Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Oksana]

Oksana, Crec que el llevat encara és jove i que necessita agafar força, aleshores el pa serà més esponjós. I sovint s’estén sobre llevats líquids, aquesta propietat adquireix una massa així sobre aquest llevat. Poso una mica més de farina i dono més temps a la prova. La prova es fa millor allà on sigui calent, llavors la massa trepitjarà)))

[Oksana 72]

Volia fer-ne un pa, però va resultar com un pastís.

Oksana 72Sí, com diuen els forners experimentats, els ferrocarrils de la fruita són força agressius amb el gluten de farina, de manera que heu d’intentar recollir un monyo dens. Afegiu farina o reduïu el temps de prova (afegint sucre o augmentant la temperatura) o coeu-ho en llaunes de forn altes o llaunes ampliades amb paper. Que és el que solia utilitzar.
Però, quan el llevat té tota la seva força, normalment la prova és ràpida i no hi ha excessos amb untar massa. Al fòrum tenim moltes receptes de pa al ferrocarril a la llar de foc.

El meu darrer llistó surt molt alt i gens borrós. Realment no puc mostrar, no vaig fer fotos.

Tatyana, Anastasia, moltes gràcies per les teves respostes. Per tant, cuinaré pa en llaunes per ara, i després provaré una llar de foc. En aquest cas, la pregunta és: després de quin temps es considerarà que el llevat és fort? I ara, en els meus petits, podeu fer massa de mantega segons la recepta de l’Esperança?

[Elena_Kamch]

No puc parar. Pa de blat de sègol ja cuit Elena_Kamch,, pa de gra sencer lappl1, només blat. Noies gràcies !!! El pa és molt saborós !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, la massa de mantega és una massa bastant pesada per als joves treballadors del ferrocarril. Això vol dir que us requerirà més atenció, potser una temperatura especial per a la prova. Esteu planejant panets individuals o un pastís dolç? Si es tracta d’un pastís, el podeu coure en forma amb els costats per no rastrejar-vos.
És difícil predir en quina etapa es troben ara els vostres ferrocarrils. Tot afecta: la temperatura de la casa i la freqüència d’alimentació i el vostre estat d’ànim. Potser ja han entrat en vigor i fins i tot la vostra massa de mantega serà glutina i elàstica.
L’experiment ho solucionarà tot: parar atenció a l’hora de pastar la massa, si s’enganxa, si escau, afegir-hi farina.

Els ferrocarrils forts es poden identificar tant per l’olor dels propis ferrocarrils (xiulant i pessigant el nas amb força) com per la força i la velocitat de l’augment de la massa: puja més ràpid, més reactiu, no hi ha acidesa.

[Anastasia, volia coure panets de flam. Només aquí el PF (la meitat de la crema agra líquida) que es lliura a les 13 hores, i ja a les 17, i no hi ha torns especials. La darrera vegada en 4 hores va augmentar 1/4. Per tant, no sé què vindrà. Espereu un augment d'almenys 2 vegades i, a continuació, alimenteu la meitat restant o llenceu-la. Sí, hi ha bombolles de fermentació. És cert, quan el vaig obrir després de la nevera per posar-hi una mica de sucre, no hi havia un cotó ni un xiulet característics. Què fer.]

Anastasia, volia coure panets de flam. Només aquí el PF (la meitat de la crema agra líquida) que es lliura a les 13 hores, i ja a les 17, i no hi ha torns especials. La darrera vegada en 4 hores va augmentar 1/4. Per tant, no sé què vindrà. Espereu un augment d'almenys 2 vegades i, a continuació, alimenteu la meitat restant o llenceu-la. Sí, hi ha bombolles de fermentació. És cert, quan el vaig obrir després de la nevera per posar-hi una mica de sucre, no hi havia un cotó ni un xiulet característics. Què fer.

[Oksana 72]

Per tant, no sé què vindrà. Espereu un augment d'almenys 2 vegades i, a continuació, alimenteu la meitat restant o llenceu-la.

