Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma

si la carn picada està ben barrejada i així el pernil estarà fresc ...

i se segueix la tecnologia .. La salsitxa no es premsa amb molles i el resultat

Hola! inspirat en les vostres obres mestres, vaig comprar un fabricant de pernil Tesco i vaig fer ahir el meu primer panell. avui ha obert aquest miracle i .... hi ha hagut diverses preguntes. És clar que al principi era necessari llegir en detall el fòrum i tots els temes, però el que es fa està fet. el meu primer error: vaig comprar filets de pit de pollastre.
la primera pregunta: probablement l’he comprat una mica ... perquè, tancant la tapa, he vist com la carn picada sortia de totes les esquerdes possibles. o és com hauria de ser?
segon: cuinat durant 2 hores (segons les instruccions i segons la meva opinió personal - per no assecar massa la carn) a una temperatura de 77-78
tercer: quan calia drenar l’aigua pels forats abans de posar-la a la nevera, no va sortir res. i aquest matí, quan l’he aconseguit, l’aigua ha començat a fluir. segons tinc entès, s’ha acumulat a la part inferior, i no a la part superior, per sortir pels forats. És correcte?
i l’últim: tenim el fons completament preparat (sí, més aviat sec, però és clar per què), i la part superior és humida. tot el que surti del disc de premsa generalment és cru i la part superior del pernil és una mica humida.
digueu-me, quins són els meus errors i com cometre'ls en el futur?

Hola! inspirat en les vostres obres mestres, vaig comprar un fabricant de pernil Tesco i vaig fer ahir el meu primer panell. avui ha obert aquest miracle i .... hi ha hagut diverses preguntes. És clar que al principi era necessari llegir en detall el fòrum i tots els temes, però el que es fa està fet. el meu primer error: vaig comprar filets de pit de pollastre.
primera pregunta: probablement el vaig comprar una mica ... perquè, tancant la tapa, vaig veure com la carn picada sortia de totes les esquerdes possibles. o és com hauria de ser?
segon: cuinat durant 2 hores (segons les instruccions i segons la meva opinió personal - per no assecar massa la carn) a una temperatura de 77-78
tercer: quan calia drenar l’aigua pels forats abans de posar-la a la nevera, no va sortir res. i aquest matí, quan l’he aconseguit, ha sortit l’aigua. segons tinc entès, s’ha acumulat a la part inferior, no a la part superior, per tal de sortir pels forats. És correcte?
i l’últim: tenim un fons completament acabat (sí, sec, però està clar per què), i la part superior és humida. tot el que surti del disc de premsat és generalment cru i la part superior del pernil és una mica humida.
digueu-me, quins són els meus errors i com cometre'ls en el futur?

noies, vaig mentir, va resultar molt sucós. aquest primer mos va ser sec. de manera que queden totes les preguntes excepte aquesta

[orlik]

orlik, Benvingut! Digueu-me, ho heu fet purament de pollastre, o què?
1. La carn picada s’arrossega una mica, bé, això s’entén, al mateix lloc que els forats la deixen passar. Però com que la tapa s’ha tancat, la carn picada és la correcta. Encara que poseu menys, encara sortirà una mica de carn picada.
2. La carn està crua a la part superior perquè no s’ha cuinat prou temps. Aquest és el lloc més fred d’una pernilera. Si el comprovéssiu amb un termòmetre, enganxant-lo superficialment, estareu convençuts d’això, la temperatura després de dues hores de cocció no seria superior a 60-64C. I això és molt poc. Necessiteu almenys 72C.
3. Vigileu sempre el nivell de l’aigua a l’olla. És millor si n'hi ha encara més del que vaig mostrar, és a dir, gairebé sota la vora rosa, més avall uns quants mil·límetres. No bull, de manera que no cal tenir por que flueixi sota la tapa. Aquest nivell d’aigua és la vostra garantia que tota la carn arrossegada també bullirà.
4. A causa del fet que el suc no va sortir dels forats ... per ser sincer, mai no he tingut això, així que no us explicaré quin és el problema.

