Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

No ho actualitzaria tot si no en necessiteu molt. A partir de 200 grams d’entrant, si el refresqueu correctament, obtindreu un quilogram d’entrant fresc. Què en faràs?
Separaria 50 grams, els actualitzaria i, per desgràcia, tiraria la resta. Fa un mes que es manté en peu i, si el manteniu més lluny, perdrà la força.

Ho vaig pensar, gràcies. Però, tot i així, la ment és bona i la ment del fòrum finalment pot ser poderosa.

Bé, va cantar una oda al llevat. El silenci també la va refrescar per primera vegada. Ni tan sols es va desdibuixar, però han passat 4 hores, encara més, normalment tot passa en una hora i mitja, de manera que no sé esperar fins que passi alguna cosa o refrescar-lo amb una segona porció? Ahir vaig fer un lòbul per al pa, pel que sembla avui no hi haurà pa :(

Es pot posar en les mateixes condicions que el pa per a la prova, en un forn amb aigua calenta? La cuina té 23 graus, com és habitual.

[Bosco]

Hola, Bosco!
No, no! No cal que en comenceu de nova. Aquesta cultura inicial pot suportar fins a un mes a la nevera SENSE refrescant. Després agafen una cullerada cada vegada, refresquen AQUESTA cullera, tornen la resta a la nevera tal i com es pot guardar allà fins a un mes. Quan en queda una mica, es refresca tot el que queda (200 + 200) per a pa i la resta, a la nevera. I així pot funcionar durant anys. Aquesta és una recepta.
Però sóc com tu no Guardo molta massa fermentada a la nevera, refresco l’última cullerada amb 70 farines + 70 aigua, d’allà en prenc 70g. per pa. Encara tinc uns 100-120 g de massa fermentada, la guardo a la nevera. Prou de 2 setmanes de mitjana. I així des del juliol. Em va passar que vaig mantenir el llevat durant un mes sense refrescar-me, segons la recepta, i a finals de mes va començar a perdre clarament una mica d’activitat. Per tant, vaig decidir no emmagatzemar-lo durant més de dues o tres setmanes, sinó actualitzar-lo abans.
Ara està més clar?
Ho estàs fent tot bé, i la teva cultura inicial et paga amb activitat i bon pa.
I l’aigua de la superfície i jo ens formem una mica i el color de la superfície canvia lleugerament a grisenc, cosa normal. Remena i estàs bé.
Per cert, encara esperava que algú respongués a la vostra pregunta sobre blat amb excés de menjar. Però, pel que sembla, la gent no té aquesta experiència. I jo no. Crec que si ho saps bé, fes-ho! No tingueu por d’intentar guanyar la vostra experiència. Aleshores encara ens ensenyareu!
Per cert, com podria veure les imatges del vostre pa! Molt interessant .

Sembla que ho hagi esbrinat, gràcies, SENSE refrescar un mes i, si el refresqueu, es torna etern :) La vaig alimentar massa de blat, pastissos al forn, només ella s’aixeca molt ràpidament :) els pastissos són excel·lents. PER what el que quedava a la nevera encara és acidificant. Ja vaig fer diverses vegades pastissos amb excés de menjar, però per desgràcia, no sé com conservar-lo. Fins a l’endemà encara és normal, després es torna agre.

Sembla que ho hagi esbrinat, gràcies, SENSE refrescar un mes i, si el refresqueu, es torna etern :) La vaig alimentar massa de blat, pastissos al forn, només ella s’aixeca molt ràpidament :) els pastissos són excel·lents. PER what el que quedava a la nevera encara és acidificant. Ja vaig fer diverses vegades pastissos amb excés de menjar, però per desgràcia, no sé com conservar-lo. Fins a l’endemà encara és normal, després es torna agre.

L’heu alimentat amb excés de blat i heu conservat la resta de la massa alimentada a la nevera? Sé que la massa de sègol es manté molt millor i més temps que amb la farina de blat. Potser emmagatzemeu un producte semielaborat purament de sègol, preneu-ne 30-40 g, alimenteu-lo amb farina de blat exactament el que calgui alhora per coure, perquè no quedi cap excés i ja està. I deixeu reposar el sègol pur a la nevera. Llavors no hi ha res peròxids, tret que, és clar, hi hagi 8-10 graus, però de 2-4 graus.
Potser sí?

