Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Yuri K,]

Yuri K, què hi ha a la composició? Veig que hi ha un pomer per color)

[dolç_blondy]

dolç_blondyOh, ni tan sols diré a aquestes dachas abandonades, què no! Tot era salvatge, fins i tot alguns problemes no es van poder identificar, però és clar que es va plantar i no va créixer per si mateix. Segur que hi ha pruna, no hi ha molts pomers, potser es va agafar una pera (quan es va congelar i descongelar, la fulla va resultar absolutament negra), una mica de gerd, una mica de cireres, tot (on podem anar-ne?), una ventosa en flor i fins i tot una jove fulla d’auró afegida Assortiment, encara funcionava!

[Yuri K]

Yuri K,

congelant-me: moviments innecessaris (IMHO)

És així ... Si no sentiu la diferència, per què moviments innecessaris?
Però el meu molinet de carn es nega a torçar les fulles de tardor sense congelar-les

Oh, què equivocat! Vaig confondre la ventosa de fulles estretes amb l’arç cerval salvatge! Vaig agafar el fullatge d’arç cerval, ara vaig llegir les diferències a Internet al full

[Yuri K]

Yuri K, bé, res, bé, d’acord! Hi haurà te SEA BUCKTHORN! Pensaràs

[Radushka]

Radushka, però aquí vaig córrer a buscar, ningú no està encantat amb l’arç cerval))) A diferència d’un xuclador! I no fa por, no vaig fer mono, a més, allà la proporció és força petita respecte a la massa total
Aviat el lot anirà per assecar-se))

[Yuri K]

Yuri K, Tampoc em va alegrar la xucladora. Un any després el vaig tastar. I en què es va convertir després de dos anys!

[Radushka]

RadushkaBé, a veure què passa. L’altre em preocupa més ... No estic fent el primer lot, però només al primer lot hi va haver una reacció potent: l’olor era una bogeria i el gir era càlid gairebé tot el temps. Els jocs posteriors, inclòs el d’avui, són d’alguna manera letárgics, l’olor és amb prou feines audible, no hi ha calor a les tasses. Tot i que la temperatura darrere del "tauler" supera els 20 graus, ja l’he embolicat (la podeu veure a la foto) i la he posat al balcó al sol (però aquest any la tenim com un semàfor: s’amaga constantment). No entenc el motiu, només sento que alguna cosa no va bé.
No pot dependre de la composició del fullatge, oi? O continua, fermenta, o amb prou feines es fuma ...

[Yuri K]

Yuri K, a la primera, probablement hi havia moltes cireres?
Per cert, la meva temperatura mai no ha augmentat en tres temporades, de manera que es nota.
I l’olor no s’intensifica, sinó que es transforma. La "acidesa" de l'olor, que sempre hi és quan es torça, desapareix.
Per cert, ho tempero gairebé tot segons Zacharias, a excepció de les herbes aromàtiques i el tallafocs

[Radushka]

RadushkaPer cert, sí, hi havia moltes cireres al primer lot. El fullatge es va endurir dues vegades al congelador, seguit de la descongelació en bosses.

Les cireres ja haurien d’olorar a cireres durant la fermentació?
Ahir vaig assecar les cireres a la tela a les 9-10 hores, la vena central estava doblegada, la vaig posar al congelador amb un drap al paquet durant 12 hores a la nit. Avui, a la bossa, la vaig posar al sol per descongelar-la, van resultar 2 hores. Les fulles eren fosques i verdes. Vaig decidir triturar, perquè alguns no es congelen en absolut, però ja estava sintonitzat, vaig treure un triturador de carn de l'armari) Triturador de carn. Per cert, ho vaig fer perfectament, si no, fins i tot tenia por de patar. La capa de fermentació va resultar de 4-5 cm. una cassola, una tovallola humida a la part superior i una tapa fluixa. El vaig posar a les 11.30, la temperatura a la cuina era de 22 graus. ara 27 graus. Vaig portar el cassó a la casa, aquí té 25 graus.
Resum: val la pena, la massa no s’escalfa (potser la transfereu a un contenidor més petit perquè la capa sigui més alta?). No fa una olor especial, potser una mica més suau que immediatament després d’un triturador de carn, sense acidesa. I fermentació. resulta que ja són 6 hores.
Espereu fins que l'aroma s'intensifiqui? I com és a les cireres durant la fermentació?

[Svetlana Kravchenko]

I com és a les cireres durant la fermentació?

Svetlana Kravchenko, em feia olor d’herba
I després al te

Tampoc no em va emocionar un xuclador

Radushka, Vaig tirar la meva. Probablement massa assecat. L’herba és herba.

Sovint afegeixo arç de mar a la barreja.

