Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Bé, vaja, quina bellesa la primera vegada! I què deliciós, suposo!

I quins forats!

Bé, vaja, quina bellesa la primera vegada! I què deliciós, suposo!

Bé, tu tampoc no vas anar malament la primera vegada

I quins forats!
Bé, tu tampoc no vas anar malament la primera vegada

No, bé, tenia 4 g de llevat i Anya, i sense llevat, en una massa fermentada no de pa, sinó de formatge senzill Roquefort. Quin llevat tan vigorós, però, va sortir!
I he cuinat el meu avui com a regal als casamenters. Va sortir un pa meravellós. Realment vaig pensar que el llevat va morir a la nevera més o menys, no vaig mirar allà durant tres setmanes, no hi havia temps per coure. I després miro, fins i tot sembla normal, i l’olor d’espatllar no és audible. Encara queden un parell de vegades. Demà ho tornaré a posar, o millor dit, avui. Per la nit. Això és més còmode. Em vaig llevar al matí i puc cuinar. És cert que s’afegeix aigua i farina una vegada, però el pa d’avui m’ha agradat. Externament. No el vaig tastar, el vaig donar sense tallar. Demà cuinaré el meu i després escriuré el resultat.

Vaig coure pa amb massa fermentada en una màquina de fer pa ... el pobre va volar a la paperera .... Ho sabia ... probablement estaven massa caros, també volien posar-lo en un proveïdor i cuinar als hostes a l’arribada. Avui hi haurà l’intent número 3 ... tanmateix, abans de la feina, no hi havia temps d’esperar a l’escalfament de l’entrant, vaig haver de posar el llevat així.

Tanya, felicitats per un sopar molt important

Vaig coure pa amb massa fermentada en una màquina de fer pa ... el pobre va volar a la paperera .... Ho sabia ... probablement estaven massa caros, també volien posar-lo en un proveïdor i cuinar als hostes a l’arribada. Avui hi haurà l’intent número 3 ... tanmateix, abans de la feina, no hi havia temps d’esperar a l’escalfament de l’entrant, vaig haver de posar el llevat així.

Tanya, felicitats per un sopar molt important

Gràcies, Anh. El sopar va anar bé, tothom el va gaudir.
Sents, no ho entenc molt bé: has posat l’arrencador fred de la nevera directament a la massa? No la posen a la massa, encara no és massa fermentada. Cal prendre 40 g de l’entrant, afegir farina, aigua, barrejar i deixar reposar a l’habitació de 7 a 12 hores. I a mesura que puja i comença a caure, poseu-la a la massa i coeu-la. Per tant, probablement no va funcionar.

[Tot segons la recepta + 1,5 grams de llevat sec.]

I he cuinat el meu avui com a regal als casamenters. Va sortir un pa meravellós. Realment vaig pensar que el llevat va morir a la nevera més o menys, no vaig mirar allà durant tres setmanes, no hi havia temps per coure. I després miro, fins i tot sembla normal, i l’olor d’espatllar no és audible. Encara queden un parell de vegades. Demà ho tornaré a posar, o millor dit, avui. Per la nit. Això és més còmode. Em vaig llevar al matí i puc cuinar. És cert que s’afegeix aigua i farina una vegada, però el pa d’avui m’ha agradat. Externament. No el vaig tastar, el vaig donar sense tallar. Demà cuinaré el meu i després escriuré el resultat.

Tanyush !!!
Les proves de massa fermentada van bé.

Gràcies, Anh. El sopar va anar bé, tothom el va gaudir.

Amb els aparelladors, tot va bé (pah pah pah!), De manera que tot continuarà bé i deixeu que el pa us ajudi!

Vaig coure pa amb massa fermentada en una màquina de fer pa ... va fer volar el pobre home a la paperera .... Jo ho sabia ... probablement estaven massa cares, també volien posar-lo en una prova i cuinar als hostes a l’arribada. Avui hi haurà l’intent número 3 ... tanmateix, abans de la feina, no hi havia temps d’esperar a l’escalfament de l’entrant, vaig haver de posar el llevat així.

