Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Vaig fer créixer el llevat, ja que al primer post del tema, vaig trobar una recepta perquè quedés completament sense llevat, a partir d’aquest tema

Pa barrejat en una màquina de fer massa fermentada (GruSha)

Llauna de 200gr
Farina de sègol 200gr
Farina de blat 200gr
Sal 2h l.
Sugar 1r. l.
Oli 25gr
Llet 270ml
El llevat era una mica divertit. Farina tamisada. Ara fa molta calor a casa. Pa Panas SD255. Mode francès. Va resultar ser un maó baix, pesat. Comestible. La molla és densa i àcida, que recorda el gust del pa a l’era del socialisme desenvolupat (principis dels anys 70).
Resulta que pràcticament el pa no va pujar. Què vaig fer malament, digueu-me, si us plau ...

Recentment he estat cuinant a Panas sense un programa amb 1 pujada, no sé si és correcte o no, però m’agrada i, sí, he de controlar el procés perquè no s’aturi. L'últim pa aproximadament segons la vostra recepta, el llevat va pujar molt bé en 2 hores, cosa que em sorprèn molt

Sí, vaig controlar una mica mentre pujaven les primeres 4 hores i després ho vaig oblidar. Vaig recordar quan ja havia aparegut l’olor del pa, és a dir, a la darrera hora. No el vaig obrir perquè no caigués el sostre: al llevat, quan feia aquests maons, no hi havia maons, però aquí volia estar segur sense el llevat de fàbrica ... eh.

[enik]

enik, Pasto les "boletes", trec l’espàtula, dono forma al pa i periòdicament hi miro, quan sento que és hora, encenc la cocció. Tot.

[enik]

enik, pel que entenc, el vostre pa és blat de sègol, hi ha dos o tres pastats a prop de l'estufa en mode etgm, per al sègol (la majoria) això és massa. Després de l’últim pastat, el pa no va tenir temps de pujar.

sèrie 2.
Vaig provar la versió de blat del pa amb aquesta massa fermentada. Escolliu aquesta opció: mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Vaig treure el llevat de la nevera, hi vaig afegir 100 grams cadascun. aigua i farina de sègol.
2. Vaig prendre de la massa fermentada acabada de menjar
218 - 220 gr.
Aigua tèbia 290 - 300 ml.
Rast. mantega 2 - 3 cullerades. l.
Farina de blat varietats 450 gr.
Sal 1 culleradeta
Sucre 3/4 tassa l
3. S'ha activat el mode Pelmeni. Al cap de 20 minuts, va sortir un cargol en lloc d’un monyo, tot i que vaig afegir farina.
4. Activat el mode francès. No vaig treure la pala, diuen blat, sempre resultava. Al cap d’una hora, semblava que un cargol s’estenia uniformement, però puja. Deixat a la feina.
5. Vaig arribar 20 minuts abans de començar la cocció, la vaig obrir: el nivell de la massa va baixar fins i tot del que vaig veure fa 4-5 hores. Vaig apagar l’alimentació de la pa.
6. Em ratllo els naps i escric aquí. Com estalviar aquest pa? Només cal esperar al matí? Es tornarà amarg?
Al matí: no ho podia suportar; a mitjanit el vaig posar al forn durant una hora. Va resultar ser la meitat de l’alçada de l’habitual. Gris. Bastant àcid. Millor que el primer. Probablement en el pròxim experiment abandonaré el règim francès i després del règim de boletes esperaré estúpidament l’ascens a la vora del cub
Mentrestant, vaig agafar el llevat amb l’objectiu de “sobrealimentar-lo”. Vaig entendre la tecnologia, però el nom no és molt bo: afegiu massa menjar o repetiu el procés de nou. Una paraula de dona Tant si es tracta d’expressions masculines, per exemple, “poc consumit”: tots els matisos i etapes són immediatament evidents.
Seguiment. al matí: la massa fermentada en excés en lloc de les 2-3 hores promeses es va duplicar en només 20 hores. Vaig afegir farina de sègol i aigua, a veure quant es duplicarà ara ...
Vaja, shaitan, es va doblar en dues hores, aparentment madurat. 220 grams de nou en una galleda i en mode francès amb un retard d’una hora, la recepta és la mateixa. Després de pastar, vaig treure l’espàtula. Vaig arribar uns 20 minuts més tard del final. El pa ja ha resultat decent, tot i que es troba a 5 centímetres per sota de les vores del cub. Ho vaig provar: és saborós, no hi ha amargor, però la propera vegada l’hauré d’ajornar tres hores, probablement.Immediatament vaig enviar el llevat alimentat a la nevera; al vespre vaig mirar i va augmentar dues vegades pel fred, horroritzat. Com si a la nit no omplís tota la nevera ...
Continuar si algú no escriu cap publicació aquí i interromp l’edició sense fi d’aquesta publicació

