Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[francevna]

francevna, doneu una recepta de llevat de raïm: què i quant en un pot?
I després hi ha 2 cubells a la porta; els veïns ens van donar una delícia.
No em vaig treure gerds, no vaig rentar gerds: els meus, casolans, des del jardí (van estar durant 7 dies; gairebé no bullien, tot i que encara era estiu i calor),
vull tornar a provar-ho amb raïm.
Realment espero la vostra ajuda.

[Elena]

Elena, Faig raïm regularment, de color verd o rosa. Agafo trossos de 8 baies grans, 200 ml d’aigua, una cullerada de sucre, premo les baies i vaig a un lloc càlid, fermenten bé, mai no em defrauden.

vagar bé

quant de temps?
I després ja no ho sé, crec que potser ho vaig trobar a faltar ... (amb gerds).

Els he posat al fermentador Oursson per al programa "vi", en un dia el procés ja comença, després de dues bombolles actives i xiulets, l'olor és agradable, durant uns 4 dies els reordeno a la nevera. També ho vaig fer amb gerds i el procés també va ser ràpid. Però després, no sé què va passar, els vaig ficar a la nevera i me’n vaig anar de vacances, en haver arribat, volia coure pa basat en el paradís del gerd del poble, però va resultar brossa, només l’olor em va agradar.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, per a 250 g d’aigua 150 g de raïm (triturat amb trituració), 1 cullerada. l amor. El raïm és dolç.
El líquid del raïm és molt dolç, als gerds és àcid, hi vaig cada dia a prendre una culleradeta. Afegeix sucre.

[Matilda_81]

fresc sempre a la botiga

Matilda_81, Gulnara, i com està la botiga, rentar? I a la botiga s’obtenen bons ferrocarrils?
També hi ha alguna cosa a provar, fins que no s’acabi el raïm ...

Matilda_81, Gulnara, i com es renta la botiga? I a la botiga s’obtenen bons ferrocarrils?
També hi ha alguna cosa a provar, fins que no s’acabi el raïm ...

Em rento amb aigua de l’aixeta, la refredo, la seco una mica, premo a la dreta a les mans i en un pot.

Sí, ho he entès, gràcies! ho intentaré

Em rento amb aigua de l’aixeta, la refredo, la seco una mica, premo a la dreta a les mans i en un pot.

Vaja, i vaig tirar raïm fresc, panses verdes al pot. Funcionarà o cal agafar-lo i aixafar-lo?

Vaja, i vaig tirar raïm fresc, panses verdes al pot. Funcionarà o cal agafar-lo i aixafar-lo?

aixafeu-lo bé en un pot amb un aixafat de fusta. no la pols, per descomptat, de manera que les baies queden esquerdades per la meitat i el suc destaca

I acabo de tallar el raïm en 2 parts i el vaig ficar ... tot surt bé!

Els meus vagons de ferrocarril, que van estar a la nevera durant un mes sense mi i sense alimentar-se, es comporten molt decentment.
El PF augmenta durant la nit gairebé fins a la part superior d’una llauna d’1 litre.
I la massa i el pa pugen molt bé!

[Natusichka]

Natusichka, El ferrocarril també és raïm?

[Lenochka,]

No, Lenochka, Tinc un model combinat: "tot el que he vist", ho vaig deixar. Al principi hi havia: una poma, una rosa mosqueta (seca), després + gerds, maduixes, groselles i tot això ... i quan el raïm madurava, també ho vaig afegir.

i tot això ... i quan el raïm estava madur, el vaig afegir

I està tot en un pot ??

Ara tinc gerds. I crec, afegir-hi raïm o iniciar noves vies de ferrocarril exclusivament amb raïm ...

Ara tinc gerds. I crec, afegir-hi raïm o iniciar noves vies de ferrocarril exclusivament amb raïm ...

Per a què? Afegiu el que tingueu.

[Lenochka,]

I està tot en un pot ??

Lenochka, Si exactament. La recepta diu que, a mesura que "envellim" i "desgastem" (aquests són els meus termes), els components del ferrocarril s'actualitzen, descartem l'antic i n'afegim un de nou.Així que ho intento! No ho faig sovint, però quan veig que ja hi ha draps al pot.
I són aquests equips de ferrocarril els que són molt actius i tenen bon aspecte.