Anya, hola!
Ahir vaig decidir provar especialment de fer aquest pa Omeline sobre cervesa, per veure què i com. En general, adoro les receptes de vesc, en coño algunes d’elles tot el temps. Però jo no ho he provat: en té molts.
Va treure una cullerada de massa fermentada de la nevera - aquesta mateixa - 50 g Alimentat: 100 aigua tèbia + 100 farina de sègol = 250 g. Cobert amb paper d'alumini, a l'esquerra. Ara estem calents 30 *. Després de 4,5 hores, això és el que va passar:


Veieu els forats? I ja va començar a caure lleugerament des de dalt, cosa que significa que es pot coure pa. Presteu atenció: el vaig diluir amb aigua tèbia i en tinc 30 * a la cuina. Vaig pastar la massa: el programa "Dough" al KhP, al KhP que va defensar durant 40 minuts. Tot segons la recepta + 1,5 grams de llevat sec.
Vaig formar un blanc, el vaig posar en un motlle:


Després d'una hora:



I aquí teniu les bombolles:



I aquí teniu el pa:


El vostre llevat és bo i funciona, ella ja ho ha demostrat. Però, per descomptat, hem de reviure-la, alimentar-la després de la nevera. I, si voleu, podeu afegir bastant llevat i, per tant, el temps de prova es redueix considerablement. Tanya té 4 grams de frescos i jo en tinc 1,5 secs, que és el mateix. I 1 hora en lloc de 6 hores (el vesc té 3,5 hores en un llevat molt actiu)

Ira, t’imagines, al forn, com anava a fer, al pa i al forn ... sense llevat. La va treure, estimada, la va donar de menjar, li va donar de beure a la nit. Al matí miro: és hora de coure pa. I el cap no pot cuinar. Prenia carregats, com un ximple, tots els components i menys aigua, tenint en compte el del llevat. I només aleshores em vaig adonar que havia begut tota la farina de sègol segons la recepta i que no tenia en compte els 120 g, que estan en massa fermentada. En resum, he afegit més llevat i sinter. I poseu el cultiu llevat a la nevera. Ara, a la segona tirada, hi poso una altra pa, però amb massa fermentada. El marit se n’endurà un a treballar i un a nosaltres.

I va passar ??? !!!

I va passar ??? !!!

No, va resultar deliciós. Aquest pa és deliciós tant amb llevat com amb massa fermentada. La nostra recepta de pa constant.

Avui he entregat un producte semielaborat. Realment espero que almenys pugui fer créixer aquest. L’etern encara s’havia de llençar, el meu kéfir és mortal, el pa pràcticament no puja. L’interior és molt pesat. Per tant, si us plau aconselleu la recepta, de manera que resultaria EXACTAMENT pa en aquest llevat SENSE afegir llevat, en un de jove.

Gràcies, Anh. El sopar va anar bé, tothom va gaudir.
Sents, no ho acabo d’entendre: has posat l’arrencador fred de la nevera directament a la massa? No la posen a la massa, encara no és massa àcida. Cal treure 40 g de l’entrant, afegir farina, aigua, barrejar i deixar reposar a l’habitació de 7 a 12 hores. I a mesura que puja i comença a caure, poseu-la a la massa i coeu-la. Per tant, probablement no va funcionar.

L’entrant és fred, vaig afegir 100 g d’aigua i farina directament de la nevera i vaig anar a treballar, ara pastaré ... i el que vaig fer a la màquina de fer pa també es va fer amb massa fermentada després de 12 hores de fermentació ... per què no va funcionar, no ho sé, probablement no hi va haver prou temps en augment ...

L’entrant és fred, vaig afegir 100 g d’aigua i farina directament de la nevera i vaig anar a treballar, ara pastaré ... i el que vaig fer a la màquina de fer pa també es va fer amb massa fermentada després de 12 hores de fermentació ... per què no funcionava, no ho sé, probablement no tenia prou temps en augment ...

I no va tornar a posar el llevat, potser n’hi va afegir una mica més o potser es va oblidar de posar-lo? D'alguna manera vaig oblidar posar la sal, de manera que va sortir tan malament, simplement horrible.

Anya, hola!

Ira, hola! Ahir vaig tornar a casa molt tard i no vaig tenir temps de donar-vos les gràcies per la meravellosa classe magistral de fer pa, sens dubte és un home guapo amb mans capaces. I gràcies per les bombolles, mai no he vist aquestes bombolles al pa, però espero que tot estigui per davant.

Des que ahir vaig tornar cap a les 23.00 i tenia moltes ganes de dormir, vaig haver de sortir de la següent manera: vaig agafar la massa fermentada que estava a la taula des de les 7.00 del matí, hi vaig afegir 200 g d’aigua tèbia, la vaig remoure i vaig afegir 200 g de farina de sègol Zhmenka i poseu-ho tot durant 1 hora al forn amb el llum encès. (Recepta original aquí

S’accepta la crítica, es talla, cal córrer a treballar. Moltes gràcies a tots.

