Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

9 la química era ...

Amb prou feines en vaig fer una, i després 9 ...

[Lenochka]

Tothom va fer un curs de química orgànica a l’escola

Sí, només sembla que he passat per aquí

per tant, el gruix ha eliminat aquest coneixement molt, molt lluny. Intentem acostar-los una mica més. A continuació es mostra el que tothom sap, només una mica oblidat.

Després de tot el que he llegit, tinc la impressió que no vaig anar gens a l’escola!

Lenochka, exactament els mateixos pensaments visitats!
Verònica, moltes gràcies per aquesta conferència! Molt instructiu per a mi! Vau tenir la sort d’estudiar a escoles soviètiques i no, com jo, després del col·lapse del país ... Els professors canviaven cada sis mesos, sobretot en química i matemàtiques amb física. Els llibres de text s’escampaven a una velocitat vertiginosa. Per això, tinc pràcticament zero coneixements en aquestes matèries. Fins ara, recordo amb llàgrimes el nostre llibre d’història del 9è grau (que, per cert, compràvem a les nostres costes i ens el portàvem a la llibreria per encàrrec), sobre el que parlava de la Gran Guerra Patriòtica. la guerra va tenir només 2-3 paràgrafs i hi havia un paràgraf sobre el bloqueig de Leningrad ... Així és ...

[Elf]

Elf, Lena, sí, ens van ensenyar de tal manera que encara recordo molt. Res, si algú sap el que cal, comparteix aquí amb la resta amb molt de gust.

[Verònica]

Res, si algú sap el que cal, comparteix aquí amb la resta amb molt de gust.

Verònica, per la qual cosa moltes gràcies a tots vosaltres!

És una llàstima que hagi aprovat aquest tema des de fa un temps: ja feu al forn amb força i principalment amb llevat líquid, només els vaig posar fa tres dies.
Vaig fer tres pots: al primer - poma + aigua + mel, al segon - plàtan + mel + aigua, al tercer - poma amb plàtan + mel + salmorra de col. El tercer tenia les màximes esperances, però per alguna raó aquest pot es manté sense fermentació. En els dos primers, el procés va continuar, però fins al final del tercer dia no hi ha escuma, tot i que estan a prop de la bateria. Potser cal que hi afegiu alguna cosa?

[Olga]

Olga, la col de vinagre i altres verdures és un procés en què la descomposició dels sucres es produeix amb l'ajut de bacteris làctics i no de llevats. Quan es fermenta, es poden formar llevats i, en conseqüència, alcohols i diòxid de carboni, però en petites quantitats. Aquest procés s’anomena fermentació amb àcid làctic i necessitem fermentació alcohòlica. És més probable que feu vinagre que el llevat al forn ...

Vaig posar tots els pots a la nevera ... van arribar els meus néts i em van excomunicar de la cuina fins el proper diumenge.
Deixeu que els meus vagons descansin i agafin força. Mentrestant, faré massa teoria.

Em vaig oblidar d’afegir a la conferència: no mantingueu el pot de llevat calent durant molt de temps, al cap d’uns 7 dies, segons la quantitat de sucre, comença la formació intensiva d’alcohols. I una cosa més: al llevat no li agraden les fluctuacions sobtades de temperatura en cap direcció.

[Verònica]

Verònica, Gràcies per l'aclariment. La temperatura és constant, demà (resulta que el quart dia) reordenaré els pots sobre la taula. Aboqueu-ho amb salmorra.
Així que vull provar de coure pa el més aviat possible!

[paramed1]

paramed1, Veronica, gràcies per la conferència sobre llevats. Sovint només falta comprensió del procés i el coneixement de la teoria facilita la pràctica. Es fa més clar què feu i per què.

Per cert, Lyudmila, ensopegada amb la vostra conferència de l'any passat sobre les masses sobre el tema del pastís de Pasqua, s'hi va asseure, fins i tot va ser memoritzada. També va resultar útil. Gràcies!

