Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

el meu llevat va resultar ser molt espès i quan es va posar sobre ella es va formar una escorça a la part superior, hauria de ser així?

Digueu-me si la recepta requereix 200 gr. massa contable com comptar 1-2 cullerades. l. (entrant) + 100 gr. farina i 100 gr. aigua o 1 cullerada. l. (20-40 gr.) I la resta (180-160 gr.) Dividit en aigua i farina?

Digueu-me si la recepta requereix 200 gr. massa contable com comptar 1-2 cullerades. l. (entrant) + 100 gr. farina i 100 gr. aigua o 1 cullerada. l. (20-40 gr.) I la resta (180-160 gr.) Dividit en aigua i farina?

No aconsello comptar aquests 20 - 40 grams. en general. Proveu-ho i comproveu-ho vosaltres mateixos, no hi haurà més de 200 g de massa fermentada. Després de la fermentació, perdrà una mica de pes a causa del gas volatilitzat

VIKI gràcies per la teva resposta, ho vaig fer justament (no vaig comptar l’entrant) i en alguna recepta vaig llegir que era necessari comptar-la per separat i em vaig confondre i vaig decidir preguntar als grans gurús

Benvolgut Viki! Digueu-me per què moren el llevat termòfil després de 18 hores? Són força estables. O ens haurien d’espantar amb històries de terror sobre ells. I una altra pregunta: és possible fer massa seca amb un 50% d’humitat i guardar-la així? I després estoveu-lo abans de coure-ho amb farina blanca + tsz i coureu-hi pa. La pregunta va sorgir a causa de la manca de farina orgànica blanca, però vull una massa francesa espessa (bé, gairebé francesa). Per al pa, empapeu-lo i guardeu-lo per separat amb farina de sègol.

Bon dia! M’uneixo a la vostra amable empresa. També em vaig aconseguir un "producte semielaborat". Hi va posar pa segons la recepta de Darnitsky de Fugaska i es va preparar mentalment per esperar tres hores perquè participés. No vaig esperar, gairebé es va duplicar en menys de dues hores, els nervis no ho podien suportar, vaig haver d’encendre el forn. Estic assegut esperant el resultat ...

Els nervis no ho podien suportar: vaig haver d’encendre el forn. Estic assegut esperant el resultat ...

Així doncs, també esperem el resultat
Com estàs allà? Si us plau escriu-nos. També tenim nervis ...

Bon dia. Vaig aconseguir aquesta cultura d’entrada i tot estava bé i el pa va resultar excel·lent (vaig coure "Orlovsky" amb massa fermentada, sueva segons les receptes d'Omela i també amb llavors d'Axioma), però el meu producte semielaborat va començar a esgotar-se i, naturalment, el vaig alimentar i el vaig deixar durant 12 hores a temperatura ambient. ... Quan va arribar el moment, el cultiu d’entrada era ja madur, el vaig posar en un pot de vidre amb tapa i el vaig posar a la nevera. I preneu-lo perjudicial i comenceu a assaborir-lo amb vi. No sé què fer-ne, provar de coure pa o començar-ne un de nou. Digueu-me on he comès un error durant l'emmagatzematge. En el primer cas, va mantenir el cultiu d’entrada en un got de vidre cobert amb gasa al prestatge inferior de la nevera i s’hi va sentir bé (només es va cobrir amb una crosta, cosa que la va impulsar a passar al pot). Després del subcòrtex - 100 g de massa fermentada en un pot de 280 g sota una tapa tancada (amb ventilació diària) també al prestatge inferior de la nevera

Vika! estalvia! a les 11.30, he posat el llevat i gairebé s’arrossega del pot, tan bombolles, què fer-ne? què

Així doncs, hi ha alguns forats, on hi ha el llevat

Natalia: en quina fase es troba el llevat?

així que dic el mateix, vaig pastar a les 11.30 i, al cap de 3 hores, es va posar així, però realment la vaig posar a l’armariet, i hi havia un bany de vapor, vaig treure el pot i el creixement es va aturar, així que al matí el vaig alimentar per primera vegada, així que JA! ha crescut en dos, què fer després, continuar alimentant-se tal com es prescriu?

