Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[buselnurka]

però per alimentar també el PF?

buselnurka, pastar la massa amb llevat normal.

Elena, Svetyashka, gràcies pel consell, ho va fer exactament. Estem esperant el proper lot de PF.

Fa poc aquí vaig demanar consell que el llevat, des de la cocció fins la cocció, no semblés tenir temps de recuperar-me, el vaig abocar en un pot de litre, vaig afegir raïm, sucre i gairebé vaig tirar aigua a la part superior. I així va estar durant gairebé dues setmanes. Els primers dies van ser una mica com bombolles, i finalment van ser avorrits. No fa olor de res, però no hi ha hagut cap moviment particular, tot i que la temperatura de l’habitació és baixa. El vaig posar al bany més a prop de la canonada calenta. Així que va estar durant tres dies, vaig decidir provar-ho en acció, això va passar.
Pa gris de sègol de blat. No sé si fer-ho amb una recepta a part. De la A a la Z, he fet blat-fajol-sègol segons la meva recepta, només he substituït la farina de fajol per sègol en la mateixa quantitat. No vaig tocar la resta d’ingredients en quantitat, i ho vaig fer exactament. Com a resultat, vam obtenir un pa de 370 g de farina de blat i 100 g de sègol. Escampat amb llavors de comí i a l'interior: una barreja d'espècies, però sobretot coriandre.

No sé si començar una recepta a part, perquè és impossible portar-lo al pa de fajol, vaig treure el fajol d’aquí.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Tinc un salmó rosat fregit

[Llum]

Llumcompatriota, per què, vaja, la gent de Donetsk té les crostes més delicioses!

No sé si començar una recepta diferent,

Aquest pa mereix una recepta a part.
I no puc fer llevat líquid.

Natasha, també vaig pensar que el meu s’havia deteriorat, però van prendre vida amb els raïms. Potser també proveu amb raïm, aixafeu les baies i afegiu sucre al pot. Pot ser que no funcioni si heu rentat les fruites i les baies. I no cal rentar-se, si no, el llevat es renta. O posar moltes baies. A més, si llenceu molt de sucre (com si del cor), doncs, s’aturarà la fermentació. Bé, la temperatura de l’habitació també és important. Vaig escalfar la meva a prop de la canonada calenta (però no a prop).

Svetiashka, compatriota, vaja, la gent de Donetsk té l'escorça més deliciosa!

M'encanta l'escorça

[Mona1]

Mona1, Tanya, aquest pa mereix una recepta a part

Noies, gràcies, aquí teniu la recepta, la vaig dissenyar, demà hi inseriré una foto en una secció. Ara és fosc.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyaque bo que és el pa! Demà també posaré el ferrocarril al raïm, hi haurà una presa dos. La primera vegada no va funcionar, es va formar motlle a la part superior, probablement feia fred a casa.

Aquí també fa molt de fred, vaig trobar una pipa amb aigua calenta, vaig posar un pot al costat i després vaig mantenir el pre-enzim a la fabricant de iogurt a 25-26 graus.

[Mona1]

Mona1, Tanya, molt bon pa! Ni tan sols es pot dir això en algun ferrocarril. Vaig sortir tan meravellós.
Quina edat tenen els vostres ferrocarrils?

Em vaig comprometre a informar que tindré èxit ...
El pa va resultar! No és així, és clar, com a l’estiu, però tot i així va resultar. En general, em va molestar que vaig arruïnar el PF ... i resulta que són tenaços!
El culpable és el fred, que impedeix que s’acosti el ferrocarril i el PF ... bé, està bé, adaptem-nos!

[Mona1]

Mona1,
Aquí també fa fred i les bateries són fredes))
Em pots dir quanta llevat fermenta en condicions tan dolentes? les meves baies tossudament no cauen

[Mona1]

