Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[a causa de les pomes, es van comprar]

Gràcies, Albinochka. Ara també tinc mandarines, vaig tirar les panses de poma el tercer dia, va aparèixer el motlle (crec que a causa de les pomes, es van comprar) .

I ho tenim tot comprat

[Sonadora]

Noies, disculpeu-me per no sortir a l'aire, però hi va haver circumstàncies de força major en forma d'apagada gairebé fins al vespre, un incendi i un parell de circumstàncies menys impactants.

Luda, hi hauria d’haver escuma a la part superior? El llevat ha estat en peu durant el sisè dia, fermentant activament, però no hi ha escuma, encara més. A la part inferior del pot hi ha una "suspensió" blanca, com el kvass.

Sonadora, Manechka, no, quan el llevat estigui a punt, potser no hi haurà escuma. Només tenia escuma abundant en el llevat de plàtan, menys en el llevat de te i en el llevat de gerds hi havia poca escuma, tot i que feien bombolles bé. Per tant, podeu iniciar el pre-enzim. si encara no hi ha temps, poseu el llevat a la nevera i poseu-lo al foc 6 hores abans de preparar el pre-enzim.
j @ ne, Zhenya, meravellosos pastissos de Pasqua! Enhorabona! Ben fet! Vam pujar molt bé.

Ara vaig treure del motlle el meu sofisticat pastís: no és gens alt, més aviat un pastís i no un pastís, bé, d’acord, serà més convenient picar

Elf, Lena, ben fet, que no us desanimeu! Enhorabona pel pastís de Pasqua!

[Ludmila]

Ludmilacom el foc? Realment espero que tot hagi funcionat.

Noies, informo dels meus pastissos al ferrocarril. En tinc 2: grans i més petites. Al forn segons la recepta de la Verònica. Vaig prendre 3/4 parts de la seva porció, ja que no tinc cap tipus de plats per coure. I cuit al forn.
Vaig fer alguna cosa estúpid al principi. Hi havia pocs ferrocarrils plàtans, per alguna raó estaven a la nevera sense cobrir ni alimentar-se. Va recarregar un got d’aigua, va eliminar completament la pell vella, va afegir nova i sucre. Al vespre, quan era necessari posar el pre-enzim, començaven a fer bombolles. El pre-enzim no encaixava bé, però a l’hora de dinar havia crescut 3 vegades. Apagat el llum. En general, ho tenia tot a punt només a les tres de la matinada: la massa de la massa creixia cada 5 hores. En total, la peça estava estesa durant 6 hores. No la posava al forn abans, perquè quan vaig prémer la massa, la dent es va redreçar ràpidament (un senyal de massa poc desenvolupada). Només a les tres de la matinada la dentada es va començar a redreçar lentament, és a dir, la massa estava madura per coure. Va augmentar encara més al forn, no hi va haver trencaments. Com que em van prendre un plat per coure que no era adequat per a això, un pastís gran (en forma de 2 l) amb prou feines va arrencar les parets. Els costats del pastís estaven lleugerament danyats. Però el pastís té un aspecte molt agradable: la tapa és molt uniforme i convexa. Com a resultat, la massa va créixer vuit vegades, des del principi fins al final.
Vaig fer la següent conclusió per a mi. Per als pastissos de Pasqua, es necessiten llevats molt actius i un temps de reposació més llarg. Si el tingués, trigaria 3 hores a provar els espais en blanc, ja no.
Avui no he pogut coure res, perquè no hi havia llum tot el dia, després un foc ... així que només tinc un petit pastís, ja que ja vaig donar el pastís de KhP (d’Elena Bo) i un gran pastís al ferrocarril a veïns solitaris de velles. Així que us explicaré demà el gust del meu petit pastís al ferrocarril. Però l’olor era increïble.
Aquí, aquests pastissos després del forn. Es tracta d’un motlle de 2 litres. Vaig entendre a 5 cm per sobre d'ella:



I aquests són els dos:

Realment espero que tot hagi funcionat.

Gràcies, Marinochka.

Tothom està viu. La casa no es va cremar.

que podeu iniciar un pre-enzim.