Oksana 72, no llenceu res! Afegiu-hi el llevat normal, pasteu la massa i enforneu-ho. I deixeu que els vagons de ferrocarril es facin més forts, aleshores els cuireu.

El fet és que voleu sense llevats. Puc esperar una mica més?

[Oksana 72]

El fet és que voleu sense llevats. Puc esperar una mica més?

Oksana 72, així que espereu que el ferrocarril agafi força

[Oksana 72]

Oksana 72Estic d'acord amb Svetlana que és millor afegir-hi llevat regular i coure bollos que esperar que el PF prengui força sobre una pastisseria pesada. Probablement, els vostres ferrocarrils encara són joves.
Quant al llevat de botiga: us recordo que ZhD també és llevat i que el cel no caurà perquè feu servir llevat de botiga una vegada, però guardareu els productes des dels quals es va instal·lar el PF. En cas contrari, es pot oxidar i s’ha de llençar tot.

PS Si el PF no és molt àcid al gust i al olor, afegiu-hi farina. En general, no tinc res en masses líquides, bosses grans, PF, la consistència de la crema agra líquida per a mi és només un bosc fosc; en principi no en puc determinar res. Però quan la massa, biga, PF té una consistència com la massa enganxosa i es col·loca en un bol amb els costats alts o un pot, es pot veure immediatament la força de l’augment de la taxa d’augment de la massa, als forats, el seu patró, en el desenvolupament del gluten.
Potser el vostre PF ja té gana?
És difícil donar consells sense saber de què prové el vostre PF, quina és la temperatura que hi ha al voltant ... però a les 13 hores és una mica massa, pel que fa a mi ... els ferrocarrils forts normals haurien de fer pujar la massa de blat gairebé tan ràpidament com els comprats a la botiga, bé, durant una hora o dues més ...

Però cada mestressa de casa té el seu propi algorisme per treballar amb massa, enzims i llevats. A la meva família i a mi no ens agrada categòricament el pa agre (excepte el pa Darnitsk), per tant, per a mi és molt important que la massa no s'aturi i quedi agra. Segur que teniu diferents preferències i el que més us convingui només ho podreu descobrir mitjançant experiments. Així doncs, aconsellarem aquí i, en conseqüència, faràs el que el teu cor et digui i resultarà súper saborós per a tu i la teva família. Els experiments ho són tot)).

[Oksana 72]

Oksana 72, atén els consells de les noies. Estic d'acord amb ells (gràcies, Nastya, Svetik)! El vostre llevat encara és jove, de manera que necessiteu més temps per preparar el PF i fermentar la massa, així com per fermentar.

No puc parar. Ja he cuit pa de blat de sègol Elena_Kamch, pa de gra integral lappl1, només blat. Noies gràcies !!! El pa és molt saborós !!!

fedorovna1, Tanya, a la teva salut! Estic molt content que surti el pa! Per tant, heu preparat molt bones vies de ferrocarril. Ben fet!!!

Noies, disculpeu-me, no ho vaig dir exactament sobre PF. La vaig posar a les 13 en punt la meitat del PF en consistència de crema agra líquida i a les 17 no hi va haver moviment. Però el cas és que vaig recordar que no havia afegit sucre al PF. A les 17 hores vaig afegir la meitat restant de farina i oli de ferro i vaig afegir sucre. A les 24 hores, el PF s’havia duplicat. Ja no em vaig aixecar, però vaig començar a desinflar-me una mica. Així que vaig posar la massa de totes maneres. Avui la barreja de PF, magdalenes i la meitat del sucre ha crescut aproximadament dues vegades. Intentaré coure pastissos. Respecte a l’acidesa de la massa: per a mi generalment no és acceptable a tot arreu, excepte el pa de sègol. Tinc l’experiència de cultivar àcid làctic francès, perenne, llúpol, d’Admin, però el pa de qualsevol d’ells és àcid i té un sabor específic que no m’agradava a la massa de blat. Sègol sí, per a ell i amb acidesa i aquest aroma és només això. Vaig coure una llarga temporada a una francesa, al meu parer, és la més àcida, però tot i així, per reduir el temps de criança de la massa, calia afegir llevat. I, a poc a poc, vaig arribar a la conclusió que és millor coure pa de blat sobre massa, massa gran i que no faci fermentar, i lligar-la amb massa fermentada. Només he deixat llop de sègol, és fàcil d'emmagatzemar. Sóc experimentador per naturalesa. Vull aprendre a coure tot sense llevat, però perquè la massa sigui el més semblant possible al llevat normal. Per tant, m’agafo per tots els camins. Segons les vostres ressenyes, els ferrocarrils no donen acidesa i, per tant, vull aportar-ho tot al meu gust ideal de massa. Per tant, la vostra experiència i els vostres consells són molt importants per a mi. Disculpeu la verbositat, però volia explicar-vos què vull exactament del ferrocarril.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, ho aconseguiràs

