Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

[Ratolí]

Ratolí, Irina, benvinguda al fòrum!
Quin llevat tan bonic! Bombolla correctament.
Si hi ha una escorça fina, no farà mal. I perquè no es formés més, vaig fer aquest truc: vaig tallar un cercle al mig d’una tapa de pot de plàstic amb unes tisores. I després, a través d’un tovalló de drap, vaig tancar aquesta tapa amb un forat.
Bé, el procés està en marxa, és hora de seleccionar la recepta. (és una pista)

[Viki]

Viki, Bona nit!
És bo que hagis respost. Gràcies.
Per tant, no cal que escolliu l’escorça? És possible mirar sota el tovalló? En cas contrari, només l’ensumo des de dalt ...
Demà a les 9 del vespre hi haurà la primera alimentació. No remeneu el llevat abans que sigui?
I pel que fa a la recepta, encara estic retardant l’hora IKS, com si encara no hi ha llevat. Però, de fet, em temo que no funcionarà. Fins que no vaig venir al Fòrum, vaig intentar cuinar de tot, des d’un llibre fins a Bork. I NO VA SER RES. Ja pensava que tot ... m'he tornat completament dolent ... sense braços i sense cervell. I sota la vostra direcció i en un tema més, vaig aparèixer, va aparèixer la fe directa en mi mateix. No estic completament desesperat)))
Per tant, m’agradaria coure Darnitsky. I esteu al meu costat, i espero que el meu cervell es mogui. Què creus que arrisques?

Demà a les 9 del vespre hi haurà la primera alimentació. No remeneu el llevat abans que sigui?

L'escorça cap al costat, després es pot barrejar o simplement es pot agafar amb una cullera en un altre pot.
I pel que fa a Darnitsky, acabeu de trobar algú que li pregunti. Sóc fan de Darnitsky. Bé, no oferiré res més que "necessàriament coure"

Ho vaig entendre des del llevat. Com demà ho faré tot, tornaré a donar-me de baixa.

Tinc una màquina de pa Bork. Bonic cotxe, només instruccions estúpides. Fins ara, només he pintat el mode principal per minuts. Personalment, em vaig asseure al costat de les 3 hores i vaig escriure totes les etapes a temps. ))) Té dos lots, 3 proves. Però sembla que el sègol no ha d’estar tan embolicat. Què aconsellareu sobre el règim? I intentaré trobar-ne l’adequat. En el cas més extrem, cuinaré en mode semiautomàtic.
Només si podeu. Instruccions per a ... ximples, és a dir, jo. Quant s'ha de fer en quina etapa ...

Què aconsellareu sobre el règim?

Què tal el forn? No serà "real" en una màquina de fer pa

Encara no hi ha forn. Les reparacions es van acabar, però de moment ... Així que estic parlant amb un fabricant de pa ...
Sí, seria millor per a mi si poguessis ...

Prefereixo estar amb tu

a mi també.
Així que farem forn al mode principal. Hi haurà un matís, però ho podem fer. El poso al forn immediatament molt calent i a HP la calefacció serà suau. Haurà de controlar el moment en què comença la cocció. Té Borka, és a dir, Borka, un programa de forn independent?

Sí. Hi ha.

Això vol dir que si no tenim temps de pujar durant la prova del programa i apaguem el programa, activarem la "cocció" en el moment adequat. Excel · lent. Ara un parell de dies per al "camp d'entrenament" i reunir-se amb el tema "Darnitsky"?

És a dir, després de la darrera prova, hauré de treure la galleda, apagar el forn, encendre-la a un altre programa, escalfar-la durant 5 minuts, fer una pausa i, en aquest moment, tornar a posar la galleda ràpidament.
Heu encertat o us heu afanyat?

Això vol dir que si no tenim temps de pujar durant la prova del programa i apaguem el programa, activarem la "cocció" en el moment adequat. Excel · lent. Ara un parell de dies per al "camp d'entrenament" i reunir-se amb el tema "Darnitsky"?

