Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Marya l’artesana]

Marya l’artesana, no del tot. Bona sort amb el vostre esforç!

[kuznez84]

ja em comencen a avorrir els excedents tot el temps per connectar-los a algun lloc

Jo tenia el mateix amb el llevat. I amb el ferrocarril en aquest sentit és molt convenient! I el més important, el pa no és agre, fins i tot si les unitats ferroviàries han estat a la nevera durant molt de temps.

Els plàtans són bons ferrocarrils actius

kuznez84, Natasha, només dels propis plàtans? La pell no s’utilitza?
Segueixo donant voltes als plàtans, no confio en la pell, però no n’he provat de pelats ...

Ahir vaig posar dos pots: un sobre una pell de plàtan amb l’afegit d’unes poques panses i el segon, un equip experimental, amb una pell de plàtan, una llesca de poma fresca i albercocs secs. No sabó res. La temperatura no supera els 25 graus.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, així que en aparença tot quedarà clar
En aquest fil, recentment he mostrat com el meu preenzim bullia. Si la barreja amb farina es cobreix de bombolles, creix activament, no té sentit mantenir-la calenta durant molt de temps.
Aleshores ja caldrà experimentar amb la cocció

poseu-ho durant la nit, afegiu farina de sègol a aquest llevat, poca rosa i tot està tan fluix, airejat, vol dir que podeu experimentar amb la cocció? Vaig a llegir més, què i quant cal afegir, tinc un munt de farines diferents estancades, he d’adjuntar-la))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, M'hauria alimentat de nou. Llavors ella es torna més activa. Afegiu aigua i farina i deixeu-ho tornar a aixecar. Els productes del forn són més difícils d’elevar. Pot obtenir molla dura

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Em refereixo a la pell. Tampoc ho he provat des de la polpa.

Natasha, per alguna raó no arriscaré la pell ... No se sap què hi haurà més endavant en aquesta solució ... M'agradaria, si la meva, estar sana.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, M'hauria alimentat de nou. Llavors ella es torna més activa. Afegiu aigua i farina i deixeu-ho tornar a aixecar. Els productes del forn són més difícils d’elevar. Pot obtenir molla dura

Ho intentaré ara, però, com de líquid hauria de ser? I no vull que surti pa àcid, tenia un gust que no era àcid

acaba de mirar-la, té gorgotes) gorgotejant lentament, és així com hauria de ser?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, segons el que va enumerar Irina, els bynans més actius. I així, canviant la llista d’activitats de les matèries primeres per al ferrocarril (pel que he provat) per ordre descendent: pèsols, raïm, panses, prunes o prunes prunes fresques, peres, plàtans, pomes, cogombres, groselles, nabius.

[kuznez84]

kuznez84, Natàlia, quants ho han provat! Atordit! Quan l’he començat amb gerds, la faig costat. És cert que després va començar a alimentar el raïm i es va tornar recte súper activa. I ara faré una poma i després afegiré mel.

quant de líquid hauria de ser? I no vull que surti pa agre

_IRINKA_, si voleu un resultat més ràpid, el gruix de la crema agra mitjana s'ha de fer en algun lloc. Si és més gruixut, puja més lentament. No el faig molt líquid. Necessita menjar alguna cosa.
Ara poso el PF com cal, faré una foto, mostraré quin és el meu aspecte

Noies, em sap greu entrar, hi ha un petit consell, si voleu. Entenc que no obriré Amèrica, però de sobte em serà útil ... Aquest consell em va calmar en aquell moment, en cas contrari vaig pensar que alguna cosa no anava amb les mans ... quan vaig coure pa al ferrocarril a l’estiu i a la tardor (hi havia alfàbrega , albercocs secs, maduixots + poma seca, farigola, aquest és el meu favorit!) Vaig notar que per molt que provés, quanta farina hi afegia, la massa resultava una mica enganxosa - com va dir la gent experimentada més tard - el llevat de fruita és força agressiu amb el gluten de la farina ella lleugerament. És per això que els meus bobinatges flotaven, el relleu no s’aguantava. Acabo de començar a coure el pa amb formes altes al ferrocarril: es van obtenir pans esponjosos i excel·lents. És necessari, per cert, remenar de nou el llevat, fa temps que no faig pa de farigola.

