Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Alguna cosa em sembla que necessito començar un tema a part, amb fórmules i càlculs científics ...

[paramed1]

paramed1,

Com prové l’acidesa? De salmorra.))) Més precisament, de l’àcid làctic, que es produeix per bacteris làctics que s’han multiplicat en salmorra (a la col, fermentació d’àcid làctic). En conseqüència, amb salmorra, els afegim a la nostra solució (bé, on conreem llevat).

Però, en teoria, durant la fermentació normal, l’acidesa pot aparèixer si hi proliferen bacteris que produeixen àcid acètic ...

[Nata]

Nata, per tant, es tracta de l’escabetx. I parlo de la reacció de la fermentació alcohòlica. No s’hi forma àcid. I en el llevat de col, si bé es multipliquen, tampoc no hi hauria d’haver àcid. El menjaran. Per descomptat, si la reacció va durar fins al final i no quedava cap àcid lliure. Encara no hi haurà àcid a la massa.

[Nata]

Nata, per tant, es tracta de l’escabetx. I parlo de la reacció de la fermentació alcohòlica. No s’hi forma àcid. I en el llevat de col, si bé es multipliquen, tampoc no hi hauria d’haver àcid. El menjaran. Per descomptat, si la reacció va arribar fins al final i no va quedar cap àcid lliure. No hi haurà àcid a la massa.

per tant, el significat del diàleg és una recepta. a la recepta en lloc de salmorra líquida. amb què et pots deixar endur?

Olya, tot està bé! Vaig tenir un cas similar amb el llevat de gerds (si mireu el meu llevat de gerds, ja ho veureu). També sediment a la part inferior i un líquid tèrbol.

La meva aigua és totalment transparent, si no la sacsegeu

Per què hi hauria d’haver-hi acidesa? D'on ets? El resultat de la reacció de fermentació alcohòlica és diòxid de carboni i etanol. No es forma cap àcid. En contrast amb la fermentació de l’àcid làctic, que es produeix durant la fabricació de productes d’àcid làctic.

I tinc una aigua clarament àcida a la llauna. Ja és vinagre, oi? Fa olor d’alcohol i intoxicat (vaig beure).

va passar el mateix amb el meu te Ivan, les bombolles van desaparèixer, tot va caure al fons, hi havia un sediment, vaig decidir intuïtivament que era el moment de posar el pre-enzim,
....
Al meu parer, el diagnòstic de torsió es pot fer amb seguretat

Gràcies, carinyo!

Luda, un forat al centre, i d’on va sorgir això al mig del pa? .. No ho he excavat a propòsit, sincerament!
I les fórmules de la química orgànica són terribles, llargues. I no els puc escriure en una tauleta. I fa cent anys que no faig això en un ordinador ... No, el puc copiar des d'Internet. I cal? Imagineu-vos una imatge: una persona està parada a la cuina, va a cuinar alguna cosa i es compara amb una impressió en diverses pàgines, on detalladament, amb dibuixos i fórmules de 2 línies cadascuna, es descriuen els processos de cocció: oxidació en tallar verdures, transició d’una substància d’una forma a una altra quan s’escalfa, reaccions redox quan se salen i s’afegeixen espècies ... Se’m demanaria que descansés en un sanatori, per exemple, a prop de Minsk, ahir mateix ho van demostrar, segur.
I ja està, us deixo, per apuntar-vos a una consulta amb un dentista.

[Ira]

Irasi teniu un bon llevat líquid a la salmorra de col, molt bé, feu-lo servir. Intento advertir-vos que la propera vegada potser no funcioni, potser el vinagre, amb olor a acetona. O tornar a sortir. Només puc ser responsable del resultat quan vegi què es posa al pot i què hi passa. I a una distància de 700 km no puc. Només escric teoria, res més. I quan es troba en un pot de neteja de fruites i sucre, també pot resultar vinagre. Ai ... No som en un taller industrial, on s’observen exactament totes les condicions tecnològiques.