Oh! Moltes gràcies!
Bona nit!

És a dir, després de la darrera prova, hauré de treure la galleda, apagar el forn, encendre-la a un altre programa, escalfar-la durant 5 minuts, fer una pausa i, en aquest moment, tornar a posar la galleda ràpidament.
Heu encertat o us heu afanyat?

Masha, si canvieu al mode manual, no haureu de treure la galleda de la massa. Tanqueu-la i observeu la pujada. Quan veieu que la massa encaixa bé, activeu el programa de "cocció"

[Albina]

Albina, Gràcies pel consell. L’he arrossegat a un quadern.

Només jo sóc Ratolí. O Irina.

Viki GRÀCIES pel llevat! Tot va funcionar: el llevat viu, i el pa resulta, i fins i tot es cou al forn! Aquí! Orgullosa d’ella mateixa! Simplement no pensava que pogués dominar aquesta ciència. Vaig llegir molt al lloc, el meu cap girava! però els vostres comentaris i aclariments van ser exhaustius i molt comprensibles fins i tot per als maniquís. Ara bé, mentre la primavera no ha acabat d’arribar a la nostra terra (el jardí esperarà), cuino, cuino!

Si us plau, digueu-li a un forner novell si es necessita massa fermentada per fer pa (suposem que Darnitsky) apareix com en una botiga o fins i tot més saborosa? I, a poc a poc, no funciona?

Si us plau, digueu-li a un forner novell si es necessita massa fermentada per fer pa (suposem que Darnitsky) apareix com en una botiga o fins i tot més saborosa? I, a poc a poc, no funciona?

Durant tot un any vaig provar diverses opcions, però, vaig intentar aconseguir el gust no del pa Darnitsa, sinó del "Bread House" de sègol (de fet, el blat de sègol en composició). No funcionava sense el llevat.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, aquest llevat és el menys problemàtic i no golafre. Si voleu, proveu-ho

Vaig fer massa fermentada de sègol, vaig coure el primer pa sense llevats dissabte passat i el dimarts vaig trobar floridura a les restes del pa. He llegit que el pa sense llevats no es fa floridura. Vaig guardar el pa de llevat com abans (també casolà i cuit de la mateixa farina) en una bossa. No entenc què va passar. Si us plau, ajudeu-vos amb consells

Vaig fer massa fermentada de sègol, vaig coure el primer pa sense llevats dissabte passat i el dimarts vaig trobar floridura a les restes del pa. He llegit que el pa sense llevats no es fa floridura. Vaig guardar el pa de llevat com abans (també casolà i cuit de la mateixa farina) en una bossa. No entenc què va passar. Si us plau, ajudeu-vos amb consells

Què és lliure de llevats? Sourdough: el mateix llevat, només salvatge. Sense llevat és gasós. I es pot fer floridura a causa de la farina de baixa qualitat. Bossa de plàstic? També ajuda. Ara tallo el pa, i al congelador, després de descongelar-lo, com acabat de coure. Però a la meva dieta es consumeix en porcions i, si l’utilitzo en tots els àpats, no sé ni què fer.

[Anna1957]

I es pot fer floridura a causa de la farina de baixa qualitat. Bossa de plàstic? També ajuda.

Anna1957 gràcies per la resposta. Ja vaig coure pa amb llevat SAF de la mateixa bossa de farina de sègol i el vaig emmagatzemar de la mateixa manera; després que s’hagués refredat completament, el vaig amagar en una bossa de plàstic i em vaig guardar durant diversos dies sense problemes. Intentaré tornar a coure el pa d'aquesta farina amb massa fermentada de sègol i, si torna a aparèixer el motlle, canviaré la farina i faré una massa nova

Bona tarda, Vika i noies! Aquest meravellós llevat també s’ha instal·lat al meu lloc.
Tres vegades hi vaig coure pa, la primera vegada que no va resultar gens deliciós, i les dues darreres vegades, molt agre.
Des del tema em vaig adonar que és millor alimentar-la 2-3 vegades, i no 1, sinó com fer-ho tècnicament.
Al cap i a la fi, després de cada alimentació, el llevat hauria d’augmentar 2 vegades, oi ?, Si, per exemple, començo a alimentar-lo al matí, aleshores ja està llest i he de començar-hi el pa immediatament, resulta que a la nit? I si us alimenteu de nit, configureu l’alarma per cada 3-4 hores. Ajuda, vull un pa deliciós.

