Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Quin ratolí tan adorable! Al matí, he aixecat els ànims, gràcies!

Té elaborat al matí, de color ric, amb gust lleuger i afruitat. M’ha agradat molt! Hauria de recollir més fulles i fer un altre lot de te, i també vull fer-ne una de rústica. M'ha agradat molt aquesta cosa !!!!!

Natasha, no m’agrada preparar-la fresca, només madura.

Len, estic a prova, encara està penjat "emès" i he d'acabar el que he comprat.

Bon dia!
Fa temps que prenc te d’Ivan, però fa poc que vaig aconseguir preparar-lo jo mateix. Aquest any hem vingut a la meva mare i he preparat les primeres porcions de te
Per descomptat, vaig recordar aquest cas una mica tard, però alguna cosa va funcionar.
No s'han pogut llegir totes les discussions: n'hi ha massa
Tinc un parell de preguntes.
1. Digueu-me com ordeneu les fulles abans de marcir-vos? Em triga molt de temps, examino gairebé tothom. I quins són els criteris de selecció? És possible, per exemple, deixar fulles que les erugues roseguen una mica? O arrencar els extrems lleugerament secs i deixar la resta del full (això ho he fet de vegades)?
És que molt del que s’ha recollit es llença, és una llàstima ...
2. I encara us pregunteu qui recull les fulles del jardí? Al cap i a la fi, ja que Ivanushka no funcionarà de la branca d'un cop, cal arrencar-les. Ho vaig provar amb tisores de podar, però encara triga molt de temps.

Afegit el dimarts 19 de juliol de 2016 a les 09:46

No sé on es troben, però aquí em va agradar
És agradable trobar tanta bona gent. Per tant, vinc a tu, agafa

[naturalife]

naturalife, Vera, benvingut al Tea Club. Del mateix Rostov-on-Don, i d’on va sorgir l’Ivan-tea?

Afegit el dimarts 19 de juliol de 2016 a les 09:56

Vera, Ja vaig escriure aquí que escurçava els brots dels arbres amb tisores de podar, això és per al seu benefici; i el meu te. Vaig estendre la tela d’oli i la vaig posar a sobre, i a la casa vaig tallar les fulles sota la part. Tan ràpid que tallar cada fulla de l’arbre.

[naturalife]

naturalife, Vera, hola! Per primera vegada pràcticament no vaig triar, les tapes eren bones, així que vaig notar algunes fulles, les vaig llençar, així que vaig ensumar ràpidament. Però ahir el vaig recollir d’un altre lloc, allà és molt pitjor i vaig jugar durant més temps, i hi havia més deixalles, però també sense fanatisme, encara es fregiria i s’assecaria.

I els de jardí: de fulla, sí. Durant molt de temps ... i per fer una botiga ...

[Vera]

cal acabar el que heu comprat

Riureu, però tenim te negre comprat a la botiga durant més d’un any. Elit! I no tira ... per acabar!

Afegit el dimarts 19 de juliol de 2016 a les 10:12

Vera, Trec totes les ungles del jardí. Per tant, tinc la mateixa "manicura"! Si algú li donava les fulles (un somni!), Llavors, normalment, amb cames. Després, m’assec i tallo cadascuna d’elles amb pinzelletes petites.
Tot i la laboriositat, no deixaré de fer te! És una llàstima que Ivanchi, com alguns, no ho sigui, és clar. Però, i els de jardí són dignes de ser anomenats te!

Saludo tothom amb una alegria especial!
Estic fent Ivan per segona vegada, per segon any. Vaig estudiar acuradament tot el material presentat i tot va sortir immediatament !!! Moltes gràcies a l'autor de la recepta !!! L'únic que em sap greu és que em van quedar POCES fulles !!! Amb un consum molt econòmic de dos litres de te acabat, només n’hi va haver prou fins a l’any nou ...
Nonicha, no com ara. Nonicha va agafar tres sacs de fulles. N’he agafat un, ja ho he assecat (passejo per la bossa, ensumo, babeo ...). Però amb les dues bosses restants, em temo que el meu forn no s'enfrontarà ... Però ja s'ha esvaït! .. És hora d'engegar-lo! ..
Així doncs, PREGUNTA !!! Què fan amb les fulles i la nevera? ..Em donaria un enllaç amb la resposta, mmm? .. Estaria molt agraït !!!
.
.
.
A-atboy !!! Ho vaig trobar jo mateix.
Qui necessita una resposta -

PER FAVOR, LLEGEIXI LA RECEPTA AMB ATENCIÓ !!!

