Pernil de pollastre i porc a la pernilera Tescoma

No, Ol, no cal esperar 90C. Pollastre perfectament segur, si era fresc, és clar, 74C. Però en porto fins a 72, la diferència és petita.

Moltes gràcies per la recepta. Molt saborós
L’únic canvi és de 10 gr. Vaig substituir la sal normal de la recepta per sal de nitrit. Ha rebut un color lleugerament rosat i fa només “salsitxa”. La primera vegada que el vaig fer sense nitrit, el pernil era grisenc i sense aquest gust tan característic. En conseqüència, també es va conservar a la nevera durant 2 dies abans de coure-la.

[Vafelka]

Vafelka, bé, només pernil absolutament incomparable!
Hauria agafat un tros!
Estic molt satisfet que us hagi agradat !!!

Lenochka, moltes gràcies. Bé, només han fet vergonya

Per a aquells que viuen a Moscou, a la botiga "Plats a Varshavka", aquest fabricant de pernil es pot comprar amb un descompte, el preu és de només 999 rubles. Ahir el vaig comprar allà.

Bé bé! El vaig portar de Praga per 560 corones, en aquell moment eren 1018 rubles.

I finalment el vaig comprar per a la meva mare i mitja!

Benvolguts fabricants de pernil. Podeu parlar-me del termòmetre d'aquesta pernilera, COM es pot mantenir la temperatura entre 70 i 80 g? : girl-th: El termòmetre és a l'aigua, oi? i això significa un punt d'ebullició de 100 grams? En general, per segon dia he estat pensant, pensant i no em ve al cap res)) Bé, no sóc físic.

[Svetunka]

Svetunka, El porto a la temperatura desitjada, després redueixo el gas al mínim i l’aigua no bull. Però heu d’assegurar-vos que la temperatura no baixi ni augmenti. Al mateix temps, l’aigua s’evapora i s’ha de recarregar un parell de vegades. Les dues darreres vegades vaig fer pernil al forn, vaig ajustar la temperatura i vaig oblidar, però tinc un forn elèctric.

[punt d'ebullició 100 g?]

COM mantenir allà la temperatura de 70-80 g? El termòmetre és a l’aigua, oi? i això vol dir punt d'ebullició 100 g?

No, llum, la temperatura de l’aigua hauria de ser de 75-85 ºC, només en el rang de la fletxa vermella del termòmetre. Mireu aquesta temperatura. És a dir, primer porteu l’aigua a aquesta temperatura a foc fort, després reduïu-la i assegureu-vos que quedi dins del rang especificat. Al cap de 3 hores, la temperatura dins del pernil arribarà als 72-73C. Això vol dir que el pernil ja està a punt.

Si us plau, digueu-me el termòmetre d’aquest pernil, COM es pot mantenir la temperatura a 70-80 g?

una olla de cocció lenta per ajudar-vos, és molt convenient, no és una unitat molt cara, però per a embotits i pernil tinc un keshik de 6 l

Moltes gràcies per la vostra ajuda, en cas contrari, estava exhaust ()))) Seguiré i experimentaré))

Sí, no ho estàs, hospadya! Poseu-vos en contacte amb mi si què!

alguna cosa em passa ...
i estava molt content ... el pernil no estava comprimit ...
i en general tinc por d’aconseguir-ho ara ... Vaig fer un flux d’aire lent a l’assecador a 80 graus .... 3 hores !!!!

Py. Sy. ho vaig treure - cru ...

També vaig demanar un Tesky, ara l’espero. Per cert, volia fer-ho a l’assecador ... i dius que és cru. Zhenya, potser necessiteu augmentar el temps de cocció i afegir aigua al matràs?

