Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Com us vaig prometre, comparteixo un dels meus experiments sobre llevats líquids.

Pizza feta amb massa de llevat líquida amb opcions de prova (a Princess 115000) (Shelena)



Moltes gràcies pel tema! Aquest abast de creativitat!

(Per desgràcia, encara no puc publicar la recepta del pa de sègol. Durant la segona cocció, l’assecador es va trencar. Vaig haver de coure-ho al forn. Espero que els brandovites no em defraudin i arreglin la meva joguina preferida. Després acabaré la recepta.)

[Una xarxa]

Una xarxa, Anna, què significa: deixar-te respirar? Proveu una mica de sucre! I mira! 4 dies és aviat.

[Shelena]

Com us vaig prometre, comparteixo un dels meus experiments sobre llevats líquids.

Shelena, Helen, moltes gràcies! Estic molt content que els experiments hagin resultat fantàstics. La pizza sembla més enllà dels elogis!

Per desgràcia, encara no puc posar una recepta de pa de blat de sègol. Durant la seva segona cocció, l’assecador d’aire es va trencar. Vaig haver de coure al forn. Espero que els brandovites no us defraudin i arreglin la meva joguina preferida. A continuació, em recordaré la recepta. )

Lena, esperarem! El més important és que hi ha idees.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Gràcies per les vostres amables paraules i suport.
Definitivament, rellegiré tot el tema en profunditat (durant els preparatius previs a les vacances vaig deixar molts temes) i provaré diferents pastissos en aquest llevat i encara més.
Compartiré els meus èxits amb tothom.

[Elena]

Elena, per la teva salut! M'alegro que el ferrocarril estigués enganxat! Val la pena!

M'interessa deixar-me anar amb aquest llevat, però de vegades necessito "aquí i ara" I amb ells aquesta opció no funcionarà.

Una xarxa, Anna, què vol dir: deixar-te respirar?

Va obrir la tapa i va sacsejar

de vegades necessites "aquí i ara"

Naturalment. Per tant, tots els mètodes, tots els llevats són bons i tenen dret a la vida i a l’ús. Per a alguna cosa en actiu sec, per a alguna cosa premuda i si teniu temps (o voleu presumir, i això és el que puc!), Llavors líquid.
Posaré el pre-enzim durant la nit, no sé per què, de debò, però hi ha temps ...

Veronica, ara ho faig amb llevats secs PF + en massa. Gràcies al ZhD, vaig poder reduir la quantitat de llevat sec en 3 vegades. Jo cuinaré, informaré.

Aquí també vull intentar combinar la massa vella i el ferrocarril.

combinar ferrocarril i massa vella.

Per ser sincer, ja ho he provat. Va resultar moooolt saborós i aromàtic, però no va pujar molt bé. I després vaig trobar una recepta, on hi havia molta llevat sec: 25 g (!) Per 1 kg de farina i vaig decidir reduir-ne la quantitat mitjançant ferrocarril. Apte per ara, però puja bé (TTT).

Per ser sincer, ja ho he provat. Va resultar moooolt saborós i aromàtic, però no va pujar molt bé.

Per què calles, callat!
Què vas fer en aquesta combinació?
Recentment, he cuit gairebé tot el meu pa sobre massa vella sense la més mínima incorporació de llevat. Tinc una massa vella aproximadament de mig any, força forta.
Realment no és que donarà el millor resultat en aixecar amb un ferrocarril?

Acabo de treure el pa, es refreda. Va anar molt bé, va establir el PF durant la nit a les 12 en punt i després a les 5 de la matinada vaig afegir farina J +. Avui he posat el forn a les 3 en punt. Noies, tot va funcionar i els forats són normals, la molla és ventilada, però per què el meu pa surt més pàl·lid que quan es fa amb llevats normals? : girl-th: Ets tan rosada.

Tinc una massa vella d’uns sis mesos, força forta.

Teniu aquesta massa maca fresca, no massa vella. No, el més gran de fa 2 setmanes, menteixo: 18 dies.Però, a part de l'aroma i el gust, no vaig notar una força elevadora especialment forta.

