Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

[Arka]

Arka

del 1er art. cullera tot està clar, però on més?

Vaig coure panellets de la resta, vaig afegir una mica de farina de blat, ous, sal, sucre al gust, si cal líquid. Els panellets fets amb farina de sègol no són gaire pitjors que amb el blat.
I ella no va llençar res. És cert, no sé quant de temps ha estat el vostre llevat, potser ja s’ha tornat ranci, ho proveu.
Encara em rento els cabells amb farina de sègol (el mateix sabó) i qui ens impedeix rentar-nos el cabell amb llevat?

Basja,
bons suggeriments, només l’escriptura ja s’ha fet
La següent generació creix amb una cullera (la sessió de fotos es va publicar anteriorment), i la resta ja ha fluït sota el pont ...

Excel · lent! Portem el procés al final, posem meitat i meitat al fred. Com més fred millor. Per descomptat, dins d’uns límits raonables.
Als +3 anys estava bé amb mi, i als +6 la meva amiga havia d’alimentar-se com a "eterna" almenys un cop a la setmana.

[Viki]

posar mig i mig al fred

Viki, feliç de tornar a saber de vosaltres!
Cal la meitat? I quan el portarem al final? Estrictament en el temps o en el creixement del llevat?
Una altra pregunta, què en penseu, 5^SobreHi cabrà? Tinc 5 al prestatge inferior, 12-13 a la part superior. Em temo que si el reduïu, no funcionarà per allò "etern".

Estrictament en temps i temperatura, només d’aquesta manera el resultat serà previsible. La meitat no és necessària, però per què emmagatzemar 400 grams, si no és realista fer-los servir, és igual? Així que vaig "tirar" 200 gr. en pa. I la massa fermentada a la conca és més àmplia.
I 5 * C s’adaptaran tant a ella com a “eterns”, l’àcid no s’acumularà tan ràpidament.

Així que vaig "tirar" 200 gr. en pa. I la massa fermentada a la conca és més àmplia.

En teoria, puc coure (pastar) el pa per la meitat aquesta nit, oi?
M’agrada molt el negre, si és possible sense blat.
Si no us és difícil, digueu-me la recepta d’aquesta massa fermentada

[VIKI]

VIKI,
MITJA OUNDRA !!! Van trucar des de casa, el llevat va començar a alliberar-se d’una llauna de litre! Fa olor de massa. Potser la noia està madura? A casa fa calor, avui fa +26.
Què fer? Barrejar? No viurà per veure el vespre, segur que ensorrarà! O fuig, busqueu-la més tard ...

[VIKI]

VIKI,
MITJA OUNDRA !!!

Quin és el nostre pla allà? Vaja, doncs ja està a punt.
I actiu, i l’olor és bo.
Es pot alimentar i posar al fred, després d’1 a 3 hores després de l’alimentació. O podeu alimentar-lo i deixar-lo calent si teniu previst coure pa.

I va resultar pastar el pa per la meitat
sota el propi risc
sense la vostra meravellosa guia
Em pregunto quant trigarà a aixecar la massa? O va ser tot en va?

I la segona meitat, després de ser molestada, prenent part, es va assentar, es va remoure i ja tenia 2,5 p. va créixer. Això és agilitat !!!
Malauradament, els paparazzi no van tenir temps de filmar com va escapar

I la segona meitat, després de ser molestada, prenent part, es va acomodar, es va remoure i ja tenia 2,5 p. va créixer. Això és agilitat !!!

Ai, algú es va queixar: "el meu llevat no creix", ara posa't al dia!

D'acord, provoca ...
Millor que em digueu, hi ha possibilitat de pa?
I, tanmateix, per alimentar el segon adult amb fred? o directament al fred? (això és en mi la mandra va despertar, probablement)

hi ha possibilitat de pa?
per alimentar el gran i el fred? o directament al fred? (això és en mi la mandra va despertar, probablement)

Hi ha totes les possibilitats! I qualsevol recepta li convindrà, que és sobre la massa de sègol. Quants d’ells en tenim ...
L’alimentaria de manera que quanta massa àcida, la mateixa quantitat de farina i aigua que deixés durant una hora, deixés-la madurar a la nevera. Però trigarien dues hores a escalfar-se bé.