sèrie 3.
Continuo els meus experiments amb pa de blat i llevat excessiu.
Tan.
La massa fermentada es va alimentar amb èxit amb tota mena d’efectes de pujada ràpida i es va refrigerar.
Ahir a dinar la vaig treure de la captivitat, dues culleres. A ells hi vaig afegir 100 grams de farina de sègol i aigua. Al vespre va augmentar dues vegades.
Per a la nit amb un retard de 3 hores i 20 minuts, es va activar el mode francès (6 hores + 3 hores i 20 minuts). Vaig abocar aigua tèbia sobre el llevat, després mantega, després farina, sal, sucre. Vaig anar al llit, no controlava res.
Al matí vaig aconseguir una mica de pa. En comparació amb les sèries 1 i 2, és guapo. Però. No vaig arribar a la vora de la galleda 2 centímetres i la tapa es va trencar. Hi ha una lleugera acidesa, la molla està arrugada, però saborosa. Pensarem com millorar.

Per cert, sembla que la part superior no està cuita: es prem i el sostre es dobla cap a l’interior dos centímetres ...
Ho vaig descobrir: allà es feia tot al forn, només l’escorça superior (sostre) és tova.
El 09072016 a l'hora de dinar introduïu el pa a la màquina de fer pa segons la recepta anterior (6 hores fr. Dir, + 3 hores de retard), simplement no va esperar la cria separada de la massa fermentada alimentada dues vegades. A veure si el llevat ha agafat força ...
Vaig aconseguir espiar la formació d’un kolobok: em va semblar líquid, vaig afegir una taula sobre tres. culleres de blat. Això és totes les diferències (la massa dura és més antiga i tres cullerades de farina, així com el fet que la massa dura es llanci immediatament a un cubell). El resultat encara sembla ser millor. Es refresca mentre ...

sèrie 4. Experimenteu amb blat integral.
En realitat, vaig decidir que ja era un forner experimentat i competent
Fuganul en una galleda d'una màquina de pa de només 150 gr. massa fermentada de la nevera i, a la recepta, V.S. substituí la farina de blat per farina de blat integral (Pudov). Ho vaig posar als francesos. el mode es va retardar una hora, però, el kolobok va decidir controlar-lo. I per una bona raó. L’home de pa de pessic era un cuc líquid, per tant, durant el pastat, va afegir dues o tres cullerades de gra sencer a un monyo exemplar. Esquerra. Mitja hora abans de començar la cocció, vaig aconseguir mirar la galleda i només hi havia la meitat de la massa que havia augmentat. Apagueu la panificadora fins al vespre. Mentre esperava, em vaig quedar adormit. A la una del matí em vaig despertar; es va aixecar fins a la vora del cub. Em vaig renyar per ........ i el vaig deixar fins al matí. Al matí a les 8 l’he encès per coure 1 hora 05 minuts. Feia una olor agradable durant el procés, però amb una lleugera acidesa. Ho he preparat.

Tot sembla estar bé, però el sostre, ni tan sols esquinçat, és "buit". Probablement la massa no s’aguantà (va augmentar 14 hores). Eh, bé, quan serà completament impecable ...
A l’autòpsia, el pacient presentava molla normal, escorça cruixent, bon gust amb acidesa, però agradable.