Vaig llegir ... Uf ... Vaig volar el 15 de juliol de vacances i el 18 de juliol va venir Tescoma. El meu marit ho va aconseguir, el va plantejar, va fer un munt de preguntes ... Beloboka fa 3 anys amb nosaltres. L’utilitzem gairebé regularment ... Noies, clava’m el nas, si us plau, a Temka amb receptes de Tescoma. Una altra setmana de vacances i tornaré a casa, provaré aquesta joguina

[Elena]

Elena, no tenim un tema separat sobre Tekkiy, n'hi ha un parell de comuns: sobre el pernil en general i sobre els diferents fabricants de pernil en particular.
Aquí - el primer
I així ... segon

Gràcies Lenochka

Ella no bull

i si feu bullir aigua? Vaig comprar Tesky fa un mes, però encara no ho puc provar, ho dubto de tot: la carn bullirà realment a 70 graus i es tornarà segura d'utilitzar? fins i tot va lamentar la compra. tampoc no pot trobar sal de nitrit, algú en fa pernil sense?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, a la teva salut!

Elena74, no et preocupis. No cal fer bullir l’aigua. Segons les normes estatals, la producció de pernil es cuina a una temperatura no superior a 80 ºC. És que dins de la peça hauria d’arribar als 72C. Hi ha taules especials per a la preparació segura de diversos tipus de carn. Per tant, tot està en ordre aquí.
Pel que fa a la sal de nitrit, no l’utilitzo mai i no l’utilitzaré.
Ara no tinc temps, però una mica més tard donaré un enllaç a la taula de temperatures perquè no tingueu cap dubte.

Aquí teniu una taula de referència sobre seguretat alimentària:
🔗

Elena, gràcies per la resposta

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Benvingut! Digueu-me, ho heu fet purament de pollastre, o què?
1. La carn picada s’arrossega una mica, bé, això s’entén, al mateix lloc que els forats la deixen passar. Però com que la tapa s’ha tancat, la carn picada és la correcta. Encara que poseu menys, encara sortirà una mica de carn picada.
2. La carn està crua a la part superior perquè no s’ha cuinat prou temps. Aquest és el lloc més fred d’una pernilera. Si el comprovéssiu amb un termòmetre, enganxant-lo superficialment, estareu convençuts d’això, la temperatura després de dues hores de cocció no seria superior a 60-64C. I això és molt poc. Necessiteu almenys 72C.
3. Vigileu sempre el nivell de l’aigua a l’olla. És millor si n'hi ha encara més del que vaig mostrar, és a dir, gairebé sota la vora rosa, més avall uns quants mil·límetres. No bull, de manera que no cal tenir por que flueixi sota la tapa. Aquest nivell d’aigua és la vostra garantia que tota la carn arrossegada també bullirà.
4. A causa del fet que el suc no va sortir dels forats ... per ser sincer, mai no he tingut això, així que no us explicaré quin és el problema.

bé, sí. Tots els pits de pollastre. Molt sucós al final. Vaig entendre sobre tota la resta. Moltes gràcies pel programa educatiu. Al següent. un cop ho faré ja tenint en compte els errors. Bé, mitja ració, sinó no mengem tant)))) per a la meitat necessiteu una lliura de carn picada, oi?

per a la meitat necessiteu una lliura de carn picada, oi?

Resulta així.
Mai no n’he fet la meitat. Ni tan sols tinc una porció completa durant més de dos dies.

Si el comprovéssiu amb un termòmetre, enganxant-lo superficialment, estareu convençuts d’això, la temperatura després de dues hores de cocció no seria superior a 60-64C.

Alguna cosa que no puc esbrinar com mesurar la temperatura a l'interior de la carn amb un termòmetre, si aquesta mateixa carn està tancada? fins i tot si empeny el termòmetre als forats de la tapa, aquest (el termòmetre) descansarà contra el disc de pressió ...

