Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

kisuri, moltes gràcies per les recomanacions.
Informo sobre la massa fermentada: la vaig alimentar a les 6:30, han passat 4 hores. augmentat en 2 vegades, potser fins i tot una mica més. Tinc moltes ganes de coure un dels pans AXIOMA o de sègol de blat https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, o fragant https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Ara la pregunta principal és: durarà el llevat fins a les 18:30? Probablement després de dinar posaré la massa. Ah, avui em sembla que la botiga de kefir va cobrar una mica de vida, ni tan sols esperava, tot i que la seva pujada em molesta, després de la darrera alimentació, no va augmentar ni mig centímetre abans, potser és possible provar-ne algun tipus de pa, pujarà? Probablement, quan cuineu llevat de kefir, afegiu-hi llevat .. que emocionant que és .. quan el llevat VIU !!! El més important és que quedaria el pa.

[Bosco]

Hola, Bosco!
El vostre llevat va bé. Segons la recepta, hauria de reposar durant 12 hores, fins a les 18.30. No s’aturarà, és necessari per a la tecnologia. PERUT! En aquesta etapa, ja és possible no esperar 12 hores per coure el pa. En general, qualsevol cultura d’inici és més activa quan augmenta al màxim i s’atura o comença a caure. Per tant, a jutjar per la vostra descripció, estarà llest després de dinar. Traieu la quantitat que necessiteu per pa i podeu coure. Seguiria mantenint la resta fins a 18 hores, com diu la recepta, i després a la nevera per emmagatzemar-la.
Ja ho veieu, no hi ha res a tenir por!
La recepta del pa és una elecció personal.
I no puc dir res sobre la massa de quefir, no ho sé.
Bona sort i no tingueu por dels errors !!!

[Bosco]

Hola, Bosco!
El vostre llevat va bé. Segons la recepta, hauria de reposar durant 12 hores, fins a les 18.30. No s’aturarà, és necessari per a la tecnologia. PERUT! En aquesta etapa, ja és possible no esperar 12 hores per coure el pa. En general, qualsevol cultura d’inici és més activa quan augmenta al màxim i s’atura o comença a caure. Per tant, a jutjar per la vostra descripció, estarà llest després de dinar. Traieu la quantitat que necessiteu per pa i podeu coure. Seguiria mantenint la resta fins a 18 hores, com diu la recepta, i després a la nevera per emmagatzemar-la.
Ja ho veieu, no hi ha res a tenir por!
La recepta del pa és una elecció personal.
I no puc dir res sobre la massa de quefir, no ho sé.
Bona sort i no tingueu por dels errors !!!

Començo a pastar la massa. Però va resultar que gairebé tot el llevat em va deixar! A la recepta 320 gr, queden 2 cullerades! I com ser ara? només heu d'enviar aquestes 2 culleres a la nevera per guardar-les? I, si us plau, digueu-me com determinar quin és el moment adequat per enviar al forn, llegiu que la massa s’està revisant amb un dit, expliqueu-ho, en cas que quedi una traça, o viceversa, la massa hauria de tornar immediatament a la seva posició original? i després al forn? I quan és millor fer talls, abans de desafinar o davant del forn, em passava abans que durant els talls la massa s’assentés

Començo a pastar la massa. Però va resultar que gairebé tot el llevat em va deixar! A la recepta 320 gr, queden 2 cullerades! I com ser ara? només heu d'enviar aquestes 2 culleres a la nevera per guardar-les? I, si us plau, digueu-me com determinar quin és el moment adequat per enviar al forn, llegiu que la massa s’està comprovant amb un dit, expliqueu-ho, si ha de quedar-se un rastre o viceversa, la massa hauria de tornar immediatament a la seva posició original? i després al forn? I quan és millor fer talls, abans de desafinar o davant del forn, em passava abans que durant els talls la massa s’assentés