Lena, i al contrari, tenia 9 químics ...

També tenia molta química, però d’alguna manera estaven cada vegada més relacionats amb el petroli, i allà encara no és la fermentació, sinó la destil·lació. I el llevat no em vol obeir, de nou el motlle va revelar una temperatura de 26 graus, el pot és net, per què es forma el motlle?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, que va ensopegar amb el tema del pastís de Pasqua a la vostra conferència sobre la massa de l'any passat, va seure, fins i tot va ser memoritzada. També va resultar útil. Gràcies!

Svetlana_Ni, Sveta, de debò, també he dit alguna cosa sobre les masses! content que ens hagi estat útil

Per què es forma el motlle?

Gulya, potser pel material amb què fas el ferrocarril, hi és?

Reordenaré els pots sobre la taula. Aboqueu-ho amb salmorra.

Biryusa, Olga, no reordeneu els pots de la taula. Deixeu-los també calents. Veronica va escriure que als ferrocarrils no els agraden els canvis de temperatura. Jo també ho vaig notar.

I per alguna raó no vaig tenir èxit
Vaig posar massa fermentada sobre te d’ivan i panses. El dia 4, hi havia molt poca escuma. I l’olor era fermentativa i àcida. La vaig sacsejar. Però al cap de 6 dies es va posar floridura. I quasi no hi ha escuma. Què he fet malament?
Cal obrir-lo per respirar durant molt de temps?

Noies, heu cultivat àcid acètic? Potser és pel·lícula de vinagre? Segon: el motlle adora l’alta humitat ambiental. Vam passar això per fermentar el te. Allà el te es fermentava al bany. Cal obrir-lo per alliberar l'excés de diòxid de carboni: sacsegeu-lo, obriu-lo i tanqueu-lo immediatament. No cal oxigen per a la reacció. I amb una obertura prolongada, el motlle s’omplirà, és molt volàtil. Quin tipus de matèries primeres?
Proveu d’afegir una mica més de sucre. La reacció serà més intensa

: (Pells de plàtan amb pell de taronja. - No va funcionar. Pel que sembla, també vaig arrossegar el pot endavant i enrere, el vaig obrir, vaig mirar (ja que han passat 4 dies). Potser només en poso una mica, no ho sé. En general, ho vaig vessar. Però el llevat a les dàtils és bo Ja he començat el pa dues vegades. És cert que el pa surt sense forats grans (com el pa normal). Probablement encara estigui al forn. Cuinar segons la recepta del mill. - c. M’ha agradat el gust dels nens, però no hi ha forats.

Com ho vas fer a les dates? sense sucre?

[Natàlia]

Natàlia, Luda té una proporció molt correcta de matèries primeres i sucre a la seva recepta. No augmenteu la quantitat de matèries primeres, és millor posar una mica més de sucre. I no obriu el banc almenys ni un dia. La quantitat de diòxid de carboni que es forma no interfereix en el curs de la reacció. Un dia i mig és millor. En general, en el nostre cas, intentem alliberar diòxid de carboni, ja que és important en la cocció. I l’alcohol s’evapora de la massa. Al contrari, a l’hora d’elaborar vi, hem d’eliminar tot el diòxid de carboni, però l’alcohol hauria de romandre.

bé, això és el que vaig fer ...

[Una xarxa]

Però per alguna raó no vaig tenir èxit, vaig posar el llevat al te d’ivan i les panses. El dia 4, hi havia molt poca escuma. I l’olor era fermentativa i àcida. La vaig sacsejar. Però al cap de 6 dies es va posar floridura. I quasi no hi ha escuma. Què he fet malament? Cal obrir-lo per respirar durant molt de temps?