[Nata]

Nata, aquí, àcid acètic, vol dir que aviat hi haurà vinagre. També en el negoci, el vostre, no una botiga. Això va fer la fermentació acètica.En la producció de llevats, és alcohòlic.
I sobre els bacteris de l’àcid làctic a la massa fermentada de sègol, també a la massa fermentada. aquesta ja no és l'etapa de propagació del cultiu de llevats silvestres. Ja hi ha proteïnes i greixos. Ningú cultiva llevat salvatge sobre sèrum de llet, però durant el pas previ a l’enzim afegiu-ne tot el que vulgueu. Funcionarà.

Doncs noies, Luda, Veronica! Pren la meva nit diària a HP al ferrocarril:

Dels 400 grams de farina, amb llavors, quasi vaig tocar la tapa.

Lina, genial! Quin bon company que vau cuinar! Exuberant! M’avançava, també vull posar-me la nit, però com que vaig reduir el consum de farina, pa durant dos dies més. Digueu-me, quant de retard heu posat? És només blat? I les llavors no són visibles en absolut ... I sobre quin llevat? Vaig abocar els plàtans als de poma: no hi ha plàtans i no vull comprar, estem perdent pes.

[Matilda_81]

Com ja s’ha anunciat, avui és l’intent número 3. Em conduiré cap a casa i intentaré lliurar.

Matilda_81, Gulechka, molta sort!

La meva aigua és totalment transparent, si no sacsejada. I tinc una aigua clarament àcida a la llauna. Ja és vinagre, oi? Fa olor d’alcohol i intoxicat (vaig beure).

Olga VB, Olya i jo també teníem llevat de gerds. Si fa olor d’alcohol, de cervesa, no hi ha vinagre. Està bé, inicieu el pre-enzim. Ha arribat l'hora.

[Veronicek]

un forat al centre - i d’on va sorgir això al mig del pa? .. No l’he cavat a propòsit, sincerament!

Veronicek, Crec .. No he triat, però en tinc quantes. Repetiu de nou el pa de plàtan. Al cap i a la fi, vaig tenir forats una vegada. Per què no va funcionar més tard? És cert que en un plàtan ja no cuina res més que pastissos. Demà hi posaré el pre-enzim i demà passat el cuinaré. Potser tornarà a funcionar? Sobretot ara aconseguiré el llevat, el deixaré deambular, en cas contrari el tinc gairebé nou.

I les fórmules de la química orgànica són terribles, llargues. I no els puc escriure en una tauleta. I fa cent anys que no faig això en un ordinador ... No, el puc copiar des d'Internet. I cal?

Crec que no cal ... Si no, espantarem tothom i els confondrem encara més!

Doncs noies, Luda, Veronica! Pren la meva nit diària a HP al ferrocarril:

Linochka, pa impressionant! Ben fet ! També m'interessa la pregunta, així com la Veronica:

quanta demora vas posar? És només blat?

I ja està, et deixo

Verònica, no ens espanteu! No som enlloc sense tu ...
Per cert, avui j @ ne - Zhenya informats al tema Pa de blat sencer amb llevat de plàtan líquid... Va fer un pa fantàstic. També va cremar a HP. Seguiu l'enllaç i doneu una ullada.

quanta demora vas posar?

Vaig posar un cultiu d’entrada en dues etapes: 65 g de ZhD + 65 g de farina 1s durant 6 hores, 65g ZhD + 65 g de farina + sucre 1 culleradeta + crema agra 1 cda. l. durant 7 hores. Va intentar fugir de mi. Vaig afegir-ho tot (excepte sal i oli), el vaig barrejar en "dumplings" (vaig posar sal i mantega al costat) i vaig posar "Basic" amb un retard de 4 hores.

És només blat?

farina 1s 65g, farina premium 335g.
Llavors aproximadament 2 cullerades. l.

I què és el llevat?

Llevat de plàtan + gerds, gerds alimentats + sucre durant 12 hores.

