Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Linadoc]

Per consell Linadoc va iniciar un pre-enzim a raó de la meitat del volum requerit. Vaig posar el pot al iogurt. Després de 7 hores, el PF va augmentar una vegada i mitja. Vaig afegir la segona meitat de farina (1r de primària), ferrocarril, una cullerada de crema de llet i una mica de sucre. Vaig tornar a posar la llauna de PF al fabricant de iogurt. Em sento i espero.

Oh, Mankin, i estic incubant pa aquesta nit.
Ja he encès el forn i espero que s’escalfi.
La massa queda com una pedra al fons del motlle, però tinc por de deixar-la fins al matí.
Com serà
Algú l’hauria pogut tirar i dormir durant molt de temps, però vaig decidir portar aquest experiment al final.
Mentre treballava, vaig pensar: quedar-me, mentre els ferrocarrils són febles, pastar tant el ferrocarril com la vella massa per a la seva ajuda mútua.

Ella, llençar-la no és interessant, no és la nostra opció. Esperem que aquesta massa esclati al forn ara. Potser intenteu coure’l amb una tapa o no tindreu temps d’escalfar-lo ja?

[Olga VB]

Mentre treballava, vaig pensar: “moby, mentre els ferrocarrils són febles, pastem tant el ferrocarril com la vella massa per a la seva ajuda mútua

Olga VB, Olya, els xinesos la tenien en algunes receptes, amb la massa vella. I vaig conèixer una recepta més amb llevat. Però no ho vaig fer per la puresa de l'experiment. Així ho podeu provar.

Em sento i espero.

Sonadora, Manechka, i jo també ho fem. Només a les 3 en punt afegiré la resta del ferrocarril i farina amb crema de llet. També vull provar aquest pa de la Lina.

Ella, llençar-la no és interessant, no és la nostra opció. Esperem que aquesta massa esclati al forn ara. Potser intenteu coure’l amb una tapa o no tindreu temps d’escalfar-lo?

Manyunya,
Gairebé sempre cuino pa sota la tapa, i aquest no és una excepció.
En un parell de minuts ja treuré la tapa i després veuré on, què i on va precipitar-se

Ah, em pregunto què passa! No dormo igualment!

I si de sobte no explota, digueu-li a la vostra família que es tracta d’una recepta nova ... focacci, per exemple. I que s’atreveixin a dir allò que no els agrada.

Per tant, acabo de treure la tapa.

Va augmentar un 15-20% per sota de l’habitual.
El sostre no es va esquinçar infantilment, tot i que vaig fer talls, però es va esquinçar al llarg del terrat. Això vol dir que hi havia potencial, però no es va distribuir.
Vaig haver de deixar-ho igual fins al matí. Seria una prova antiga al ferrocarril. Bé, què és ara.
Ho aconseguiré en 20 minuts i demà el tallaré i te’l mostraré.

Ol, per què no dorms?
Estàs rentant la teva victòria a la competició?

Manechka, el meu menjador de pa no és exigent, només vull fer-ho bé jo mateix.

Ho vaig treure.
És un 30 per cent inferior a l’habitual. I em vaig agafar amb més força que sempre, tot i que vaig mantenir el règim habitual.
Es refredarà fins al matí, ho intentaré.

Noies, he llegit les vostres ressenyes i em meravello de la vostra magnitud. I he posat el llevat tres vegades: el llevat ha quedat, PF també, però la pròpia massa de la pa no s’adapta, es reconeix, hi afegeixo farina. El pa al final resulta com un maó. En resum, vaig renunciar a aquesta aventura, tot i que el llevat de la pell de plàtan es troba a la nevera.

[Fofochka]

però la massa en si no encaixa a la màquina de fer pa, és reconeguda, hi afegeixo farina. El pa al final resulta com un maó

Fofochka, Lena, per HP, pel que sembla, heu de tornar a calcular la recepta en la direcció de reduir el fluid. Ara mateix només pasto la massa, molt suau, però cuinaré al forn. I plegaré la massa. I per a HP, això no funcionaria.
I, tanmateix, no hi va haver prou temps per provar la massa. No es tracta d’un llevat reactiu normal, on tot va molt més ràpid.

El sostre no es va esquinçar infantilment, tot i que vaig fer talls, però es va esquinçar al llarg del terrat. Això vol dir que hi havia potencial, però no es va distribuir.

Olga VB, Olya, bé, tu mateix entens que la peça no s’ha mogut. El llevat encara és jove, de manera que tot sobre tot requereix més temps.

