Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

I el seu sabor després de la fermentació esdevé agradable, aromàtic, no dura. Però encara és millor afegir alguna cosa neutral: poma, pruna, arç negre, pera.

Es farà, gràcies)

Aquí, vaig trobar una revisió, poc antiga, només s’hi van afegir herbes aromàtiques.

[Linadoc]

Linadoc, Ja em vaig adonar que aniria per farigola)))) Més endavant també faré aigua de menta

[dolç_blondy]

dolç_blondy,

comparteix les coordenades on pots recollir la farigola. M’estimo molt, simplement no el trobo

Vinga, tenim aquesta farigola com a esmalt de sabates

Linadoc Sí, i potser aquells que han provat els meus tes amb aquestes herbes escriuran la seva pròpia ressenya, en cas contrari no em sento incòmode lloar-me així. Aquests dies només vull abraçar l’immens)))) He llegit molt sobre diferents tes, he agafat menta que l’he assecat i he congelat. es va quedar al congelador. va quedar estesa, estirada i de sobte ahir vaig pensar que la menta no estava congelada a la recepta. Bé, crec que fer? no la llenceu! No puc seure al portàtil. sense Internet. ho tinc. descongelat. torçat amb fulles de cirerer. posat a fermentar. fermentat durant unes 5 hores. l’olor és una bogeria !!!! dividit per la meitat. Vaig fer la meitat amb fregits, meitat tan secs. aquí es va assecar durant unes 2 hores. quan filava la menta. suc i esquitxat! per això va trigar tant a assecar-se. ho he provat avui. OOO Molt saborós. No fa olor de menta. el te fa olor de cirera. Va destacar la menta la cirera? Com és que el te s’ha tornat més noble? Ho vaig fer basant-me en espatllar-lo, així que espatllar-lo, la cirera creix a prop, la narva, la menta creixerà.
i la meva espígol segueix creixent. L’estimo molt. Faré informaré)))

Hola a tothom, gràcies per la informació sobre una nova afició tan emocionant, digueu-me qui fermenta les groselles durant quant de temps, entenc que tot és individual i que hi ha moltes característiques, però he intentat fermentar una mica i molt, i tot fa olor de ginesta des del bany

la menta no estava congelada a la recepta

Bé, només cal veure la meva recepta d’herbes aromàtiques i picants. Hi ha dues opcions en comparació. Aquí, d’acord amb la segona opció, l’acabo de gelar. Resulta genial.

quant de temps fermenta la grosella

Només faig groselles en mescles i només segons Zakhar, perquè s’esmicola. Per tant, 1,5-2 hores, com tot a Zakhar. En general, hi ha una recepta a part "rendiment del benefici de la grosella" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, fa olor de grosella a escombres? Bé, no sé què fer-ne ... És realment grosella negra? La que encara fa olor de fresc?
M’encanten les groselles. I va fer te amb ella. Aquí ... entra aquí, si us plau.

Tè fermentat "Benefici de grosella" de fulles de grosella negra i altres plantes del jardí (Radushka)

Gràcies, ho intentaré

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Vinga, tenim aquesta farigola com a esmalt de sabates

On? On? Més concretament, sóc aquí

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, Linochka!
Només vull afegir ... Ja no faré groselles sense fregir. Cal fregir almenys la meitat i, molt probablement, en general, tot el te. L’aroma de grosella brillant es suavitza. Ni tan sols ... Es fa tan ... irreconocible, però molt peculiar ... I no hi ha absolutament cap sabor de grosella fresca (tal ... herba lleugera)




radalina3, Ahir (abans d’ahir) vam estar a Taranovka a Popka’s Balka (wikimapia)

Aquí llegeixo i penso, què faig aquí? Ni farigola, ni espígol, ni te Ivan. Com viure? Per cert, tinc groselles vermelles.Val la pena fer servir les fulles o és millor no molestar-s’hi? Ahir vaig arrencar les fulles de la pruna de cirerer. Va ser alguna cosa. Petites amb cua dura. Va matar molt de temps. Marchit, poseu-lo al congelador. Encara no he fet res. Adquireixo matèries primeres. El congelador gran és encara gratuït. Però crec que tinc un conjunt de fulles amb un gust i una olor neutres. Pomer, préssec, cirerer dolç, cirerer, pruna de cirerer, gerani de prat. Només la melisa és picant. Fins i tot el savi es va fer inodor, canalla!

