Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Hola a tothom! Darrerament he estat fent pa només amb aquesta mitja llevat (tot i que encara no entenc per què la "meitat"). Estufa Bork. El blat resulta fantàstic. Però el sègol de blat falla constantment. No puc agafar el temps de coure. Sobreexposo a l'alça. Ho portaré a la norma i ho faré saber a tothom. I el llevat no és suficient durant un mes. Actualitzo cada dues setmanes. Quan vaig començar a coure pa amb aquesta massa fermentada, els pans eren suficients durant 1,5 dies

[Anatoly57]

Hola a tothom! Darrerament he estat fent pa només amb aquesta mitja llevat (tot i que encara no entenc per què la "meitat").

Hola, Anatoly57!
Intentaré respondre per què "semi-". Com que no és bo per a la massa de seguida, cal agafar-la, alimentar-la, esperar. Però, pel que sembla, ho aconsegueixes.

Quan vaig començar a coure pa amb aquesta massa fermentada, els pans eren suficients durant 1,5 dies

I abans era suficient per quant?

I abans ja n’hi havia prou amb una setmana. No mengen molt pa. Aquest divendres he cuinat en blanc i negre, de manera que els diumenges al vespre criden més forns. I per a mi en el tema "Sourdoughs, roll call", vaig dir que no es tracta d'una massa àcida real. Què significa "El rei no és real"?

Sí, això és un veritable llevat, per què no és real?
funciona molt bé! L’única diferència respecte a altres cultures inicials és que poblem immediatament els llevats culturals, no esperem que es multipliquin els salvatges. Per dir-ho d’alguna manera, donem una bona sortida

Professionals! Em prenc la vostra decisió. Això és el que vaig escriure "Cultiveu les soques habituals de llevat industrial: una gramula al principi, després es multiplica i sempre teniu llevat fresc a casa. I, per descomptat, el pa té una mica millor, però no es pot comparar amb el llevat real: el llevat industrial és només un llevat, però en llevat prop de 30 espècies, a més de bacteris làctics, que, segons enteneu, no es troben a la botiga.

I tots aquests tipus de llevats i bacteris produeixen una gran quantitat de gust útil i enriquidor: vitamines, aminoàcids, etc. No ho recordo tot, però tenim el Temko adequat; si voleu, llegiu-lo " Així és tot.

"I va començar tan bé. Em criden a Moscowuuuuu" Ehhh

Obtenirem bacteris làctics. A la propera alimentació del meu "Tamagocha", en lloc d'aigua, li donaré una mica de llet agra i veuré quin tipus de pa resulta

[Viki]

Viki Així que, després de llegir sobre la vostra massa fermentada miraculosa, vaig decidir intentar fer-la créixer. Dijous començaré a experimentar perquè pugui coure pa de massa fermentada diumenge. Només he agafat una cosa: com calcular la quantitat de farina, aigua i la massa fermentada per a una recepta determinada?

[Bulo4ka]

Bulo4ka mentre VIKI no, ja us explicaré com ho faig: aquest és el meu llevat preferit
Diguem que la recepta diu que necessiteu 250 g de massa fermentada: jo prenc 1 punt. Amb una diapositiva del meu producte semielaborat i afegeixo 125g. aigua i 125gr. farina de sègol, remeneu-ho tot bé amb una forquilla i deixeu-la tota la nit a la cuina, i al matí pasto el pa. Em queda el producte semielaborat restant a la creu. Si he escrit alguna cosa malament, VIKI corregirà
Així es cuina un producte semielaborat, intenteu coure aquest pa
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- és tan fàcil de fer i tan deliciós Allà es descriu detalladament tot el que necessiteu per prendre un producte semielaborat, farina i aigua (torno a dir que pasto el llevat per la nit), no tinc melassa, no m'agrada la mel, així que substitueixo tot el conjunt 1r. l. sucre morè i afegiu 1 cullerada de sopa a aquesta recepta. l. malta, prepara’l 50 ml. aigua bullent i en lloc de 250 ml. cervesa - aboqueu 200 ml. Coeu en una caldera petita normal durant 2 litres. Si hi ha alguna cosa, pregunteu

[Nut]

Nut Moltes gràcies, però em pregunto com es pot comptar una recepta en què només hi ha llevat en una recepta amb massa fermentada? Per exemple, tinc una recepta preferida per al pa de sègol, que ha estat provat moltes vegades i estimat per tots els membres de la llar, però només hi ha llevat sec. Com puc modificar-lo per fer servir massa fermentada en lloc de llevat?