Una xarxa, Anna, com escriuen els xinesos - la presència de floridura - baixa temperatura i els inicis de floridura en el propi material o plats. Em sembla que les baixes temperatures són un dels factors que condueixen al motlle. I no cal obrir el pot durant molt de temps; el va sacsejar, el va obrir durant uns segons i el va tornar a tancar. Per cert, el llevat es pot ofegar amb l’excés de diòxid de carboni. Encara ho recordo per la teoria de la cocció del pa. El llevat no té potes i no es pot moure. És per això que es necessita una ventilació periòdica.

És cert que el pa s’obté sense forats grans (com el pa normal). Probablement encara estigui al forn. Al forn segons la recepta del mill. h. Als nens també els va agradar el gust, però no hi ha forats.

baba nata, vas als meus altres pans. Només al plàtan tinc forats grans. I en altres tipus de pa, són petits, només una molla porosa. Si la massa és tova i la moldueu suaument, els forats seran més grans. Potser teníeu una massa més gruixuda i no vareu suportar la cerimònia amb ella al modelar-la. I torno a repetir: hi ha més forats en el material fresc que en el material sec (aquest és el meu cas).

Noies, una vegada més sobre els forats. Estudieu la qüestió al respecte en els temes sobre el pa italià - ciabatta. Com es formen els forats allà? A causa del fet que la massa és líquida. Si mireu la meva massa de plàtan, és així. I vaig tenir molta cura amb ell durant la formació. Recordeu, a la recepta que escric constantment: "amb compte, intentant no extreure les bombolles ..."? Però en altres tipus de llevats, no tinc aquests forats. Tot i que hi feia plegament. Això també podria haver afectat. I els xinesos tenen aquests forats a gairebé qualsevol pa. No sé si hagués presentat la recepta del ferrocarril si no hagués tingut aquests forats al primer pa.
En general, observem el gruix de la massa i la donem forma. amb cura.

En general, tornaré de casa avui i tornaré a intentar-ho. Ho tornaré a comprovar tot: tant la llauna com el material. la nostra temperatura, de nou 26 graus, no és gens fresca.

La Luda i jo tenim forats al pa, diferents, tant grans com petits. I estiro i plego amb molta cura la massa, en cap cas la pressiono ni la premo. I tot surt molt bonic i molt saborós!
El diòxid de carboni s’ha de ventilar, però s’ha de mantenir la tapa oberta durant un breu temps. I és millor agafar un pot d’un volum tal que la meitat quedi lliure, ni més ni menys.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, super agradable a la poma!
Linadoc, bonic pastís de Pasqua i super tallat !!!!!!
Crec que no es pot obrir el pot durant dos dies, ni tan sols tres ??? Verònica, he transferit tota la teoria a les notes, estudiaré!
A costa de floridura, era així: vaig obrir un pot de fruites exòtiques i hi havia una pansa a sobre coberta de molsa lleugera, la vaig agafar amb aigua i la vaig llençar, ja no es tornava florida. El més probable és que la culpa del motlle sigui la fruita!

An-net, Anna. He afegit 1,5 cullerades. l. (va treure els ossos).

Lyudochka estic informant !!!!! El meu llevat, preparat segons la vostra recepta (recordeu, escabetx de col + mel / sucre moreno + pomes seques / peres), em va permetre cuinar pastís de mantega segons la recepta d’Elena Bo per Pasqua sense fer servir llevat industrial. Al final, el llevat s’assemblava a una massa de mel ambre de mel clara amb aroma de fruites i mel. Va resultar tan incomparable que és impossible de descriure. No hi ha fotos a causa de les preocupacions i el cansament de les vacances, així com de la taxa de consum deliciós. Tot el que no es menjava diumenge estava embalat a la bossa del fill gran de l'estudiant. Moltes gràcies per l’oportunitat de cuinar deliciosos pastissos per a la vostra família! A més, després de fer els pastissos, encara tinc residus de llevat líquid i masses al 100%. I com que no estava acostumat a llençar productes, vaig fer ràpidament puré de carbassa, vaig afegir un ou, vaig coure greix, sucre, fruita confitada (ja no puc reproduir les proporcions) i vaig fer una truita per a pastissos i només panets. Molt saborós i bonic! I l’olor era per tota la casa. Gràcies, carinyo!

tot era així amb mi, feia calor, i tot segons la recepta, i el pot era gran ... Aniré a posar plàtans

Oksana, no podeu obrir-lo fins que noteu canvis al banc i, a continuació, alliberar l'excés de diòxid de carboni.