[lappl1]

Svetiashka, tot està bé! Feu PF al vespre.

lappl1, D'ACORD. Els he ficat a la nevera. Tenia por que es peroxidessin (s’escalfessin prop de l’escalfador). Ara em posava calent a l'habitació t ° C.

[natushka]

natushka, a quina temperatura es couen?

a quina temperatura coeu?

180 graus Sí, així que necessiteu més, oi? , però acostumo a coure pa i pastissos a aquesta temperatura, també hi ha rajoles de ceràmica als fogons.

[natushka]

natushkabé, sí, segons moltes receptes veig que primer la temperatura és alta, després una mica més baixa. Al primer forn al forn durant 10 minuts per 220, després al forn a 180-200.

Lyuda, Lyudochka, Déu meu, què em fas !!!
Com he passat per alt aquesta recepta? Ja hi ha 66 pàgines!
Bé ... vaig anar a criar una nova bèstia!

Teniu aquesta massa maca fresca, no massa vella.

Bé, sí, és gairebé llevat. Però inicialment el vaig començar a fer llevats "culturals" i em vaig divertir amb l'esperança que aquesta cultura hi sigui recolzada.

Bé ... vaig anar a criar una nova bèstia!

BurunZhiduka?

Pa amb llavors de R. Bertine

Vaig substituir el cultiu d’entrada per PF (100 ml de ZhD + 100 g de farina), la resta segons la recepta. El temps de prova va augmentar lleugerament

🔗

["Daurat"]

I aquest és el pa d’avui "Daurat"... La massa resulta meravellosa, agradable de treballar. Només el meu formulari és una mica massa gran, en vaig comprar un de més petit i el vaig posar en algun lloc, no el trobo durant un any. N’heu de comprar un de nou.

L’he enganxat en algun lloc, no el trobo durant un any!

L’Hostessa, també és l’Hostessa a Àfrica.

I el pa és bellesa.

[Llum]

Llum, gràcies!

BurunZhiduka?

SOBRE! Ara la bèstia tindrà un nom!

[Una xarxa]

Va obrir la tapa i va sacsejar

Una xarxa, tot és correcte! Potser els doneu menjar i els poseu en un lloc més càlid? Encara és aviat: 4 dies!

per què el meu pa resulta més pàl·lid que quan es fa amb llevats normals?

Noies, tot va funcionar i els forats són normals, la molla és aèria

natushka, Bueno gràcies a Déu! Estic molt content que ho hagueu fet!
Mireu les meves receptes (enllaç de la primera pàgina). Sempre començo a coure a 250 * durant 10 minuts. Llavors, la massa augmenta dràsticament de mida i no queda mai pàl·lida. També cal ruixar adequadament la peça amb aigua davant del forn. Això també dóna al rubor un pa. I a una temperatura com la vostra, és possible obtenir una escorça molt dura i pàl·lida.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, Déu meu, què em fas !!! Com he passat per alt aquesta recepta? Ja hi ha 66 pàgines! Bé ... vaig anar a criar una nova bèstia!

Burunduk, Tanyusha, hola! Com sempre, molt content de veure’t! Tenim un nou tema al voltant de l’organitzat: "Gazebo del te". Vine!
Tanya, però sobre llevats, ja et diré què: comença, val la pena!

[Vitalinka]

La massa fermentada es va substituir per PF (100 ml de ZhD + 100 g de farina), la resta segons la recepta. El temps de prova va augmentar lleugerament

pa "Daurat".

Vitalinkaquin pa! Tant per fora com per engrunes. Pa correcte! I immediatament: al forn dos! Bé, oi! Per què perdre el temps amb bagatelles! Estic molt content que ho hagueu fet! Vol dir que he crescut un bon llevat! Pans de pa per a la salut! Gràcies per la foto! He admirat prou!

Com sempre, molt content de veure’t! Tenim un nou tema al voltant de l’organitzat: "Gazebo del te". Vine!

Mútuament, Lud, mútuament! Definitivament vindré!

Tanya, però pel que fa al llevat, ja et diré què: comença, val la pena

I cap a on vaig, començaré! No vaig beure te d’arç groc, no hi vaig anar, i ja està! Apte per a aquest negoci?

