer?

Llevat de cocció sec d’acció ràpida, SAF-MOMENT. Producció de OOO Saf-Neva. Divisió russa del grup Lesaffre. Fabricació el 12.04.13. Caixa comprada al setembre.Data de caducitat fins al 04/12/15. Qualitat repugnant! No pugis en absolut 60 unitats. Què fer?

Com provar i activar el llevat? https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[anakhoret]

anakhoret, i la part posterior de la bossa és blanca o vermella normal? Ho vaig veure a la botiga, no em vaig atrevir a comprar. Potser un fals?

Emporto caixes, en una petita base a l'engròs. Abans d’aquest incident, tot anava bé.

Panasonic

Els capgrossos suggereixen: segell de la bossa possiblement amb fuites. Com a resultat, la condensació i la humitat són massa elevades.

Panasonic

Consulteu la recepta del pa en si, què s’hi inclou i en quina quantitat. Segons la foto, la part superior del cap és bona, però la molla és molt densa, és probable que hi hagi poc líquid a la massa

Recepta-1h. l. llevat, 400gr. farina de blat, 260 ml. aigua + 1h. l. sal + 1 cullerada. l. sorra + 0,5 h. l. mostassa en pols, 1 cda. l. creix. olis

Recepta-1h. l. llevat, 400gr. farina de blat, 260 ml. aigua + 1h. l. sal + 1 cullerada. l. sorra + 0,5 h. l. mostassa en pols, 1 cda. l. creix. olis

La recepta és correcta, però el marcador es podria equivocar quan es va marcar. Puc treure una conclusió sobre la densitat de la molla. El pa mateix pujava amb normalitat. Si l’error es troba en farina o aigua, la massa és densa i té dificultats per pujar amb normalitat.
La recepta del pa és senzilla, sovint cuino pa amb tanta farina, la molla està airejada

Per tant, peco de llevat. Perquè amb la mateixa recepta i ingredients, el pa puja de tant en tant.

Per tant, peco de llevat. Perquè amb la mateixa recepta i ingredients, el pa puja de tant en tant.

L’augment de pa depèn no només del llevat. Si la massa és tan dura com les boletes, el llevat no elevarà la massa amb tot el seu desig.
I la quantitat de farina i líquid mai no serà constant, depèn molt del líquid i de la humitat de la farina i del clima exterior de la finestra ...
I comproveu si el llevat té activitat (enllaç superior), si l’activitat és bona, la qüestió es troba en l’aproximació a totes les altres condicions per pastar la massa i provar-la.

La massa per a panellets, amb llevats d’aquest lot, tampoc no puja.

[Tatyana]

Tatyana, de nou us demano ajuda.
Puc fer servir llevat instantani Saf per coure pa: aquests són:


Per coure pa en una màquina de fer pa, normalment faig servir 2/3 de la norma, per exemple, si a la recepta s’indica que heu d’utilitzar 1,5 culleradetes, poso 1 culleradeta. I llavors, el pa puja molt!
Fa 2 dies vaig començar a coure pa al forn de forma esponjosa. La majoria de les llevades fresques s’indiquen a les receptes. Vaig coure "Pa de tamís" i em va semblar que feia servir massa llevat: 1 culleradeta.
Ara vaig a coure "Pa de taula blanc sobre una massa llarga (forn)". La recepta diu que cal prendre 6 grams. llevat fresc. tatulja12 va escriure que per a aquest pa va agafar 3/4 culleradetes de Saf-Moment. Però aquest tema diu que cal prendre menys llevat instantani que el llevat sec normal.
He intentat comptar Saf-Moment a Saf-Instant. Va resultar una mica més d'1 g. Saf-Instant llevat. Em sembla que em vaig equivocar. Estaria molt content i agraït si em comproveu. Després del pa Sitnoye del forn, realment no vull menjar pa de la màquina de fer pa.

