Pernil de pollastre i porc al pernil Tescoma

[Bijou]

Bijou, Lena, si és seca i dura, sens dubte s’escalfa massa. Durant molt de temps, el resultat tampoc no m’adequava. Sense nitrit, sempre era una costella. Pols sec o humit però gris. Vaig anar a una botifarra i hi vaig estudiar i vaig treure conclusions. Hi hauria d’haver aigua a la composició, una mica de greix també. Sense ells, és sec. També cal escalfar després de la nevera. A temperatura ambient durant almenys una hora. Després escalfament gradual. La primera vegada que vaig veure clarament el temporitzador. Una hora a 30 °. Després, una hora a 50 •. Hora i 70 °. Després he posat 80 ° i el segon termòmetre al pernil. Esperant 72 a l'interior i ràpidament a l'aigua gelada. Refrigeri durant la nit. Per ser sincer, he donat el pernil als nens, m’agrada més a la closca i al forn. Les temperatures i els horaris són els mateixos. Només cal afegir una mica més de vapor.

[Bijou]

Bijou, cadascun tindrà la seva opinió sobre aquest tema.
La meva opinió és que l'aigua en la qual cuineu el pernil puja ràpidament. I un altre motiu és l’elevada temperatura de cocció. Bàsicament faig carn de cuixa de pollastre, poso tot el greix a la carn i la pell. Tot i que en altres plats el llenço quan cuino. Resulta sucós i saborós.
Només tinc un petit problema: no trobo un conjunt d'espècies per a salsitxes al meu gust. Saborós, però falta una mica.

Aquí hi ha un exemple del meu pernil. Sucós i flexible, no es desfà. Això és porc.

[Taia]

Només tinc un petit problema: no trobo un conjunt d'espècies per a salsitxes al meu gust.

Taiai, a la nostra pàgina web, vam veure receptes per a embotits del metge? Potser agafeu idees d’espècies d’aquí.

Difícil i ja està.

Bijou, Lena, sobreescalfament al cent per cent. Estic d'acord amb les noies.

Heu vist receptes de salsitxa mèdica al nostre lloc web? Potser agafeu idees d’espècies d’aquí

També ho faig segons les receptes del fòrum. Ho he provat gairebé tot.

[Taia]

Taia, al fòrum de salsitxes que he esmentat hi ha receptes gost per a mescles de condiments, en grams o parts. Malauradament, no puc donar un enllaç a causa de la vellesa de la tauleta, es penja si obriu 2 pàgines alhora, però si voleu us puc escriure les composicions a PM.

Aquí hi ha un exemple del meu pernil. Sucós i flexible, no es desfà. Això és porc.

Bonic ...

Em vaig adonar del sobreescalfament, però no sempre el tinc. Una vegada el vaig establir especialment a 65 graus, però durant 4 o 5 hores. Aposto a que sí, escalfat a l'habitació. De totes maneres, sempre hi ha un brou rebotat, de manera que ja és una proteïna dura coagulada? ((Bé, encara surt molt groller, res a veure amb la botiga.

Hi hauria d’haver aigua a la composició, una mica de greix també. Sense ells, és sec.

Afegeix gel en barrejar.

Hi ha alguna recepta d’empreses en algun lloc? Per alguna raó, no he estat excavant, en cap lloc s’estableix estrictament el règim de temperatura per alguna raó.

Lena, ves a ki. Hi ha receptes GOST i diferents vídeos. I a HP, Angela ho té tot ben pintat Angkey. Però ella, també, va aprendre de Pavel, segons vaig entendre. Aquí té el sobrenom de Kolbasnik. Però poques vegades passa.

[Elena Tim]

Elena Tim, Crec que aquest pernil s’ha instal·lat amb nosaltres des de fa molt de temps! Però vull provar les vostres receptes d’una altra manera! Segur que també deliciós!

amb mi a TU !!!

Un cop es va establir especialment a 65 graus, però durant 4 o 5 hores. Aposto a que sí, escalfat a l'habitació. De totes maneres, sempre hi ha un brou rebotat, de manera que ja és una proteïna dura coagulada?

Lena, també sempre hi ha brou, però encara resulta sucós.
A la meva vella foto amb pernil, la vaig fer en una cassola a gas. I allà en general és difícil controlar el procés.
Ara mateix tinc Shteba, i en ella generalment no és cap problema.Vaig posar la calefacció a 72 graus i el temporitzador, i dimonis. Pur plaer.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, gràcies! Realment espero que també us agradin altres receptes.
Proveu-ne dues més, són molt populars entre els hostes.