En poso un de més gruixut i l’altre més prim, veuré què passa al matí, però llegeixo a Temka com obtenir llevat de fruita líquida, és gairebé el mateix procés que fem el vi, així que crec que el meu llevat de vi no hauria de ser molt diferent
Com que en tenim molts, hem d’aplicar-los en algun lloc, és una llàstima abocar aquest material

[_IRINKA_]

, és una llàstima abocar aquest material

_IRINKA_Sí, ho fas tot bé! Per descomptat, per què desaprofitar-me crec que tot funcionarà? Si vaga tan activament, el seu prenzim serà meravellós.

Però, de totes maneres, es pot veure el que està malament o no és el llevat adequat, fermenta i no s’eleva, tots els meus llevats gorgulen però no creixen en volum, vol dir això que la massa no s’aixecarà?

I el gruix no creix? Estrany, doncs ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, però, quant de gruixut és per a tu? És que la crema agra de tothom és diferent, la seva densitat és difícil de navegar ... Vaig barrejar tant el llevat com el pre-enzim sempre amb espessor, el component líquid és gairebé 2 vegades menor que la farina, de manera que les traces de la forquilla no desapareixerien de la superfície durant molt de temps.
Per alguna raó, els gruixuts van augmentar molt millor.
I a què fa olor el vostre llevat? Hi ha ocasió de mostrar el que ha crescut?

Aquí vaig fotografiar com el preenzim va augmentar al meu ferrocarril. Farina de sègol. Quan vaig pastar per primera vegada, el volum era inferior a la meitat de la llauna. I al final del procés, el PF va augmentar de volum de manera que va sortir del banc
Això es troba en algun lloc del centre del procés. Les bombolles ja han desaparegut, però encara petites.

Es tracta d’una vista superior, la superfície encara no és molt fluixa i les bombolles són poques.

Es tracta d’un PF gairebé preparat, es pot posar la massa, les bombolles s’han augmentat i cobreixen tota la superfície.

Aquesta és una vista superior

Aquesta estructura es troba a l’interior. Pasto la massa.

La massa va pujar ràpidament i bé, fins i tot el pa es va quedar una estona mentre estàvem a passejar, perquè no pensava que la massa sortís tan de pressa.

un que era líquid s’abocava, s’exfoliava i no fermentava en absolut. A la segona, he afegit més farina, com si tornés a gorgotejar, demà veuré si puja o no

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pot, realment, fer-la més gruixuda?

en general, necessiteu més farina) sembla que ha augmentat, és clar que no vaig fugir de la llauna, però ja estic content d’haver començat a pujar) la vaig traslladar a un lloc més càlid, crec que potser la calor no va ser suficient

[_IRINKA_]

Crec que potser la calor no va ser suficient

_IRINKA_, pot ser. No hi hauria d’haver menys de 27 graus.

Moltes gràcies noies pel consell, si us plau, expliqueu-me una recepta no molt complicada de pa en una màquina de fer pa amb aquesta massa fermentada, avui no hi ha molt temps per rellegir Temki (estic alletant la meva néta i anem al monestir a nedar després de mitjanit, necessitem temps per coure pa) Tinc farina de gra sencer, farina de sègol, llinosa, farina de civada, blat de moro i farina normal