MOLT, RUNAAAAAAAA del banc !!!!!! havia de canviar a un de gran ... què fer? creixent com un boig ...

Potser hi havia molt de llevat: o Feu-ho tot segons la recepta

doncs, segons la recepta, i què heu de fer per fer-ne una de nova? i la pregunta sobre aquests tiols em turmenta ...

No cal llençar-lo, col·locar-lo en un lloc més fresc, però no al chill-out, fermentarà i es calmarà i continuarà segons l'esquema.

Ho posaré a terra ... sinó em cansaré d’agafar ...

La temperatura més òptima durant els primers 2 dies és de 20-25 *

Bé, ahir tenia menys de 40 anys. menys avui, però encara ha passat una hora, ja arriba a la meitat de la llauna, poseu-la a terra, oh, la posaré al passadís, exactament hi ha +20.

[VIKI]

VIKI, gràcies per la recepta de la massa dura!
La massa fermentada va resultar, Darnitsky sobre la massa fermentada també de la vostra recepta, va resultar! Fins i tot un marit a qui no li agrada el pa de sègol menja.

[Bogy]

El llevat va resultar, va resultar Darnitsky!
Fins i tot un marit a qui no li agrada el pa de sègol menja.

Bogy, això és un èxit!
I a la meva també li encanten els blancs i els esponjosos, i Darnitsky menja. Així doncs ... alimentarem els nostres marits, això és segur

i vaig tirar el llevat .... Les dues primeres alimentacions tot anava bé, va créixer, l’estructura era com la del pa, feia olor de pa, i la següent i reanimació, no va passar res, només lleugerament borrosa i tot, enganxós, d’alguna manera incomprensible al tacte ... ho va llençar ... .carreres construït ...

Hola! Fa temps que llegeixo sobre el llevat i finalment vaig decidir posar-me’l.
El vaig posar com a la recepta, van passar gairebé 24 hores, i el llevat no va canviar gaire: va bullir i gairebé no va augmentar el seu volum ::. És normal o cal fer alguna cosa amb urgència?

I avui he posat aquest llevat. També vaig caminar en cercles en temes sobre llevat, no sabia per on començar. Però em vaig adonar d’una cosa. Que molts membres del fòrum, després d’haver passat algun temps amb massa fermentada, van arribar a la conclusió que les opcions més òptimes són un producte de sègol semielaborat i el pa autollevat sobre massa madura. Així que vaig decidir començar amb ells de seguida. Vaig comprovar el calendari lunar. Ahir va començar la Lluna nova. És hora de començar el sagrament del llevat creixent. I avui he definit el producte semielaborat de sègol que s’ha de fer. Realment espero que tot vagi bé.
Tinc una petita pregunta. Es fa a la llum, a l’ombra o és millor posar-lo en un armari?

[Mona]

Hola, Mona!
Puc respondre per ara?
No és que estigués massa treballat amb massa fermentada, en absolut. Vaig viure amb la massa de Sarychevskaya de la mateixa Luda - Mariana_aga durant un any sencer i em vaig comportar molt bé. I després vam marxar durant tot un mes i vaig decidir utilitzar-ho tot i després començar-ne un de nou. I després de la meva arribada, vaig començar aquesta massa fermentada semielaborada i ha funcionat perfectament des del juny. I hi ha menys problemes amb ella, això és segur! No crec que necessiti cap altre llevat encara. Així doncs, just avui el vaig treure, hi van quedar 50 g. La vaig alimentar i així va créixer molt bé en 5 hores:

Estarà parada un parell d’hores més, i jo en prendré part per obtenir massa per pa, i la resta, a la nevera, per dormir.
És cert que em vaig adonar que un mes és massa perquè aquest cultiu inicial es quedi a la nevera sense alimentació addicional, després de 3 setmanes comença a perdre força, puja més lentament. per tant, li alimento no 100 farines + 100 aigua, sinó 85 + 85. Després n’hi ha prou durant unes 3 setmanes i, de nou, tal com està escrit.
Quan el trec de l’h-ka, el guardo al racó de la cuina, just a la taula, no al sol, però tampoc a l’armari. L’estrenyo amb una pel·lícula, hi faig un parell de forats, i ja està! I a la nevera, es guarda en un pot amb tapa.
Bona sort a vosaltres i tot anirà bé!
Hola, yusha111! Just ara vaig veure el vostre "crit d'ajuda". Bé, ho vas tenir?