[elena88]

elena88, Lena, ningú només s’asseu aquí! T’interessen les gavines? Esteu recollint matèries primeres? La nostra persona! Chaedel!
També teniu una cirera, que donarà qualsevol sabor! El pomer donarà color, i alguns donaran sabor, el gerani també donarà color. He afegit grosella vermella per volum, no dóna aroma. Feu les gavines, no tireu .... és tan addictiu! No debades que tanta gent es comunica aquí ... bé, anem?

[elena88]

elena88Les cireres donaran aroma i gust, i les cireres també (la meva varietat és Valery Chkalov, per exemple), només més suau que la cirera. El pomer és generalment meravellós! Dóna un gust tan suau! Teniu maduixes, que són maduixes de jardí?

Aquí llegeixo i penso, què faig aquí? Ni farigola, ni espígol, ni te Ivan. Com viure? Per cert, tinc groselles vermelles.

Vaja xut! Sí, somio en netejar les vostres pastures i cireres i moreres (moreres) i tota mena de meridionals, a més de pomes, peres i tota la resta.
Per cert ... La meitat de la meitat amb prou feines em va treure el cervell amb una culleradeta, vaig començar una mudança durant dos anys, gairebé va arribar al divorci, no em mouré. Gràcies a Déu, que finalment va començar a funcionar alguna cosa a l’interior, em vaig calmar, però encara no del tot: després de dos viatges a Krasnodar, aparentment em vaig adonar que la bellesa és bellesa, els parcs són parcs i el clima no és fruit, els embussos i el mar no seran necessaris. haurà de funcionar com aquí, i molt! També es proporcionen metres quadrats solts i feines estables. En resum, recolliré herbes i fulles durant els propers anys!



Per cert, el procés intermedi, el segon descongelament pel mètode d’enduriment, es prepara per a la granulació després del descongelament.
Semblava més d’un quilogram, de fet, només un quilo quan pesava

Bona tarda!
Demano a persones expertes que expliquin el terme "trencament de la vena central". Sincerament, no puc entendre com una fulla fresca la pot triturar, és suau i elàstica ??? Al meu parer, només apareix en el sec. I a la recepta tot està escrit al revés: si no cruix, la matèria primera s’asseca ...

[Alexander20034]

Alexander20034, significa la fragilitat de la vena i el pecíol quan es doblega)) En una fulla marcida, és com un fil, la corda es torna doblegada.

Entenc correctament que la vena d'una fulla fresca "es trenca" i la d'una fulla marcida "rínxols"?
AAA! Resulta que cal "trencar" la vena (doblegar la fulla entre el mànec i la part superior, i no les parts laterals al llarg de la vena)?

[Alexander20034]

Alexander20034, tota la raó

[Yuri K]

Yuri K, gràcies! Em pots dir més coses? Ahir, els caps de setmana, vaig intentar preparar te amb fulles de grosella negra. Les fulles es van quedar al congelador durant molt de temps. Es van fregar les mans ben fresques, hi havia molt suc i l’olor era excel·lent! Aleshores empitjora (diguem que no sóc el triturador més ràpid. El procés de bloqueig dels rotllos i el seu posterior tall van trigar 5 hores))) (des del començament de la primera fulla fins a l'última). La fermentació posterior va ser estreta o, al meu entendre, gairebé no va tenir lloc, ja que gairebé no feia olor. Tampoc no m’agradava el que fermentava en un recipient de vidre (l’altura de la capa és d’uns 7 cm), que molt ràpidament (potser a partir d’un drap humitejat a la part superior) es tornava fred al tacte.
En total, es van assignar vuit hores més (nit) per a la fermentació (considero el moment en què s’enrotlla l’última fulla com el començament). Quan al matí la meva dona va posar els grànuls al forn, de la barreja només emanava una lleu olor a base d'herbes (ara estic assecant els grànuls de la tela a l'aire.
Creus que alguna cosa funcionarà o no? S’accepta la cristalleria per assecar-la? Què cal fer si el procés d’arrugues és molt llarg i no perjudica el procés de marciment?