He posat el llevat avui. Espero que tot surti bé. L’únic que tinc és una pregunta. Sovint cuino amb farina de gra sencer (Altai Health). Aquesta massa fermentada funcionarà per a ella o només és necessària la massa integral per a pa integral?

ha cuinat el seu primer entrant avui. Però va fracassar ... El pa va resultar àcid, va pujar una mica. Fet aquí segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...0.0
Acabo d’afegir una mica de llevat mullat i cuit al forn en una pa. Però crec que va resultar sense èxit a causa de la massa fermentada, probablement no vaig copsar el moment del seu màxim moment, tot i que no semblava caure ... En general, provaré alguna altra recepta demà. Digueu-me, quin resultarà al 100%?

Proveu-ho:https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Ho cuino gairebé cada dia, però en lloc de mel poso 1 º. l. sucre morè i afegir 1 cda. l. malt (es prepara amb 50 ml d’aigua bullint i redueix la cervesa a 200 ml): pa molt saborós

gràcies! Ho provaré demà!

Només faig massa fermentada per la nit i al matí pasto el pa

sí, sí, ho he entès))

I sóc el contrari. Al matí, llevat. al vespre pasto el pa, el deixo llevar fins al matí i el coño. Llevat lliure.

remeneu tota la massa tota la nit? o simplement massa?

Tota la massa. Però avui, no entenc per què, l’havia d’encendre per coure a la una de la matinada. La massa va arribar ràpidament

Vaig pastar un lot de pa nou amb la meva massa fermentada. La vaig deixar a les onze i mitja, a les vuit del matí vaig mirar exactament dues vegades la rosa de llevat. Amassat ràpidament. I vaig agafar la massa i la vaig tastar, va resultar àcida. Què vol dir? El llevat s’ha aturat? Llavors, com fer-ho: quant cal posar-lo?

Mai no heu tastat massa ni massa fermentada. L’olor autòcton de la fermentació. I la massa àcida, segons tinc entès, és un producte àcid, per la qual cosa s’intenta aconseguir l’acidesa del pa. Feu pa amb el que tingueu, proveu-ho i després expliqueu-ho

Sí, ho entenc agre. Però no és adequada la massa àcida. Ho cuinaré, ja us ho diré :-)

I no ho he intentat mai: esperem el resultat

Bé, per fi hi poso la massa dura, cada mitja hora que surto. De moment, no passa res d’especial, però és interessant: hauria de ser tan espès, amb prou feines remogut. I, no obstant això, abans del pastat, va sorgir la pregunta de quin tipus de farina de sègol s’hauria d’utilitzar. Tinc gra sencer i pelat. Vaig decidir usar-ne un de pelat, o potser era necessari al contrari ???

Vaig decidir usar-ne un de pelat, o potser era necessari al contrari ???

Tot és correcte! A la farina pelada resulta genial.
Però els dos primers dies no passarà res semblant. El gruix gruixut es tornarà una mica més prim i apareixerà una olor més aviat alcohòlica.
Bona sort !!!

[Viki]

Tot és correcte! A la farina pelada resulta genial.

gràcies Viki... El meu grum no només es va fer més prim, sinó que es va estendre per la part inferior del bol de vidre, tinc moltes ganes del segon dia

Sí, ho entenc agre. Però no és adequada la massa àcida. Ho cuinaré, ja us ho diré :-)

Què va passar. Bava d’esperar a prendre una mostra

Va resultar ser el meu pa! Tot i que el seu sostre ha caigut, tot i que encara és agre (per al meu gust), encara fa calor a casa, el llevat s’ha aturat, però el pa real, perforat, perfumat, ben cuit.
Al forn segons aquesta recepta, al forn https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Ara el meu objectiu és dominar la cocció al forn !!!