[Albina]

però de vegades necessiteu "aquí i ara" I amb ells aquesta opció no funcionarà

AlbinaPer descomptat, hi ha una situació així. I després, també, coureu ràpidament a HP. En general, aquest pa no requereix més temps i atenció que el pa de massa fermentada. El més important és adaptar-se i relacionar-se amb el seu horari.

[Vitalinka]

Vitalinka, pa preciós, tots dos !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
El dia 9, vaig posar llevat de plàtan ... va estar "mort" durant cinc dies, i només abans-d'ahir d'alguna manera van fermentar bruscament, ahir eren simplement "perles" no infantils. A la tarda vaig començar a pre-F. amb farina de gra integral, com sempre, només al vespre em vaig adonar que el pa s’hauria de coure a la nit (cosa que no em va impressionar molt). No vaig fer la massa i la vaig enviar a la nevera com l’última vegada, jo mateix hi vaig enviar la pre-F. Avui m'he escalfat una mica i he començat a pastar la massa ... He fet la massa "de mi mateixa", fins al punt que la farina de civada que em quedava de l'esmorzar entrava a la massa. El pa va resultar deliciós, tot i que per la meva pressa "preferida", no gaire elevat.
Per mi mateix, vaig fer una altra conclusió: si no hi ha temps per coure al vespre, és millor enviar pre-F a la nevera i no la massa.

[Borisyonok]

Borisyonokbé, aquí teniu el pa al ferrocarril! Ben fet ! Va resultar genial! No em vaig distanciar ni una mica, però aquesta és la meva primera experiència! Però ara sou científic! Gràcies per un informe tan detallat. I per la foto! Peki, Helen, pa per a la salut!

[Burunduk]

No vaig beure te d’arç groc, no hi vaig anar, i ja està! Apte per a aquest negoci?

Burunduk, Tanechka, per descomptat, ho farà! A més, al mateix pa no es sentirà molt. Podeu llançar una altra cosa per velocitat. Ja hi teniu dent de lleó, els arbres floreixen. Afegiu-hi doncs unes flors.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Doncs això no és peeyervyyy! això ja és "següent"
Estimat! ... Ja esteu embolicats en el nostre Khlebushki .... Jo i els vostres ja hem cuinat "Ivan-tea" ... i les baguettes de Linochka ... i n'hi va haver diverses fallides, però jo "no les vaig posar aquí" (tot i que el meu marit va menjar de tot, li encanta qualsevol pa).

Ja hi teniu dent de lleó, els arbres floreixen. Afegiu-hi doncs unes flors.

Bé, es pot trobar alguna cosa, tot i que la primavera va ser a finals d’aquest any. Aquí i allà van començar a florir els albercocs, els demanaré una mica

[Foto gran:]

Paleta de colors

Foto gran:



D'esquerra a dreta i de dalt a baix

1. Flors de pruna 2. Farigola 3. Dent de lleó 4. Menta seca
5. Estragó 6. Menta fresca 7. Alfàbrega 8. Farigola

pràcticament no hi ha escuma si no xerres, però hi ha bombolles

[Borisyonok]

Això no és peeyervyyy! això ja és "següent"

Borisyonok,: girl-swoon: Exactament, ho recordava! Ho sento, gatet! Precisament, confós!

Aquí i allà van començar a florir els albercocs, els demanaré una mica

Burunduk, Tanechka, sí, els albercocs quedaran bé! I allà la primavera s’aclarirà amb força!

[Zachary]

Zachary, i esperava que ens ensenyéssiu aquí el vostre llevat i no vaig esperar. I les va ensenyar a tothom. Però aquesta bellesa es pot veure més d’una vegada. Gràcies ! Ara estem esperant pa!

[paramed1]

Avui he portat "gràcies" a Veronica paramed1... Va coure pastissos de Pasqua segons la seva recepta, però no va complir el 100%, va fer gairebé una doble porció, però va posar menys ous i mantega. Malgrat aquestes burles, els pastissos encara van sortir saborosos i humits. Si cal, puc escriure el meu nombre de productes.