Preneu les dues cullerades de cultiu d’entrada, 100 ml d’aigua i 100 g de farina. Diluïu les vostres dues culleres amb aquesta aigua (tèbia), bateu lleugerament aquest purí amb una forquilla, allà aquests 100 g.enfarineu-ho, remeneu-ho, tapeu-lo amb paper d'alumini o una tapa amb forats i deixeu-lo fermentar 12 hores sobre la taula. Després de 12 (o menys, 7-10) hores, poseu-lo a la nevera per guardar-lo. Traieu una cullera cada vegada que coeu el pa. Quan quedin 1 o 2 culleres, repetiu-ho tot de nou: traieu-lo, alimenteu-lo, deixeu-lo reposar durant 10-12 hores, traieu-ne la quantitat de pa, la resta, a la nevera. Si necessiteu més llevat, afegiu-hi més farina i aigua, entrepans, de manera que hi hagi una quantitat igual. Podeu (i encara millor) alimentar-vos en dues dosis, Vicki ho té aquí, descrit sobre el tema.
Respecte a la prova i la cocció del pa, és millor que aneu als temes on escriuen al respecte. És important que el pa no fermenti. Les incisions sempre es fan després de la prova final abans de coure-les. Quan el pa es fermenta, prement amb el dit deixa una marca que NO desapareix. Però tot això és molt general, això comporta experiència i llegeix els temes i les classes magistrals pertinents al fòrum; n’hi ha molts i són excel·lents.

[Bosco]

Bosco!
Doncs com estàs? Com és el vostre llevat?

[Bosco]

Bosco!
Doncs com estàs? Com és el vostre llevat?

Hola! Perdoneu que desaparegués sense informar, a la feina em vaig perdre. El llevat és madur. El pa més meravellós al forn
Pa fragant sobre massa fermentada de sègol (forn) d'AXIOMA, aquí teniu la recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
És cert que el corrector estava una mica desdibuixat, però tot i així va resultar MOLT saborós. No he afegit llevat!
Moltes gràcies a TOTS pel vostre suport i consells.

Viki arc baix per al llevat! Aquest és el meu primer pa exclusivament amb massa fermentada, que va resultar i va resultar MOLT saborós. Tots els altres, no vaig sobreviure, o era massa feble per criar pa. Estàvem tractant la professora de 1r de primària, només venia de visita. Li encantava el pa. El vaig menjar així! negant-se a posar-hi res. Perquè el pa deliciós és bo en si mateix!
Ara aprendré a penjar i afegir fotos, si aprenc i hi informo.

[Bosco]

Bosco! Excel · lent! Ben fet!
Bona sort i pa deliciós!
Amb el pas del temps, si es fa correctament, la vostra cultura s’enfortirà.
I esperarem fotos

Aquí està el fragant escombraries per la qualitat de la foto, vaig haver de disparar al telèfon.

I una llesca:

Merci de nou !!!

Vaig aconseguir oblidar-me d’obrir-lo 2 vegades al dia per emetre’l. Ho vaig oblidar durant 2 dies. I veig que les bombolles s’han desaparegut
Només em queden 2 cullerades. Aviat llegiré, calcularé com augmentar el volum del llevat i refrescar-lo

Vaig aconseguir oblidar-me d’obrir-lo 2 vegades al dia per emetre’l. Ho vaig oblidar durant 2 dies. I veig que les bombolles s’han desaparegut
Només em queden 2 cullerades. Aviat llegiré, calcularé com augmentar el volum del llevat i refrescar-lo

Hola de nou!
Vull respondre-vos: en primer lloc, és absolutament innecessari obrir-lo i comprovar-lo. Pot aguantar fàcilment una setmana sense obrir-se i funcionarà bé. El guardo en un plat de porcellana amb tapa i a la tapa hi ha un petit forat. I no l’obro durant uns quants dies i funciona molt bé. I les bombolles de la nevera sempre desapareixen, encara que l’obriu o no.
I per què calcular com augmentar la quantitat de llevat? Simplement, tan bon punt quedi 1 cullerada, alimenteu-la amb 100 farines + 100 aigua, deixeu-la entre 7 i 12 hores i ara tingueu 220-230 grams de massa dura viva. Preneu tot el que necessiteu per pa, i la resta a la nevera. Quant necessiteu per un pa?

Simplement, si necessiteu molt de llevat per a un pa, podeu alimentar-lo no 100 i 100, sinó 150 i 150, per exemple.

