Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Noies, hi ha fans de la cuina al microones?
Al llevat normal hi ha una recepta que es pot coure al microones, pàl·lida, és clar, però molt ràpidament i similar a l’habitual
🔗
per exemple tal
Curiosament, en aquest llevat resultarà?

[Doriana]

Doriana, També podeu provar-ho. Només cal augmentar el temps de totes les proves. I quant seleccionar empíricament. I després de l’última prova, es pot coure al forn normal i no quedarà pàl·lid
D'alguna manera experimentaré. Interessant idea.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, m'interessa més si tot el procés es pot fer al microones, però palesa, això és tan ... especificitat, no un inconvenient

[Doriana]

Doriana, així que no ho intentareu, no ho sabreu.
En general, cuino tot al ferrocarril. Torne a refer qualsevol recepta de llevat per a un ferrocarril. Si la massa és de llevat, teòricament funcionarà al ferrocarril. Només cal trobar el temps i el poder.
Heu cuinat aquesta recepta? El resultat val la pena molestar-se amb el ferrocarril?
M'atreviré a provar-ho quan arribi el moment. Però tinc una potència màxima de 700 W al microones. Així que us heu de trencar el cap

Avui he cuit panellets de carbassa per esmorzar al ferrocarril. Vaig posar la massa durant la nit, vaig afegir els ingredients al matí i la vaig coure al forn.

[kuznez84]

kuznez84,
Guai :) Quins forats!
Pots venir a mi amb "tu" .. ho necessites!
Vaig coure una vegada, en aquest cas m’atrau la velocitat, els segons per provar ... i després força per coure.
el resultat és com un monyo gruixut, no és una obra mestra, és clar, però 1. és un microones i 2. potser he fet alguna cosa inexacta, he conegut comentaris, que són molt saborosos, no es desprenen

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, o podeu obtenir una recepta o una referència.

[Mona1]

Mona1, Tanya, va compondre ella mateixa la recepta.
Massa:
PF - 100 g
Aigua - 1 l
Farina - 500 g
Sucre - 1 cullerada. l.
Barregeu-ho tot amb un batedor, tapeu-ho i deixeu-ho a temperatura ambient durant 8-10 hores (durant la nit)
Massa:
Opara
Carbassa - 500 g
Ou: 4 peces
Farina - 200 g
Llet - 500 ml
Sucre - 4 cullerades. l.
Sal - 1 culleradeta
Oli vegetal: 4 cullerades. l.
La carbassa es va coure al microones. Posar la carbassa en un bol, abocar sobre la llet i batre amb una batedora fins que quedi homogènia. Afegiu-hi ous, farina, sucre, sal, mantega i torneu-ho a remenar. Obtindreu una massa tan taronja (així ho van dir els nens)).
Barregeu suaument la massa resultant amb la massa i fregiu-la com de costum.

[Doriana]

Doriana, D'ACORD. A mi també a tu
Si funciona amb el ferrocarril, no hi haurà segons, sinó minuts. I la recepta em sembla una mica líquida.
Ja tinc pensaments sobre aquesta recepta. Queda per materialitzar-los.

[kuznez84]

kuznez84Bé, potser no he fet aquesta recepta recta, he de mirar, he escrit en algun lloc, que he provat, no ho recordo. Però té un significat similar. I en tot cas hi ha més aigua al microones en qualsevol cas.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, bé, ho vaig trobar
farina 500
llet 1 cda.
sucre 2-3 cullerades
sal 2/3
llevat fresc 40 gr
drenar oli 100
ous 2pcs
escalfeu la llet i el sucre durant 1 min, + el llevat i una mica de farina
de nou 1 min de cas. potent
+ mantega, ous, sal
20 segons mar. potent
(hauria d'haver-hi un doble)
pastar, tapar
30 segons després de 5 minuts 30 segons més: prova (potència mitjana)
6 minuts de casada. potent
6 minuts com a màxim potent

Vaig fer mitja ració.

No te’n recordes, el teu primer preenzim s’ha duplicat en quant? Quant de temps teniu llevat?