Lyudochka, ho entenc tot.
No rebutjo l'experiment.
Només vull advertir a tothom que tingui la mateixa història que no cal precipitar-se, fins i tot si es trenca tota la nit fins arribar al volum requerit.

Això és el que vaig fer.



Vaig coure el primer pa amb massa vella. En massa fermentada i llevat, l’aspecte és pràcticament el mateix.
La segona foto és l’experiment d’ahir al ferrocarril.
Tots dos pans es van coure segons la mateixa recepta de la mateixa forma.
La diferència és molt gran en termes de volum, gruix i densitat de l’escorça i densitat de la molla. El gust, per descomptat, és gairebé el mateix, però el primer sent exactament pa i el segon és argila.
No ho llençarem, és, en general, comestible. I el treball sobre la qualitat està en auge

Noies, compartiré les meves observacions. Luda, per descomptat, va escriure que era necessari a la sala T ... Però, la meva massa va bé a T per sobre dels 30 * C, bé, en un llevat de dues etapes. Quan preparava pa nocturn a KhP, tenia una massa fermentada de dues etapes durant 18 hores, després de pastar la massa durant 1 minut vaig engegar la "Pastisseria" per escalfar una mica el bol i després un retard de 4 hores.

Al forn estava parat, amb una bombeta

Noies, expliqueu-me què significa això

Per provar proves, molta gent utilitza el forn en mode "retroil·luminació"
Al mateix temps, en primer lloc, no hi ha corrents d’aire i, en segon lloc, es manté una temperatura constant una mica més càlida que la temperatura ambient a causa de l’escalfament de la bombeta.
Per exemple, al meu forn fa uns 35 * C.
Molt còmodament.

Luda, per descomptat, va escriure el que calia a temperatura ambient

Lina, no ho vaig escriure a temperatura ambient! Vaig escriure que els xinesos recomanen una temperatura de 21 a 25 *, però tinc un millor comportament del ferrocarril i la massa a una temperatura de 26 a 28 * (això està escrit a la recepta). Potser teniu aquesta temperatura ambient, però jo tinc la temperatura ambient 18 *. En general, he posat els pots i un bol amb taulons contra la paret càlida dels fogons en una caixa de poliestirè tancada. Només el costat de la caixa que mira a l’estufa està obert. N’hi ha 28 *. Passa una mica més amunt. Però quan la temperatura és més elevada, trasllado el pot de ferrocarril o un bol de massa de la paret dels fogons.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gràcies !! Tinc un Hefest normal, gas. Si encenc la llum de fons, la graella comença a girar allà, el so continua, no és res?

No ho sé, és un esborrany? o gira molt tranquil? doncs bé.
Podeu cobrir-lo amb una pel·lícula per si de cas.
Però, per primera vegada, enceneu el termòmetre i poseu-lo a sota i observeu la temperatura durant el temps que sol passar a la prova.

[Olga VB]

Olga VB, D'acord ... ho intentaré

[Olga VB]

Vaig coure el primer pa amb massa vella. En massa fermentada i llevat, l’aspecte és pràcticament el mateix. La segona foto és l’experiment d’ahir al ferrocarril. Tots dos pans es van coure segons la mateixa recepta de la mateixa forma. La diferència és molt gran en termes de volum, gruix i densitat de l’escorça i la densitat de la molla. El gust, per descomptat, és gairebé el mateix, però el primer sent exactament pa i el segon és argila.

Olga VB, Olya, sí, la comparació no és favorable al pa al ferrocarril. Bé, alguna cosa ha fallat en algun lloc. O s’havia d’alimentar el llevat al dia per fer-se més actiu, o bé es donava més temps per a la fermentació i la prova. Bé, de totes maneres, felicitats! Entenc que el fracàs no és propici per a la continuació dels experiments. Però intenteu fer un nou ferrocarril. Mantingueu-los molt actius: bombolles i espurnejants. Llavors tot funcionarà.
Olenka, gràcies per aquests informes detallats en temps real. Ho he llegit tot i em preocupa el teu pa amb tu!

[Mila1]

Mila1, el fet que la graella giri no és res més que brunzit (personalment, m’enfada), però la meva temperatura és de només 26 graus màxims. M’agrada posar-lo a la cadira al costat de la bateria, sense recolzar-m’hi! O potser es recolza contra Gee de vegades

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, aquí i em sentiré enfurismat !!!!!