Lli, vaig abocar un got d’aigua segons el suggerit ..
Vaig preguntar al lloc web quina temperatura calia establir ... Em van dir que els 80 graus i un flux d’aire lent ... ajustat durant 3 hores ...
El vaig treure ... i estava tot humit ...
en general, el vaig tirar a guisar durant 2,5 hores en un mulyuku ..

molt interessant .... com pot ser això? Potser el llum estava apagat? És que aquestes esperances eren a l’assecador d’aire ..

no, el llum no estava apagat ... durant tot aquest temps vaig estar a la cuina fent boletes ...
a les receptes val la pena .. que a l’assecador la temperatura s’estableixi a partir de 205 ..hi ha una recepta allà 260 per instal·lar ...
Tenia por .. i vaig preguntar aquí ...

Zhenya, calcula-ho en graus, escric 190 F a tot arreu, és en Fahrenheit no en centígrads ...
Desconec la vostra tècnica i en quines titulacions es gradua ...

assecador d'aire ... comença amb 65 i després 80 i per sobre de l'últim dígit 260
Packat semblava .. Tinc tant en Fahrenheit com en graus ..
si apostes per 190, hauria d'apostar per 95 ...

[Zhenya]

Zhenya, i no és més fàcil escalfar-lo al bany maria, com recomana el fabricant? Quina passió té la nostra gent per fer-ho tot a la seva manera! Al cap i a la fi, algú va treballar la preparació del pernil en aquest aparell pintat per a nosaltres; aquí, feu-lo servir.

Zhenya, no és més fàcil escalfar-se al bany maria, com recomana el fabricant?

el meu fabricant va recomanar posar 210 graus a l’assecador d’aire .. durant 50-60 minuts ...
probablement ho hauria d’haver fet ...
però a Temko sobre trituradores .. sempre es va prestar especial atenció al règim de temperatura ...
aquí i a Teskom sí que hi ha un termòmetre ... perquè els graus no superin .. i llavors immediatament 210 !!! posat ....... així que vaig començar a dubtar ..

Reflexions en teoria ... I si escalfeu una cassola a l’estufa juntament amb un pernil fins als 80 graus necessaris (al cap i a la fi, és a partir d’aquesta temperatura que informen) i a l’assecador per mantenir la temperatura durant 3 hores?

el meu fabricant va recomanar posar 210 graus a l’assecador d’aire .. durant 50-60 minuts ...
probablement ho hauria d’haver fet ...

Absolutament correcte! Proveu primer les instruccions i després experimenteu.

No us deixeu intimidar per la foto, es tracta d’un pernil de porc amb nous i prunes prunes.

Bé, boníssim!

[No us deixeu intimidar per la foto, es tracta d’un pernil de porc amb nous i prunes prunes.]

Reflexions en teoria ... I si escalfeu una cassola a l’estufa juntament amb un pernil fins als 80 graus necessaris (al cap i a la fi, és a partir d’aquesta temperatura que informen) i a l’assecador per mantenir la temperatura durant 3 hores? Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Lli que voleu treure la trituradora de l’olla d’aigua i reorganitzar-la a l’assecador d’aire ???

i després experimentar.

Irochka, no he experimentat ... Ho he preguntat al fòrum a les instruccions, o segueixo observant el règim?
aconsellem fer-ho, ja he descrit ...
Sóc nou en aquest negoci ... i confiava en el gurú ...

parlem amb amics per skype ... perquè no m’entenguin gens ...
Per què diuen aquestes dificultats ... en general, la carn es talla, es barreja amb espècies, s'omple en una trituradora i es bull durant 1 hora ... i tot està bé !!! ...
Quan vaig parlar del fet que cal pastar la carn picada fins als fils ... fins i tot la van torçar al meu temple ...

No us deixeu intimidar per la foto, es tracta d’un pernil de porc amb nous i prunes prunes.

Classe !!! per què el tens quadrat ???

[Divna]

Divna, No entenc alguna cosa. Potser al principi és millor llegir atentament la tecnologia de fabricació del pernil en aquest tema en concret i pensar en com fer-ho, pot subornar els termòmetres ... Per què escriure un munt de tonteries en dos temes ... Si teniu la vostra opinió, feu-ho i no preneu el temps d’altres que fa 2 dies que intenteu explicar-vos alguna cosa ...

per què el tens quadrat ???