[kisuri]

És cert, em vaig adonar que un mes és massa perquè aquest cultiu inicial es mantingui a la nevera sense alimentació addicional, després de 3 setmanes comença a perdre força, puja més lentament. per tant, li alimento no 100 farines + 100 aigua, sinó 85 + 85. Després n’hi ha prou durant unes 3 setmanes i, de nou, tal com està escrit.

Hola, kisuri... Moltes gràcies per explicar-m'ho. Qualsevol suport és molt important per a mi ara. I aleshores aquest és el meu primer llevat i encara em sento poc confiat, com en un camp de mines, no sé què m'espera, tot i que he llegit tot aquest fil i algunes branques més sobre el llevat. Però tampoc no tinc por, simplement nerviós.
Això és el que volia demanar.Escrius durant 3 setmanes ja n’hi ha prou. I és a quina freqüència d’ús a la setmana: una, dues o més? O si cuineu sovint, deixeu-ne més a la nevera.
I quin és el vostre pa de blat? Alimenta aquest blat i cou al forn o té alguna cosa més com el francès, la pansa o el blat etern?
Coeu Borodino tres vegades a la setmana, de vegades 2 pa al dia. És possible llavors afegir prou farina i aigua a una cullerada de partint de la nevera perquè aquests 2 pans siguin suficients? I hi ha un forn al HP i el segon al forn? Normalment em passa el diumenge. Cuino una casa i un marit es posa a treballar. Però el blanc també és senzill i amb panses el coig tres o quatre vegades. Vull provar de blanc sobre la massa madura.

[kisuri]

Hola, kisuri... Moltes gràcies per dir-m'ho. Qualsevol suport és molt important per a mi ara. I llavors aquest és encara el meu primer llevat i encara no em sento molt segur, com en un camp de mines, no sé què m’espera, tot i que he llegit tot aquest fil i algunes branques més sobre el llevat. Però tampoc no tinc por, simplement nerviós.
Això és el que volia demanar. Escrius durant 3 setmanes ja n’hi ha prou. I és a quina freqüència d’ús a la setmana: una, dues o més? O si cuineu sovint, deixeu-ne més a la nevera.
I quin és el vostre pa de blat? Alimenta aquest blat i cou al forn o té alguna cosa més com el francès, la pansa o el blat etern?
Coeu Borodino tres vegades a la setmana, de vegades 2 pa al dia. És possible llavors afegir prou farina i aigua a una cullerada de partint de la nevera perquè aquests 2 pans siguin suficients? I hi ha un forn al HP i el segon al forn? Normalment em passa el diumenge. Cuino una casa i un marit es posa a treballar. Però el blanc també és senzill i amb panses el coig tres o quatre vegades. Vull provar de blanc sobre la massa madura.