Ai noies, gràcies pel consell! Un cap és bo, però quan hi ha tants caps amb coneixements ... és fantàstic!

Noies, digueu-me, que ja podeu haver fet algú.
És possible guardar PRE-ENZYME a la nevera durant diversos dies i com guardar-lo.
Per cobdícia, vaig fer dos pre-enzims, vaig pastar la massa amb raïm i ara no sé què fer amb el gerd.

[francevna]

francevna, Alla, allà a la Gazebo del te, la Veronica us va dir que és possible a la nevera

[Alla]

Alla, Què tal el pa? Has pujat bé als ferrocarrils del raïm?

[Elena]

Elena, el pa va pujar malament. No és d’estranyar que diguin “afanya’t, fes riure a la gent”.
El meu pre-enzim va resultar feble, va estar durant 9 hores, però va trigar almenys 16 hores. Crec que cal fer una massa amb llevat fresc (ho vaig fer per primera vegada), i ho vaig pastar tot amb una cullera de silicona amb cura. I ahir ho vaig posar tot en cotó, el pa va resultar ser dens, la massa va pujar molt poc. Vaig afegir una mica de llevat i vaig deixar fermentar tota la nit.

Aquí, el llevat fresc és un llevat líquid immadur.

[Alla,]

Crec que cal fer una massa amb llevat fresc

Alla, a la botiga, ho he entès bé? Llavors, quin sentit té començar el vostre propi llevat? No val la pena, 100%!
Només cal aconseguir la maduresa del ferrocarril i tot funcionarà com un rellotge.

I vaig posar el carril de gerds. L’olor és impressionant. Ja n’he fet de poma, a partir de te tailandès blau, ara de gerds. Algunes llaunes amb diferents llevats ocupen el terra de la nevera)))
Per tal que el procés vagi més ràpid quan es dilueixi el ferrocarril amb un aroma nou, afegeixo un parell de cullerades del ferrocarril ja preparat a una nova llauna i tot queda segons la recepta. El procés va més ràpid.

[Natusichka]

Natusichka, He fet canvis al missatge anterior.
Per descomptat, em referia al ferrocarril. La propera vegada ho tornaré a fer a mà. Pre-enzim, massa, massa.
Vaig coure dos pastissos enormes amb aquesta massa, però els nostres pastissos són rodons i els meus són rectangulars, de manera que és més fàcil de tallar.
Pel que sembla, a causa de l’addició de llevats, no hi ha tal aroma que hi hagués al pa. El sabor és lleugerament àcid.

[Alla]

Alla, doncs bé, uf ... en cas contrari, ja em preocupava!

[francevna]

El meu pre-enzim va resultar feble, va estar 9 hores

francevnaAllochka, per descomptat, amb 9 hores no és suficient per a un PF, fins i tot amb ferrocarrils madurs. A aquest llevat no li agrada precipitar-se, tant en la maduració com en la preparació del pa. Tot i que, per descomptat, amb el pas del temps es tornen actius i es necessita menys temps per a tot.

El sabor és lleugerament àcid.

Alla, em sorprèn una mica que escrigueu sobre el sabor agre del pa. En general, els ferrocarrils no donen àcid. Llevat que el producte en si, a partir del qual estan elaborats, no confereixi acidesa al pa. Però aquesta acidesa no s’assembla gens a l’àcid del llevat normal. Per mi, per exemple, el pa als ferrocarrils amb gerds sempre era agre. Però això es deu al fet que en lloc d’aigua vaig afegir una infusió de baies seques + gerds en pols. I altres ferrocarrils no van donar tanta acidesa.

Us mostraré com "funcionen" els meus ferrocarrils.

Ho vaig fer per la nit PF 🔗

al matí és el que va passar:
🔗

i després de dinar veiem el resultat:
🔗
El pa cada cop és més deliciós!

[Natusichka]

Natusichka, va resultar un bonic bar.
Estic interessat en:
Quants dies de ferrocarril, en què s’instal·len
PR que poses per pes o volum
I a més del PR de què i quant he afegit a la massa, el pastat manual, quant pes del pa ha resultat

Bon dia.
Tinc una pregunta sobre el ferrocarril.