Doncs les noies són el primer reportatge. Ells, és a dir, pastissos, van resultar! Tot el que volia: suau, airejat, amb una captivadora aroma de forn. Sobre qualsevol acidesa i no estem parlant. El PF va augmentar durant 12 hores. A les 12 de la nit, barrejava tots els ingredients segons la recepta, excepte la farina, la vainillina, la meitat del sucre i la sal. La pasta de full va augmentar aproximadament 2 vegades a les 11 del matí i vaig començar a pastar la massa. S'han afegit els ingredients esmentats anteriorment i s'ha activat el mode HP "Dough". El meu pastat va primer durant 5 minuts, després descanso durant 5 minuts i un altre pastat durant 20 minuts.De seguida va treure la massa i va formar els pastissos. Farciments: ous amb ceba verda i melmelada de poma amb taronja. Va resultar 14 unitats. Quedava un petit tros de massa, la vaig dividir per la meitat, la vaig posar en llaunes i la vaig posar a la nevera per a la prova (això és per un experiment). Va tapar els pastissos amb una bossa i els va posar al bany per a la prova (allà tinc 30 graus). Al cap de 2 hores, les poso al forn, després d’haver-les greixat prèviament amb un ou i llet. Es cou al forn a 200 * C durant uns 30 minuts. I voilà[Ho sento, no puc inserir la foto.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, amb pastissos tu!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, felicitats!
I la foto seria interessant de veure.

Una foto seria interessant de veure

Noies, ajuda. Digueu-me com es mostra una foto. No puc.

[Oksana 72]

Oksana 72, feu clic al botó "vista prèvia". Allà a la part superior en vermell hi diu "inseriu la foto de l'autor". Més endavant, les indicacions.

[Oksana 72]

Oksana 72Que fantàstic: tot va funcionar i fins i tot es va aixecar la massa del ferrocarril! Res, en 2 o 3 setmanes afrontaran la prova molt més ràpidament.
Enhorabona per l’èxit de la cocció, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Hurra! Sóc el primer en pastissos!
Oksana 72, saborós

[Oksana 72]

Oksana 72, pastissos meravellosos! I molla molt tendra i airosa !!! Quin bon home que ets!
A més, la massa sense amargor és generalment un èxit complet.

És bo que els nostres consells no us confonguin. El més important és recordar que a la vostra cuina sou el rei i el déu i el principal creador. I és el vostre poder de pensament i intenció el que és el motor principal de tot. Per tant, heu decidit que sereu pastissos casolans, cosa que vol dir que el ferrocarril ha de sortir, però aixequeu la massa. I, a més, més.

Noies, si us plau, respongueu qui va coure un pa per FD. Si podeu enllaçar a la recepta.

[Oksana 72]

Noies, si us plau, respongueu qui va coure un pa per FD

Oksana 72, sobre llevats líquids? Lina va coure al meu parer.

[Llum]

Llum, Anastasia, LudmilaGràcies per la vostra participació, assessorament i suport. La vostra ajuda és inestimable.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
L’últim que em va venir al cap va ser el pa d’Angeline. Però això és només l’acrobàcia aèria més alta, encara no ho puc repetir

[Llum]

Ho sento, però aquest és el primer fòrum culinari on em vaig registrar i vaig participar en el diàleg. I, en general, tinc un ordinador a sobre. Així que si pots, Llum, expliqueu-nos com trobar.