La meva cultura inicial, preparada fa gairebé un mes, s’ha esgotat. Queda una cullera. Avui, al mateix pot de mig litre on hi havia aquesta cullera, he afegit 100 g d’aigua i la mateixa quantitat de farina, remenada. Fa 8 hores que està en peu. S’ha doblat i només queda un centímetre i mig a la tapa. Si creix fins a la tapa, és possible remenar-la perquè quedi una mica. I cal esperar 12 hores? Tinc 26 graus a la sala. Potser el llevat ja estigui a punt per a deu, per exemple. I abans de posar-lo a la nevera, cal remenar-lo perquè surti l'excés de diòxid de carboni o posar-lo tal qual, amb bombolles.
Fa un mes, recordo haver-ho barrejat. En cas contrari, no funcionava, ja que la meitat es va endur a la massa i la resta, a la nevera. Ara no em treuré res. Així que hauries de barrejar?

No barrejo, ho poso al vestíbul i ja està

No barrejo, ho poso al passadís i ja està

Així ho faré, sobretot perquè demà al matí encara seleccionaré 40 g perquè pugui començar el llevat per coure. Després es barrejarà. És cert, gairebé va arribar a la tapa. No fugiré durant la nit, espero tenir 3 graus a la nevera.

Hola, Tanyusha!
Per descomptat, podeu remoure, per què sortiria el llevat de la llauna? Mentre remenem, simplement alliberem l’excés de gasos que ja s’han alliberat i només inhibim la fermentació posterior. Sempre remen abans de refrigerar. Però si NO es barreja, tampoc passarà res d’especial.
No cal esperar 12 hores. Si el llevat ha crescut 2-2,5 vegades (en 6-7 hores), ha fermentat prou i el podeu posar al forn de curació freda.
Ara ja estic fent el que em convé i intento no deixar-la oxidar, sobretot si la cuina és càlida. I funciona molt bé.

Hola, Tanyusha!
Per descomptat, podeu remenar, per què sortiria el llevat del pot?! Mentre remenem, simplement alliberem l’excés de gasos que ja s’han alliberat i només inhibim la fermentació posterior. Sempre remen abans de refrigerar. Però si NO es barreja, tampoc passarà res d’especial.
No cal esperar 12 hores. Si el llevat ha crescut 2-2,5 vegades (en 6-7 hores), ha fermentat prou i el podeu posar al forn de curació en fred.
Ja estic fent el que em convé i intento no deixar-la oxidar, sobretot si la cuina és càlida. I funciona molt bé.

Gràcies, Irisha, ja l’he posat a la nevera. Van passar 11 hores. es va aturar durant les darreres 2 hores i pràcticament va deixar de créixer. S'ha augmentat 2,5 vegades des del principi. Probablement, una vegada que es va aturar, ja n’hi ha prou. Deixeu-lo reposar al fred fins al matí, i demà me'n prendré una mica per pa.

Sí, sí, és millor situar-lo en el punt màxim d'activitat, quan ha augmentat al màxim i s'ha aturat o ha començat a caure. Però, si el poseu tot a l’h-k, llavors demà, quan el traieu per pa, haureu de tornar a alimentar-lo i esperar unes hores abans de posar la massa o la massa, ja ho sabeu, oi?

Sí, sí, el millor és situar-lo al punt màxim d'activitat, quan ha pujat al màxim i s'ha aturat o ha començat a caure. Però, si el poseu tot a l’h-k, llavors demà, quan el traieu per pa, haureu de tornar a alimentar-lo i esperar unes hores abans de posar la massa o la massa, ja ho sabeu, oi?

Voleu menjar aquests 40 grams que us emportaré? Jo ho sé. I la resta ja no és necessari, oi? Simplement: vaig treure el pot de la nevera, vaig agafar 40 g i, de nou, aquest pot es va posar immediatament a la nevera.

Voleu alimentar aquests 40 grams que us emportaré? Jo ho sé. I la resta ja no és necessari, oi? Simplement: vaig treure el pot de la nevera, vaig agafar 40 g i, de nou, aquest pot es va posar immediatament a la nevera.

Exactament!