Vika, noies, digueu-me, si cuineu pa en un o dos dies, quina llevat hauríeu de començar? Estic pensant en l’etapa on agafen una cullera i la resta es va a descartar, llavors serà possible barrejar-la per separat i quieta (una cullera més + ...), i no tirar-la? Potser ho pregunto incòmode, però he intentat explicar-li a un novell en aquest tema.

Vika, noies, digueu-me, si cuineu pa en un o dos dies, quina llevat hauríeu de començar? Estic pensant en l’etapa on agafen una cullera i la resta es va a descartar, llavors serà possible barrejar-la per separat i quieta (una cullera més + ...), i no tirar-la? Potser ho pregunto de manera maldestre, però he intentat explicar-ho.

Bé, és clar, podeu prendre dues culleres o més i, en conseqüència, prendre farina i aigua en proporció.

El cap s’aclarirà ....

El cap s’aclarirà ....

No us preocupeu, tot funcionarà.

Mona, gràcies.

Mona, gràcies.

Simplement preneu més plats perquè el llevat no fuig mentre es fa a la darrera etapa.

Tanya (quin sobrenom tan divertit tens), gràcies pels consells, vaig anar a clavar el primer punt ...

Vika, noies, digueu-me, si cuineu pa en un o dos dies, quina llevat hauríeu de començar? Estic pensant en l’etapa on agafen una cullera i la resta es va a descartar, llavors serà possible barrejar-la per separat i quieta (una cullera més + ...), i no tirar-la? Potser ho pregunto incòmode, però he intentat explicar-li a un novell en aquest tema.

Hola Gabi! Aquest llevat no es llença en absolut. Viu tranquil·lament a la nevera durant un mes. I només alimenten una cullera seleccionada. No en necessiteu dos.

Tanya (quin sobrenom tan divertit tens), gràcies pels consells, vaig anar a clavar el primer punt ...

Només es poden utilitzar plats grans no a la primera, sinó a la segona etapa. I després, a la primera, al mateix lloc resulta una mica, s’estendrà pel fons i s’assecarà més, la superfície és gran.

Hola Gabi! Aquest llevat no es llença en absolut. Viu tranquil·lament a la nevera durant un mes. I només alimenten una cullera seleccionada. No en necessiteu dos.

Hola Irisha. No ho acabes d’entendre. Encara no ha arribat a l'etapa on el llevat ja és a la nevera, però cal prendre 1 cullerada per pa. Ella tot just comença a fer la massa pròpia i hi ha 1 cullera del punt número 2 de la primera pàgina d’aquest fil, ho vaig entendre.

Kisuri, hola, realment l’he acabat de martellar, però m’interessa la qüestió de coure el pa cada dos dies i quant cal martellar-lo alhora al volum, de manera que duri molt de temps, després he llegit que s’emmagatzema durant un mes, però el meu cap encara no ha esbrinat la quantitat que cal jo de seguida. Potser no estic fent la pregunta clarament, ja esteu cuinant, alimentant i enteneu quant cal i quant n'hi ha prou.

Sembla que el meu titular ja ha passat 6 hores després de refrescar-me i res. fins i tot 2 vegades alimentat, vaig pensar que potser li faltava alguna cosa. La farina i l’aigua són les mateixes que abans. No entenc què li va passar

Per cert, normalment alimento la massa fermentada en dues etapes. En primer lloc, he posat 40 g de farina de sègol i 40 g d’aigua a 30 g de producte semielaborat. I després de 3,5 hores vaig posar 60 g de farina de sègol i aigua. I al cap de 4-5 hores començo a posar pa. I la massa agra augmenta bé, però un parell de vegades la meva memòria es va perdre i al principi vaig posar 40 g de farina de blat en lloc de farina de sègol. Per tant, 3,5 hores abans de la següent alimentació, la massa fermentada gairebé no va augmentar. Només quan passat aquest temps ja vaig afegir 60 g, com hauria de ser, el sègol, va començar el moviment, tot i que, en general, tot va trigar més que si es fes completament amb sègol. Potser és la meva farina de blat, no ho sé. Però els pans de blat (amb un mínim de llevat premsat) surten molt bé.

alimentat amb sègol. No sé què fer amb el lòbul ara. Probablement hauré d’anar a buscar demà. i posa un nou llevat, però al principi tornarà a ser feble

alimentat amb sègol. No sé què fer amb el lòbul ara. Probablement hauré d’anar a buscar demà. i posa un nou llevat, però al principi tornarà a ser feble

I per què anar a buscar pa, pastissos amb llevat premsat? Vaig coure aquest llevat abans. Tot és millor que el de la botiga.