Així que, si és possible, Svyashka, expliqueu-nos com trobar-lo.

Aquí teniu els enllaços:
Pa de sègol elaborat amb llevat líquid de fruita:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguettes de gra sencer amb llevat líquid de fruita:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, enhorabona pels vostres experiments amb èxit. Els pastissos van resultar molt bonics i airosos!

El fet és que voleu sense llevats.

Tinc el mateix enfocament. No accepto gens els llevats industrials en productes de cuina casolana, Peku només al ferrocarril (abans en massa fermentada).
Les noies van escriure tot correctament que, mentre els vostres ferrocarrils encara són joves i augmenten lentament. Però està bé, tot està per davant
Com ja he escrit moltes vegades, m’ha agradat molt l’experiència amb la massa. En primer lloc, s’amassa el PF (el poso de nit). No puja molt ràpidament. Arriba al màxim en un lloc càlid durant la nit. Personalment, no miro l’increment de volum algunes vegades, sinó l’aspecte: es converteix en bombolles i, si és prou líquid, la part superior també es cobreix de bombolles i queda fluixa. Després d'això, afegeixo més aigua i farina a aquest PF. I ara aquest PF (bé, o massa), barrejat per segona vegada, puja molt més ràpid i la massa barrejada també puja bé
Ho cuino tot només al ferrocarril, mai hi afegeix llevat industrial. Aquest any també he cuinat pastissos de Pasqua al ferrocarril, han quedat boníssims i han sortit bé

Afegit el dilluns 13 de juny de 2016 a les 08:13

El més important és recordar que a la vostra cuina sou el rei i el déu i el principal creador.

Informeu de la massa que em queda després de formar els pastissos, que he posat als motlles a la nevera.Pasochki (diguem-los així) a la nevera no encaixava gens. Els vaig posar a les 10 del matí i a les 12 van créixer 3 vegades i els vaig ficar al forn. Això és el que va passar. Deliciós, molt perfumat (olor a coure impressionant), una mica pesat. Semblen realment pasochki. Apreciaré]

[Oksana 72]

Taxa

Oksana 72, molt bons pastissos

[Oksana 72]

Oksana 72, Pasochki sobretot elogis!

[Oksana 72]

Oksana 72, meravellós pasochki! I no es pot dir que el ferrocarril sigui jove!

[Lyudochka]

Lyudochka! Gràcies per una altra obra mestra! 🌹 Hem crescut! M'agrada molt! De fet, a diferència del llevat, no hi ha amargor. La meva pregunta és: el meu llevat ja cria massa ràpidament. I necessito marxar ara. Vaig posar el motlle a la nevera. Creus que si la treure en tres hores, la massa sobreviurà?

si l’aconsegueix en tres hores, la massa sobreviurà

El més important és que la nevera sobreviuria. (bé, vull dir que no fugirien del formulari). Per descomptat que no els passarà res!

[filirina]

filirina, Irisha, gràcies per la resposta))) He vingut, ho he entès, tot està bé. Pa ja cuit!) Foto a la galeria, des de la tauleta no s’insereix aquí

Afegit el dimarts 12 de juliol de 2016 a les 19:59

Afegit el dimarts 12 de juliol de 2016 a les 20:00

Bon dia a tots!)))) Cuino pans segons la recepta de Chuchelka i no puc frenar la velocitat .., bé, si no tots els dies, segur que cada dos dies. El llevat s’ha fet més fort i fa meravelles !!
M’agradaria tractar la cocció. Que hi hagi pastissos. Com tornar a calcular una recepta a FD ?? Estaré molt agraït per la vostra ajuda)

[Jeanne]

Jeanne, quina és la recepta? Quant líquid hi ha? I hi ha molt d’oli previst a la massa? Agafaria la meitat del líquid i el substituiria per un de ferrocarril i posaria la massa sense sal ni components greixosos. I com que s’adapti la massa, afegiria tota la resta.