I no va tornar a posar el llevat, potser n’hi va afegir una mica més o potser es va oblidar de posar-lo? D'alguna manera vaig oblidar posar la sal, de manera que va sortir tan malament, simplement horrible.

No vaig deixar el llevat, per a mi es perd tot el punt de dominar les masses fermentades, amb pans de llevat i sense massa fermentada, resulta un home guapo.

[VIKI]

Avui he entregat un producte semielaborat. Realment espero que almenys pugui fer créixer aquest. L’etern encara s’havia de llençar, el meu kéfir és mortal, el pa pràcticament no puja. L’interior és molt pesat. Per tant, si us plau aconselleu la recepta, de manera que resultaria EXACTAMENT pa en aquest llevat SENSE afegir llevat, en un de jove.

Aquí tinc ara una massa jove sense llevat i intento coure el pa ... recepta de massa fermentada a la pàgina 1, gràcies VIKI

Dominava el pa de sègol pur amb massa fermentada sense llevat. Puc compartir la meva experiència.

Dominava el pa de sègol pur amb massa fermentada sense llevat. Puc compartir la meva experiència.

encantat!

Avui he entregat un producte semielaborat. Realment espero que almenys pugui fer créixer aquest. L’etern encara s’havia de llençar, el meu kéfir és mortal, el pa pràcticament no puja. L’interior és molt pesat. Per tant, si us plau aconselleu la recepta, de manera que resultaria EXACTAMENT pa en aquest llevat SENSE afegir llevat, en un de jove.

Bé, BYSENKA es cou sense afegir. Però, ja ho sabeu, és el llevat que cria el pa en totes les masses fermentades i en aquesta també. I va començar amb el llevat industrial, que se suposava que havia de morir en 18 hores (per cert, algú d’aquí va preguntar a Viki d’on provenia tal infa que moririen i en 18 hores, però no vaig trobar una resposta, potser simplement no la vaig veure). Bé, i moriran, segons tinc entès, en una lluita desigual amb el llevat salvatge, que en quantitats sense mesurar i no se sap què es cria en massa fermentada. I no només en aquest, sinó en qualsevol. I són ells qui després aixequen la massa. I per què no enteneu qui és millor que els industrials, no ho sé, no sóc microbiòleg. Per tant, si volem que el pa quedi sense llevat, busquem receptes amb sosa o pols de coure. I si estem d'acord amb el llevat salvatge i contra l'addició de llevats industrials, aleshores cuinarem amb llevat. Crec que això es pot fer amb masses joves i segons qualsevol recepta que vulgueu. Només cal veure l’ascens a la prova. En una massa fermentada jove, simplement madurarà més temps.
I aquest llevat m’agrada. També hi afegeixo una mica de llevat industrial. Per què cuino amb massa fermentada si no tinc un biaix fort contra el llevat industrial? Bé, qui sap. M’agrada el pa que hi ha, i l’estalvi en llevats normals és important. Ara, un paquet de 100 g és gairebé suficient per a mi durant un mes.

Dominava el pa de sègol pur amb massa fermentada sense llevat. Puc compartir la meva experiència.

També m’interessa. Comparteix, pliz.

Dominava el pa de sègol pur amb massa fermentada sense llevat. Puc compartir la meva experiència.

.

La massa fermentada es va cultivar segons la recepta de Vicky i Raisin ( https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Faré una reserva de seguida: no guardeu el llevat a la nevera!

I s’ha d’emmagatzemar en una habitació a quina temperatura aproximada?

[tatianika]

tatianika, gràcies, vull intentar que sigui purament de sègol.

Ira, t’imagines, cuita, com anava a ella, pa i cuita ... sense llevat. La va treure, estimada, la va donar de menjar, li va donar de beure a la nit. Al matí miro: és hora de coure pa. I el cap no pot cuinar. Prenia carregats, com un ximple, tots els components i menys aigua, tenint en compte el del llevat. I només aleshores em vaig adonar que havia begut tota la farina de sègol segons la recepta i que no tenia en compte els 120 g, que estan en massa fermentada. En resum, he afegit més llevat i sinter. I va posar el cultiu llevat a la nevera. Ara, a la segona tirada, hi poso una altra pa, però amb massa fermentada. El marit se n’endurà un a treballar i un a nosaltres.

Tanya, ja hi has deixat els casamenters? Estic llegint un missatge aquí amb un encès lent ...