Aniré a posar-me plàtans

Si això continua, el proper mercat que farà caure HP serà un de plàtan.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, no et deixis endur amb l'escabetx de col. No donarà gust, però el procés de fermentació pot alterar-se.

Aquí teniu el pa d’ahir amb forats.

Tumanchik, Ira, no et deixis endur amb l'escabetx de col.

En quin sentit? què significa no deixar-se portar? M’agrada més que les pells de plàtan rentades. I l’aroma a la mel és simplement fascinant!

el procés de fermentació pot alterar-se.

concretament quin procés?

Concretament, el procés de fermentació alcohòlica. La xucrut és un procés que implica bacteris làctics, no llevats. Per tant, el sabor i el color de la mel no provenen de la salmorra, que també conté sal, i d’àcids cítrics i màlics i oxàlics, sinó de peres, mel i la resta. Això significa que hi havia més matèries primeres i que el sucre i les matèries primeres van matar els bacteris làctics.

Això significa que hi havia més matèries primeres i que el sucre i les matèries primeres van matar els bacteris làctics.

Veronica, ho sento, però no he entès res. Expliqueu si això és bo o dolent. És bo o dolent? Què és exactament perjudicial? El llevat en si? O escabetx?

Si això continua, el proper mercat que farà caure HP serà un de plàtan.

Fa molt de temps que el baixem: els meus fills mengen 2 kg al dia

Ira, en salmorra amb llevat pur, no es reproduirà. La fermentació és produïda per bacteris làctics. I traiem el llevat. Per tant, hi ha molt poc llevat a la salmorra. Però si els teniu amb l’addició de salmorra, no hi ha res perjudicial, ja que la salmorra no hi té cap paper. Si només quin gust. Però no ajuda a multiplicar el llevat. Potser la mel li va donar gust? I el fet que els plàtans no es rentin: l’alcohol desinfecta la pell, que s’obté durant la fermentació. I la resta s’acabarà per la temperatura de cocció. Proveu les pells normals de poma, funcionen molt bé.
I tinc una idea al cap. Al cap i a la fi, el llevat ha de provenir de patates i molt ràpidament. També hi ha midó i s’obté alcohol de les patates. Si ratlleu les patates, hi aboqueu sucre, aboqueu aigua, crec que el llevat actiu sortirà molt ràpid, trigarà un dia.

Però si els teniu amb l’addició de salmorra, no hi ha res perjudicial, ja que la salmorra no hi té cap paper.

Ira, no et deixis portar amb salmorra de col.

No ho entenc de nou. la frase era: no us deixeu endur. però això no és perjudicial. llavors per què? el llevat pot fallar? no hi havia molta mel allà. 50/50 amb sucre.

Informo
Avui és el meu setè dia.
No observo cap moviment especial al banc.
Anteriorment, hi havia petites bombolles en una quantitat molt petita a la part superior al llarg del perímetre, però el segon dia no ho són.
A la part inferior hi ha un sediment ennuvolat (uns 2 mm), la resta és transparent.
L’olor és afruitat-alcohòlic pronunciat (fet a pomes i panses).
El sabor és àcid, llevat, intoxicat.
No tot és similar a la descripció del començament del tema. Encara no entenc què fer amb això. Espereu una fermentació més evident? Feed? Sacsejar? Netejar amb el fred? Voleu iniciar un pre-enzim?
Responeu si algú té un cas similar

[Olga]

Olga, Ol, jo era molt similar a la teva situació, vaig posar una mica de pa. Succeït.