Hola, Mona! Sóc Ira, i em pots trucar
Intentaré respondre tantes preguntes com conec jo, és clar.
En primer lloc: els nervis són normals, com abans de pujar a l’escenari. Fa uns anys vaig començar a treballar amb massa fermentada, al principi em tremolaven les mans, vaig saltar a la nit, vaig comprovar que creix, no creix ... funcionava, no funcionava ... i també ho vaig llençar, va passar. Vaig viure amb dues masses, que em donaven a les fleques (per cert, un veritable forner mai no es negaria a donar massa fermentada, a més, a donar-la, no a vendre-la!), I en vaig fer diverses. Llavors em vaig adonar que no calia ruixar. Cal triar una cosa i portar-la a la ment. Llavors vaig escollir una recepta per a massa fermentada de sègol (Sarycheva), vaig fer la massa fermentada des del primer moment i vaig treballar-hi durant un any, fins que el pa va començar a quedar-se estable i hauria viscut amb ella si no ens haguéssim deixat. I llavors vaig decidir provar-ho. I no em vaig penedir.
Cuino massa fermentada, principalment pa de sègol, 1-2 vegades a la setmana. Això De vegades faig pa gris en HP, també és bo afegir una cullera o dues per afegir massa de sègol per al gust i l’olfacte. I els caps de setmana sempre faig tota mena de panets, pa planer o altres pa de blat, però principalment es troba en llevats, en diverses masses. No he fet entrants de blat. Aquí, en aquest fil, ja van escriure que podeu fer llevat de blat amb aquest llevat, però jo no ho he provat. El pa de blat és excel·lent amb llevats o massa madura, i el pa de sègol mai. Sens dubte, necessita un llevat.
Per al meu sègol, es necessiten 70-100 g de massa agra madura. Agafo uns 20-30 g d’aquest cultiu d’arrencada semielaborat de la nevera, 35 g d’aigua tèbia, barrejo bé, bat-lo. Hi ha 35 g de farina de sègol, es barregen i es deixen durant 6-10 hores, és a dir, durant un dia en què surti a la feina o durant la nit. Aquí teniu el llevat madur. En faig una massa, la deixo per diverses. hores, i després cuino pa.
Per exemple, faré pa demà. Avui al matí he tret la massa fermentada de la granja, només tenia 50 g. Per tant, ja cal alimentar-la tota. Hi afegeixo 85 aigua (tèbia), la bato i 85 hw. farina. Barrejat bé. Es deixa vagar tot el dia. Vaig agafar d'allà 70 g de massa agra madura per a la massa del pa.
Així que teníem 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150g. Envio els llevats a la nevera.Li agafaré una cullera i la resta dormirà.
Necessito 20-60 g d'aquesta massa fermentada a la setmana, depenent de la quantitat de pa que cuinaré (per a la meva filla, per al meu fill), de manera que resulta que, de mitjana, aquesta quantitat és suficient per a mi durant 3 setmanes. I quan quedin 40-50 g, tornaré a alimentar tot el que quedi, el prenc per pa i la resta, a la nevera.
Encara ho teniu clar? Si ara no està del tot clar, quedarà clar quan es tracti d’això.
Com ho fas, per cert?
Bona sort!

Vaig agafar d'allà 70 g de massa agra madura per a la massa del pa.
Així que teníem 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150g. Envio els llevats a la nevera. Li agafaré una cullera i la resta dormirà.
Necessito 20-60 g d'aquesta massa fermentada a la setmana, depenent de la quantitat de pa que cuinaré (per a la meva filla, per al meu fill), de manera que resulta que, de mitjana, aquesta quantitat és suficient per a mi durant 3 setmanes. I quan quedin 40-50 g, tornaré a alimentar tot el que quedi, el prenc per pa i la resta, a la nevera.
Encara ho teniu clar? Si ara no està del tot clar, quedarà clar quan es tracti d’això.
Com ho fas, per cert?
Bona sort!

Sí, per descomptat a VOSTÈ! I segons tinc entès, aquests 70 g de massa agra madura per a massa de pa són com la tecnologia + farina i aigua, quant es necessita per fer pa i fermentar quantes hores o fins que es dobli?
I el meu llevat encara és espès, sembla que ha crescut uns 0,5-1 cm en un pot de litre. Acabo de posar-ho fa 7 hores.

Bon dia, Tanya!
Cuino el meu propi sègol segons la recepta russa amb massa fermentada (Gost) de Chuchelka (gràcies a ella!) Amb els meus petits canvis, bé, tothom ja s’adapta a les seves condicions. La recepta bàsica és aquí:
Ara mateix vaig a coure pa. Si teniu cap pregunta sobre la recepta, pregunteu.
I amb el llevat, a veure què passa després. Recordo que es va precipitar força ràpidament, però aquí fa calor. Paciència, només paciència. Potser algú dels membres del fòrum compartirà la seva experiència.