Hola de nou!
Vull respondre-vos: en primer lloc, és absolutament innecessari obrir-lo i comprovar-lo. Pot mantenir-se fàcilment durant una setmana sense obrir-se i funcionarà bé. El guardo en un plat de porcellana amb tapa i a la tapa hi ha un petit forat. I no l’obro durant uns quants dies i funciona molt bé. I les bombolles de la nevera sempre desapareixen, encara que l’obriu o no.
I per què calcular com augmentar la quantitat de llevat? Simplement, tan bon punt quedi 1 cullerada, alimenteu-la amb 100 farines + 100 aigua, deixeu-la entre 7 i 12 hores i ara tingueu 220-230 grams de massa dura. Preneu tot el que necessiteu per pa, i la resta a la nevera. Quant necessiteu per un pa?

la recepta requereix 320 g de massa fermentada. queden 2 taules al banc. culleres de llevat. Necessito esbrinar què n’hi hauria prou amb el pa i, com a mínim, quin seria l’entrada per un parell de vegades.Però aquest pa amb gust és molt gran. Per tant, va ser suficient per a mi durant més d’una setmana, de manera que probablement l’enfornaré un cop per setmana. El que és bo, el pa no es fa floridura. El llevat no duraria tant per a mi.

Hola a tothom!
Només he llegit fins a la pàgina 15 seguida.
Va començar el llevat el dimarts 9 al vespre. Complir tots els punts. Va passar que el tercer "menjar complementari" el vaig tenir gairebé 14 hores després, avui a les 10 del matí. Tres hores després era gairebé a dalt (galleda de maionesa d'1 litre). El vaig barrejar, el vaig tornar a posar. Després de 2-3 hores, de nou cap a la part superior, el vaig tapar amb un drap sota una banda elàstica, de manera que el drap es va tacar lleugerament. El vaig tornar a barrejar, el vaig posar al davall de la finestra, allà sembla més fresc. Fa mitja hora: una cúpula plana al dit des de la vora. La poso a la nevera ara i per a tu. He fotut alguna cosa? És massa tard per coure pa avui? Algú dels professionals pot respondre?

Vaig llegir en aquesta pàgina una mica més alt que la meva pregunta, perdó per la pressa de l'anterior. Vaig entendre alguna cosa.
Com es calcula la quantitat de llevat per a la quantitat de farina necessària? Per exemple, necessito pa fet amb 400 g de farina?

Vaig llegir en aquesta pàgina una mica més alt que la meva pregunta, perdó per la pressa de l'anterior. Vaig entendre alguna cosa.
Com es calcula la quantitat de llevat per a la quantitat de farina necessària? Per exemple, necessito pa fet amb 400 g de farina?

si, tenint en compte el llevat, voleu 400 g de farina en total a la recepta, us proposo el següent exemple:
massa fermentada 200 g (100 aigua + 100 farina)
farina 300 g
la resta és recepta mèdica
no us oblideu de restar 100 g / ml d’aigua inclosa a l’arrencada del líquid segons la recepta

Vaig llegir en aquesta pàgina una mica més alt que la meva pregunta, perdó per la pressa de l'anterior. Vaig entendre alguna cosa.
Com es calcula la quantitat de llevat per a la quantitat de farina necessària? Per exemple, necessito pa fet amb 400 g de farina?

Em sembla que tot això està seleccionat de forma empírica. Aquí, per exemple, cuino pa constantment amb 400 g de farina, dels quals 200 g - blat i 200 g de sègol. Abans d’utilitzar l’entrant, he posat 8 g de llevat comprimit.
Quan vaig elaborar un producte de sègol semielaborat, vaig començar a prendre 40 g d’un entrant de la nevera + 100 g d’aigua + 100 g de farina de sègol, i encara hi vaig afegir 4 g de premses. llevat a la massa. I tot el temps va esquinçar el sostre. Pa molt saborós, però hi ha uns quants girs nodrits al terrat. M'encanta mordiscar-me amb aquests slobs. Per la quantitat de farina-líquid que no va canviar, ho vaig calcular tot, tenint en compte la quantitat de farina-aigua de la massa fermentada. Corrent fort fort. Ara torno a posar aquest pa. Ho vaig deixar tot igual, però no vaig prendre l'arrencada de 40, sinó de 30 g i premses. llevat reduït a 3 g. Com a resultat, un sostre ideal. PERUT: això passa amb la meva massa fermentada i amb el llevat premsat, la farina, el sèrum de llet, etc. I ho teniu tot, potser la farina és més seca o el llevat és més actiu. , llavors us heu de molestar diverses vegades per acostumar-vos-hi. Una vegada més, no podeu afegir llevat, però probablement necessiteu més arrencada i la prova trigarà més. Aquesta quantitat d’ingredients em va ser suficient per coure pa decent en HP en mode Rye, tot i que no vaig coure en una galleda d’HP, sinó en la forma L7. Aquí vaig anar a fer una foto:

De nou, l’iniciador pot ser jove o ja molt actiu. També cal tenir-ho en compte.
Per tant, no hi ha un esquema de càlcul inequívoc per a totes les receptes, cal seleccionar o ajustar si utilitzeu una recepta amb la quantitat de llevat ja indicada.