El guardo a la cuina, a prop de la finestra. M’alimento cada dos dies a l’estiu, menys a l’hivern. M’alimento un parell de vegades abans de coure. Agafo 50 g de farina i 50 ml d’aigua, 1 culleradeta de massa fermentada. Mireu-ho a Vicki, tot hi està ben descrit. Vaig donar un enllaç.

El guardo a la cuina, a prop de la finestra. M’alimento cada dos dies a l’estiu, menys a l’hivern. M’alimento un parell de vegades abans de coure. Agafo 50 g de farina i 50 ml d’aigua, 1 culleradeta de massa fermentada. Mireu-ho a Vicki, tot hi està ben descrit. Vaig donar un enllaç.

Gràcies, tatianika, segur que el llegiré. Encara cuino sègol en un producte semielaborat. No fa gaire temps que vaig començar. Mentre jugui prou, provaré aquest. I cuino blat sobre massa madura. També recentment. I sempre arrenca alguna cosa nova. Potser també hi provaré alguna cosa nova.

Tanya, ja hi has deixat els casamenters? Estic llegint un missatge aquí amb un encès lent ...

Anh, truncat, està bé. Com a la cançó:
Nosaltres cançó el pa ajuda a construir i viure.
Això com a amic, truca i dirigeix.
I el que té cançó camina per la vida amb pa,
Mai desapareixerà enlloc!

Anh, truncat, està bé. Com a la cançó:
Nosaltres cançó el pa ajuda a construir i viure.
Això com a amic, truca i dirigeix.
I el que té cançó camina per la vida amb pa,
Mai desapareixerà enlloc!

Bé, bé ... la meva filla es fa gran (tenim quasi 18 anys), així que el mondrage em comença a trencar més

He canviat l'avatar, en cas contrari no entraré en el tema, i només hi ha ratolins, però ningú no té aquest gat, aquesta és casa nostra

[per reduir el temps de prova]

Ira, hola! Ahir vaig tornar a casa molt tard i no vaig tenir temps de donar-vos les gràcies per la meravellosa classe magistral en fer pa, sens dubte és guapo en mans capaces. I gràcies per les bombolles, mai no he vist aquestes bombolles al pa, però espero que tot estigui per davant.

Des que ahir vaig tornar cap a les 23.00 i tenia moltes ganes de dormir, vaig haver de sortir de la següent manera: vaig agafar la massa fermentada que estava a la taula des de les 7.00 del matí, hi vaig afegir 200 g d’aigua tèbia, la vaig remenar i vaig afegir 200 g de farina de sègol "Zhmenka" i poseu-ho tot durant 1 hora al forn amb el llum encès. (Recepta original aquí

S’accepta la crítica, es talla, cal córrer a treballar. Moltes gràcies a tots.

Cap crítica! Ben fet! El pa resulta, el llevat funciona. Una mica d’experiència, i tu mateix seràs una classe magistral. El més important és que puguis fer el que VOSTÈ vol. Voleu sense llevat - i funciona! ... El que no vau tenir èxit la darrera vegada passa, sobretot al principi. Em vaig oblidar de posar alguna cosa. També tenia, com Tanya, que m’oblidava de la sal; és horror! O una altra cosa ...
Personalment, estic d'acord amb Tanya: la massa fermentada és el mateix llevat, només de composició incontrolada, i les que tenim a la cuina són a l'aire i a les nostres mans. Això és bo o dolent, però en absolut. Convivim bé amb aquests microorganismes. Però fins i tot amb llevats normals, vivim perfectament tota la vida. més encara perquè s’han d’afegir molt pocs al llevat. Així que Zest els afegeix, per reduir el temps de prova, tot i que escriu que no es poden afegir.
És a dir, és la nostra pròpia elecció: posar o no posar el llevat. Per exemple, trio una prova més curta de 3-4 hores + 1 g de llevat. Però això no vol dir que s’hagi de fer. Respecte les persones que saben el que volen.
Pel que fa a les bombolles de l’escorça superior: al meu entendre, això és important per al pa de sègol pur o on hi ha més d’un 75-80% de farina de sègol. Hi ha poc gluten a la farina de sègol, de manera que les bombolles de gas s’eleven cap a la part superior i trenquen l’escorça superior. Com en van sortir uns quants, cal coure. I on hi ha més farina de blat, més gluten, la pel·lícula superior de la peça és elàstica i les bombolles no s’han de trencar. El meu pa només quedava una mica. Així doncs, sobre les bombolles, suggereixo que no us molesteu.
Bon pa per a vosaltres!