Mona1,
Aquí també fa fred i les bateries són fredes))
Em pots dir quanta llevat fermenta en condicions tan dolentes? les meves baies tossudament no cauen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, noies, encara vaig començar a fer llevat a l’agost, però en un pot de mig litre i el vaig coure sovint, dues vegades a la setmana, cada vegada que prenia 130-150 g, i afegia aigua, sucre i baies, però el pa va començar a augmentar més feble, només un dia després Vaig guardar recanvis i els vaig posar a la nevera, i després en un o dos dies els vaig treure. Però es pot veure que no van tenir temps de recuperar la concentració normal de llevats.Els vaig abocar en un pot de litre, vaig abocar raïm, sucre, aigua i ara va quedar a l'habitació durant 10 dies, les baies tampoc no es van enfonsar fins al fons i no hi havia fermentació activa, de manera que les bombolles estaven una mica ben dirigides. Però després ho vaig intentar, i així va ser, cosa que significa que allà està bé. Després de coure el forn, vaig tornar a cobrir una mica d’aigua i vaig tirar un parell de pells de poma i sucre. I ara encara està de peu durant una setmana a la cuina. No ho sé jo, poseu-los a la nevera, només cuinaré al cap de quatre dies. Però la temperatura a la cuina és de 22 a 23. Estan parats a l’amagat, errant, les baies a sobre.))) Així que ho veuré. Però em sembla que en un pot de litre tenen una situació més estable, és millor per als bacils de llevat que quan es substitueix immediatament un terç del pot de líquid per aigua. Bé, aquests són els meus pensaments, o potser no tinc raó.
I, per cert, el meu blat és tan normal durant tot el temps i no va sortir. Ni del 100% de blat premium, ni de 400 de blat i 50 g de gra sencer, també van augmentar. Però el sègol de blat o el sègol de blat sarraí és normal, però també es necessiten 1,5-2 dies per al pa. No són ràpids, aquest llevat líquid.

[Mona1]

Mona1, Tanya, s’obté un pa de blat pur molt bo amb l’addició de fulles de te Tang Zhong https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
El pa resulta increïblement esponjós i tendre. I no només el pa. Empanades, panets.

[Mona1]

Mona1,
però, bé, és a dir, a l’agost durant la fermentació primària encara hi havia una temperatura decent?)
Vaig tirar la meitat, vaig deixar fermentar la resta, vaig afegir farina 1 a 1 i vaig esperar sincerament que augmentés el doble que segons la recepta, però hi ha figuretes))) hi ha bombolles, però no hi ha augment

Ara estalviem gas, de manera que poques vegades encenem la calefacció (tenim calefacció individual), mentre que el pa al ferrocarril es va alentir amb la cocció. Això no és per burlar-los. Els encanta la calor.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, gràcies, molt interessant, segur que ho intentaré! Només el blanc volia començar aquesta nit (poseu un pre-enzim)
Doriana, I ho heu fet segons la meva recepta? Al mateix lloc tinc 2 etapes del preenzim i en poso la primera durant la nit i només conté llevat i farina líquida (i no 1: 2, una mica més líquida), i no poso sucre, bé, ni 1 / 3-1 / 2 culleradeta. ... I al matí tampoc tinc ampliacions, només bombolles. I no hauria d’augmentar, no hi ha sucre. I al matí també hi afegeixo una segona porció de llevat, hi afegeixo 1 culleradeta. Vaig barrejar bé el sucre amb un bon portaobjectes, vaig afegir farina (també una mica menys de grams que el llevat), el vaig barrejar i ja està. Llavors, el creixement ja començarà. En poques hores creixerà 2 vegades segur. Potser de 5 a 6 hores. Potser més o menys. Depèn de la temperatura. El vaig posar en una fabricant de iogurt amb un termòstat a 26-28 graus. Si la calefacció està activada, poseu-la més a prop del radiador o trobeu una canonada calenta o un tovalloler escalfat al bany.

[Mona1]

Mona1,
La recepta, com en aquest fil, de Lappi. Definitivament, miraré el vostre. Perquè en aquest moment estava completament escampat i no sé què fer. Hi havia baies, després vaig abocar la meitat, vaig afegir (sembla, van escriure aquí 1 a 1) farina i una mica de sucre, i vaig escriure sobre aquesta porció que no hi havia augment. Ara és pobra, està de peu el segon dia i la miro i no sé què fer ... També em vaig quedar adormit per la segona ració, però ahir, allà, com les baies, ja m’havia enfonsat al fons. a la tarda. i també una mica de sucre, però l’efecte és el mateix. Hi ha alguna cosa que pugui fer amb això ara? o simplement llençar-la?

Les bateries s’han escalfat.

[Doriana]

Hi ha alguna cosa que pugui fer amb això ara?

Doriana, al meu entendre, hauria de ser càlid. Potser es mourà ...
Poseu-ho al forn amb la llum encesa.

[Doriana]

Hi havia baies, després vaig abocar la meitat, vaig afegir (sembla que aquí van escriure 1 a 1) farina i una mica de sucre, sobre aquesta porció i va escriure que no hi havia augment.

Doriana, ja ho heu fet? Si només s’alimentava el llevat líquid, el llevat líquid en si mateix no augmenta de mida. És possible que només apareguin bombolles.