[Bosco]

Kisuri, hola, realment l’he acabat de martellar, però m’interessa la qüestió de coure el pa cada dos dies i quant cal martellar-lo alhora al volum, de manera que duri molt de temps, després he llegit que s’emmagatzema durant un mes, però el meu cap encara no ha esbrinat la quantitat que cal jo de seguida. Potser no estic fent la pregunta clarament, ja esteu cuinant, alimentant i enteneu quant cal i quant n'hi ha prou.

Hola Irisha. No ho acabes d’entendre. Encara no ha arribat a l'etapa on el llevat ja és a la nevera, però cal prendre 1 cullerada per pa. Ella tot just comença a fer la massa pròpia i hi ha 1 cullera del punt número 2 de la primera pàgina d’aquest fil, ho vaig entendre.

Ah, oh, ho sento, no ho he entès. Gabi, et suggereixo que en aquesta etapa encara no pensis en el pa, sinó que facis una massa seca segons la recepta. Al final, tindreu fins a 400 g de massa fermentada ja feta, que és suficient per a qualsevol pa. Així és com escriu Tanyusha: llavors tot em cabrà al cap.
Bosco!
Preneu-vos el temps per llençar-lo. Demà tindreu temps per a això.

No, encara no ho llençaré. Encara espero que tot li vagi bé. Un virus no l'hauria pogut afectar? estem en procés de recuperació. El llevat es premsa congelat. Vull coure aquest tipus de pa, però no sé quanta llevat prendre? https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 assessorar?

No, encara no ho llençaré. Encara espero que tot li vagi bé. Un virus no l'hauria pogut afectar? estem en procés de recuperació. El llevat es premsa congelat. Vull coure aquest tipus de pa, però no sé quanta llevat prendre? https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 assessorar?

Ja ho sabeu, no el vaig coure, hi ha tants cereals i llavors, un pa interessant. Puc aconsellar-hi, sobre el tema d’aquest pa, fer aquesta pregunta. Probablement, el vesc, l’autor de la recepta o els que ja l’han cuit, us donarà alguns consells.

Ja ho sabeu, no el vaig coure, hi ha tants cereals i llavors, un pa interessant. Puc aconsellar-hi, sobre el tema d’aquest pa, fer aquesta pregunta. Probablement, el vesc, l’autor de la recepta o els que ja l’han cuit, us donarà alguns consells.

La meva massa fermentada va sobreviure, és que les estrelles van coincidir de manera que, en comparació amb les alimentacions anteriors, no mostrava cap signe de vida. Però durant la nit va augmentar gairebé 2 vegades. Hi va posar pa. Encara el poso al forn amb aigua bullent en una cassola.
Fins allà dels pans que es couien aquí només es disposaven perfumats amb llavors diferents de l'AXIOMA? a la pàgina 28. La resta de fotos encara són al telèfon, fins que puguin reescriure-les i compartir-les. Darnitsky no va tenir temps de fer-se una foto, volia fer una foto normal, anava a córrer a la càmera, el seu marit es va aturar, llavors ho fas, realment vull menjar i després no hi havia res a fotografiar. Per tant, tot i que la qualitat de la foto al telèfon no és molt bona, sempre està a l’abast, la propera vegada definitivament faré una foto i publicaré les fotos. Darnitsky repetirà definitivament. Em va agradar molt. Normalment coño el meu pa favorit 2-3 vegades i després començo a buscar més receptes. Una vegada no n’hi ha prou per tastar-lo correctament :)