[Llum]

Llum, veritat? Gràcies, m’has calmat, sinó pensava que ho arruïnava tot
Exactament, fa olor d’herba. Espereu fins que l’olor s’enforteixi? Fa gairebé vuit hores que està en peu. Tot i que he llegit d'algú aquí, fermentació les 24 hores. No recordo, només quines fulles.

I el te d'Ivan s'ha assecat a la tela durant aproximadament 6 hores a 25 graus. No sento una olor a fruita-mel-súper.



Sí, un cas difícil. En teoria, tot és senzill, però com vas començar a fer, algunes preguntes
I com combinar la fermentació mitjana i profunda i la "fermentació excessiva"? Baixar la temperatura? Per exemple, el te Ivan es fermenta durant 24 hores. I si el mateix aroma ja hi era?
Heu de deixar-vos guiar per l'aroma només durant la fermentació?



Vaig fer proves d’Ivan-tea, després de gairebé 7 hores de marciment, la vena es trenca i el grum s’esfondra. No hi ha aroma particular.

Avui he obert un recipient amb una pera :) L'olor de la infància, com la meva mare cuinava compota de peres seques, agradable olor de peres seques. Tres setmanes de fermentació en sec. Va resultar no gaire, mig contenidor d'1,5 litres. Encara ho he de fer, però de moment fermento la barreja: pera, poma, una mica de cirera.

Sovint afegeixo arç de mar a la barreja.

Dóna nota? O absolutament no se sent en la barreja?



Per primera vegada! Només escolta! Per primera vegada, el segon gir després de la fermentació va ser tan DUR en una picadora de carn !!! El primer enllaç es va comportar sense sorpreses després del mètode d’enduriment. El segon es va fer després de 6 hores de fermentació. El resultat va ser grànuls greixos molt forts, de tant en tant només fent un bon esforç era possible empènyer el tap a la barrina. Potser un moviment extra del cos va donar un resultat tan poderós? Abans de col·locar les fulles al congelador, després d'assecar-les, les he esbandit a fons, com fan quan es prepara el te de fulles, i he fet tot com abans, congelant, seguit de descongelar en dos cicles. Intentaré repetir aquest moment en el proper partit. Sorprès, sincerament!
Però! La càrrega del moledor de carn és simplement colossal, amb sufocació periòdica a baixa velocitat. Si ho proveu, és possible que l’adaptador no suporti moltes còpies amb poca potència.
Ara gaudeixo de l’olor d’un aroma a flor de pruna seca i s’asseca

Eh ... Yuri, torç constantment les cireres així ... I que terriblement es torquen els gerds a la segona meitat de l’estiu!
Per tant, només faig mescles. Giren molt més fàcilment a causa de la diferent qualitat i estructura de les fulles.

[Radushka]

Radushka, aquesta vegada tinc cireres si en tinc un 1%, està bé! Abans, la cirera era relativament fàcil de torçar. Avui he après per primera vegada què és una congelació del cargol. El vaig abocar a la gola amb una cullera i allà es va formar un suro i no sabia com anomenar-lo, empenyent l’alimentador amb una força bastant decent fins i tot per a un home))

[Yuri K]

Yuri K, trenca-ho, definitivament. Hi ha un revers? És molt difícil torçar els de jardí sense marxa enrere.
Vaig jugar els primers jocs a mà. Aleshores les mans van començar a caure i van preguntar al cònjuge. El va torçar. Va entrar al pati. Va tornar i va dir que ella en trobaria un de elèctric, però afanyeu-vos. Només al revés

[Radushka]

Radushka, hi ha un revés, però no calia, els ganivets són afilats, la reixa també. El suro no es va formar a prop de la reixa, potser no ho va explicar amb tota la prudència)) No es va solidificar completament, però com si ... bé, la carn molt retallada es torça, i després l’allibera fins que hi hagi una nova porció. no només la humitat.

[Yuri K]

Yuri K, Ves amb compte! No introduïu moltes fulles al moledor de carn alhora. Ja sabeu, quantes molinetes de carn hem volat així. Els casquets i els motors estan dispersos.

[Tricia]

Tricia, Jo a pessics, sento la mesura i es pot dir que no és la primera vegada que faig gavines)))) Gràcies per l'avís! M'aviso! )))

[Svetlana Kravchenko]

Exactament, fa olor d’herba.

Svetlana Kravchenko, la meva es va mantenir durant 10 mesos.

doncs, el que la cirera no em feia olor era d’herba ... MAI

Aha! Fa pudor de pintura!

Noies nois! Ara les gavines s’estan assecant de maduixes de jardí (maduixes) + grosella negra + una mica d’ivanushka. Bé ... ICh al voltant dels 100 grams, groselles: 500 i 900 grams de fulles de maduixa. Endurit segons Zacaries, picat dues vegades. Fermentat durant 4 hores. Asseco amb un sofregit a 150-120-100 durant 10 minuts i l’assecaré a l’assecador a 70.
L’olor és increïble! El color dels grànuls és fosc (probablement, va donar Ivan-tea). Em pregunto quin serà el color del gust del te acabat?