Irlandès, gràcies pel vostre suport, el pa va resultar realment bo i la cuina lenta em va fer feliç.

Mona 1, només vull pa de massa fermentada, sense llevat comercial afegit. T’interessa el pa elaborat amb sègol i farina de gra sencer.És a dir, podeu prendre qualsevol recepta on s'afegeixi llevat a més de massa fermentada i cuinar-la amb massa jove? No entenc quant augmentar la quantitat de massa fermentada de sègol sense llevats industrials.
Fins ara, només intento conrear massa massa, l’etern no ha funcionat. El quefir és molt incomprensible, hi ha vida, però és massa feble, puja molt, molt dèbil i, per tant, tampoc no pot aixecar la massa.
Realment espero aquest llevat.

[quant augmentar la quantitat de massa fermentada de sègol, de manera que sense llevats industrials.]

Mona 1, només vull pa de massa fermentada, sense llevat comercial afegit. T’interessa el pa elaborat amb sègol i farina de gra sencer. És a dir, podeu prendre qualsevol recepta on s'afegeixi llevat a més de massa fermentada i cuinar-la amb massa jove? no ho entenc quant augmentar la quantitat de massa fermentada de sègol, de manera que sense llevats industrials.
Fins ara, només intento cultivar massa fermentada, l’etern no ha funcionat. El quefir és molt incomprensible, hi ha vida, però és massa feble, puja molt, molt dèbil i, per tant, tampoc no pot aixecar la massa.
Realment espero aquest llevat.

Segur que no Mona1, però de moment respondré que ho sé ... una mica més amunt vaig escriure sobre pa sobre un llevat sense llevat i un parell de pàgines abans sense llevat, i tot va pujar perfectament. Pel que tinc entès, no cal augmentar la quantitat de massa fermentada, només tindreu un augment del temps que trigareu a augmentar la massa. El meu primer pa de massa dura va estar durant gairebé 7 hores al forn amb la llum encesa abans de coure-ho. Si hi afegís almenys una gota de llevat, aquesta vegada es reduiria significativament.

noies, tinc un problema! Ahir vaig mirar la meva massa fermentada, que estava a la nevera, i probablement va començar a desaparèixer. No hi havia ni una bombolla i la part superior començava a tornar-se grisa. Vaig actualitzar-lo ràpidament amb 1 cullerada, de manera que va començar a bombollar amb molta mandra. Durant la nit, augment en 2 vegades. Ho torno a posar a la nevera. I què he de fer amb ella? Es cou al forn cada dos dies? no mengem tant pa. Vaig fer panellets amb les restes de l’entrant.

Escriviu-hi la data: la comanda s’emmagatzema a l’armari durant aproximadament 1 mes, un dia abans de coure, prengueu 1-2 cullerades. l. i comenceu a alimentar-la a la quantitat que necessiteu, però el fet que la part superior sigui grisenca no fa por, també ho tinc

Escriviu-hi la data: la comanda s’emmagatzema a l’armari durant aproximadament 1 mes i preneu-hi 1-2 cullerades al dia abans de coure. l. i comenceu a alimentar-la a la quantitat que necessiteu, però el fet que la part superior sigui grisenca no fa por, també ho tinc

Tinc entès, tot està bé, és que la meva massa fermentada ni tan sols ha tingut una setmana. La vaig coure dissabte només per primera vegada.

noies, tinc un problema! Ahir vaig mirar la meva massa fermentada, que estava a la nevera, i probablement va començar a desaparèixer. No hi havia ni una bombolla i la part superior començava a tornar-se grisa. Vaig actualitzar-lo ràpidament amb 1 cullerada, de manera que va començar a bombollar amb molta mandra. Durant la nit, augment en 2 vegades. Ho torno a posar a la nevera. I què he de fer amb ella? Es cou al forn cada dos dies? no mengem tant pa. Vaig fer panellets amb les restes de l’entrant.

Hola, Anya!
Al meu entendre, no hi ha motius per preocupar-se. A la nevera, aquest llevat es comporta així: dorm i no hi ha bombolles. I per a mi aquest llevat també es va comportar així al principi: no va augmentar després de la primera alimentació i també vaig pensar que l’havia perdut. Però, tot i així, va decidir continuar amb la recepta i va anar agafant força. Preneu-vos el temps, no us espanteu. "Calma, només calma" (Carlson)
Estic d'acord amb Nut, heu d'escriure la data, només que ni tan sols heu tingut una setmana. I una floració grisa és normal, també la tinc sempre, no hi facis cas.