El llevat instantani és més ràpid que el llevat actiu sec. En prenem menys i seguim la prova.
Comproveu primer el consum i l’activitat del llevat a l’envàs.
I cal tenir en compte que la massa de la massa preliminar sempre augmenta més ràpidament amb el temps, de manera que s’obté una superposició, i el llevat és més actiu i la massa preliminar.

[Tatyana]

Tatyana, va decidir mostrar una foto del seu primer pa del forn. Potser quedarà més clar on em vaig equivocar.
Per tant, pa al forn "Pa de tamís (forn)" segons la recepta de Yeleno4ka. Ho vaig fer tot segons la recepta, però en lloc de llevat fresc (12 gr.) Vaig prendre 1 culleradeta. Saf-Instant llevat.
Es tracta d’una massa ja feta abans de pastar la massa.

Va posar la massa acabada en un motlle de 2 litres.

Al forn al mini forn amb matisos superior i inferior.


El pa es va aixecar de manera que quedés segellat a la làmina plana superior d'alumini gruixut, que vaig col·locar davant de l'ombra superior:



El pa va resultar molt gustós, però aquesta aparença no em convé.
Per mi mateix, ho vaig fer algunes conclusions:
1. Hi havia una forma petita... Però he llegit els vostres, Tatyana, els temes en què escrivíeu que per a un pes de massa així, una forma de 2 litres és bastant adequada. Aquest uniforme és més antic que jo, encara abans de la guerra. En ella, la meva àvia va coure pa en una estufa russa, plegada al carrer. Per tant, aquest formulari m’és molt estimat. M’agradaria continuar-hi el forn.
2. Hi havia molt de llevat... A la publicació anterior, vaig escriure que vaig prendre 1 culleradeta.
Estic més inclinat cap a la segona opció. Tinc raó o m’equivoco? O potser en algun altre lloc es va produir l’error?
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho.

Gràcies, Tatyana, per aquesta eficiència.

vegeu el consum i l’activitat del llevat a l’envàs

el paquet diu que pesa 125 grams. - 5-10 kg. farina (aquí hi ha tanta difusió). I sobre l’activitat, no vaig trobar res al paquet.

la massa de la massa preliminar sempre augmenta més ràpidament amb el temps, de manera que obtingueu una superposició - i el llevat és més actiu i la massa és preliminar

Necessito coure la massa menys a temps o deixar que quedi menys dins del motlle?
Estaria bé provar coure pa a la llar, però al meu forn amb tonalitats obertes no és molt convenient fer-ho. Vaig tancar les ombres a la part superior (la part superior de qualsevol pastisseria sempre estava cremada i, si la tancava, deixava de cremar). I si poso una cosa com una pedra a sota, l’espai del forn en general es reduirà.
Probablement no et deixaré dormir. Disculpa'm si us plau. Esperaré una resposta, bona nit!

Estic més inclinat cap a la segona opció. Tinc raó o m’equivoco? O potser en algun altre lloc es va produir l’error?
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho.

Mai no heu de construir cap tipus d’axioma “així” amb una prova: no funcionarà amb una prova. La massa és un organisme viu i sempre serà diferent, cada lot nou.
Heu d’observar l’acció dels ingredients, arreglar-la per vosaltres mateixos i recordar-los per poder regular-los. I no es tracta d’errors, sinó de com encaixar en determinats indicadors per endavant, sabent el seu efecte per endavant. El més important de la cocció és sentir la massa.

Parlant de la forma, no vaig escriure que el pa s’ha de coure en un mini forn, on hi ha poc espai i el pa descansarà contra el sostre. Els forns normals tenen un sostre molt més alt. Per tant, seleccionem tant la forma com la quantitat de massa i la mida del forn

El llevat també s’ha de revisar i ajustar constantment per mostra. L’experiència d’utilitzar llevats instantanis s’escriu en aquest fil.
Sí, a l’envàs la distribució del consum és gran, de manera que, a partir d’això, obtingueu un valor del mínim al gran, tot dependrà de molts motius: i de la temperatura de la massa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , i la qualitat de la farina i altres ingredients i additius https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 i ....