[Arka]

Arka

i la resta ja ha fluït sota el pont ...

oh, és una llàstima que l’hagin llençat i també pugueu coure gofres belgues meravellosos amb massa fermentada

[Arka]

Arka oh, és una llàstima que l’hagin llençat i també pugueu coure gofres belgues meravellosos amb massa fermentada

Encara tinc una maduració "eterna" a la nevera de 1,5 litres
així que hi haurà per on vagar

I aquí teniu el primer pa amb aquesta massa fermentada, cuit a la nit. Les esquerdes són els meus talls ineptes

ho sento per la qualitat de les imatges

Va pujar una mica, amb bona acidesa, ni un gram de llevat (4 parts de farina de sègol, 1 part de farina de blat), va afegir malt, llavors de comí i coriandre, en lloc de portador.

i també podeu coure gofres belgues meravelloses amb massa fermentada

Basja,
Genial!
Voleu enllaçar la recepta? Alguna cosa que vaig pujar i exactament en massa fermentada No ho vaig trobar, però fa una mica de por experimentar

[Arka]

Arka, aquí podeu llegir 🔗... Receptes provades.

Basja, gràcies!
Fins i tot feia olor de neules
i on podeu fer preguntes sobre aquestes receptes?

Al nostre lloc web, mireu que hi ha una secció que utilitza "excés de llevat" és molt útil.https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... I aquí hi ha moltes receptes https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Crec que en un d’aquests temes es poden fer preguntes. En principi, podeu fer una pregunta a Lyudmila a la seva revista, potser ella us respondrà.

[paret]

paretGràcies pel consell per guardar el llevat. Si us plau, compartiu la informació, quina massa de massa alimentada en excés utilitzeu al pa normal i francès (cuiteu a KhP)? Una cosa que tinc un pa tan bonic que no funciona, el sostre del pa resulta ser ondulat. Bé, no entenc què faig malament. Potser amb la vostra ajuda sortirà bé.

[Viki]

Viki Digueu-me, és possible utilitzar la massa fermentada per coure pa Borodino?

[Viki]

Viki Digueu-me, és possible utilitzar la massa fermentada per coure pa Borodino?

Segur. Hi vaig coure GOST Borodinsky. Va fer una feina excel·lent.

gràcies

En ella, també va començar a mig llevat i kvass per a Darnitsky.

Viki, Moltes gràcies per les receptes i per la vostra paciència.
El meu primer llevat està gairebé madur. Gràcies a vosaltres va resultar la primera vegada.
Demà una part es dedicarà al pa (vull provar Borodino d'acord amb GOST), una mica per a una màscara facial, una part per al kvass, vaig comprar malta fermentada vermella.
Va copiar un milió de receptes i, per descomptat, es va confondre.
Vostè va escriure sobre el malt: cal elaborar-lo i insistir, oi? Vull un kvass saborós, no àcid i aromàtic.
Però la recepta del quass fermentat per litre o tres litres d’aigua?
I una altra pregunta: és el semi-kvass un (primer) kvass jove?

[Tirar]

Però la recepta del quass fermentat per litre o tres litres d’aigua?
I una altra pregunta: és el semi-kvass un (primer) kvass jove?

TirarQuè m'alegro que hagis aconseguit! Hurra!
En el tema sobre el kvas, en tenia uns tres litres.
Però on hi ha mitja llevat i quass - es tracta de preparar massa fermentada per al pa Darnitsa. Agafo una cullerada de la massa fermentada i no l’alimento de seguida, sinó que divideixo l’alimentació necessària en tres parts, primer en dono un terç i, després de 3-4 hores, els dos terços restants. Aquest procés s’anomena semi-kvass i després kvass. Em sap greu si us enganyés.

Gràcies, vaig tornar al tema sobre el kvas.