Bon dia, Tanya!
Cuino el meu propi sègol segons la recepta russa amb massa fermentada (Gost) de Chuchelka (gràcies a ella!) Amb els meus petits canvis, bé, tothom ja s’adapta a les seves condicions. La recepta bàsica és aquí: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... L’estimo molt, cuino tant motlles com fogars, vaig escriure al tema de Chuchelka i vaig publicar imatges.

Hola Ira! Bé, el meu llevat vagi lentament a l’habitació més fresca. Hi ha 24-25 graus. Ha crescut una mica, però tot va començar a bombollar.
Això és el que crec. He llegit tot el Temka de principi a fi. Allà, a la primera pàgina de la descripció, es fabriquen 200 grams d’un producte semielaborat i s’emmagatzema fins a un mes a la nevera a 3 graus. I, si cal, només agafem una cullera per fer la massa i la resta està encesa. És a dir, la resta no s’alimenta i no s’hi fa res. Però a les darreres pàgines de les publicacions de Viki he llegit que ara no en té gaire, sinó només 1-2 cullerades. Després agafa una cullera + aigua, farina en la quantitat que calgui per a la massa i + 40 grams per guardar a la nevera. És a dir, resulta que la massa fermentada a la nevera no passa un mes sense moviment, sinó que s’alimenta cada vegada que es fa el pa. És a dir, de fet, això és etern. I em va agradar molt. Així ho faré. Però aleshores crec que es pot guardar a la nevera no a 3 graus (que és necessari perquè l’àcid acètic no s’acumuli, però potser a l’11-12, per tal que es conservi el CDI, com es fa amb l’etern? Jo, per cert, ara he fet formatge feta casolà, així que una ampolla de sèrum de llet calent està oberta a l’habitació. Aquests ICB cauran d’ella a la massa fermentada exactament per l’aire. En general, espero que conreai alguna cosa que valgui la pena, un híbrid d’etern amb un producte semielaborat. Faig iogurts a casa. per exemple) Potser afegiré uns quants grans al dia amb aigua ". De moment, han passat 21 hores des del començament.
I pel que fa a la vostra recepta, no em funcionarà, hi ha massa farina de sègol. I el vaig posar per la meitat amb blat. Ens agrada més d’aquesta manera i és més fàcil interferir amb l’elaborador de pa. No ho emprendré de forma manual. Aquí hi ha un clape, mira aquí hi ha el meu missatge amb una foto.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Allà, durant les últimes setmanes, tothom l’ha cuinat i cuit. Es tracta de pa Rina "50 * 50" amb llevat viu.
Aquí teniu les seves coordenades
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Vull provar-ho parcialment amb massa fermentada i després el puc coure completament. Aquest és el pa preferit de la meva família.

Hola Ira! Bé, el meu llevat vagi lentament a l’habitació més fresca. Hi ha 24-25 graus. Ha crescut una mica, però tot va començar a bombollar.
Això és el que crec. He llegit tot el Temka de principi a fi. Allà, a la primera pàgina de la descripció, es fabriquen 200 grams d’un producte semielaborat i s’emmagatzema fins a un mes a la nevera a 3 graus. I, si cal, només agafem una cullera per fer la massa i la resta està encesa. És a dir, la resta no s’alimenta i no s’hi fa res. Però a les darreres pàgines de les publicacions de Viki he llegit que ara no en té gaire, sinó només 1-2 cullerades. Després agafa una cullera + aigua, farina en la quantitat que calgui per a la massa i + 40 grams per guardar a la nevera. És a dir, resulta que la massa fermentada a la nevera no passa un mes sense moviment, sinó que s’alimenta cada vegada que es fa el pa. És a dir, de fet, això és etern.

