Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma

Vaja! Quina bonica! En!
Irlandès, ho vas fer amb sal de nitrit, oi? Què rosa que va resultar!
I amb dues hores no n’hi ha prou? Arribo a 72C dins d’una peça només al cap de 3 hores.
ENHORABONA !!! Bon debut!

[Presumir]

Presumir = Jo, també, amb un pernil, fins i tot amb dos, vaig agafar-ne un a la meva filla, però ella encara no ho sap ... la primera experiència no va ser del tot –va cuinar-ne dos a la cuina lenta alhora–, em vaig posar ben alt, va resultar un munt de coses, aleshores estarà baix, però tot i així, la salsitxa és densa, saborosa, va aprovar el marit. Els fabricants de pernil Kenud de 6 litres i 2 litres van entrar bé, coberts amb una estora de silicona gran per enrotllar la massa, pinçats des dels extrems amb unes pinces de roba metàl·liques; van tancar la sortida de calor.

MOSTRA = jo també amb pernil

Enhorabona, irlandesos!
Us desitjo èxit i inspiració creativa en la creació de les vostres obres mestres de pernil!

Us desitjo èxit i inspiració creativa

l'experiència està plena de les vostres millors pràctiques

Gràcies!

Irlandès, ho vas fer amb sal de nitrit, oi? Què rosa que va resultar!

No, Lenochka, encara no tinc sal de nitrit (crec que la necessito o no?), En primer lloc, la representació de colors es ressent i, en segon lloc, el pernil d’un porc és molt més vermell que de pits de pollastre:


Quant al temps de cocció. Confio completament en les receptes txeces, no vaig mesurar la temperatura a l'interior, però el gust és absolutament el que necessiteu. M’agradava més el pollastre amb olives que el porc. El pernil és sucós, moderadament dens, només és una delícia.

Vaja! Això és beautyaaa!
M’has burlat de debò.
Jo també aniré a treure el pollastre del congelador. Necessitem urgentment ser mico!
Gràcies per la foto! Només OTPAD !!!

Elena gràcies per la recepta. Ho faig gairebé 2-3 vegades a la setmana. Ja he comprat 6 fabricants de pernil al lloc. Ho vaig anunciar a tothom, però fins ara sóc l’únic que ho fa. I encara no puc inserir fotos

[Yulyashka]

Yulyashka, per la teva salut! Estic molt content que us hagi agradat!
Respecte a la foto: us escriuré una mica més tard com inserir-la, d'acord?

[Tek-s ... doncs, foto:]

Tek-s ... doncs, foto:
Si voleu fer una foto des de tyrnet, feu-hi clic amb el botó dret i seleccioneu: "Copia l'enllaç a la imatge". A continuació, escriviu el missatge al tema que necessiteu i, quan hàgiu d'inserir una imatge, moveu el cursor a una nova línia i feu clic a "Mona Lisa" (vegeu, al camp del missatge del botó, on es troba el globus blau ? Aquí a l'esquerra hi ha "Mona Lisa"). El vostre missatge mostrarà: [img] [img], poseu el cursor al centre, entre claudàtors, premeu el botó dret i seleccioneu: "Enganxa". Ja està, envieu un missatge i vegeu la vostra foto.
Més lluny:
Si heu d'inserir una foto que heu fet, al final de totes les publicacions hi ha un botó "Respon", feu-hi clic. A la part superior esquerra, en vermell, hi ha escrit: "Inseriu la foto de l'autor al missatge". Aneu-hi i feu clic a "Revisa". Allà, cerqueu la foto que necessiteu i feu-hi doble clic. A continuació, feu clic al botó "Penja fitxers ...". La imatge apareixerà immediatament i, just a sota, veureu dos enllaços: el primer donarà una imatge gran, el segon, una petita amb un augment. Seleccioneu qualsevol, feu-hi clic amb el botó dret, premeu "Copia" i enganxeu-lo al missatge des d'una línia nova. Tot, només queda "Enviar".
De fet, trigar més a llegir-se aquí que a fer-ho. Tot el procediment triga uns quinze segons, no més.
Espero haver escrit tot amb claredat, però si teniu cap pregunta, pregunteu com us puc ajudar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, he fet un pernil, l’he acabat de coure al forn a 80-85 graus durant 3 hores. Sens dubte, és més còmode al forn, estableix la temperatura i és lliure. Ara es troba a la nevera, ploma al vespre per provar-ho.Em pregunto si el gust serà diferent?