Quan la quantitat d'escuma comença a disminuir i el contingut de la llauna s'enfonsa fins al fons, el llevat líquid ja està a punt i es pot coure pa.

Tinc un ferrocarril sobre raïm. Va passar l’escuma abundant (va desaparèixer durant la nit), però les baies no es van assentar. Puc provar o he d’esperar? Però, pel camí, el raïm no caurà ...

[Natusichka]

Natusichka, El ferrocarril funciona bé! Es pot veure que són actius.
I buttochnik bonica vista!
A casa fa calor? Estic tots pecant per la temperatura de l’apartament, em sembla fred.
Vaig afegir raïm al meu, aviat experimentaré

[Alla,]

Alla, Estic responent a les vostres preguntes:
Vaig començar a fer llevats a l’estiu (no recordo la data exacta, però quan els gerds encara no estaven madurs). Al principi eren poc actius ... i fins i tot una mica molest, vaig posar PF al vespre i al matí amb prou feines va pujar dues vegades ... tot i que l’apartament estava calent. Vaig pensar que no funcionaria. Després, a l’estació de ferrocarril vaig posar tot el que hi havia a casa: trossos de poma, nabius (congelats), rosa mosqueta seca (prèviament vaig escriure amb molt de detall a les meves publicacions). Després, a mesura que anava madurant, vaig afegir gerds (parcialment substituïts), maduixes, ara vaig començar a afegir raïm.

A finals d’agost vaig marxar un mes, vaig deixar els pots a la nevera ... Em preocupava molt com quedarien sense mi ... i ells ... s’ho van passar tan bé a la nevera sense mi !!!!
En arribar, vaig treure un pot segons calgués, els vaig deixar escalfar a temperatura ambient i després vaig afegir 1 culleradeta. mel (purament intuïtiva, per reviure-les) i tot, com és habitual, segons la recepta.

M’agrada molt la recepta del pa amb farina de gra integral sobre llevat de plàtan líquid, l’utilitzo (de vegades canvio la farina), només no faig ferrocarril amb pell de plàtan, per alguna raó em temo ... es processen amb tota mena de productes químics per arribar a nosaltres. Mireu la recepta, si alguna cosa no està clara, escriuré amb detall.

Faig el lot a Kenwood, però no és important, ho podeu fer amb seguretat en x / p.
No sé quin és el pes del pa, però fins i tot puc pesar-lo, ja que en coento un de nou, sense cap problema.

Lena, a casa ara no fa molta calor ... a uns 25 graus ..., ni més, potser fins i tot menys.

No faig cap ferrocarril a partir d’un producte, ho afegeixo tot. Resulta molt bé.

[Natusichka]

Natusichka, gràcies per una resposta tan detallada. +

Sí, en absolut!

[Tatiana.k]

Tinc una pregunta sobre el ferrocarril. Tinc un ferrocarril sobre raïm. Va passar l’escuma abundant (va desaparèixer durant la nit), però les baies no es van assentar. Puc provar o he d’esperar? Però, pel camí, el raïm no caurà ...

Tatiana.k, No vau escriure quant de temps triga el vostre ferrocarril. Per tant, no està molt clar si estan preparats o no. Però si ja tenen una setmana, és probable que ja estiguin preparats.
Natusichka, fotos fantàstiques, pa fantàstic! M’alegro que t’ho puguis millorar cada cop.

[Natusichka]

No faig cap ferrocarril a partir d’un producte, ho afegeixo tot seguit. Resulta molt bé

Natusichka, gràcies per la resposta! També vaig decidir afegir-ho tot seguit segons la temporada
Probablement, per fer més fort el ferrocarril, només necessiten temps

[lappl1]

lappl1, Sí, tenen una setmana. Avui he fet un PF per la nit, no m'he aixecat ((els puc llançar un tros de poma? O esperar encara?)