Hi ha forats al disc de premsat on s’insereix la sonda del termòmetre. Només cal palpar-los, inclinant el termòmetre en una direcció i després en l’altra. Proveu-ho un parell de vegades: feu-ho.
Al principi estava boig i després em vaig emborratxar.

Intenteu fer-ho primer només a la tapa, sense la llauna. I de seguida us quedarà clar en quin angle cal fixar el termòmetre.

així que si en feu un pot complet. i avui en tinc la meitat. a més del disc de premsat, es tanca amb un espaiador. però apropar-se no és realista, sembla que ... (((
per cert, hi ha porc amb vedella.també cuinar tres hores? o menys? de nou, tenint en compte que es tracta de mitja porció

així que si en feu un pot complet. i en tinc la meitat avui

Llavors, no hi ha manera de comprovar-lo, malauradament.

rau el porc amb vedella. també cuinar tres hores? o menys? de nou, tenint en compte que es tracta de mitja porció

Aquí la meitat de la ració no té importància perquè el gruix del pernil és el mateix que el de la ració completa i també s’ha de bullir a l’interior. I haureu d’abocar menys aigua a la cassola, en cas contrari el pernil flotarà i pot bolcar-se.

Per descomptat, podeu escurçar una mica el temps de cocció, però, tot i així, obteniu almenys 2,5 hores.

[Elena Tim]

Elena Tim, gràcies !!!

[orlik]

orlik,

Ah, i per fi he posat un pernil avui.
Bé, Lena, "guarda els punys per a mi", ara és a la nevera, cuinaré demà.
El corrent no em corresponia, en algun lloc hi va sortir 1 / 2-1, vaig posar un cercle de pergamí a dins, i també a carn + sl. pebre vermell, chaman (comprat al mercat, és groc), nou moscada. Després escriuré les preguntes més freqüents.
P.S. Volia preguntar-me, i si no poseu 1 kg, sinó 800 grams, mono? I llavors ni tan sols vaig poder empènyer el proxeneta.

Aquí. El vaig cuinar a la nit, el vaig deixar refredar en una cassola i el vaig posar a la nevera al matí.
El color és realment rosat, aquesta foto menteix. M'agrada molt l'estructura, però el gust ... Els nens van dir: Deliciós! Però no sembla ni salsitxa ni pernil. Vaig salar amb sal de nitrit, em feia por exagerar, va resultar no ser suficient.
La propera vegada haurà de prendre porc més gros o posar llard de porc addicional.

I llavors ni tan sols vaig poder empènyer el proxeneta.

Ksyusha, sí, es pressiona el proxeneta purament formalment, no es prem. És que el noi del vídeo va fer això, així que vaig escriure. Aquest també va ser el meu primer pernil i després no vaig saber que no era necessari fer-ho. Hi ha una primavera potent, farà la seva feina sense tu. I fins i tot si hi poseu només 800 g, el proxeneta encara no pressionarà, ja estarà reposat sobre la carn. No sé per què ho va fer l’oncle, només ell enderroca la gent amb un pantalyk, canalla!

El meu corrent no encaixava

Ksyusha, no cal prendre menys carn. Espera, ho posaré tot als prestatges. Mireu, aquí, en aquesta recepta, tenim la carn picada, en termes percentuals, molt més que la carn grossa. I la carn picada mateixa, quan es pasta, absorbeix aigua i es torna més voluminosa. Per tant, no encaixaves una mica. Aquí també depèn de la carn mateixa: passa que hi ha molta aigua. Empíricament vaig arribar a la conclusió que si només feu la meitat de la carn picada de la quantitat total de carn (i deixeu la resta en trossos) i afegiu només 50 ml d’aigua, tota la massa entrarà al vostre pernil. A més, si, per exemple, tota la carn es talla a trossos, es pot incloure a la fabricadora de pernil: cent quilos! Aquesta és una nota per al futur, allà ja us orientareu com més us agradi.

ara és a la nevera, el cuino demà.

