Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Viki, hola!
Si us plau, digueu-me, és possible fer aquesta massa de sègol semielaborada no amb farina de sègol sinó amb blat, per exemple, de 1r grau o gra integral? O és possible aquesta tecnologia de cocció només amb farina de sègol?

Hola Wanderer!
Aquí passa tal cosa que la pròpia preparació és d'alguna manera amb farina de sègol i, quan es renovi aquest llevat, obtindrem un llevat amb totes les qualitats d '"etern".
La comoditat és cuinar ràpidament. I després, marxar, alimentar-se, tot és com amb el "etern", que, recordo, ja teniu.
Per coure pa de gra sencer, només cal alimentar-lo amb farina de gra integral i obtindrà un pa excel·lent.
Però per al blat, es necessita una massa de blat de molt alta qualitat. Podeu alimentar-lo en excés amb blat, però trigarà tres dies. A continuació, deixeu-la fer-se més forta, desoxidar-la ... es perd una setmana. I la qualitat no està garantida. És molt més fàcil conrear massa fermentada de blat en raïm, panses, francesa amb malta. O per cultivar blat "etern": tot és el mateix que amb el sègol, només el primer dia prenem farina de sègol i, a partir del segon dia, fem farina de blat i el cultivem durant 2 - 3 dies més.
Bona sort!

Viki, gràcies per la resposta!
En resum, he entès, si està equivocat, que el producte semielaborat només s’ha de fer amb farina de sègol. I després, si escau, fent una barreja amb gra sencer, és millor no tocar la farina 1 de l’ort.
Per cert, acostumava a coure pa de blat amb massa fermentada de sègol eterna i el pa resultava molt saborós. Em van agradar tots els meus amics i coneguts, vaig coure pa amb una màquina de fer pa Panasonic, una recepta blanca estàndard de la recepta Panasonic i, al mateix temps, no vaig afegir gens de sucre. I el gust era impressionant. És cert, al mateix temps, també ho vaig combinar amb la fermentació en fred, que em va resultar molt convenient. Però un gust tan fresc es va obtenir precisament en coure pa amb massa fermentada de sègol i farina de primer grau i amb el programa de màquines de pa "Estàndard". Vaig provar totes les altres opcions i diversos altres programes i altres farines, aquest gust va desaparèixer per alguna raó. Aquesta és només l'única combinació que he esmentat anteriorment va donar aquest efecte. Però coïa constantment, dues vegades per setmana, el flux automàtic es resolia, com es diu. I ara les circumstàncies de la vida canvien una mica, i no tinc l’oportunitat de coure amb tanta regularitat i no vull coure paràsits simples, que només es poden alimentar així sense feina. I per tant, la vostra versió amb un producte semielaborat és, bé, només un regal de Déu per a mi. Ja he destruït la massa fermentada, la he cuinat diverses vegades amb llevat, però ... el pa és molt més saborós amb la massa fermentada. Per tant, el més enorme per a vosaltres, gràcies humanes!

És molt més fàcil conrear massa fermentada de blat en raïm, panses, francesa amb malta. O per cultivar blat "etern": tot és el mateix que amb el sègol, només el primer dia prenem farina de sègol i, a partir del segon dia, fem farina de blat i el cultivem durant 2 - 3 dies més.
Bona sort!

Aleshores és més fàcil, només fer créixer completament la massa agra de sègol i barrejar-la amb farina de blat. En cas contrari, es tornaran a començar diferents parcs. També vaig tenir l’experiència de fer créixer la massa de Calvel, diguem-ne, una mala experiència. I ho va intentar dues vegades. Res no em va funcionar. I peco amb farina del pa Bulkin de 1r de primària, tenim una empresa així. La farina és excel·lent, el pa és deliciós, però sento que no es tracta només de farina de 1r grau, sinó més aviat de la més alta, només rebutjada per alguns criteris i que es va vendre a la farina de primer grau. O hi ha alguns additius. Com que el pa hi puja bé, d’un altre fabricant, el pa no puja tan bé. Però la farina d'un altre fabricant ja ha deixat de vendre's, i només el pa Bulkin.I com més no puc entendre per què no vaig obtenir la massa fermentada de Calvel, ho vaig fer estrictament segons la tecnologia de Chuchelka una vegada, i la segona vegada, estrictament segons la tecnologia de Lyudmila. Resultats zero. Només va traduir farina i en una quantitat gramadical. Però el llevat ETERNAL el vaig aconseguir sense problemes, la primera vegada, i va durar més d’un any. Ara intentaré fer el vostre producte semielaborat. Informaré dels resultats.