Aprendre a fer massa de pa
I us aconsello que estudieu detingudament les receptes dels nostres autors, quins i quants ingredients i quin és el resultat de la foto

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies per la resposta! I és molt agradable que respongueu de seguida, no ens deixeu, forners novells, sols amb les nostres preguntes.
Les vostres respostes són calmants i no us deixen caure les mans quan alguna cosa surt malament.

Parlant del formulari, no vaig escriure que el pa s’ha de coure al forn.

Sí, és exactament el que no vaig tenir en compte. Gràcies per aclarir la situació. Triaré una forma més àmplia i també aprendré a coure al foc.

Aprendre a fer massa de pa I us aconsello que estudieu acuradament les receptes dels nostres autors

Ah, bé, l’estudi és el meu passatemps favorit! Així doncs, tot va coincidir aquí: un lloc magnífic amb els seus habitants simpàtics i el meu desig d’aprendre a coure el pa. I la vida en un poble de 13 cases, sense botigues, amb aigua d’un pou i només amb calefacció per estufa de llenya, hi contribueix!
I ho vaig entendre tot sobre el llevat: cal provar-ne diferents quantitats i trobar-ne l’òptima. He de fer-ho, doncs ho faré!
Gràcies, Tatyana, una vegada més! La vostra ajuda és inestimable per a mi! Tot el millor i el millor per a tu!

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies per les amables paraules!

Bon dia, Tatiana!
Durant molt de temps, per a totes les meves pastes, he utilitzat principalment llevats de "cuina casolana de llevat d'acció ràpida", paquets de 80gr.
Estic molt satisfet amb ells! Mai em van defraudar.
I després el llevat es va esgotar i el meu fill va comprar un paquet de "Baking dry llevat instantani instant-saf @ de LESAFFRE 125, produït a la regió de Tula, Uzlovaya. Només diuen què s'ha de barrejar amb farina, data de caducitat i no hi ha més informació. El paquet sembla gairebé el mateix que a la pàgina anterior amb Lyudmila.

Digueu-me, si us plau, si vaig prendre 1,5 culleradetes per a la meva recepta de massa habitual. llevat "Cuina casolana",
llavors, quina llevat instantània s’ha de prendre?

Vaig llegir el tema i em vaig confondre completament! Estic frenant alguna cosa.

Informació del lloc web del fabricant:
Es recomana fer llevat instantani "Saf-Instant" amb etiqueta vermella per a la fabricació de productes de fleca amb un contingut de sucre de fins a un 10% en pes de farina.

Dosi
Segons el contingut de sucre, la qualitat de la farina, les receptes, el mètode d’elaboració de la massa i les condicions de producció: 0,2 -3,0% del pes de la farina: 0,2-0,4% mètode d’esponja per fer la massa; 0,6-1,5% mètode de prova sense aparellar; 1,5-3,0% per a la fabricació de productes semielaborats de massa congelada.

És a dir, no són adequats per a pastissos rics i dolços?
I resulta (0,6-1,5% mètode sense aparellar) puc utilitzar la mateixa 1,5 culleradetes. llevat o una mica menys?
(Per a un lot normal, sovint faig servir 2,5-3,5 cullerades de farina, és a dir, 375-525 g de farina, segons els meus experiments. I no em deixeu endur amb el sucre? I m'agrada posar una mica més de sucre que segons la recepta.)

llavors, quina llevat instantània s’ha de prendre?

ara teniu llevat instantani, comenceu amb dosis regulars i reduïu.
Quan el posava al pa, en comparació amb els secs, l’havia de reduir, si no, l’escorça s’esquerdava.

Digueu-me, si us plau, si vaig prendre 1,5 culleradetes per a la meva recepta de massa habitual. llevat "Cuina casolana", quant heu de prendre llevat instantani?

En aquests casos, quan el llevat no és familiar, és millor seguir primer les recomanacions del fabricant del llevat: llegiu la dosi a l’envàs.
A continuació, assegureu-vos de comprovar l'activitat del llevat
Com provar i activar el llevat?

I, a continuació, busqueu el fet: mireu l'activitat del llevat nou i ajusteu-ne la quantitat.