[Alexander20034]

Alexander20034, perquè les preguntes desapareguin, no cal fer mandra per familiaritzar-se amb el gran tema que comença des de la primera pàgina, la informació és només un mar, ho diré sincerament, he dominat tot això durant més d’un dia ... Ni una setmana, fins que no es va memoritzar. Haureu de llegir els comentaris que apareixen a la publicació principal de la recepta, i fins i tot ho heu de fer. Allà, amb el pas del temps, l'experiència i la transformació d'opinions continuen en les discussions. Així que aquí teniu la meva opinió que no heu passat la fermentació, la raó d’això és que es va infringir el règim de temperatura segons les vostres paraules. I si hi va haver fermentació, l’interval de temps “va matar” l’aroma, es va dedicar massa temps a aquest procés. I no està clar de totes maneres: era l’etapa d’assecat o no? És OBLIGATORI. Més tard, les noies us explicaran què passava, no vaig tractar de tes de fulles soltes, sinó de granulats

[Radushka,]

Radushka, algú té sort
Yuri K, De vegades col·lecciono col·lecciona. sembla mooolt. Difícilment puc portar un paquet, però només hi ha una mica més de quilogram, em canso i sembla))))
sobre la farigola: si el lloc d'un amic no és secret, recordeu el camí i compartiu-lo.

[Alexander20034]

Alexander20034Has marcit les fulles? No hi ha d’haver suc, però en teniu molt. Llegiu la recepta a la pàgina 1, on es descriu detalladament sobre les groselles.

[dolç_blondy]

dolç_blondybé, li preguntaré sobre el "secret" dels llocs. En general, segons les seves paraules, creix a tot arreu, bé, simplement no estalviaré, aniré a qualsevol camp i recollir-lo))) L'autèntic company de farigola és l'herba de plomes, hi podeu navegar.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, en el sentit de suc no ha de ser ??
"3. Preparació de les fulles per a la fermentació.
En aquesta etapa, l’estructura de la fulla s’ha de destruir abans que s’alliberi el suc ... "
Com creus que pot tenir lloc la fermentació sense suc?

[Yuri K,]

Yuri K, aclareu sobre el secret perquè hi ha qui guarda el seu secret. els meus pares i jo tenim un lloc tan bolet. per descomptat, hi ha gent que no som nosaltres, però no ho revelem a ningú.
ai, herba de plomes, la vaig escriure i he de sortir. Acabo d'examinar la presència del Zauralka (no l'he trobat), però, naturalment, no hi ha herba de plomes)
Alexander20034, no podia ser suc, sinó una mica d’aigua després de descongelar. com ho heu descongelat fins a una fulla semihumida?

[Alexander20034]

Alexander20034, Omet la fase més important, es tracta del marciment de les fulles, en aquest moment l'excés d'humitat deixa la matèria primera. La massa no s’ha d’esquitxar mai, el líquid la fermenta i la fermentació és un procés lleugerament diferent. Sense marcir-se, ningú encara no ha obtingut un bon resultat, només en presència d’humitat abundant, més tard, quan s’asseca, tot fa olor de fenc, però no de te))



dolç_blondy, i després de Xipre quan? Fa poc vaig descobrir llocs força precisos, fins i tot em vaig comprometre a conèixer el districte de Tyulgansky amb un espectacle de llocs, més a prop que Bashkiria.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, gràcies pel suport! Encara no estic preparat per començar a filar matèries primeres. Espero que el temps i el treball us tornin a la natura. Vull marcar una xucleta, mores silvestres. Potser es trobarà alguna cosa més. Després començaré a fer mixts.

Maleït, naroooooo! Al cap i a la fi, mai no vaig escriure enlloc que em faltés el marciment, només hi havia dubtes sobre la vena))) I, de manera natural, abans de congelar-los, els vaig "assecar" durant aproximadament mig dia ...
La missa no es va "aixafar" en cap cas: va destacar bé ...

[Yuri K,]

Yuri K, sens dubte, el Tulgan estarà més a prop. la meva amiga i jo estem enviant missatges de text, va descobrir els llocs propers a Meleuz.
però diuen que encara no floreix; cal esperar a mitjans de juliol. Definitivament, no el reconec sense flors)

[elena88]

elena88Les cireres donaran aroma i gust, i les cireres també (la meva varietat és Valery Chkalov, per exemple), només més suau que la cirera. El pomer és generalment meravellós! Dóna un gust tan suau! Teniu maduixes, que són maduixes de jardí?