Vull agrair a Viki aquesta recepta! Tots els principiants principiants probablement haurien de començar amb ell. Escrit magnífic, no va sorgir cap pregunta. El llevat va sortir la primera vegada, a diferència de l’etern, amb el qual encara estic a VOSTÈ. El gust del pa Darnitsa real Només més saborós i aromàtic, el pa del 4t dia és tan fresc i suau com el primer, la molla, com deia la meva filla, és primaveral, en resum, això és el que buscava. Es pot dir que el resultat és estable. El sostre va volar lleugerament, no puc entendre per què. Aquí teniu la recepta per la qual vaig fer, que algú em va modificar cuinant al Mula 5004 ..
300 gr de massa fermentada
150 g de sègol
250 g de blat premium (no em va agradar el gust del primer grau)
1 cullerada d'oli vegetal
250 ml d’aigua
llevat afegit només a la part inferior d’una culleradeta mesuradora, aproximadament 1/8
1 culleradeta de sal
0,5 culleradetes de malta per a color i aroma
Programa 5 panet francès 3,40 pes 750 g escorça lleugera.
Vaig intentar apagar-me i afegir temps a la pujada durant aproximadament una hora i mitja, però el resultat no va ser impressionant, la molla va resultar lleugerament humida, tot i que és clar que tot està cuit, aquí teniu les restes d’un pa ... i com va amb sal i oli de gira-sol fragant rústic mmmmm!

Shl, he preparat aquesta recepta per sempre, el sostre va caure, però vaig escriure sobre això al tema pertinent.

Viki, gràcies!
la vostra cultura inicial creix, no es fa moixosa
Cuinaré aquesta nit

l'únic: el vaig alimentar al matí i, una hora després, el llevat ja s'havia elevat fins a les vores d'un pot de litre, què significa això? ja el pic? o encara el deixeu reposar fins al vespre?

i quina massa de llet hauria de posar-me 1 pa, si no cuino una vegada a la setmana? )
i abans de posar-lo en un cub, cal remenar-lo perquè l’escuma caigui lleugerament?
pàgs en general: al vespre la massa lleugera ha caigut un 25%, en una galleda hi poso 200 g, 400 g de farina de sègol, 400 aigua, sal, sucre i malt.
alguna cosa lletja al forn, ara mateix madura en una tovallola))

aquí està, és impossible))

El poso en una galleda 200 g, 400 g de farina de sègol, 400 aigua, sal, sucre i malt.

Si 500 gr. prengui 500 g d’aigua. farina, llavors ni coure ni menjar-la és gairebé impossible.
Tenim tantes receptes provades, per què no comenceu per elles?

potser, però aquesta recepta me la va donar una dona del fòrum que va coure el pa amb èxit i que apareix en una branca sobre el llevat etern
eh

[Lenka_minsk]

potser, però aquesta recepta me la va donar una dona del fòrum que va coure el pa amb èxit i que apareix en una branca sobre el llevat etern
eh

Confirmo que això és segons la meva recepta provada a HP. Tot es cou normalment. Les proporcions d’aigua i farina de sègol pelada són gairebé sempre 1: 1 (compro "Stolichnaya Mill" de sègol pelat, sembla així 🔗). A jutjar per la forma de fer pa (amb esquerdes), fins i tot hi ha una mica d’aigua a la farina, però no vaig intentar afegir-la. Suposo que és un llevat al qual s’ha saltat el període fort o bé un lot. Cal controlar acuradament l’amassat, si cal afegir farina (al cap i a la fi, la farina és diferent), i si al final del pastat resulta que es cria la massa, només la lliso amb la mà mullada. O potser no hi va haver prou temps per fer proves, fa molt calor al meu apartament.
Lenka_minsk, és una llàstima que no funcionés. Per cert, tot té un mal gust també, o només per fora? Podem intentar fer-ho tot de manera sincronitzada. Puc deixar el telèfon en un telèfon personal, aquesta nit només faré sègol.