[paramed1]

paramed1,

Parlem d’una persona concreta i d’una situació concreta. No es tracta de la teoria de la fermentació alcohòlica, que ja està clara. Va abocar salmorra de col ja feta al recipient. Llestos. Ja amb tot el conjunt de bacteris que s’hi van multiplicar.

I com que finalment no entenc qui parla de què, ho lligo amb aquesta pregunta.

[Nata]

Com que finalment no entenc qui parla de què, ho deixo.

Nata,

Vaig posar un cultiu d’entrada en dues etapes: 65 g de ZhD + 65 g de farina 1s durant 6 hores, 65g ZhD + 65 g de farina + sucre 1 culleradeta + crema agra 1 cda. l. durant 7 hores. Va intentar fugir de mi. Vaig afegir-ho tot (excepte sal i oli), el vaig barrejar en "dumplings" (vaig posar sal i mantega al costat) i vaig posar "Basic" amb un retard de 4 hores. farina 1c 65g, farina premium 335g.
Llavors aproximadament 2 cullerades. l. Llevat de plàtan + gerds, gerds alimentats + sucre durant 12 hores.

Linochka, gràcies, tot està clar!

Lina, ho entenc.Boom per fer en ajornament.

Boom per fer en ajornament.

Ara m’agradaria fer front a l’ajornament.

[Llum]

Llum, Va escriure Lina - 4 hores de retard. Això és per a Panasonic, tal com ho entenc.

[Llum]

Ara m’agradaria fer front a l’ajornament.

Llum, quin HP teniu? Hi ha temporitzador?

Svetyashka, quin HP tens? Hi ha temporitzador?

Tinc Zelmer. Hi ha un retard. No entenia com utilitzar-lo. El menú està en anglès i sóc alemany per educació. Avui he fregat amb un ratllador el pastís que no es va obtenir al ferrocarril. Vull fer servir aquesta molla en productes de forn. No ho vaig fer mai, però és una llàstima llençar la deliciosa delícia.

[Llum]

El menú està en anglès i sóc alemany per educació

Llum, També vaig aprendre alemany, però vaig llegir xinès i japonès amb un traductor a Yandex. Martell la paraula al traductor. Us donaran una traducció de seguida. Allà tot és senzill amb un retard: si us demana, per exemple, 4 hores per al pa, llavors si necessiteu un retard de 5 hores, feu el temps total per al pa: 9 hores. Simplement premeu el botó del temporitzador fins que aparegui el número 9-00 a la pantalla.

[lappl1,]

Allà tot és senzill amb un retard: si us demana, per exemple, 4 hores per al pa, llavors si necessiteu un retard de 5 hores, feu el temps total per al pa: 9 hores. Simplement premeu el botó del temporitzador fins que aparegui el número 9-00 a la pantalla.

lappl1, gràcies. No sabia que es mostrava el temps total i no només l’ajornament. Ho intentaré.

[Llum]

Llum, intenta-ho! HP és una màquina intel·ligent, ho farà tot sol!

[paramed1]

paramed1, Veronica, gràcies pel programa educatiu de química orgànica.
Digueu-me, què significa l’olor a l’acetona? Vaig aparèixer a les meves cultures inicials un parell de vegades quan les vaig dirigir. De fet, de seguida la va llençar, perquè al mateix temps semblaven absolutament sense vida. I recentment al matí l’he posat a la soja, amb bifidobacteris i enterococs, de manera que feia bombolles fins i tot a la nevera, al vespre l’he obert i ja fa olor lleugerament d’acetona ...

[An4utka]

An4utka, això indica una violació del mecanisme de la reacció de fermentació. Rarament passa, l’acetona és un subproducte. No recordo la reacció, alguna cosa tenia a veure amb l’oxidació, els sucres i la presència de bacteris estranys. Però no es pot utilitzar aquesta brossa. Simplement aboqueu-lo. Per què afegiu enterococs? És lactobacil, no? I els bifidobacteris? Què fa? Mai no sóc forner, sinó farmacèutic ... O no és llevat de pa?