La meva massa fermentada va sobreviure, és que les estrelles van coincidir de manera que, en comparació amb les alimentacions anteriors, no mostrava cap signe de vida. Però durant la nit va augmentar gairebé 2 vegades. Hi va posar pa. Encara el poso al forn amb aigua bullent en una cassola.
Fins allà dels pans que es couien aquí només es disposaven perfumats amb llavors diferents de l'AXIOMA? a la pàgina 28. La resta de fotos encara són al telèfon, fins que puguin reescriure-les i compartir-les. Darnitsky no va tenir temps de fer-se una foto, volia fer una foto normal, anava a córrer a la càmera, el seu marit es va aturar, llavors ho fas, realment vull menjar i després no hi havia res a fotografiar.Per tant, tot i que la qualitat de la foto al telèfon no és molt bona, sempre està a l’abast, la propera vegada definitivament faré una foto i publicaré les fotos. Darnitsky repetirà definitivament. Em va agradar molt. Normalment coño el meu pa favorit 2-3 vegades i després començo a buscar més receptes. Una vegada no n’hi ha prou per tastar-lo correctament :)

La Rina té un pa molt saborós. Molts al forn, mireu, vaig donar una nota al peu a la pàgina 30, la meva publicació número 592. Normalment, qui intenta fer-la, després tota la família comença a exigir-li pa. Hi és al llevat premsat, però he posat parcialment llevat: 3 grams (premsat) i massa fermentada, he escrit quant.

La Rina té un pa molt saborós. Molts al forn, mireu, vaig donar una nota a peu de pàgina a la pàgina 90, la meva publicació número 592. Normalment, qui intenta fer-la, després tota la família comença a exigir-li pa. Hi és al llevat premsat, però he posat parcialment llevat: 3 grams (premsat) i massa fermentada, he escrit quant.

Gràcies, a les adreces d'interès, serà el següent. Només un número de missatge com la pàgina 90 no ha trobat, potser 9?

Si us plau, digueu-me on he de llegir o expliqueu-me com comptar les receptes des del llevat fins a l’entrant en un producte semielaborat? Tinc moltes ganes de provar tot el pa, però ara amb massa fermentada :)
Per exemple, vull tornar a calcular aquesta ciabatta: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 No trobo una bona ciabatta a Minsk, així que la cuinaré jo mateixa. A grans trets, semblava que funcionava bé. Ara vull aprendre del llevat

Gràcies, a les adreces d'interès, serà el següent. Només un número de missatge com la pàgina 90 no ha trobat, potser 9?

Vaja, on, em pregunto, us vaig enviar, no està clar el màxim. Aquí, publiqueu 592:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

I, em vaig adonar, hi ha la pàgina 30, no la 90. Ara mateix, ho solucionaré.

Si us plau, digueu-me on he de llegir o expliqueu-me com comptar les receptes des del llevat fins a l’entrant en un producte semielaborat? Tinc moltes ganes de provar tot el pa, però ara amb massa fermentada :)
Per exemple, vull tornar a calcular aquesta ciabatta: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 No trobo una bona ciabatta a Minsk, així que la cuinaré jo mateixa. A grans trets, semblava que funcionava bé. Ara vull aprendre del llevat

Potser m’equivoco, però em temo que no hi ha aquesta fórmula de conversió. Al cap i a la fi, el llevat és diferent, n’hi ha molts, de nou el mateix llevat pot ser jove i ja pren força. Aquí es selecciona tot escrivint. La mateixa recepta s’ha de coure diverses vegades amb diferents quantitats de llevat. Per a la recepta que he indicat, prenc 30 g d’entrant + 100 g d’aigua i 100 g de farina de sègol. I afegeixo això amb el lot principal. I en pastar la massa, encara hi afegeixo 3 g de llevat premsat
Es pot coure sense afegir llevat, però després es posa més llevat. En general, molts tenen por del llevat, però el llevat també és a la massa fermentada, només és salvatge, i són ells els que aixequen la massa. I no estic gens segur que aquests salvatges siguin millors que els provats en especials. laboratoris de llevats cultivats. Al cap i a la fi, no tenim especials a les nostres cuines. laboratoris, aneu a conèixer què hi ha crescut. Ja he abandonat la massa madura del pa de blat, que solia posar, ara només poso 8, sinó 2, 2,5 g de llevat premsat per cada 500 g de farina i, tanmateix, he de conjurar els modes, però només tinc tal possibilitat en el temps. M’agradaria provar també amb sègol de blat, però encara no m’atreveixo, sempre que m’agradi el resultat amb un producte semielaborat + 3 g de premses. llevat.

