Pa amb alls al forn i formatge de massa fermentada

[Opara]

Pa amb alls al forn i formatge de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
arrencador actiu 50% d'humitat	20 grams
aigua de massa fermentada	35 grams
Farina de blat de gra sencer per a la massa fermentada	30 grams
Farina de blat de 1 grau	30 grams
La massa
Farina de blat de 1 grau	500 grams
llevat	tot
aigua	350 grams
llevat fresc	3 grams
Sal marina fina	10 grams
formatge dur	60 grams
Pasta d’all
All	1 cap gran
oli vegetal b / s	1 cda. la cullera
sal marina fina	gust
julivert fresc	2-3 branquetes

Mètode de cocció

• Opara
• La vigília, refresqueu el cultiu d’entrada i dissoleu el volum requerit en aigua, afegiu farina i barregeu; tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo llevar durant 8-10 hores, fins que es dobli o fins que comenci a assentar-se lleugerament.
• La massa.
• Amb un ganxo, pastar el llevat, el llevat, mòlt amb farina i aigua durant 8 minuts. Afegiu-hi sal, pasta d’all i formatge ratllat finament. Pastar fins obtenir una massa elàstica i brillant durant uns 8 minuts. La massa és tova, amb taques al bol de la batedora, una mica enganxosa, si cal, afegiu-hi aigua. Arrodoneu la massa i deixeu-la fermentar en un recipient greixat. Temps de fermentació 2,5 hores. Durant les primeres 1,5 hores, estireu i plegueu la massa 3 vegades cada 30 minuts. A continuació, deixeu-ho 1 hora més i no toqueu. Dividiu la massa en dos. Enrotlleu-ho i deixeu-lo sota paper plàstic durant 20 minuts. Forma 2 pans. Tinc un oval i l’altre rodó.
• Talleu el pa rodó al mig i introduïu-hi un gra d'all. Poseu branques de julivert humitejat amb aigua als costats i empolsineu-lo amb farina per sobre. Traslladeu-lo acuradament a la cistella de prova i cusureu-lo. No vaig decorar pa ovalat. Formeu un blanc oval i col·loqueu-lo a la cistella de prova, amb la costura cap amunt. La prova em va portar 1,5 hores a una temperatura de 28 graus. Va coure sobre una pedra a 250 graus durant els primers 10 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor, reduïu la temperatura a 180-190 graus i deixeu-lo a punt. Tinc un temps de cocció total de 30 minuts.
• Pasta d’all
• Peleu els alls, afegiu-hi oli, sal, emboliqueu-los amb paper d'alumini i enforneu-los fins que estiguin cuits al forn. Uns 40-50 minuts. A continuació, tritureu fins que quedi suau.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

2 rotlles, que pesen uns 500 grams

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig agafar una recepta del bloc com a base. 🔗... Al seu torn, la seva font és Maggie Glezer del llibre "Artisan Baking Across America". Recepta en font lliure de llevats. Vaig afegir llevat per evitar l’acidesa de la massa. Si no voleu utilitzar-les, la fermentació de la massa trigarà 4 hores i la prova serà 3-4. Vaig ajustar la quantitat d'aigua perquè coincidís amb la meva farina. A la recepta, calia posar pasta d’all i formatge simplement al mig del pa, com un farcit. Els vaig barrejar amb la massa. Aquesta opció em va semblar més adequada. Vaig cridar l’atenció sobre aquesta recepta, perquè m’agrada MOLT el pa amb alls al forn TWIST això , que he cuinat diverses vegades i que no deixo d’admirar-lo. Gràcies a la Marina. Per tant, no vaig passar pel costat d’aquest pa i no em vaig penedir. El pa és molt aromàtic, amb una escorça fina i molla suau. I molt maco!

Vaja !!!!!!!! Això és bellesa !!!!! Les paraules han desaparegut ... Hi ha un sabotatge tan pa! Només admireu!
Ets Sho, el menjaràs ??

[Natasha!]

Així que no la vaig tallar fins que va arribar el meu marit. Talla'n un altre! : girl_haha: Va ser una llàstima!
Natasha!Gràcies per les vostres amables paraules i atenció.

No el vaig tallar fins que va arribar el meu marit!

Eh, no entén res de bellesa! Rave pot ser tan bonic menjar mastegar?

Entén, però només vull menjar més!

[Àngela]

Àngela, m'acabes de pegar al moment! El pa és preciós i la idea del julivert és fantàstica.