[aquí]

Hurra! Considero que la meva primera experiència ha estat reeixida. Informe aquí... Publicació 24.
Moltes gràcies a tothom!
Ah, i també em van donar un segon GRAN. Tan gran! Igual que una medalla al mèrit.

Digueu-me, fins a quin punt són nocius els augments de temperatura periòdics a la nevera per al llevat? Tot i que l’he fixat al mínim, encara salta. I veig que el llevat "pren vida". La pots guanyar?

Digueu-me, fins a quin punt són nocius els augments de temperatura periòdics a la nevera per al llevat? Tot i que l’he fixat al mínim, encara salta. I veig que el llevat "pren vida". La pots guanyar?

No sé de les pujades, fa fred tot el temps, uns 3 graus. Però crec que us podeu inclinar.Cada cop que prenc part de l’entrant del pot, barrejo la resta.

Fins i tot vaig posar un termòmetre a la cambra frigorífica. I ahir vaig mirar que el llevat bullia. Resulta que va ser +5, i després va disminuir.

[marinastom]

Hola, marinastom.
Fins a 6-7 * C, el llevat viu bé a la nevera i no us haureu de preocupar en absolut. No peroxinarà fins i tot fins a 10 *, però, al contrari, es creu que les condicions ideals d’emmagatzematge per al cultiu inicial són de 6 a 12 graus C, ja que conserva la seva composició molecular original. És que és difícil crear i mantenir aquesta temperatura durant molt de temps en condicions normals de casa. Per tant, la massa agra s’emmagatzema en una nevera normal, on la temperatura és de 3-4 a 6-7 graus. Tenia 10 * a la meva antiga nevera a la porta i el llevat vivia bé. (És cert, altres productes malmesos)

I si se’n surt? És tan àgil! O anirà amb ella?

A 5 *: què? Remeneu-lo, deixeu anar l'excés de gas, preneu una mica més de plats per si de cas us sembla que sortirà. Ho veurem d'aquí a uns dies. A les 5 *, no funcionarà ni una sola criatura viva. I el llevat és un ésser viu. A poc a poc es calmarà i entrarà en hibernació. Una mica de paciència ...

Estic agraït de nou
Mai abans no feia pastissos, ja que a les receptes sempre hi ha MOLT llevat. S'han trobat pastissos de massa fermentada.
Vaig utilitzar aquesta massa fermentada per cuinar pastissos, pastissos de formatge, panets. https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Allà, es va recomanar sobrealimentar la massa de sègol al blat, cosa que vaig fer. I el llevat miracle va funcionar molt bé! Ni tan sols m’ho esperava. Va pujar molt bé i la massa va pujar molt bé! En general, estic indescriptiblement encantat. Els pastissos van resultar meravellosos.
Hi ha una pregunta. Va elaborar les seves masses més del necessari segons la recepta, amb l’esperança que es pugui emmagatzemar i utilitzar com un producte de sègol semielaborat. És possible? o serà peròxid? Mentre les restes es posaven a la nevera. Digueu-me, hi ha algú que tingui una massa de blat sobrealimentada d’un producte de sègol semielaborat viu i despert?

Vika, (o potser algú altre) aquesta pregunta.
🔗
Vaig fer el llevat per primera vegada fa unes dues setmanes. Va passar que el vaig fer servir només tres vegades després. Es posa a la nevera (com + 3) en una galleda de maionesa, coberta amb un drap i una tapa a la part superior. El drap que hi ha sota la tapa sembla que estigui humit i, a la superfície, el llevat està cobert amb una crosta, per dir-ho d’alguna manera. Fa una bona olor, tan bon punt l’obtingueu apareixen bombolles en alguns llocs. No és res una escorça (ni tan sols una escorça, sinó una superfície més densa i sinuosa)?