[Tatiana.k]

Avui he fet PF per la nit, no he pujat ((

Tatiana.k, Tatyana, per primera vegada durant un dia i mig, amb prou feines va pujar

[Tanya,]

Sí, tenen una setmana. Avui he fet PF per la nit, no he pujat

Ooh, Tanya, doncs no t’afanyis! Tot funcionarà, estic segur del 200%! Encara són joves i verds!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Noies, gràcies))) Tinc paciència, esperaré)))

[Tanya,]

Tanya, Jo, ja saps què pensava ... quan agafes el ferrocarril de la nevera, els alimento a més ... 0,5 culleradetes. que mengin mel ... i que el dia s’escalfi a temperatura ambient ..., em sembla, seran més forts i després posaran PF a la nit. Però és millor preguntar-li a Lyuda ... sinó, us ho diré per la meva intuïció (per ser sincer, ho vaig fer quan eren molt joves).

[Natusichka]

Natusichka, Ho aclariré. Aquí els vagons de ferrocarril joves i immadurs es trobaven a temperatura ambient, vam decidir que estaven preparats, però encara eren joves. I posar-los a la nevera? Hi creixeran? I després els meus només queden a la taula i estic pensant ... o envieu-lo a la nevera o proveu de fer un PF

[Lenochka!]

Lenochka! El millor és preguntar-li a Luda ...
Però mentre ella se n’hagi anat, respondré i ella, si de cas, ho corregirà.
És la primera vegada que s’utilitzen o s’han utilitzat diverses vegades?
Una vegada que el llevat està fermentat i “a punt” per utilitzar-lo, s’ha d’utilitzar o refrigerar (de manera que no s’oxida excessivament).I quan els hàgiu d'utilitzar, els traieu de la nevera (en aquell moment els vaig alimentar una mica de mel, quan eren molt petits o quan van estar durant molt de temps a la nevera - 1 mes), els deixeu escalfar i en feu PF (segons la recepta), llavors ... també recepta mèdica.
Com més temps (és a dir, cada vegada que els feu servir i els doneu menjar) els feu servir, més "madurs" i més forts es tornen!
Ho has entès?

[Natusichka]

Està clar escrit?

Natusichka, Moltes gràcies! Ara tot va caure al seu lloc
Poso PF al vespre, al matí ja està fluix, puja espero que aquesta tarda pastaré pa

[Natusichka]

NatusichkaGràcies, ho he fet. El PF anterior no volia pujar.

Avui tenia un incident esperat ...
Va fer molt de fred a l’apartament i, a més, vaig deixar la porta del balcó oberta tota la nit (perquè a la nit vaig penjar la bugada després de rentar-me i em feia por que no “sufocés”) i entrava aire fred-fred a la cuina (fora a la nit era "-5"!). I vaig posar el PF a la cuina, com de costum, sobre la taula ... Al matí vinc ... però el PF no va pujar .. i les estacions de ferrocarril estan fredes ... Vaig fer funcionar el microones fins a 50-75 graus, vaig posar tovallons de tela al plat i vaig posar allà PF i ferrocarril. Al cap d’un parell d’hores vaig veure que començava el moviment. A veure què passa ... llavors em donaré de baixa.
I per què no hauria d’haver pensat a posar-los al microones al vespre? O en una olla de cocció lenta ...
Aquí, bastard ...
Ara, abans de començar la temporada de calefacció, ho faré.

Hola, poseu el llevat a les pomes. Van madurar durant 6 dies. Vaig posar el PF: ara han passat 24 hores a sobre d’un tap d’escuma amb un centímetre i no hi ha bombolles a sota. No té sentit pastar pa? O m’equivoco?
PF càlid tota la nit.

[buselnurka]

No té sentit pastar pa?

buselnurka, em sembla que no té sentit, el pa simplement no pujarà ... Vaig esperar per primera vegada uns dos dies, el PF va pujar molt dèbil. Dos dies després, en aquest PF, vaig tornar a fer PF2 (com un llevat: vaig afegir més aigua i vaig afegir farina). Aquest PF2 ja ha començat a augmentar millor. Però el pa que hi havia trigat molt, aproximadament 8 hores! Tot i que la massa dura sempre va durar 3-4 hores.
Crec que encara hem d’esperar

[buselnurka]

buselnurka, encara el llevat és jove, feble. Alimentar-los amb una cullerada de sucre (mel)

Ja l'he afegit a un pot de llevat, però també hauria d'alimentar el PF?