I l’acidesa no és per a tothom. M'agrada

I avui he decidit afegir 40 g de massa fermentada al pa blanc amb llevat.Vaig posar el programa en marxa i tranquil·lament em dedico al meu negoci, esperant el senyal. Ben decidit a veure què passa als fogons. I la massa "es troba a la porta principal", reunida per passejar. I això passa després de 40 minuts. va interrompre el programa i es va posar a coure. Cal controlar i supervisar tot

tot i així, em vaig adonar que també necessitava massa fermentada de blat, feta amb farina de gra sencer. Té sentit tornar a començar o es pot alimentar en excés? Sembla que aquí van escriure alguna cosa sobre la sobrealimentació de blat, però si la farina és CH, el principi és el mateix? I després el cuidem com un gra sencer?

L'opció de "sobrealimentar" de manera que amb una garantia de qualitat, en un lloc càlid (temperatura ambient, o millor 26-30 *), 1 part de massa fermentada + 1 part d'aigua + 1 part de farina de gra sencer alimentada tres vegades, reduint cada vegada, és a dir, prenem 50 g, afegiu 50 gr. aigua - farina, madura - llençada, deixant de nou 50 gr. i alimentar-se. Després de la tercera alimentació, a mesura que madura, comencem a tenir cura com una massa fermentada de gra sencer.

[Viki]

Viki una pregunta. Fa 6 hores hi va haver la darrera alimentació de la massa recent de fer de sègol. Ja s’ha triplicat en mida. Puc utilitzar-lo o he d'esperar les 12 hores?

Si l'última alimentació ja ha estat, ja s'hauria d'utilitzar. Ara serà més ràpida. En un lloc càlid, peroxidarà en 12 hores.

I tinc una pregunta. El meu "producte semielaborat" "Tamagoch" ja té 3 mesos. Quan en queden uns 50 g, el menjo, espero que pugi 2-3 vegades i vagi a la nevera. Atenció! Pregunta. Estic fent el correcte? O hauria de pujar (tamagotch) a la nevera?

Atenció! Pregunta. Estic fent el correcte? O hauria de pujar (tamagotch) a la nevera?

Correctament!!! Mengem, creixem, tot és fora. A la nevera, només cal dormir i esperar fins que es despertin.

gràcies

I tinc una pregunta. El meu "producte semielaborat" "Tamagoch" ja té 3 mesos. Quan en queden uns 50 g, el menjo, espero que pugi 2-3 vegades i vagi a la nevera. Atenció! Pregunta. Estic fent el correcte? O hauria de pujar (tamagotch) a la nevera?

A dins, tinc 2 Tamagotchi ... el blanc i el negre viuen des de fa sis mesos ... gràcies a Vikusa

I sobre el color amb més detall que pugueu

Bé, un de sègol, l’altre “massa madura”, per obtenir un deliciós pa blanc

I on llegir sobre la massa blanca?

[AQUÍ MATEIX]

AQUÍ MATEIX

Molt saborós i senzill

Gràcies. Ho veure'm
PS I també estic al districte administratiu del sud-oest

Gràcies. Ho veure'm
PS I també estic al districte administratiu del sud-oest

molt maco! I on?

Butovo

Masha, intenteu afegir 10 ml de glucosa i 330 ml d’aigua al pa sobre la massa madura. - Quin tipus de pa resulta, el vaig començar al matí i aviat es cuinarà: un pa impressionant
I ahir vaig posar pa sobre massa fermentada (producte semielaborat) i cervesa de Mistletoe i en 5 hores va créixer almenys 1 cm - vaig tirar tot a una galleda, avui he començat el mateix - ja ha crescut fins a la vora del calder: la pregunta és què era

[nou]

nou provar

Acabo de començar a fer el llevat, va resultar ser líquid, no fresc. Alguna cosa malament. : (Què passa si no hi ha escates? La vaig mesurar amb una tassa de mesurar, hi ha designacions separades per a farina, líquid, sucre, etc. Què fer, digueu-me!)