En el meu cas, emboliqueu-lo amb un drap i poseu-lo simplement a la nevera durant un o dos dies.
Vaig anar a acabar-ho.

Avui anava girant com a part d’una barreja (poma-pera-cirera-ivanushka) te d’ivan congelat ahir. No hi havia excés d’humitat. Fulles perfectament congelades! Tot es va desplaçar perfectament. La veritat es va congelar en una tovallola per si de cas.

Riureu, però tenim te negre comprat a la botiga durant més d’un any. Elit! I no tira ... per acabar!

No riurem: jo mateix sóc un mestre del te, abans no podia viure sense camelia sinensis, a més, tot el meu te era bo, no era barat. I fa dos anys, durant l’embaràs, vaig començar a beure Ivanushka. I al cap d’un temps vaig intentar beure el meu te xinès preferit abans ... i no vaig poder ... Al cap d’un temps vaig tornar a provar-ho. I no més
Vaig donar tots els meus subministraments a un amic i ara només bebo el nostre NATIU
I ara també ho faré jo mateix

Afegit el dimarts 19 de juliol de 2016 a les 10:51

Del mateix Rostov-on-Don, i d’on va sorgir l’Ivan-tea?

Recollit a la regió de Penza. Durant molt de temps no el vaig poder trobar a la nostra zona. Ara el camp s’ha segat, ara és força, ara ja és bastant antic. Però recentment he trobat un lloc on n'hi ha prou. I, tot i que en alguns llocs ja està empès, vaig aconseguir triar. Vaig fer un full, una mica de grànuls i un esponjós. Ara vull provar amb cireres.

[naturalife]

naturalife, Vera, vaig pensar que l'Ivan-tea es va trobar a la regió de Rostov.

I encara us pregunteu qui recull les fulles del jardí? Al cap i a la fi, ja que Ivanushka no funcionarà de la branca d'un cop, cal arrencar-les. Ho vaig provar amb tisores de podar, però encara triga molt de temps.

També flueixo els del jardí, però no al meu jardí, sinó en els abandonats, no fa mal als arbres, es tornen més esponjosos. No tallo les potes de les cireres, les pomes i les peres, les torço amb elles, tallo les potes dels gerds, potser són gruixudes ...
Retiro fulles i cargols completament secs del te de l'Ivan ...

Així doncs, també tinc el tallafocs sense fanatisme ... Retiro netament els espatllats, i cadascuna de les fulles del jardí les arreglem amb el meu marit, els tallo la cama

També resolto Ivanushka sense fanatisme, al principi de la nostra "bogeria del te" vam discutir molt: rentar, no rentar, què netejar ...

Estic digitant Ivanushka mentre em marchito. Em remou i, alhora, trio fulles d’herba, fulles grogues, malmeses. I quan desplaço, també selecciono tot el subestàndard que encara queda. Tot i així, es poden posar petits lots en un molinet de carn, tot és visible.

[lappl1]

Vull agrair a Lyudmila per separat lappl1 per a una classe magistral tan detallada!
És valuós principalment perquè una persona ha compartit la seva pròpia experiència i no una teoria.
Tenia molts punts de llibre sobre el tema de fer gavines, però em vaig aturar en aquest i, al principi, ho vaig revisar tot el temps.
I després vaig començar a llegir els comentaris, miro, i hi ha tanta gent sincera que viu aquí

[naturalife]

naturalife, Vera, bé, segur que hi ha algunes novetats. No es pot compartir amb altres personesmalalt? Tothom és així

[naturalife]

naturalife, Vera, bé, segur que hi ha algunes novetats. No es pot compartir amb altres personesmalalt? Tothom és així