P.S. Vaig recordar haver pres la base per a la recepta del meu primer pa de massa fermentada aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Vaig coure-la al forn, només sense Agram i llevats, però amb massa fermentada de sègol, i vaig fer servir el programa com en aquesta recepta. Tot va funcionar la primera vegada.

[Arka]

Compro el "molí Stolichnaya" de sègol pelat, sembla així ... Suposo que l'assumpte es troba en el llevat, el període fort del qual s'ha perdut, o bé al lot. Cal controlar acuradament el pastat, afegir farina si cal ...
També té mal gust, o simplement per fora?

La vaig fer amb farina de sègol finlandesa, el meu marit la va portar de Sant Petersburg i la vaig trobar a través d’aquest lloc) aquí 🔗, potser hauríem d'haver pres el nostre CM?
Vaig controlar el lot durant 15 minuts) Vaig afegir farina, però de seguida em van venir els dubtes) la pilota no rodava, ja que sol rodar. Durant l'ascens segons el programa, no va pujar, durant la cocció es va aixecar lleugerament.
és impossible menjar, la molla només s’enganxa a les dents com la resina))
També penso en el llevat
Arka, moltes gràcies per la vostra preocupació) avui no estic preparat per coure, no he alimentat el llevat)
com em trobo: em posaré en contacte amb vosaltres

per tant, el pic pot ser anterior a les 7-12 hores?
la impressió és que el meu punt màxim és en 1 o 2 hores, després d’alimentar l’últim

[en volum]

per tant, el pic pot ser anterior a les 7-12 hores?
la impressió és que el meu punt màxim és en 1 o 2 hores, després d’alimentar l’últim

La massa agra més adequada per pastar en pa és la que ha crescut en volum després d’alimentar-se dues vegades.
Per tant, encara té possibilitats de continuar creixent i agafa pa amb força facilitat. El llevat caigut ja no està actiu.
Lenka_minsk, intenteu posar el motor inicial en forma
I també deixeu reposar la massa pastada en un lloc càlid, per exemple, per la bateria o escalfada fins a un màxim de 40^Sobre i el forn apagat (escalfeu-lo periòdicament si s'ha refredat), de manera que pugueu veure quan la massa "s'infla" i comença a créixer.
I si obteniu una espàtula després de pastar, podeu encendre / apagar la calefacció a "Sense gluten" a la HP i vigilar quan n'hi ha prou.
Com a alternativa, podeu fer una prova llarga al fred (10-15^Sobre), i després escalfeu-lo abans de coure-ho.
Bona sort! Si hi ha alguna cosa, escriviu en un contacte personal, puc trucar.

Lenka_minsk, jo també tenia aquestes tonteries. La massa fermentada, tot i que “eterna”, es va duplicar en un parell d’hores, vaig decidir resistir-la durant almenys 6-7 hores. En aquell moment, ja havia començat a caure. Vaig fer aproximadament el mateix que el vostre. de la qual va concloure que s'hauria d'utilitzar tan aviat com es duplicés.

ahir vaig decidir tornar a provar sort
fet segons la recepta i el pla de la foto d’Arka, moltes gràcies !!!
el pic de massa fermentada va arribar a les 24.00))

i aquí està, el resultat del meu patiment nocturn:









hi ha defectes, però! boníssim i tot va funcionar !!!

Eco li va donar la volta!
Crec que, tot i que el llevat és jove, cal deixar-lo reposar més temps, deixar-lo créixer més, potser un mínim addicional. 30-40.
És bo que hagi resultat deliciós!
Quan el llevat es fa més fort, tots els processos aniran més de pressa. Bona sort, Lenka_minsk, i feliç any nou!

Gràcies! Mútuament!
També vaig pensar en el temps extra
Experimentaré més

He llegit un munt de temes sobre les masses fermentades i aquí teniu la conclusió: la gent escriu coses completament diferents. Algú escriu per fer servir el llevat després de doblar-se durant 6 hores, un altre escriu-preneu la massa àcida famolenca, perquè no s’agregi, una escriu-prenc el llevat directament de la nevera, l’altre escriu-traieu-lo i deixeu-lo escalfar! no he copiat totes aquestes afirmacions contradictòries, però la manera de treballar amb el llevat encara no està clara (((alguns trencaclosques dispersos al cap i no puc posar-los en una imatge)

He llegit un munt de temes sobre les masses fermentades i aquí teniu la conclusió: la gent escriu coses completament diferents.