Gràcies per la valuosa recepta, Vicki !!! Només he tingut un problema, com puc mesurar 0,5 grams. llevat sec?

[Estimat]

Estimat, però no suposa cap problema! Suposem que en teniu 3 grams en una cullereta de mesurar. Mesurem una cullera, l’abocem sobre un tros de paper o el que convingui i fem servir un ganivet per separar la meitat cap al costat, és a dir, un gram i mig. Ara en separem un terç i no hi ha cap problema.

Em pregunto si aquest llevat es pot congelar? O és més fàcil cultivar-ne un de nou més endavant. Anar de vacances, pensar què fer amb el llevat

[Albina]

Albina, el nou és més fàcil. Després de congelar-lo i descongelar-lo, s’ha de posar en funcionament i, com a mínim, en els mateixos tres dies. Els aliments frescos sempre són més agradables que els aliments descongelats.
És cert que vaig congelar l'etern, de manera que, després de recordar-la, va donar dos bons pa i va dir que estava cansada. I de nou a la calor, i de nou alimentant 1: 1: 1. Vaig traduir la farina i em vaig patir ... però era una qüestió de principi i la vaig restaurar. Vaig fer una conclusió per a mi que no val la pena.

[Vika]

Vika, gràcies

Moltes gràcies Vicki!

en una cullereta de mesura en tens 3 grams

Hi ha 4 grams de llevat sec en una culleradeta mesuradora.

Gràcies, és encara més fàcil dividir-lo en munts ... Però ho faré després de les vacances, si no, qui la cuidarà? Després compartiré els resultats ...

Hola Vika! Moltes gràcies per un llevat tan meravellós. Avui, amb el meu nét, hem cuinat pa de sègol d’Amidala. El llevat va aixecar la massa tan ràpidament (2,5 hores) que no esperàvem i la vam perdre. En coure, el sostre va caure, però l’olor i la molla són delicioses (tot i que ho provarem demà). Intentaré publicar una foto (amb l'ajut de la meva filla). Al forn en una pa.

Hola! Accepteu el nou entusiasta dels principiants) No ho faria, massa mandrós i primitiu a la cuina. Però el meu dotsi més jove té mal de panxa per menjar llevat (a GW). El pa de massa fermentada comprat va bé. Però només és negre, després amb herbes, olives, ... i només m’encanta el pa. Vaig intentar fer una massa francesa, no va funcionar i em va resultar molt problemàtic. Vaig decidir provar el vostre, no capritxós. Ara han passat 48 hores i no es resol. Probablement hi ha molta llevat esquitxada, esperar fins que es quedi?
I vull coure-hi el pa més blanc, sense fermentar-lo encara. És a dir, afegiu només farina de blat de primera qualitat al llevat existent. Llauna?
Provaré almenys d'alguna manera, no puc viure sense farina. I pel que sembla, al nadó només li caldrà donar aquestes pastes. Aquí només us explicarem si el llevat industrial es va quedar a la massa fermentada acabada.

Ara han passat 48 hores i no es resol.

Remeneu-ho i deixeu-lo quiet. Començarà a augmentar, no dubteu a barrejar-vos. Aquí la fita és l’olor del puré. Després agafem només una cullera i anem.
I resulta el màxim pa blanc que hi ha. Només jo prenc una cullera: dues, afegeixo aigua i farina de blat en quantitats iguals (quan siguin 100 g i quan més) i deixo que quedi dues vegades. Després hi afegeixo tota la resta. D'aquesta manera m'agrada més la qualitat del pa acabat.