Per cert, em va venir aquí una idea que el llevat converteix el sucre en alcohol

[Doriana]

Doriana, Tinc llevat des d'agost. El primer PF va pujar 12 hores i, de vegades, es va fer més ràpid i va augmentar en 6 hores. Després vaig traslladar els ferrocarrils de la pruna a massa fermentada. Ara alimento el ferrocarril: farina + aigua (suc, decocció de verdures o fruites) + sucre. Resulta, per dir-ho d’alguna manera, un pre-enzim confeccionat tot el temps. L’essència no ha canviat.Aquest llevat funciona de la mateixa manera que el ZHD i no dóna acidesa.

Noies, vull compartir la meva alegria: els meus ferrocarrils són cada vegada més forts! Aquesta vegada el PF va pujar molt més ràpid!
Al vespre hi vaig posar una massa i al matí vaig veure una imatge així

I el pa es va moure molt més ràpid que l'última vegada, en 4-4,5 hores

[Elenochka]

Elenochka, què bé veure com funciona activament el ferrocarril. Vaig experimentar una mica i vaig deixar-ho, perquè a la casa no feia calor i pràcticament no teníem estiu i a l’apartament encara feia més fred.

[Albina]

Albina, el forn amb la llum encesa és molt útil en aquest cas! També teníem fred.
El pa té un gust molt més interessant al ferrocarril (almenys per a mi) que a la massa fermentada (n’hi havia de diferents). No hi ha acidesa en absolut! Val la pena fer-los amics!

[Elena_Kamch]

Oh, les noies són fantàstiques!))
Elena_Kamch,
bonic llevat

[Doriana]

bonic llevat

Doriana, gràcies! I el pa que hi ha, és realment molt saborós, independentment de la mida dels forats

[Doriana]

Doriana, Vaig realitzar un experiment amb un ferrocarril al microones. El pa va resultar, només a temps totes les proves van trigar un total de 4 hores. Donada la necessitat d’encendre periòdicament el microones, no veig cap motiu per molestar-me tant. Per allà Elena_Kamch el pa va pujar així en 4,5 hores. Per a mi, és millor posar les pastes al ferrocarril amb una prova nocturna i coure al matí.
En general, el teorema està demostrat: el pa al microones en un ferrocarril es pot coure, però no és pràctic.

[kuznez84]

kuznez84,
Quin bon company!))) Gràcies per la informació. i com tastar: consistència?

[Doriana]

Doriana, la consistència és la mateixa que amb el llevat normal i el gust és com el pa en un ferrocarril (primer el vaig coure especialment amb llevat normal per entendre el principi). Però no ho repetiré. Massa enrenou. Ja m’he adaptat a fer pa en una màquina de fer pa sense esforç i bollos amb prova de nit. Mandrós completament

[Noies!]

Noies! I on va anar la nostra Lyudochka ??

[Natusichka]

Natusichka, a l'esquerra cap a Alma - Ata. No té internet

Vaja! Ho tinc.

Per tant, per a la preparació de llevats líquids de cada tipus, necessitem:
- pot de vidre amb una capacitat de 0,5 litres;
- aigua a temperatura ambient (no clorada, filtrada, no bullida) - 250 ml.;
- sucre / mel - 1 cda. l.
- Qualsevol fruita (fruita seca), verdures, herbes, te (no rentat) - 2 - 4 cullerades. l. (2 cullerades. L. Afegir, si tenim material sec, 4 cullerades. L. - si és fresca).

Gràcies a l'autor per la recepta del llevat líquid! Després de diversos mesos de turment amb massa de farina, vaig fer llevat líquid de panses i aquí teniu el primer pa de sègol (80% de sègol). Sé que no es recomana fer sègol amb massa fermentada de pansa, però no en tenia una altra, però volia sègol, sobretot perquè vaig aconseguir comprar farina ecològica

La massa va pujar lentament durant un dia. Després, la massa també va créixer durant un dia i no va pujar molt. Però el pa va resultar ser dens i satisfactori, molt saborós. Estem molt satisfets.

També he elaborat altres dues cultures inicials segons la vostra recepta, però fins ara només he aconseguit les panses; els plàtans i les cases de te es van fer florides i van morir una setmana després ... Vull provar sidra de poma.