és probable que hàgiu llegit molts temes sobre DIFERENTS llevats. Intentaré explicar (com entenc, per descomptat), si m'equivoco en algun lloc, potser la Vicky o altres noies de massa dura em corregiran

El fet és que diferents masses alimentàries s’alimenten de diferents maneres i s’utilitzen i es preparen per coure, bé, es preparen de diferents maneres.

Diguem els aspectes principals als quals és possible que hagueu de prestar atenció
1. Sourdough - una barreja de farina i aigua, en què es troba l'anomenat. simbiosi dels bacteris de l’àcid làctic i de diversos tipus de llevats. Fins i tot en lloc d’aigua M. B. productes d’àcid làctic: kefir, iogurt, sèrum de llet, etc., aleshores és un cultiu inicial d’àcid làctic (MKZ)

2. Les masses per tipus de farina són el blat, el sègol i la farina de gra sencer

3. Els pans de sègol s’utilitzen principalment (tot i que poden, per descomptat, també per coure pans de blat) per al pa de sègol, de sègol i de sègol. El sègol (etern, per exemple, un producte semielaborat) s’emmagatzema en un lloc relativament fred, tant a la nevera com simplement en un lloc fresc (de 4-5 * C a 8-11 * C). A més, tothom tria empíricament quina massa fermenta li agrada més, emmagatzemada a la nevera o en un lloc més calent. Si es mantenen calents els cultius d’inici de sègol, maduren i s’acidifiquen molt ràpidament. I el pa que hi ha també resulta àcid.

4. El blat (francès, raïm, pansa, etc.) només es cultiva a partir de farina de sègol, s’alimenta de farina de blat. Es mantenen només calents, no inferiors a 12-15 * C. Perquè els bacteris àcids làctics dels cultius inicials de blat moren pel fred. Només queden llevats i es perd el significat del llevat de blat, ja que els llevats de blat donen, a més de l’augment, un sorprenent aroma de pa

5. Les masses fermentades de farina de gra sencer (eterna també es poden fer de farina c / w, per cert, o millor dit, és un dels tipus de llevat etern) es poden guardar a la nevera.Al meu entendre, es tracta d’una versió compromesa de les masses fermentades: podeu coure-hi tant pa negre com blat.

6. MKZ: emmagatzemat a la nevera, si es manté calent, simplement es tornarà àcid i el pa quedarà corresponentment insípit

7. Es preparen diferents cultius inicials de diferents maneres per coure. Però bàsicament, si s’emmagatzemen a la nevera, la van treure, van esperar fins que s’escalfés a la sala T, hi van posar una massa, van alimentar la resta i la van enviar a la nevera. Si es manté calent: tot és exactament igual, només ometem el moment de l’escalfament

I finalment. Us aconsellaria que us atureu en una massa fermentada, que estudieu el tema i després comenceu a créixer. Mentre llegeixis tot seguit, tindràs un embolic al cap.
Si es menja pa de sègol a la seva família, es troba a Temki sobre l’etern producte semielaborat, MKZ, etc.
Si preferiu el pa blanc, llavors el francès, el raïm i la pansa
Si utilitzeu tot tipus de segó, gra sencer i diferents tipus de farina, llavors sencer o etern

És que la vostra pregunta no té dades específiques. Feu una pregunta sobre una massa fermentada específica i obteniu una resposta

Espero conèixer-vos en algun tema específic

rinishek, gràcies per la teva resposta. Però. Així és com vaig escriure, vaig llegir molts temes sobre el llevat, de fet, aquests fragments contradictoris d'un tema: "llevat etern". Al principi vaig intentar fer créixer MKZ, però literalment en la tercera o quarta alimentació amb l'ajut de Viki la vaig alimentar fins a l'eternitat. Aquest tema és el segon que he llegit sobre els llevats. Ahir vaig posar un "producte de sègol semielaborat" perquè bàsicament el pa de sègol no funciona, i m'encanta!