Moltes gràcies per la resposta! Pots venir a mi.
Ahir vaig fer això, vaig obrir la tapa completament i va començar a caure, la vaig barrejar i més endavant segons el calendari.

És a dir, podeu fermentar la farina de mantega una vegada en un producte semielaborat i coure-la immediatament? ! Pel que sembla, van escriure sobre això a les darreres 15 pàgines, només vaig llegir la meitat del tema. Després em vaig enamorar d’aquest llevat encara més))))) ara esperaria els meus resultats. Definitivament, em donaré de baixa, fins i tot em vaig registrar pel bé d’aquest pa!

Gràcies per la resposta! Una nova pregunta!) És possible eliminar l’acidesa de la massa amb aquesta massa, l’alimento amb farina de blat de la nevera i la massa amb farina de blat, però l’acidesa es manté. Es pot resistir més temps? O quins altres secrets hi ha? L’escampat s’obté de diferents maneres, quan estic a la nevera durant 9 hores mentre estic a la feina)). El sègol de blat és força decent, però doneu-los blancs als nens, i no vull fer servir llevat de botiga))

I una altra pregunta)) cal fer massa amb massa fermentada? Diferents receptes difereixen.A més, remou la massa a mà. és a dir, la massa afegeix força a la massa o no entenc res ..

Una vegada més, pregunto ... Durant uns dies a la nevera, el llevat sembla massa àcid ... El pa ja no és àcid, no puja, es cou poc. La massa agrícola sempre té un gust vigorosament àcid, amb olor a cervesa. Intentaré emmagatzemar una sola ració com tu. Espero que ajudi

Tinc una pregunta sòlida, però la vostra ja és més específica. Vaig llançar el primer intent de massa fermentada, el segon segons el calendari, semblava que funcionava. Però el pa del francès HB no va pujar gens (jo era massa mandrós, el vaig preparar per a la nit) vaig a llegir la teoria.

Hola. Vaig intentar fer un llevat "etern", però va resultar ser un fracàs complet i moltíssimes hemorroides, però aquest p / f em va agradar molt. El més important és que ara es pot tallar el pa sense munts de molles, elàstic i amb gust com a la infància. Però cuino pa només al forn x, bé, no tinc un forn bo. Immediatament es fa una pregunta: és possible utilitzar una cultura d’inici amb un inici retardat? Per exemple, al vespre acabo de posar tots els productes i preparar massa fermentada, sense remenar res, i al matí treure el pa acabat. Alguna cosa em diu que aquest número no funcionarà. Potser algú va experimentar?

Bé, encara tinc molt poca experiència, però ja la tenia. És més correcte fer un lot al vespre i posar només productes cuits al forn amb retard. S'adapta molt més temps a la massa fermentada, està de moda posar-la a la nit. Per última vegada que vaig marxar absolutament sense esperança, vaig decidir donar la darrera oportunitat a aquest intent. No m’agradava el llevat, vaig decidir fer-ne un de nou quan la calefacció ja estava engegada. I heus aquí, al matí, tenia una galleda plena de massa esponjosa. Vaig engegar la cocció i tot està bé. Només jo no vaig deixar el llevat. Hi ha calefacció, hem de tornar a començar.

També ho hauré de provar

A la casa fa fresc, no trobo un lloc normal a prop de la bateria, per consell d’Internet el poso al forn amb la llum encesa. Ho vaig posar ahir al vespre, vaig mirar al matí i la temperatura al forn és de 30-32 graus. Cultiu l’arrencada en un pot de mig litre fins a la part superior, però la tapa no es taca.
massa alta temperatura o no crítica?

Hurra! Hurra! ho vaig fer

Aquesta és la meva primera massa fermentada, el meu primer pa de sègol: "Amateur" basat en Borodinsky.
i fins i tot si el meu maó no és perfecte, però és molt saborós, i de la manera que m'agrada, dens, humit, amb un ric sabor a pa

I tinc una victòria! Amb l’escalfament, la massa agra va ser mega-ràpida, va deixar que el pa s’aixequés durant la nit, de manera que fins i tot va començar a caure, però encara era saborós.