Una cosa que la meva massa fermentada s’ha assecat. L'última cullera es va renovar amb farina i aigua, conservada durant 12 hores i - a la nevera. Ja heu cuinat dos pans després, a sobre +, com de costum, 3 g de llevat premsat. La massa dura amb prou feines va augmentar en 12 hores, com si li faltés força. Potser era necessari afegir una gota de llevat en actualitzar, no ho sé. En resum, vaig deixar de coure-hi. L’última vegada que vaig decidir coure’l sense massa massa, però només amb llevats premsats.Els he posat en 3 g (premsats) en lloc de 8 g posats a la recepta. I va donar una prova més llarga. Va sortir molt bé. Ara aniré i posaré una mica de pa més.

Així, ho he entès: dos germans-acròbates:

Hola! Heus aquí una pregunta: tinc massa dura de sègol d’un producte semielaborat durant molt de temps (en algun lloc de l’estiu). Des de llavors no he començat un nou llevat, ho alimento com a "etern", cuino pa gairebé cada dia. Però un amic va dir recentment que si originalment es va afegir llevat a aquest llevat (fins i tot si només hi havia 1 gram, fins i tot fa 5-6 mesos), aquest llevat ja no és lliure de llevats, ja que el llevat no desapareix enlloc, sinó desenvolupar-se en aquest llevat. Digueu-me, això és així o no? Durant tot aquest temps vaig estar segur que estava couent pa sense llevats, però ara em vaig tornar a confondre, no sé què fer.

[en qualsevol]

I què provoca el pa de massa fermentada? I no només en aquest, sinó en qualsevol? Llevat, i només ells. Només no es poden respondre investigacions microbiològiques només les soques industrials de llevat, sinó el llevat salvatge multiplicat i que s’hi ha criat. I el pa sense llevat és pa amb sosa o pols de coure.
Per aquest motiu, des de fa quatre mesos, he renunciat als llevats, en els quals no se sap què ha crescut i faig servir llevat premsat domèstic, però només els poso un terç de la quantitat requerida i, al mateix temps, augmento el temps de prova. Barrejo i fon en HP. En aquest cas, he de "conjurar" amb els modes, cuino - al forn, tot i que és possible en HP, això no és important.

Experts experimentats en fermentació, ajuda! He provat moltes receptes de pa de blat de sègol, inclòs el rinin, elaborat amb una massa llarga, intentant aconseguir un pa agre. Però no és això. Vaig arribar a la conclusió que l’hauria de provar amb massa fermentada. Estic absolutament tranquil pel llevat, necessito àcid, que a molts simplement no els agrada. Quina massa fermentada és la menys confusa (treballo durant dies) i em portarà al resultat desitjat?

[Anna]

Anna, Puc compartir l’etern sègol. És cert que, a causa de la calor, no es va coure durant molt de temps, cal alimentar-lo durant un parell de dies.

Vaig provar moltes receptes de pa de blat de sègol, inclòs el rinin, fet amb una massa llarga, intentant aconseguir un pa agre. Però no és això. ... Quina massa fermentada és la menys confusa (treballo durant dies) i em portarà al resultat desitjat?

Quina mena de blat de moro no diré, cuino amb llevat, per cert, el pa de la Rina. Potser només cal reduir el sucre i utilitzar kefir o sèrum de llet en lloc de part de l’aigua? És difícil, al cap i a la fi, treballar dia i nit, enganyar amb llevat. És més, ara mateix fa calor, suposo que és difícil cultivar alguna cosa. I després guardeu-ho a la nevera a una temperatura determinada. I a causa de la calor i les neveres no són tan fredes com voldríem.