Noies, informo sobre el meu avui pa de llevat de plàtan líquid... Em vaig quedar sense farina de gra sencer, així que vaig afegir segó de 1 / s a ​​la farina. El pa és increïble! Tot i que per la meva banda hi havia molts brancals. Em dedicava a plàntules de busseig, de manera que vaig perdre el final de la fermentació i la prova. I fins i tot al final de la cocció, va fregir més del necessari.
Imatges de negoci durant el procés. Per tant, un reportatge amb fotos i comentaris.
Vaig fer un pre-enzim en 2 etapes. A les 9 del vespre vaig barrejar la meitat del ferrocarril, farina i sucre. A les tres de la matinada, el pre-enzim s’havia duplicat.
A les 3 del matí he afegit 1 cullerada. l. crema agra (per consell de Lina), la resta de vies del ferrocarril, farina i sucre.
Al matí, el pre-enzim va augmentar més de 3 vegades.



Encara no entenia la diferència en el gust del pa amb aquest mètode en dos passos. No ho vaig sentir. Així que la propera vegada faré el pre-enzim amb tots els ingredients alhora.
Al matí vaig pastar la massa en HP, donant-li 20 minuts d’autòlisi. La massa va resultar força tova, però no vaig afegir farina a propòsit.







Fermentar la massa durant 2 hores en un bol. Va augmentar de volum, però es va estendre més que la rosa (després de tot, líquida).







Vaig formar el blanc amb un pa. Es pot veure quines bombolles hi ha a la massa.



Després els vaig perforar amb una agulla.



Va passar més d’una hora i mitja. Calia menys, ja que la massa estava parada (distreta per les plàntules). Això es pot veure a la fossa (esquerra al fons), que no es va redreçar després de prémer la peça.



Al forn, 35 minuts - 10 a 250 *, 20 minuts - a 210 *. Vam haver de coure durant 30 minuts, en cas contrari es fregia més del que ens agrada.



Tallat sense molles. Hi ha tota mena de forats. I també de grans. Si prestés una mica més d’atenció a la formació de la peça, els forats serien més grans. Per cert, la direcció dels forats també parla de la peça de peu, més horitzontal que vertical.







Però el pa està més enllà dels elogis! Fragant, deliciós! Va passar que durant diversos dies no vaig poder coure pa al forn, així que vaig coure pa en KhP segons una recepta provada amb llevat sec. Ja ho sabeu, em vaig acostumar tant al pa al ferrocarril que vaig menjar pa amb llevat normal amb força. Tot i que abans m’agradava.
Conclusió: podeu adaptar aquest pa al vostre horari. Sí, aquest pa requereix més atenció que el pa de llevat normal. Però poca cosa ... Després d’uns quants pans, sortirà amb el pilot automàtic. Com el meu avui.

Lyudochka, bravo! Estàs com sempre a la part superior!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​gràcies! Pans de pa per a la salut!

El meu llevat va estar durant 8 dies, xiulant. bombolla, feia olor de puré, una part de la matèria primera es dirigia al sediment, la resta surava des de dalt. Vaig decidir posar el pre-enzim ahir. Ho he fet tot segons la tecnologia, aquest matí ha bombollat ​​fresc, però no ha augmentat ni un mil·límetre, ha afegit 2 cullerades de crema agra. culleres, es van mantenir fins al vespre, el mateix. Mentre el posava a la nevera. Demà he d’anar a treballar. Posar-se els panellets o què? Què fer? La temperatura a la nevera és de 25 graus. Potser no hi havia prou calor?

[Farida]

Faridael més probable és que la temperatura no sigui suficient. Als 25 anys, també tinc un moviment feble. Però el temps és de 3 graus.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, quin tipus de calor, gra sencer?

lappl1, Luda, pa meravellós! M’imagino que perfumat!

Informo sobre el meu PF. Durant 8 hores, després d’afegir nata agra, farina i sucre, el màxim va augmentar una vegada i mitja. No es va atrevir a coure-hi el pa, em temia que resultés feble. Vaig pastar la massa de creps, la vaig posar al foc. La massa no volia pujar. Al cap de 3 hores, afegiu oli, barregeu i comenceu a coure.

Els panellets van quedar deliciosos, però voldria més forats.

Olga VB, Olya, quin tipus de cocció, gra sencer?