[Marina]

Marina - és millor fer un petit forat a la tapa i tancar el pot amb ella, llavors no hi haurà escorça i el llevat respirarà

Oh bon dia! Tan contenta!
N'hi ha prou amb un petit forat, no s'ofegarà? I llavors serà una llàstima. "Som responsables dels que hem domesticat ..."

Bon dia, no, no s’ofegarà, tinc un forat de 3 mm de diàmetre i el llevat allà és tan bo

Oh bon dia! Tan contenta!
N’hi haurà prou amb un petit forat, s’ofegarà? I després serà una llàstima. "Som responsables dels que hem domesticat ..."

I el vaig estrènyer amb paper film, em vaig posar una banda elàstica i vaig perforar diversos forats de la pel·lícula amb un ganivet prim. No tinc escorça a la superfície, però la superfície és una mica grisenca, o alguna cosa així. I això clarament no és motlle, només hi ha 2-3 graus, s’asseca una mica. I quan selecciono 30 g de pa, barrejo tot el que queda i ho torno a tapar amb aquesta pel·lícula i a la nevera. També és possible amb una tapa amb un forat, és clar.

Consulteu-me, si us plau. A les 14.00 d’aquest dia, han passat les primeres 12 hores després de l’alimentació. El llevat era al bany, però només hi ha 23 graus, de manera que no veig massa creixement. Sí, hi ha bullits, però per "fugir" com altres, no hi ha tal cosa. La pregunta és: s’hauria de donar menjar ara o mantenir-la durant un temps en un lloc més càlid?

Consulteu-me, si us plau. A les 14.00 d'aquest dia, han passat les primeres 12 hores després de l'alimentació. El llevat era al bany, però només hi ha 23 graus, de manera que no veig massa creixement.Sí, hi ha bullits, però per "fugir" com altres, no hi ha tal cosa. La pregunta és: s’hauria de donar menjar ara o mantenir-la durant un temps en un lloc més càlid?

Està bé, no us preocupeu. Així s’ha de comportar. Doncs això és només el principi. Tenia, però, 25 graus. Però crec que això no és crític. Porteu a una habitació una mica més càlida si us preocupa.
A les pàgines 22 i 23, les meves fotos de massa fermentada en un pot, tot i que hi ha en un dia (i fins i tot no fuig) i al cap de dos dies (tampoc no és crític). Si la calor és de 30 graus, pot ser molt activa, però no. El pa amb ella va molt bé!

Gràcies, vaig a alimentar-me.

Gràcies, vaig a alimentar-me.

I el primer dia tenia una olor, com un puré, però a mesura que passava el dia, es feia agradable olorar a perfum afruitat i, un dia després, fa una olor tan deliciosa de pomes verdes. Així, fins i tot per olor, podeu navegar per si tot està en ordre.

Vaig coure pa, però no tenia prou acidesa. Què s’ha de fer perquè el pa sigui més àcid?

Vaig coure pa, però no tenia prou acidesa. Què s’ha de fer perquè el pa sigui més àcid?

Jo preparo un pa tan deliciós, s’hi afegeixen 20 g de vinagre de sidra de poma natural. Aquí, mireu, potser us agradarà:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Només he posat uns 3 g de llevat premsat + 30 g d’entrant i alimento 100 g de farina de sègol + 100 g d’aigua. En general, com és habitual. Llevat - he posat la massa i el llevat - en pastar en mode Rye.

O, si voleu la vostra pròpia recepta de sègol o de sègol, afegiu-la a la vostra. Potser no 20 g, sinó 10, per exemple. I, a continuació, orienteu-vos, potser encara necessiteu, pel que fa al vostre gust. Només el vinagre ha de ser natural, no una essència química.
També podeu afegir llet agra, kéfir, per exemple, o sèrum de llet. Substitueixo un terç del líquid (de vegades la meitat). Normalment no se substitueix més de la meitat.

Noies, digueu-me. Així que vaig agafar una cullerada de massa fermentada i vaig afegir farina i aigua. Ho poso en alça. Però quan es va acostar, va caure la nit i ja era molt tard per coure pa. El poso a la nevera. Avui ho he tret. Quines són les meves accions ara?

Noies, digueu-me. Així que vaig agafar una cullerada de massa fermentada i vaig afegir farina i aigua. Ho poso en alça. Però quan es va acostar, va caure la nit i ja era molt tard per coure pa. El poso a la nevera. Avui ho he tret. Quines són les meves accions ara?

