Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[filirina]

filirina, Faig servir un congelador per facilitar la torsió d’una fulla aspra, i són gairebé tots rugosos dels arbres. Bé, per preservar el fullatge, no sempre voleu participar immediatament en el procés posterior després del tediós procés de recollida a la calor i amb mosquits amb mosquits.
Però sobre el tallafocs: he perdut el moment, a la cerca hi ha rares mencions que també està congelat, però pel que sembla, en el futur, aquesta idea es va tornar a abandonar

Als treballadors, les restes dels experiments les anomeno una barreja: bàsicament per escórrer: amb te d’Ivan, amb un pomer, amb una pera, una mica de grosella i gerds.

Vaja! Fugiu! Penseu-hi! Sempre ho he pensat com una mala herba. Digueu-nos-ho amb més detall, si us plau, com es comporta en mescles? I ho heu provat com a te independent?

congelar

Es congelen, però sobretot quan és molt petit i s’ha de barrejar amb alguna cosa, o bé per la manca de temps per al seu processament oportú. En cas contrari, no té cap sentit congelar-lo. I els tes del jardí, fins i tot els de tardor (normalment tinc tes extrems a mitjans de novembre), es tornen amb normalitat i sense congelador.
Yuri, em fa vergonya preguntar-me: quants fulls agafeu alhora, què fa que la col·lecció sigui tan cansada? Trigo 15-20 minuts a recollir un paquet de jardí que pesa 2-3 kg. Estic trencant massa ràpid?



Aquí teniu les delícies d’avui: rosa del te i gerds (Radushka, gràcies especial a vosaltres per aquesta idea, ja sabeu, tenim els mateixos gustos del te!)

El mateix va començar a congelar-se només a causa de la manca de temps o de posicions individuals per a l'acció, a més del poble. És més fàcil mantenir les fulles marcides (fins a una setmana) a la nevera. És millor per al meu gust.

però em fa vergonya preguntar-me: quants fulls agafeu alhora, què fa que la col·lecció sigui tan cansada? Trigo 15-20 minuts a recollir un paquet de jardí que pesa 2-3 kg. Estic trencant massa ràpid?

No ho dubtis, respondré fàcilment! El meu accés als cims és massa laboriós, caminar fins a les dachs abandonades triga uns 30-40 minuts a un ritme ràpid, no hi ha transport. Aleshores, mentre camineu a la jungla amb suor, us ataquen hordes de xucladors de sang i, per descomptat, el fullatge es trenca en més d’un lloc, la majoria dels arbres queden morts per les gelades, heu d’escalar fins a la cintura a l’herba i cirerers coberts a diferents zones, buscant-ne de “comestibles”. Doncs bé, després segueix el viatge de tornada a la casa de la cabana

[filirina]

filirina, Irina, la temporada passada vaig fer al vapor amb gerds i cireres. És una cosa amb alguna cosa! Tot i que les cireres encara em fan “pudor”, és clar.
I, heus aquí, m’ha agradat molt el gerd amb pètals roses. Ara faré maduixes de jardí amb pètals de rosa. Per comparació
Per cert, també passo molt de temps collint-ne de forestals. Mai no parpellejo les branques de les fulles, sinó que les pense per separat. probablement per això

El meu accés als cims és massa laboriós, caminar fins a les dachs abandonades triga uns 30 a 40 minuts a un ritme ràpid, no hi ha transport. Aleshores, mentre camineu a la jungla amb suor, us ataquen hordes de xucladors de sang i, per descomptat, el fullatge es trenca en més d’un lloc, la majoria dels arbres queden morts per les gelades, heu d’escalar fins a la cintura a l’herba i cirerers coberts a diferents zones, buscant-ne de “comestibles”. Doncs bé, després segueix el viatge de tornada a la casa de la cabana

Sí, ets un heroi!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkobé, això és una exageració, és clar, però tampoc no és fàcil prendre te

I vaig tenir unes 3 hores de fermentació en total, i l’olor es va intensificar al cap d’1,5 o 2 hores.