Hola, Anya!
Al meu entendre, no hi ha motius per preocupar-se. A la nevera, aquest llevat es comporta així: dorm i no hi ha bombolles. I per a mi aquest llevat també es va comportar així al principi: no va augmentar després de la primera alimentació i també vaig pensar que l’havia perdut. Però, tot i així, va decidir continuar amb la recepta i va anar agafant força. Preneu-vos el temps, no us espanteu. "Calma, només calma" (Carlson)
Estic d'acord amb Nut, heu d'escriure la data, només que ni tan sols heu tingut una setmana. I una floració grisa és normal, també la tinc sempre, no hi facis cas.

Irlandès, Hola!

I ja tenia por, bé, ahir la meva massa fermentada va tenir sort: es va alimentar una vegada més

I ja tenia por, bé, ahir la meva massa fermentada va tenir sort: es va alimentar una vegada més

Sí, sí, és bo que l’hagis alimentat una vegada més, al principi no és superflu per a ella, i després amb el pas del temps, quan només queda una cullera, l’alimentem “de la panxa”, i després una i altra vegada ... durant un parell de mesos començareu a pujar molt millor després d’alimentar-vos.
I així, al principi, estaria bé afegir una mica de llevat al pa, bé, digueu-me que ja n’esteu cansat!

Mona 1, només vull pa de massa fermentada, sense llevat comercial afegit. T’interessa el pa elaborat amb sègol i farina de gra sencer. És a dir, podeu prendre qualsevol recepta on s'afegeixi llevat a més de massa fermentada i cuinar-la amb massa jove? No entenc quant augmentar la quantitat de massa fermentada de sègol sense llevats industrials.
Fins ara, només intento cultivar massa fermentada, l’etern no ha funcionat. El quefir és molt incomprensible, hi ha vida, però és massa feble, puja molt, molt dèbil i, per tant, tampoc no pot aixecar la massa.
Realment espero aquest llevat.

No cuino sègol pur ni gra sencer. Per tant, BYSENKA només es va coure al forn, et va respondre bé. Em sembla que preneu qualsevol recepta i proveu, només el temps de prova serà més llarg que sense afegir llevat. BYSENKA té un home tan maco! I, d’aquí a un parell de setmanes, el llevat començarà a entrar en vigor, serà millor i més fàcil aixecar la massa.

noies, tinc un problema! Ahir vaig mirar la meva massa fermentada, que estava a la nevera, i probablement va començar a desaparèixer. No hi havia ni una bombolla i la part superior començava a tornar-se grisa. Vaig actualitzar-lo ràpidament amb 1 cullerada, de manera que va començar a bombollar amb molta mandra. Durant la nit, augment en 2 vegades. Ho torno a posar a la nevera. I què he de fer amb ella? Es cou al forn cada dos dies? no mengem tant pa. Vaig fer panellets amb les restes de l’entrant.

Ah, és el mateix per a mi, no hi ha força motriu ni un revestiment gris. El llevat dorm, el llevat està en animació suspesa. Perquè la meva temperatura és de 3 graus. Fa tres setmanes que no faig forn, pensava tirar-lo fora. ho remenà amb una cullera perquè aquesta grisor no irrités. Segons tinc entès, és que la part superior s’ha assecat una mica i l’escorça s’ha tornat una mica clara. I quin pa tan meravellós que va coure, simplement sorprenentment bo!

[bé, digueu-me que ja n’esteu cansat!]

Sí, sí, és bo que la donis menjar una vegada més, al principi no està fora de lloc per a ella, i després amb el pas del temps, quan només queda una cullera, l’alimentem "de la panxa", i després una i altra vegada ... durant un parell de mesos començareu a pujar molt millor després d’alimentar-vos.
I, per tant, al principi seria bo afegir un pa de llevat al pa, bé, digueu-me que ja n’esteu cansat![/ b]

No, fins que t’avorreixis ...

Ah, és el mateix per a mi, no hi ha força motriu ni un revestiment gris. El llevat dorm, el llevat està en animació suspesa. Perquè la meva temperatura és de 3 graus. Fa tres setmanes que no faig forn, pensava tirar-lo fora. ho remenà amb una cullera perquè aquesta grisor no irrités. Segons tinc entès, és que la part superior s’ha assecat una mica i l’escorça s’ha tornat una mica clara. I quin pa tan meravellós va coure, sorprenentment bo!

i tinc 6 graus a la nevera, es pot fer més fred, només els verds es congelen de totes maneres, d’acord, la miraré ...

i ahir vaig posar la massa per al pa de blat sobre la massa madura (auto-llevadora). Tinc moltes ganes de provar-ho.

i tinc 6 graus a la nevera, es pot fer més fred, només els verds es congelen igualment, d'acord, la miraré ...