Miro aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Em preparo una recepta per a cada dia: 200 ml de líquid, 310 g de farina, 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal, ½ culleradeta. sal. Si amb llevat comprimit, llavors 9 grams.
En aquesta versió, al ferrocarril resultava així:
Pre-enzim: 80 ml de ZhD + 80 g de farina premium (en lloc de llevat),
120 ml de líquid (tinc aigua)
230 gr de farina (130 gr de primer grau + 100 gr. / S). De vegades puc afegir sègol en lloc d’a / c.
Oli vegetal 3 cullerades. l.
½ culleradeta de sal.
Cal ajustar la farina en funció del contingut d’humitat.
Al matí preparo el pre-enzim en un pot de 700 ml i el deixo en un lloc càlid fins al vespre. Al vespre després de la feina, afegeixo aigua calenta al pot amb el preenzim, barrejo i aboco en una galleda de HP, tamizoo la farina per sobre, la distribueixo uniformement per la superfície, hi afegeixo sal. Aboqueu suaument oli per sobre, procurant que no vessi fins a l'anomenat. massa. Vaig posar la galleda a l'HP i vaig activar el mode durant 6 hores, al meu parer "francès". Tot! Pa genial a la sortida!
És cert que aquest pa està preparat per a mi al matí, però, res, em poso a l’olor i al so, trai la galleda, sacsejo el pa del suport, sota la tovallola.I ompliu de nou! Però cap molèstia per a mi. Això em convé!
Si és útil, estaré molt content !!!
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Moltes gràcies
però em vaig afanyar i, com se sol dir, vaig desconcertar, realment cal deixar de banda un dia i fer-ho tot segons la seva ment, tot i que lentament, però amb seguretat.
En general, l’he sobredimensionat, ho he vessat tot i alhora, ha resultat una massa molt fresca, fins i tot el pa no estava format i no he començat a fer res més, l’he pastat amb les mans i el deixo estirar, ara no sé què puc fer amb aquesta massa, només és És prim per desplegar i això és el que no sé després

[_IRINKA_]

és molt ajustat

_IRINKA_, cal afegir una mica de líquid (aigua, ferrocarril) a una massa ajustada i pastar.

Digueu-me, he posat llevat líquid en aigua, en què he rentat albercocs secs, he afegit un tros de poma fresca i pell de taronja. Al cap de dos dies, quan es sacseja, tot fa escuma com el xampany, es refuma. Escuma blanca, tap. Això és normal?

[Marya l’artesana]

Marya l’artesana, Irina, això és normal
La fermentació està en curs. A mesura que disminueix la quantitat d'escuma, els ferrocarrils estan a punt.

les nenes de nou jo) la segona prova: vaig portar el llevat (està fora del fred) no el va escalfar gaire, va afegir sucre, va començar a bullir i a espurnejar, va afegir farina de sègol. Vaig posar-ho al caliu, al cap de tres hores va mirar cap amunt, la vaig deixar per la nit, ara miro que va baixar, vol dir "superat"? He afegit una mica de sucre i la farina veurà si puja o no. La qüestió és, si puja tan ràpidament, haureu d’utilitzar-lo per no esperar?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, llavors teniu un llevat actiu. Si puja 2-3 vegades en 3-4 hores, no l’hauríeu de deixar més temps. S’utilitza millor en massa.
Crec que amb un llevat tan actiu, al vespre ja tindreu pa

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Agafo un ferrocarril, faig un pre-enzim, gairebé com una crema agra espessa i el deixo tota la nit a temperatura ambient. Es lleva bé d’un dia per l’altre. Al matí hi torno a afegir més aigua i farina fins que la crema agra quedi espessa i la torno a deixar a temperatura ambient. Vaig mostrar aquest, per dir-ho així, el segon preenzim de la foto superior. Després que hagi aixecat (com a la foto), pasto la massa per obtenir pa.
El meu pa puja en tres hores i es cou al forn.

entès, però puja màxim dues vegades, així que el poso en un pot de mig litre, aproximadament mig pot, s’entén no fins a les vores, sinó fins al coll, és normal?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, i què segueix? Caient? Tinc molt bon pa amb un augment del llevat. Intenta coure alguna cosa.

El més important és mirar l’aspecte: si tot està en bombolles i la part superior també està (i tan fluixa), podeu provar de pastar el pa.
Vaig publicar una foto especialment per mostrar quines bombolles s’obtenen

El més important és mirar l’aspecte: si tot està en bombolles i la part superior també està (i tan fluixa), podeu provar de pastar el pa.
Vaig publicar una foto especialment per mostrar quines bombolles s’obtenen

Moltes gràcies, experimentaré, el més important és molt bo

També podeu penjar una foto. És més convenient navegar per ella

Encara no he ajornat molt aquest negoci amb l'enzim, van començar a apagar els llums, la casa és freda. Però encara tinc una pregunta, avui he colat el vi de mandarina, encara hi ha llevat, es venen en color com en paquets "vius", només ja diluïts i amb un to de mandarina. Així que estic pensant en deixar-los, o com, per exemple, el pa normal no farà olor de mandarina, no faig brioixeria dolça.