Pernil amb bolets i formatge a pernil Tescoma (Elena Tim)

Pernil de gall dindi amb tomàquets i olives (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenaper descomptat, ho intentaré!

Gràcies noies!
M’has donat una puntada en la direcció correcta. Realment no entenia el lloc màgic anomenat "ki", però ja vaig trobar algun fòrum per als aficionats a aquest negoci, on vaig descobrir que per l'aparició del "tan" gust de pernil, la carn es sal preliminarment per a la seva maduració durant gairebé un mes

I alguns no veuen la diferència entre un pernil de dos dies i un de dues setmanes.

[Bijou]

Realment no entenia el lloc màgic anomenat "ki"

Bijou, Lena, Sospito que es tractava

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, per molt que escriguis, hi haurà CI. Fins i tot en missatges personals. Aquestes són les regles del fòrum.

Cuino pernil de porc amb pollastre 50/50. Poso espècies a punt per al pernil. comprat a la botiga en línia "Salsitxes .... ru" M'agrada la selecció d'espècies, és a dir, pernil. Jo faig pernil només amb sal de nitrit, perquè dóna al pernil exactament el sabor i el color del pernil. I es guarda molt més temps a la nevera que només amb una cuina. I una cosa més: perquè no hi hagi buits al pernil, cal pastar la carn picada durant molt de temps i bé abans de col·locar-la a la fabricadora de pernil. Cuino el pernil a una olla de cocció lenta o en una paella d’espaguetis amb una pernil Biovin. Poso un termòmetre a l’aigua i l’altre l’enganxo al pernil al pernil. A poc a poc pujo la temperatura de l’aigua a 80 * en 1-2 hores. A continuació, es cou a aquesta temperatura fins al senyal de la sonda de temperatura 73 *. Refredament posterior amb aigua gelada (llenço glaçons a l’aigua) i després a la nevera durant la nit. El pernil és dens, sense buits i molt sucós, tot i que no afegeixo líquid al pernil, la pell de pollastre + greix que fa que el pernil sigui sucós. Prenc porc per a pernil només del pernil magre. No agafo el coll, perquè a l’acabat no m’agrada l’estructura al tallar.

Elena Tim i molts altres menjadors de carn d’aquesta branca! Us felicito per les vacances de primavera i us agraeixo sincerament la bona recepta i els consells. Acabo de tastar el meu primer pernil de Tescoma, mmnmm)))

Vaig pensar durant molt de temps en com cuinar, ja apuntava a Shteba i només pensava en una paella. Com a resultat, vaig veure en algun lloc aquí un consell sobre un termopot, i al meu, segons va resultar, hi ha una manera de mantenir 80 graus. Gat Yeshkin, vaig cuinar pernil en un bullidor elèctric)))

[Taushana]

Atordit!
Per això entenc, home nostre!
Taushana, felicitats per un debut reeixit!

Vaig cuinar pernil en un bullidor elèctric)))

Eh, on els nostres no van desaparèixer !!! Bona idea!

[Taushana]

Taushana, tots tenim dispositius multiestació aquí
El pernil de la tetera és fresc!

[Taushana]

Gairebé em vaig caure de la cadira! On el nostre no va desaparèixer.
Ningú no ha esbrinat com cuinar el pernil al bullidor.
Taushana per a tu

I també ... i també, bé, és molt saborós afegir 150-200 grams de pollastre fumat o cansalada al pernil; finalment, obtindreu un cap de cap.

Bé, quin bon consell, diversifica tant el gust. Moltes gràcies

[Svetlana]

Svetlana, per la teva salut!

Bon dia!
Digueu-me si algú sap on baixar instruccions amb receptes.
He tocat aquest fulletó en algun lloc ... I no el trobo enlloc.
Gràcies!

He tocat aquest fulletó en algun lloc ... I no el trobo enlloc.

I no faig servir receptes amb instruccions. I per què? Al nostre lloc, les noies han desenvolupat tantes receptes i amb una descripció detallada. https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

I no faig servir receptes amb instruccions. I per què? Al nostre lloc web, les noies han desenvolupat tantes receptes i amb una descripció detallada

Gràcies!
De fet, alguna pregunta ximple.
No per què és, exactament)))))