Deixeu escalfar l’habitació durant una hora i coeu-ho.

Va lliurar el producte semielaborat el 17 de setembre. I ara només entenc que el novembre ja és. Vull aclarir, aquest llevat dura 2 mesos i després n’heu de començar un de nou? de nou per 1 gram de llevat? Mai no n’he tingut en gran quantitat, sempre he quedat 2-3 cullerades, refresco la totalitat, la faig servir majoritàriament al pa i de nou queden 2-3 cullerades. Molt actiu. Encara necessiteu iniciar-ne un de nou? en això ja no és el mateix la flora que s'està convertint?
L’únic que hi vaig notar, amb la manera d’encendre la calefacció, s’emmagatzema a la porta de la nevera, es forma una mica d’aigua a la superfície i també es forma a la tapa del pot. És normal o segueix sent un signe que cal fer-ne un de nou? En general, em vaig confondre.
Aquest és el millor llevat! Darnitsky és només un conte de fades, el pa perfumat amb llavors és increïble, pastissos al forn amb melmelada de poma. Ho fa tot bé.

[Bosco]

Hola, Bosco!
No, no! No cal que en comenceu de nova. Aquesta cultura inicial pot suportar fins a un mes a la nevera SENSE refrescant. Després agafen una cullerada cada vegada, refresquen AQUESTA cullera, tornen la resta a la nevera tal i com es pot guardar allà fins a un mes. Quan en queda una mica, es refresca tot el que queda (200 + 200) per a pa i la resta, a la nevera. I així pot funcionar durant anys. Aquesta és una recepta.
Però sóc com tu no Guardo molta massa fermentada a la nevera, refresco l’última cullera amb 70 farines + 70 aigua, d’allà en prenc 70g. per pa. Encara tinc uns 100-120 g de massa fermentada, la guardo a la nevera. Prou de 2 setmanes de mitjana. I així des del juliol.Em va passar que vaig mantenir el llevat durant un mes sense refrescar-me, segons la recepta, i a finals de mes va començar a perdre clarament una mica d’activitat. Per tant, vaig decidir no emmagatzemar-lo durant més de dues o tres setmanes, sinó actualitzar-lo abans.
Ara està més clar?
Ho estàs fent tot bé, i la teva cultura inicial et paga amb activitat i bon pa.
I l’aigua de la superfície i jo ens formem una mica i el color de la superfície canvia lleugerament a grisenc, cosa normal. Remena i estàs bé.
Per cert, encara esperava que algú respongués a la vostra pregunta sobre blat amb excés de menjar. Però, pel que sembla, la gent no té aquesta experiència. I jo no. Crec que si ho saps bé, fes-ho! No tingueu por d’intentar guanyar la vostra experiència. Aleshores encara ens ensenyareu!
Per cert, com podria veure les imatges del vostre pa! Molt interessant .

Jo també he agafat avui el llevat, segellat a les 12.10. A la part superior hi ha una mica de condensació, lleugerament grisenca, que fa olor de puré i bombolles simples. No s'ha utilitzat durant molt de temps per diversos motius. En queden 200 grams. Què fer: per refrescar-ho tot o deixar-lo per un temps breu, potser faré servir la resta?

[🔗]

... Lyudmila va plasmar els manuals d’Auerman i d’altres publicacions soviètiques en les seves creacions, i va descriure els molts anys d’experiència en la cuina al forn a Rússia. Cap coneixement.
Aquí teniu un enllaç a Lyudmila 🔗
però sobre Auerman https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Gràcies pels enllaços

Jo també he agafat avui el llevat, segellat a les 12.10. A la part superior hi ha una mica de condensació, lleugerament grisenca, que fa olor de puré i bombolles simples. No s'ha utilitzat durant molt de temps per diversos motius. Només en queden 200 grams. Què fer: per refrescar-ho tot o deixar-lo per poc temps, potser n’esgotaré la resta?

No ho actualitzaria tot tret que en necessiteu molt. A partir de 200 grams d’entrant, si el refresqueu correctament, obtindreu un quilogram d’entrant fresc. Què en faràs?
Separaria 50 grams, els refrescaria i desgraciadament tiraria la resta. Fa un mes que es manté en peu i, si el manteniu més lluny, perdrà la força.