Per a la pastisseria, s’utilitza una quantitat augmentada de llevat, aproximadament un 50% contra el pa normal, i també heu de tenir en compte el fet de fer una prova preliminar de cocció.

En aquests casos, quan el llevat no és familiar, és millor seguir primer les recomanacions del fabricant del llevat: llegiu la dosi a l’envàs.

no hi ha recomanacions al paquet. en general. només que es barregen amb farina.

així que no m’agrada ballar amb una pandereta! però pel que sembla has de ballar, no llençar el paquet de llevat de 125 grams.
Gràcies Tatiana i Moofiepie!

així que no m’agrada ballar amb una pandereta!

A continuació, intenteu afegir aquesta taula als marcadors
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Puc fer servir llevat instantani Saf per coure pa: aquests són:

va comprar el mateix intent. Forno principalment pizza i hamburgueses. Abans preparava pizza segons la recepta de la "nepolitanskaya" amb 2-3 grams de llevat per 1 kg, i sembla que és més que la recepta original i vaig estar primer durant 2 hores, després durant 6 hores més. Recentment, he utilitzat un safmoment sec d’acció ràpida i el mateix per a la pizza: el resultat sempre era previsible i controlat, per cert, per alguna raó, el safmoment per a pizzes de pizza és realment millor elevar la pizza, tot i que sembla que hi ha el mateix escalfó i pols de ceba. Així que vaig decidir provar els instantanis i la massa de pizza em va fer molt feliç, però després vaig fer panets per a hamburgueses (400 farines, 10 grams de tremolors instantanis, 20 g de sucre, 10 g de sal, ou, aigua) Anteriorment, pujaven molt bé, però amb instant es va aixecar dèbilment i es va instal·lar una mica després de coure-la.Quin és el problema? I una altra pregunta és com emmagatzemar-los? Està clar que tinc tot el paquet de 125g. No l’utilitzo durant una setmana, de manera que he aspirat una part i la he posat al congelador i he deixat la segona part a la bossa de fàbrica a la nevera i l’he subjectada amb una pinça de roba, estic pensant a comparar-la en una setmana.

com guardar-los?

transferir-los a un paquet segellat i al congelador. o simplement al congelador. o com em guardo les instantànies només a la nevera si les faig servir constantment.

Així que vaig decidir provar els instantanis i la massa de pizza em va fer molt feliç, però després vaig fer panets per a hamburgueses (400 farines, 10 g. Tremolors instantanis, 20 g de sucre, 10 g de sal, ou, aigua) Solien pujar molt bé, però va augmentar feble

recepta per tal o tals ingredients.

[Moofiepie]

Moofiepie, pel que fa a la recepta: la vaig reproduir 4-5 vegades en llevats d’acció ràpida i el resultat va ser sempre excel·lent i el mateix. És cert, abans, sempre ho feia de forma esponjosa, barrejant sucre, sal, llevat i 10% de farina.

És cert que abans, sempre ho feia de manera picant

massa immediatament, i deixeu la massa per a altres receptes. simplement no ho poseu a prop amb sal.

Si us plau, digueu-me quin llevat és millor? Cuino pa (inclòs el mètode de l’esponja) a una màquina de fer Daewoo DI-3200S

[Takaya]

Takaya, i això i aquell llevat normal, també m'agrada el pacmaya.

Si us plau, em podeu dir quin llevat és millor?

són iguals, només es diferencien quan es pressionen per la seva qualitat en el moment de la massa àcida.
Jo mateix compro un moment segur: no n’hi ha cap altre, sobretot en paquets de més de 100 / 500gr.

Una pregunta per als forners experimentats, he comprat llevat d’or Saf Instant, es poden utilitzar per coure pa normal, on el sucre és de 1,5 cullerades. culleres o gens, com, per exemple, a la recepta del pa francès? O utilitzeu-lo només per a productes de forn.

Llegiu atentament què hi ha escrit a l’envàs: on, com utilitzar-lo i en quina dosi.