Fins ara, amb una mica de te, solia ser pa sense llevats al forn, de manera que sento aquests processos
M’agrada més el te de fulles soltes, tant per beure com per fer. Des del procés només bastard!
Fet granulat només per provar i per la pelussa
El primer lot es va fermentar durant 3-4 hores i em va semblar una mica. Sembla que el següent va ser aproximadament un dia, i aquest va ser el que va tenir més èxit.
La mare va dir que l'olor de la mel
(El meu fill i jo ara estem de visita a la mare)
Després també vaig intentar fer la fermentació solar en una bossa. No està malament, però el que feia olor de mel és millor
I un altre em va fermentar, probablement durant més d’un dia i mig. N’hi havia molt poc, per experimentar.Al principi volia fer-ne un pastís comprimit, però mai no vaig trobar la tecnologia per a això. Després la va treure i la va assecar al sol. Ara l’he preparat per provar-ho. En primer lloc, el que vaig notar va ser que, després d'assecar-se, hi havia alguns punts que no es troben en altres parts. Potser aturat ??? I en elaborar, al principi, una olor poc agradable, que gairebé immediatament va passar. Sembla que es pot beure, però és una mica enfangat i no es pot dir que sigui una obra mestra. Per tant, no recomano fer això.

[naturalife]

naturalife, VeraSí, aquí tothom té memòria de noia, no us preocupeu! Ho escric, però tot i així ... no això, tan diferent ... s’oblidarà! No em brilla fer una esponjosa, en principi ... aquí he anotat 36 grams de fulles! Del que estic increïblement orgullós!

Bé, he editat la publicació i he canviat de tema fluix al tema adequat.
Encara no estic acostumat al fet que en aquest fòrum s'afegeixi el següent missatge a l'anterior

[naturalife]

Salutacions novells, estem molt contents de veure't!
naturalife, Vera, gràcies pel vostre treball, és agradable parlar amb una màquina de fer te amb experiència.

Chaedel llavors sóc un principiant
Però el te experimentat

Encara no estic acostumat al fet que en aquest fòrum s'afegeixi el següent missatge a l'anterior

Només si després de l’anterior ningú no va escriure

Hola a tots els amants d’aquesta màgia! El meu darrer lot d’aquest any va resultar ser amarg. Tenint en compte que m'agrada preparar durant 1-3 hores, o fins i tot tota la nit amb un bany (embolicant el bullidor d'aigua). I des del matí a beure o fred o lleugerament escalfant. Vaig experimentar: vaig recollir una fulla al final de la floració, abans d’empènyer-la, vaig intentar agafar una fulla “no batuda”, la vaig assecar com de costum, vaig torçar grans salsitxes en salsitxes com sempre amb una força “fins a l’estupidesa”, vaig fermentar menys de l’habitual, vaig tallar 15 ml en volanderes. SÍ, vaig recollir el color i el vaig barrejar immediatament amb la fulla, és a dir, es va fermentar i es va assecar a l’assecador junts durant 24 hores. En aquest estat, a molta gent li agrada, però per a mi el gust amarg xinès va assetjar. Ara intentaré posar una foto ... xs com fer-ho

[Ciutadà]

Ciutadà, primer cal inserir la foto al perfil de "la meva galeria"

perdó per la ximpleria, però on és ella "la meva galeria"?

[Ciutadà]

Ara intentaré posar una foto ... xs com fer-ho

Ciutadà, escriviu el text del missatge aquí, feu clic a "vista prèvia", a la part superior esquerra apareix un botó amb una inscripció vermella "Insereix la foto de l'autor en el missatge", premeu-la, s'obrirà una finestra, premeu el botó "Navega ...", seleccioneu un fitxer, premeu el botó "penja fitxer" ". Espero que ho descobriu

Gràcies ... I aquí el té amb un gust amarg. Obidos. Chen, la imatge no està inserida. Potser aquest fòrum no és per a mi. Perdona ...