Pernil fresc!
Estic veient el corrent, les vostres noies són tan rosades, però resulten gris per a mi.
Potser els estic sobreexposant. Cuino durant unes 3,5 hores, per fidelitat
Sembla que també hi afegeixo suc de remolatxa ...
Però és molt saborós, gràcies a Lenuska.

cuit al forn a 80-85 graus durant 3 hores.

Ol, vas mesurar la temperatura dins de la peça en tres hores?
Per alguna raó, no vaig tenir temps de guanyar 72C durant aquest temps. Van passar gairebé 5 hores fins que ho vaig aconseguir !!! Per això vaig deixar el forn. Tot i que, per descomptat, el forn és més convenient.

però per a mi resulta alguna cosa gris.
Potser els estic sobreexposant. Cuino durant unes 3,5 hores, per fidelitat

Ksyusha, si cuines a 80 ° C, realment sobreexposes. 3,5 hores són moltes. Doncs si cuineu amb aigua. N’hi ha prou amb tres hores. Algunes de les nostres noies van cuinar durant 2,5 hores i res està bé. El pernil rosa resulta. Però segueixo adherint-me a la taula de temperatures segures per a assegurances. Per tant, de qualsevol manera el porto a 72C.

Vaja! Això és beautyaaa!
M’has burlat de debò.
Jo també aniré a treure el pollastre del congelador. Necessitem urgentment ser mico!

Gairebé he vist prou salsitxes d’Irina i he anat al galop per pastar. Ja dempeus, madurant a la nevera, alça en 48 hores.

Helen, fins i tot en la seva ment, no estava madur per mesurar la temperatura a l'interior de la peça. Al vespre ho van provar, al meu fill li va agradar molt, hi va haver problemes amb l'obertura del pernil. Aquí teniu l’informe, el color no és correcte, no hi ha groc. Més rosa pàl·lid, no tinc sal de nitrit. El gust és molt decent !!!

Per tant, de qualsevol manera el porto a 72C.

Lena, mesures aquesta temperatura amb un termòmetre del Vitchinnitsa? O quina altra necessitat?

No vaig comprar un termòmetre dels polonesos, tenia un TP-101 digital xinès ...

Ah, bé, sempre me'n vaig quan algú em pregunta per alguna cosa.
Ol, mesuro la temperatura amb el mateix termòmetre autòcton. Quan arriba el moment d’acabar la cocció, l’enganxo pels forats de la tapa al pernil i ja està. Només cal prémer una mica, allà el termòmetre entra una mica en angle.

Ja dempeus, madurant a la nevera, alça en 48 hores.

M-dya, probablement ja te l’has menjat, oi, home?
Almenys era saborós?

Sóc l'únic tan crédul? Cuino durant 2 hores i rebento! La propera vegada definitivament mesuraré la temperatura a l’interior, per curiositat. Avui a la botiga he vist el nostre pernil per 1480 rubles.

Elena gràcies pel programa educatiu.
Les noies han anat al lloc avui, ja que ja he comprat (he comptat 7 peces, les he comprat), han rebut una inscripció de venda. Al despatx, va començar la histèria i -M'agrada-vull-estic morint, tothom es va afanyar a estudiar i calcular rendiblement no és rendible. Miren el vídeo i maduren, gairebé com pernil durant dos dies, després vénen a mi i em diuen bé: demana ja