Tard. Vaig decidir donar-los de menjar, no em pregunteu per què, no em conec. Vaig treure algunes de les baies, hi vaig afegir una mica de fresc i una mica de sucre. Demà el volia posar a la nevera, perquè no puc arribar al forn abans de coure pa abans de dimarts.

D’acord, em va espantar.Els pastissos són bonics. Feliç Pasqua! I que passin totes les adversitats.

[Sonadora]

Sonadora, el podeu deixar a la nevera fins dimarts. Deixeu-ho a temperatura ambient, obriu el pot un cop al dia. Viuran bé fins dimarts al vespre.

[Llum]

després d’omplir el cubell amb HP, la massa seguia en peu (quant?) o es va coure de seguida?

Llum, Tinc un mode IOGURT tant en HP com en la multitarea, l'he encès durant la pujada de la massa, he trigat exactament 2 hores a pujar i després coure.
lappl1Lyudochka, has tingut aquestes proves de força, estic molt content que tot hagi funcionat. Van sortir pastissos de Pasqua: un espectacle encantador, ben fet i, com sempre, tot per a la gent.

[Lyudochka]

Lyudochka, Els pastissos de Pasqua són una meravellosa vista!
Però encara no entenia quin era el meu error. El pre-enzim ha crescut molt bé, el llevat sol ser un animal,

Ahir a la nit, després de preparar el pre-enzim, vaig abocar aigua en un pot, vaig posar sucre i una llesca de plàtan, ho vaig deixar calent durant la nit ... així el ferrocarril es refuma i escuma al matí

però la massa no volia pujar

[Crist ha ressuscitat!]

Crist ha ressuscitat!

Noies !!!
El dia de Pasqua. Natura pura.
I cada moment és dolç avui!
Poble ortodox
Han arribat les grans vacances.

Feliç Pasqua!
Us felicito de tot cor!
Desitjo menys dies tristos
Més felicitat i amor!

Bona Pasqua a tots els fabricants de ferrocarrils! Crist ha ressuscitat!
Luda, això és una mena de terror! T'has perdut els focs! Tot està bé? Però, malgrat tot, ho has acabat tot! Quin gust té?

[j @ ne]

Svetiashka, tinc el mode IOGURT tant en HP com en els dibuixos animats

j @ ne, Tinc un fabricant de iogurt a la cuina lenta. Sé que estan posant la massa al mateix nivell, però em temo. Crec que fa calor allà. L’aigua després del iogurt és calenta, o això em sembla. No ho sé.

[Avui és un dia de festa brillantEstà teixit de meravellesCrist ha ressuscitat avuiCrist ha ressuscitat!Amb la resurrecció de CristEt felicito,Maig a la teva vidaEstarem contents cada horaDeixeu-los viure a casa vostraAmor i comprensióDeixeu que els vostres éssers estimats us envoltenAtenció i atenció!]

Avui és un dia de festa brillant
Està teixit de meravelles
Crist ha ressuscitat avui
Crist ha ressuscitat!
Amb la resurrecció de Crist
Et felicito,
Maig a la teva vida
Estarem contents cada hora
Deixeu-los viure a casa vostra
Amor i comprensió
Deixeu que els vostres éssers estimats us envolten
Atenció i atenció!

Lyudochka, van sortir bons pastissos Podeu envejar el vostre autocontrol
Aquest matí hem estat els primers a provar-ho (encara no hem arribat als altres) en llevat líquid. Meravellós

Noies, Crist ha ressuscitat! I Déu us beneeixi!

Noies, Crist ha ressuscitat! I Déu us beneeixi!

En veritat, ha ressuscitat!

[Elf]

Però encara no entenia quin era el meu error. El pre-enzim va créixer tan bé, que el llevat generalment és animal, però la massa no volia augmentar

Elf, Lena, no t’equivoques, tret que has donat poc temps per fer proves. Aquí a Veronica es van aixecar en 2 hores, per a mi en 6. Vaig escriure en diversos missatges que un signe d'una massa llunyana és un redreçament lent d'una dentada d'un dit. Si es redreça ràpidament, és massa aviat per coure-ho. Així que vaig esperar fins a les 3 de la matinada, quan serà.
A aquesta massa també li encanta la bona calor. - sense calor. Graus 28 - 29. Després decau més ràpidament. Si no hi ha temps per esperar, la propera vegada podeu posar els espais en blanc al matí per provar-los a temperatura ambient. Al vespre, creixeran com s’esperava i es couen ràpidament.