: yahoo: Hola, ho he fet i m'ha agradat molt el pa que hi contenia. Gràcies

[Viki]

Viki,
Podríeu dir-me com comptar els pans normals "negres" amb llevat per fer-ne pa amb aquest llevat? Benvingut

[Viki]

Viki,
Em pots dir com comptar el pa "negre" habitual amb llevat per al pa amb aquest llevat? Benvingut

Aquest llevat té 100 g d’aigua per cada 100 g de farina. per tant, és molt fàcil de comptar. Agafem la recepta, traiem el llevat, pensem quant utilitzarem la cultura d’entrada. Per exemple, prefereixo prendre 200 o 300 g. Prenem, per exemple, 200 g de massa fermentada. Hi tenim 100 g d’aigua i farina. Restem 100 g d’aigua i farina a la recepta i la nova recepta ja està llesta. Seguim el kolobok.
Si prenc 300 g de massa fermentada, retiro 150 g d’aigua i farina de la recepta.
Tingueu en compte que el temps de prova amb la massa dura serà més llarg que amb el llevat.

[Viki]

Viki,
Gràcies amic!!!!!!! Demà intentaré fer una mica de pa! I intentaré no aguantar el pa (em sembla que sempre ho sobreexposo), simplement no puc aprendre a determinar visualment quan és el moment d’anar al forn

També aquí vaig prendre aquest llevat i no puc entendre quin és el meu problema. I després ho llegeixes, tothom fuig, però no crec ni aixecar-me ... En general, així. Durant els primers tres dies, tot va ser tal com estava escrit a les instruccions, després que el llevat va augmentar, després va caure, després va agafar-lo com a massa fermentada, va fer el primer pa, blat, va resultar excel·lent, alt, saborós, fins i tot! I aquest va ser el primer pa. És cert que no vaig posar l’arrencador immediatament a la nevera, va quedar-se al davall de la finestra un altre dia, però allà és fresc (i la nevera es descongelava). Després la va posar a la nevera, i ja està. Intento fer una massa per al segon pa, agafo 1 cullerada de l’entrant, afegeixo 100 aigua i 100 farines al foc (al forn a 25-30 graus). Hi ha una escorça a sobre, hi ha alguna cosa a sota, però no s’eleva. Retiro l’escorça, la barrejo, faig un drap mullat, encara no funciona ... Ja ho he provat tres vegades. Des del propi arrencador, ja queda una cullera, l’última. Què passa, ajuda’m a entendre-ho. Al cap i a la fi, el primer pa va sortir excel·lent.

Sembla que el vostre entrant amb aigua i farina simplement s’elabora. Ho faig, primer. l. arrencador des de la creu + 50 ml. aigua 35 * + 50gr. Pasto la farina i la deixo a la cuina durant 3 hores, es pot veure com apareixen les bombolles, després torno a afegir 35 * d’aigua i farina a la quantitat de llevat que necessito i la deixo de nou a la taula durant 3-4 hores, segons el calor que faci a la cuina i només llavors Utilitzo la massa fermentada: es revitalitza completament després del fred i en un estat de treball excel·lent. Intenteu fer-ho. Per cert, aquestes són les recomanacions de VIKI. Normalment començo a reviure l’entrant al vespre, a coure al matí o revifar-lo al matí i coure al vespre.