[Anastasia]

Anastasia, gràcies, ho intentaré. A les meves receptes hi ha "pastissos de Pooh"; Però realment vull adaptar-lo a FD

Afegit el dimarts 12 de juliol de 2016 a les 22:12

L’ou també és un component greixós? El greix del rovell?

En general, els ous es consideren líquids. Però alguns rovells, potser els agrada el greix ... però no és un fet. Sí, no n’hi haurà tants, probablement poc importants.
Sí, vaig mirar la recepta: encara substituiria la meitat del líquid del ferrocarril. Té 155 ml de disc dur? O té por molt?
Quant se sol prendre i per quina quantitat de farina?

I, per descomptat, haureu de seguir la massa per primera vegada: de sobte, a causa del sucre, explota més ràpid del que és habitual.

[Anastasia]

Anastasia, gràcies !! Demà intentaré informar de què en va sortir)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Gràcies per una altra obra mestra! 🌹 Hem crescut! M'agrada molt! De fet, a diferència del llevat, no hi ha amargor. La meva pregunta és: el meu llevat ja cria massa ràpidament. I necessito marxar ara. Vaig posar el motlle a la nevera. Creus que si la treure en tres hores, la massa sobreviurà?

Tatiana1, Tanechka, estic molt content que el ferrocarril hagi estat un èxit i que el pa que hi hagi sigui excel·lent. Genial! Però vaig arribar tard amb la resposta ... Però Ira us va aconsellar tot correctament. Gràcies, Irochka. Però podeu veure per vosaltres mateixos que el pa va ser un èxit! El més interessant és que a la massa no li passarà res: no caurà i fermenta. Màgia! Amb el llevat normal, aquest nombre no funcionarà.
Enhorabona, Tanya! Peki per un pa saludable, sa i saborós!

Bon dia a tothom!)))) Cuino pans segons la recepta de Chuchelka i no puc reduir la velocitat .., bé, si no tots els dies, llavors cada dos dies, segur. El llevat s’ha fet més fort i fa meravelles !! M’agradaria tractar la cocció. Que hi hagi pastissos.

Zhannptica, Jeanne, dius, enganxat a les barres de Chuchin? Bé, oi! Peks, si voleu! Aquest pa no s’avorreix i no perjudica el cos. Així que mestre i coure. Mireu aquest enllaç a pastissos de Pasqua, potser us ajudarà?
Pastissos amb llevat líquid de Veronica.
Tan atrevidament peks.

Com tornar a calcular una recepta a FD ?? Estaré molt agraït per la vostra ajuda)

Zhannptica, Tricia, noies, crec, suposo ... I no puc desxifrar abreviatura FD... Què es?

[Ferrocarril]

Què es?

Entenc que es tracta d’un error i que s’hauria de llegir com a Ferrocarril.

[Jeanne]

Nastenka, al principi també ho vaig pensar. Però un error tipogràfic no passa dues vegades ... O passa?

Com tornar a calcular una recepta a FD ??

Però realment vull adaptar-lo a FD

Jeanne, deixa clar ... Si no, morirem de curiositat ...

[Ludmila]

Totes aquestes són preguntes per a la nostra Kamchatka Elena la Savia
Llevat de fruites si és així

Afegit el dimecres 13 de juliol de 2016 a les 00:14

Ludmila, gràcies, segur que el llegiré)))

Afegit el dimecres 13 de juliol de 2016 a les 00:22

Aquí teniu els enllaços:
Pa de sègol elaborat amb llevat líquid de fruita:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguettes de gra sencer amb llevat líquid de fruita:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

No sóc el primer a anomenar-los així.

Totes aquestes són preguntes per a la nostra Kamchatka Elena la Savia

Taak ... alguna cosa que no entenia ... Una vegada vaig escriure FD?
Tots són el mateix ferrocarril, però què es posarà algú ...

Realment em falla la memòria ...

[Elena]

Elena, i fins i tot en negreta, bé, no trobo la pàgina

i fins i tot en lletra grossa

Bé, alleeee ... on mae ruzho ...
La memòria està completament perduda ...