Quin gust té?

Verònica, gràcies per aquesta recepta! Preciós! Noies, el pastís té molt bon gust. Només la propera vegada afegiré una mica més de sucre i panses. I així, la norma! Ja no hi és: era petit, s’ho menjaven de tot! Em vaig oblidar de fer una foto del tall!

Noies, com calculeu la quantitat de ferrocarril necessària per a un determinat pes de pa? Només poso tot a la vista per segona vegada, però cuino pa petit (avui sègol), però, i si necessiteu un cert pes? En realitat, potser no ho vaig veure, vaig anar a buscar. El trobem en percentatge, això vol dir que si a la sortida hi ha 600 g de pa, el ferrocarril hauria de prendre uns 200 ml + 200 g de farina = pre-F i després + 400 g per pastar? O no?

Però del ferrocarril no va sortir res
Tornaré a començar, vaig començar a llegir un tema nou

i tinc tristesa Divendres al vespre vaig agafar 150 grams de ferrocarril pel preenzim, vaig afegir aigua, sucre, pell de plàtan i el vaig deixar vagar per la taula de la cuina.Ahir vaig mirar, els fruits es van assentar, vaig quedar encantat, vaig pensar, per fi. L’olorava, i fa olor de vinagre, però de totes maneres vaig pastar el pre-enzim, si crec que sospito, vaig olorar vinagre allà on no ho és.

Durant 13 hores, la massa no ha canviat ni una mica, no ha pujat, fins i tot han quedat les petjades de la forquilla, que va interferir. Vaig anar a llençar-la i tornar a començar

[natushka]

natushka, la regla general és una-dues-tres: una part d’aigua, dues parts de massa àcida o pre-enzim, tres parts de farina. I el pre-enzim és mig farina i ferrocarril, millor tsz.

[Kara]

Kara, Irina, potser hi havia moltes matèries primeres i poc medi nutritiu? Proveu de tancar el pot amb una tapa, ja que la fermentació amb alcohol és un procés sense aire, anaeròbic. Si hi ha accés a l’aire, amb una petita quantitat de sucre, l’alcohol etílic pot oxidar-se fins a vinagre.

Veronica, vaig eliminar les coses velles, les pells de plàtan enfosquides i vaig afegir la mateixa quantitat de coses noves.
Per cert, el pa que vaig coure va resultar deliciós. No vaig penjar la foto, perquè va sortir la lletja, per alguna raó es va esquerdar de costat, tot i que vaig fer talls.

En general, intenteu el número 2

[Luda]

Lena, no t’equivoques, tret que has donat poc temps per fer proves

Luda, van estar al meu uniforme més de 6 hores i quasi no van moure's. Després, al coure al forn, van créixer una mica.

A aquesta massa també li encanta la bona calor. - sense calor. Graus 28 - 29. després es dissol més ràpidament

La temperatura era així. Primer, els vaig posar al forn per provar-los amb una tassa d’aigua bullint, després els vaig posar quasi al radiador, vaig tancar totes les finestres des del mateix matí. En general, a la cuina feia força calor ...
Simplement no podia esperar més ...
D’acord, i així ho embrutarem ... Me’n vaig de vacances al maig, després faré rodar la pastisseria al ferrocarril

[natushka]

Noies, com calculeu la quantitat de ferrocarril necessària per a un determinat pes de pa?

natushka, no comptem amb el pes del pa, sinó amb el pes de la farina. Mireu a la recepta de la primera pàgina:

El consum de llevat líquid per a la preparació de productes de fleca a partir de farina de fleca és: per al primer grau - 20-25%; per al segon grau: 30 - 35%; per a farina grossa - 35 - 40%.