Moltes vegades, es tracta de sègol de blat amb mel i llavors.
No sé si hi ha una recepta d’aquest tipus, una vegada la vaig inventar jo, però probablement n’hi hauria d’haver de similars.
L’estimem molt i, independentment del tipus de pa que cuinem per a un canvi, continuem constantment.
Fins i tot el que vaig fallar ahir al ferrocarril és molt saborós, molt més dens del que és habitual.

el llevat s’havia d’alimentar diàriament per ser més actiu o per donar més temps a la fermentació i la prova.Bé, de totes maneres, felicitats! Entenc que el fracàs no és propici per a la continuació dels experiments. Però intenteu fer un nou ferrocarril. Mantingueu-los molt actius: bombolles i espurnejants. Llavors tot funcionarà.

Vaig alimentar el llevat, el pre-enzim, tot i que el llevat no bullia, encara es va duplicar.
Només s’havia de donar una prova més llarga a la prova.
Encara no iniciaré ferrocarrils nous, només alimentaré la propera vegada amb un plàtan, com a patogen més actiu, i intentaré fer-hi pa de blat.

Entenc que el fracàs no és propici per a la continuació dels experiments. Però intenteu fer un nou ferrocarril. Mantingueu-los molt actius: bombolles i espurnejants.

Oh no)) Molt disparat. Tinc un fred 20-21, nifiga que normalment no volen desenvolupar. Ja el tercer. Els primers no van funcionar, però vaig posar tot aquest líquid al pa. Encara els faig girar com cal, deixo que es faci més calent. Però ara intento posar-los en aigua tèbia i controlar-lo.

I tinc floridura de nou. Vaig posar el raïm dilluns, ahir tot estava bé, aquest matí hi havia bombolles i al vespre hi havia floridura. quin tipus de càstig és ...

[stanllee]

Oh no)) Molt disparat. Tinc un fred 20-21, nifiga que normalment no volen desenvolupar. Ja el tercer. Els primers no van funcionar, però vaig posar tot aquest líquid al pa. Encara els faig girar com cal, deixo que es faci més calent. Però ara intento posar-los en aigua tèbia i controlar-lo.

stanllee, Maryana, aquesta és la nostra manera! Ben fet ! Sí, 20 - 21 * no n’hi ha prou, perquè els xinesos no hi parlin ... Res, aviat farà calor, així que hi ha molt espai per a l’activitat. Ja hi teniu tot tipus d’herbes i flors. Zakhar, al "Gazebo del te", va informar que havia posat un ferrocarril sobre els dent de lleó i les flors de pruna. Alguna cosa calla. Hem de preguntar-li com van les coses.

Vaig alimentar el llevat, el pre-enzim, tot i que el llevat no bullia, encara es va duplicar. Només s’havia de donar una prova més llarga a la prova.

Olga VB, Olya, sí que ho és. Però ara el llevat s’ha tornat més actiu, de manera que el procés anirà més ràpid.

és de sègol de blat amb mel i llavors. No sé si hi ha una recepta d’aquest tipus al lloc, alguna vegada la vaig inventar jo, però probablement n’hi hauria d’haver de similars. L’estimem molt i, independentment del tipus de pa que de vegades fem al forn, encara hi tornem constantment.

Olga VB, Olya, escriu-nos la recepta del teu pa. Tot i que n’hi ha de similars al lloc, cadascun té els seus propis matisos. Estic segur que el vostre pa és molt bo! Així que ho necessitem!

Luda, pa meravellós! M’imagino que perfumat!

Manechka, gràcies! Sí, molt perfumat. La massa també feia una olor tan deliciosa que volia olorar-la sense fi. Bé, quan es feia al forn, en general, hi havia una olor boja.

Informo sobre el meu PF. Durant 8 hores, després d’afegir nata agra, farina i sucre, el màxim va augmentar una vegada i mitja. No es va atrevir a coure-hi el pa, em temia que resultés feble. Vaig pastar la massa de creps, la vaig posar al foc. La massa no volia pujar. Al cap de 3 hores, afegiu oli, barregeu i comenceu a coure.

Sonadora, sí, 1,5 vegades no n’hi ha prou. En principi, seria possible pastar la massa, però em torturaria esperar que fermentés i després deixar-la reposar ... I els panellets són molt bonics!

I tinc floridura de nou.

Gulechka, però què és! Pel que sembla, el raïm tenia aquests mateixos rudiments de floridura. Potser tenien fred. Aquí hi ha superat el llevat de floridura i alcohol. Gulya, posa’l en una cosa seca, per exemple, te. Plana, xinesa, però no d’una bossa. O de pomes i peres seques.
Ahir no em van bastar 30 ml. llevat de plàtan, així que vaig afegir llevat de te al pre-enzim, directament des de la nevera. Van fer bombolles i van xiular tan bé, tot i que tenien fred. Fa 2 setmanes que viuen a la nevera sense alimentar-se.