Hola, Tanyusha!
No he trobat en aquest fil on escrigui això Vicki. Al contrari, a la penúltima pàgina, escriu aproximadament els mateixos 200 g de llevat semiacabat. Estaria content. si em mostres on ho escriu.
Estic molt satisfet amb el fet que va escriure sobre aquest entrant des del primer moment, em funciona bé i està perfectament guardat a la nevera: el tinc fins a 3 setmanes. Tinc una temperatura constant de 4-6 * C a la nevera. No sé com crear una temperatura constant d’11-12 graus a casa, sobretot a l’estiu.
Aquest pa de sègol realment no es pot fer a KhP, almenys a partir de la nostra farina de sègol, només tenim fons de pantalla. HP no amassa aquesta massa. No vaig poder fer sègol real fins que vaig comprar una mescladora potent amb ganxo. Per tant, tens raó, és clar. Tot i que, ja veig, la gent en fabricava en HP, pot ser de sègol pelat. Pràcticament no es ven amb nosaltres.
El teu pa és molt bonic. Estaria encantat d'ajudar-vos en el que pogués. Però tothom té els seus propis problemes i la seva pròpia experiència.
Bona sort amb el llevat! Anoteu com avança el cas. Potser algú més us respondrà, ayy!
Ira

Hola, Tanyusha!
No he trobat en aquest fil on escrigui això Vicki. Al contrari, a la penúltima pàgina, escriu aproximadament els mateixos 200 g de llevat semiacabat. Estaria content. si em mostres on ho escriu.
Estic molt satisfet amb el fet que va escriure sobre aquest entrant des del primer moment, em funciona bé i està perfectament guardat a la nevera: el tinc fins a 3 setmanes. Tinc una temperatura constant de 4-6 * C a la nevera. No sé com crear una temperatura constant d’11-12 graus a casa, sobretot a l’estiu.
Aquest pa de sègol realment no es pot fer a KhP, almenys a partir de la nostra farina de sègol, només tenim fons de pantalla. HP no amassa aquesta massa. No vaig poder fer sègol real fins que vaig comprar una mescladora potent amb ganxo. Per tant, tens raó, és clar. Tot i que, ja veig, la gent en fabricava en HP, pot ser de sègol pelat. Pràcticament no es ven amb nosaltres.
El teu pa és molt bonic. Estaria encantat d'ajudar-vos en el que pogués. Però tothom té els seus propis problemes i la seva pròpia experiència.
Bona sort amb el llevat! Anoteu com avança el cas. Potser algú més us respondrà, ayy!
Ira

Sí, hem pelat de sègol a tot arreu i hi enfornem. I sobre com Vicki es cou ara, aquí escriu, mira
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Publicació número 376

Sí, hem pelat de sègol a tot arreu i hi enfornem. I sobre com Vicki es cou ara, aquí escriu, mira
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Publicació número 376

Ah, que interessant! No ho he vist, gràcies! Bé, això vol dir que anava pel bon camí, reduint la quantitat de llevat a la nevera. Els meus 150gr. - Són 3-4 cullerades, gairebé gairebé ... Per cert, no m'agrada emmagatzemar tan poca massa fermentada al kh-ke, perquè al cap d'una setmana té un bonic color beix i, a sobre, hi ha una pel·lícula tan grisa, la barrejo i es veu fresca. I una cullera, el conjunt serà una pel·lícula contínua. I tingueu en compte que la Vicki la refresca DOS vegades després de la nevera, no és casualitat. I al cap d’un, s’aixeca molt bé: vegeu la foto.Ho deixaré tal qual, sobretot perquè la diferència és petita.
El principal ara és fer-la créixer. I vosaltres mateixos hi podeu adaptar.
És una vergonya. que esteu lluny, compartiríeu amb vosaltres.

I tingueu en compte que la Vicki la refresca DOS vegades després de la nevera, no és casualitat. I després de la primera, em va molt bé: vegeu la foto. Ho deixaré tal qual, sobretot perquè la diferència és petita.
El principal ara és fer-la créixer. I vosaltres mateixos hi podeu adaptar.
És una vergonya. que esteu lluny, compartiríeu amb vosaltres.

Mireu què escriu Vicki sobre aquesta alimentació fraccionada, sembla que es converteix en una cultura inicial més activa
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Post 271

Gràcies, ho provaré, sempre ho he fet amb llevat regular.