I ahir vaig posar la massa per al pa de blat sobre la massa madura (auto-llevadora). Tinc moltes ganes de provar-ho.

També faig servir la cocció madura. Ho cuino tot excepte amb farina de sègol. Més aviat, no en ella, sinó amb la seva addició.

També faig servir la cocció madura. Ho cuino tot excepte amb farina de sègol. Més aviat, no en això, sinó amb la seva addició.

Això és el que vull tant, a la meva casa li agrada tant el pa que el sègol. Sègol: no volen grans quantitats

Si us plau, mostreu les fotos de l’aspecte de la massa fermentada després de deixar 1 cullera + 100 g d’aigua + 100 g de farina. I va resultar ser molt espès. És així com hauria de ser? això és de llevat espès, oi? llavors mutar? Quan ho vaig posar, un dia, va créixer fortament i després va caure. La pregunta és remoure-ho durant aquestes 48 hores o no? Per descomptat, ja és tard i vull creure que no tot es perd. Avui, després de 48 hores, he descobert que a la superfície hi ha una floració blanquinosa, o grisenca, bé, algun tipus de floració en general :) l’olor és el que es descriu a la recepta: l’olor de puré. En general, ho vaig apartar tot i, tot i això, vaig agafar una cullerada de baix.
I encara ens mantenim a temperatura ambient, no hem d’aïllar-lo addicionalment?

Si us plau, mostreu les fotos de l’aspecte de la massa fermentada després de deixar 1 cullera + 100 g d’aigua + 100 g de farina. I va resultar ser molt espès. És així com hauria de ser? això és de llevat espès, oi? llavors mutar? Quan ho vaig posar, un dia, va créixer fortament i després va caure. La pregunta és remoure-ho durant aquestes 48 hores o no? Per descomptat, ja és tard i vull creure que no tot es perd. Avui, després de 48 hores, he descobert que a la superfície hi ha una floració blanquinosa, o grisenca, bé, algun tipus de floració en general :) l’olor és el que es descriu a la recepta: l’olor de puré. En general, ho vaig apartar tot i, tot i això, vaig agafar una cullerada de baix.
I encara ens mantenim a temperatura ambient, no hem d’aïllar-lo addicionalment?

El meu puré només feia olor durant el primer dia, i el segon dia feia olor de perfum de fruita i, al final del segon, el tercer dia, de pomes verdes.
A més, no aïllo, i per tant no en 12, però en 7 hores ja està llest.

[Bosco]

Si us plau, mostreu les fotos de l’aspecte de la massa fermentada després de deixar 1 cullera + 100 g d’aigua + 100 g de farina. I va resultar ser molt espès. És així com hauria de ser? això és de llevat espès, oi? llavors mutar? Quan ho vaig posar, un dia, va créixer fortament i després va caure. La pregunta és remoure-ho durant aquestes 48 hores o no? Per descomptat, ja és tard i vull creure que no tot es perd. Avui, al cap de 48 hores, he descobert que a la superfície hi ha una floració blanquinosa o grisenca, bé, algun tipus de floració en general :) l’olor que es descriu a la recepta és l’olor de puré. En general, ho vaig apartar tot i, tot i això, vaig agafar una cullerada de baix.
I encara ens mantenim a temperatura ambient, no hem d’aïllar-lo addicionalment?

Hola, Bosco!
Malauradament, ningú de nosaltres ja té massa fermentada en aquesta etapa (1 cullera després de 48 hores + vestit superior), tothom que parla aquí ja ho ha tret. Si llegiu atentament aquest tema, veureu que gairebé tothom tenia les mateixes pors i dubtes que vosaltres. Crec que tot us va bé: primer el llevat es va aixecar, després l’òpal, l’olor de puré, una floració grisenca, el mateix va passar amb mi i amb les noies. Ara, després d’agafar una cullera i alimentar-la, hauria de tornar a pujar i després caure, i després d’una altra alimentació, el mateix. Passa una mica diferent per a tothom: farines diferents, diferents temperatures a la cuina, diferent composició de bacteris. Crec que això: continueu amb la recepta, no us cal aïllar (si, per descomptat, teniu una temperatura ambient normal, de 23 a 30 *), podeu interferir, però això no és necessari. I a veure què passa. Esperem que resulti saludable.
Escriu, t’ajudarem