Lleuger, vaig explicar que la fermentació no va durar 1,5-2 hores, sinó 16 hores.va quedar en una bossa a alta temperatura tota la nit, ja estava fermentat aleshores. I després 2 hores més, i després ho va deixar durant 4 hores més, quan ja estava massa cuit i va deixar d'olorar. És a dir, va fermentar "amb aroma" durant la nit + 2 hores i després "sense aroma" durant altres 4. I després, on vau trobar bones opinions sobre el sabor i l'aroma del te fermentat durant 24 hores o més? No n’hi ha, només hi ha un color fosc i ja està. Però si es necessita sabor i aroma, mitjançant esforços col·lectius hem establert el període òptim de fermentació de 4-6 hores a T = 22-24 *. I el color es pot millorar fregint a 150 * 20 minuts.
Però també sobre l’olor del jardí ens vam convèncer moltes vegades que el sabor i l’aroma depenen de la varietat o “salvatge” de la planta, les fulles de les quals fermenta. Per exemple, he comparat el gust, el color i l'aroma del te de tres pomeres diferents. I em vaig convèncer, i després em van dir que els tres tes diferien molt en tots els aspectes. I ara en les mescles només faig servir dues varietats d’aquests pomers, ja que la tercera varietat, la pomera d’estiu, és completament inexistent, ni de color, ni de gust, ni d’aroma. I hi ha diferents spireas, les meves de seguida fan olor de poma verda i té un gust fresc, mentre que la de Lena Kadieva és amarga i gens saborosa. Per tant, no us deixeu guiar per un indicador com l'aroma immediatament després del desplaçament. Seguiu millor la tecnologia: de 3-5 hores de fermentació per a salses de jardí és òptima i, si ho feu segons Zakhar, és normal 1,5-2 hores.

hi ha poques mencions que també estigui gelant

He fet i ara faig mescles amb Ivanushka exactament a la manera de Zakhar, em descongelo. Tothom que hagi provat les meves mescles i n’hi hagi moltes, confirmarà l’increïble sabor i aroma d’aquests tes, una astringència agradable i un llarg postgust aromàtic de mel. Això és només per aquell cap de setmana que vaig fer 1kg850g de barreja seca ja feta amb Ivanushka segons Zakhar.

Eh, el meu somni és aconseguir fustes. No vaig tan alt i lluny a les muntanyes on viu amb nosaltres ...

[Linadoc]

Linadoc, Gràcies!

i les aromes no són gens iguals que a les matèries primeres fresques, i aquest suau i desagradable bolet congelat no m’agrada! Però, de nou, aquesta és la meva opinió personal, diferent de la generalment acceptada. Però a mi personalment m'agraden els tes al vapor de Zacharias. El soar transforma les moreres especialment fora del reconeixement i el soar és molt amable amb els gerds.

Ira, és clar, és una qüestió de gustos! A algunes persones els agraden només els te de fulla, d’altres els granulats, d’altres de fregir i d’altres sense ...
També m’agraden els tes al vapor, però la seva consistència és inferior a la descongelada i no em molesta. I el seu aroma és més fort per al meu gust ... Per tant, hi ha moltes opcions per fer te, una qüestió de gustos, a qui li agrada què.

[Nadyushich]

Nadyushich, així que ... de nou, m'obligueu a fer un cop d'ull, quin tipus de vaping és això, persegueixo el gust, és clar)))

[Yuri K]

Yuri K, tot és molt senzill! TOTS !!!
Escolteu aquí, si us fa mandra mirar el tema (sóc massa mandrós). Faig els meus gerds preferits, gerds amb cireres (per als amants del te de cirera) i moreres (mono i amb cireres afegides) de manera constant. A la tardor, ho faig per l’arç de fruits grans. Encara no n’he provat d’altres.
Agafo les fulles (agafo les assecades, perquè les no assecades estan mal estafades) sense congelació-descongelació. Els he ficat en una bossa de plàstic (probablement ara algú dirà que és perjudicial, però encara no he esbrinat com substituir-la), els tampo fortament i els introdueixo al meu multicooker. Deixo el paquet obert a la part superior. Vaig posar el plat com una lleugera opressió (impedeix que la bossa s’enganxi a la vàlvula d’alliberament de vapor) i activo el mode “llanguiment” (tinc 80⁰C durant 5-6 hores, o a la temperatura del xef mestre +60⁰Des de 10-12 hores. Per cert, no vaig notar molta diferència en el sabor del te acabat.
A continuació, traieu-lo, torceu-lo en un triturador de carn i eixugueu-lo sense fregir-lo, allà on sigui més convenient. Immediatament m’assequo a l’assecador a 70
L’aroma dels gerds, per exemple, és absolutament “melmelada”. I, a diferència de la fermentació “normal”, els gerds al vapor produeixen pellets. És cert que encara són petites.