continuarem experimentant.
P.S. L'autòpsia es va fer amb un ganivet brasiler acabat d'adquirir ("Tarantino" o alguna cosa semblant) per obtenir pa; no en tinc gaire satisfacció després del turment de tallar pa amb ganivets normals.
P.P.S. Mmm ... en el procés de tallar per sopar, a la zona de l’omòplat, es va trobar una molla sense coure de la mida d’una bola de ping-pong. Una cosa fantàstica per pescar, si encara degoteu oli d’anís, tot i que potser. Es tracta d’una peça artificial: el pa no es va treure del cub fins que vaig posar l’espàtula calenta al costat de la unitat. Endevinalla. Tanmateix, no és un misteri: exactament la mateixa molla arrugada es va obtenir del pa gris del menjador de l’escola durant els períodes d’estancament, si feu rodar un tros de molla durant molt de temps a les mans i el calent és fàcil amb una espàtula.

sèrie 5. La flor de pedra no surt ...
Mai va passar, i ara, de nou.
Em van atrapar de tant en tant i a un estrany preu de 24 rubles i 2 kg. un paquet de farina de blat de primer grau. Bé, crec que ara mateix cantar enfornar. La mateixa recepta, sobre la mateixa massa fermentada, 200 grams de xucrut de sègol immediatament en una galleda i amb un retard de tres hores en mode francès. Vaig esperar el lot: caram, un cuc enganxós en lloc d’un monyo, però què és? Va apagar els fogons. Vaig encendre els bolets. Va començar a afegir farina, la resta de. amb., van entrar quatre culleres, fins i tot van sacsejar tot el paquet a una galleda.Va començar a semblar un monyo, però en repòs s’estén sobre una galleda en un minut. Esquerra per arribar amb els fogons apagats. Unes quatre hores després vaig mirar-me, wow, fins a la vora de la rosa del cubell. Vaig encendre la cocció durant una hora. No vaig tenir temps de sortir de la cuina: el fum va començar a brollar dels fogons. Està clar que vaig tirar farina de la bossa sobre la llauna, amb la mà torta. Vaig aconseguir quedar-me a la cocció durant uns tres minuts. Traït, rentat, cremat lleugerament. El sostre, com era d’esperar, va caure un parell de centímetres, bé, crec que tornarà a pujar. Va passar una hora, el pa es va coure sense incidents, el sostre no va pujar

Però és bastant comestible.
La qüestió és madura: mai he observat el kolobok habitual mentre pastava amb massa fermentada, sempre una capa de massa adhesiva líquida per tota la galleda de grumolls i a les cantonades. I afegeixo constantment farina de 3-4 cullerades. culleres, he provat 4 tipus de farina, de manera que no es tracta de farina. Hmm ...

Episodi 6. La maledicció del castell de la cabra estúpida.
Una comprensió prolongada del fracàs em va motivar a modificar la recepta. Tan.
Vaig prendre de la massa fermentada acabada d’alimentar
Llet fermentada de sègol del primer post, més tard alimentada en excés - 200 gr.
Llet tèbia de 250 ml.
Rast. oli 3 cullerades. l.
Farina de blat extra 450 gr.
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades. l
La massa fermentada es va escalfar un parell d’hores abans de posar-la i es va augmentar dues vegades.
Cultiu inicial al fons del cubell, després tamiseu la farina, la llet 250 ml., La mantega, la sal, el sucre i les boletes durant 20 minuts. - Oh, per primera vegada un kolobok és com un kolobok. En el procés de barreja, he afegit un altre ml. 30-40 llet. Activat el mode francès. Esquerra. Mitja hora abans de coure-ho, vaig mirar al cubell: la massa està en grans bombolles i el nivell està lleugerament per sobre de la meitat. Va apagar els fogons. Al cap de dues hores, la massa va arribar a 3/4 de la galleda. Va activar la cocció durant 1 hora i 5 minuts. No vaig sentir el senyal, així que vaig obrir la tapa de l’estufa 20 minuts després d’acabar. Bé, el sostre torna a ser pla i no cau del cub fins que gireu la transmissió de la fulla des del fons del cub.

El tall mostrava una qualitat aparentment normal del pa. Si premeu la molla, tornarà immediatament a la forma anterior.

I el gust tampoc és res. Però on és la meva punxada que cau el sostre ???

massa fermentada acabada d'alimentar

Crec que s’hauria de donar temps al llevat. I d’allà per agafar.
Tot i que ella mateixa no va estar present en la cerimònia amb el llevat.