[Radushka]

Radushka, te gourmet!

[Yuri K]

Yuri K, però, no és suficient per a gourmets
massa d’ells

Yuri, sí, tots, independentment de l'experiència de fer te, a través d'un molinet de carn o una màniga, però va volar. Ja he deixat de perseguir els pellets. I, sobretot, el toro a mà. Però aquestes són les meves paneroles, controlo la fermentació d'aquesta manera, faig un seguiment de les olors, de la viscositat de les matèries primeres, etc. Amb les mans d'alguna manera resulta millor, gràcies a la mà d'obra i la suor, per sort i el te

[Tricia]

Tricia,

Les mans són d’alguna manera millors: a través del treball i la suor

Sembla el mètode del tacte i esdevé el més important per a mi




Bé, ja està! El te, pel meu gust inexpert, va resultar noble. El sabor és difícil de descriure, per descomptat, de nou, notes de llenyoses, prunes, una mica d’ametlla, una altra cosa que amb prou feines es percep, però el postgust va causar delit. Després d’un glop, de sobte es produeix una fugacitat melosa, sensacions molt interessants! Fins ara, només puc imaginar quins tons adquirirà el te després de l’envelliment!

[Llum]

Llum, veritat? Gràcies, m’has calmat, sinó pensava que ho arruïnava tot
Exactament, fa olor d’herba. Espereu fins que l’olor s’enforteixi? Fa gairebé vuit hores que està en peu. Tot i que he llegit d'algú aquí, fermentació les 24 hores. No recordo, només quines fulles.



:

Diré de cireres, no tinc te d'Ivan.
La fermentació em pot portar un dia i mig, a la cuina situada a la taula. En menys temps, no es va obtenir "el mateix sabor"
Svetlana Kravchenko, tingues paciència, aixeca periòdicament la tovallola i ensuma
Jo descriuria l’olor com “l’olor de les ametlles joves” o les “fosses de cireres trencades”, aquestes són les meves associacions de cireres .....
Comproveu que la massa no s’assequi i que la tovallola del damunt estigui mullada.
Estic segur que tot funcionarà, sens dubte entendreu quan passarà una meravellosa metamorfosi

Gràcies) Vaig decidir deixar les cireres a la cuina durant la nit). Només caldrà revisar la tovallola. Durant el procés, vaig tornar a llegir el tema, de manera que molta gent escriu que la fermentació llarga ni tan sols perjudica molt). Espero que tot surti bé.

la fermentació llarga ni tan sols perjudica

Però condueix a l'acidificació de les matèries primeres. Això també s’ha de tenir en compte. En cas contrari, en lloc de te, es pot obtenir alguna cosa amb aroma ...

[... Has fet una prova per lots?]

... Has fet una prova per lots?

Què és una prova per lots?

[Radushka,]

Radushka, la meva fulla de maduixa dóna un color fosc, de manera que podria ser ella
Yuri K, Enhorabona per l’èxit del te! i tinc por de provar el te immediatament després de la preparació. Tinc por de decebre'm, perquè sí, ho faig, ho aconseguiré a la tardor
Alexander Leonidovich, hi ha un enllaç a la primera pàgina
------------
Avui tinc el te segons el pla previst. Espero tenir temps per fer-ho tot al vespre i no massa tard per anar a dormir)



Yuri K, llegir sobre l'aigua menta. digueu-me, l’heu conegut aquest any? val la pena anar a buscar-lo?
i encara després: recollint la flor de llima?

"prova per lots": poseu les fulles en una bossa, recordeu-les una mica i cliqueu el nas a la bossa. De seguida comprendreu si val la pena fer-ho o no.

Tothom va tirar el meu te de cirera
La cirera va resultar sense gust, color ni olor, a partir de la paraula.
I probablement el te d'Ivan també hi anirà.
La primera experiència no funciona, tornaré a llegir el tema i provaré

Una pregunta per a experts. Si vull un te fort de fermentació mitjana, fermentar durant 10-16 hores. I a la casa de 25 a 26 graus. I si després de 2-3 hores apareix una olor, què fer?

I després, l’Ivan-tea té un aroma agradable després de 2 hores de fermentació i després d’una hora ja no hi havia. No em vaig atrevir a conservar-la més temps i a assecar-la. En conseqüència, el te no tenia cap olor ni color després de l’assecat.
I la massa fermentada s’ha d’autoescalfar? En cas contrari, ni la cirera de la paella de la taula ni el te d’ivan sota el coixí del sofà s’escalfaven

[Svetlana Kravchenko]

Tothom va tirar el meu te de cirera
La cirera va resultar sense gust, color ni olor, a partir de la paraula.
I probablement el te d'Ivan també hi anirà.