Heus aquí la meva cultura inicial en un pot de litre. Són 25 hores per a ella.

I cobert amb aquesta tapa

Ben aixecat! Mireu els forats !! Tot és com hauria de ser

Ben aixecat! Mireu els forats !! Tot és com hauria de ser

Això sí, en un dia, alimenteu 1 cullera. Millor en una llauna de litre, com creieu, o simplement en un recipient més gran, sinó explotarà.

Això sí, en un dia, alimenteu 1 cullera. Millor en una llauna de litre, com creieu, o simplement en un recipient més gran, sinó explotarà.

No crec que calgui agafar més contenidors. 100 +100 no explotarà més fort. I després altres 100+ 100 ... no ho sé. Crec que introduïu 1 cullera al mateix pot, però la següent alimentació es pot fer en un recipient més gran ... per si de cas.

Bé, ahir després de les 50 hores (vaig afegir 2 hores per no aixecar-me per alimentar a les 6 del matí) vaig alimentar. He de dir que és pràcticament el mateix tipus i consistència que a la foto del començament del segon dia. Ara a les 9:30 li vaig donar de menjar com sempre 100 * 100 i me’n vaig anar fins a les 21:30. Remogut com una massa dura. Per tant, tenia por de captar-me, però sembla que m’agrada el llevat i no funcionarà enlloc. Es troba al dormitori al crepuscle a 24 graus.
L’únic que suggereix que tot està en ordre és l’olor. El primer dia feia olor de puré, amb una olor tan alcohòlica, però ja el segon dia va desaparèixer completament, al principi feia olor a deliciós perfum de fruita i, al segon, i ara, a una poma verda, molt agradable. Però no vol liquar-se. A veure què passarà en 12 hores, però si la imatge pràcticament no canvia, què fer després? D’acord amb les regles, és necessari: a la meitat del pa i la meitat al fred. Però aixecarà el pa? I pot marxar fins al matí. En general, a la tarda, escriuré sobre la situació.
La pregunta és. Aquesta meitat, que la separarem per fer la massa. Com posar-la bé a la massa, pastar-la, distanciar-la per doblar-la i coure-la o, primer, afegir farina-aigua 100 * 100 de nou i esperar fins que es dobli, i després afegir tota la resta, tornar a distanciar-la fins que es dobli i coure?

Hola, Tanya!
A jutjar per la vostra descripció, esteu bé. A la foto del segon dia, el vostre llevat tenia un bon aspecte (pel que puc veure), es va aixecar, uns forats preciosos. L’olor és bo. La temperatura és de 24 *, fins i tot és una mica fresca. Va créixer ràpidament amb mi, però amb nosaltres: 30 * dia i nit. Em sembla que el 24 * és millor per fer créixer la massa àcida, tal com he llegit. (Ja han mort un parell de cultures inicials a causa d'una fermentació massa forta).
Ara teniu un producte semi-acabat de massa fermentada a la nit. És activa i es pot afegir immediatament al pa. I mig - a la nevera per emmagatzemar. Fins al matí no la deixaria, perdrà forces. O bé, torneu a alimentar-lo i deixeu-lo tota la nit i coeu-lo al matí.
Tant si agafa pa com si no, només es podrà veure en acció. Però hem de creure que augmentarà, per què no?
L'únic que recomanaria és afegir una mica de llevat a la massa junt amb la massa agra, només per estar segur. No l’utilitzeu ordenat. I, com ja vam escriure, no el deixeu en peu durant un mes. Després va guanyant força amb el pas del temps.

Hola Ira, m'alegro que hagis aparegut, en cas contrari em pregunto què fer després. Mira, ara em va fer una foto, la meva massa maca està en un pot de 2 litres. Fins al final del darrer tercer dia: 5 hores.

També estic content de poder respondre (i això no sempre és així ...)
Feu una gran massa fermentada! ... Es pot veure que ha crescut fins a gairebé la meitat d’una llauna de dos litres i que ja ha començat a caure. El foc va segons el pla previst. Crec que ja ha assolit el màxim de la seva activitat i no pot esperar 5 hores. Quan anaves a coure pa?