Mètode d’enduriment de les fulles de te en preparació per a la fermentació (Zachary)

Mentre mirava, Anya ja ha respost. Però aquí teniu un enllaç a la recepta de Zacaries per a tots els interessats.Per cert, avui té un aniversari! Tot el millor per a ell!



Anh, vaig agafar la bossa per coure.

[Radushka,]

Radushka, gràcies per la descripció detallada.

i ahir em va molestar molt perquè vaig arruïnar tantes fulles amb la descongelació repetida de 12 hores ... Vaig venir al meu marit a plorar i em va dir: ni tan sols t’ho pensis a llençar, fes te, tot estarà begut. encara millor que el comprat.
al matí vaig elaborar el que vaig cuinar abans d’ahir (cirerer d’ocell, mora, maduixa): el color és molt ric, l’aroma amb prou feines es percep, la cirera d’ocell. no va aixecar la mà per llençar-la. es va renyar a si mateixa, per descomptat, que era desatent. però no deixa de ser una experiència. va decidir portar el te als seus pares (deixeu-lo elaborar en lloc del te negre habitual), sens dubte serà més útil. i sembla familiar. en cas contrari, d'alguna manera vaig deixar que la meva mare provés les meves herbes, de manera que es va arrufar i va dir que era massa natural

Hola a tothom! Poques vegades hi vaig, ara estic una mica ocupat amb problemes de salut, però estic preparant te, collint matèries primeres!
Al congelador hi ha una fulla de maduixa, ahir vaig agafar una galleda plena de groselles.
Pètals de rosa fets. Tenia molta por que no fos "meu", em va sorprendre molt que el gust impressionés i fins i tot molt. És que no m’agraden les melmelades de rosa, el vi ... fins i tot l’oli de rosa còmic no em resulta gens agradable, però fins i tot repugnant per l’olor, i la melmelada i el vi també al gust.
Però el te era a la part superior! Grànuls forts i foscos, de sabor molt espès i ric, amb el més mínim toc de rosa mosqueta. Ahir va venir a visitar la meva filla, li va agradar més la poma / cirera, fins i tot va demanar que se la donés. Així doncs, la cirera serà aquest any, però més endavant, ara tot no és a temps i la cirera encara no ha marxat. és una rosa. Era majoritàriament de color rosa suau, fins i tot de color corall i amb un parell de cabdells de color vermell fosc

M’ha agradat més la poma \ cirera

També m’agrada molt aquest te. I l'any passat, l'Ivan va afegir te a la cirera amb poma, el sabor es va fer encara més ric. Aquest any faré molt d'això.

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Zhenya, no et disgustis! I el vostre te "fermentat excessivament" anirà molt bé, ja ho veureu! I la que "va preparar abans-d'ahir" DEIXA BEURE ARA !!! Vostè mateix no es creurà el deliciós que es farà quan hagi estat al pot durant almenys un parell de mesos. Millor sis mesos! Millor encara ... ANY! Serà completament diferent! I els vostres pares renunciaran completament als tes de la botiga.
Tampoc no m’agraden les tisanes. fins i tot aquells que semblen deliciosos ... Tots em recorden els honoraris medicinals, sincerament

[Radushka]

Radushka, gràcies, mètode interessant! Però d'alguna manera ja m'hi vaig acostumar a congelar-me i assecar-me)) Forçar el multicooker i la xarxa elèctrica és una cosa sense te)) Només és broma! Però ho recordaré, per si de cas))

[Yuri K]

Yuri K, fes-ho una vegada. Només per saber de què es tracta i amb què es menja. Jo també, sobretot, no faig vapor

[Radushka]

Radushkabé, segur que ho intentaré))



I aquí hi ha una pregunta interessant per a mi: durant el procés del parc probablement es maten tots els bacteris, els que també són responsables de la fermentació. Com va el procés aleshores? Com sempre?