[paramed1]

paramed1, Veronica, els meus bacteris van entrar a la massa fermentada amb sèrum de llet; va ser una llàstima abocar-la, vaig decidir alimentar-la, no aigua. He esmentat això, perquè l'activitat del llevat a la nevera probablement està relacionada amb això. Escrius que només vesses aquest llevat. És perjudicial a causa de bacteris estranys o es formen algunes substàncies nocives? És interessant, perquè he utilitzat aquest llevat per al propòsit previst de Sochla, que no podia anar malament a la nevera durant el dia.

[lappl1]

Bon dia a tothom!

Svetiashka, prova-ho! HP és una màquina intel·ligent, ho farà tot sol!

lappl1Sí, hi vaig estar i vaig coure pastissos al ferrocarril, no va funcionar. I aquí les noies escriuen amb retard.

[An4utka]

An4utka, si hi ha alguna massa olorosa a acetona, és millor abocar-la. L’acetona és verinosa. Si només fa olor a vinagre, està bé per a la vostra salut.

[paramed1]

paramed1, Veronica, gràcies, ho tindré present per al futur

Informe.
Va fer un pre-enzim ahir a la nit.
En 12 hores s’ha duplicat.
Durant les properes 5 hores (és a dir, ja són 17 hores) no va passar res més, ni cap amunt ni cap avall.
És suficient aquesta pujada i és possible posar massa sobre aquest PF o començar tot des de zero (llevat, pre-enzim, etc.)?

un dia després, va aparèixer una mica d'escuma als plàtans, ja hauria de respirar? o deixar-lo quiet?

[Una xarxa]

Una xarxa, donar. Simplement xateja abans d'obrir la tapa.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, el mateix julivert. No em vaig atrevir a posar el pa, tenia por que no pujés. Va coure panellets amb aquest pre-enzim.

Durant les properes 5 hores (és a dir, ja són 17 hores), no va passar res més, ni cap amunt ni cap avall.

És per això que faig servir un esquema de dues etapes: la meitat durant 6-8 hores, i després l’altra meitat amb sucre i crema agra durant 6-8 hores més. Al principi ho vaig fer per analogia amb els desenvolupaments nacionals en llevats líquids, després em vaig adonar que l’esquema funciona i ho faig sempre així.

Linochka, no ho entenia.
És a dir, poso PF (quant de què?), El mantinc durant 6-8 hores i després què? Afegiu-hi sucre i crema de llet (quant?) I espereu 6-8 hores més, o afegiu PF + sucre + crema de llet per separat, i barregeu el primer i el segon?
I es pot fer servir sèrum de llet en lloc de crema de llet?
Vaig arriscar i vaig començar la massa al PF, que vaig aconseguir en 17 hores.
La massa va resultar ser més fina que la de la massa vella o massa fermentada amb el mateix contingut d’humitat. Vaig arribar a la conclusió que el càlcul de la recepta 1: 1 no funciona: cal prendre un 5-8-10% menys de líquid en canviar de ferrocarril.
Ara portaré aquest experiment fins al final, i després en informaré.

[Olga]

En 12 hores s’ha duplicat.
Durant les properes 5 hores (és a dir, ja són 17 hores), no va passar res més, ni cap amunt ni cap avall.

Olga, el meu pre-enzim també estava inactiu, però al cap de 16 hores vaig posar la massa i vaig coure 2 pans i una porció de pastissos.
Vaig mirar el pre-enzim i hi havia bombolles a la superfície i vaig decidir pastar la massa. Decideix-te. Tot serà

[Olga]

OlgaÉs a dir, barregeu 1 / 2ZD + 1/2 farina del que es va calcular, al cap de 8 hores afegiu-hi una altra 1/2 ferrocarril + 1/2 farina + sucre + crema de llet i deixeu-ho durant 6-8 hores més. Després precipitar-se. El sèrum és millor a la massa, perquè conté estreptococs vius que es poden multiplicar a 28-30 * C, però hi ha crema agra. En resum, en 16-18 hores aconseguim una cultura inicial activa. I sí, cal reduir el líquid de la massa al voltant d’un 7-10%, i tot està bé. Bona sort!