[KInna]

KInna, Inna, pel que recordo l'or només per a productes de forn.

Bon dia a tothom.

Tasca: coure pa de llevat amb farina de blat blanc, barrejat amb blat blanc + CZ, blat blanc + sègol, el més natural possible, amb un mínim d’additius químics. HP - Panasonic 2501, el forn estarà d’acord amb els programes estàndard (com a opció, una combinació de diferents programes), sense mà d’obra. Naturalment, voleu deliciós)

La pregunta és quin llevat és el millor per a això? Després de llegir el fòrum, vaig tenir la impressió que el llevat com Saf Gold no és realment necessari i adequat per a la meva tasca.
Tinc una bona actitud amb Fermipan, però ara no puc trobar vermell normal a la venda, només veig Soft i Super 2 en 1, que contenen algun tipus d’additius. No sé fins a quin punt és dolent.

Té sentit que la meva tasca faci servir llevat actiu (Levure), no instantani?

Al mateix temps. Quina és la millor farina blanca per utilitzar per als pans descrits anteriorment? Entenc bé que hauríeu de mirar la farina amb un alt contingut en gluten, com a opció, italiana?
Gràcies als que van respondre.

[Ben Nevis]

Ben Nevis, podeu utilitzar qualsevol llevat, mai he cuinat Saf i Levyut, i Pakmaya, i cuina casolana i premsat, he provat gairebé tot, em sembla, de manera que si el llevat és bo, qualsevol és adequat per a una màquina de pa. A mi mateix m’encanten Fermipan Soft i Super 2 en 1, Pakmayu, Levure i Saf, i per descomptat, llevat premsat, aquest llevat encara no m’ha decebut. El més important és llegir les recomanacions del fabricant, si ell escriu per diluir-lo en aigua: jo dilueixo, escric en farina, i després m’adormo sota la farina.

[Sedne]

SedneEn el meu cas, el cas és que no penso diluir / preparar d'alguna manera el llevat, només ho afegiré a farina, sucre, etc. directament a la HP.

[Sedne]

SedneEn el meu cas, el cas és que no penso diluir / preparar d'alguna manera el llevat, només ho afegiré a farina, sucre, etc. directament a la HP.

Bé, busqueu llevats que no estiguin actius ni premsats. I així, tot el llevat, si és fresc i s’emmagatzema correctament, funcionarà.

Llavors serà qualsevol llevat sec, però sempre amb la inscripció "d'acció ràpida": moment PAF, per exemple.
Ara hi ha molts llevats d’aquest tipus de diferents empreses: Pakmaya turca, Dr. Otcher alemany, la nostra, per exemple, cuina casolana. La cinta ara ven paquets de llevats d’acció ràpida a les seves botigues amb el seu propi logotip, envasats en 20 g cadascun, resulta 2 vegades més barat i la qualitat és normal, durant tot l’estiu els van coure.

Tasca: coure pa de llevat amb farina de blat blanc, barrejat amb blat blanc + CZ, blat blanc + sègol, el més natural possible, amb un mínim d’additius químics. HP - Panasonic 2501, el forn estarà d’acord amb els programes estàndard (com a opció, una combinació de diferents programes), sense mà d’obra. Naturalment, voleu deliciós)

La pregunta és quin llevat és el millor per a això?

El fabricant de pa Panasonic té gairebé 11 anys. Els darrers 6 anys, un model com el vostre. Les tasques són les mateixes que les vostres, de vegades experimenteu amb llevat. Utilitzo gairebé tota la fleca instantània Saf-instant seca, que es ven en paquets de 500 g o menys sovint de 250 g. Es guarden durant molt de temps, en un pot de vidre ben tancat a la nevera. Un cop cada 2 anys els substitueixo, tot i que no perden la seva capacitat de treball, però, sembla, és hora.
Surt bé tant del blat com amb additius de farines diverses.
Molt poques vegades al forn amb fresques, però si només les esmicolo, no m’agrada l’olor del pa, per tant, si en faig de fresques, faig massa.