Noies, si no utilitzeu sal de nitrit, no hi ha res per madurar-hi. Especialment per a ella és necessària aquesta resistència, d’alguna manera hi treballa d’una manera especial. A continuació, el pernil es manté a una temperatura de 40-45C durant dues hores i només després es bull durant tres hores a una temperatura de 80C.
Irisha, recordes que al llibre de receptes hi ha una "barreja d’escabetx de carnisser" als ingredients? És en ell que, molt probablement, hi ha alguna cosa així com una sal de nitrit, que inhibeix el creixement de bacteris i el pernil madura tranquil·lament durant dos dies. I sense això, i fins i tot amb la cuina, només dues hores, em temo que això és simplement perillós per a la salut. No dic que necessàriament pugui passar alguna cosa desagradable, però probablement sigui millor no arriscar-la ...
Però tot això, per descomptat, a criteri del cuiner. Acabo de decidir advertir-vos per si de cas.

Després, el pernil es manté a una temperatura de 40-45C durant dues hores.

He trobat a faltar aquest moment. I on s’ha de guardar? Després de la nevera, primer s’ha d’escalfar a temperatura ambient (això trigarà 2 hores i trigarà), i després com portar-lo a 45? A càmera lenta ??

No, en una olla d’aigua o en un forn elèctric.Ah, ja em vaig trobar amb informació sobre aquest tema. No recordo tots els detalls, només vaig aprendre com es fa la taula de multiplicar: què es fa i com. Salsitxa va escriure sobre això. Però, en definitiva, es produeixen alguns processos químics correctes amb el nitrit quan s’escalfa lentament. Per tant, cuini immediatament de cap manera.
Bé, què genial vaig explicar? Bé, és clar ... professor !!!

A càmera lenta ??

aha, aha, em va semblar molt convenient: a HIJ fins a 80 * d’aigua, després a LOU 3 hores, tot i que no tenia color rosa ... però a dins hi ha t 72-75

I jo, analfabet, de seguida vaig ficar el pernil de la gana al forn fred i vaig encendre 190 F ...

Bé, què genial vaig explicar? Bé, és clar ... professor !!!

Però repetiu-ho per a aquells que es troben al "tanc", aquesta és una tecnologia amb sal de nitrit. O per a tots els processos?

I jo, analfabeta, de seguida un pernil de gana, al forn fred

Jo també

Cal arribar al fons del que s’inclou exactament a la “barreja d’adob de carnisseria”. Estic d'acord que no estava exempta de sal de nitrit.

és una tecnologia amb sal de nitrit. O per a tots els processos?

És amb nitrit. Sense ell, només cal cuinar a 80 ° C - 3 hores. FSE!

Noies, on a Moscou compres sal de nitrit?

[Tanyusha]

Tanyusha, s'ofereix als llocs d'elaboració d'embotits.

🔗 🔗
El meu pernil avui. Moltes gràcies a l'autor !!!
Preparat amb l'addició de sal de nitrit. es va quedar a la nevera durant la nit.
Carn picada 830 gr, llet 100, midó, sal 16 gr. El pernil va sortir 800 g i 80 grams (aproximadament) de brou.
Cuino moltes vegades, però no puc aconseguir que no hi hagi brou.
La propera vegada intentaré preparar midó.

[ikko4ka]

ikko4ka, pernil fresc!
Per què el midó? Dóna alguna cosa?

Simplement no puc aconseguir que no hi hagi brou.

Segons tinc entès, aquest brou es diu "edema". La raó és un règim de temperatura incorrecte. El midó no té res a veure amb About about "edema" is infa on ki.

Rarerka, llegiu sobre la cuina en "salsitxes". Observo el règim, però el brou segueix sent ...
Elena Tim, gràcies
Afegeix midó en lloc de gelatina.

Sempre observo el règim de temperatura molt estrictament, però sempre hi ha brou i no 80 ml, encara més. No em puc desfer, tot i que la meva carn sempre es descongela, potser aquest és el problema.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, lluitarem junts amb l’edema!

[Lena]

Lena, cuini a 80 després de 3 hores mesurades T. tot el termòmetre fins a 68-69gr. Per sobre de 63-65gr. Cuinar fins als 72 anys?