[Olga VB]

Va fer un pre-enzim ahir a la nit. En 12 hores s’ha duplicat. Durant les properes 5 hores (és a dir, ja són 17 hores) no va passar res més, ni cap amunt ni cap avall. És suficient aquesta pujada i és possible posar massa en aquest PF o començar tot des de zero (llevat, pre-enzim, etc.)?

Olga VB, ja podeu posar la massa! Però intenteu fer el que aconsella la Lina. Si el vostre llevat no és molt fort, aquesta tècnica els activarà molt. Ara, si ara poseu la massa segons el meu escenari, haureu de coure a la nit. I si feu el que aconsella la Lina, al matí.

Vaig arribar a la conclusió que el càlcul de la recepta 1: 1 no funciona: cal prendre un 5-8-10% menys de líquid en canviar de ferrocarril.

Olga, la farina és diferent per a tothom, així que pot ser.

[Sonadora]

No es va atrevir a posar el pa, tenia por de no aixecar-se. Va coure panellets amb aquest pre-enzim.

Sonadora, en va ... També tinc pa, on el pre-enzim va augmentar dues vegades. I el pa va resultar bo.

I recentment he posat cultura d’arrencada líquida de maduixa

[Albina]

Albina, noia intel · ligent! Jo ballo amb tu!

[Sobre]

La massa ni tan sols va moure’s en 4 hores ...
Deixeu-lo reposar 3 hores més i mireu-lo. Sempre tindré temps de llençar-lo. L’única llàstima és que no hi haurà pa al matí.
I ara no està clar què fer amb els propis ferrocarrils.
Deixeu-los passejar amb calor (en quina condició?) O bé, poseu-los a la nevera? I santSobreFins i tot és possible molestar-se amb aquestes o iniciar-ne de noves

[Olga VB]

Olga VB, Olya, vaig alimentar la meva a la nevera, després la vaig treure, es van escalfar, però no la vaig poder tornar a coure, la vaig alimentar de nou a la nevera i només la tercera vegada que va resultar pastar la pre-fe, em va semblar que es feien més forts. I, tanmateix, no sé res de les noies, tinc una pre-fe gruixuda ... bé, no va créixer de cap manera i vaig reduir la meitat de la farina, i llavors va començar. I després vaig afegir farina a la massa, que no entrava a la pre-fe! No ho llenceu, un animalet és un experiment, no

[Olga]

La massa ni tan sols va moure’s en 4 hores ...

Olgapotser té fred? A la calor és frisky!
I el pa es pot coure en HP al matí.
Per cert, acabo de posar el pre-enzim. A les 3 del matí afegiré més ferrocarril i farina. És a dir, faré com va dir la Lina. Només ella no ens respon sobre la crema agra. Afegiré 1 cullerada. l.

[Ludmila]

Ludmila, ara fa dues vegades que afegiu farina, fins i tot la trobava a faltar?!

[Oksana]

Oksana, sí que he trobat a faltar. Aquesta és la primera vegada que ho faig. I resulta que Lina no és la primera vegada. Així que ho intentaré. Llegiu els seus missatges a la pàgina anterior.

[Ludmila]

Ludmila, ho he trobat tot, ho llegeixo. Interessant!

Olga, potser té fred? A la calor és frisky! I el pa es pot coure en HP al matí.

Al forn estava parat, amb una bombeta
I no tinc HP
Per descomptat, puc començar la massa amb una altra cosa (massa vella o massa agra), però també això madurarà només demà a la nit, perquè no faig servir llevat i tota la resta no és ràpid.
Ara buscaré alguna cosa ràpida als contenidors

Al forn estava parat, amb una bombeta

Temperatura normal! Estrany! Sí, Olenka ... Passa! Aquí tenia el mateix amb la massa de pastís. No volia créixer, això és tot. Però ho vaig acabar.