Zhenya, no és quadrada. Quan treixo el pernil Teskomovsky del con, vaig tallar el pa, vaig posar la meitat al congelador, perquè ara el meu marit i jo vivim junts, no puc menjar-ho tot ràpidament. Aquesta és la segona meitat. El marit va començar a tallar-lo no en anells, sinó en un pla perpendicular, i així va passar.

Absolutament correcte! Proveu primer les instruccions i després experimenteu.

No us deixeu intimidar per la foto, es tracta d’un pernil de porc amb nous i prunes prunes.

Bé, boníssim!

Irlandès, el pernil és fèrtil.

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalya, ja he entès que t’enfado ... perdó ..
simplement no puc entendre el que et vaig fer? ...
va escriure en dos temes perquè tracta específicament de shinkovars, i aquí hi ha una discussió i presumir del pernil resultant ... per cremar en aquest lloc no es pot veure qui està en línia ... aquí la discussió és més animada ... però la pregunta és important per a mi ... així que hi ha és probable que en algun lloc responguin més ràpidament
He llegit temes sobre trituradores ...

[Merri]

ferdyperous!

Bé, l’he torçat des de la tercera vegada que l’acabo de llegir
Merri, bon pernil!

... van respondre 80 graus i un flux d'aire lent .. configurar durant 3 hores ...

Zhenya, ja vaig escriure que vaig intentar cuinar al forn. En principi, això és el mateix amb la vostra opció, tenint en compte la convecció. Per tant, el meu pernil estava a punt només al cap de cinc hores, contra tres, en una cassola. Està bé que Teskoma tingui un termòmetre i he comprovat la temperatura dins de la peça fins que estigués tot completament cuit. Ja no em molesto amb el forn, sinó que cuino, com sempre, amb aigua.

Malauradament, aquest lloc no veu qui està en línia.

Molt fins i tot visible. Si el desplaçament verd que hi ha a sota de l’avatar està brillant, la persona està en línia, si no, és probable que estigui absent. És cert, hi ha un petit truc: podeu desactivar la funció al perfil, però poca gent la fa servir.

Zhenya, no és quadrada. Quan treixo un pernil Teskomovsky d’un con, tallo un pa,

sí .. va tornar a ampliar la foto .. vaig entendre què tallava ...
Prendré nota de la congelació ...

En principi, això és el mateix amb la vostra opció, tenint en compte la convecció

Len hola ..
Estic a l’assecador d’aire, així que volia fer-ho per primera vegada .. que el termòmetre .. Acabo de demanar-lo i ja està en camí ..
i aquí sembla que hi ha titulacions ...
Vaig tenir en compte els meus errors ...
boom prova

va mirar a la mula el que passava .. va ser pressionat ...!..

I no veig cap "semàfor" a ningú ...

Molt fins i tot visible. Si el desplaçament verd sota l’avatar està encès, la persona està en línia,

Galya gràcies per la pista ...
realment es veia .. els pergamins són foscos i brillants ...
No ho sabia ...

Irlandès, el pernil és fèrtil.

Merri, bon pernil!

Gràcies noies! La foto és realment vergonyosa, ho sento!
Lli, ja ho heu provat tot, us agradava amb fruits secs i prunes prunes?

Ah, ho he trobat! Mai no hi vaig fer cas!

Len hola ..

Hola Hola!
Bona sort a la vostra cerca creativa.

Lli, ja ho heu provat tot, us agradava amb fruits secs i prunes prunes?

Ah, Ir, de vegades em sembla que ja ho he provat tot, però amb fruits secs ... no ho he acabat!
Heu vist el meu "pernil" de xai?
Aquí hi ha un truc! Paraula d’escacs!

Heu vist el meu "pernil" de xai?

No ho vaig veure. Feu clic a on anar

AQUÍ, Lud!