Quina mena de blat de moro no diré, cuino amb llevat, per cert, el pa de la Rina. Potser només cal reduir-ne el sucre i utilitzar kefir o sèrum de llet en lloc de part de l’aigua? És difícil, al cap i a la fi, treballar dia i nit, enganyar amb llevat. És més, ara mateix fa calor, suposo que és difícil cultivar alguna cosa. I després guardeu-ho a la nevera a una temperatura determinada. I a causa de la calor i les neveres no són tan fredes com voldríem.

Sí, ho vaig provar amb kefir, afegeix vinagre, fins i tot flussi segons la recepta de Doplet ... Sembla que tot encaixa, però el nadó no és nostre

Cal provar-ho!

Viki! Si us plau, adapteu el pa de taula marianna-yeah per a la vostra massa fermentada (en el sentit d’un llenguatge més comprensible i un tipus específic de massa fermentada de viki + ....! M’ha agradat molt l’aspecte d’aquest pa. Però no puc suportar-ho. No tinc aquestes paraules escoltat.
🔗pa de sègol

[cdoctor]

cdoctor, També podeu provar-ho.
Prenem aquesta massa fermentada "de Viki" (tot i que va ser Luda qui em va ensenyar) només 12 g i alimentem 125 g de farina pelada (sègol) i 188 g d'aigua. Sortim a pujar. Quant de temps no diré exactament. Luda té 24 hores, perquè la massa dura és massa, això és segur. Aquí és necessari empíricament. A mesura que vaig doblar, fins al punt, no la deixo caure. Bé, més avall el text de Lyuda, començant per la paraula "Pasta".Afegim la resta als nostres 312 g de massa fermentada i seguim endavant ... No cal afegir llevat al pa, però la prova durarà una mica més, almenys una hora o fins i tot més.
PD Penso coure-la després de les vacances, ja que la farina de segon grau s’ha acabat, la puc comprar al principi dels dies laborables on la compro habitualment ... Intentaré no oblidar i mesurar el temps.

VIKI! I si vull prendre més part de la vostra massa fermentada, puc utilitzar la segona opció, és a dir, 85 grams? És cert que s’afegeix madur i la proporció no és d’1 a 1. I, tanmateix, totes les vostres referències al flam de sègol han mort, però voleu coure pa de massa fermentada. Mentre em vaig aturar en aquestes 2, podeu aconsellar alguna cosa més? Perquè em vaig adonar que no substituirà cap massa fermentada.

Si utilitzeu el vostre cultiu d’arrencada LBSF amb farina de sègol, podeu preparar-ho tal com s’ha indicat anteriorment
o 4 hores abans de pastar la massa, preneu-la
85 g de massa agra madura (50 g de farina pelada + 35 g d’aigua)
75g de farina pelada
160 g d’aigua
remeneu-ho i deixeu-ho 4 hores a 30-32C, podeu remoure durant la fermentació.

Si utilitzeu el vostre cultiu d’arrencada LBSF amb farina de sègol, podeu preparar-ho tal com s’ha indicat anteriorment
o 4 hores abans de pastar la massa, preneu-la
85 g de massa agra madura (50 g de farina pelada + 35 g d’aigua)
75g de farina pelada
160 g d’aigua
remeneu-ho i deixeu-ho 4 hores a 30-32C, podeu remoure durant la fermentació.

Aha! Aquí teniu el problema!
85 g de massa agra madura, on hi ha 50 g de farina i 35 g d’aigua: aquesta no és la nostra massa agra, tenim la mateixa farina i aigua. Per tant, el nostre primer s’ha de fer espès, segur que trigarà un dia. Després agafem del que va resultar 85 ja espès, afegim 75 g de farina i 160 g d’aigua perquè quedi líquida i al cap de 4 hores obtenim 320 g de l’entrant que necessitem. Al meu entendre, no només perdrem més temps, sinó que també farem innecessaris "moviments corporals".
Per la "puresa" de l'experiment, he posat aquest llevat ara. Un cop estigui preparat mentre tracto els rotllets, compraré farina 2c i cuinaré Stolovy. Prometo.