Sí, no vaig explicar com m’entenc a mi mateix

Tenia un producte de sègol semielaborat. Excel·lent llevat! funcionava com un rellotge!
... Abans, hi havia una francesa líquida, també hi havia massa auto-llevadora, hi havia MKZ.
Ara tinc raïm de blat. Per què? Com que ens agrada el pa de blat, sense acidesa, el sègol no s’utilitza amb nosaltres, de manera que vam passar al blat
Què estic fent? els llevats eren diferents, però l'algoritme és el mateix - una part del llevat s'alimenta amb aigua de farina - aquesta és la meva massa, que afegeixo al pa
El sègol semielaborat també funciona molt bé en aquest algorisme. I fins i tot el pa de blat li va sortir bé. L’acidesa inherent a la massa de sègol era i ens molestava, de manera que va aixecar el pa perfectament. i tota mena de sègol de blat, de manera generalitzada
Si necessiteu massa fermentada per als pans de sègol, però no hi va haver experiència, el sègol p / f és una massa fermentada excel·lent. Amb ell, podeu provar les vostres receptes preferides i millorar les vostres habilitats.

aquí teniu una bona recepta sobre aquesta massa fermentada https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
o millor dit, una de les receptes, ja que, en principi, en un sègol p / f es pot coure qualsevol pa amb massa fermentada o afegint una mica de llevat

Vaig tornar a coure pa de sègol ((recepta - sègol elaborat amb massa fermentada (HP) d'Arka: menjat llevat etern-350 g (ja no n'hi havia més), 300 g de farina de sègol, 110 g de farina de mill, 250 ml d'aigua + 160 ml d'aigua bullent elaborada 40 g de malt de sègol, 1,5 culleradetes de sal, 1 cullerada de mel, 2 cullerades de mantega, pastant "PIZZA" 15 minuts, la massa era tan líquida que ni tan sols podríeu dir-ne un lot: he afegit 4 cullerades de farina de mill. , després poseu-la en una galleda i, durant 2 hores, proveu-la al forn amb una bombeta, la massa puja gairebé fins a la part superior de la galleda, couent-la durant 1-30 minuts. Es refreda durant 5 hores, el sostre es va enfonsar lleugerament, la molla amb bons forats, però de nou mullada, queda un rastre al ganivet de pa. De nou, ja sigui als ocells o als galets 🔗
🔗, 🔗
uf, va informar com va poder))))

Vaig tornar a coure pa de sègol ((recepta - sègol elaborat amb massa fermentada (HP) d'Arka: menjat llevat etern)

No ho entenc, però on surt el sègol p / f?
a jutjar per la foto del pa: no hi ha prou farina, però en general els pans de sègol són bastant capritxosos o, més aviat, requereixen una certa habilitat. De fet, teniu pa de sègol, psh. la farina només té 100 g, per tant, hi ha un problema amb el pastat - el sègol generalment està mal pastat en HP - al cap i a la fi, la massa és enganxosa i humida
Bé, la molla està mullada, de manera que està mullada per a tot el sègol, potser aquesta és la norma per a ell?
No sóc molt bo en això, perquè he cuinat sobretot sègol de blat, potser no sé res. Us aconsello que feu les mateixes preguntes al Temka amb la recepta, potser ajudaran aquells que ja han cuinat aquest pa. I aquí potser simplement no veuran

Sí, tens raó gràcies per la resposta

Noies, que em corregin si m’equivoco. L’altre dia vaig veure un programa sobre els beneficis i els perjudicis del pa i, per tant, hi havia senyals de bon pa. Els pans de sègol es consideren bons només si queda una traça humida al ganivet després del tall (que significa "Borodinsky", "Zavarny", etc.). Això no s'aplica en cap cas al pa blanc. Teniu un autèntic pa de sègol amb massa dura. Què més vols?