Olga VB, Olya, escriu-nos la recepta del teu pa.

Lyudochka, he anat ...
Caldrà fer una fotografia del procés la propera vegada i dissenyar-lo, en cas contrari només tinc talls.

anar molt de temps ...

Olenka, esperarem tot el tema! És cert, no hi ha res que amagui una recepta deliciosa. Ens ho diràs més endavant, en cas contrari ho trobarem a faltar

El meu tercer intent va tenir més èxit, fins i tot el pre-enzim va augmentar una mica.
Tota la família estava contenta d’això veient les meves paraules jurades
Vaig arriscar i vaig pastar la massa, veuré si pot sortir.

[Boira]

Boira, tot funcionarà, definitivament! El meu preenzim també es va duplicar durant la nit, faré pastissos segons la recepta de la Verònica.

[lappl1]

I els meus vagons de ferrocarril s’alimenten de la nevera i són suficients per escalfar-los i utilitzar-los, cosa amb acidesa.
lappl1, això és molt dolent? Volia posar PF a la nit. Ah, i encara borratxo.

Només cal escalfar el ferrocarril des de la nevera? S’alimenten abans de ser refrigerats.

[Llum]

Llum, Vaig treure la meva de la nevera ahir a la tarda, es van escalfar i van posar el PF al vespre. Avui faré pa

[Llum]

Llum, Luda va escriure que per treure-ho de la nevera, deixeu-lo escalfar durant unes hores, jo vaig estar 2 i 6 hores de peu, funciona. Sour, em sembla, no és un obstacle.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_luggràcies noies. Després posaré PF al vespre.

[Llum]

I les meves accions de ferrocarril, alimentades i prou des de la nevera per escalfar-les i utilitzar-les, amb alguna cosa amb acidesa. Lappl1, és molt dolent? Volia posar PF a la nit. Ah, i encara borratxo.

Llum, tot està bé! Feu PF al vespre. Ara deixeu-los escalfar-se. I el fet que estiguin intoxicats és el que necessitem. Es tracta de llevats d’alcohol.

El meu tercer intent va tenir més èxit, fins i tot el pre-enzim va augmentar una mica. Ja tota la família estava contenta d'això, veient el meu jurament, vaig arriscar i vaig pastar la massa, veuré si passa què

Boira, Ira, no t’afanyis. Doneu a la massa un bon escalfament i deixeu-la pujar com s’esperava. I també anirà bé. Pot semblar lent, però preneu-vos el temps.

[Zakhary va presumir del seu ferrocarril al "Gazebo del te". Portat aquí:]

Zakhary va presumir del seu ferrocarril al "Gazebo del te". Portat aquí:

Paleta de colors

Foto gran:



D'esquerra a dreta i de dalt a baix

1. Flors de pruna 2. Farigola 3. Dent de lleó 4. Menta seca
5. Estragó 6. Menta fresca 7. Alfàbrega 8. Farigola

pràcticament no hi ha escuma si no xerres, però hi ha bombolles

Noies, Luda, comparteixo la meva observació: perquè el PF s’activi millor, s’ha de barrejar bé un parell de vegades durant el procés de fermentació. Per descomptat, s’assentarà una mica després de la barreja, però el procés continua molt més activament.
Luda, va intentar posar-ho tot alhora, va resultar pitjor. Em quedaré per ara amb un llevat de dues etapes.

Linochka, gràcies per la vostra experiència. Per cert, també vaig pensar en remenar. El llevat no té potes per passar pel pre-ferment.

[Zachary]

Zachary, quina bellesa, quina paleta !!!

També tinc menta seca i alfàbrega, proveu-ho o alguna cosa així.
Només cal prendre 2 cullerades. l d’herba seca + sucre i aigua i ja està! Correctament?

[Vitalinka]

Només cal prendre 2 cullerades. l d’herba seca + sucre i aigua i ja està! Correctament?

Vitalinka, correctament! Aposto, funcionarà bé, però pot trigar més que amb material fresc.

[lappl1]

lappl1, gràcies! Ho intentaré.

El meu ferrocarril plàtan va tenir una petita bombolla en un dia, vaig començar a deixar-los respirar, el segon dia les bombolles van desaparèixer del tot. Ara és el quart dia, no hi ha res de bombolles, no xiula, no s’enfonsa fins al fons, però hi ha una olor característica. Que hauria de fer? encara esperes? Temperatura superior a 25