Noies, poso la massa fermentada a panses, pomes i albercocs secs. Ara espero i espero que tot funcioni.

[ninza]

ninza, Ninaper descomptat, funcionarà

Svetyashka, Svetochka, gràcies! Estic esperant.

[ninza]

Esperant

ninza, Nina, jo també: un geperut

[kuznez84]

Per a mi, és millor posar les pastes al ferrocarril amb una prova nocturna i coure al matí.

kuznez84, Natàlia, Ho vaig fer en ferrocarrils molt joves. I després a la tarda va estar durant 6-7 hores, com a resultat, es va aturar i el sostre era buit ...

[ninza]

Noies, poso massa fermentada a panses, pomes i albercocs secs

ninza, Nina, escriviu el resultat més endavant. Molt interessant!
Encara alimento el meu ferrocarril amb raïm, però aviat s’acabarà ... Estic pensant en què alimentar després

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Encara ho faig. Només prenc menys PF a la massa. Per a 500 g de farina de 80 g de PF. S'obté una prova de 8-9 hores.

Encara alimento el meu ferrocarril amb raïm, però aviat s’acabarà ...Em pregunto què alimentar després

Proveu d’alimentar farina. Potser us agradarà. Molt còmodament. El menjar sempre està a mà, no cal filtrar i fer PF. De vegades afegiu suc, compota, decocció de verdures o fruites en lloc d’aigua.

Proveu d’alimentar la farina.

Sí, però això ja no serà un ferrocarril ... sinó una massa fermentada ...

[Natusichka]

Natusichka, l’essència no canviarà. La matèria primera només és farina. L’aigua i el sucre també són presents en l’alimentació. I el pa no serà àcid i l’estructura és la mateixa que al ferrocarril. Tenia unes quantes masses de ferment i sé quin pa de massa sòlida i quin de ferrocarril.
Intenta-ho. No perdreu res. Si no us agrada, torneu a traslladar-lo al ferrocarril (agafeu una cullerada d’aquest “llevat” i afegiu-lo a l’aigua amb fruita).

Sí, però això ja no serà un ferrocarril ... sinó una massa fermentada ...

Jo, aquí, també ho crec ... Poques vegades cuino, de manera que els ferrocarrils em convé amb el seu emmagatzematge a la nevera a llarg termini sense pèrdua de qualitat durant la cocció.
Quants llevats diferents que ja tenia! I els vaig mantenir / alimentar / criar de diferents maneres ... Però el resultat amb un inutilització prolongada va ser el mateix: deteriorament de la qualitat del pa i una pronunciada acidesa en el gust.

Encara alimento els meus ferrocarrils amb raïm, però aviat acabarà ... Estic pensant en què alimentar després

La llimona amb escorça dóna un efecte fermentatiu molt bo, també les baies de goji.

baies de goji també

Ol, n’afegeixs de secs? Estàs rentant?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, no la meva, encara que de vegades la meva! Vaguen molt bé, fins i tot els vaig coure uns rotllos, hi ha receptes.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gràcies pel consell! Ho sabré
Però d’alguna manera fa por no rentar-se ... On es van assecar i estirar allà a la Xina ...

Però no ho repetiré. Massa enrenou. Ja m’he adaptat a fer pa en una màquina de fer pa sense esforç i bollos amb prova de nit. Mandrós completament

No tinc màquina de pa, així que sóc sofisticat. No puc tenir HP, sinó deixarem de passar per la porta

Rada-dms, Olya, gràcies pel consell! Ho sabré
Però d’alguna manera fa por no rentar-se ... On es van assecar i estirar allà a la Xina ...

exactament))

Elena_Kamch, no la meva, encara que de vegades la meva! Vaguen molt bé, fins i tot els vaig coure uns rotllos, hi ha receptes.

quin gust té? àcid?
El pa com a dietètic? en cas contrari, els goji semblen contribuir

No vaig a parar aquí. En els meus plans de cultivar llevat líquid a partir d’herbes (menta, melissa.

Lyudmila, digueu-me, heu aconseguit fer llevat d’herbes?

M’agrada preparar el vinagre a partir de diversos materials vegetals i, pel que sé, els olis essencials inhibeixen els processos de fermentació i hi ha molts olis essencials en aquestes herbes.