Rast. oli 3 cullerades. l.

va deixar de posar completament. O al final del lot. I ara, ja sigui sense mantega, o bé greixo el pa acabat de coure amb mantega i l’embolcallo amb una tovallola. Mantingueu aquesta tovallola separada. No es pot rentar l’olor.

Però on és la meva punxada que cau el sostre

o potser s'ha aturat?

Llet tèbia

potser és millor la llet àcida? o aigua.



Bé, proveu d’eliminar el sucre.



Un llevat madur va aixecar el pa en 4 hores a la T 27. O el va deixar a la sala T.

El llevat s’hauria d’haver donat temps a “alimentar-se”
La molla de les fosses nasals sota el sostre és més ... sembla que la massa s’ha aturat ... i potser el mode de pastat i la temperatura encara no són adequats

Sí, he confós tothom amb el grau d’alimentació-sobrealimentació de la massa fermentada. El llevat ja ha crescut, té tres setmanes d’edat, l’olor és agradable, més a prop de la poma, quan l’agafeu amb una cullera bombolla per llocs. El va treure de la nevera, va agafar 200 grams en un recipient separat, va alimentar la resta i va deixar reposar els dos durant 2 hores a la calor. Tots dos van pujar dues vegades: un a la galleda i l'altre al prestatge superior de la nevera. Vaig intentar eliminar l’omòplat després del règim de boletes, però vaig tornar a canviar d’opinió. Probablement, aquests ajustos i addicionals. el lot va trencar alguna cosa a la massa. Dono la meva honesta i noble paraula que, en mode francès, la pròxima vegada treuré l’omòplat just després de les boles de massa, o bé prescindiré del francès, després de les boles de màniga, esperaré l’ascens sota la vora del cub i encendré la cocció. Sí, estaré a l'aigua normal. Només treuré sucre i mantega per desesperació

[enik]

enik, per què no tirar enrere les pastes amb receptes preparades?

Pa bàsic de blat amb massa fermentada (fabricant de pa)
Pa fermentat amb farina de primera qualitat (en una màquina de fer pa)
Pa de massa clara gris (fabricant de pa)
Pa de blat fermentat

[OlgaGera]

OlgaGera, gràcies, miraré detingudament, i de sobte n’hi ha amb llevats i un llevat completament diferent.I m’agradaria en aquest i sense llevat.

[enik]

enik, fer exercici algorisme acció. No a ull ... però sí.
Cerqueu una recepta que us convingui.
Sourdough, és un animal viu. També depèn de la climatologia.
Ningú no us molesta per coure aquesta massa fermentada. I sense llevats. Tot i que la base d’això és principalment el llevat.
Estic ben assegut sobre aquest pa
Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada
variacions del mateix pa en el tema, llegit des del final del tema.
Líquid diferent, l’addició de diferents farines dóna un pa diferent.
Infern i en HP.
Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància

I més enllà. Potser obriu el vostre tema i allà comentarem les vostres experiències. Seria més correcte.

[OlgaGera]

OlgaGeraGràcies, tots els meus experiments sobre una recepta que intento adaptar a aquesta massa fermentada en particular. Si he ruixat un munt d’altres receptes, inclosa la no per a una màquina de pa, perdré ràpidament la fe en el pa de massa fermentada. Al meu entendre, discutir una recepta de pa adequada per a aquest llevat en el tema de la massa fermentada és força correcte. Al cap i a la fi, el significat de la massa fermentada és precisament en l’obtenció de pa amb un gust especial i, com es diu, amb propietats útils.

[ja en excés]

discutir una recepta de pa adequada per a aquest llevat en el tema de la massa fermentada és força correcte.

doncs sí ... només tu ja en excés cultiu d’entrada i guardeu-lo a la nevera. I això no és bo per al llevat de blat, i el llevat original ja ha canviat les seves propietats. I aquest és un altre llevat. Així doncs, una cosa així.

I pel blat, comenceu amb la farina de blat. Reabastiment d’altres. I això s’ha de tenir en compte a l’hora de mantenir el llevat.
El sègol porta la nevera. Blat ... llegiu sobre els llevats de blat.