Un altre procediment que ignoro completament i poso el pernil a coure de seguida. El nostre fabricant de salsitxes va escriure que si no fem servir nitrit de sodi a la carn picada, no té sentit envejar-la. Simplement no hi ha res a madurar.
Sincerament, no m'agrada la carn "rància" i, a continuació, em sembla algun tipus de regust. Però aquest és purament el meu salt.
I l'últim ... ja us he descarregat aquí ...
Si la carn ha estat a la nevera durant molt de temps, naturalment fa molt fred a l’interior i, per tant, trigarà més temps a escalfar-se. Per tant, al final del temps de cocció, enganxeu-lo com vulgueu, però enganxeu-hi un termòmetre, no gaire profund, ja que es troba a la part superior de la zona més freda i deixeu-vos guiar per ell. Quan aconsegueix 72C, ja està a punt. Normalment, per a carn a temperatura ambient, n’hi ha prou amb 3 hores, però la carn freda necessita més temps, ja la tenia. Així que no ho oblideu.
És això, ja no et turmentaré, em guardaré els punys. Bona sort i deliciós pernil!

Aquí.El vaig cuinar a la nit, el vaig deixar refredar en una cassola i el vaig posar a la nevera al matí.
El color és realment rosat, aquesta foto menteix. M'agrada molt l'estructura, però el gust ... Els nens van dir: Deliciós! Però no sembla ni salsitxa ni pernil. Vaig salar amb sal de nitrit, em feia por exagerar, va resultar no ser suficient.
La propera vegada haurà de prendre porc més gros o posar llard de porc addicional.

Varia, de què vas fer? Un de tan tacat!
Entenc que heu triturat completament tota la carn en carn picada?

Es tracta d’un porc gall d’indi. En lloc de pollastre. Vaig a terra tot, sí.
i les taques són herba, anet, alfàbrega.

Saborós! Però no sembla ni salsitxa ni pernil

Varia, mai semblarà una llonganissa com la d’un metge. A casa, simplement és impossible complir tota la tecnologia. Però és molt possible coure el pernil, simplement no tritureu-ho tot en carn picada, sinó deixeu-ne almenys la meitat en trossos i és millor triturar només un terç i trossejar la resta. I, per descomptat, el porc és més gros: agafo un omòplat, conté greix i és sucós. I del pollastre en prenc només potes o cuixes. Tota la resta és seca. Un duc de gall dindi finalment pot ser dietètic a tots els llocs.

Sí, em vaig deixar emmolar. i es va oblidar de marxar a tallar.
Sobssno i no esperava el gust del metge, només el gust no és salsitxa en absolut, només l'olor.

Espereu, després de discutir i mirar el pernil, vaig obrir la gana tant que vaig treure el meu propi pernil i vaig preparar un enorme entrepà amb un pa fresc. Empassat com un boa constrictor! Bé!

només el gust no és gens salsitxa, només l’olor.

Podeu obtenir un sabor lleugerament embotit afegint una mica de nou moscada i cardamom. En realitat, estan indicats als antics GOST soviètics.

Lenus, gràcies!
Ben entès, faq de Duc, fa 2 hores que estic a la meva nevera, potser en un minut.
I ara resulta que cuinar més de totes maneres? O 2 hores no és un obstacle.
Tenint en compte el fet que ahir vaig triturar la carn picada i vaig interferir amb tota la resta d’avui, la tinc durant només 18-20 hores al fred (excloent el lot, pastat per cert a l’HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, encara no puc córrer cap a tu amb gràcies. Així que atrapa-ho, moltes gràcies! Vaig fer aquesta recepta tres vegades, tot va sortir magníficament. La veritat va ser l'última vegada que vaig fantasear. Dividiu la carn picada en dues parts. En una - poso pebrots vermells dolços i grocs i adobats picats, a l’altra - cansalada fumada, a daus. Primer vaig posar 1 carn picada al pernil i després la segona. Va resultar 2 pernils al mateix temps. Tallat pels dos costats, a qui li agrada què millor.