Bona tarda!
Fa molt de temps que tinc un fabricant de pernil Teskomovsky ... He fet pernil moltes vegades de pollastre i gall dindi, i una barreja)
L'última vegada que vaig decidir apartar-me de la recepta clàssica per al processament d'aliments, crec que el pernil només se'n va beneficiar ..
S’ha tornat encara més sucós, sens dubte! I el temps de preparació preliminar va disminuir, així com el rentat de plats innecessari) davant d’un molinet de carn)
No vaig triturar una part de la carn, sinó que vaig posar carn de pollastre (blanca i fosca) a trossos grans .. tallar el filet de pit en no més de 4 trossos ... El mateix amb la carn de baqueta (que vaig prendre sense os).
Sempre intento simplificar el procés de cocció, no en detriment del gust, és clar))

Però! El més deliciós que he cuinat en aquesta unitat) .. això és saltison!

La recepta a l’estudi!

Però! El més deliciós que he cuinat en aquesta unitat) .. això és saltison!

quina bellesa!!!!
el primer que em va venir al cap de la foto .. el tauler d'escacs .... brillant preciós !!!!
ets un bon company !!!

Després de llegir tot tipus de receptes de cuina a Internet, cuino així ...
Mesuro un quilogram de carn a la balança ...
Inclou: cor de porc, llengua, greix, pit molt gras, almenys el 50% de tota la carn hauria de ser, fetge de porc.
Cuino en una petita quantitat d’aigua, primer el cor amb la llengua, i després hi afegeixo la bresa, al final de la cocció del fetge. Coeu la carn durant un mínim d’1,5 hores en total. A l’aigua primer hi afegeix fulles de llorer, sal -20 grams.
Quan la carn estigui a punt, la trec, la refredo una mica, la tallo a daus (en la mesura que sigui possible) de 2 en 2.
Llenç les rodanxes a un bol ... I començo a conjurar l’aroma de les espècies) Aquí, a qui li agrada què)
Assegureu-vos d’all, espremeu 5 grans, fregueu nou moscada, una mica de coriandre mòlt, pebre negre, assegureu-vos ...
Barrejo bé ... al fons de Teskoma llenço una fulla de llorer i estenc la barreja de carn, tanco la tapa i cuino.
Cuino a 75-80 graus durant 2 hores ... Escorro l’excés de brou ... El refredo i el poso a la nevera durant la nit.
He d’aconseguir-ho, ja que he mogut el ganivet entre el saltison i el pernil prèviament ... després ho sacsejo lentament, però m’arrossego)
Si heu provat la carn després de bullir, podeu afegir una mica de sal al gust, afegir 2 grams a la barreja de carn.
Que aprofiti!
P.S No us oblideu de la brossa grassa ... en cas contrari, el producte s’esfondrarà si hi ha poc greix ... Tampoc tallo les pells de la branca .. només les tallo i les tallo finament .. gelifiquen bé ...

[Divna]

Divna, gràcies)

Després de llegir tot tipus de receptes de cuina a Internet, cuino així ...

Això s’ha de fer en una recepta separada del pernil. Aquí es perdrà, per desgràcia.

Cuino en una petita quantitat d’aigua, primer el cor amb la llengua, i després hi afegeixo la bresa, al final de la cocció del fetge. Coeu la carn durant un mínim d’1,5 hores en total. A l’aigua primer hi afegeix fulles de llorer, sal -20 grams.

I quin sentit té cuinar DESPRÉS D’AIX at a 70 graus en una fabricadora de pernil?

Anna, allà tota la carn es farà amiga entre si juntament amb les espècies), es tornarà més densa, ja que la primavera caurà completament durant aquest temps ..

Anna, allà tota la carn es farà amiga entre si juntament amb les espècies), es tornarà més densa, ja que la primavera caurà completament durant aquest temps ..

Als anys 90 famolencs vaig fer aquest saltison amb un cap de porc sense privlud, només el vaig cuinar i, després, en un motlle. Tot estava perfectament compactat i després tallat a rodanxes. Tot el truc de cuinar en una fabricadora de pernil consisteix precisament en cuinar a baixa temperatura després d’un llarg batre la carn picada. Però tothom té dret a la seva visió, és clar.