Pernil de porc (olla a pressió Steba)

[Tatyana]

Tatyanamireu, aquest pernil en particular quedarà una mica gros.
Proveu o talleu el llard de porc en trossos més petits, no perquè talleu la carn en si, sinó el doble de petit i reduïu la quantitat de greix.
I també, vaig deixar d’afegir aigua a la carn picada, només poso gel, el resultat m’agrada més.

càlcul 1 mm = 1 minut de cocció és aquest càlcul per a quina temperatura?

Això és de 73-75 grams, no cal que el poseu més alt.

[Maria]

Maria, gràcies per l'ajuda!
gel el doble de pes? és a dir, substituïu el pes de l’aigua per gel?

[Tatyana]

Tatyana, Poso cinc daus grans a un pernil, prou perquè la carn no s'escalfi quan pasteu)

cinc grans daus

... estic pesant ....
No m’escalfava i pensava que el gel i l’aigua eren sucosos ... no?
altrament donava molt de suc ...

Però m’agradaria obtenir el resultat, com a la foto de la recepta, alguna cosa més uniforme i amb l’absència de trossos de cansalada individuals. Avisa, si us plau.

Puc entrar?
Recentment he vist un vídeo de pernil a YouTube des de EK-ki. I allà es va recomanar tallar la carn del pernil directament en cintes fines. Això és precisament per crear un bonic patró de pernil. Així vaig tallar el pernil mig vell. Tenia cintes d’uns 0,5 cm de gruix i 2-3 cm d’amplada. Longitud com resulta. El greix no destacava en fragments de greix separats, sinó que era molt saborós i bellament teixit amb el patró de carn.

[A.lenka]

Puc entrar?

A.lenka, per què demana, puja, és clar, i fins i tot amb aquest consell !!!!
gràcies per no passar per aquí !!!
com vull que funcioni!

com vull que funcioni!

Tanya, sens dubte funcionarà!
Més informació sobre el greix.
M’encanta el pernil de pernil. Acabo de prendre un pernil més gros i no hi afegeixo llard de porc addicional.

[A.lenka]

A.lenkaLena, és cert, no es pot tallar groller, doncs seran trossos grans.
El tallo fi, com la carn picada, però no delicat, també fa un pernil preciós.
Podeu provar amb cintes)

[Maria]

Més informació sobre el greix. M’encanta el pernil de pernil. Acabo de prendre un pernil més gros i no hi afegeixo llard de porc addicional.

així que vaig agafar el pernil, vaig pesar la carn / greix segons la proporció de la recepta ...

Jo el tallo bé, com la carn picada, però no delicat,

Mariacom tallar carn picada per carn picada? per 1 cm?
Vaig tallar, molt més petit que al vídeo, i el text de la recepta diu "trossos grans".

així que vaig agafar el pernil, vaig pesar la carn / greix segons la proporció de la recepta ...

Tanya, de quina proporció parles? Tenies 750 grams de carn i 250 grams greix? El vídeo de Masha mostra que 250 grams no són greixos, sinó greixos de porc. És a dir, rostir. Hi ha molt menys greix pur a la recepta. I en rostir-lo, es presenta en capes primes, de manera que no destaca en trossos grans.

[Tatyana]

Tatyana, al meu vídeo, la cansalada està ben picada i la carn és mitjana, no gran.
Mireu, de vegades passa que la carn no és molt bona i, en conseqüència, el producte final és sec.
Quantes vegades ha passat, ho observes tot, però el resultat no és feliç.

[A.lenka]

A.lenka, això és exactament el que tenia, teniu raó: un tros de pernil, talleu-lo, barregeu 750 g de carn i 250 g de greix d’un tros de pernil.
No sé què és el rostit, venem una canal, trossejada a trossos i els noms són els adequats: cansalada, pits, pashina.

Masinen, Ho tornaré a intentar, només vull esbrinar-ho per no tornar-ho a cargolar, si no, amb prou feines vaig menjar)))
Gràcies noies per la vostra ajuda!

Jo també el vaig cuinar ... Sembla que funciona.Bé, per primera vegada estic content: yahoo: he cuinat 700 g de porc i 300 g de filet de pollastre. No he afegit espècies (cosa que he lamentat). Ho vaig fer a la màniga i vaig tirar un embenat elàstic número 3 (amb una xarxa). I un parell de bosses més habituals, per si de cas. En madurar, va suportar 36 hores. Cuinat al forn durant 1 hora a una temperatura de 50g. I 2,5h per 70gr. Després de cuinar, va començar a tallar en una hora. Bé, no podia aguantar més. No entenia l’olor. Fa olor de carn i d’alguna cosa més. És per això que lamento no haver posat les espècies. Però em sembla bé. En crearé més. Gràcies per la recepta.

I la temperatura de 72 grams dins del pernil és normal)

He cuinat al mini forn. En 3,5 hores, la temperatura va pujar a 55 * C. Va augmentar la temperatura del forn a 80 * C i el va configurar durant una hora més, va arribar als 63 * C. Una altra hora (70 * I, una altra hora) encara restaven 70 * C dins de la peça. No sé què passa. Però ja no la va aguantar. Refredat sota aigua corrent durant 40 minuts i posat a la nevera durant la nit.
Va resultar així.

Vaig decidir provar-me tota la família)) Deliciós. Gràcies per la recepta, Mashenka. Tot és molt senzill i agradable de fer.
Només heu de desmuntar els meus "vols", el que està malament. Però, per molt que vaig intentar cuinar el pernil a l’aigua, després d’aquesta sessió vaig decidir que NOMÉS era a l’aigua. I les salsitxes es couen bé en un mini-forn.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, gràcies per la recepta! : rosa: Va resultar un pernil molt saborós. Però no m’agrada quan el llard de porc es trenca a trossos, de manera que he torçat la carn més grassa a través d’un molinet de carn. L’acabo de coure en una cassola.
Vaig decidir que purament porc, cuinaré segons la vostra recepta!

Noies, nois, hola a tothom. Sovint faig pernil segons la recepta de Mashenka. Pastar amb les dues mans i els ganxos d’una batedora de mans i un pastador. Sempre funciona bé.
Però això és el que va desconcertar. Vaig comprar un Bosch MUM (quarta sèrie), però no hi ha cap fitxer adjunt en forma de K. Tinc la intenció d’aconseguir-li un batedor flexible. I, en general, què és millor pastar carn picada a Boshik, amb un batedor, un flexi o uns ganxos "rars"? Digueu-me, per favor, fabricants de pernil experimentats. Gràcies.

Hola a tothom! I si tinc un multicooker Redmond M70, no serà possible cuinar aquest pernil al programa Multipovar, amb 75 grams i un temps de cocció de 3,5 hores? Necessiteu una olla a pressió Steba?

[Botó]

Botó,
Tot funcionarà)) És que l’autor de la recepta té l’olla a pressió de Shteba. I si a la vostra tot es pot mostrar tot, quina és la diferència))

[Botó]

Botó,
Tot funcionarà)) És que l’autor de la recepta té l’olla a pressió de Shteba. I si a la vostra tot es pot mostrar tot, quina és la diferència))

Tot va funcionar, ahir la primera vegada que vaig cuinar pernil. Estic content del resultat, tot i que, per descomptat, necessito treballar en els errors

Tot va funcionar, ahir la primera vegada que vaig cuinar pernil. Estic content del resultat

Bé, bé! Enhorabona!