És a dir, si teniu farina de sègol, necessiteu 600 gr. farina per prendre el 35 - 40% del ferrocarril. Comptem 600x40: 100 = 240 ml de disc dur. No cal res per barrejar. Però es pot afegir en lloc d’aigua. No hi ha cap trencament amb un ferrocarril, a diferència dels habituals.

Però del ferrocarril no va sortir res

Boira, Irina, bona sort! Pregunteu si teniu cap pregunta.

[Kara]

No vaig penjar la foto, perquè va sortir la lletja, per alguna raó es va esquerdar de costat, tot i que vaig fer talls.

Kara, hi havia poc temps per a la prova.

afegit aigua, sucre, pell de plàtan, deixat fermentar sobre la taula de la cuina. Ahir vaig mirar, els fruits es van assentar, vaig quedar encantat, vaig pensar, per fi. Olora i fa olor de vinagre

Sí. .. Alguna cosa ha anat malament. O molt sucre, o feia fred.

No, em sembla, encara necessito escriure un tractat sobre el llevat i el procés de fermentació ... Després de les vacances, escorcollaré la meva memòria escleròtica i escriuré. No m'estranya que em van ensenyar química orgànica durant molt de temps. És cert, no recordo res ...

[paramed1]

paramed1, Verònica!

encara heu d’escriure un tractat sobre el llevat i el procés de fermentació ...

Això és imprescindible. Especialment per a persones com jo, no "escultors", sinó "intèrprets".

Crec que encara necessito escriure un tractat sobre el llevat i el procés de fermentació ...

Cal, Veronichek! La pràctica serà imprevisible sense teoria.

[Kara]

Kara, hi havia poc temps per a la prova. Sí. .. Alguna cosa ha anat malament. O molt sucre, o feia fred.

Definitivament no feia fred, perquè ahir vaig coure / cuinar tot el dia, el forn funcionava. Crec que era el contrari, ja que feia massa calor. I el primer pa es va descongelar durant gairebé 5 hores, no va pujar en absolut, tenia por que es tornés completament àcid. I durant la cocció, realment no es va aixecar. Però va resultar deliciós!

De tots Feliç Pasqua!

Aquí teniu el promès tall de pastissos.

Deixeu-me recordar que ho vaig fer amb una barreja de llevat de gerds i plàtan. Vaig trigar 2 hores a fermentar, vaig afegir 70 g de sucre i mantega, no 100 g. I la va fer amb fulles de te, és a dir, Veronikin, però elaborada i una mica menys dolça i greixosa. El gust em va agradar molt.

Bones festes a tothom!
Em sembla que l’aigua crua es pren per llevat o es bull. Es va discutir aquesta pregunta?

Què és el llevat i com fer-ne amistat?