Amb l’escalfament, la massa fermentada és mega-ràpida, va deixar que el pa s’aixequés durant la nit, de manera que fins i tot va començar a caure

per això, tenia por de deixar-ho durant la nit, però tenia moltes ganes de dormir, el vaig posar a coure tan aviat com el pa es va doblar (al cap de 2 hores) i el sostre ja estava una mica òpal al forn.
En principi, estava preparat per a això, va resultar ser una massa molt pesada. Sorprenentment, el llevat el va aixecar del tot)

Tinc un home guapo! A la tarda, sota supervisió))) una gran cullerada de massa fermentada, la resta és farina blanca.
Intentaré completar un ajornament, realment vull ser molt mandrós.

Noies, bona tarda!
Digueu-me, aquells que han tingut aquest llevat durant molt de temps, com teniu que fer front a la seva peroxidació?
Encara el tenia a l’estiu, però el vaig haver de tirar, perquè després de 3-4 forns el pa va començar a resultar molt àcid, i no va ajudar ni tan sols com s’aconsella aquí: alimentar-lo en 3 dosis ...
Tot i que els primers pans eren deliciosos, eren exactament del tipus que no sortia mai sense massa fermentada.
Gràcies per endavant per les respostes

Ahir vaig fer pa amb massa fermentada de sègol ...
(Moltes gràcies a ViKi per aclarir la teoria del ferment!)
Això és el que va passar!
PySy: una recepta de la categoria "art popular o amb el món en una corda"
Si algú està interessat, he publicat la recepta.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Per què el llevat encara fa olor de llevat o puré de vi? O ho hauria de ser? La primera porció es va fermentar durant 48 hores.En general, seguiu les instruccions.

Noies, bona tarda!
Digueu-me, aquells que han tingut aquest llevat durant molt de temps, com pugueu lluitar amb la seva peroxidació?
Encara el tenia a l’estiu, però el vaig haver de tirar, perquè després de 3-4 forns el pa va començar a resultar molt àcid, i no va ajudar ni tan sols com s’aconsella aquí: alimentar-lo en 3 dosis ...
Tot i que els primers pans eren deliciosos, eren exactament del tipus que no sortia mai sense massa fermentada.
Gràcies per endavant per les respostes

He tingut aproximadament dos mesos i els primers pans eren àcids. No vaig poder suportar el llevat durant 12 hores. Però ara em vaig adonar que el pa més deliciós i esponjós es fa amb un llevat condimentat. Agafo una cullerada de producte semielaborat, hi poso 150 grams d’aigua i farina blanca cadascun. Vaig pastar una galleda d’HP, la vaig tapar amb una bossa i la vaig posar sota la bateria durant la nit. Puja tan bé, fa bombolles i el pa està llest per coure en unes tres hores.

[oushann]

oushann, gràcies!
Intento mantenir-la durant unes 11-12 hores per ara, poso el llevat durant la nit (augmenta unes 2 vegades).
I al matí ja pasto el pa, i després segons la recepta ...
Fins ara, he cuinat pa dues vegades, un de Gasha "sense res" (molt saborós), i avui de Rina, que és 50/50 (encara no ho he provat)
Però no sé què passarà després.
I suporta exactament 12 hores o fins que es dobli el ferment. Succeeix perquè probablement es duplica en menys temps. Però, al cap i a la fi, pot aguantar-se i, aleshores, quedarà completament agre.

Ho poso a la nit, de vegades començo a pastar abans, no trito amb una regla, el principal és que hi ha moltes bombolles. Ahir es va aturar, es veuen traces de "caiguda", el pa va pujar amb força i rapidesa. Cuino tot el temps només amb blanc, farina, aigua, sal, sucre. A mi em sembla bé, igual que un maó de la URSS. Hi ha àcid, però no nítid. Sota la salsitxa súper, i amb melmelada que podeu, no interfereix.