Svetlana Kravchenkoi quant de temps va envellir el te? Fermentació en sec.

He llegit totes les coses locals dels darrers dies i aquest te Vaig intentar preparar-me fa una hora. No vaig esperar la setmana prevista fins que madurés.
Tot va funcionar, però. El gust i el ram són bons. El gust de l'aeroport de Sheremetyevo tampoc no se sent.

[Countryman]

No vaig esperar la setmana prevista fins que madurés.

Countryman, Konstantin, les meves gavines després de 2 setmanes només van començar a fer olor.

Countryman, Konstantin, al cap de 2 setmanes el meu te només va començar a olorar.

Sí, ho sé. El te d'Ivan a finals d'hivern es va fer més intens per a mi. En color i sabor, però amb una olor més fluixa. Pel que sembla, depèn de massa formigó. Però cadascun ha de suportar una mica, però.

Però estic planejant la reunió principal a la dacha, però ara per ara només era un desenvolupament tecnològic. Tot i això, quan (la zona de conducció a curt abast) a una altitud de 180 m sobre vosaltres, els avions entren cada tres minuts per aterrar, deixen fulles de te ... encara que jo vaig néixer aquí ... d'alguna manera no ...

[Countryman]

Tothom va tirar el meu te de cirera
...
I probablement el te d'Ivan també hi anirà.

Però això és absolutament en va !!

de la paraula completament

L'única excusa per a vosaltres és si espereu el gust del te negre normal. No serà als nostres tes. En cas contrari, el te s’hauria fet miraculosament bo amb el pas del temps, l’únic que vaig pensar era que el cremessis una mica, però fins i tot aquest te no s’hauria de llençar, s’hauria d’haver guardat.

________________________ ______________

Countryman, i un hort i un jardí a la vostra casa ?, és a dir, a 180 m dels avions que aterren?
No tinc cap truc, m'interessa la informació)

[Llum]

Llum,

Quant de temps va envellir el te? Fermentació en sec.

en absolut, només l’he assecat. Vaig llegir que les cireres fan olor ja secs, fins i tot fermentades. I la meva no té cap olor. Feia olor d’herba durant la fermentació. I, després de gairebé un dia de fermentació, ni tan sols vaig pintar sobre l’aigua durant la preparació.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, la meva cirera també feia pudor de verd. I llavors
La cirera té un color feble. La poma i la pera donen color.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

L'única excusa per a vosaltres és si espereu el gust del te negre normal. No serà als nostres tes. En cas contrari, el te s’hauria fet miraculosament bo amb el pas del temps, l’únic que vaig pensar era que el cremessis una mica, però fins i tot aquest te no s’hauria de llençar, s’hauria d’haver guardat.

Sí, esperava almenys una mica de gust i color (24 hores de fermentació, encara que entre 25 i 26 graus), i sobretot esperant l’olor.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaSí, esperava almenys una mica de gust i color (24 hores de fermentació, tot i que entre 25 i 26 graus), i sobretot esperant l’olor.

Va ser realment una cirera? Normal? que posen en boles de massa? (no tindrà un color, almenys fermenta-ho!)

[Radushka]

Radushka,

Va ser realment una cirera? Normal? que posen en boles de massa? (no tindrà un color, almenys fermenta-ho!)

La cirera té un color feble. La poma i la pera donen color.

Cirera, comú. Quant al color: gràcies, ho tindré present



Llum,

les meves cireres també feien olor de verd. I llavors

I en assecar-se?

Per alguna raó, alguns ja fan olor correcte en assecar-se.

En general, sí, sembla que tenia pressa

[Svetlana Kravchenko]

Per alguna raó, alguns ja fan olor correcte en assecar-se

Svetlana Kravchenko, els meus pobres veïns no sabien on fugir mentre jo eixugava tes amb cireres.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Compartiré la meva experiència. També vaig fer cireres per primera vegada fa una setmana. També esperava una olor "termonuclear". I va resultar feble, tendre ... Tot i que tothom al seu voltant va reconèixer la cirera durant el tast)
Radushka va dir a això que l'olor depèn molt del tipus de cirera. La fauna fa l’olor més forta i les varietats de jardí són molt més febles. Encara no he trobat el joc, així que no puc comparar. I vaig deixar el te per a la fermentació seca; espero que encara aparegui l'olor.

No llenceu res. Les noies van escriure moltes vegades que en un any qualsevol te, fins i tot el més fallit, simplement no es pot reconèixer.
Bona sort amb la preparació i preparació de te!

[Llum]

Llum,

els meus pobres veïns no sabien d’on escapar mentre jo eixugava tes amb cireres.

Vull dir, feia olor d’herba o de cirera?