[_IRINKA_]

per exemple, el pa normal no farà olor de mandarina

_IRINKA_, no hauria. Proveu un pa petit per coure. Si no us agrada, llenceu-lo.

Al meu entendre, fins i tot si hi ha un aroma de mandarina llunyà, només afegirà encant al pa
M’agradaria provar-ho

Com faràs amistat amb la foto aquí, hauràs de mostrar-te el meu llevat, tot i que difereixen del teu

[_IRINKA_]

_IRINKA_, segur! A veure, discutim
No hi ha res complicat amb la foto, si és necessari, puc dir

Noies, però ningú va intentar prescindir d’un pre-enzim. Potser d'alguna manera podeu accelerar tot el procés? I resulta inconvenient. Si poseu el pre-enzim al vespre, haureu de marxar a la feina al matí. Passaran 20 hores fins al pròxim vespre i pot convertir-se en oxida. I al matí tampoc no hi ha temps per embolicar-se amb el pre-enzim. I si aboqueu immediatament llevat líquid a la massa en lloc de líquid (o junt amb líquid)? Amasseu al vespre i poseu-ho al forn al matí. Fins que no em preparo per treballar, el pa fresc ja està llest ... O no funcionarà així?

[Marya l’artesana]

Marya l’artesana, Irina, fins ara només feia panellets. També vaig tenir aquest pensament. Estic pensant que el pre-enzim és com una garantia de la capacitat de treball del ferrocarril. És a dir, si el pre-enzim ha augmentat 2-3 vegades, el pa pujarà. Llavors serà necessari provar cada lot de ferrocarril nou. Cal provar-ho.

[Natàlia]

Natàlia, si ho intenteu, escriviu el resultat. Esperaré. En cas contrari, només els caps de setmana resulta un forn. He comprovat el llevat, funciona. Els poso sobre pell de taronja, altres sobre pell de plàtan amb pomes. El resultat és el mateix per a tothom. El pa és bo.

[Marya l’artesana]

Marya l’artesana, Irina, pots venir a mi
Definitivament, escriuré.

[Marya l’artesana]

Marya l’artesana, Irina, kuznez84, Natàlia, les noies no se’n recorden o posen el PF a la nevera o ja fan massa, si no teniu temps per coure pa. I sense PF és impossible. Llegiu el tema sobre això en algun lloc.

[Llum]

Noies, també posaré els meus cinc cèntims. Quan tenia diferents llevats, els vaig coure segons tot tipus de receptes i vaig fer una conclusió per a mi: si poses un tipus de massa (analògica de PF), el pa puja més ràpidament i els forats són més grans, em va impressionar molt l’aspecte i el gust i la velocitat de pujada. més.
Aquí, amb el ferrocarril, observo el mateix: primer faig el PF, no puja molt ràpidament, i després torno a alimentar aquesta farina de PF + aigua i la començo més fina que la PF i després en coño pa. Així doncs, el pa en si puja de cop i els seus forats són bons.
I com vaig escriure Llum, podeu pastar la massa, posar-la en motlles i posar-la a la nevera durant la nit i coure-la ben d'hora al matí. També ho vaig provar: quan vaig fer això amb massa fermentada, el pa va resultar ser agre, però al ferrocarril era meravellós, no agre! Això és el que m’impressiona amb el ferrocarril, d’alguna manera no em van acidificar ni una sola vegada, no donen acidesa, el pa sempre és deliciós!
Per descomptat, amb cinc dies de treball no es desenvoluparà amb creativitat. També cuino, principalment els caps de setmana, però quan tinc moltes ganes de pa, començo un PF per la nit, al matí el torno a alimentar i vaig a treballar i, quan torno, pasto el pa i el poso a la nevera durant la nit. Al forn al matí

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaSí, ho sé. Simplement és divertit provar-ho. De fet, amb el llevat normal, es pot coure tant amb esponja com sense vapor. Una vegada que PF és un anàleg d’opare. Això és teòricament possible sense això.

En teoria, sí. Però, al meu entendre, aquí tothom fa una tria: ja sigui ràpidament, o bé un pa sincer en què tot convé