Entenc bé que hauríeu de mirar la farina amb un alt contingut en gluten, com a opció, italiana?

No faria servir de seguida farina dura, té les seves pròpies característiques.
Proveu primer el més assequible. Els meus preferits són Sokolnicheskaya i les coses franceses, abans hi havia un conte de fades d’Altai, Petrovskie Nivy i Predportovaya (ara no es troben). Algú elogia Ryazanochka, algú Starooskolskaya, algú cou a Makfa.
Això prové de fleca premium. Definitivament afegeixo part de la farina de 1r, és més difícil de trobar, però val la pena.
Si una part important és el sègol o algun altre tipus amb poc gluten, és bo afegir 20-25 grams de sèmola (sèmola de blat dur) o una mica de farina dura. Vostè mateix s’adaptarà ràpidament.
Respecte a la naturalitat, tinc una opinió especial: només podeu estar segur que si esteu triturant del vostre gra, la resta: com i amb què es processa, amb què està impregnat, no ho puc entendre, ningú no dirà la veritat, el mercat.

[an_domini]

an_dominiSi faig servir Saf-instant, hi haurà una diferència notable en el gust del pa en comparació amb el mateix Fermipan Soft?

Sedne, Gràcies!

NatalyaB, Entès gràcies!

Tinc una lleugera confusió amb la farina.
Tinc raó en entendre que la farina de primer grau té gluten més alt, però, la força de la farina és inferior a la de la farina premium / extra i en general és més útil? Per què, doncs, la majoria de la gent utilitza el grau superior per coure? (excepte per motius econòmics)

Quin tipus de farina amb bon gluten, adequada per al pa, si ens fixem en els productors italians?

Quina és la complexitat de la farina dura?

[an_domini]

an_dominiSi faig servir Saf-instant, hi haurà una diferència notable en el gust del pa en comparació amb el mateix Fermipan Soft?
Tinc una lleugera confusió amb la farina.

Quina és la complexitat de la farina dura?

Sí, no hi ha diferència en la cocció entre llevats d’acció ràpida. Ara, si preneu Saf per coure, la presència de vainilla es notarà als productes de forn, ja que s’hi afegeix vanil·lina. Fa uns deu anys, tothom estava obsessionat amb l'emergent Fermipan, no és d'estranyar, ja que tot aquest llevat sec abans de la perestroika no es venia gens al nostre país. Per exemple, em van portar de la RDA alhora, de manera que la meva tia simplement els va afegir a la massa juntament amb un llevat fresc normal, creient que era "per al gust", però no pot ser un llevat real.
A més del moment Saf, el Dr. Otker, Pakmaya sempre dóna bons resultats, i els nostres, que ja vaig escriure sobre ells, també són normals. Al cap i a la fi, tots es fabriquen amb la mateixa tecnologia i, si no hi ha cap defecte, el resultat serà el mateix. Compra els que venguis.Les bosses són petites, agafeu-ne de diferents i compareu-vos. Per cert, tot i que tothom té els seus propis hàbits, al meu entendre no té cap punt particular molestar-se amb els envasos grans, prenent mesures perquè no es deteriorin durant l’emmagatzematge després d’obrir l’envàs.
Quant a la farina: qualsevol farina de cotó de la més alta qualitat és adequada per a la cocció ordinària i, per cert, també per a farines d’ús general per al pa.
La farina dura es fa servir per fer pasta, és més cara i no es necessita per al pa. Compreu també un paquet de diferents fabricants, compareu. La paraula clau són fabricants. Hi ha farina sota la marca d’una xarxa comercial, aquí hi podeu trobar, ja que les pròpies cadenes no la produeixen, sinó que només l’envasen. Un cop vaig volar amb farina de Lenta (no la torno a prendre mai més), i tampoc la prenc a Pyaterochka amb la marca "Red Price" pel mateix motiu.

Sí, no hi ha diferència en la cocció entre llevats d’acció ràpida

No estic del tot d'acord, el fermipan és més potent, ho poso menys que el mateix saf. I així sí, podeu fer amistat amb tot el llevat.