[Alexandra]

esperar a posar-lo

Aposta, Ksyusha, no et preocupis! No crec que dues hores tinguin un gran impacte. Però només per a cada bomber, enganxeu un termòmetre al final de la cocció, no se sap mai ...

Així que atrapa-ho, moltes gràcies!

Alexandra, per la teva salut! I gràcies per donar-vos de baixa. Estic molt content que t'hagi agradat. Adopto els vostres "dos pernils en una ampolla". Vaig saber que les noies experimentaven, però jo no ho he fet mai jo.

Varia, mai semblarà una llonganissa com la d’un metge. A casa, simplement és impossible complir tota la tecnologia. Però és molt possible coure el pernil, simplement no tritureu-ho tot en carn picada, sinó deixeu-ne almenys la meitat a trossos, i és millor triturar només un terç i trossejar la resta. I, per descomptat, el porc és més gros: agafo un omòplat, hi ha greix i és sucós. I del pollastre en prenc només potes o cuixes. Tota la resta és seca. I el gall dindi Duc finalment pot ser dietètic a tots els llocs.

Lenchik, i heu de barrejar la carn picada juntament amb els trossos de carn a la mescladora, aneu a afegir-los més tard? Pensem junts, eh?
Ja ho he llegit per barrejar-ho tot

D'ACORD. ...

Noies, disculpeu-me, no responc de seguida, perquè cuino boletes. Però aquí ho van descobrir sense mi.

Cuino boletes

Amb què

En resum, ho vaig fer, ufff ..
Cuinat a 76-78gr. ja fa 3,5 hores, vaig empènyer el termòmetre just per sota de 73-74. una mica més alt del 69-70, en general ho he aconseguit, el refredo ... demà escriuré el FAQ.

Escriuré les preguntes més freqüents.

i fins i tot amb imatges

Amb què

Amb patates i cebes fregides!

... Escriuré les preguntes més freqüents demà.

Lyudka i jo ja ens hem assegut a esperar.
Marxaré demà, però intentaré baixar aquí des de la meva tauleta i mirar-lo.

Marxo demà

on ja has lubricat? Què veuré sol?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Donem suport ... Molta gent mira i calla als matolls

on ja has lubricat? Què veuré sol?

Passo, Lyud, però el corrent no és de casa, sinó de la dacha de Mankina. On més puc ensabonar-me? Allà ja estan completament preparats! Un bandolier tan val la pena, et balancejaràs!

On més puc ensabonar-me? Allà ja estan completament preparats!

Doneu-los els nostres amb un pinzell a Manyun: això és sagrat

Gràcies, segur que ho transmetré! Pokedova, et trobaré a faltar!

[Natakha]

Natakhagràcies per mirar pels arbustos

Actual no fa molt de temps, ja et trobo a faltar

Oh Déu meu! Lyudka no la deixarà marxar sense plorar.

Lenaaaa!
Tot va funcionar.
Tenia molta por que el meu pernil no estigués a punt, no, tot està bé ...
Tot i que el líquid s’ha escorregut: era rosat, crec que tot és kirdyk, demà el cuinaré al forn.
Ara el vaig treure, el vaig tallar mmmm deliciós. Li dic a l'home petit: "sembla més aviat bullit de porc", però ell "no és mare, pernil".
Encara és aquest ostentació.
Lenok, gràcies!
Noies, vaig fer una foto al telèfon, la pròpia "tetera" és als meus ordinadors, demà demanaré al meu marit que la posi.
P.S. També volia preguntar-se, algú pot cuinar la meitat de la norma de la recepta, cuinar-la de la mateixa manera?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena va escriure:

Aquí la meitat de la ració no té importància perquè el gruix del pernil és el mateix que el de la ració completa i també s’ha de bullir a l’interior. I haureu d’abocar menys aigua a la cassola, en cas contrari el pernil flotarà i pot bolcar-se.