[Marish]

Marish, gràcies. Ho sento, però la idea no és meva. No tinc cap fantasia! Tots els maleïts burgesos! : girl_haha: Estava segur que el lloc té aquest pa. Però ... probablement no. Ja ho sabeu, m’agrada molt el pa d’all al forn. És cert! Tan deliciós, aromàtic i molt suau durant molt de temps. Gràcies per això.

Oh, quin pa tan bonic. Crec que al nas em feia l’olor de la pasta d’all. I que ben decorat. Definitivament, ho cuinaré. Però haureu de remenar de nou el llevat. La meva cosa no és molt activa (em sembla que això, o potser em trobo amb falta, però encara ho he de fer tot segons les regles)

Oh, quin pa tan bonic. Crec que al nas em feia l’olor de la pasta d’all. I que ben decorat. Definitivament, ho cuinaré. Però haureu de remenar de nou el llevat. La meva cosa no és molt activa (em sembla que això, o potser em trobo amb un error, però encara ho he de fer tot segons les regles)

És bonic! És veritable julivert?

[Natasha!]

Oh, quin pa tan bonic.

Natasha!Moltes gràcies per la vostra atenció i elogis.

Definitivament, ho cuinaré.

Intenta-ho. Avui el pa és tou, com si acabés de coure. Aromàtic i el formatge li dóna un sabor especial.

(Crec que sí, o potser trobo faltes, però tot i això cal fer-ho segons les regles)

No sóc expert en massa fermentada, però intenteu alimentar-la a parts iguals diverses vegades (2-3) perquè funcioni millor i només després feu una massa.

[Galina]

És bonic! És veritable julivert?

Gràcies,Galina! : rosa: julivert vertader. Real. Ahir el vaig arrencar al jardí. Vaig sortir de sota la neu i em vaig congelar. : girl_haha: A les fonts, el julivert o el coriandre no van canviar de color en absolut després de coure-les. No sé com és possible això? Em vaig tornar marró i em vaig assecar. Potser algú coneix algun secret?

Àngela, he vingut a denunciar-te, aquí és el meu patidor.

Va patir tanta tensió: posar la forma al forn. per alguna raó desconeguda, va ser trencada a trossos. La massa es va treure ràpidament amb pinces a una altra forma. Sí, de pressa, m’oblidava de lubricar-lo. L’havia de tornar a treure. Renteu i unteu la forma. La massa només va caure i es va estrènyer per les vores. Durant aquest temps, el forn es va refredar i de seguida el vaig posar al forn a 190 sense provar-ho i el vaig coure fins que estigués tendre. El dibuix va morir, però el pa –com diuen els metges– volia viure. Va fer front

La recepta és bonica, ja que va sobreviure a tots els cataclismes i es va mantenir guapa. Moltes gràcies per la recepta i la ciència!

Sens dubte, pofulyuganila una mica: tinc massa de sègol i una mica de farina de llinosa vessada, perquè és fosc. i al forn quass d'alfàbrega-menta
Aquí està, el seu Majestat - amagat a l’herba - amaga una cicatriu de batalla. però Okroshka amb salami al iogurt de cabra amb un mos: un miracle!

[Tumanchik]

Tumanchik,: girl_haha: Imagino el teu xoc! Però, malgrat el passat, el pa va resultar estar bé. Gràcies per compartir les vostres impressions. Crec que la propera vegada tot anirà com un rellotge.

Pots provar de no ser un gamberro?

[ang-kay]

ang-kayquin bon pa!

[Lliri]

Lliri, gràcies. També és deliciós

[ang-kay]

ang-kay, després del rotllo, al nostre pa de cada dia !!! Cuinaré
El meu somni és coure un bon Borodinsky, que van menjar a la URSS, i també van provar Riga al mateix temps, ni tan sols sé el nom, els meus amics de Riga ho van portar.
Que el riu no està tot malament ...

[ang-kay]

ang-kayCom aconseguir una flor tan bella al pa?

[Lliri]

Lliri, les ratlles s’obtenen de la cistella de prova. Abaixeu la peça en farina i poseu-la en una cistella o escampeu-la amb molta farina.

Quin pa tan bonic que he trobat a faltar! Definitivament, ho cuinaré quan torni a coure! Quin home tan maco!

No és d’estranyar. el que trobava a faltar. El pa apareixia a HP abans de registrar-vos. Ho és ara. noia intel·ligent, no et perdis res.I el que va passar abans, tret que ho miris tot.