Afegit el dimecres 20 de juliol de 2016 a les 00:27

Afegit el dimecres 20 de juliol de 2016 a les 00:32

descarregueu la ressenya, carregueu-la normalment, envieu-la i ... cap imatge

[Ciutadà]

CiutadàAquí teniu les vostres fotos:

Diverses còpies d'elles es van penjar amb èxit a la galeria.

Bé, aquí estic als fabricants de te de costat

El primer lot de fermentació mitjana ja és al pot, el segon, fort, mentre està sec. El primer, incapaç de suportar-lo, el va provar immediatament després d’acabar l’assecat: era àcid, una mica de te i una mica d’herbes. Elaborat avui en dia: ja no és àcid, no enverina, més aviat com el te, sinó algun tipus de te específic. Fragant. Ja m’agrada.

El meu darrer lot d’aquest any va resultar ser amarg.

SÍ, vaig recollir el color i el vaig barrejar immediatament amb la fulla, és a dir, es va fermentar i es va assecar a l’assecador junts durant 24 hores.

Garik, potser les flors van donar amargor? (Vaig llegir al tema que són amargues)
quants n’hi havia en percentatge?

[Sonya sadova]

Sonya sadova, enhorabona pel saborós i saludable te, que aporti salut i agradi als éssers estimats

Noies, aquesta és una pregunta una mica estranya: hauria de fumar-se el te? Quan vaig fer el primer lot, no em vaig adonar d'això. Avui aterri el segon. Planant clarament. La capa és gruixuda (tinc 1,5 - 2 cm) o el te està molt "mullat"? Assecat durant un dia en un llençol.

Afegit el dimecres 20 de juliol de 2016 a les 12:33

Em vaig oblidar d’afegir, vaig passar la nit al congelador i després el vaig passar per un molinet de carn. La massa, per descomptat, era més suau que quan es pastava manualment.

Noies, aquesta és una pregunta una mica estranya: hauria de fumar-se el te? Quan vaig fer el primer lot, no em vaig adonar d'això. Avui aterri el segon. Planant clarament. La capa és gruixuda (tinc 1,5 - 2 cm) o el te està molt "mullat"? Assecat durant un dia en un llençol.

Afegit el dimecres 20 de juliol de 2016 a les 12:33

Em vaig oblidar d’afegir, vaig passar la nit al congelador i després el vaig passar per un molinet de carn. La massa, per descomptat, era més suau que quan es pastava manualment.

És aquest "fum" blanc? Fregixo en una paella. Capa de 1-2 cm. Esperant aquest fum blanc. A continuació, remou durant 3-4 minuts ("fuma") i aboco sobre una safata; eixugueu-la durant 2-4 dies a l'ombra (a la paret del darrere del got per a un gat). O bé remou 1-2 minuts, apago el gas i deixo a la paella, remenant de tant en tant durant 10 minuts més.
Sé que la tecnologia està malmesa, però no puc utilitzar el forn amb aquesta calor, ni tan sols durant hores.

[lliri_a]

lliri_a, no, no fum, sinó vapor. No als clubs, és clar, però hi ha un parc. Per tant, em pregunto si es tracta d’un error? Si és així, d’on va sorgir? Probablement, després de tot, la capa és gruixuda. Tenim moltes ganes de rebre notícies del nostre gurú del te.

Noies, aquesta és una pregunta una mica estranya: hauria de fumar-se el te? Quan vaig fer el primer lot, no em vaig adonar d'això. Avui aterri el segon. Planant clarament. La capa és gruixuda (tinc 1,5 - 2 cm) o el te està molt "mullat"? Assecat durant un dia en un llençol.

Afegit el dimecres 20 de juliol de 2016 a les 12:33

Em vaig oblidar d’afegir, vaig passar la nit al congelador i després el vaig passar per un molinet de carn. La massa, per descomptat, era més suau que quan es pastava manualment.

El vapor de la humitat, és clar.

M’assec en una capa de no més d’1 cm i també vaig tenir vapor en pocs minuts després d’haver-me escalfat a 110 grams. posa el forn a sobre. Per a mi no vaig donar cap importància: això és natural, la humitat comença a evaporar-se intensament, de manera que es dispara ...