Per no reinventar-lo, vaig inserir les meves notes a la recepta de la Verònica
Pastís de massa fermentada Paramed1,
Pre-enzim 300 g (150 farines i 150 aigua) 250 g de ferrocarril + 250 g de farina + 1 culleradeta. Sàhara
farina de blat 380 g 640gr
llet 30 ml 130 g o sèrum de llet + 1 cda. l. llet en pols
ou 3 unitats. el nombre d'ous no va augmentar, per això vaig afegir la quantitat del seu líquid a la llet
sucre 100 g 200 g, a aquells a qui els agradi els dolços haurien de necessitar entre 250 i 300 g
sucre vainilla 1 cda l.
mantega suavitzada 100 g 166g, tinc meitat i meitat amb margarina
sal 0,5 culleradetes 3/4 culleradetes
panses 100 g
Farina + sucre pre-enzim + sucre vainilla + ous + llet + mantega: amasseu la massa amb un robot de cuina durant 1 minut, fins que quedi tot combinat. Si cal afegir - afegir. La massa és molt suau i enganxosa. es tapa amb una tovallola i es deixa reposar 10 minuts. A continuació, afegiu sal i continueu pastant durant 8-10 minuts, al final afegiu-hi panses.
Introduïu la massa en un plat de prova, greixada lleugerament, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 3 hores, estireu-la i plegueu-la cada hora. No em vaig estirar, la massa va estar durant tres hores sense la meva intervenció.
Dividiu en el nombre de peces que calgui, poseu-los en motlles, lleugerament greixats, tapeu-los i deixeu-los sortir fins que els pastissos de Pasqua hagin duplicat el volum. Han crescut al forn, un creixement total de 3 vegades.
Raspalleu-la amb llet, espolseu-la amb nous triturades, si voleu. No va untar
Coques al forn preescalfat a 180 °, coure segons la mida, durant 30-50 minuts. Si un de tot el volum - al forn durant 50 minuts.
Vaig tenir 5 minuts a 200, després 180. Els petits es van coure al forn en 15 minuts, els grans en 25 minuts.

[Elya]

Elya, De vegades també poso menys greix quan feia massa fermentada. Aquesta recepta és original, ja que la vaig reescriure. I allà ja el podeu personalitzar. Estic molt content que tot hagi funcionat.
I vull coure pastissos al ferrocarril el diumenge. Al vespre aconseguiré un pot de sucrev.

I els va ensenyar a tothom

I vaig entrar i vaig pensar: "Dia de la Marmota"?

[Verònica]

Verònica, També vaig pensar en els pastissos, he de decidir amb què.

[Elya]

Va coure pastissos segons la seva recepta

ElyaSí, tens pastissos meravellosos! I el vaig coure estrictament segons la recepta de la Veronica, però ho van poder fer d’una sola vegada. Va ser saborós, però no prou. Cal repetir-la a Radonitsa.

Si cal, puc escriure el meu nombre de productes.

Elya, és clar, escriu! Necessitem de tot!

I vaig entrar i vaig pensar: "Dia de la Marmota"?

Albina,

[Elya]

També vaig pensar en els pastissos, he de decidir amb què.

Elyasí amb qualsevol cosa! Es pot dolçar (melmelada), però sí amb unes patates o amb un ou de ceba!

Aquí teniu els meus pans: blat ZHD + llevat i sègol blat ZHD + massa fermentada.

Acabo de treure el de sègol, pujava fins a 4 (!) Vegades, em vaig tornar boig. El vaig posar al motlle, va trigar menys de la meitat, vaig sortir del motlle en 1,5 hores i, al forn, vaig pujar al cim. El tallaré demà. Les receptes també són demà.

Lina, sorprèn-te! No pa, sinó un somni de forner! Esperem el tall i les receptes. Esperem que sigui un tema a part.

[Luda]

Luda, Gràcies per les vostres amables paraules! També volia fer-ho estrictament segons la recepta, però vaig decidir augmentar la taxa i no hi havia prou ous per a això i vaig decidir substituir la mantega per margarina. En general, els feia menys festius. He afegit la recepta a la meva publicació.
Lina, quin bon pa que cous. La cua és molt interessant, no podia entendre com es feia, vaig endevinar que eren incisions.

Lina va coure el segon pa amb una nova forma? I va treure guants nous?