Sí, he congelat les maduixes del jardí. Però per als gerds, hauré de demanar als veïns que recopilin un joc de cavallers i començaré pregant. Al mateix temps, el temps millorarà.

En resum, seré els propers anys, herbes i fulles, a recollir

Saps, Yuri, tens raó. Necessària on va néixer. És bo a tot arreu on no estem. Tenim molts "nombrosos". Van al sud a viure sense pensar-s’hi.I llavors es comencen a trobar culpes. I som Kugut Kuban, i mesquí, inhòspit, i el temps no és el mateix que els semblava de vacances. És una vergonya! I nosaltres, per culpa dels estiuejants, no podem arribar al nostre propi mar. Us mantingueu en embussos més temps del que conduïu per l’autopista. I a la televisió local diuen: estimats residents a Kuban, no us pungeu el nas al mar a l'estiu i a Krasnaya Polyana a l'hivern. Doneu un descans als convidats de la vora. Mostrar hospitalitat. Així que ens asseiem a la ciutat com a ximples. L’any passat vam escapar al mar una vegada, vam estar tres hores en un embús i vam escopir. Deixeu que els turistes es posin de peu si els agrada. Però aquest és un crit del cor i una digressió lírica. Crec que les vostres gavines fetes amb salses locals seran encara millors que el meu Kuban. el més important és fer-ho amb plaer.

[El contingut restant d’humitat del full hauria de ser del 60-62%]

Per als principiants, cita de Lyudochkin,

Una fulla relativament marcida es rínxola millor i produeix més bons tes que una fulla inacabada. El contingut restant d’humitat del full hauria de ser del 60-62%.

A partir d’1 kg. la fulla fresca ha de quedar, abans de processar-la per a la fermentació, entre 600 i 620 gr. Això es produeix en condicions d’aproximadament un 70% d’humitat interior. En un clima més sec, es pot assecar menys (si les matèries primeres són inicialment seques), però aquestes xifres simplifiquen molt la preparació dels lots inicials, quan encara no hi ha experiència.

[Alexander20034]

Alexander20034, No sé vosaltres, però ara és prou humit. I les meves venes es marceixen tota la nit.

[elena88]

elena88, També vaig començar a fer els meus primers lots quan plovia cada dia i la temperatura "a la bord" no era superior a 15 graus))) També vaig assecar el fullatge a la nit, fins a la nit) Tot i que encara hi havia lots negatius, uf, uf

[elena88]

elena88, el meu apartament és sec, així que no gaire llarg ...



Natalo4-ka, però la fulla no consisteix només en humitat, no és un cogombre))). I 600-620 g de 1 kg és si el full fos 100% líquid)))))

El procés de bloqueig de rotlles i el seu posterior tall van trigar 5 hores)))

La fermentació posterior va ser estreta o, al meu entendre, gairebé no va tenir lloc, ja que gairebé no feia olor.

En total, es van assignar vuit hores més (nit) per a la fermentació (considero el moment en què s’enrotlla l’última fulla com el començament).

El procés de fermentació comença al començament de la laminació / laminació, no al final. La fermentació de les salses del jardí dura de manera òptima entre 3 i 5 hores, després de la qual cosa l’olor desapareix de manera irrevocable. La vostra fermentació va durar 5 hores + 8 hores = 13 hores. Per tant, l’olor havia desaparegut. A més, ho heu fet amb una sola congelació o amb el mètode Zakhar complet? Congelar una vegada és ineficaç. Una vegada més, vegeu la recepta de Radushka "Beneficis de grosella", tot s'hi descriu. Enllaç a la pàgina anterior i a la primera.

Benvolguts fabricants de te !!!
Avui he tingut una sort increïble !!
Em vaig trobar amb una clariana amb tallafocs. Semblaria que hi ha felicitat! Però .. Ara no sé quin és millor fer mono te o barrejar ???
El seu gr 500-600 (fulles i flors). i és poc probable que tingui la sort de conèixer-lo. així que vinc a tu: què fer? I si mescles què és millor? Què faries? Al cap i a la fi, teniu més experiència

El seu gr.500-600 (fulles i flors)

No n'hi ha prou, és clar, és possible que no obtingueu una bona fermentació. Afegiria altres fulles. Gerds, per exemple, pera, poma. I, en general, m’agraden més les mescles amb Ivanushka que la pura Vanka. Però aquesta és la meva opinió, però el gust i el color, com es diu ...