[Doriana]

Doriana, avui veig que gairebé tots els bancs del banc ja estan a la part inferior. Durant tres setmanes, el llevat es va mantenir a l'habitació després de carregar el raïm a una temperatura de 21-23 graus.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Interessant idea
Mona1,
vaja, però no tinc una segona setmana; em feia pèl)))))
Albina,
Bé, sí, probablement un pre-enzim, quan s’afegeix farina a la “infusió” d’aigua de baies i una mica de sucre? bombolles.
Primer, he afegit una mica més de sucre a l’atzar

Aquí teniu un mastegar a la recepta

4. Aproximadament entre els dies 6 i 7, el procés es torna molt actiu. En obrir una llauna, se sent un xiulet, com si obríssim una ampolla d’aigua amb gas. Quan la quantitat d'escuma comença a disminuir i el contingut de la llauna s'enfonsa fins al fons, el llevat líquid ja està a punt i es pot coure pa.
1. Primer cal preparar el pre-enzim. El llevat líquid es barreja amb farina en una proporció de 0,8: 1; 0,9: 1 o 1: 1 i una mica de mel o sucre (0,5 culleradetes).

Ho vaig fer
i estic esperant adéu

Aquesta barreja es deixa en un lloc càlid durant 12 - 16 hores fins que augmenti el volum en 2 - 3 vegades.

Si l’apartament és fresc, la prova dura més temps.

Si l’apartament és fresc, la prova dura més temps.

Això és segur. I el forn amb la llum encesa estalvia el dia! Comprovat!
Fins i tot m’assequo el te així

I el forn amb la llum encesa estalvia el dia! Comprovat!

O un microones escalfat a 70 graus.

O un microones escalfat a 70 graus

El forn és més còmode perquè té una temperatura tèbia constant. Va encendre la bombeta, va posar el pot i ja està! Ella és allà com un resort al sol

[Helen!]

El forn és més còmode perquè té una temperatura tèbia constant. Va encendre la bombeta, va posar el pot i ja està! Ella és allà com un resort al sol

Helen! Així que no discuto ... però no tinc forn amb bombeta ... Tinc un forn de gas antediluvià, en el qual es crema la part inferior ... la part superior no es cou uniformement ... així que m’he adaptat ... al microones ...

Noies, alguna vegada em va sortir malament
Fa temps que tinc ferrocarril. Va estar a la nevera durant unes 3 setmanes. Els vaig treure, hi vaig afegir raïm, mel i aigua. Així que van estar 3 dies més. L’olor és meravellós. Vaig pastar el PF amb farina de sègol, vaig augmentar en 12 hores, vaig pastar la massa, vaig estar durant 10 hores, al forn. Ara arriba la part divertida. Aquest pa em fa olor si no és floridura, aleshores és molt desagradable (no fa olor al meu marit) Com podria passar això? Potser els meus vagons de ferrocarril han madurat, però sempre substitueixo tot el líquid per vagons de ferrocarril quan barrejo?
Al vespre posaré un nou PF.

[Natasha,]

i sempre substitueixo tot el líquid quan es barreja amb un ferrocarril?

Natasha, Em sembla que si el ferrocarril ja és fort, no hauríeu de substituir tot el líquid per ells ...

El meu llevat té gairebé 2 mesos, i el que vull dir: ara viuen perfectament al meu fabricant de iogurt Orson https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, com se senten còmodes allà al programa kvass (a la meitat del programa), en cas contrari van començar a notar que acabaven de fer fred a la taula, els van posar en una fabricant de iogurt i van començar a bullir i a jugar.))
Però hi ha una pregunta: no puc obtenir pa amb llevat blanc, ni tan sols amb farina de blat de primera qualitat, gris i fins i tot cruixent. Per què?!

[Tatunya]

Tatunya, Tinc un llevat líquid amb una nova alimentació que estan preparats en un dia, perquè es mantenen a la calor, però no juguen ni al segon ni al tercer ... però em vaig adonar que, un cop hem guanyat, la força desapareix. ... potser ho estic fent malament? I durant deu hores, la massa no em queda mai, en cas contrari fa olor agra. La massa puja en 2-3 hores i + 1,5-2 hores per a la prova final després de la formació del pastís.

[Ira!]

Però aquí teniu una pregunta: no puc obtenir pa amb llevat blanc, ni tan sols amb farina de blat de primera qualitat, gris i fins i tot cruixent. Per què?!

Ira! Igualment!

Però hi ha una pregunta: no puc obtenir pa amb llevat blanc, ni tan sols amb farina de blat de primera qualitat, gris i fins i tot cruixent. Per què?!