[paramed1]

paramed1,

I em sembla que per al pa de sègol és el màxim. Parlo de l’escabetx de col. En una massa fermentada clàssica (amb farina i aigua) un tàndem de llevats salvatges i bacteris àcids làctics. La riquesa del gust és increïble. I l’acidesa del pa de sègol és un clàssic. No en necessiteu gaire (salmorra, en el sentit), però crec que no està malament enriquir el gust a la fase inicial de producció.
Vaig obtenir kvass en aquests ferrocarrils generalment no àcids.))) Vaig intentar acidificar-lo d’alguna manera, em vaig quedar a l’aire perquè l’acidesa augmentés (nifiga!)))) Carbonat, amb un gust de most, dolç i ja està. Vaig haver de recarregar el llevat de la meva mare (m’encanta l’acidesa)))).

I em sembla que per al pa de sègol és el màxim.

Natasha, estic disposada a cridar que no hi havia cap acidesa al kulich amb llevat líquid a la salmorra.

[Tumanchik]

Lyudochka estic informant !!!!! El meu llevat, preparat segons la vostra recepta (recordeu, escabetx de col + mel / sucre moreno + pomes seques / peres), em va permetre cuinar pastís de mantega segons la recepta d’Elena Bo per Pasqua sense fer servir llevat industrial. Al final, el llevat s’assemblava a una massa de mel ambre de mel clara amb aroma de fruites i mel. Va resultar tan incomparable que és impossible de descriure. No hi ha fotos a causa de les preocupacions i el cansament de les vacances, així com de la taxa de consum deliciós. Tot el que no es menjava diumenge estava embalat a la bossa del fill gran de l'estudiant. Moltes gràcies per l’oportunitat de cuinar deliciosos pastissos per a la vostra família! A més, després de fer els pastissos, encara tinc residus de llevat líquid i masses al 100%.I com que no estava acostumat a llençar menjar, vaig cuinar ràpidament puré de carbassa, vaig afegir un ou, vaig coure greixos, sucre, fruita confitada (ja no puc reproduir les proporcions) i vaig trencar una cua per a pastissos i només panets. Molt saborós i bonic! I l’olor era per tota la casa. Gràcies, carinyo!

Tumanchik, totes les vostres paraules de l'informe són com un bàlsam per a l'ànima. Estic molt content que ho hàgiu aconseguit! I, el més important, el fet que us hagi agradat el procés, el gust i l'aroma dels pastissos.
Ara intenteu coure pa al ferrocarril. Allà tot serà més fàcil. I més ràpid. Veuràs. Peki, Ira, pa saludable per a la teva salut. Deixeu que la vostra família sigui saborosa i sana. Gràcies, Tumanchik, per aquest informe. L’he llegit amb plaer!
I els beneficis del vostre ferrocarril sobre salmorra de col, fins a la figa! A la Veronica li preocupa simplement que els bacteris làctics de la salmorra de col no derroten els ferrocarrils alcohòlics de les pomes, les peres i la mel. Tot va sortir molt bé per a tu. Només cal mirar més enllà. No es parla en absolut de danys. El més important és que tot funciona.

[Olga VB]

Feed? Sacsejar? Netejar amb el fred? Voleu iniciar un pre-enzim? Responeu si algú té un cas similar

Olga VB, Olya, tot està bé! Vaig tenir un cas similar amb el llevat de gerds (si mireu el meu llevat de gerds, ja ho veureu). També sediment a la part inferior i un líquid tèrbol. Sembla que aquest sediment s’anomena most. No fa cap mal, al contrari, en beneficia. Sobre ell, fins i tot es treu llevat per pa.
Per tant, ja podeu posar el pre-enzim.

[Tumanchik]

Natasha, estic disposada a cridar que no hi havia cap acidesa al kulich amb llevat líquid a la salmorra.