No cal baixar-ho tot, Ir, és millor fins a la meitat o una mica més amunt, allà, com podeu veure, la temperatura més baixa. Porteu-lo a 72 ° C, bé, almenys fins a 70 ° C a la part superior.
Ah, probablement he respost tard, oi?

però el brou sempre hi és i no 80 ml, encara més. No me'n puc desfer,

Cuinem a casa, no tenim fàbrica - bé, d’acord = el principal és saborós, d’alta qualitat, variat - cada vegada que es fa almenys una mica, però d’una altra manera, i el brou = aquesta bellesa és tan deliciós = farinetes de blat sarraí, congelar-les en petites porcions i després per obtenir un sabor ric en sopa, diluir la costella picada en lloc d’aigua, però una hostessa zelosa no seria capaç d’adjuntar un producte preparat i molt saborós? Per cert, els alemanys són un bon exemple per a nosaltres: tot està en el negoci, res més que la boca

No, no és massa tard. Vaig arribar a 70 en 3,5 hores. Refredant. Per què va trigar molt a agafar impuls? La carn picada tenia 750 g. porc 320 i pit 430gr. El gel va esclatar 110 grams.

[SOBRE]

I com se surt del pernil, si la porció és plena? La tapa, quan es descargola, no s’eleva per sobre del cos. Ho vaig fer una vegada (sense paquets), així que el vaig sacsejar una mica

= fet 4 pernils diferents amb composició diferent de productes carnis = les meves conclusions =
1. el més fàcil de sacsejar a bSOBREuna quantitat més gran de pollastre picat, 2. la carn mòlta té una estructura més densa - s’adhereix fortament, 3. la separació del pernil del pernil teskoma - mitja hora de gemecs, bufaments i habituació a la idea que el pernil no pot s’hi pot arribar sense trencar el motlle ...llavors Déu es va apiadar i va enviar el pensament: per descargolar el polsador vermell, després de refredar-lo, es va posar tot en forma, després descargoleu la tapa, traieu la molla i torneu a cargolar el polsador al cercle de premsa, la vora del pernil amb un ganivet prim, deixant entrar aire, traieu el cercle, premeu i, a continuació, utilitzeu un ganivet prim per caminar al voltant del pernil i, si es tracta de vedella mòlta i amb la mateixa vedella, no es pot sacsejar. utilitzeu el mateix ganivet (prim, llarg, per als tomàquets) per tallar un petit segment al llarg del pernil sencer al costat del motlle, i després, enganxant un ganivet al pernil, traieu-lo tranquil·lament. Vaja, he escrit, sense: drinks_milk: no se sap ... el pernil de vedella és molt dens (sobretot si s’oblida de diluir-lo amb aigua), fragant.

Per què va trigar molt a agafar impuls?

Ella es va respondre a si mateixa:

El gel va esclatar 110 grams.

No hi poso gens de gel, prenc aigua corrent de l’aixeta. I, en general, darrerament no he afegit aigua, la carn ja n’és plena. I no el guardo a la nevera abans de cuinar-lo. Tan bon punt vaig ficar la carn picada a la fabricadora de pernil, de seguida la vaig posar a coure. Per tant, exactament tres hores després, la temperatura és de 72 ° C.

Noies, on a Moscou compres sal de nitrit?

Noies, d'un lloc de ki a Moscou com una sucursal, o alguna cosa oberta. Vaig arribar a ells des d'aquest lloc. Avui hi he portat sal de nitrit. El preu és bastant normal i no gaire lluny del metro.

Puc obtenir més detalls? O infa al lloc web sobre Moscou?

No estic segur de si es pot fer això. Vaig anar al lloc de Moscou des de ki. Si voleu, us llançaré el lloc a PM.
Ho sentim, si escrivim un tema equivocat.

[Vafelka]

Vafelka, però també m'interessa molt. Estic buscant aquesta sal a un preu adequat i no al preu de la pols còsmica.

L’he enviat de forma personal, però a través del lloc principal és fàcil anar a la meva filla.

Noies, només pernil de pollastre. Es manté al forn durant 3 hores. Ara mesurava el ritme. a l'interior, 72 graus. llest o no? Vaig llegir en algun lloc que l’ocell està a punt 90 graus.