L’olor de mel existeix! : sí: Saturat per a tot l'apartament. Finalment, les vagades de receptes i tecnologies han donat resultats duradors. Vaig decidir repetir el meu experiment amb èxit en la recerca d’una olor a mel, però aquest resultat va agradar encara més que l’anterior (en un pot durant 1 dia, fermentació durant 4 hores sota una tovallola). Vaig passar les fulles fresques, vaig agafar tots els vius, vaig anar a dormir a una caixa. Vaig farcir dos pots de dos litres amb força, els vaig posar sota la taula de la cuina i els vaig oblidar durant 1,5 dies. Vaig obrir la llauna, la vaig deixar reposar durant 10 minuts, després les fulles no es trenquen, romanen intactes, s’enfosqueixen davant dels nostres ulls directament a la llauna. Dividim la llauna en 2 mescles, 1 mescla = 2 fulls de forn. Pastades bé, les fulles es van tornar de color verd oliva. Va cegar un monyo grassonet, el monyo va resultar ser força petit amb un palmell d’amplada i 5-6 cm d’alçada. El pa de pessic en una bossa de plàstic, va expulsar l’aire de la bossa, la va tapar o, millor dit, la va embolicar amb un drap i la va posar sobre la taula. La prova d’olors Kolobok no va superar, anava a ensumar cada hora, hi havia una olor gairebé notable que fins i tot era impossible d’entendre, molt feble. Al cap de 6 hores, vaig treure un monyo, les venes de les fulles superiors eren de color, no es tornaven blanques, sinó vermelloses, les fulles adquirien un to maragda fosc. L’he enviat a assecar-se i després ha quedat una meravellosa olor de mel. El te es va tornar negre, les venes d’aquest te són marrons, a diferència dels meus altres tes, on les venes encara són tan lleugeres i queden. Tot i que no he marcit les fulles, hi havia poc líquid al kolobok acabat després de la fermentació, és a dir, les fulles digerien tot el líquid.

Vaja, també vull provar amb llaunes, però l'Ivanushka ja empeny amb nosaltres ...
És fantàstic que s’hagi escrit la vostra experiència.

Olga VN gràcies. Encara no entenia com inserir imatges. probablement inútil d’explicar. Gent! Expliqueu-me com podeu collir la fulla després de la floració? Ha colpejat! Sec! Els cucs es posen a la part posterior! Amarg després de la fermentació! O no entenc res?!

Afegit el dijous 21 de juliol de 2016 02:33

Espai, ets preciós, bona pregunta! Aproximadament un 3-4% de la fulla. Mentre recollia color, va ser mossegat per una vespa. El canell va fer mal notablement i les parts internes de l'articulació del colze van picar durant 2 dies.

Afegit el dijous 21 de juliol de 2016 02:44

Sí, això és el que ... s'eleva ... recull el full en una bossa ikeevsky. És molt convenient, es troba a l’espatlla dreta, està lleugerament estès per davant ... Faig el camí endavant entre els matolls, l’arrenco, el llanço a la butxaca estesa que hi ha al davant, intentant no danyar les plantes ... al mateix temps aconsegueixo tallar la xirivia punxant de vaca amb un ganivet, que cada any és més gran ... Sí, per disparar-me, ho vaig oblidar, i així: després de recollir una bossa plena, torno a casa (bé, km 35), ficant la mà al mig del puré de fulles ... es poden fregir ous. Al meu budell entenc que el procés de marciment va començar des de la naturalesa !!! Però, estúpidament, començo a resoldre els cargols, les paneroles aparellants, les aranyes petites i ràpides, els ous posats ... ...........

[Ciutadà]

Ciutadà, preguntes, com pots recollir? Això s’anomena caça més que servitud. Intenta buscar nous matolls d’ivanushka, al bosc, a l’ombra. Bé, no tota la fulla és tan dolenta com escrius, la recullo fins a finals d’agost, però aquest és el meu te preferit, per tant, als camps, als boscos.

Afegit el dijous 21 de juliol de 2016 03:05

mironirina, gairebé el 50% de la humitat queda al te, per tant, el vapor també s’evapora, assecem el te.