[Yuri K]

Yuri K,
Te verd: fermentació en fabricant de iogurt Brand 100 i multicooker Brand 701

[Llum]

Llum, gràcies, he llegit))

Hola a tothom!!!
Ahir també vaig fer te per primera vegada !!!
Elaborat amb fulles de gerds, groselles, peres silvestres i peres domèstiques de maduració estival. Davolna és com un elefant !!! Probablement tot va funcionar. Hi havia molt pocs gerds. Jo no creixo, però no es pot triar molt per la tanca))) pesava abans d'assecar-se, només tenien 220 g, després d'assecar-ne 180 va resultar))) No pesava més groselles de narval. El gerd té grànuls, mentre que l’esmordina no en té pràcticament.
Pera --- l'olor de la ment pot començar! Els grànuls també són bons))) l’únic color és més clar del que volia. Crec que la qüestió és que la varietat és d’estiu (Bera Slutskaya) o una mica * fregida *. Tenia por de sobreexposar (no hi ha termòmetre al forn) i ho heu fet tot ràpidament. És cert que el forn es preescalfava (al forn) i les fulles estaven al congelador durant 4-5 dies. Però no tenia gens de suc (!). Tenim tanta sequedat, potser per això? Vaig recollir les fulles al matí. No em vaig rentar, em vaig endur els millors.
Vull dir gràcies a tots !!! Per compartir, discutir TOTS els matisos. Per la vostra paciència en respondre a preguntes aparentment senzilles !! Havent començat a fer-ho, ni tan sols pensava què passaria. Tenia por de començar a fer-ho) (vaig recordar que ballava al voltant del llevat) Però les fulles estaven arrencades, el congelador no era de goma, ho havia de fer))) (també hi ha cireres i menta * congelant *. Ho faré el cap de setmana). I segur que hi haurà fotos !!!
Disculpeu moltes cartes. Per errors també. Escric a la feina, des del telèfon. Ahir no vaig tenir forces per presumir aquí i tornaré a casa, puc canviar d’opinió per presumir)))
Deliciós te per a nosaltres☺☺☺

i tornaré a casa, puc canviar d’opinió per presumir)))

No, bé, això no és una conversa. M'interessen molt les imatges)) Així que estem esperant))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, bon company! I pel que va fer i pel que va informar.

[Pani irina]

Ahir també vaig fer te per primera vegada

Pani irina, amb el primer te!

Salutacions a tots els fabricants de te de l'autor de les receptes de te, Lyudochka.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, gràcies! Hola Lyuda també!

[Pani irina]

Pani irina, Gràcies pel fanfarró! No teniu ni idea de la importància que té per a tots nosaltres!
Si teniu raïm (de qualsevol varietat), feu MOJITO! És genial refredat! Espero que encara faci calor

Te fermentat "Mojito" de fulles de menta, raïm i cireres (Lasto4ka)

[Yuri K]

Yuri K, Provaré una foto mitjançant un ordinador portàtil. inserir, alguna cosa no funciona al telèfon))Radushka, Definitivament ho faré. Mentre estalvio la moneda. Esperem que les fulles del raïm creixin sense dolor. Com que probablement les peres ja estan danyades per algun tipus de malaltia. I el raïm --- l'any passat van jurar que van tallar-ho tot, principalment es va plantar a l'ombra, aquest any no hi ha prou fullatge (((No hi ha cireres també, així que no podeu tenir por de trencar les fulles).

Així doncs, senyores i senyors, gràcies per la ciència!
I per continuar☺☺☺





Pani irina, amb el primer te!
[/ pressupost]
Gràcies

[Radushka,]

Radushka, bromeu amb receptes interessants, sobretot en el meu estat, quan em sento a pensar en els raïms femenins que creixen en una casa de camp abandonada a prop))), però no hi llegeixo molt bones crítiques ...
sobre el meu te - gràcies per les amables paraules! va superar ahir diverses etapes: llançar-la alternativament i deixar-la. va decidir marxar. ho sento per la feina. sempre tingueu temps de tirar-lo fora. que estigui a l’armari)
a costa de les tisanes: ja estava convençut que algú està fent una explosió, però li dóna medicaments a algú. Puc dir sobre mi mateix: tinc herbes preferides, fins i tot un marit nociu té herbes preferides. només cal afegir-los al te. i només per prescripció mèdica. va adquirir un llibre molt útil a la primavera. Prenc d’allà. per cert, també hi ha sobre les nostres fulles de fruita. i escrivint casualment sobre la fermentació, agafo receptes de mescles d’allà. Doncs he dit que sóc matemàtic, la creativitat està fora del meu poder
Irina, amb la iniciativa!