Tothom va fer un curs de química orgànica a l’escola. Però ningú en aquell moment pensava que en un cert nombre d’anys haurien d’aplicar els coneixements adquirits a la pràctica, per tant, la major part d’aquest coneixement s’eliminaria molt, molt lluny. Intentem acostar-los una mica més. A continuació es mostra el que tothom sap, només una mica oblidat.
Què és el llevat? Es tracta de fongs unicel·lulars, és a dir, organismes vius que viuen, s’alimenten, es reprodueixen i moren. I ho fan a l’entorn que necessiten i no necessàriament en presència d’oxigen, és a dir, són de naturalesa aeròbica, però s’adapten molt bé a l’existència sense aire. I per a la fermentació, l’oxigen no és en absolut necessari, ni tan sols perjudicial, ja que sota la influència de l’oxigen comença un procés completament diferent, que es descriu a continuació. Per descomptat, a l’hora de preparar llevats líquids a casa, també es poden obtenir amb accés a l’oxigen, ja que el nostre procés és de curta durada, posem prou sucre i, en la majoria dels casos, és suficient per formar una colònia de fongs de llevat de la mida necessària. Però la química analítica suggereix que és aconsellable fer-ho tot d’acord amb les regles (o fins i tot el laboratori pot volar cap a l’aire, com va passar durant la meva època d’estudiant: els estudiants graduats confonen lleugerament l’ordre d’afegir substàncies ...).
El llevat participa en el procés anaeròbic de fermentació ALCOHOL. És a dir, la glucosa es divideix i es forma etanol, en la gent comuna, l’alcohol etílic i el diòxid de carboni, que és exactament el que es necessita a l’hora de coure el pa (i per contra, en la producció de vi, es necessita etanol). També hi ha la fermentació de l’ÀCID ACÈTIC, aquí ja estan connectats bacteris d’àcid acètic que converteixen el mateix alcohol en àcid acètic. Però això ja requereix aire: aquesta reacció és aeròbica. Tothom sap que si el vi normal es manté en un recipient obert durant molt de temps, què passarà? És cert, vinagre de vi. I també la fermentació de l’àcid làctic, tothom ho sap, ells mateixos fabriquen iogurt, iogurt, etc. - Els bacteris de l’àcid làctic funcionen aquí, n’hi ha molts tipus.
Un altre tipus de fermentació és la FERMENTACIÓ. No direm res al respecte, ja que durant l’estiu passat molts han après tot sobre la fermentació a nivell de la seva tesi doctoral.
M'he oblidat completament d'esmentar l'escabetx. El tema es referia al fet que quan la xucrut no es cobreix de res i no s’hi forma vinagre. Naturalment, no cal que tapeu la col. La fermentació és un procés aeròbic, l’àcid làctic hi participa juntament amb la sal de taula.
Tornar al llevat. No els agraden les altes temperatures, deixen de multiplicar-se i moren. És a dir, si la massa s’escalfa bé quan està parada, no sortirà res bo d’aquesta massa. I és per això que no llegiu els nombrosos articles sobre el terrible dany del llevat actiu i el fet que no moren a altes temperatures. La temperatura del pa al forn és de 95 graus i el llevat sec ja mor als 45-50 ...
El llevat es multiplica, processant glucosa, sucre normal. D’aquí es dedueix que el llevat no s’ha de cultivar sobre un edulcorant. A més, és la sacarosa que menja millor. N’hi pot haver d’altres (fructosa, maltosa), però la taxa de reproducció és menor. I només sense sucre, també es multipliquen, però encara més lentament. I necessiten una quantitat de sucre tal que la seva colònia creixi fins a la mida necessària per fer la massa, i no passa que els bacteris àcids acètics esdevinguin dominants i comencin a oxidar l’alcohol, transferint ràpidament el contingut del nostre pot en un bon vinagre de fruita. Que també es pot utilitzar a la cuina casolana.
A més, quan es prepara un llevat líquid, es pot olorar l’acetona.I això de vegades passa ... En aquest cas, aneu a la pica! No, podeu deixar el pot, simplement rentar-lo molt bé. En general, el procés de propagació del llevat s’ha de fer en un recipient MOLT NET.
Mentre escrivia, va sorgir la qüestió de l’aigua. Si l'aigua és normal, sense clor i munts d'impureses (no d'un riu que flueix a prop), no hauríeu de bullir. I si no esteu segur de la qualitat de l’aigua, podeu bullir-la, però assegureu-vos de refredar-la a temperatura ambient. En cas contrari, tot el llevat salvatge de la fruita es cuinarà amb èxit.
Resultat:
Perquè el llevat líquid d’un pot surti exactament com cal per coure un bon pa o qualsevol altre producte, cal assegurar-se que es creen totes les condicions per a la seva vida normal. Es tracta d’un medi nutritiu en quantitat suficient, sense accés a l’aire, la temperatura requerida és de 25-30 graus. I, per descomptat, vigileu què fan al pot. Aleshores tot serà el camí, de manera ràpida i eficient.
Bé, recordava tot el que necessitava. Ho sento per no escriure cap reacció. Però puc, en aquest nivell, encara recordo ...