També estic content de poder respondre (i això no sempre és així ...)
Feu una gran massa fermentada! ... Es pot veure que ha crescut fins a gairebé la meitat d’una llauna de dos litres i que ja ha començat a caure. El foc va segons el pla previst. Crec que ja ha assolit el màxim de la seva activitat i no pot esperar 5 hores. Quan anaves a coure pa?

Creus que era més alta que ara i que ja cau? Simplement no vaig estar a casa durant un temps. I vaig pensar que només vaig untar la llauna una mica més alt quan vaig barrejar aigua i farina per última vegada.
Avui volia el forn. A les 20:30 acabaria i començaria el tercer dia. Creieu que podeu provar de coure ara? Això és encara millor per a mi, en cas contrari, el guàrdia a la nit.

Creieu que era més alt que ara i que ja cau? Simplement no vaig estar a casa durant un temps. I vaig pensar que només vaig untar la llauna una mica més alt quan vaig barrejar aigua i farina per última vegada.
Avui volia el forn. A les 20:30 acabaria i començaria el tercer dia. Creieu que podeu provar de coure ara? Això és encara millor per a mi, en cas contrari, el guàrdia a la nit.

Així que fins i tot untat? Quan es barrejava farina i aigua, el nivell era una vegada i mitja inferior, després va créixer i va començar a caure, així que em sembla. Crec que no podeu esperar les 5 hores. Una hora o dues més i ja podeu coure. (Personalment, ja hauria començat. La massa fermentada està en el seu moment màxim quan arriba al màxim i comença a caure. Però aquesta és la meva opinió)
Has provat els fogons a la nit? Bé, ets un heroi!

Així que fins i tot untat? Quan es barrejava farina i aigua, el nivell era una vegada i mitja inferior, després va créixer i va començar a caure, així que em sembla. Crec que no podeu esperar les 5 hores. Una hora o dues més i ja podeu coure. (Personalment, ja hauria començat. La massa fermentada està en el seu moment màxim quan arriba al màxim i comença a caure. Però aquesta és la meva opinió)
Has provat els fogons a la nit? Bé, ets un heroi!

D’acord, aniré a posar el blat i el sègol. Normalment hi tinc 8 g de llevat viu. Em posaré a la meitat. Generalment ho faig amb massa. Pasto part de l’aigua, tot el blat i el llevat de l’HP. Quedarà una mica, després hi afegiré farina de sègol i tota la resta (aquí estic pensant a afegir la meva massa fermentada), activeu el mode Rye i tot està pastat, fermentat i cuit. Per descomptat, miraré el corrector. És possible que hagueu de començar a coure abans si la massa ja s’ha duplicat. D’acord, m’alegro molt que hagis aparegut i m’hagi impulsat a córrer a la cuina.

Bona sort
Escriu. si alguna cosa .

[Viki]

Hola, em complau anunciar que el pa va resultar i va resultar ser encara més convex del que acabava de coure amb llevat. Jo també acostumo a tenir un sostre que no està enfonsat, generalment convex, però no gaire gran, i aquest home guapo és tan bonic des de dalt, festa per als ulls. Vaig coure a HP tal com vaig escriure a l’entrada anterior. El sabor és molt saborós, però, en realitat, abans era fresc segons aquesta recepta. Només per alguna raó va resultar més fregit per tots els costats, tot i que la mida del pa era la mateixa.
Sí, normalment poso 8 g de llevat premsat. Aquesta vegada hi poso 4 g. I un resultat tan fantàstic. Amb sort reduiré a zero l’addició de llevats. Ho sento, no hi ha cap foto. Al vespre, fa una mica de fosc a la cuina per fer-se una foto i, al matí, els escarabats de les meves escorces han devorat gairebé tota la bellesa.

Moltes gràcies Viki per a una cosa tan meravellosa com el producte semielaborat Rye.
I un agraïment especial Ira kisuri per no deixar-me sol i ajudar-me i donar-me suport de totes les maneres possibles!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,