Moltes gràcies pels vostres comentaris. En general, vaig començar a fer-ho, vaig dividir l’alimentació tres vegades, però tot i així no va pujar molt, al final el pa va resultar ser dens, però molt saborós, l’escorça, però, també és dura. Queda una cullera d’arrencada. Què fer ara per no tornar a patir tot el dia? Traieu-lo, espereu a escalfar-vos i, a continuació, alimenteu-lo lentament, guardeu-lo sota un drap humit, amb un interval de tres hores, oi? Després, 12 hores i a la nevera, oi? Com a resultat, hauria de bombollar o simplement doblar-se?

Acabo de coure pa amb massa fermentada de sègol (producte semielaborat) a KhP segons la recepta de Darnitsky de Fugaska:


Vaig fer 1,5 dosis, 100 ml de líquid i 100 g de farina de sègol substituïts per 200 g de massa fermentada, bé, vaig afegir 1,5 cullerades de malt, llavors de comí, coriandre, una mica de panses.
Llevat reduït: 5 g premsat. El mode principal, els agitadors després de pastar, treien 3 hores de prova, 1 hora i 10 minuts de cocció. Molt saborós i aromàtic
Gràcies als autors i inspiradors!
Sí, m’he oblidat d’escriure, líquids (en versió ampliada): 380 ml, menys 100 ml en massa fermentada, total: 280 ml

[Viki]

Viki, porteu un fabricant de pasta fermentada novell al vostre club Avui caducen les 48 hores i passo al pas 2. Realment espero que la pasta fermentada funcioni, en cas contrari ja tinc ganes de coure pa de sègol amb massa fermentada.
Viki, Vós també, com jo, sou d’Ucraïna (terra), però no sé si hi ha pa negre Pozhivnyy a la venda a Odessa. El tenim a Poltava, i per a mi és el meu gust preferit de pa de sègol, que encara no he pogut repetir al meu pa. Realment espero acostar-me a ell amb l'ajut del llevat.

[irysska]

irysska, Benvingut!
Espero que tot surti bé. Mentrestant, esteu creixent massa fermentada, us preguntaré si tenim el pa que vulgueu. Digueu "Pozhivny": anem a buscar.

I oh, com espero! Vaig alimentar la massa fermentada a les 18.00, el que significa que la següent alimentació és a les 6.00 del matí; ja em vaig posar un despertador i és millor contactar-me "sobre tu"

és millor posar-se en contacte amb mi "sobre tu"

A mi també. Convingut

[Viki]

Viki, va venir amb un informe. Avui, per primera vegada, he cuinat pa de massa fermentada a la vostra massa fermentada semielaborada. La recepta "Pa de sègol Sourdough en KhP" va ser batuda per Susli (gràcies), però la massa es va pastar amb una batedora i es va coure al forn, la mida es va comptabilitzar lleugerament. Aquí teniu un pa perfumat que pesa 550 grams.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Feliç primogènit !!!!

Si us plau, digue’m quina consistència ha de ser el llevat En tinc una de molt gruixuda, però creix i es fa bombollosa.

Moltes gràcies per un llevat tan meravellós i senzill! Pa fresc segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 I quina olor ...))))

[onegin]

Si us plau, digueu-me quina consistència ha de ser el llevat? En tinc una de molt gruixuda, però creix i es fa bombollosa.

onegin, en una farina (la vaig comprar a la botiga) és com una massa per a panellets, i en l'altra (la vaig comprar directament al molí de la nostra regió) és totalment espessa. Mentre vagueja, es fa una mica més prim. I el llevat funciona de la mateixa manera i amb una explosió!

[Svitusya]

Moltes gràcies per un llevat tan meravellós i senzill!

Svitusya, gràcies per les teves amables paraules!
Heu resultat una bona ajudant, deixeu-la delectar-vos amb pa deliciós durant molt de temps. I vaig veure pa al tema. Molt bé, bravo!

SOS !!! Si us plau, em podeu dir per què el meu pa "fa saltar el sostre"?

[onegin]

onegin, Voleu publicar una foto al nostre fòrum? Per descomptat, no ens és difícil perseguir-los per tot Internet, però creieu-me, seria una mica més fàcil. Esperança de comprensió.

No puc inserir alguna cosa en una foto. (les opcions addicionals no s’obren) o no funcionen o les mans creixen des del lloc equivocat ...