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, moltes gràcies !!! Per això vaig preguntar, entenc que no n’hi ha prou, i després em vaig trobar accidentalment. Tinc una pera i una poma i una cirera i gerds a la barreja congelant. És que sóc completament ignorant aquí, per això vaig decidir consultar-vos.

[Irina]

Irina, si barregeu Vanka amb la resta de fulles 1: 1, serà excel·lent, saborós, aromàtic i de bon color. Aleshores, Roly no es pot congelar, sinó que només queda marcit. Però és millor descongelar una mica, congelar-la de nou i desplaçar-se amb Vanka.

[Linadoc]

Linadoc,
Sí))) entès. Així ho faré. Avui el descongelaré i el tornaré a congelar demà, probablement un pomer, la Vanka s'assecarà fins demà i demà ho faré
Gràcies

Groselles, aquest és un tema a part, he intentat torçar i fermentar a mà en un moledor de carn i fermentar per diferents èpoques, l’olor encara és herbàcia i aguda, tinc aquestes conclusions sobre les groselles, és millor rodar a mà que en un moledor de carn, tot i que és possible, no ho faig esmicolat, fermentar durant més de 4 hores, en un recipient de vidre o en un altre no és tan important a qui li agrada què, la fermentació no és molt visible a les groselles, vaig estar una vegada durant molt de temps, però no es va enfosquir molt i encara és millor fer-lo servir en mescles, que en forma pura. en qualsevol cas, fins i tot el lot que no va tenir èxit es va fer més saborós al cap d’una setmana, de manera que encara val la pena.

[Radushka]

Radushka Vostè Tanuha1482 Encara no l’he llegit, donarà una importància a una revisió d’aquest tipus de groselles i gerds.

Vanka s’assecarà fins demà

No us assoleu massa! Ara podeu descongelar-lo al sol o en un hivernacle sense desenrotllar-lo, només un parell d’hores, congelar-lo un parell d’hores més i treure’l per desplegar-lo perquè les fulles es descongelin i s’evapori el gel, durant una hora i pugueu torçar-lo. En total, s’obtindran 5 hores, suficients perquè la Vanka es marchiti. O podeu embolicar Vanka en un drap, en una bossa i a la nevera (no un congelador!) Fins demà. I demà, després, gireu-ho tot junt.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60-62% de l'original. Tinc poca idea de com és possible mesurar el contingut d’humitat d’una fulla a casa, així que porto el pes de les matèries primeres acabades de collir al 100%, bé, més endavant al text ...
Tot i això, no pretenc ser una veritat absoluta, esperaré les explicacions de l'autor sobre la recepta.

Lyuda, et trobem a faltar

[Linadoc]

Linadoc,
estic a la feina
A casa només 20-30 aprox. voluntat. i no hi ha ningú a qui preguntar ((((i ara estic en un bolquer i l’he embolicat!)

La vostra amiga Tanuha1482 encara no l’ha llegit. Dóna la cara per fer una ressenya sobre les groselles i els gerds.

Comenta el que està malament, estem aprenent, ajuda’ns a aprendre dels errors

Fa poc em vaig trobar amb un raïm salvatge. fregar la fulla - li agradava l’olor. el paquet es va trobar immediatament ràpidament) només la plantació era petita; no hi havia on vagar. en general, després de maridar-se, només es van enviar 350 grams al congelador. digueu-me què és millor: guanyar fins a 1,2 kg de manera gradual o fer una barreja igual? He llegit els enllaços de la primera pàgina: allà parlen bé sobre mono. Només em preocupa si el meu raïm serà tan bo, encara és salvatge. i es granula bé? les noies només escriuen sobre te de fulles ... simplement no ofereixen mojito, si us plau: no tinc menta i no sé si serà en aquesta quantitat
Per cert, vaig mirar el raïm donzell: el seu mar! però fregant-me les mans a l’olor no m’agradava gens! ignorat)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, sí, és una broma))) És que Iris té enveja d’aquestes fulles i n’obté tes molt famosos.

Ja he rebut una cosa que d'ella, però el que està malament, ho estic fent, ningú dels professionals no ho sap, intento trobar quin és l'error, perquè el pomer i la maduixa van resultar fantàstics, però no tinc cap contacte amb les groselles