[cdoctor]

cdoctor, Crec que ho entenc ... Voleu provar de coure aquest menjador amb AQUESTA massa fermentada. Puc tornar a calcular-la per obtenir una massa de fum del 100% d’humitat, però serà un pa lleugerament diferent. En aparença, el mateix, en gust - no. Serà menys àcid.
El fet és que el 100% de massa fermentada és fàcil d’emmagatzemar i sabem com coure-la, però per a les receptes GOST necessiteu líquids, com a la cantina, o gruixuts, com a Darnitsky o Borodinsky.
Si voleu, us explicaré com es fa el recàlcul:
Opció bàsica:
farina pelada en massa fermentada 125 g, aigua 188 g
Si prenem 250 g del nostre cultiu d’entrada, tindrem 125 g de farina i 125 g d’aigua al cultiu d’entrada.
Afegiu l’aigua que falta a la massa quan pasteu.
No hem utilitzat 188 - 125 = 63 g d’aigua. En pastar, s’escriu fer servir 200 g d’aigua o més fins a obtenir una massa tova. I haurem de prendre 263 g o més.
La resta de components (sal, sucre) es mantenen sense canvis.
Serà un pa deliciós, però no podem anomenar-lo Canteen. Segons GOST, un menjador real ha de tenir una certa acidesa.
I com que som "aficionats" amb vosaltres, no crec que algú ens prohibeixi cuinar la nostra pròpia versió.

VIKI! Bona tarda! Bon Nadal!
A les 9 del matí vaig pastar les darreres 12 hores de 2 dies. Avui no puc coure. Es pot posar en un lloc fred a les 6 sis del vespre i coure demà al matí a partir de 200 grams de llevat?

Es pot posar en un lloc fred a les 6 sis del vespre i coure demà al matí a partir de 200 grams de llevat?

En aquest cas, ho posaria tot "per emmagatzemar" al fred i, per coure el matí, vaig alimentar 1 cullerada de massa fermentada amb 100 g d'aigua i farina cadascuna. Estarà llesta durant la nit i una vegada més 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, El vaig coure. Així és com va resultar:

És cert, es nota que el vaig tallar encara lleugerament calent.
Aquí teniu les "notes d'aquesta cançó":
Sourdough (our) 250 g
farina de sègol. pelat 125 g
farina de blat 2 amb 250 g
sal 7,5 g
sucre 15 g
aigua 263 g
la massa es va fermentar durant 1,5 hores i després es va enviar a una forma untada. Prova: mireu com funciona el llevat. Vaig comptar amb 50 minuts i en 40 ja estava preparat. I el forn encara no està preescalfat. En el meu "overpray" de 5 minuts es nota a l'escorça superior. Coure 50 minuts.
Per descomptat, és clar que Luda és un professional, però només estic aprenent ... ho sento
Espero que tingueu èxit. Bona sort!
Esperaré els resultats.

Genial! I vaig passar 3 hores intentant trobar una recepta senzilla per obtenir més llevat i menys molèsties, tot i que buscava sègol amb malt. Després del teu pa, em vaig adonar que el cuinaria. Moltes gràcies.
I, de nou, la vostra recepta de flam de sègol afegirà sucre i la mel passarà a la segona fase.

Genial! I fa tres hores que intento trobar una recepta senzilla, de manera que sigui més fermentat i menys molest, tot i que buscava sègol amb malt.

Però ho heu provat?
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

És imprescindible llegir el Temka sencer. Un tema meravellós i útil. En cas contrari, vaig abandonar els meus experiments amb llevat

Va tornar a portar massa fermentada de sègol. Hauria d’estar a punt demà.

Hola noies!
Sóc nou en aquest fòrum, però pel que fa a la comunicació amb els llevats ..... Vaig pronunciar aquesta paraula amb temor fins que vaig trobar aquest tema.
I ara, amb la "mà lleugera" de l'autor del tema, vaig aconseguir una altra mascota. Els gats viuen, els gossos també. I el meu llevat els mira des de dalt.
M'agradaria ensenyar-vos una foto perquè aprecieu el que rebré el segon dia. L’olor és molt, molt agradable. Només aquí sembla que hi ha una escorça quan es mira a través del vidre des de dalt. És així com hauria de ser? És que generalment tinc por de ficar-me el nas i no sé si ho he de barrejar. Aquest bebè es desenvolupa correctament?
Estaria molt agraït per les vostres respostes.
Atentament, Irina.