🔗

Penjat amb 🔗
🔗

Penjat amb 🔗

[Viki]

Viki , el meu llevat es renova completament en 2 setmanes ... de manera que sovint mengem molt sègol. Entenc que el llevat és (gairebé etern), és a dir, quant renovo, utilitzo tant .. o?

[Teen_tinka]

el meu llevat es renova completament en 2 setmanes ... Pel que entenc, el llevat és (gairebé etern), és a dir, quant renovo, en faig servir tant ... o?

Teen_tinka, per què és "gairebé"? Com s'ha renovat completament, no tots els especialistes la distingiran del nostre "etern". El llevat industrial és extremadament inestable, va morir fa molt de temps, però es va mantenir el llevat salvatge. Utilitzeu-lo fins que estigueu satisfet del resultat. Com podeu veure que perd força, doneu-li dos o tres aliments amb calor i us agrada de nou.
L'etern del meu amic va funcionar exactament durant dos anys i va perdre el seu olor en un dia. Va aixecar el pa perfectament, però no fa olor del que s’anomena “esperit de pa”. Vaig començar un de nou.

Moltes gràcies!!! Ara ja sé "gairebé tot" sobre aquest llevat. I després, vaig considerar que el meu petit "poc llevat": el llevat encara estava a la base. Però no tenia raó! Viu i aprèn.

Viki, gràcies per l’entrada! Va resultar i, a més, va ser la primera vegada!)))) Ara vull demanar (igual) una recepta pas a pas per preparar i coure pa de sègol d’aquesta massa fermentada ... - Sóc un principiant i encara no entenc quant i què posar ...
Estic atent i agraït per endavant!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, qualsevol sègol, sègol, sègol que vulgueu al nostre fòrum, podeu coure amb aquesta massa fermentada. On diu "llevat de sègol": agafeu-ho i tot anirà bé. El que acabem de coure al damunt.
Què tenim? bell sègol i la descripció és pas a pas i deliciosa ...

Aquí teniu la recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hola kava
per alguna raó no trobo la recepta d’aquest enllaç?
Ajuda

per alguna raó no trobo la recepta d’aquest enllaç?
Ajuda

Tranquil, el més important és la calma!
Aquesta recepta està en revisió.

[Viki,]

Viki,, No puc trobar un tema amb el relat de la recepta del pa des del llevat fins a la massa agra (sègol). O només hem tingut un recàlcul de la mida del pa?

[Viki,]

Viki,, No puc trobar un tema amb el relat de la recepta del pa des del llevat fins a la massa agra (sègol).

Jo era a algun lloc, però tampoc recordo on. Expliquem ràpidament el que necessiteu. O us interessen les condicions generals?

Està interessat en la recepta "Pa Artyomovsky":
farina de sègol pelada 100 g
farina de blat (grau premium) 400 g
aigua 280 ml
llevat fresc 8 g
cacau 1,5 culleradetes
sucre 1 culleradeta
mel 1 culleradeta
cardamom (mòlt) 0,5 culleradetes
vinagre balsàmic 2 culleradetes
sal 10 g
oli d’oliva 1 cda
Vull fer-la demà amb massa fermentada de sègol. Vaig pensar que podia substituir simplement 50 g de farina de sègol i 50 g d’aigua per cada 100 g. una massa agra, alimentar-la amb 100 g de blat i 100 g d’aigua. Pot afegir 1/4 l. llevat sec per a assegurança. Però, com que no vaig fer aquests càlculs, ho dubto una mica. Anteriorment, es centrava més en el pa de sègol, però aquest encara és blat, hi ha una mica de farina de sègol.

Està interessat en la recepta "Pa Artyomovsky":
Vull fer-la demà amb massa fermentada de sègol. Vaig pensar que només podia substituir 50 g de farina de sègol i 50 g d’aigua per cada 100 g. una massa agra, alimentar-la amb 100 g de blat i 100 g d’aigua. Pot afegir 1/4 l. llevat sec per a assegurança.