Insisteixo en les vinagres herbes ja preparades.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Tinc un excel·lent llevat de farigola: molt aromàtic i fragant, actiu. També ho vaig fer a l’alfàbrega, però com que l’alfàbrega és molt perfumada, els seus phytoncides suprimeixen el llevat; va trigar més a embolicar-se.

També ho vaig fer a l’alfàbrega, però com que l’alfàbrega és molt perfumada, els seus phytoncides suprimeixen el llevat; va trigar més a embolicar-se.

Gràcies, només en parlo!
Això vol dir que hi ha menys olis essencials a la farigola que a l’alfàbrega (només poso alfàbrega en vinagres ja fets, ara només val la pena, té un color tan bonic, el vinagre a l’alfàbrega).
I després podeu provar de posar vinagre de farigola. Així ho faré.

[Elena]

Elena,
Una altra observació: encara és més difícil fer llevat a partir d’herbes fresques. Així que recentment he estat prenent-ne de fresques en amanides i posant llevat a les seques, fins i tot l’alfàbrega és fantàstica. Però, tot i així, el meu preferit és la farigola, sobretot la llimona! Aquest "vi" està elaborat amb llevat estancat de farigola: delicat, amb un lleuger aroma a farigola i llimona, transparent com una llàgrima.

Una altra observació: encara és més difícil fer llevat a partir d’herbes fresques. Així que recentment he estat prenent-ne de fresques en amanides i posant llevat a les seques, fins i tot l’alfàbrega és fantàstica.

Bé, això només s’entén, quan s’assecen les herbes, la major part dels olis essencials s’evaporen.

Anastasia i, a més de farigola, s’utilitzaven altres herbes per fer llevats, per exemple, la mateixa melisa amb menta?

[Elena]

Elena, no, a mi no m'agrada molt el bàlsam de llimona per la seva olor especial i la menta redueix la pressió arterial, de manera que l'utilitzo amb molta cura, fins i tot en dosis tan escasses com en el llevat.
La Monarda l’utilitzava per fer llevat: em va agradar.

La Monarda l’utilitzava per fer llevat: em va agradar.

Tinc un monard, tot i que ja està sec.
Per tant, se’n pot fer llevat i jo faré vinagre cru des de l’estiu vinent.
Gràcies!

Vaig fer PF fa uns dies, va pujar bé. Després vaig fer-ne massa, va quedar ... va quedar ... no encaixava bé ... Vaig formar un pa i el vaig posar. També va estar durant 4 hores ... va sortir molt malament, gairebé una mica! No vaig tenir temps, vaig haver de fugir i el vaig posar al microones (en mode "forn"), penso: vingui el que passi ... al cap de 35 minuts va resultar alt i molt bonic en el context del pa! Quin miracle !!! Fins i tot els forats eren grans!

Ahir vaig tornar a posar el PF per la nit, al matí vaig pastar la massa, la vaig deixar pujar fins al migdia, vindré a dinar, miraré!

Noies, molt interessades en el llevat líquid. Fins i tot em vaig atrevir a intentar fer-ho. De moment estic llegint la novena pàgina ... i n’hi ha 143 Digueu-me, si no, potser no viuria de llegir-la completament. Llavors: vaig tallar una poma del jardí i hi vaig afegir hibisc: bé, no hi havia res més a mà. Aparentment, la meva casa és més fresca del que pensava: tot va bullir només el cinquè dia, vaig intentar fer-ho tot segons les recomanacions. Ara és el novè dia, però la fruita no s’enfonsa fins al fons. i així ... en el moviment brownià al llarg de la riba L'olor és molt agradable, gairebé arriba al brazhechnogo. Així és com hauria de fer-ho ara, a la nevera o a l'habitació?

[Tatyana]

Tatyana, no necessàriament s'enfonsaran fins al fons, de manera que "aneu pel bon camí, companys!"

Agiteu la llauna tancada i obriu-la i escolteu-la: si fa xup-xup com el xampany, el ferrocarril ja està a punt i podeu posar-los en funcionament (la resta de llaunes estan a la nevera). Si no xiulen o xiulen molt dèbilment, deixeu-los quiets.