Doncs he dit que sóc matemàtic, la creativitat està més enllà de les meves forces

Nooo ... fer te és CREATIVITAT! no hi ha cap recepta preparada. Només hi ha un procés tecnològic bàsic amb moltes variables. I molt poques prohibicions, per dir-ho així ...
Tot vindrà amb experiència. Més te (bo i diferent) i també improvisaràs perquè les teves pròpies receptes siguin com pastissos per coure!

[dolç_blondy]

dolç_blondy,
Gràcies.
I ja se sap, no sóc matemàtic en absolut, però quan hi ha grams-quilograms a la recepta, em resulta molt més fàcil.

[Pani irina]

Pani irina, Sobre! Hola compatriotes! Amb un inici, Irina.
Estic llegint un post sobre la manca d’ovari a les cireres, deixeu-me pensar que veuré on és, com si aquest any no en tinguem cireres, i sí (sí)) a Bielorússia. Aquest any les nostres glaçades van caminar per la floració (

Però els meus no van apreciar Mahito (m’agrada sol, però ... encara no fa calor, arribarà l’estiu i després ho demanaran)

[Natalo4-ka]

Ho vaig escriure i vaig pensar, potser aquesta és l’estructura matemàtica😞.? aquí zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
I no només les cireres😭😭😭

Aquí en un poble veí hi ha una pera sense propietari de 10 metres d’alçada, desconec la varietat, fulles petites, primes i brillants amb una tija prima, de manera que van donar un te tan aromàtic, sembla una pera rural senzilla, sense clan ni tribu.

Sembla una pera salvatge. No només s’utilitza l’arbre sencer (fruits, fulles, branques) en medicina popular "de tot", de manera que, segons la descripció, la composició química de les seves fulles és similar a la d'una fulla de te.
Així que el vostre te és un èxit! També busco aquest arbre))).

Vaig acabar el te de nous. fermentat primer 4 hores, després 6 ..... olor horrible. després em vaig oblidar d’ell i vaig anar al llit. al final, quan vaig recordar que van trigar unes 20 hores i l’olor va canviar miraculosament i es va fer molt agradable. fregit - assecat .... ara grànuls amb una olor agradable .. només tinc por de provar-ho. Creus que no m’enverinaré? )))

Intentareu esbrinar-ho.

[Elena Kadiewa]

només tinc por de provar-ho. Creus que no m’enverinaré?

Intentareu esbrinar-ho.

Quina mena de GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetyashka, sí, ho és!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, per la qual ens encanta

Ara grànuls amb una olor agradable .. només em temo provar-ho.

* EN BROMA * No sé ni què dir, per ser sincer, no puc imaginar el te de nous. Tot i que fins aquest any no m’imaginava gens el te, ni d’un pomer, ni de brots de pi, ni de tota la resta que fem aquí
Avui he tret els meus dipòsits del congelador i els he enviat de nou. Ja fan olor agradable, es van enfosquir una mica.

Hola estimats fabricants de te! Ajudeu-me a trobar informació sobre els brots de pi! Sé què retorçar i assecar, i després què? Igual que el te? Cal trencar els brots, però és una llàstima llençar-los! Gràcies!

[Irina742]

Irina742, La recepta de la Lina

"Te gelat" de coníferes i fulles de fermentació natural (Linadoc)

[Anatolievna]

Anatolievna, Potser no entenia alguna cosa. He llegit aquesta recepta, però diu sobre el final de temporada. Té meravellós, crec. Però són els brots joves del pi els que m’interessen.

[Irina742]

Irina742, Vaig preparar els joves. NO FERMENTEU! Simplement torçat i assecat en un assecador a 40.
De vegades l’afegeixo a qualsevol te quan preparo. Apareix una nota inusual

[Irina742]

Irina742, Irina, a la primera pàgina, Luda va escriure com ho va fer.

[Irina742]

Irina742, També he elaborat segons la recepta de la primera pàgina, el te en sí és cert, però deliciós. Crec que s’utilitzarà com a suplement vitamínic per a l’hivern i com a additiu aromatitzant per a altres tes