Preneu un parell de cullerades de cultiu d’entrada i alimenteu 100 g d’aigua i 100 g. farina de sègol. Quan estigueu a punt, mesureu 200 g. Tindreu tota la farina de sègol en massa fermentada, que és molt sana, i només restareu 100 grams de la recepta. aigua i n’hi haurà 180. Afegiu farina de blat a la pròpia massa. I no deixeu d’explicar-nos el resultat. M'agrada afegir tota la farina de sègol en massa fermentada en aquests pans. Només se’n beneficien. Però això és pel meu gust. Per tant, em pregunto si us agradarà.
Si afegiu una mica de llevat, reduïu la prova. Empènyeran el llevat a l’acció.
Bona sort!

Gràcies. Demà intentaré fer-ho tot. Ara alimentaré el llevat.

[Viki,]

Finalment, estava madur per fer llevat, ni tan sols havien passat tres anys.

Viki, vegeu, si us plau, és similar al que hauria de passar al cap de 48 hores? És certa la foto d’ahir, però avui té el mateix aspecte.

[Luysia]

... sembla que hauria de passar al cap de 48 hores?

Hurra! Hi ha un afegit al nostre regiment!
Luysia, aquest és el millor que només pot passar després de 48 hores.
Recta "miss sourdough", i fins i tot amb un barret tan elegant!

[Viki,]

Viki, gràcies!

Vaig dividir 1 g d'un paquet de llevat durant molt de temps, potser va resultar una mica més. Crec que això no és fatal?
La segona etapa del procés, el tercer dia ... Continuarà ...

Continuarà...

Esperem continuar. I també esperem l’alliberament de productes de massa fermentada.
Bona sort!

Viki, gràcies per la massa fermentada, va començar un sègol, li va agradar molt, ja va coure el primer pa i les restes són a la nevera.

Vaja, que guai !!!
Quina addició que tenim aquí!
En només un parell de dies. Probablement són les estrelles les que es van convertir així ...
Benvingut a la família inicial!
Pa feliç!

Ahir a la nit vaig alimentar aquesta massa dura, van passar unes 12 hores, es va duplicar (fins i tot una mica més que es va duplicar), però no puc decidir a intel·ligent o bonic per córrer quin pa de massa fermentada fer.

[Luysia]

Luysia, Vaig fer ferment làctic amb Admin i hi vaig coure un pa per ara, tinc un parell de fotos, no tinc temps per apagar-lo Pa de sègol amb forma de massa de quefir d’Admin. ( al forn), però subjecte a ajustos de Entusiasme... El llevat és prim i per a 3 tasses és la quantitat de farina que cal xocar. Vaig prendre 300 g. Tots els altres ingredients segons la recepta, veig que la massa encara és aquosa, he afegit 5 ​​cullerades mesuradores de HP de farina de sègol. El pa de gingebre va arribar a les parets de til·ler, però es va desprendre immediatament, sense deixar rastre de la massa al motlle. Va resultar ser un pa molt saborós, encara que amb una acidesa notable, però a la meva gent li va agradar moltíssim. Ni tan sols esperava que la primera vegada que obtingués alguna cosa bona, després de llegir abans, quins problemes podrien sorgir amb la massa de sègol.
Ara el llevat descansa i caldrà restaurar-lo durant 2-3 dies, i els meus tornen a exigir aquest pa. Per tant, també introduiré la massa fermentada de sègol (producte semielaborat).

I ho poso així Pa de massa fermentada amb iogurt "Favorit".

Si de sobte hi ha alguna cosa, aleshores tinc un quiosc de pa al jardí.

I segons GOST, estimo molt Darnitsky
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Faré el següent.

Ahir vaig posar el llevat per primera vegada. Mai no havia fet llevat. Ho tinc gros: se suposa que és? I que quan es cou el pa, el llevat es pot ometre?

Estic molt preocupat pel llevat (fa calor a l'apartament), em temo que no s'assecarà. Vaig mirar la meva massa fermentada: des de dalt va prendre un pastís de roure ... Potser, què li passa?

Ningú no em va respondre, però bé i ho va descobrir ella mateixa. Aquí teniu el meu primer pa de massa de sègol https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0