Amb AQUESTA massa fermentada, Darnitskiy va molt bé

Pa Darnitsky amb llevat (GOST)

Tinc una massa de sègol (la que s’emmagatzema a la nevera), del primer post d’aquest tema. Fa una setmana es va “sobreeixir” amb farina de sègol. La farina de blat només es va afegir a la part seleccionada. Tenir diversos tipus de cultures inicials no em convé. Gràcies per la recepta de Darnitsky, però també amb llevats. Jo m’adaptaré tossudament a aquest llevat en particular, ho sento.

però també és amb llevats

quan el llevat sigui fort, coeu-lo sense llevat.

sobrealimentat

no, no sobrealimentat, sinó alimentat.
Em vaig adonar que tenies una massa excessiva de blat. Ho sento.

Jo m’adaptaré tossudament a aquest llevat en particular, ho sento.

Entès. Quin llevat es tracta. Sègol. Uf ...
Quants dies / setmanes té?
Mireu com serà de fort, així que sense llevats ni forns. Tot i que ja ho podeu provar

des del primer missatge d’aquest fil

Sí, i la menges, de manera que la condueixes com una eterna, oi?

El llevat ja ha crescut, té tres setmanes d’edat, l’olor és agradable, més a prop de la poma, quan l’agafeu amb una cullera bombolla per llocs.

Vaig llegir sobre les possibles raons del col·lapse del sostre: massa llevat. Aquí, per descomptat, salvatge, però encara. Les dues úniques opcions quan el pa tenia sostre va ser quan vaig agafar dues culleres de massa fermentada i li vaig afegir 100 grams. aigua i 100 farines i va esperar fins que es dobli. En altres casos, acabo de prendre 200 grams. cultiu d'arrencada preparat a la nevera. Ho provaré demà o demà passat amb dues culleres.
Etern? Quant vaig agafar, vaig alimentar tant.
"- Ahir al carrer una vella es va acostar a mi i em va oferir comprar una agulla eterna per a un primus. Ja ho sabeu, Adam, no la vaig comprar. No necessito una agulla eterna, no vull viure per sempre". I&P.

Si cerqueu aquí, el llevat es diu així. Etern.
El significat, que alimentes, creix.

Ens vas confondre ... Primer, el que hi ha a la nevera. Després l’alimentem i aconseguim el llevat. Entès.
Deixeu un petit entrant. Bé ... una culleradeta i el que hi ha a les parets. N’hi ha prou per aixecar el llevat. En cas contrari, haureu de llençar l’excés o adjuntar-ho: creps, kvass, màscares a la cara i al cap ...

Així que vau agafar fins a 200 g d’aquest entrant ... un llevat tan vigorós ...
En general, l'algorisme és simple:
entrant - amaniment superior - pujar - portar-lo al pa - alimentar-lo - una mica de pujada - posar-lo al hol-k.
Podeu refrescar l’entrant a la nit per posar la massa al matí.

Tenim 400 gr. producte, en tinc molt per emmagatzemar i jo 200 gr. enviat a pa.

Aquesta és una cita del primer post del tema. Tot i que no va escriure quant pa va enviar aquests 200 grams. És clar que adoptem els termes inicial i massa fermentada.
Per tant, heu d’alimentar tot l’arrencada o només un parell de culleres que s’emporten per obtenir massa fermentada? Si és el segon, llavors no cal alimentar l’arrencador de la quantitat que s’emporta i esperar fins que acabi?

[d’aquest llevat]

Esbrinem-ho

Quan vull coure pa, prenc 1-2 cullerades. l. "producte semielaborat" (20 - 40 gr.), afegiu-hi 100 gr. aigua i 100 gr. farina de sègol i deixeu-la doblar. Aproximadament de 7 a 12 hores.

Heu infringit aquest punt en cuinar.
I aquesta cultura inicial no està pensada per a una alimentació constant.
És a dir, vam preparar una porció i la vam utilitzar

Racions de 200 gr. En tinc prou per un mes. Això és 5 vegades 40 grams = cada setmana per a un pa de sègol, a més de preparar la següent ració per emmagatzemar.

Després en comencem un de nou.