[Verònica]

Verònica, noia intel · ligent! així que ho mastegem tot! Sobre els tipus d’organismes! Sobre les condicions! Una mena de manual per al forner del ferrocarril! Moltes gràcies! Tothom hauria de llegir-ho cada vegada abans de començar una nova llauna de ferrocarril. Al cap i a la fi, vaig intentar explicar a tothom sobre aerobis i anaerobis en temes de te. També allà els processos són millors en un contenidor tancat. Aquesta és l’única manera d’aconseguir te saborós i correcte.
Gràcies, Veronicek, per fer una excursió al curs de química escolar. Sincerament, ho hem oblidat.

Lyudochka, gràcies! Vaig intentar que fos intel·ligible, sense paraules especials. I llavors alguna cosa en algunes noies alenteix el procés, potser encara fan alguna cosa malament. I aviat recordarem la fermentació!

[lliri_a]

Em sembla que l’aigua crua es pren per llevat o es bull. Es va discutir aquesta pregunta?

lliri_a, els xinesos diuen que necessiten aigua filtrada neta i senzilla, no bullida. Per cert, també és el cas del pa. Intenta coure el pa amb aigua bullida, veuràs que el resultat serà pitjor que amb aigua sense bullir. Tanya-Admin va escriure sobre això als seus conceptes bàsics. Ho he fet moltes vegades. Però, per descomptat, si no esteu segur de la qualitat de l’aigua, és millor bullir-la.

Vaig intentar que fos intel·ligible, sense paraules especials.

Veronica, sí, ho vas fer. I queda molt poc abans de la fermentació. Els ronyons s’inflen a tot arreu, l’herba s’enfila.

M'he oblidat completament .. el pa de poma d'avui. Es fan cada vegada més forts!

Excel·lent poma! El Lope va ser fermentat i cuit al forn?

Vaja !!!! Pa impressionant! Puc olorar l’aroma! Gràcies, Veronicek, per la foto. Un bon incentiu per a aquells que encara no ho han aconseguit o per als que encara pensen en iniciar un ferrocarril.

Cada vegada que miro el pa del ferrocarril, no puc creure que això sigui possible!

[paramed1]

paramed1, Verònica!

Què és el llevat i com fer-ne amistat?

Estic totalment fora!

Tothom va fer un curs de química orgànica a l’escola. Però ningú en aquell moment no pensava

perquè la major part ha eliminat aquest coneixement molt, molt lluny

Després de tot el que he llegit, tinc la impressió que no vaig anar gens a l’escola!

[Borisyonok]

Després de tot el que he llegit, tinc la impressió que no vaig anar gens a l’escola!

Borisyonok, no entris en pànic! No us enviarem a l’escola, però farem que aprengui aquesta conferència de Veronica. així que estudieu-lo! Partiu aviat!

El vaig pastar en HP a la prova, després el vaig mantenir durant mitja hora més, el vaig estirar, el vaig doblegar i vaig donar forma durant una mica més d’una hora. Es va coure durant 40 minuts. La recepta del sègol de blat, com cuino cada dia, només pel que fa al ferrocarril. Molt diferent, molt diferent del llevat.

Helen, només llegeix l’últim paràgraf, això és tot. La resta és teoria. Però ara pensava: tot s’ensenyava a l’escola o vaig afegir el curs d’institut amb el de l’escola?

La recepta del sègol de blat, com cuino cada dia, només pel que fa al ferrocarril.

Així que també vull adaptar la meva recepta diària per al llevat líquid. Només jo vull remoure el llevat al matí, alimentar-lo al vespre i posar el pa a l’HP durant la nit, com faig ara.

He afegit el curs universitari amb el de l’escola?

És cert, ho va plegar. Tinc la mateixa història.

Lin, està bé per passar la nit! Posem la massa fermentada i per què és millor el ferrocarril?
Ah, per què faig pujar el cervell a la gent perquè ho sàpiga tot? Això significa el segon any, ecològic. I els estudiants de postgrau es van endinsar al departament d’anàlisi ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

així que estudieu-lo! Partiu aviat!

Prenent permís acadèmic!

O he afegit el meu curs universitari al curs escolar?

Tant se val! El fet mateix de "compensar" ja em molesta!
El meu treball és de perfil estret ... el Codi de Procediment Penal, el Codi Civil i ZhK RF són meus, però la química ...

Lena, i al contrari, tenia 9 químics ...