[mar39]

la massa era tan fina que ni tan sols es podia anomenar un lot: he afegit 4 cullerades de farina de mill.
2 hores de prova al forn amb una bombeta, la massa ha pujat gairebé fins a la part superior del cubell
el sostre va caure lleugerament
molla amb bons forats, però de nou mullada, hi ha un rastre de pa al ganivet

Quan l’amassat estigui en curs, assegureu-vos que encara hi ha algun tipus de kolobok. La meva farina pot diferir del vostre contingut d'humitat. En aquest pa, durant el pastat, s’hauria de formar un monyo almenys per sobre de l’espàtula que el torça. Prepareu la farina a prop i afegiu-hi 1 cullerada cadascuna en pastar. cullera.
Pel que fa a la prova, em faltaria una mica la massa per tenir un potencial de creixement durant la cocció. Si permeteu que la massa creixi tant com sigui possible a la prova, el sostre s’enfonsa durant la cocció, per regla general. Marca el nivell 2,5 vegades i no el superis, el pa continuarà creixent a mesura que es vagi couent.
Si aquest pa en concret us sembla humit, asseceu-lo amb una torradora. En general, un producte de sègol semielaborat aprima la massa més que un llevat etern, per exemple, sobretot amb el pas del temps. Per tant, cal afegir més farina.
Jo crec en tu mar39! Tot funcionarà! Ho vaig fer, però no sóc especial, un forner novell normal, però molt atent
Si teniu més preguntes sobre les meves receptes, si us plau escriviu-me al tema, en cas contrari vaig mirar aquí (com em sentia) i en faig un seguiment sempre

Rusya. bé, gràcies pel suport, consideraré que el pa va ser un èxit

[Arka]

aquesta és la bellesa que tinc avui






al forn segons la recepta i les instruccions de Arka (però va multiplicar la quantitat per 2, inclosos els llevats (700 g), moltes gràcies a ella!

i Viki gràcies també !! per obtenir consells sobre la massa fermentada al principi del meu camí de fermentació))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, això és un pa! Feia olor de pa de sègol! .. I quina molla foradada!
Em sembla que el pa volia créixer una mica més abans de coure o era possible fer-hi talls ordenats ...

Què dieu, gurus del pa?

bé, va pujar dues vegades en 3 hores al forn, va decidir no esperar, per última vegada que em va caure el sostre, o millor dit, a un pa a HP després de 4 hores de distància))
El vaig pastar amb les mans, no el vaig poder girar amb una forquilla.

Com a resultat, també vaig pensar en les incisions, però encara estic entrenant i mai he estat forner amb experiència) en el procés de cocció vaig escampar aigua d’un pulverificador un parell de vegades, no sé si ho necessito o no, però ho vaig fer

El més important per a mi és que almenys hi ha alguna cosa i hi ha un incentiu)) per al meu marit i el meu fill, una mica humit i amb acidesa: m'agrada molt, no volen menjar llevats de HP))

l'únic: he trobat a faltar molt i he esquitxat les vores del formulari, motiu pel qual el vaig treure amb dificultat, aixafant les dues cares i el pa durant el procés, però això no apareixia a l'interior)
i encara no tinc cap altra forma, més plana.

En principi, no és difícil: el divendres a les 24.00 vaig alimentar el llevat i vaig anar a dormir tranquil, el dissabte cap a les 11-30 hores, es va duplicar, pastar, estendre, pastissos, embolicat amb una tovallola a les 17.00. tot.
i ja no tinc por
a la cuina es veu la massa fresca i no creix molt ràpidament, així que al matí la vaig traslladar al bany i la vaig posar sobre una tovallola en un nínxol. la propera vegada el posaré al bany de seguida, veuré quan es dobla)
i la propagació al forn (en general, algun tipus de felicitat)) Fins i tot vaig fer una migdiada durant el dia i no vaig córrer per l’HP amb un temporitzador

Continuaré entrenant)