kisuri, moltes gràcies per la seva resposta i suport. Vaig mesurar la temperatura a la cuina 23 graus. Després d’alimentar 1 cullerada a les 17:00, han passat quasi 6 hores, veig petites bombolles a dins, hi ha una massa gruixuda a la part superior, però ja ha pujat aproximadament mig centímetre, potser una mica més :) en previsió de demà al matí, l’última alimentació i esperant 12 hores més abans moment en què serà possible engegar la massa.
Ara entenc de veritat que no he escollit el moment adequat, perquè a les 5 de la tarda només pastaré la massa, o, millor encara, la massa primer, després la massa ...Està bé deixar que la massa s'aixequi durant la nit o és massa arriscat? Em temo que si veig tota la nit dormiré massa i no portaré el nen a l’escola. A l’hora d’escollir una recepta, va sorgir una pregunta, en algunes receptes s’indica prendre “massa fermentada de sègol madura” en una altra “massa fermentada de sègol refrescada”. Si ho entenc bé, he de triar entre aquestes dues receptes la de la madura? o madur ja és fort moltes vegades refrescat .. en general, digueu-me, si us plau, per no equivocar-me a la recepta :)

kisuri, moltes gràcies per la seva resposta i suport. Vaig mesurar la temperatura a la cuina 23 graus. Després d’alimentar 1 cullerada a les 17:00, han passat quasi 6 hores, veig petites bombolles a dins, hi ha una massa gruixuda a la part superior, però ja ha pujat aproximadament mig centímetre, potser una mica més :) en previsió de demà al matí, l’última alimentació i esperant 12 hores abans moment en què serà possible engegar la massa.
Ara entenc de debò que no he escollit el moment adequat, perquè a les 5 de la tarda només pastaré la massa, o és millor fer massa primer, després la massa .. és possible deixar la massa per aixecar-se tota la nit o és massa arriscat? Em temo que si veig tota la nit dormiré massa i no portaré el nen a l’escola. A l’hora d’escollir una recepta, va sorgir una pregunta, en algunes receptes s’indica prendre “massa fermentada de sègol madura” en una altra “massa fermentada de sègol refrescada”. Si ho entenc correctament, he de triar entre aquestes dues receptes la de la madura? o madur ja és fort moltes vegades refrescat .. en general, digueu-me, si us plau, per no equivocar-me a la recepta :)

Intentaré respondre: 1. A la vostra cuina és força fresc, de manera que el llevat puja amb calma, no es "trenca". Crec que això és bo. No vaig obtenir un parell de cultures inicials a causa del fet que feia calor, al principi fermentaven vigorosament i després mort va deixar de vagar del tot.
2. Demà al matí la donaràs de menjar, no necessàriament a les 5.00 del matí exactament, pot esperar perfectament una hora o dues, no li passarà res. Després d’això, oblida’t d’ella fins al vespre.
3. Al vespre, el llevat està a punt. És molt tard per engegar el forn a les 17.00, o millor dit, a les 18-19 (mentre ho enteneu!). Per tant, és millor triar una recepta de pa amb massa, que es pot deixar durant la nit. Hi ha moltes receptes. Hi ha una altra opció: separar 1 cullerada del vostre entrant, alimentar-la i deixar-la fins al matí i posar la resta a la nevera per guardar-la, segons la recepta. I coure al matí.
4. Cal dormir a la nit!
5. "Ferment madur" i "Ferment refrescant" són el mateix, sempre que el llevat estigui actualitzat correctament. Llavors està madura. Demà al matí tindreu un llevat madur. Després de quedar-se a la nevera, ja no és una massa agra, sinó un primer plat. Per convertir-se en una massa agra madura, s’ha de refrescar, és a dir, alimentar-la una o dues vegades i conservar-la a temperatura ambient. I després, de nou, madura. Per tant, no hi ha diferència.
6. Podeu cometre errors a les receptes i fins i tot ho necessiteu. Qui no s’equivoca no aprèn res.

Jo faig servir aquest llevat per coure pa de sègol, aquest:https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, és convenient, aquí podeu posar una massa per a la nit. O pa amb cervesa del vesc, l’Anya va portar la recepta aquí sobre aquest tema, pàgina 24, i ho vam discutir tot més endavant.
No recomano coure gens amb aquest llevat sense llevat, almenys al principi, fins que aconsegueixi una mica de mà.
En resum, comenceu i tot funcionarà.