Tumanchik, no crideu ... Confirmo que el pa amb aquest llevat no és mai agre. A menys que hi posem específicament alguna cosa àcida, ja que, per exemple, vaig afegir una infusió de baies seques en lloc d’aigua al pa de gerds. Allà hi havia una lleugera acidesa.

Ah, però no parlo del mateix! Per no deixar-se portar. No cal afegir-ne molts. Si hi ha més bacteris àcids làctics, és possible que la fermentació no continuï o sigui molt lenta. Si hi ha una mica de salmorra, és a dir, amb una altra cosa, el llevat es multiplicarà. El mecanisme de fermentació i reaccions de fermentació és lleugerament diferent. I si la salmorra de col fermenta, llavors no podreu obtenir el que voleu obtenir: vinagre, acetona, podriment ... O llauna de llevat. Per tant, no m’agraden els experiments sense un resultat final conegut, ho sento, així em van ensenyar. Química és una dama que li encanta la precisió.
Per què hauria d’haver-hi acidesa? D'on ets? El resultat de la reacció de fermentació alcohòlica és diòxid de carboni i etanol. No es forma cap àcid. En contrast amb la fermentació de l’àcid làctic, que es produeix durant la fabricació de productes d’àcid làctic. Aquí es forma l’àcid làctic. I com a resultat de la fermentació, també l’àcid làctic i altres, segons el que es fermenti.
Alguna cosa em sembla que hem de començar un tema a part, amb fórmules i càlculs científics ...

Aquí teniu el pa d’ahir amb forats.

Veronica, especialment bonica al centre!

Olga VB, Olya, tot està bé! Vaig tenir un cas similar amb el llevat de gerds (si mireu el meu llevat de gerds, ja ho veureu). També sediment a la part inferior i un líquid tèrbol. Sembla que aquest sediment s’anomena most. No fa cap mal, al contrari, en beneficia. Sobre ell, fins i tot es treu llevat per pa.
Per tant, ja podeu posar el pre-enzim.

Luda, va passar el mateix amb el meu te Ivan, les bombolles van desaparèixer, tot va caure al fons, hi havia un sediment, vaig decidir intuïtivament que era el moment de posar el pre-enzim, posar-lo, omplir-lo i tornar-lo a omplir al pot amb el ferrocarril. El pre-enzim es va mantenir durant dos dies sense remoure, i fins i tot es va formar una escorça seca a la superfície i va aparèixer floridura al pot amb el ferrocarril, tal com vaig escriure ahir. Al meu parer, el diagnòstic de torsió es pot fer amb seguretat

[Verònica]

Alguna cosa em sembla que hem de començar un tema a part, amb fórmules i càlculs científics ...

Verònica, no ens farà mal escriure. No escriviu fórmules terribles ...

[Matilda_81]

Luda, va passar el mateix amb el meu te Ivan, les bombolles van desaparèixer, tot va caure al fons, hi havia un sediment, vaig decidir intuïtivament que era el moment de posar el pre-enzim, posar-lo, omplir-lo i tornar-lo a omplir al pot amb el ferrocarril. El pre-enzim es va mantenir durant dos dies sense remoure, i fins i tot es va formar una escorça seca a la superfície i va aparèixer floridura al pot amb el ferrocarril, tal com vaig escriure ahir. Al meu parer, el diagnòstic d’una curvatura es pot fer amb seguretat

Matilda_81Gulya, els feia fred? Al pre-enzim li agrada molt la calor. si no se li dóna, es cobrirà fàcilment amb una escorça. Sempre recolzo el meu pre-enzim contra la paret d’una estufa càlida. Després creix. I si només el poseu al costat, les figues l’esperaran. Temperatura de la paret de l’estufa: 28 - 29 *.

tenim bateries a la paret del nostre apartament, la temperatura a l’habitació és d’uns 26-28 graus, les poso a l’armari just al lloc per on passen les bateries. Com ja s’ha anunciat, avui és l’intent número 3. Em conduiré cap a casa i intentaré lliurar.