Si vols conduir el llevat com a etern, d’aquest llevat, llavors és força acceptable

si us ateneu a la terminologia, és un etern tret, no una massa fermentada?
Bé, per continuar l’experiment, agafaré un parell de culleres d’entrant per a la massa fermentada. No afegiré res a l’entrant, el tornaré a posar a la nevera de seguida. Afegiré 100 grams a un parell de culleres de l’entrant. aigua i farina de sègol, esperaré a doblar i en una galleda, i després segons la recepta antiga (3 hores de retard + 6 hores en mode francès, no treuré l’omòplat).
I per què fa por la substitució constant d’un parell de culleres del primer per una quantitat similar d’aigua i farina?

I per què fa por la substitució constant d’un parell de culleres del primer per una quantitat similar d’aigua i farina?

res))) És a dir, reposa constantment el perdut. Però ... per què hi ha tanta llevat?
IMNNO AQUESTA cultura inicial no implica alimentació i cria.

No treuré l’omòplat

No ho sé ... hauria mirat com es cou la gent a KhP.

En general, l'algorisme és simple:
entrant - amaniment superior - pujar - portar-lo al pa - alimentar-lo - una mica pujar - posar-lo al hol-k.

Vaja ... això ja és si porteu el llevat ..
Un producte semielaborat no implica alimentació i un lleuger augment. Es van endur la quantitat necessària a la nevera.

[enik]

enik, Jo també començaré aquest llevat
Sourdough "El més senzill"

Hola Vicky! Ajudeu-me a esbrinar el llevat sec. Vaig comprar cultius d’inici de blat sec i sègol per coure el pa DeutschBack EMCE SW. Però ni a Internet ni als fòrums no vaig trobar instruccions sobre com utilitzar-les per coure pa en una màquina de fer pa. I tinc moltes ganes de coure pa saludable sense llevats. Si us plau, digueu-me com treballar amb ells? Estaria molt agraït. Gràcies per endavant

Digueu-me, és possible fer un producte semielaborat a partir de farina de gra sencer o de blat amb la mateixa tècnica, és a dir, de manera que no l’alimenteu tot el temps, sinó que prengueu tot el que necessiteu i porteu-lo a la consistència desitjada a l’hora de coure el pa directament? He cultivat amb èxit aquesta massa fermentada, el pa és deliciós, però només vull una massa de blat per al pa de blat.

fer un producte semielaborat a partir de farina de gra integral o de blat

Sourdough "El més senzill"

[OlgaGera]

OlgaGera , gràcies per l'ajuda. Ara també intentaré fer créixer aquest llevat, sembla que tot és senzill

el que va ordenar el metge
i si el producte semielaborat no està enfangat per al ball de graduació. llevat, però en llevat de blat, com en penseu?

Amics, comparteixo si algú té alguna necessitat. La massa dura té tres anys, funciona molt bé. Sègol regular. Principalment faig blat de gra sencer. Cosa francesa de farina. Bé, a l’estiu, el kvas és natural.

[1.]

Hola!
Gran recepta! Ideal per a principiants principiants com jo. Fins i tot és difícil imaginar les condicions en què podria fracassar. A no ser que hi poseu alguna cosa dels tres components.

Però encara queden preguntes

1. L’alimentació final la tinc avui a les 23:00 (és a dir, si compteu 12 hores clarament a temps). Però avui s’ha aixecat cada 3 hores a les 17:00. Ara es manté, però és clar que literalment va lliscar 1-2 mm. Què vol dir això? Quin tipus d'estat és aquest, aquell "pic de forma" o alguna cosa més? Només intento esbrinar si puc esperar fins a les 23:00 per posar-lo a la nevera o si puc ara.

2. I com posar-lo a la nevera, barrejar-ho tot o no tocar-lo i eliminar-lo tal qual? A dins, està tota fluixa.

3. I més enllà. Mentre llegia aquest tema, em vaig trobar amb això Viki de vegades encara alimenta.

El mantinc a 3 * C i tot està en regla, només durant un mes (com esperava) el trobo a faltar.
De vegades menjo una cullera: dos de 50 grams cadascun. farina i aigua, i després de 3 a 4 hores n’afegeixo 50 més cadascuna, crec que li agrada tant.