Afegit el dijous 21 de juliol de 2016 03:07

Semblis, Marina, però només amb recepta mèdica que no has provat de fer? Per "ballar" d'aquesta recepta i fer-ho a la vostra manera?

[Semblis]

Semblis, Hola! Gràcies per escriure sobre la vostra experiència. També busqueu una olor. Oloro de tot, ho faig olor, però fins ara no he olorat res, excepte un lleu aroma floral. Puc fer-vos un parell de preguntes?
"... anem a dormir a una caixa": això és marcit? És a dir, les fulles estan ben empaquetades a la caixa i, segons tinc entès, a la nit?
"Emplenar bé 2 llaunes de dos litres" és la fermentació, oi?
"El pa de pessic està en una bossa de plàstic, es treu l'aire de la bossa, es cobreix o, més aviat, s'embolica en un drap i es posa sobre la taula": és la segona etapa de la fermentació?
I l’última pregunta: el te es va assecar amb una fulla sencera?

Afegit el dijous 21 de juliol de 2016 07:34

elena kadiewa, Lena, entenc que la humitat s'hauria d'evaporar, només em feia por que "fes vapor" el te. En algun lloc he llegit una advertència sobre això.
Ciutadà, ahir el meu marit i jo vam trobar una parcel·la tan fresca als afores del bosc! Alt jove, net! Agafeu-lo, no ho passeu! Mireu algun lloc a l’ombra, allà serà més jove.
He llegit sobre els cargols i em pregunto. Tenim Sibèria, pel que sembla, per això el te és pur. Si més no, podeu portar un parell de formigues negres del bosc. I mai no vam tenir cargols.

Aquí tindria a Ivanushka ... el tindria amb cargols ... amb plaer ... Eh ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lena, va provar coses diferents. Fins i tot la primera vegada que vaig fermentar, esperava l’olor de fruits secs ... la vaig tirar fora. Al matí vaig assecar les fulles del congelador, des de la nit vaig pastar el monyo, va resultar fermentar durant 8 hores, l’olor de les pomes, quan l’assecat és bo, afruitat. No hi ha acidesa quan el parc està engegat.
mironirina, Irina, escampo les fulles sobre un llençol clar, remou, trio cargols, xinxes. Els cargols i les aranyes van anar a dormir a la caixa. No em marceixo, ompliu el pot molt fort de fulles fresques, el vaig tancar fort amb una tapa. Es tracta de la primera frementació durant 1,5 dies. L’home de pa de pessic dins d’una bossa és la segona fermentació. Vaig tallar el pa de pessic en trossos d’1,5 - 2 cm, el vaig dividir en 2 plaques de forn. Desmunteu bé tots els trossos enganxats, sacsegeu-los a la planxa del forn.
Ara vaig fer dos lots de 2,5 pots diaris. Les fulles estan molt ben punxades, ràpidament, de color uniforme en color oliva, l’olor no és molt agradable, però no ensilat. Vaig pastar els koloboks, estan embolicats amb draps en bosses, anotaré els resultats al vespre. Potser 2,5 dies i una mica massa ... ja veurem, olorarem)))))

[Radushka]

Radushka, vine a nosaltres, a Transbaikalia! Aquí hi ha un munt d’Ivan-tea!

[mironirina]

mironirina, segur, a l’ombra les fulles són excel·lents! Ahir vaig despullar un matoll meravellós a l’ombra! El sol ja està esponjós, però a l’ombra els cabdells només estan pupant.
I presumir d’orgull, qui aconsegueix la quantitat de te a punt, h-mm? ..

I presumir d’orgull, qui aconsegueix la quantitat de te a punt, h-mm? ..

Amb orgull? ....Ja he enviat a casa tres paquets de 4 kg cadascun ... Però no només són Ivanushka, sinó també de poble ...

[Julio]

JulioProbablement ja tinc 1,5 kg. Però ja n’estic bevent. Sense fermentació. M’agrada molt! I després encara n’hi haurà !!!

Julio, 24 litres de te Ivan granulat i preparat!