I finalment vaig aconseguir un pa blanc amb llevat líquid, aquest és el meu pa tallat (recepta - Pa dels temps d’estancament). No és gris. Farina de la màxima qualitat, llevat, sobretot en raïm blanc. Van trigar 2 dies. Quan es cou, es pot veure sobreexposat al forn, molt fregit, 40-45 minuts a 190 graus. Vaig coure amb llevat premsat normal durant 35 minuts a 180, i aquí, sabent que el pa es cou al líquid una mica més, l’he sobredimensionat. Però els abdominals com, i + hi ha un ruixat de llavors de sèsam. Té un gust tan xulo, tal com volia.

[Tanya!]

Tanya! Quin pa tan bonic!

[macarrons]

però no juguen ni a la segona ni a la tercera ... i em vaig adonar que, un cop van jugar, vol dir que la força marxa ...

macarrons, Irina, afegiu-hi sucre o mel. I poseu-los a la nevera si no els necessiteu en un futur proper.

[Mona1]

Mona1, Tanya, a partir d'aquestes fotos, tant flueix la salivació! Pa molt bonic!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, gràcies, no m’ho esperava jo, abans no funcionava gens amb llevats líquids. Potser el llevat es va fer més fort i va poder aixecar la massa.

[Natusichka]

Natusichka, gràcies pel consell. Així que ara ho faré.
macarronsPer alguna raó, sempre tinc massa de sègol durant molt de temps. Potser faig alguna cosa malament?

[Natusichka]

Així que no discuteixo ... però no tinc forn amb bombeta ...

Natusichka, i no discuteixo. Només escriure d'una manera més senzilla. I si no hi ha aquest forn, és clar ... heu de buscar altres maneres. Abans posava un got d’aigua bullent al microones. Trobarem qualsevol manera

Per alguna raó, sempre tinc massa de sègol durant molt de temps

I tinc molt de temps! Abans feia massa fermentada, amb 3-4 hores era suficient pa per pujar al màxim. I al ferrocarril costa vuit hores i això encara podria ser al meu entendre. Encara crec que el meu ferrocarril encara és jove i tinc poques forces ...

Mona1, Tanechka, m'uneixo a les crítiques molt bones! El pa és meravellós!
És incòmode per a mi fins i tot escampar el meu sègol després d’aquesta bellesa

[Tatunya]

Sempre substitueixo tot el líquid quan es barreja amb un ferrocarril

Tatunya, Natàlia, tot el líquid en pastar PF o pa? Faig PF purament al ferrocarril, i ja pa a l’aigua, com sempre.

[Tanya]

Van trigar 2 dies.

Tanya, el pa va resultar ser perfecte.

[Tatunya]

Tatunya, Natàlia, tot el líquid en pastar PF o pa? Faig PF purament al ferrocarril, i ja pa a l’aigua, com sempre.

Cuino pans petits per 300 g de farina, només mengem dos, i fins i tot tinc limitacions.
Per tant, el PF sempre feia 200 ml de ZhD, i després només afegia farina durant el pastat.
Ahir vaig posar PF sobre 100 ml i 70 g de farina. Esperant

Tanya, quin guapo! I què és l’escorça, gruixuda o no? Per què la meva escorça és gruixuda?

Tanya, quin guapo! I què és l’escorça, gruixuda o no? Per què la meva escorça és gruixuda?

Aquí l'escorça està molt fregida, sobreexposada. En general, sempre tinc una escorça fina. Al principi, a la matinada de la cocció, fa tres anys que vaig coure com "segons les instruccions": primer al forn 230 graus, i després cada 10-15 minuts per reduir-ho en 15 graus. I el resultat és una crosta espessa de roure. I després, en algun lloc, vaig llegir que primer havia de posar-lo baix, 160-170, i després augmentar-lo, com una fina escorça al final. Bé, no ho vaig fer, però vaig establir 180-190, només vaig augmentar el temps de cocció i ja no vaig ajustar la temperatura durant la cocció. Llenço el pa a un forn preescalfat sobre una safata de pizza de fang (això és com una pedra per a mi) i al cap de mig minut, mentre hi tirava el pa, l’obro i el tanco amb cremallera al pa i a les parets del forn amb tres o quatre cremalleres de l’ampolla d’esprai i el tanco ràpidament. Qui tingui por que el vidre del forn es desfaci (això passa segons les ressenyes de la xarxa), el podeu cobrir amb una tovallola i, després de pshikaniya, treure i tancar la porta ràpidament. En general, coure sobre pedra és només una cançó. Són molt cars a Internet, però hi ha un munt de ceràmiques de fang que es poden substituir amb el mateix èxit, que van des de palets per a una enorme olla de terra per a flors, fins a rajoles de clinker sense vidre d'una botiga de construcció, més sobre un miracle com les pedres per coure ... aquest és Temka al nostre fòrum.