O es tracta d’una altra cosa? I realment mai no la podreu alimentar. O és millor alimentar-se ... de vegades

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, podeu posar-lo a la nevera tal qual, de totes maneres quan en preneu una part la barregeu o podeu barrejar-la i posar-la. Aquí no la faràs mal.
Podeu guardar-lo a la nevera i participar-hi segons calgui, tal com vaig fer a la primera entrada d’aquest tema. I podeu alimentar-lo com a "etern". Quan no li quedava més que una cullera, vaig començar a alimentar-me. Però ara rarament cuino i només el mantinc a la nevera. Al final, torno a alimentar molt i amb fred.
Proveu les dues opcions i en definireu la vostra.
Pa feliç!

[Viki]

Viki, gràcies per respondre! Estic tan confós que ara tinc el llevat que fins i tot en tinc una mica de por.
Em sembla que ho vaig aconseguir tan bé que faré alguna cosa malament i ja no serà tan bo
Em sembla, i tinc por de mirar-la, no pas de tocar-la. Però vaig decidir fermament superar la meva por, em sento estudiant receptes

Sí, em vaig oblidar de dir, la regió de Moscou, Korolev. Qui ho necessita, prengui-ho, per no créixer, no perdre el temps. Provat, augmenta tres vegades quan s’alimenta. Dono! En bones mans :-)

[Viki]

Viki, aquest és un tipus de miracle, no de llevat! Simplement no puc resistir-me a escriure-hi (i, de fet, a tothom que somia fer amics amb el llevat, però encara no ho ha aconseguit) i tornar a dir moltes gràcies !!! Jo ni tan sols esperava, però va passar aquesta amistat. I la primera vegada vaig obtenir un pa preciós. Immediatament vaig decidir arriscar-me i no posar-hi cap llevat, ni cap dosi de seguretat, i no em vaig equivocar. Ara, el sisè pa de Borodinsky es refreda amb massa pura. Cuino sense un gram de farina de blat, només de sègol. Avui m’he llevat en dues hores i mitja, això no és una exageració. El sabor està més enllà dels elogis! El més important, el marit, com a amant de Borodinsky, està encantat.

Coeu només en una pa. Tot el procés hi és. Pasta pastissos (20 min.), Formo una llesca amb una espàtula humida i transfereixo l’estufa al mode de servei de protecció en calent (els propietaris de Panasikov entendran el que vull dir) fins que es dobli. Abans es mantenia al voltant de les quatre i de les 3.5 i de les 3 i, avui, aquí, s’ha aixecat per a dues persones amb la cua. Potser, el fet que avui vaig abocar unes fulles de te encara calentes a la massa i abans que sempre estigués sempre refredada, va contribuir-hi. Després per coure - a la 1:30. Això és tot, el pa de sègol és a punt.

Quan ho vaig aconseguir, estava confós i, literalment, no sabia què fer-ne ara. I només va estar diversos dies a la nevera. Llavors vaig decidir començar a actuar igualment)) Afortunadament, en aquell moment, deambulant pel fòrum, em vaig trobar amb aquest tema Viki https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...874.0 i va començar a fer el que s’hi va descriure. Vaig separar cinc grams de cultiu d’entrada en un pot petit i vaig començar a alimentar-lo al matí i al vespre amb trenta a quaranta grams de farina i ≈ la mateixa quantitat d’aigua (em vaig treure aquesta quantitat òptima després de diversos adobaments). I durant aproximadament un mes, no vaig cuinar res, només vivia amb mi, la vaig alimentar i vaig observar el seu comportament. Sempre feia una olor tan meravellosa, ara una mena de flors liles, ara pomes.En general, en algun lloc només un mes més tard (aquí sóc un llevat tan lent), finalment vaig fer amistat amb ella i finalment vaig decidir coure pa. Cosa que també va resultar genial la primera vegada.

L'únic moment en què voldria transferir-lo a l'emmagatzematge a la nevera. Però estic tan acostumat a guardar-lo a una habitació que no m’imagino com fer-ho per no espatllar-lo. És a dir, diguem que també prenc 5 g de massa fermentada, l’alimento amb 30 g de farina i aigua (= 65 g), la poso a la nevera i només durant una setmana o una setmana? És a dir, això és tot? Just al cap d’una setmana, torneu a separar 5 g, també us alimenteu i traieu? Ara estic considerant només l’emmagatzematge en estat pur, per exemple, si penso no coure’l durant molt de temps.